果蔬花卉保鲜
植物保鲜的方法
植物保鲜的方法
植物保鲜是指为了延长植物的保鲜期，使其能够更长时间地保存
新鲜、口感好、营养丰富的状态，防止变质，同时不能影响其品质和
食用安全性。
植物保鲜主要采用以下几种方法：
1. 降温保鲜：低温可以减缓植物的新陈代谢速度，抑制微生物的
生长繁殖，延长植物的保鲜期。
目前常用的降温方式有低温贮藏、制
冷卡车运输等。
比如，将蔬菜放在冰箱中贮藏，可以使保鲜期延长数
天甚至数周。
2. 气调保鲜：气调保鲜是将植物贮存在一定的气氛条件下，利用
氧气、二氧化碳、氮气等气体的组合比例来调节存储环境，从而延长
植物的保鲜期。
这种方法适用于一些呼吸强度较高的莱茵类蔬菜。
比如，将菠菜放在密封袋中，抽出包内氧气，将二氧化碳浓度增加，可
以使保鲜期延长至两周以上。
3. 防腐剂保鲜：防腐剂能够抑制微生物的繁殖，延长植物的保鲜期。
目前，常用的防腐剂有硫酸铜、次氯酸钠、过氧化氢等。
但是，
这些防腐剂使用不当会对人体健康产生不良影响，因此要注意规范使用。
4. 真空包装保鲜：将植物放入密封的袋子中，将其中的空气泵出，使袋子内部形成真空环境，从而防止氧化反应和微生物生长，延长植
物的保鲜期。
这种方法适用于青菜、水果等易于氧化变质的蔬菜水果。
总的来说，选择合适的保鲜方法可以大大延长植物的保鲜期，提高对植物的利用价值。
但是，在选择保鲜方法时还要根据实际情况考虑其实施难度、成本、安全性等因素来综合考虑。
果蔬贮藏保鲜技术
果蔬贮藏保鲜技术
1.温度控制：果蔬贮藏温度一般应控制在0-10摄氏度之间，避免过
高或过低的温度影响品质并影响保鲜效果。
2.湿度控制：湿度控制可防止果蔬失水、腐烂，通常湿度应保持在80%-90%左右。
3.包装技术：采用透明无毒的包装材料，可有效减少果蔬的水分散失，防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的寿命。
4.气调技术：通过更换包装内部的气体成分和气压，可减缓果蔬的代
谢速度，延长果蔬的保鲜期。
5.冷冻技术：将果蔬冷冻后贮存，可有效减缓果蔬代谢速度，保持细
胞完整性，提高果蔬的保鲜期。
6.除菌、杀虫技术：采用紫外线、臭氧等杀菌技术，或喷洒无毒的农药，可有效防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的保鲜期。
7.调味、腌渍技术：采用适量的盐、醋、糖等进行调味和腌渍，可增
加果蔬的风味和口感，同时也能有效延长果蔬的保鲜期。
水果蔬菜保鲜方法
水果蔬菜保鲜方法
1. 蔬菜：将蔬菜清洗干净后，用厨房纸巾擦干水份，放入保鲜袋中，将口封好，放入冰箱冷藏室或蔬菜保鲜室存放。
如蔬菜较嫩，可用塑料保鲜盒装裹，保持湿润，放入冰箱冷藏室。
2. 水果：将水果清洗干净后，用厨房纸巾擦干水份，放入保鲜袋中，将口封好，放入冰箱冷藏室存放。
注意：有些水果不宜冰箱冷藏，如香蕉、柿子等，在室温下保存即可。
3. 营养液保存法：蔬菜、水果放入干燥无菌的容器中，注入一定比例的盐水或醋水，用保鲜膜或保鲜盖盖好，存放于阴凉处，可延长保鲜期数天到一周左右。
4. 真空包装法：将蔬菜、水果放入真空保鲜袋中，用真空机将空气抽出，封好后可放入冰箱冷藏室或蔬菜保鲜室保存，可以延长保鲜期。
5. 冻保法：将植物食物（如蔬菜、水果）切成适当大小后，用开水烫一下，晾干水份后分装在保鲜袋中冷冻保存，可延长保鲜期到数月甚至数年。
不过这样做需要注意每种植物食物冷冻的温度和时间，以免影响口感和食用安全。
果蔬的贮藏保鲜技术
果蔬的贮藏保鲜技术
1. 冷藏保鲜：
冷藏保鲜是利用低温环境来保持果蔬的新鲜度和延长其保质期的一种方法。
一般情况下，果蔬的冷藏温度应控制在0-5℃之间，相对湿度应保持在90％-95％左右。
对于需要特别保护的果蔬，可以采用气调冷藏、真空冷藏、辐射冷藏等方式进行贮藏保鲜。
2. 气调保鲜：
气调保鲜是通过调节贮藏环境中气体成分来保持果蔬新鲜度的一种方法。
在密封的条件下，通过向贮藏环境中充入氮气、二氧化碳等气体，使环境中的氧气浓度降低，进而抑制果蔬的呼吸作用，延长其保质期。
3. 真空保鲜：
真空保鲜是将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封，以延长其保质期的一种方法。
由于真空环境下几乎无氧气，因此果蔬的新陈代谢会受到抑制，同时避免了空气对果蔬的氧化作用。
4. 防腐剂保鲜：
防腐剂保鲜是利用防腐剂来杀灭果蔬表面的细菌和真菌，以延长其保质期的一种方法。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等，在使用时应注意控制用量和使用频率。
5. 生物保鲜技术：
生物保鲜技术是利用微生物菌体及其代谢产物来保持果蔬的新鲜
度和延长其保质期的一种方法。
微生物菌体及其代谢产物可以抑制果蔬的腐败和变质，从而延长其保质期。
水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术
水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术》教案滨州市滨城区一、教学目的和任务1、使学员在了解果蔬、花卉产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。
2、使学员能够运用果蔬、花卉产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜花卉生产的需要。
二、教学重点及难点教学重点：果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜及切花的贮藏保鲜技术。
教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。
三、教学方法与手段：本课程以讲授为主，部分配以多媒体教学，注重理论联系实际。
第一章水果和蔬菜的才后生理变化及其对品质的影响、目的要求：使学员理解和掌握水果和蔬菜采后的主要生理变化，并知道影响这些变化的自身和环境因素，及其生理变化对产品品质的影响。
本章是非常重要的贮藏保鲜基本原理部分，是学习本课程的基础。
、教学内容1、水果和蔬菜的化学组成及其变化；2、水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响；3、水果和蔬菜的失水与减少失水的方法；4、水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理病害；5、乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老；6、休眠在蔬菜贮藏中的应用。
三、教学方式讲授、讨论。
四、学生应掌握的重点难点知识1.了解水果和蔬菜的主要化学组成，其变化对水果和蔬菜品质的影响；2．水果和蔬菜的呼吸作用及有关术语，了解影响呼吸强度的因素；3.水果和蔬菜的失水及其影响因素，防止果蔬失水的方法；了解有关术语；4.烯在水果和蔬菜成熟和衰老过程中的作用，如何控制乙烯的产生和作用；5.冻害，冷害症状，控制冷害的方法；6.冻害，冻害发生后的处理方法。
五、作业布置1、水果和蔬菜的主要化学成分有哪些？采后会发生什么变化？2、什么是呼吸作用？简述呼吸作用的过程。
3、什么是呼吸强度？影响呼吸强度的因素有哪些？4、什么是呼吸热？什么是田间热？5、在贮藏过程中水果和蔬菜的失水与哪些因素有关？如何防止它们的失水？6、什么是绝对湿度、饱和湿度和相对湿度？7、什么是冷害？常见冷害的症状有哪些?如何避免冷害？8、什么是冻害？简述冻害发生的过程, 发生冻害后应如何处理？9、什么是跃变型和非跃变型果实？10、乙烯在果实成熟和衰老中起什么作用？简述抑制乙烯生成和作用的措施。
鲜花冷库保鲜技术
鲜花冷库保鲜技术
鲜花冷库保鲜技术主要包括以下步骤：
1. 采摘：鲜花采摘后，应尽快放入冷库中保存，以保持其新鲜度。
在冷库中，鲜花应该存放在温度设定在1\~3℃的保鲜区域，热带花卉温度控制在10\~12℃，相对湿度应控制在60%\~85%。
2. 包装：鲜花在放入冷库前应进行适当的包装，以防止水分散失和交叉感染。
包装可以采用散花的形式，也可以将鲜花放在清洁的水或花瓶内，然后将其存放在冷库中。
3. 存放：鲜花在冷库中的存放位置应避免与水果等易产生乙烯的食品放在一起，因为乙烯会影响鲜花的新鲜度。
同时，鲜花在冷库中应定期检查，以确保其处于适宜的温度和湿度条件下。
4. 消毒：为了防止鲜花在冷库中受到霉菌和细菌的感染，应定期对冷库进行消毒。
消毒可以使用漂白粉、酒精等消毒剂，但使用时应避免对鲜花造成污染。
5. 通风换气：鲜花在冷库中保存时，应保持通风换气，以防止湿度过高引起病害。
通风换气的时间应根据具体情况而定，一般每天换气2\~3次，每次约30分钟。
此外，为确保鲜花的保鲜效果更好，还需注意鲜花在采摘后不应放置过久；同时防止强烈阳光照射；禁止与异味物品接触；并在贮藏前把花茎底部斜剪掉一小段；最后定期加入适量保鲜剂。
7贮藏各论及花卉保鲜贮藏技术
八、荔枝贮藏 1、贮藏特性
贮运适温：1～7℃，3～5℃ 湿度：RH 90%～95% 气体成分： 4℃时， O23％～ 5%、 CO2 3％～ 5％，40d左右 适宜成熟度、杀菌处理。
白玉罂荔枝
2、贮藏方式 低温贮藏 气调贮藏
九、板栗贮藏 1、贮藏特性 温度：0℃左右 湿度：RH 90%～95% 气体成分：O23％～ 5%、 CO2 <10％
萝卜以皮厚、质脆、含糖多的晚熟品种耐 贮。地上部比地下部长的品种及一代杂种 耐贮，青皮较红皮和白皮种耐藏。胡萝卜 以鲜艳、根比较长、茎盘小、心柱细的品 种耐藏。
2、采收及采后处理 霜降前后收获，去缨叶。 3、贮藏方法 沟藏：散堆或与湿沙层积，厚度不超过0.5m 窖藏和通风贮藏库贮藏： 堆垛： 塑料薄膜半封闭贮藏法： 塑料薄膜袋装贮藏法：25kg/袋
前期和中期的果耐贮，后期果不耐贮； 植株下层和顶部的果不耐贮 。 3、贮藏方式 简易常温贮藏：地下室、土窑窖、通风贮藏库等 阴凉场所贮藏 气调贮藏：塑料薄膜帐贮藏（<45d为佳）、薄 膜袋小包装贮藏、硅窗气调法
四、甜椒贮藏 1、贮藏特性 温度：9～11℃ 湿度：RH 90%～95%
气体成分：报道不一。 2、采收及贮前处理 色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种耐贮。 应在霜前采收，采后在阴凉处散热、预贮。 3、贮藏方法 窖藏： 冷藏：9～11℃，RH 85%～95% 气调贮藏：薄膜封闭贮藏
气体成分：通过试验和生产实践确定，当温度 为0～2℃时，O2含量为2%～4%，CO2 3%～ 5%较适宜。 4、贮藏方式 预贮：入库前对果品进行降温散热处理。 沟藏：北方产区贮藏方式之一，适用于晚熟品 种，贮期可达5个月左右。传统沟藏法、改良 沟藏法 窑窖贮藏：初期降温至0℃，中期重点防冻， 后期密闭避免热空气进入窑内。
果蔬保鲜请用金葵子保鲜剂
舱 ， 在贮 放 果 蔬 后 封 柜 或 封 舱 前 ， ３ —Ｏ ０ ５ 立方米 的中央位 置上方放置一 篮
采收后经过较 长时 间的贮运 ，仍 能保持
新鲜状态到达消费者手 中，这是国内外
金葵子保鲜剂 ，然后封柜或封舱即可。
蔬果类和花卉使用金葵子保鲜剂需
冷 的预冷作业 ，这样更容易达到冷藏温
度 的标 准 。
３ 湿度 。冷藏处理过程中的各 种果 ． 菜 ，均有其最适 宜的相对湿度 ，一般用
菊花 、康乃馨 、球茎花卉 ，以及橄榄 、 芹 菜 、花椰菜 等 ，亦有 较好 的保 鲜效
果。
塑胶袋包装的果 菜，其冷藏库 中的湿度 可 以粗放管理 ，但若是裸果贮藏的 ，则
注 意 以下 事 项 ：
所关注的保鲜技术 问题 。乙烯是造成农
产品采收后损耗 的主要因素 ，适 当的控 制不仅可以减 少损耗 ，更可提高品质。 广东南 海里 水 鲜
场 有 对 新
， 口
１ 集货时的品质把 关。成熟度要适 ．
当 并 避 免 机 械
起 码
各 种
前 不
和 大
度 均匀分布 ，并防止转 角的温度上升 ，
同时可避免 乙稀的积 累，而 良好的空气 循环可把 乙烯吸收剂的功能充分发挥 。
子 保鲜 剂用 于一般 货柜 、冷 藏 库或船
必须按各种果菜最适 当的相对湿度加以
调整 。
金 葵 子保 鲜剂 分 为 块 装 和 篮 装 ２ 种 。块装金 葵子保鲜灵 ，用于以箱或袋 盛载运输的果蔬保鲜 ，使用时将一块金
葵子保鲜剂放在将要封箱或封袋的果蔬 上方 ，然后 封箱或封袋即可 ；篮装金葵
果蔬贮藏保鲜技术
果蔬贮藏保鲜技术水果蔬菜贮藏保鲜水果蔬菜贮藏保鲜的最终目的是保持果蔬新鲜和具有较好的品质及风味，因此需要采用综合性措施，这包括提高果蔬采前耐藏性的措施。
果蔬贮藏期的长短和保鲜质量的好坏，主要受四个环节的制约。
一是采前因素，包括品种、施肥、灌溉、防治病虫害、修剪和疏花疏果; 二是采收到入库贮藏前，包括采收、包装和运输等;三是贮藏期间的管理，包括温度、湿度、通风换气;四是出库、销售。
这四个环节一环扣一环，如果有一个环节搞不好，就会影响其他环节。
一、采前因素对果蔬贮藏性能的影响1(品种:同一类果蔬不同品种，其耐藏性有很大的差异。
一般来说，生长期越长，越耐贮藏，早熟品种不耐贮藏，晚熟品种耐贮藏，山区栽培的比平原的耐贮藏，而且品质好。
2(施肥:施肥对果蔬的品质、贮藏性能有密切关系，应力求做到合理施肥。
氮肥不足，则枝叶生长差，果型变小。
为了提高果蔬的品质和耐藏性，应根据土壤肥力和果蔬生长情况，多施有机肥或复合肥料，避免过多单施氮肥。
3(灌溉:合理灌溉对改善耐贮性也是十分重要的。
多数落叶果树，在临近果实采收期之前半月，若土壤不十分干旱，不宜灌水，以免降低果实品质或引起裂果。
尤其是浆果类，如作为贮藏用的葡萄，采收前7天,10天应停止灌水，否则会降低葡萄的含糖量，影响贮藏。
4(防治病虫害:作为贮藏用的果蔬一定要选择无虫眼、无病菌感染的健康果。
二、果蔬的采收、分级、包装和运输1(果蔬的采收:果蔬的采收主要依据品种特性、果蔬的成熟度、贮藏时间的长短和气候状况而有早晚的不同。
采收过早，果实尚未充分发育，个小，着色差，糖分积累少，未形成品种固有的风味和品质，在贮藏期间容易失水，果皮易皱缩，有时还会增加某些生理病害的发生率。
采收过晚，有些品种会大量落果，果肉松软发绵，运输时碰压伤率高。
同时，果实衰老快，缩短贮藏期。
因此，要适时采收。
采收期的判断:根据果实大小、形状、果实硬度、果实颜色、果实内在的化学物质的变化等综合因素来确定采收的时间。
果蔬保鲜的方法
果蔬保鲜的方法一、概述保鲜是指延长果蔬等食品的保存时间，使其保持新鲜、美味的一种方法。
果蔬保鲜的方法有很多，下面将详细介绍几种常见的方法。
二、常见的果蔬保鲜方法1.低温保存法低温是果蔬保存最基本的条件之一。
一般来说，大多数果蔬都可以在0℃以下的温度下保存。
冰箱是我们日常生活中最常用的低温保存工具，将果蔬放入冰箱中可以有效地延长其保存时间。
但是需要注意的是，不同种类的果蔬对温度和湿度有不同的要求，比如西瓜、草莓等需要在较低湿度下保存，而菜花、芹菜等则需要较高湿度。
2.真空包装法真空包装法是将食物置于密封袋中，并抽取其中所有空气，从而阻止氧气进入并促进食物保鲜。
这种方法适用于许多类型的果蔬和肉类制品。
使用真空包装机可以更加方便地进行真空包装。
3.干燥法干燥法是将水分从食物中除去，从而防止细菌和霉菌的生长。
水分的除去可以通过晾晒、烘干、冷冻干燥等多种方法实现。
这种方法适用于许多类型的果蔬和肉类制品。
4.盐腌法盐腌法是将果蔬浸泡在盐水中，从而防止细菌和霉菌的生长。
盐水中的高浓度盐分可以抑制微生物的生长，使食物保鲜更长时间。
但需要注意的是，过量的盐分会影响食物的口感和营养价值。
5.酸奶法酸奶法是将果蔬浸泡在酸奶中，从而利用其中含有的乳酸菌促进果蔬发酵并防止细菌和霉菌的生长。
这种方法适用于一些较嫩且易变质的果蔬，如豆芽、芽菜等。
三、小贴士1.不同种类的果蔬对温度和湿度有不同要求，需要根据实际情况进行调整。
2.保存之前需要清洗干净，并尽可能去掉多余水分。
3.使用透明的密封袋或容器可以更好地观察食物的状态。
4.不要将不同种类的果蔬混合在一起保存，以免相互影响。
5.定期检查保存的果蔬，及时处理发霉、变质等情况。
四、总结以上是几种常见的果蔬保鲜方法，每种方法都有其适用范围和注意事项。
在日常生活中，根据实际情况选择合适的方法进行果蔬保鲜可以有效地延长其保存时间，并保持其新鲜、美味。
果蔬保鲜技术
果蔬保鲜技术果蔬保鲜是一项既实用又迫切需要解决的难题，为延长果蔬保鲜期，各国科研人员致力研究，发明了多种值得借鉴的保鲜技术。
1、纸箱保鲜法：日本近年来研制的新式纸箱，用一种硅酸岩作为纸浆的添加剂，因其对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需高成本设备，具有较长时间的保鲜作用，所保鲜的果蔬份量不会减轻，所以很受商家欢迎。
2、微波保鲜法：这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。
它是采用微波在很短的时间（120秒）将食品加热到72℃，经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天不变质，适宜淡季供应”时令菜果”.3、陶瓷保鲜袋：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，通过陶瓷所释放出来的红外线与果蔬中所含的水分发生强烈的”共振”运动，从而对果蔬起到保鲜作用。
4、电子技术保鲜法：它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的，负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。
臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，即可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水解，从而延长果蔬贮藏期。
5、微生物保鲜法：乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能达到保鲜的目的，就必须去掉乙烯。
科学家经过筛选研究，分离出一种NH-10菌株。
这种菌株能够生成”乙烯去除剂N-T”物质，可防止葡萄在储存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用，保鲜效果明显。
6、可食性果蔬保鲜剂：英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂。
它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑橘、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面，保鲜期可达200天以上。
由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。
蔬果保鲜的条件
蔬果保鲜的条件前言新鲜的蔬果是我们日常饮食中的重要组成部分，为了保持蔬果的新鲜度和营养价值，我们需要了解和掌握一些蔬果保鲜的基本条件。
本文将介绍蔬果保鲜的几个重要条件和方法，帮助读者延长蔬果的保鲜期并享受更健康的饮食。
温度控制适宜的温度是蔬果保鲜的重要条件之一。
不同种类的蔬果对温度的要求有所不同，但一般来说，大多数蔬果在低温下可以延长其保鲜期。
以下是一些常见蔬果的适宜温度范围：蔬菜类•生菜：0-2摄氏度•黄瓜：7-10摄氏度•西红柿：12-15摄氏度水果类•苹果、梨：0-4摄氏度•草莓、葡萄：4-8摄氏度•桃子、橙子：8-10摄氏度控制好存放蔬果的温度，可以有效减慢其腐烂速度，延长保鲜期。
湿度调节适宜的湿度也是蔬果保鲜的重要因素之一。
过高或过低的湿度都会对蔬果的保鲜效果造成不利影响。
蔬菜类大多数蔬菜喜欢较高的湿度，一般在90%以上。
保持蔬菜的湿度可以减少脱水，保持其水分含量和新鲜度。
水果类水果的湿度要求较低，一般在60-80%之间。
过高的湿度容易导致水果腐烂，过低的湿度则会使水果失去水分，变得干燥而丧失风味。
保持适宜的湿度可以提高蔬果的保鲜效果，延长其货架寿命。
通风透气蔬果的保鲜还需要良好的通风透气条件。
如果蔬果长时间处于密闭、潮湿的环境中，容易滋生细菌和霉菌，从而加速腐烂。
为了保持蔬果的新鲜度，我们应该注意以下几点：保持通风存放蔬果的地方应该保持通风良好，避免积聚过多的水汽和异味。
分开存放蔬果之间应保持一定距离，防止其互相挤压、摩擦和感染细菌。
定期检查定期检查蔬果的状态，有烂了的要及时取出，以免影响其他蔬果的保鲜效果。
避免日晒和挤压阳光直射会加速蔬果的腐烂和营养流失，因此我们要避免将蔬果暴露在阳光下。
此外，挤压也会使蔬果受损，容易腐烂，所以存放时要注意轻拿轻放，避免损伤。
合理包装适当的包装可以保护蔬果，延长其保鲜期。
以下是一些常用的包装方法：蔬菜类•用保鲜膜包裹：可以将洗净的蔬菜用保鲜膜包裹，减少水分流失。
蔬菜水果十种保鲜新技术
蔬菜水果十种保鲜新技术在生活中，蔬菜水果是我们日常饮食不可或缺的食物。
但是，随着人们对生活品质的不断提高，对于蔬菜水果的保鲜也提出了更高的要求。
又因为蔬菜水果自身所具备的特点，使其比其他食品更容易变质腐烂。
因此，为了确保蔬菜水果的新鲜度和质量，在保鲜方面进行了很多研究和探索。
下文将介绍十种蔬菜水果保鲜的新技术。
1. 软化技术一些水果如芒果、柑橘，在成熟后贮藏时间较长容易变软。
软化技术是一种软化保鲜方法，可通过使用足够的乙烯气体来催化软化水果。
其原理是控制水果中的乙烯浓度，使水果迅速软化。
该方法可大大延长水果的保鲜期。
2. 包装技术包装技术是一种比较常见的保鲜方法，通过密封的容器将蔬菜水果与外界隔绝，去除细菌空气和湿度对蔬菜水果造成的影响，从而延长其保鲜期。
包装材料的选择要根据蔬菜水果的种类和特性而定，如泡沫塑料盒、保鲜膜、纸箱、网格袋等。
3. 手段杀菌技术手段杀菌技术主要指将蔬菜水果暴露在软紫外线、臭氧气体或等离子杀菌设备中，从而杀灭其中的细菌，卡住其腐败过程，并可以延长保鲜期。
4. 低温贮藏技术低温贮藏技术是以温度作为蔬菜水果保鲜的方法。
主要是在规定的温度下存放蔬菜水果，从而减缓其腐烂的速度。
如苹果可以在0-3摄氏度下贮存，而葡萄可以在1-2摄氏度下贮存。
此外，低温贮藏技术还可以通过控制氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度来延长蔬菜水果的保鲜期。
5. 化学保鲜技术化学保鲜技术是将某些添加剂加入到蔬菜水果中，从而抑制微生物的生长并保持其新鲜程度。
常用的添加剂包括防腐剂、抗氧剂、酸甜味剂、果胶和酵素等。
这种方法虽然能够延长蔬菜水果的保鲜期，但可能会对身体健康产生不良影响，因此应该谨慎使用。
6. 冷冻技术冷冻技术是将蔬菜水果放在特殊的条件下进行冷冻，以抑制其腐烂。
在冷冻之前，需要将蔬菜水果充分清洗，去除表面的污垢和杂质。
同时，冷冻过程中还应注意密封性，在避免其受到氧化和结冰的同时，保持其充足的营养成分和口感。
水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术
水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术《水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术》教案滨州市滨城区一、教学目的和任务1、使学员在了解果蔬、花卉产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。
2、使学员能够运用果蔬、花卉产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜花卉生产的需要。
二、教学重点及难点教学重点：果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜及切花的贮藏保鲜技术。
教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。
三、教学方法与手段：第一章水果和蔬菜的才后生理变化及其对品质的影响一、目的要求：使学员理解和掌握水果和蔬菜采后的主要生理变化，并知道影响这些变化的自身和环境因素，及其生理变化对产品品质的影响。
本章是非常重要的贮藏保鲜基本原理部分，是学习本课程的基础。
二、教学内容1、水果和蔬菜的化学组成及其变化；2、水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响；3、水果和蔬菜的失水与减少失水的方法；4、水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理病害；5、乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老；6、休眠在蔬菜贮藏中的应用。
三、教学方式讲授、讨论。
四、学生应掌握的重点难点知识1.了解水果和蔬菜的主要化学组成，其变化对水果和蔬菜品质的影响；2．水果和蔬菜的呼吸作用及有关术语，了解影响呼吸强度的因素；3.水果和蔬菜的失水及其影响因素，防止果蔬失水的方法；了解有关术语；4.烯在水果和蔬菜成熟和衰老过程中的作用，如何控制乙烯的产生和作用；5.冻害，冷害症状，控制冷害的方法；6.冻害，冻害发生后的处理方法。
五、作业布置1、水果和蔬菜的主要化学成分有哪些？采后会发生什么变化？2、什么是呼吸作用？简述呼吸作用的过程。
3、什么是呼吸强度？影响呼吸强度的因素有哪些？4、什么是呼吸热？什么是田间热？5、在贮藏过程中水果和蔬菜的失水与哪些因素有关？如何防止它们的失水？6、什么是绝对湿度、饱和湿度和相对湿度？7、什么是冷害？常见冷害的症状有哪些?如何避免冷害？8、什么是冻害？简述冻害发生的过程,发生冻害后应如何处理？9、什么是跃变型和非跃变型果实？10、乙烯在果实成熟和衰老中起什么作用？简述抑制乙烯生成和作用的措施。
采后生理与保鲜
影响呼吸强度的因素
1.内在因素 （1）种类与品种 园艺产品各器官中生殖器官代谢最活跃，呼吸强度一般都大于营 养器官。一般花的呼吸作用最强，叶次之。 呼>秋熟型 浆果类>柑橘 苹果、梨呼吸强度小
蔬 菜
散叶型蔬菜>结球型蔬菜>直根类 >具有休眠特性的鳞茎、块茎、 老熟瓜果
采后生理与保鲜
蔬果花卉等园艺产品在田间生长发 育到一定阶段，当达到人们鲜食、贮藏、 加工或观赏的要求后，就需要进行采摘 收获。采收后，产品器官失去了来自土 壤或母体水分和养分的供应，但蔬果花 卉的生长发育并没有停止而是成为一个 利用自身已有贮藏物质进行生命活动的 独立个体。 蔬果花卉等园艺产品采后贮藏保鲜 是通过利用 蔬果花卉等园艺产品自身 的生命活动控制蔬果花卉等园艺产品的 败坏。下面我们就来了解一下蔬果花卉 采收后的生理与保鲜相关的内容。
（2）气体成分
贮藏环境中影响果蔬呼吸的气体主要是氧气、二氧化碳和乙烯。一般 氧浓度低于10％时对呼吸有抑制作用，当低于5％~7%时可较大程度降低呼 吸强度，但低于2％时常会造成果蔬的缺氧呼吸产生无氧呼吸。因此，贮藏 中一般将氧浓度保持在2％一5％。环境中二氧化碳增加也会减弱呼吸作用， 推迟呼吸高峰出现，但浓度过高也可造成果蔬组织伤害，缩短贮藏期。不 同产品对二氧化碳的忍受力差异很大，但大部分产品在二氧化碳1％～5％ 的条件下不会产生较大损伤。乙烯是一种植物激素，可刺激果实呼吸作用， 还可使跃变型果实的呼吸高峰提前，促进衰老。因此，贮藏环境中应通过 加强通风或采用乙烯吸收剂防止乙烯的作用。
蔬果花卉等园艺产品采后仍是生命活体，具有抵抗不良环境和致病微生 物的特性，才使其损耗减少、品质得以保持，贮藏期延长。 耐藏性：在一定的贮藏期内，产品能保持其原有的品质而不发生明显不 良变化的特性。 抗病性：园艺产品抵抗致病微生物侵害的特性。 呼吸作用是采后新陈代谢的主导，正常的呼吸作用能为一切生理活动提 供必须的能量，还能通过许多呼吸的中间产物将糖代谢和脂肪、蛋白质及其 他许多物质的代谢联系在一起，使各反应环节及 能量转移之间协调平衡，维持产品其他生命活动 能有序进行，保持耐藏性和抗病性。通过呼吸作 用还可以防止对组织有害物质的积累，将其氧化 或水解为最终产物，进行自身平衡保护，防止代 谢失调造成的生理障碍。呼吸与耐藏性和抗病性 的关系还表现在，当植物受到微生物侵袭、机械 伤害和遇到不适环境时，能通过激活氧化系统， 加强呼吸而起到自卫作用。 呼吸作用虽有上述重要作用，同时也是造成品质下降的主要原因。因此， 延长果蔬贮藏首先应该保持产品有正常的生命活动，不发生生理障碍，使其 能够正常发挥耐藏性和抗病作用 ；在此基础上，维持缓慢的代谢，延长 产品寿命，从而延缓耐藏性和抗病性的衰变，才能延长贮藏期。
果蔬冷藏保鲜技术
果蔬冷藏保鲜技术一、常用果蔬贮藏保鲜方式农畜产品及其加工后的半成品、成品，一般都需要进行一定时间的贮藏、运输，并要求保持其原有的品质和营养价值。
果蔬类（有生命的机体）的贮藏，应以维持其生命机体，减弱其呼吸作用，使其延长贮藏期。
对鱼、肉类等畜禽产品类（无生命机体）的贮藏，以抑制其内部酶的转化和化学反应，防止微生物活动来延长贮藏期。
影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等，因此，一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份，其中以冷藏最为普遍。
1、简易贮藏保鲜简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等形式，其原理是利用自然温度来调节贮藏温度，特点是结构简单、费用低，但受自然环境影响大，不易控制，处理不当，往往会造成大量损耗。
2、通风库贮藏保鲜通风库是利用自然低温通过通风换气控制贮温的贮藏形式，其特点是投资低，无需特殊设备，管理方便，但通风库仍然是依靠自然温度调节库温，库温的变化随自然温度的变化而变化，不附加其他辅助设施，很难维持理想的贮藏温度，温度调节范围有限，贮藏初期常不能达到要求的低温，劳动强度大，产品干耗也大。
3、冷藏（冷库）保鲜冷藏保鲜可分为冰藏和机械冷藏。
冰藏是利用天然冰来维持贮藏低温的贮藏方法，有直接冷却和间接冷却两种方法。
直接冷却即将冰块直接装在贮藏库内，使其吸热融化而使产品降温，具有制冷效率高，贮藏成本低特点，但贮藏环境中的湿度不易控制。
间接冷却法为用盐水作为中间冷却介质的方法，此法的温度调节较为方便，但热效率低、投资高、维持费用也较高。
机械冷藏是通过机械制冷系统的作用，控制库内的温度与湿度，使产品延长贮藏寿命的一种果蔬贮藏方式，具有不受地区气候条件的限制，可根据不同的果蔬要求，可精确控制贮藏温、湿度。
4、气调贮藏保鲜气调贮藏是在冷藏的基础上，把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法，它是建立在对果蔬采后生理深刻认识基础上，于近期发展起来的一项新技术。
果蔬保鲜需要的条件
果蔬保鲜需要的条件
保持果蔬的新鲜和保质是我们购买和储存它们的首要目标。
果蔬保鲜需要提供适宜的环境和条件。
以下是果蔬保鲜所需的条件：
1. 温度控制：果蔬的保鲜受温度影响很大。
大多数果蔬最佳的储存温度是在0到10摄氏度之间。
这个范围内的温度可以延缓果蔬的新陈代谢速度，减缓腐烂过程，并保持其口感和风味。
尽量避免果蔬暴露在过高或过低的温度中，同时避免急剧的温度变化。
2. 适当的湿度：果蔬的保鲜还需要适当的湿度水平。
过高或过低的湿度都可能导致果蔬过快地腐烂或变干。
一般来说，湿度在85%左右是较为理想的。
为了控制湿度，可以使用透明的塑料袋封存一些蔬菜，如蘑菇、生菜等，以保持其水分并防止水分蒸发。
3. 通风条件：果蔬的保鲜还需要适度的通风条件。
通风可以帮助排出果蔬释放的乙烯气体，乙烯气体是促进果蔬成熟和腐烂的原因之一。
因此，在储存果蔬的地方，确保有适当的空气流通是很重要的。
避免果蔬相互堆积封闭，尽可能地让空气在它们周围流动。
4. 避光存储：一些果蔬对光敏感，暴露在阳光下易导致其质量下降。
因此，为了保持果蔬的新鲜度，应该将它们存放在避光的地方，最好选择黑暗、阴凉的储存空间。
如果果蔬已经包装好，确保包装是不透明的以防止光线进入。
果蔬保鲜的条件和方法因果蔬的种类而异，上述条件适用于大多数果蔬。
当购买或储存果蔬时，请注意遵循适宜的温度、湿度、通风和避光条件，以保持它们的新鲜和营养价值。
这样才能确保我们在使用时获得最佳的果蔬体验。
水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术答案
水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术答案一、名词解释（每小题4分，共40分）1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。
2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程3、呼吸强度：又称呼吸速率，是指一定温度下，单位时间内，单位重量（鲜重）的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的毫克数或毫升数，单位为:O2或CO2mg(ml)/kg·h,是表示呼吸作用进行快慢的指标，呼吸强度高则呼吸强盛。
4、完熟：指成熟的果实在经过一系列的生理生化变化，表现出自生固有的色、香、味和质地等特征，达到食用品质明显改善时的生理状态。
5、预冷：是将新鲜采收的产品在运输贮藏或加工之前，迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程6、休眠:一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜在结束生长时，产品器官积累了大量营养物质，原生质内部发生了剧烈变化，新陈代谢明显降低，水分蒸发减少，生命活动进入相对静止状态。
是植物在长期进化的过程中形成的一种适应逆境生存条件的特征，以度过严寒、酷暑、干旱等不良条件而保存其他生命力和繁殖力，对果蔬贮藏来说，休眠是一种有利的生理现象7、水分活度：指溶液中水的逸度与纯水逸度之比，即溶液中能够自由运动的水分子与纯水中自由水分子之比，用ＡW表示，可近似地用溶液中的蒸汽压（P）与纯水中的蒸汽压（P0）（或溶液的蒸汽压与溶剂蒸汽压）之比表示。
8、胖听：又称胀罐，指由于物理性、微生物、氢气等因素导致罐内部的压力大于外界压力，盖底鼓胀，罐身变形的现象。
9、糖藏机理：糖制过程是原料排水吸糖的过程。
原料排出大量水分的同时，糖液依靠渗透扩散作用进入细胞内，当达到渗透平衡时即达到要求的含糖两。
时蜜饯类产品加工的主要工序。
10、老化：发育过程中发生的不包括死亡在内的结构机能等的衰退过程。
二、填空（每空1分，共40分）1、分级：根据产品（大小）、（重量）、（色泽）、（形状）、（成熟度）、（新鲜度）、（清洁度）、（病虫害）、（营养状况）等方面的标准，进行等级划分。
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课程名称：果蔬花卉营养与保鲜主讲教师：罗红艺
学号2012213576 姓名田航院系文学院中国语言文学类成绩
芒果的营养与保鲜技术
摘要：芒果又名庵罗果、檬果、蜜望子、香盖。
芒果树是常绿乔木，树高10-20米，主根粗大，树冠圆头形。
芒果果实呈球状或肾脏形，淡绿或淡黄色。
其果肉芒果肉持细腻，气味香甜，可鲜食或制成果脯、榨制芒果汁。
祖国医学认为，芒果味甘酸、性凉无毒，具有清热生津，解渴利尿，益胃止呕等功能。
食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。
成熟的芒果不耐保存，尤其不宜放在冰箱中冷藏，冷藏容易发生皱皮脱水现象。
所以每次买芒果不宜过量，如果不能一次吃完，最好在购买时挑选一些稍青的芒果，让它在20～25℃的条件下自然成熟。
关键词：芒果，营养分析，食用功效，贮藏特点，贮藏手段
一．芒果的营养
1、营养分析：
每100.0克营养成份含量如下：
能量: 32.00 千卡、蛋白质: 0.60 克、碳水化合物: 7.00 克、脂肪: 0.20 克、水分: 90.60 克、膳食纤维: 1.30 克、灰份: 0.30 克、胡萝卜素: 8050.00 微克、视黄醇: 1342.00 微克、维生素B1: 0.01 毫克、维生素B2: 0.04 毫克、烟酸: 0.30 毫克、维生素C: 23.00 毫克、维生素E: 1.21 毫克、钾: 138.00 毫克、钠: 2.80 毫克、镁: 14.00 毫克、铁: 0.20 毫克、锰: 0.20 毫克、锌: 0.09 毫克、铜: 0.06 微克、磷: 11.00 毫克、硒: 1.44 微克。
芒果含有丰富的维生素，蛋白质、胡萝卜素等，而且人体必需的微量无素〈硒、钙、磷、钾等〉含量也很高。
有“热带水果之王”的美称。
营养价值很高。
芒果维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。
维生素C的含量也超过桔子、草莓。
芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。
2、食用功效:
祖国医学认为，芒果味甘酸、性凉无毒，具有清热生津，解渴利尿，益胃止呕等功能。
食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。
《食性本草》上载文说：“芒果能治‘妇人经脉不通，丈夫营卫中血脉不行’之症。
”芒果特别适合于胃阴不足、口渴咽干、胃气虚弱、呕吐晕船等症。
芒果甘酸益胃，故古时飘洋过海者多购买它以备旅途急用，食之不晕船恶心，堪称果
中神品。
芒果除食用外，具有极大的药用价值，其果皮也可入药，为利尿、浚下剂。
1、止晕：食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。
2、抗癌：据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。
3、美化肌肤：由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。
4、防治高血压、动脉硬化：芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。
5、防治便秘：土芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。
6、抗菌消炎：芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用，可治疗人体皮肤、消化道感染疾病。
7、祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用。
8、降低胆固醇、甘油三酯：芒果中含维生素C量高于一般水果，芒果叶中也有很高的维生素C含量，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。
9、明目：芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用
二、芒果的保鲜技术
1、芒果的贮藏特点
芒是为浆果状核果，属跃变型果实。
由于生长于热带、亚热带地区，故对低温比较敏感。
一般在10℃左右即出现冷害，而高温则加速其腐烂，密封又易变质出现异味。
芒果成熟期正值高温多雨季节，青色时采摘，在常温下迅速后熟。
因此，贮藏芒果的适宜温度既不能高也不能低，一般以温度12—13℃为佳，相对湿度为85%—90%。
由于乙烯会加速芒果的后熟衰变，贮藏保鲜时应注意，采用低温贮藏时要尽量保持贮果环境中空气的新鲜，避免通风不良以及乙烯的不利影响。
采用气调贮藏亦尽可能使用乙烯吸收剂，排除乙烯对气调贮藏效果的不良作用。
芒果的贮藏寿命极短，对芒果的贮藏保鲜必须从多方面入手，进行综合保鲜。
2、芒果的采收
芒果的采收要适时，判断果实成熟与否的方法：（1）当果实已达原品种大小，两肩浑圆，果实颜色变暗，果实已基本成熟。
（2）一颗树已有自然成熟落果时，即可采收。
（3）切开果实，种壳变硬，果肉浅黄色，经7—10天后熟果皮不皱缩，便可采收。
（4）果实放在水中出现半下沉或下沉，即已成熟。
采收时间应选在晴天上午，凡雨天采收的果实均不耐贮藏，且易感染炭疽病和蒂腐病。
采收时用枝剪或果剪逐个剪下，禁止用力摇落或用竹午打落。
剪下的果实要留3—5厘米的果柄，可防止因乳汁流同，污染果皮而引起腐烂。
如仍有乳汁流出，则应将果柄朝下，1—2小时后再装筐。
采收时要轻拿轻放轻搬。
果实采后迅速移至阴凉处散热，剔除病、虫、伤果。
3、芒果的贮运
果实采回后，先在室内摊放一昼夜，使其“发汗”。
然后，用湿布擦净果面，分级包装。
先用软而薄的干净果纸单包装，再分层装在木箱、纸箱或竹筐内。
装箱前，先在箱底垫上稻草、纸屑，然后再放芒果，层与层之间用纸屑填充，以防果实在运输途中挤压受伤。
一般每箱装5层，外销的装2层。
青色的芒果必须及时运输、防腐、保鲜，否则会造成大量腐烂。
保鲜运输车在13℃条件下长途运输，经7天后果皮变黄。
因此，果实的处理和运输必须严格安排好，在果实软熟之前抵运销售目的地。
4、芒果的贮前处理
芒果采后必须尽快地贮藏，为提高贮藏效果，贮前应进行适当处理。
用于贮藏的芒果要选无病虫害的无伤好果，将选出的好果进行清洗，去掉污迹及果柄溢汁。
在洗果的同时最好结合防腐杀菌处理，可以防止炭疽病、蒂腐病的发生。
试验表明，用1%醋酸溶液洗果或用52℃热水浸果10分钟均效果较好。
若用52℃，500ppm苯来特或特克多热溶液浸果效果更佳，对炭疽病防效率达95%以上。
也可
用1000ppm苯来特或特克多浸果。
浸果后捞出，摊开晾干，再选果包装贮藏。
5、芒果的低温贮藏
芒果成熟采收时气温较高，若直接放入低温环境易发生冷害。
所以所采用的低温应逐步下降。
具体方法是：将适时采收的无伤好果，用清水洗净果柄伤口的溢汁，再用52℃的500—1000ppm苯来特水溶液浸果50分钟并晾干。
用透气的棉筋纸逐个包裹，仔细装箱或放在果筐内，箱筐内应垫上干草，装果量以15—20公斤为宜。
置20℃的通风环境下散热1—2天，然后转入15℃的室内（或库内）存放1—2天，再置10—12℃的环境下贮藏，保持相对湿度在85%—90%。
6、芒果的气调贮藏
将经过防腐杀菌处理、预冷发汗后的好果，用聚乙烯薄膜袋单果密封底包装，利用其自身呼吸形成低氧和较高二氧化碳的气体成分，延缓芒果的后熟衰变过程，可延长芒果贮运时间2—15天，贮藏期达1个月左右。
但应注意贮藏结束时应去掉聚乙烯薄膜小袋，以防止发生二氧化碳伤害。
贮后芒果需在21—24℃条件下后熟，改善其品质和风味。
贮藏中氧含量若达8%左右，二氧化碳6%左右，则效果好，若二氧化碳含量超过15%，芒果不能正常转色和成熟。
另外，在贮藏芒果的薄膜袋中放些乙烯吸收剂—高锰酸钾载体，可以提高贮藏效果。
参考文献：
[1]《芒果的营养价值与食用功效》
[2]《芒果如何保鲜》。