【热门下载】日本料理上菜顺序_餐厅服务流程
日本餐桌服务礼仪_饮食礼仪_
日本餐桌服务礼仪你去过过日本的餐厅吗?在日本的餐桌上可是很注重服务的礼仪的，那么，下面是为大家准备的日本餐桌服务礼仪，希望可以帮助大家!日本餐桌服务礼仪(1)应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。
对老幼残宾客，应主动上前照料。
(2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。
安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
(3)宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
(4)为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。
适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。
顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
点菜时，拿好纸、笔随时记录。
如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。
如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。
如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。
”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
(5)如有儿童就餐，可给儿童加上宝宝椅，方便儿童入座。
(6)如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。
(7)如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。
(8)工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
(9)为宾客斟酒上菜要讲究程序。
酒店餐饮部上菜的服务流程
酒店餐饮部上菜的服务流程（一）上菜的服务流程第一步询问主人用餐时间，同时祝客人用餐愉快第二步准备酒水及所需的器皿第三步 1、等待传菜员传菜2、核对菜品是否与菜单相符3检查器皿是否有破损、裂缝4检查菜品分量、形状是否相符第四步 1、上菜时站在副主人的右边2、把转盘上的菜品均匀腾出位子3、将刚上的菜转到主人及主宾面前第五步 1、上主打菜及特色菜时要做出说明及菜品的典2、等待传下一道菜第六步 1、所有菜品上完要告知点菜人2、餐桌摆位的要求3、需要加菜时及时下单通知传菜部（二）上菜的服务流程要求上菜前先询问主人上菜时间，同时祝客人用餐愉快，2、（1）上菜前先准备客人所需要的酒水、及菜品所配备的器皿，客人点了白酒要准备白酒所需的器皿，还要准备所需的一些公杯，在多备一些杯子，以便客人需要在给客人倒酒时，倒酒的标准为白酒9分满，啤酒8分满，红酒三分二，花雕酒根据配备的器皿来定，3、（1）上菜前的准备工作就绪后，等待传菜员按菜单所列的顺序逐项传递上桌（2）上菜的顺序为：先冷后热----先位菜后汤---先鲜后咸---先辣后炒----先烧后蒸----先清淡后肥腻-----先主食后甜品---先点心后水果----先优质后一般服务人员将菜准备上桌前，必须先核对传菜服务员所传到的菜是否与菜单上所列相符，确认后方可上桌，上菜时有些菜上桌后方可开盖，上菜时要检查器皿无破损、菜量是否符合标准4、服务员上菜时要顺时针上菜，所有菜均在主人与主宾的中间过目，在服务时要重点服务主宾、主人5、（1）上菜前先将上菜的位置腾出，站在副主人的右手边上菜时，报菜名要声音洪亮、清楚，并用手示意，有配料应先上配料后上菜，介绍菜名，如：这是本店的招牌菜过桥排骨，我们做的排骨口味浓郁，微辣，是客人最受欢迎的一道菜，还有历史典故，我给大家讲个小故事吧，征得客人同意后讲故事，“相传西蜀和平年间，每当丈夫出门经商，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹剑，还意味深长的在状如石桥的排骨下摆放香软的土豆，希望丈夫不管走到哪里，对她的爱情都如桥下的石头一样，海枯石烂也不改变，并祝愿丈夫翻过桥后在商场如履平地，顺利取得象征权势和富贵的宝剑，从此平安富贵相随”。
上菜服务操作程序
(5)当为客人送上宴席中的头菜或一些较有风味特色的菜时，应首先考虑将这些菜放到主宾与主人的前面，然后在上下一道菜时再移放餐桌的其他地方。
60分钟
60分钟
交叉教学
交叉教学
②餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。
凡是上带有调味佐料的热菜，如烤鸭、烤乳猪、清蒸蟹等菜肴要一同上桌，切忌遗漏忘记上桌，一次性上齐，并且可以略作说明。
④几种特殊性菜肴上桌的方法。锅巴虾仁应该尽快上桌，将虾仁连同汤汁马上倒入盘中锅巴上，保持热度和吱吱的声响；清汤燕菜这类名贵的汤菜应该将燕窝用精致盘子上桌后，由服务人员当着客人的面下如清汤中；上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后再送到操作台上，在客人的注视下打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的温度和香味。上热菜时应坚持“左上右撤”的原则。“左上”即侧身站立在座席左侧用左手上菜；“右撤”即侧身站立于座席右侧用右手撤盘。
⑤菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应当将其正面放在第一主人和主宾的面前，以方便第一主人与主宾的欣赏。
⑥第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面，没有吃完的菜则移向副主人一边，后面菜可遵循同样的原则。
⑦遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。
日本料理服务流程
日本料理服务流程日本料理是一种充满艺术和美味的烹饪方式，它不仅注重食材的新鲜和原汁原味，更注重食物的摆盘和服务流程。
在日本料理餐厅，服务流程是非常重要的，它直接关系到顾客的用餐体验。
下面，我们将为大家介绍一下日本料理服务流程。
1. 迎宾接待。
当顾客踏入日本料理餐厅时，服务人员应该立即上前迎接，并微笑致意。
在迎宾接待的过程中，服务人员应该热情地引导顾客入座，并为他们拉开椅子。
在这个过程中，服务人员需要展现出专业、礼貌和热情的态度，让顾客感受到餐厅的服务质量。
2. 点菜服务。
在顾客入座后，服务人员应该立即递上菜单，并介绍当天的特色菜品和推荐菜品。
在顾客点菜的过程中，服务人员应该耐心倾听顾客的需求，并根据他们的口味和喜好进行推荐。
在顾客点菜完成后，服务人员应该确认订单，并及时将订单送至厨房。
3. 上菜服务。
当菜品制作完成后，服务人员应该迅速将菜品端到顾客面前，并在上菜的过程中，要注意摆盘的美观和菜品的温度。
在上菜的过程中，服务人员应该注意礼貌用语，并询问顾客是否需要餐具或调料。
同时，服务人员还应该随时留意顾客的用餐情况，及时为他们添水或更换餐具。
4. 结账服务。
在顾客用餐结束后，服务人员应该主动递上账单，并在结账的过程中，要注意礼貌和效率。
同时，服务人员应该主动询问顾客的用餐感受，并接受顾客的反馈和建议。
在顾客结账离开时，服务人员应该微笑致意，并表示期待下次光临。
以上就是日本料理服务流程的基本步骤，通过专业的服务流程，可以提升顾客的用餐体验，增加餐厅的口碑和忠诚度。
作为日本料理餐厅的服务人员，要时刻保持专业、礼貌和热情的态度，为顾客提供高品质的服务，让顾客在用餐过程中感受到日本料理的精髓和魅力。
上菜流程及操作规范
上菜流程及操作规范一、上菜流程1.提醒厨师：服务员在将餐厅的特色菜、主厨推荐菜等新上档口的菜品，或者特定时间供应的菜品，需要提前向厨房的厨师进行提醒，以确保菜品能够及时准备好。
2.确认菜品：服务员在将菜品端到餐桌前，需再次检查菜品的名称、数量是否与顾客点菜时所选一致，以免发生错误。
3.化装：在将菜品端到餐桌前，服务员要确保自己整洁干净，包括衣着整齐、如有长发的服务员退后用发网束发、佩戴工作证，面带微笑地向顾客问候。
4.搬运菜品：服务员在搬运菜品时应注意使用专业的托盘或者个别设置的餐盘，以保证菜品的安全。
禁止使用手抓菜品，以免受伤或者食材遭到污染。
5.优先顺序：当服务员搬运菜品到多个桌位时，应优先将菜品送往长久等待的桌位，以保证菜品的温度和新鲜度。
同时，要注意将冷热菜分开搬运，以避免冷热菜互相影响。
6.顾客确认：当服务员将菜品摆好后，应主动询问顾客是否满意，是否有其他需求，并且耐心等候顾客对菜品进行品尝和确认。
7.退菜处理：如果顾客对菜品不满意并要求退菜，服务员应当按照餐厅的制度进行处理。
通常情况下，服务员须主动向顾客道歉，并立即将退回的菜品送回厨房，尽快通知相关厨师停止加工。
二、操作规范1.着装规范：服务员工作时应穿戴整齐干净的餐厅制服，裤腿宽松，鞋面亮洁，不得使用过于花哨或者暴露的服装。
还应佩戴工作证，工作证上必须显示自己的姓名和职务。
2.仪容仪表：服务员工作时要注意保持仪容仪表的整洁，要注意手部卫生，指甲要修剪整齐，不得涂抹亮色指甲油。
不得佩戴过多的饰品，如手链、耳环等，以免影响工作服务。
3.语言礼貌：服务员在与顾客交流时应使用礼貌的语气，语速要适中，以便于顾客能够听懂并能与之交流。
禁止使用粗俗的语言，不得对顾客发脾气或者冒犯。
4.沟通技巧：服务员应充分掌握餐厅的各种菜品，包括菜品的原料、做法以及口味等，以便于能够提供给顾客需要的信息。
服务员应根据顾客的需求和喜好进行推荐，并给予专业的建议。
日餐厅服务员工作流程
日餐厅服务员工作流程
上班签到：服务员需要准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。
卫生清洁与摆台：服务员需要做好卫生清洁工作，包括清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
同时，需要按照餐台及房间的座位标准摆台。
准备工作：服务员需要准备配套餐具，如提前预订应按要求摆台。
同时，需要了解当日沽清与本台订餐情况。
接待客人：服务员需要在指定区域站位，迎接客人，引领客人到座位，呈递菜单，接受点菜，确认点单。
上菜和饮品：服务员需要上菜和饮品，介绍菜品和饮品，询问客人的满意度。
服务细节：服务员需要保持微笑和热情，注意语言礼貌，保持清洁卫生，注意安全问题，尊重客人的隐私，接受客人的投诉和建议。
结束工作：午市结束后，服务员需要做好所属范畴内的结束工作，领班检查合格后方可签字下班。
餐厅上菜、分菜及程序
餐厅上菜、分菜服务程序及规范1、上菜位置在陪同（或副主人）右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。
2、上菜应按照顺序进行，冷菜→例汤→热菜→汤→面点→水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）(1) 宴会在开餐前8分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座10分钟后开始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢；(2) 在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜10分钟时要上热菜，一般要在30分钟内上完。
3、上菜的操作要求：(1) 上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。
将菜放到转台上（放菜时要轻）并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：“宫保鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍；(2) 上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。
上、撤菜时不能越过客人头顶；(3) 在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：菜点剩的较少时可征询客人的意见：“先生（小姐）这菜可以给您换一个小盘吗？”；同类菜品征询客人的意见：“这菜可以给你合盘吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉，客人同意后说谢谢；菜已经凉了的情况下征询客人的意见：“这菜可以给您加热一下吗？”；(4) 上特色菜时，应用礼貌用语：“各位来宾，这是特色菜ххх，请您品尝并多提宝贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍；(5) 菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”；(6) 上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。
4、上菜的注意事项：(1) 先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊重。
(2) 上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，并要主动为客人用刀划开、剔骨。
高端日料店的服务流程
高端日料店的服务流程As a high-end Japanese restaurant, the service process is essential to providing a top-notch dining experience for customers. 作为一家高端日本料理餐厅，服务流程对于为顾客提供一流的用餐体验至关重要。
First and foremost, the greeting and seating process sets the tone for the entire dining experience. 当顾客进入餐厅时，服务人员要以礼貌的问候和热情的微笑迎接顾客，并迅速为他们安排座位。
Once seated, the next crucial step in the service process is taking the customer's drink order. 随后，服务人员会拿起菜单，询问顾客的饮品需求，并迅速为其送上所点饮品。
After the drink order is taken care of, the server will present the menu and provide recommendations if asked. 在顾客享用饮品的同时，服务人员会递上菜单并在顾客需要时提供推荐。
Once the food is ready, the server will deliver each dish to the table with care and precision. 食物准备好后，服务人员会小心翼翼地将每道菜端到桌上。
As the meal progresses, the server should be attentive to the needs of the customers, ensuring their glasses are refilled and any additional requests are promptly fulfilled. 随着用餐的进行，服务人员应该时刻留意顾客的需求，确保他们的杯子被重新填充，并及时满足任何额外的要求。
日餐服务程序与标准
1、客人使用过的脏骨碟要勤换。
2、位于客人后右方，服务员讲“对不起，打搅了，为您更换骨碟”
3、如客人正在谈话中就用手势示意一下。
4、先把脏的骨碟撤下来，再换上新的骨碟，放回原来的位置。
十、收拾餐具
1、收餐具时必须请示客人得到同意后再撤走。
2、客人使用后的空碟应及时收走。
3、从客人的右侧用右手收走餐具。
2、注意配料是否预备好。
3、将菜摆放在中间位置或客人面前，以便客人用菜。
编制：审核：批准：日期：
4、注意上菜的正确摆向，以及上菜的顺序（女士、长者主宾优先，然后顺方向依序送上）
5、上每道菜都要对客人讲“这是××菜，请慢用”，假如这道菜让客人等得太久了，应讲“让您久等了，这是××菜，请慢用”。
6、注意菜是先吃冷后吃热。
一、带客入座
1、咨客带客入座，递上餐牌、酒水牌再离开。
二、上茶、上毛巾
1、茶上到客人的右上角讲“请用茶”。
2、毛巾上到客人的左上手边讲“请用毛巾”。
3、从客人的右边按顺序上毛巾和茶。
4、假如客人在谈话，必须先知会客人讲“打搅了”。
三、点酒水、点菜
1、先问酒水再点菜。
2、一般都由部长以上只点菜或老服务员
十六、客人离开送客
1、先预备把客人鞋摆出来。
2、客人离开时讲“感谢光临，欢迎下次光临”。
注：1、服务员仪容仪表要整洁，白色袜子要换，脚无异味。
2、在服务中必须跪式服务，在客人多的情况下要灵活。
编制：审核：批准：日期：
3、点菜完后必须重复菜单看是否有漏或错误的地点，让客人也清晰自己点的菜。
4、写单时必须把台号、人数、时刻、数量写清晰。
5、入电脑账单时，注意推销新菜及急推的品种等。
餐饮服务的上菜流程
餐饮服务的上菜流程1. 引言餐饮服务的上菜流程是指餐厅或酒店将烹饪好的菜品按规定的顺序送到顾客面前的过程。
一个高效的上菜流程能够提升顾客的用餐体验，增加顾客的满意度，同时也能提升餐厅的效率和服务质量。
本文将介绍餐饮服务的上菜流程，并提供一些建议来改善和优化流程。
2. 上菜流程概述餐饮服务的上菜流程通常包括以下几个步骤：2.1 确认菜品准备完毕在开始上菜之前，必须确认菜品已经准备完毕。
这包括与厨房沟通确认所有的菜品烹饪完成，并进行质量检查以确保菜品符合要求。
2.2 准备上菜工具和器具在上菜之前，服务员需要准备上菜所需的工具和器具。
这可能包括盘子、碗、筷子、刀叉等。
确保所有的器具都是干净的，并且数量足够满足当天的需求。
2.3 根据顾客订单整理菜品根据顾客的订单，将不同的菜品整理到不同的盘子或碟子上。
确保每个菜品都被正确地归类并摆放整齐。
这有助于提高服务效率，并减少在上菜过程中的混乱和错误。
2.4 添加装饰和调味品在上菜之前，可以根据需要向菜品添加一些装饰和调味品，以增加菜品的美观和味道。
这可能包括适量的香菜、葱花、芝麻、辣椒等。
确保装饰和调味品的使用量适中，避免过多或过少。
2.5 将菜品送到顾客桌前将整理好的菜品送到顾客桌前时，需注意以下几点：•保持微笑和礼貌，向顾客提供友好的服务。
•避免在顾客面前将菜品的气味散发出来，以免影响其他顾客。
•避免与其他服务员或顾客发生碰撞，保持安全。
2.6 介绍菜品当将菜品放到顾客面前时，服务员可以适时地向顾客介绍菜品的名称、主要成分和特点。
这有助于增加顾客对菜品的兴趣，并提供更好的用餐体验。
3. 改善和优化流程的建议为了提升餐饮服务的上菜流程，以下是一些建议：3.1 培训服务员为了确保上菜流程的顺利进行，餐厅需要对服务员进行充分的培训。
培训内容可以包括菜品知识、服务礼仪、沟通技巧等。
通过培训，服务员可以更好地理解和掌握上菜流程，提供更专业的服务。
3.2 使用标识和标签为了减少在上菜过程中的混乱和错误，可以使用标识和标签来标记菜品。
日本料理餐厅服务流程规范
服务流程规范一、迎宾接待服务流程（1）顾客一出现，须以微笑和愉快的态度主动迎接来客，面带微笑。
正眼注视着顾客的眼睛，并且微微点头表示敬意，称号顾客的头衔，友善主动的与顾客打招呼，如：早安、午安、晚安等，音量须适量。
（2）最好能记住顾客的姓名与头衔。
如果不知其头衔，在姓后面加上“先生”或“女士”的尊称，就百无一失了。
（3）首先是欢迎光临，请问有几位，您有预定吗即使来客有一人，也应该询问“请问有几位”较佳。
（4）引导顾客入席时，必须配合顾客走路的速度，走在顾客二、三步之前带路，并随时回头招呼顾客，遇有拐弯，以手势礼貌地做方向指引。
如：小心台阶。
到达预定餐桌时，立即介绍负责该餐桌的领班或服务员交接，并注意语言与动作相协调。
（5）客人用完餐，达到迎宾区域范围是，也要做到迎客时的程序，热情与客人打招呼，谢谢您的光临，欢迎再次光临。
二、餐饮过程中的服务工作（服务员）（1）服务食品和饮料、摆台、撤台、再摆台（2）检查、清洗、擦亮服务用具、座椅的摆放、餐具的摆放、其他备品的摆放（3）服务茶水、服务毛巾、增减餐具、食品描述表示（4）上菜前做好准备工作①拆筷套；②检查餐桌上餐具摆设是否齐全，是否须给顾客添加茶水；③持用托盘服务饮料酒水；（5）上菜程序及用餐服务礼仪规范①检查自己的双手、指甲是否已经清洗干净；②端菜上桌时，要确认自己已经将盘子拿稳，不会倒翻；③确认自己没有将手指碰到食物；④每上一道菜都要向顾客报上菜名；⑤服务客人用餐前，就要留意观察那些是重要的客人。
上菜先主后宾（也可以留意一下厨师给那些客人先分菜，就更能分清谁主谁宾）；⑥上菜时机：客人聊得兴致正浓不可打断客人的谈话，找中时机再上菜；⑦特殊情况的分菜方式：如果是厨房的菜就先上到贵宾的位置，之后再询问一下菜是否需要分一下；⑧随时注意客人的接碟的剩余物，及时更换，包括烟灰缸；三、酒水服务流程日本料理的酒主要是清酒，分不同的品牌：清酒所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间比较长，故会散发出一种自然的清香，入口分外醇美。
日本就餐礼仪
日本就餐礼仪一、用餐仪态：首先要注意的是姿势要正确，要用左手端碗盘、挺胸，将碗盘拿到口边如此不但看来美观，还有利于消化。
二、摆设：日式餐点的摆设，最基本的形式是以食用者的方向来看，左侧放置汤碗，右侧放置饭碗，并呈一横线排列，而筷尖置于面前。
三、上菜顺序：在较正式的场合，首先上饭、汤点以及生鱼片、凉拌料理等前菜，而后配合用餐的进度，再依煮卤料理、烧烤料理的顺序出菜。
四、享用方法：1、喝汤：汤碗如果有盖子，就用左手扶好碗，用右手拿下盖子，内侧朝上放在碗的右侧，用筷子轻轻压住汤料，闻一闻香味，先喝口汤，再吃汤料，吃完后盖回盖子。
2、煮卤菜：用左手拿好菜皿，如果是分别煮好的炖菜有味重和味淡的，就交替着吃。
3、煎烤的菜：如果是一尾鱼，就从上侧开始一口一口吃，吃完上侧后，把鱼大骨拿掉放在盘子的内侧，然后吃下面的肉，绝不能把鱼翻过来，鱼刺集中放在一个地方不要乱放。
4、油炸菜：用左手拿着沾汁，一边沾一边吃。
如果是像炸菜饼这种一口吃不完的菜就在盘中先用筷子分成适当的大小再吃。
5、日本清酒：双手拿起酒瓶把酒倒入杯内，小心别被烫到。
用右手拿起酒杯，用左手托酒杯底部缓缓入口。
6、天妇罗：吃天妇罗所沾的佐料不限于天妇罗酱汁，也可用清淡的柠檬、柑橘果汁或抹上茶混盐的茶盐，或用花椒盐等，享受不同的风味。
适当的了解一些日本的就餐礼仪，可以让你更好的融入日本朋友之中，会让你的留学生活变得更加丰富多彩。
汤类的吃法一般汤类会装在带有盖子的碗里，这时候就要仔细观察食器了，如果食器是带有描金花纹的话，就不能直接将嘴巴凑到食器上喝汤，而要将汤舀到自己手中持有的小碗中。
取碗盖的方法则为以左手扶碗，用右手打开，将盖面朝上放在膳盘外，注意不要将盖上带有的汤汁撒到碗外面。
开始食用时，应先喝汤，再吃汤料。
生鱼片的吃法在人数较多的'宴会上，经常会把生鱼片装在较大的盘子上，这时候切记不可急着动筷，要等主人、长辈等动筷后才可开吃。
这时候要用公筷夹取少量的生鱼片放入自己的碗中，尽量夹自己面前的，以免破坏整盘生鱼片的形状。
日本料理楼面工作程序
楼面工作程序一、早班人员工作要求：1、9：25之前到达餐厅；2、将咨客台上摆放开运竹，如有宣传活动时将宣传易拉宝摆出；3、摆台：要求按照标准摆台方式先擦台再摆台，寿司吧一定要摆？摆完台后及时关灯，打开门透气；4、清理水吧工作间餐具；5、清理布草桶，将送洗的布草整理数量并进行登记送至洗衣房双方做好记录，并领回已洗好的布草；6、早市工作完毕后留值班人员方可去食堂用餐；注：值班人员随时注意收银台的整理（包括抽屉）。
二、B班人员工作要求：1、10：50到餐厅签到，整理好仪容仪表，10：55准时开会，下午16：50到餐厅签到，整理好仪容仪表，16：55准时开会；2、开会后利用10分钟做好开市工作的检查，检查完毕汇报当区管理人员；3、按预定情况做好准备工作并站好各自的岗位。
注：下班之前做好交接工作三、开市工作检查范围：1、检查基本卫生包括：茶几、工作柜、台面、椅子；2、检查工作柜抽屉是否整齐；3、有配备热水壶的房间是否备好水、茶壶；茶几上摆放是否按统一标准摆放；4、备好香巾将电源开启，备好香巾托数量；5、看衣夹是否放整齐；6、检查洗手间卫生，桶内是否有垃圾；镜面、洗手池、水龙头上是否有水渍。
四、收市工作检查范围：未进客房间：1、晚20：00准备收台，先收房间后收大厅（筷架、筷子、台垫纸、餐具）必须按要求摆放整齐；2、检查香巾柜，将香巾回收完毕后将柜内水渍擦干净并将柜门打开透气；3、关灯，检查房间电源开关是否处于断开状态，将门打开。
进客房间：1、客人走后将包房电视机、射灯、空调关闭；2、先收玻璃器皿（将杯子洗好放在水吧处）、香巾、再收小件物品、最后收大件物品；（注明：筷架、果叉、雪糕勺负责人洗好交于水吧）3、清理卫生（台面、工作柜、茶几、椅子）4、清理香巾柜；5、根据包房数量标准配备餐具，将抽屉整理好。
五、消防班：1、检查各包房电源开关，先关分开关，再关总开关。
（注明不关的不要关闭）；2、检查水吧电源开关，包括插座、热水器；3、打电话“8119”通知保安处清场，清场时一定要跟随保安检查，并做好双方的消防检查登记；4、将所有电源总闸关闭，锁好门，最后将大堂的灯关闭。
日本餐服务程序与标准
6、上菜服务
（1）菜要一道道上，听指挥，做到行动统一,以免造成早上或者迟上。
（2）上新菜时要撤走旧菜，撤旧菜时，如盘中还有剩的菜，应征询客人是否要，客人表示不要时方可撤走。
（3）每上一道新菜要介绍菜名，并划掉菜单上的菜名。
（4）所上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜。
（2）点完菜后向客人复述一遍所点的菜式，以防有错漏。
（3）如有客人自行写菜单，值台要看清菜单，当发现品种相同的菜式时应有礼貌地征询客人是否需要更换菜式。
（4）在客人写定菜单后，要复述一遍，客人表示无异议后，即刻交厨房起菜。
5、征求起菜时间
（1）客人到齐后，征求主人是否同意起菜。主人同意时，即刻通知备餐间转告厨房起菜。
（2）上生果盘或者甜品，应加生果叉及调羹。
（3）客人吃完水果或者甜品后，撤走水果盘或者甜品杯，送给客人毛巾，热茶。
10、做好结帐工作
（1）上菜完毕后即做结帐工作。清点所用过的酒水、香烟等，累计总数，
为客人结帐。
（2）结帐时，若是付现金的可现收，若是签卡或者签单的，要将账单交给客人签名后拿给收款员核实。
11、欢送宾客
（1）主人宣布宴席结束，服务员要提醒客人带齐携来物品，并把代为保管的
物品，如数发给客人。
（2）然后站在厅房两旁，热情地欢送客人。说“谢谢！”“欢迎您下次光临！”或者“很高兴将很快能见到您！”等等。
（3）客气地与客人道别，当宾客主动与自己握手表示感谢时，视宾客神态，适当地握手。
12、收尾工作
（4）清理现场，布置好餐台，将各类开餐用具按规定的位置摆放整齐，以便下次使用。
（5）做好上述所用工作后，请领班检查。待领班或者经理检查合格后才可离开或者下班。
日本料理餐桌座次礼仪
日本料理餐桌座次礼仪一、日料的特色想要深入了解日餐的餐桌礼仪，就要先了解日料的特色。
日料的主要特色可归纳为“五味”、“五色”和“五法”。
五味是指在不同的季节里，日本人的饮食口味侧重也有所不同，通常是春苦、夏酸、秋滋、冬甜，此外还喜好食涩味。
五色是指色菜品色彩的搭配，一般是绿春、朱夏、白秋、玄冬。
而五法是指和食的烹饪方法，主要有蒸、烧、煮、炸、生等五种。
在这里，您就可以记住一个小技巧：在吃刺身和炸类食物(天妇罗)时，享用食物的顺序是从浅颜色、味道淡的食物到颜色深、味道重的食物。
这样味觉才不会被打乱，能够充分享受到每一种食物的鲜味。
二、餐具的使用如果去餐厅，餐具往往早已摆好，所以并不需要过多的担心摆放问题。
但如果你被邀请到日本人家中做客，那就要注意一些了。
日料的餐具主要有筷子、茶杯、饭碗、汤碗这四种。
摆放方法是左边摆放饭碗，右边摆放汤碗，筷子要横向的摆放在筷座上。
1、茶杯与酒壶需要注意的是茶杯，在日本，男女使用的茶杯是不同的。
男性使用的茶杯比较高，而女性的比较矮。
酒壶也是如此。
2、饭碗与汤碗那么如何分辨饭碗和汤碗呢饭碗的碗口部分比较宽，而汤碗则是比较深，凹陷明显。
这其中，男性使用的饭碗比女性的大，汤碗则是比女性使用的高一些。
饭碗和汤碗都是有盖子的，就餐时要把盖子一起打开，左边的放在左边，右边的放到右边。
用餐结束后再把盖子盖好。
3、筷子虽然是日本人也使用筷子，但与我们还是很不同的，而且使用方式是最需要注意的。
在日本，筷子叫Hahi，是尖头筷，不是我们在国内使用的平头筷子。
如何正确的使用筷子，这是日料餐桌礼仪的基础。
那为什么中国、韩国的筷子竖着摆放，而日本的筷子却是横着摆放对于这个并没有准确的答案，但有一种说法，即筷子传入日本的时候，古时的中国筷子就是横着摆放的。
到了明朝，朱元璋不喜欢横着放筷子，所以后来中国逐渐就竖着放筷子，但是日本人一直没有改，因为觉得竖着放筷子指人是对人的一种不尊重。
这也是对筷子摆放问题的一种解答。
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日本料理上菜顺序_餐厅服务流程
怀石料理上菜的顺序
怀石料理出菜步骤
怀石料理上菜的顺序是：1.先付；2.前菜；3.先碗；4.生鱼片（刺身）；5.煮物；6.烧物（烤的或炸的）；7.合餚（间菜）；8.酢物；9.止碗（酱汤）；10.御饭（米饭）；11.渍物；12.甜食。
这样编排菜单的道理是：先付，先上一个小酒菜，以免客人久等。
前菜，即冷菜拼盘，一般三种或五种拼摆在一起。
先付和前菜是专供客人喝酒用的酒菜。
然后上先碗意思是先喝一碗清汤起清口作用，以免口内酒味浓吃不出味道。
然后再上生鱼片、煮物、烧物。
合餚根据菜量可有可无。
然后上酢物起爽口作用。
最后上酱汤、米饭、咸菜、甜食。
（一）先付和前菜此种菜类似中国的冷菜，特点是量小，口味多种多样，解酒下酒，诱人食欲，帮助消化。
同时，看来简单的小酒菜、冷菜，它的色、香、味、形，首先使人心情舒畅满意。
日本的酒菜千变万化，多种多样，规格形式不一。
这裡面也倾注了厨师个人对菜的理解，原料的应用，而加以思考烹製。
但是归纳起来常用的主料為：鱼鲜类、贝类、甲壳类、鸡禽、鸟类等，蔬菜、菌类、豆製品。
乾货的种类也很多。
主要加工方法以生吃或根据不同要求和原料的性质等用汆、煮、蒸、烤等方法。
处理加工过程分為盐撮、酒洗、醋洗、酱油洗或用海带醃製入味的预先加入味过程。
拌的调料分為两大类：。