学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定_8
学校食堂卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度(6篇)在不断进步的时代，制度起到的作用越来越大，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的学校食堂卫生管理制度(6篇)，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
学校食堂卫生管理制度(6篇)1为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行办法。
本办法所指食堂包括教工食堂、学生食堂及在校园内开办的饮食餐饮门店。
一、环境卫生食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。
二、原材料采购坚持大宗主副食品原料集中采购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。
三、食品原料存放存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。
生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架。
四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。
各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂从业人员个人卫生要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。
六、坚持持证上岗食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。
每年必须到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离;新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才能上岗。
学校食堂的用餐规章制度
学校食堂的用餐规章制度
为了保障学生的健康与安全，维护学校食堂的正常秩序，促进学生文明用餐，根据相关法律法规以及学校管理制度，制定本规章制度。
所有师生必须严格遵守以下规定：
一、进入食堂前应先洗手，并按序排队购买食物。
二、严禁携带非食品入食堂，并保持食堂环境清洁整洁。
三、用餐过程中不得大声喧哗，不得在用餐区域奔跑或打闹。
四、遵守用餐时间安排，不得在非用餐时间入内食堂。
五、严禁浪费食物，应根据自身需求合理搭配食物。
六、用餐完毕后应主动清理个人餐具，不得将餐具乱放。
七、食堂内禁止吸烟、酗酒、赌博等行为。
八、遵守食堂服务人员指引及管理规定，不得对服务人员进行辱骂等恶劣行为。
九、严禁在食堂内进行商业活动或宣传。
十、如有特殊需求或问题，应及时与学校食堂管理部门沟通，不能私自处理。
十一、凡违反上述规定者，将受到相应的处理，包括口头警告、书面通报、停用餐卡、暂停用餐等处罚。
以上规章制度经学校食堂管理部门审核通过，并向全体师生公布执行。
希望广大师生自觉遵守，共同维护学校食堂的正常秩序，为营造和谐校园环境贡献自己的力量。
感谢大家的配合与支持！愿我们的学校食堂成为一个干净、整洁、有序的用餐场所，为大家提供健康美味的饮食！。
学校食堂卫生管理制度（6篇）
学校食堂卫生管理制度一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫生行政部门的卫生监督。
三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。
从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
五、要搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。
所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。
七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、要保持仓库整洁，食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。
九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好“三防工作”。
十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于____公分。
兴宇市兴宇中学学校食堂卫生管理制度（2）第一章总则第一条为了保障师生员工的饮食安全，提高食品安全水平，根据国家有关法律法规和相关规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂内的所有食品加工、供应、销售环节。
第三条学校食堂是师生员工用餐的主要场所，必须保持食堂卫生与正常运营。
第二章管理职责和程序第四条学校食堂管理者是食堂的责任主体，负责本食堂的食品安全工作，包括食品加工、食品供应和销售环节的卫生管理。
第五条食堂管理者应当制定食品安全管理制度，明确工作职责和程序，保证每个环节都符合卫生要求。
第六条食堂管理者应当组建卫生管理团队，明确各成员的职责和任务，配备必要的人员、设备和资金，保证食品安全管理工作的顺利进行。
第七条每年进行食品安全风险评估，针对性的制定改进措施，确保食堂卫生管理工作不断完善和提高。
第三章食品加工环节第八条学校食堂应设置食品加工间，食品加工间必须符合相关卫生标准，设备设施齐全，并定期进行卫生检查和消毒。
食堂卫生安全管理规定
食堂卫生安全管理规定一、食堂卫生管理的基本原则1. 食堂卫生管理以保障食品安全和员工健康为核心，贯穿于食堂各个环节。
2. 食堂卫生管理要做到科学、合理、规范，确保食堂的卫生状况和食品的质量安全。
3. 食堂卫生管理要注重预防，主动防范食品安全隐患和疾病传播。
4. 食堂卫生管理要强化监督，建立健全的监控机制和责任追究制度。
二、食堂卫生管理的具体措施1. 食堂卫生管理责任1.1 食堂卫生管理责任由食堂负责人统一负责，确保卫生管理工作的开展。
1.2 食堂负责人要定期组织食堂内部的卫生整治工作，加强对员工的培训和指导，提高员工的卫生意识和操作技能。
1.3 食堂负责人要加强对供货商的管理，确保所采购的食品符合卫生安全标准。
2. 食堂环境卫生管理2.1 食堂内部的墙壁、地面、天花板等设施要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。
2.2 食堂要保持良好的通风状况，避免烟雾、异味等对食品卫生的影响。
2.3 食堂内的垃圾分类处理要规范，定期清理并妥善处理。
3. 食品采购和储存管理3.1 食堂要与具备合法资质的供货商建立长期合作关系，确保所采购的食品来源可靠。
3.2 食堂要建立完善的食品进货记录，并定期进行食品质量抽检，确保食品的安全性。
3.3 食品储存要按照不同食品的特性和储存要求进行合理摆放，做到防潮、防腐、防蛀。
4. 食品加工和配餐管理4.1 食堂要做好原材料的加工前检查，对存储期限已到或出现问题的原料要及时淘汰。
4.2 食堂要建立健全的菜谱制定和食品配餐计划，确保员工获得均衡的营养。
4.3 食堂要熟练掌握食品加工工艺，避免食品中毒和传染疾病的发生。
5. 员工卫生健康管理5.1 食堂要定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，适宜从事食堂工作。
5.2 食堂要加强员工的卫生教育，提高员工个人卫生意识，注意手部卫生和饮食卫生。
5.3 食堂要建立员工体温检测制度，及时发现并追踪员工的疾病情况，避免疾病传播。
6. 餐具和餐桌卫生管理6.1 食堂要定期进行餐具和餐桌的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。
学校食堂卫生管理规章制度规定
学校食堂卫生管理规章制度规定学校食堂卫生管理规章制度规定（精选篇1）为确保师生饮食卫生和安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐监督办法》和《陕西省中小学安全工作暂行规定》等法规、条例，结合我校实际，现制定本管理制度：1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒事件发生。
2、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即炊事人员不买腐烂变质的原料，不收腐烂变质原料，不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜。
成品存放采取“四隔离”，即生、熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品隔离;食品与天然水隔离。
用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。
环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。
3、安排好每周的饭菜，每天的饭菜核价要合理，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。
4、搞好厨房和食堂卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、炊事人员要坚守岗位、态度热情、服务周到。
6、所有炊事人员必须持证(健康证)上岗，并做到每年进行一次查体，严禁病人进入食堂。
认真搞好烹调，做到精打细算，饭菜要花样多、味道好，要确保热饭、热菜，要烧足开水和稀饭。
7、文明服务，对待师生要一视同仁;要耐心、和气、热情、关心，尽可能给师生方便。
同事间要互相关心，互相爱护，互相帮助，工作积极主动。
学校食堂卫生管理规章制度规定（精选篇2）一、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督检查。
二、学校集体用餐管理组成员:校医、全体行政、后勤中心成员。
三、食堂从业人员必须持证(健康证、培训证、上岗证)上岗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病应及时隔离治疗,痊愈后才能上班;上班时穿干净的工作服、帽、不留长指甲保持良好的个人卫生;在分装饭菜或拿取消毒后的餐具时,要用肥皂洗净和擦干双手。
集体用餐卫生管理规定
集体用餐卫生管理规定一、引言本文旨在探讨集体用餐卫生管理规定，着重强调餐饮单位在集体用餐环境、食品安全与卫生管理方面应遵循的规定和措施。
为了保障公众健康，确保食品安全和餐饮环境的卫生，加强对集体用餐卫生管理的规范，减少食品中毒事件和其他相关风险，必须制定一系列详尽而科学的规定。
二、集体用餐环境卫生管理规定1. 餐饮场所的选址与环境卫生餐饮场所应选址在干燥、通风良好且交通便利的地方。
应远离垃圾场、污水处理设施、化工厂等产生恶臭或有害气体的场所。
餐饮场所周边应保持清洁，并时刻保持施加灭蚊虫和灭鼠的措施。
2. 餐厅卫生管理餐厅内应保持通风良好，空气清新，并定期开展清洁、消毒工作。
为了减少交叉感染，餐厅应设立明显的洗手设施，并鼓励员工、顾客在进餐前进行彻底的手部清洁。
3. 餐具和食材卫生管理餐具应使用无毒、无害的材料制成，且定期进行消毒和清洗。
食材选择应符合卫生标准，保证食品的新鲜和无污染。
所有食材、半成品及其加工原料应有明确来源，并依法保存相应的购进记录。
三、食品安全管理规定1. 食品储存管理餐饮单位应建立科学合理的食品储存管理制度，确保食品的安全性和新鲜度。
储存食品应遵循“先进先出”的原则，避免过期食品被使用。
并应定期检查食品储存设施的卫生状况，及时清理和消毒。
2. 食品加工管理餐饮单位在食品加工过程中应严格遵守操作规程，保持加工区域的卫生和清洁。
加工食材应与生熟食品分开存放，并采取适当的食品保存方式，避免交叉污染。
3. 食品销售管理餐饮单位销售的食品应符合相关法律法规的规定，确保其安全性。
餐厅应保持食品的标签完整，提供完整的食品信息。
并应设立专门的保鲜柜和制冷设备，确保高温食品保温温度符合卫生标准。
四、卫生管理制度1. 员工卫生健康管理餐饮单位应对员工进行卫生健康管理，确保员工身体健康。
员工应具备相关证书及培训，且定期体检。
任何有传染性疾病的员工不得参与食品加工和服务工作。
2. 废弃物处理餐饮单位应建立科学合理的废弃物处理制度，包括食品残渣、废水和废油等的妥善处理。
小学食堂管理各项规章制度
小学食堂管理各项规章制度一、食堂环境卫生管理规定1. 食堂环境卫生要求1.1 食堂内外环境要保持清洁整洁，地面、桌椅、餐具等物品要定期清洁消毒。
1.2 食堂内禁止吸烟，保持空气清新。
1.3 食堂设施设备要定期维护保养，确保正常运转。
1.4 食堂应配备消毒设备和工具，进行食材、餐具的消毒处理。
2. 食堂员工卫生管理规定2.1 食堂员工须遵守个人卫生规范，穿戴工作服齐全，保持干净整洁。
2.2 食堂员工须每天进行手部卫生，戴上帽子和口罩，保持清洁卫生。
2.3 食堂员工如有患有传染病或感冒等疾病，应立即停止工作并进行治疗。
2.4 食堂员工每年定期体检，确保身体健康。
3. 食材采购管理规定3.1 食堂应选择有资质的供应商采购食材，确保食材的质量安全。
3.2 食材采购应按照计划进行，避免过期食材的使用。
3.3 食材应存放在专用库房或冰柜中，避免受潮及受污染。
4. 食品加工管理规定4.1 食堂厨师应具备专业的食品加工技能，做到熟练掌握食材处理方法。
4.2 食堂厨房应保持整洁，确保加工过程中食品不受污染。
4.3 食堂应配备食品加工设备，确保食品加工过程符合卫生标准。
5. 饭菜摆放管理规定5.1 食堂餐桌要有足够的距离，确保餐具及食品摆放整齐，防止混淆。
5.2 餐具要定期清洗消毒，确保食品安全。
5.3 食品要避免长时间摆放，一旦超过规定时间应及时清理。
6. 废弃物处理管理规定6.1 食堂废弃物要分类处理，将厨余垃圾和其他垃圾分开投放。
6.2 废弃物要定期清理，避免滋生细菌和蚊蝇。
6.3 食堂应设立废弃物回收箱，进行资源再利用。
7. 食品安全管理规定7.1 食堂食品加工过程中要注意食品的卫生安全，避免食品受到细菌污染。
7.2 食堂配餐应均衡合理，避免食品营养不均衡。
7.3 食堂应定期对食品进行抽检，确保食品安全。
8. 食品价格管理规定8.1 食堂食品价格要合理公正，不得哄抬价格或变相加价。
8.2 食堂要定期对食品价格进行调整，并公示在醒目位置。
学校食堂卫生管理制度（15篇）
学校食堂卫生管理制度（15篇）学校食堂卫生管理制度(15篇)在发展不断提速的社会中，很多情况下我们都会接触到制度，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
拟起制度来就毫无头绪？下面是小编为大家整理的学校食堂卫生管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
学校食堂卫生管理制度1一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。
二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。
四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。
五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。
九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。
学校食堂卫生管理制度2（一）食品采购1、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。
3、采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。
4、执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
5、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。
（二）食品储存1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉2、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。
学校用餐管理制度
学校用餐管理制度3、坐在指定位置用餐，不随便乱跑。
4、注意节约粮食，保持桌面、地面整洁，杜绝浪费现象发生。
5、吃饭后将将剩饭、菜倒在指定位置，不随地乱扔。
6、用餐后及时清洗餐具，保持干净，坚持每天消毒一次。
7、把洗干净的餐具对号放入柜内，不乱抓别人的餐具，注意保持柜内卫生。
8、注意节约用水，经常对学生进行节水、节电、节粮教育。
9、住宿生入伙后必须在食堂用餐，如不提前请假无故不到食堂吃饭，一律不退伙食费。
10、住宿教师和常在食堂吃饭的教师需要事先定餐。
11、餐后由生活指导教师组织学生打扫餐厅，炊管人员进行整理。
学校用餐管理制度2根据上级主管部门的要求、本学期学生就餐不再使用饭票。
为营造一个良好的学生就餐环境,使学校食堂工作能够正常有序的开展,经中心校领导班子商议,特制定厂中心小学学生食堂就餐管理规定。
1、营养餐义务教育学段学生早上营养餐由各班班主任带领分班级排队打饭,一律不准插队脱队。
2、非营养餐(1)饭卡办理。
根据上级有关规定每办理一张饭卡学生必须交押金30元。
但我校考虑到有很多家庭经济还比较困难，这笔钱暂由学校代缴。
(2)饭卡充值小学学段本学期一次充值500百元，上学期有寄宿生生活补助的学生，由学校用生活费代充，没有生活费的学生自己交费。
(3)幼儿园根据一学期在校时间计算一次性充320元。
(4)每学期卡上余额客可转到下学期使用，也可直接退取。
(5)、打饭仍由班主任带领分班级排队刷卡打饭，和营养餐打饭一样，任何学生借不能插队脱队。
(6)、饭卡管理，为了避免饭卡丢失，老师可代为管理。
也可让学生自己保管。
学生自己保管的，每丢失一张卡，需交30元补办。
而且学校不能保证卡里余额是否仍在。
老师代管的，若有丢失，由代管老师负责。
(7)、由于学生人数较多，学校买菜做饭只能按办卡人数准备。
所以，凡是一经办卡的学生非特殊情况必须坚持到食堂刷卡就餐。
非特殊情况外出就餐的同样需要刷卡。
(8)、特殊情况：(1)病假三天以上，有乡级以上医院证明，且事先将假条交到总务处的。
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定
3.学校应建立健全法律顾问制度，为食品安全管理提供法律支持，防范法律风险。
4.学校应依法维护师生合法权益，对于食品安全方面的投诉和纠纷，应依法公正处理。
十六、健康促进与校园文化建设
1.学校应将食品安全和营养健康教育纳入校园文化建设，通过举办主题活动、开设课程等方式，提升学生的食品安全素养。
3.学校应鼓励食堂与专业机构、行业组织等开展合作，提升食堂经营管理和食品安全水平。
4.学校应加强与国际食品安全管理经验的交流，引进先进的食品安全管理理念和做法。
十二、持续改进与创新发展
1.学校应持续关注食品安全管理领域的新动态、新技术，不断改进食品安全管理工作。
2.食堂应积极探索创新管理模式，提高食品安全管理效率和效果。
4.食堂应定期对食品加工设备进行维护和检修，确保设备正常运行，避免因设备故障导致的食品安全问题。
5.学校应定期对食堂设施进行投资改造，提升食堂硬件水平，改善用餐环境。
六、食品安全培训与宣传
1.学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全知识和操作技能培训，提高其食品安全意识和操作规范性。
2.食堂应通过张贴宣传画、设置宣传栏等形式，加强食品安全知识的普及和宣传。
5.对于有特殊饮食需求的学生，食堂应提供个性化餐饮服务，保障其合理膳食。
五、环境卫生与设施管理
1.学校食堂应建立环境卫生管理制度，确保食堂内外环境整洁，无卫生死角。
2.食堂应配置必要的防蝇、防鼠、防虫设施，定期进行灭虫、消毒工作，防止病媒生物传播疾病。
3.食堂废弃物处理应符合环保要求，分类收集、储存、运输和处理，严禁将废弃物直接排入下水道或垃圾桶。
学校餐厅就餐管理规定
学校餐厅就餐管理规定一、餐厅开放时间餐厅开放时间为早上6:30至晚上9:30。
学生在规定时间内进出餐厅，不得迟到或早退。
二、进出餐厅规定1.学生进出餐厅必须出示有效的学生证，并经工作人员核验信息。
2.学生应排队有序进出餐厅，不得推搡或插队，维持良好的秩序。
三、餐厅用餐规定1.学生应当在指定的用餐区域内用餐，不得在其他地方进食。
2.学生应当使用餐厅提供的公益性餐具，不得携带私人餐具进入餐厅。
3.学生在用餐期间应自觉保持餐桌整洁，不得乱扔食物或纸巾。
4.学生应当自觉遵守餐厅的禁烟规定，不得在餐厅内吸烟。
四、食品安全规定1.学校餐厅应严格按照卫生标准进行食品制作和加工，确保食品安全。
2.学生应选择新鲜、健康的食物，并避免选择过期或质量有问题的食品。
3.学生在用餐前应注意自己的个人卫生，如洗手等，避免传播疾病。
五、就餐礼仪规定1.学生应当保持良好的餐桌礼仪，不吵闹、互相打扰或边吃边聊天。
2.学生应注意用筷子、勺子等餐具的正确使用方法，不得将餐具插入食物中。
3.学生应将餐桌上的食物吃完或打包带走，不得浪费食物。
六、点餐规定1.学生在餐厅点餐时，应按照个人实际需求点取适量的食物，避免造成浪费。
2.学生不得携带水果等私人食物进入餐厅，以免影响食堂经营秩序。
七、支付方式规定1.学生应使用有效的支付工具（如校园卡、支付宝等）进行支付，不得使用非法手段或他人的支付工具。
2.学生应保管好自己的支付工具，防止丢失或被盗用。
3.学生在支付时应保持队列秩序，进行迅速处理，避免造成他人等待时间过长。
八、食品投诉规定如有学生对餐厅的食品质量、服务态度等有异议，可以向食堂管理员进行投诉，相关工作人员将进行调查和处理。
九、违规行为处罚1.学生如违反餐厅规定，初次警告，情节严重者将被禁止进入餐厅。
2.学生如有违规行为屡教不改，将受到校纪校规处分，并承担相应的法律责任。
以上为学校餐厅就餐管理规定，请全体学生严格遵守，共同维护学校餐厅的良好秩序和食品安全。
中小学学校食堂卫生管理要求
中小学学校食堂卫生管理要求学校食堂卫生管理直接关系到学生的身体健康和生命安全，因此必须严格遵循卫生管理要求。
中小学学校食堂的卫生管理，应当从多个方面入手，确保食堂环境的整洁、食品的安全、水源的清洁等。
下面将从环境卫生保持、食品储存管理、食品加工卫生、个人卫生要求、餐具消毒保洁、食品留样管理、水源卫生保障、健康证明查验等方面，详细介绍中小学学校食堂的卫生管理要求。
一、环境卫生保持食堂环境卫生是防止食品污染、保证食品安全的第一道防线。
因此，食堂应定期清扫、除尘，确保地面、墙壁、天花板等表面干净整洁，无污渍、无积尘。
同时，食堂内应设置垃圾收集容器，及时清理垃圾，并定期对垃圾收集容器进行清洗和消毒。
二、食品储存管理食品储存管理是防止食品腐败变质、保证食品新鲜度的重要环节。
食堂应设置专门的食品储存区，对不同种类的食品进行分类存放，避免交叉污染。
食品储存区应保持通风、干燥、防潮、防霉、防虫、防鼠等措施，确保食品的安全储存。
三、食品加工卫生食品加工是食堂卫生管理的核心环节。
在食品加工过程中，应严格遵守卫生操作规范，确保食品的卫生质量。
食堂应设置专门的食品加工区，加工人员必须穿戴整洁的工作服、帽、口罩等防护用品，确保加工过程中的卫生安全。
同时，食品加工区应配置足够的清洁水源和排水设施，保持加工环境的清洁卫生。
四、个人卫生要求食堂工作人员的个人卫生状况直接影响到食品的安全和卫生。
因此，食堂应加强对工作人员的个人卫生管理，要求工作人员定期进行体检，确保身体健康。
同时，工作人员应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等，避免将细菌、病毒等病原体带入食品中。
五、餐具消毒保洁餐具是食堂卫生管理的重要环节之一。
为了确保餐具的卫生安全，食堂应设置专门的餐具清洗和消毒区，对餐具进行彻底的清洗和消毒。
消毒后的餐具应存放在保洁柜内，保持干燥、清洁、无污染。
同时，食堂应定期对餐具进行抽样检测，确保餐具的卫生质量符合标准要求。
学校餐厅就餐管理规定范文
学校餐厅就餐管理规定范文一、餐厅环境要求1. 餐厅内要保持干净整洁，无异味，无杂物堆放。
2. 餐厅桌椅要摆放整齐，座位要清洁卫生。
3. 餐厅要保持通风良好，保证空气流通，保持室内空气清新。
二、就餐秩序管理1. 学生排队就餐，按照就餐窗口进行排队，秩序井然。
2. 学生应保持文明用餐，不得大声喧哗，不得吃零食。
3. 学生就餐结束后，务必将餐具放到指定位置，不得乱扔餐具。
三、饮食卫生管理1. 所有食品要符合国家食品安全标准，不得使用过期食品。
2. 食品储存要分区分级，保证不同食品的存放环境，防止交叉污染。
3. 食品加工人员必须持有健康证，严禁患有传染性疾病的人员从事食品加工工作。
四、食品价格管理1. 食品价格应公示，明码标价，便于学生了解和选择。
2. 食品价格不得无故涨价，应当稳定在公平合理的范围内。
五、食品安全知识宣传1. 餐厅要配备食品安全知识宣传栏，定期更新食品安全知识，提高学生对食品安全的认识。
2. 餐厅要组织开展食品安全知识讲座和培训，提高学生对食品安全的意识和素养。
六、投诉处理机制1. 学生或家长对餐厅就餐管理有任何不满或问题，可以向学校投诉。
2. 学校应制定投诉处理机制，对学生或家长的投诉进行及时处理，解决问题。
七、监督检查与评估1. 学校应建立餐厅监督检查制度，定期对餐厅进行检查，确保规定的落实。
2. 学校应建立餐厅评估机制，定期对餐厅的服务质量和管理水平进行评估，为进一步改进提供依据。
八、奖惩制度1. 餐厅工作人员要遵守相关规定，服务周到，态度友好，否则将受到相应的处罚。
2. 学生要遵守规定，文明用餐，否则将受到相应的警告和处罚。
以上就是学校餐厅就餐管理规定的主要内容，通过完善餐厅管理制度，可以更好地保障学生的饮食安全，提高学生的饮食素质，为构建和谐校园环境做出贡献。
希望学校和餐厅能够认真落实这些规定，共同努力打造一个良好的学习和生活环境。
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定文章属性•【制定机关】教育部,卫生部(已撤销)•【公布日期】2002.09.20•【文号】教育部、卫生部令第14号•【施行日期】2002.11.01•【效力等级】部门规章•【时效性】失效•【主题分类】食品安全正文*注：本篇法规已被：教育部关于修改和废止部分规章的决定（发布日期：2010年12月13日，实施日期：2010年12月13日）修改教育部、卫生部令（第14号）现公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，自2002年11月1日起施行。
教育部部长陈至立卫生部部长张文康2002年9月20日学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第一章总则第一条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。
第二条本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。
第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求第四条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件。
第五条食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、仪器加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
第六条食堂加工操作间应当符合下列要求：（一）最小使用面积不得小于8平方米；（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；（五）制售冷荤凉莱的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施投备。
第七条食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定近年来，随着学生人数的增加，学校食堂在校园中的地位愈发重要。
学校食堂不仅是提供学生正常饮食的场所，也是培养学生健康饮食习惯和卫生意识的重要环境。
为了保证学生的饮食安全和身体健康，学校应加强对食堂的卫生管理，并制定一系列的规定。
一、食材采购标准1. 食材的来源应可追溯，推行“从农田到餐桌”全程监控制度，确保食材安全。
食堂应与有信誉和合格的供应商签订正式合同，保障供应商提供的食材符合国家相关标准和规定。
2. 严格执行食品安全法律法规，确保采购的食材不超过保质期限，并有相应的购销记录作为证据。
3. 食材应有检疫合格证明，并按要求存放。
食堂管理人员应经常检查食材储存条件，保证食品不受潮、霉变等现象影响。
二、食堂环境与设施1. 学校食堂应设有洗手设备，并配备洗手液和纸巾等卫生用品。
学生在用餐前务必洗手，确保用餐卫生。
2. 食堂应对餐具进行定期清洁和消毒，并设立专门的餐具消毒区域。
餐具储存和消毒过程中，应有相应的记录进行管理。
3. 食堂内应保持清洁整齐，垃圾及时清理并分类处理，保持食堂环境整洁。
三、食品加工与烹饪1. 食堂厨房应按照国家相关规定合理布局，设有食品加工区和烹饪区，保证食品的加工从原料到成菜的卫生安全。
2. 食堂厨师及工作人员应定期进行体检，并持有合格的健康证明。
工作人员在加工和操作食品前应洗手，并使用清洁的工作服和帽子。
3. 餐饮食品的加热和储存需符合相关要求，冷藏冷冻设备应定期维护和清洁，并记录保留相应证明。
四、食品安全监管和风险防控1. 学校应成立专门的食品安全监管部门或委员会，负责监督学校食堂的运营和卫生管理工作。
2. 食堂应完善食品安全管理制度，定期召开食堂卫生安全培训会议，提高员工食品安全意识和操作技能。
3. 对食堂的食品安全进行定期检测并留存检测报告，及时发现问题并采取相应的风险防控措施。
五、食堂食品安全宣传与教育1. 学校应定期组织食品安全宣传和教育活动，向学生和家长宣传食品安全知识和卫生要求。
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定
学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定为了保障同学的健康，提高同学的生活质量，学校订立以下食堂与同学集体用餐卫生管理规定：一、食堂的环境卫生管理1. 食堂应保持乾净，每日开展地面、墙壁、餐桌、餐椅等设施的消毒、清洗；2. 食堂配备垃圾桶，每天适时清理；3. 食堂空气应保持清爽，要开窗通风加以改善。
二、食材管理1. 食材应到专业食品市场购买，肯定要在正规的商家购买，严禁使用过期、变质、有异味的食品食材；2. 食材应保存在卫生乾净的环境下，严格分开存放，病毒性腹泻等多种食源性疾病要分别存放；3. 食材应经过筛查，若发觉有不合格食材应立刻退货、并适时通知供货单位。
三、饮食服务管理1. 食堂应设置食品标签，标明品名、成分、日期、生产日期等明细，充足同学对于食品的知情权；2. 对于在食堂就餐的同学，不可将食品带离食堂；3. 食堂应设置餐具消毒设备，餐具应存放在干净的环境内，毛巾应清洁干净；4. 学校对于餐品价格应进行认真监管，禁止借此乱收费。
四、同学用餐行为管理1. 同学应自动自发排队领取餐食；2. 广播系统应播放相关学问，唱歌、吵闹等不当行为应杜绝；3. 同学不可拍照、发视频等，保证食堂内的安静和秩序。
五、突发疫情管理1. 食堂应依据情况快捷有序的布置突发公共卫生事件的疫情处置工作，防止和掌控突发公共卫生事件产生的疫情的扩散；2. 显现食品安全等突发事件时，食堂应当适时上报学校保卫处、学校领导和有关职能部门，并正确处理好现场，做好相关呈报材料的起草和报送等工作。
综上所述，学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定是保障同学健康的紧要举措，同学应积极遵守，并加强卫生学问的学习，促进营养健康与安全用餐。
学校食堂卫生管理制度
小学食堂卫生管理制度一、为加强学校食堂的管理，更好地为广大师生员工提供餐饮服务，根据《中华人民共和国食品卫生法》和教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理的办法》的有关规定，制订本制度。
二、工作职责：1、严格改造监督检查职能。
2、建立和健全食品卫生安全监督检查制度，定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查，对存在问题及时提出整改措施，并限时改进。
3、防止食物中毒事故的发生。
加强对食品采购物资的索取检验证、生产许可证检查，保证食品卫生安全。
4、强加对食用具消毒的卫生检查，防止餐具传播疾病。
5、加强从业人员健康证管理，严格从业人员持证上岗制度。
6、对违反食品卫生管理规定，造成食物中毒事故或其它食源性疾病传播的单位和个人，根据有关法律法规，依程序报请学校或上级卫生行政部门追究相关责任。
三、岗位责任制：（一）食堂仓库卫生岗位责任制1、库房必须专人负责，为保证食品安全，人离开库房及时上锁，除保管员外任何人都不得擅自入库。
2、库房内设置食品架，原料分类摆放，贴上标记，食品原料等应距离墙壁、地面均在IOCm以上，以利空气流通及物品搬运。
3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。
4、入库的食品要按类上架存放，做到先进先出、易坏先用。
5、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。
6、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。
7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成食物事故，将追究库房保管员、食堂负责人责任。
（二）食堂粗加工卫生岗位责任制1、粗加工间内空话岗位责任制，指定专人负责卫生工作。
2、工作人员必须遵守《从业人员个人卫生制度》必须穿戴整齐工作衣、帽。
3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记。
4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标记。
5、肉类加工（1）加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。
（2）海鲜类不与其它肉类混合清洗。
学校集中用餐食品安全管理规定
学校集中用餐食品安全管理规定第一章总则第一条为加强学校集中用餐食品安全管理与监督，维护学校食品安全,保障师生员工在校用餐安全卫生、营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及其他有关法律法规,制定本规定。
第二条向师生员工提供集中用餐服务的各级各类学校和幼儿园（以下统称学校）食品安全的管理与监督,适用本规定。
本规定所称的集中用餐包括学校食堂供餐、从供餐单位订餐和外购预包装食品等学校集中向师生员工提供食品的方式。
第三条学校集中用餐食品安全工作实行预防为主、风险防控、属地管理、学校落实的工作原则，建立教育行政、食品药品监督管理、卫生行政等部门分工负责的工作机制。
第四条学校承担学校食品安全主体责任，应当按照食品安全相关法律法规和本规定，落实校园食品安全管理责任，建立健全食品安全管理制度,开展食品安全宣传教育。
第五条教育行政部门应当组织学校的食品安全教育，督促学校加强食品安全日常管理、健全管理制度，将食品安全工作纳入学校安全风险管理和督导考核内容；协调相关部门指导学校采取措施降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。
第六条食品药品监督管理部门应当加强学校食品安全监督管理，依法实施行政许可，开展监督检查，及时查处涉及学校的食品安全违法违规行为；建立监管档案，定期向教育行政部门通报学校食品安全相关信息；组织开展学校食品安全管理人员培训，指导学校做好食品安全管理和宣传教育；依法牵头开展学校食品安全事件调查处理。
第七条卫生行政部门负责组织校园食品安全风险监测，对学校供餐提供营养指导，倡导健康饮食理念；组织医疗机构开展学校食品安全事件人员救治；指导学校开展食源性疾病的预防控制、食堂从业人员营养培训；加强对学校饮用水卫生监督管理。
第八条县级以上地方人民政府应当将学校集中用餐食品安全工作纳入区域食品安全突发事件应急预案和学校安全风险防控体系建设范畴，加强统一领导和组织协调。
有条件的地方可以成立学校食品安全与营养指导委员会，指导区域内学校食品安全与营养健康工作。
广东省学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法
广东省学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法为了保障广东省学校食堂的卫生与学生集体用餐的健康，特制定以下管理办法：第一条学校食堂资质管理1. 学校食堂应当按照相关食品安全管理规定，取得合格的食品经营许可证。
2. 学校食堂应建立健全食品安全管理制度，制定食品采购、贮存、加工、携带、配送、销售等各个环节的卫生标准和操作规程，并进行定期检查与评估。
第二条食品采购管理1. 学校食堂应选用新鲜、无污染的食材，并确保其来源合法、合规。
2. 食品采购人员应对供应商进行认真筛选，并签订食品供货合同，明确食品质量要求。
3. 学校食堂应保持食品采购记录，包括供应商信息、经营许可证编号、食品检验证书等相关资料。
第三条食品贮存管理1. 学校食堂应建立合理的食品储存区域和设施，保证食品的保存条件符合要求。
2. 食品应按照不同种类进行分类、分仓存放，并且标注明确的储存日期。
3. 剩余食品应及时封存或处理，避免细菌滋生。
第四条食品加工管理1. 学校食堂应建立完善的食品加工操作规程，确保每一道菜品的加工过程符合卫生标准。
2. 厨房设备应定期检修，确保正常运行并保持清洁卫生。
3. 加工人员应持有健康合格证，严格按照操作规程进行操作，如佩戴发帽、口罩等。
4. 加工过程中，应及时处理食材残渣、垃圾等，保持厨房整洁。
第五条餐具清洁消毒管理1. 学校食堂应设立餐具清洗消毒区域和设施，并配备洗消剂和专人进行操作。
2. 餐具应定期清洗、消毒，并按照标准储存，防止再次污染。
第六条学生集体用餐管理1. 学校食堂应制定用餐计划，确保学生用餐时间合理安排，避免拥挤与长时间等待。
2. 学生用餐应自觉排队，按顺序进行用餐，并不得将外来食品携带至学校食堂。
3. 学校食堂应提供充足的座位和摆放足够数量的餐巾纸、餐具。
4. 食堂用餐区域应保持整洁，定期清理垃圾，以防止昆虫滋生。
第七条食品安全监督管理1. 学校食堂应配备专职或兼职的食品安全监督员，负责每日的食堂卫生检查与监管工作。
食堂吃饭管理要求
食堂吃饭管理要求1. 为了培养学生养成良好而文明的就餐习惯，形成“文明有序、节俭卫生”的餐风，营造平安舒畅的校园环境，特制定学生就餐管理制度:2. 遵守公共秩序，自觉按先后顺序依次排队买饭菜，相互礼让。
不插队或找已排在前面的同学挡饭，不为他人带饭菜。
自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生，文明就餐。
3. 上午各年级分时间段、按时放学后，在组长带领下，按班级整好队有秩序地进入食堂。
防止掉队或发生其它意外情况。
4. 进入食堂后，所有同学必须按先后次序，在各窗口排队买饭菜。
每人只能买一份饭菜，任何人不得代买，否则，炊事人员可以不予受理。
5. 节约粮食，反对浪费。
提倡“少打多添”，不浪费。
注意营养均衡，不能挑食，要以吃饱为原见。
绝不能喜欢吃就吃饱，不喜欢吃的就倒掉。
就餐时吃出的杂物，应放在自己的餐盘里，不得放在餐桌上或吐到地上。
6. 由班主任前往食堂领取饭菜并带到各班教室，并安排就餐，各班就餐时，严禁学生面对面就餐，同时保持好座位间的距离，尽量达到1米以上，人数较多的班级可以利用走廊空间。
7. 各班按照学校规定的分年级就餐时间，走出教室后排好队，有秩序去餐厅就餐，行进路上不得追逐打闹。
8. 盛饭菜、就餐、添饭菜时注意安全，养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉闹追逐。
防止碰撞、烫伤、拥挤、踩踏等事件发生，班主任做好相应的协调监督工作。
9. 学生就餐时，校行政人员每人负责一个班级和班主任一起作为陪餐人员;班主任及分管班级的行政人员，要协调好餐后的收尾工作，做到干净、有序。
就餐时应在餐厅指定位置用餐，不得随意更换位置或在其它场所就餐。
10. 维持餐厅卫生，不得随地吐痰。
用完餐后，及时清理个人桌面，剩饭剩菜要集中倒入剩饭、剩菜回收处，餐具、餐盘轻放到餐具回收盆，同时要保持桌面和地面的清洁。
11. 爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量买饭菜，饭菜不够可以添加，杜绝浪费现象。
节约用水、用电，爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若是人为因素损坏，照价赔偿未经允许，不能随意进入餐厅后堂及操作间。
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第二条本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。
第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求第四条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件。
第五条食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、仪器加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
第六条食堂加工操作间应当符合下列要求：（一）最小使用面积不得小于 8 平方米；（二）墙壁应有 1. 5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；（五）制售冷1 / 9荤凉莱的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施投备。
第七条食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必须具备 2 个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
巳消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
第九条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
第十条食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
第三章食品采购、贮存及加工的卫生要求第十一条严格把好食品的采购关。
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
禁止采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
第十二条学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有送餐或学生营养餐的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。
学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉莱食品。
严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。
第十三条食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半3 / 9成品和熟食品应分柜存放。
第十四条用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
第十五条食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
第十六条加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 70 摄氏度。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
第十七条职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。
普通高等学校食堂的凉菜间必须定时进行空气消毒；应有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
每餐的各种凉菜应各取不少于 250 克的样品留置于冷藏设备中保存 24 小时以上，以备查验。
第十八条食品在烹饪后至出售前，一般不超过 2 个小---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 时，若超过 2 个小时存放的，应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。
第十九条食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
第四章食堂从业人员卫生要求第二十条食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
第二十一条食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
第二十二条食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（三）不得留长指甲、涂5 / 9指甲油、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
第五章管理与监督第二十三条学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
第二十四条学校应建立健全食品卫生安全管理制度。
食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。
第二十五条学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
第二十六条学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
第二十七条学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
第二十八条各级教育行政部门应根据《食品安全法》和本规定的要求，加强所辖学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作作为对学校督导评估的重要内容，在考核学校---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 工作时，应将食品卫生安全工作作为重要的考核指标。
第二十九条各级教育行政部门应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对所属学校食堂的管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。
第三十条各级教育行政部门及学校所属的卫生保健机构具有对学校食堂及学生集体用餐的业务指导和检查督促的职责，应定期深入学校食堂进行业务指导和检查督促。
第三十一条各级卫生行政部门应当根据《食品安全法》的有关规定，加强对学校食堂与学生集体用餐的卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节应重点进行监督指导。
加大卫生许可工作的管理和督查力度，严格执行卫生许可证的发放标准，对卫生质量不稳定和不具备卫生条件的学校食堂一律不予发证。
对获得卫生许可证的学校食堂要加大监督的力度与频度。
第三十二条学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处埋机制。
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：（一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（二）协助卫生机构救治病7 / 9人；（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫、生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
第三十三条学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。
当地教育行政部门应逐级报告上级教育行政部门。
当地卫生行政部门应当于 6 小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级卫生行政部门。
第三十四条要建立学校食品卫生责任追究制度。
对违反本规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
对不符合卫生许可证发放条件而发放卫生许可证造成食物中毒或其他食源性疾患的责任人，由卫生行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
对违反本规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。
第六章附则第三十五条本规定下列用语含义是：学生集体用餐：---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 以供学生用餐为目的而配置的膳食和食品，包括学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐（牛奶、豆奶、饮料、面点等）、学校举办各类活动时为学生提供的集体饮食等。