开酥机
开酥机常见故障及修理
开酥机常见故障及修理开酥机是一种用于制作开酥类糕点的设备，常见故障可能包括机械故障、电气故障和控制系统故障。
以下是一些开酥机的常见故障及修理方法：1. 机械故障：问题：开酥机运行时发出异常声音可能原因和解决方法：•轴承故障：轴承可能需要更换，定期润滑以延长使用寿命。
•传动部分松动：检查传动带、链条等部分是否紧固，紧固松动的部分。
问题：开酥机切刀无法正常工作可能原因和解决方法：•切刀磨损：切刀可能需要磨削或更换，确保刀片锋利。
•切刀安装不当：检查切刀的安装位置和角度，重新安装。
2. 电气故障：问题：开酥机无法启动可能原因和解决方法：•电源故障：检查电源线路，确保电源正常。
•开关故障：检查启动开关，更换损坏的开关。
问题：开酥机电机运转异常可能原因和解决方法：•电机故障：检查电机的绕组和连接，可能需要更换或修理电机。
•电气元件故障：检查电气元件，如继电器、保险丝等，更换损坏的部分。
3. 控制系统故障：问题：开酥机控制系统失灵可能原因和解决方法：•控制器故障：检查控制器和相关电气元件，可能需要修理或更换控制器。
•传感器故障：检查传感器的连接和工作状态，修理或更换故障的传感器。
4. 其他常见故障：问题：开酥机产出的酥皮质量差可能原因和解决方法：•面团质量问题：检查面团配方和搅拌工艺，确保面团质量。
•温度控制问题：检查温度控制系统，确保在适当的温度范围内操作。
在处理开酥机故障时，确保按照设备制造商提供的维修手册和安全操作规程进行操作。
对于一些复杂的故障，可能需要专业的技术人员进行维修和检修。
面团开酥、整形
海包■产技术A 刚整形好的牛角丹麦面包
第5讲5.1牛角丹麦面包生产技术 ^面SI开酥与整
面团开酥
用开酥机将包油的面团擀压至厚度为0・5cm。 然后，进行两次四折开酥操作，每次折叠接缝 处最好在面带长度的大概四分之一处，用剪刀剪开 边角以便擀压过程排气，每次擀压至0.5cm厚。 随后冻藏松弛20min左右至面团硬度适当，然后 取出再擀压面带至厚度0・3〜0.4cm,宽度25cm左右。
■-
第二次擀开后四折并剪边角
而包■产技术一
经两次四折和冻藏后擀薄
二、整形
用刀切掉将面带不 整齐的侧边，用刀和直 尺将面带切成若干个等 腰三角形（底边8cm， 咼2 5 cm左右）。
用直尺和轮刀分割
将三角形面片底边朝上 放在操作台上，一手按住底 边，一手拉住顶部将其高度 适当拉长些，然后将顶部按 压在操作台上，再用两手拉 住底边两角将底边适当拉长, 再从底边由上向下卷起，做 成牛角（羊角）状放入烤盘 中，注意间距适。
西式面点技术电子课件第一章西式面点概述
片刀
刮刀 34
（8）糕饼花边刮刀。糕饼花边刮刀由不锈钢或塑料材料制成，有长方形、 三角形、半月形等各种形状，一边或两边为锯齿形，主要用于蛋糕侧边奶油、 黄油的刮花，曲线或波浪形曲线的制作，也可用于花边条纹蛋糕坯的制作， 或巧克力装饰物的制作等。
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（5）蛋糕装饰模具。蛋糕装饰模具品种繁多，在西式面点制作中，最常 用的有奶油裱花袋、裱花嘴、装饰裱花嘴、旋转糕饼装饰座、塑料糕饼座、 蛋糕装饰面团模、不锈钢糕饼装饰切割器等。
裱花袋
裱花嘴
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4. 面杖工具
面杖是西式面点制作中最常用的手工操作工具，结实耐用，表面光滑，檀 木或枣木制的面杖质量最好。面杖根据其用途可分为以下两种：
第一章 西式面点概述
1
01 第一节 西式面点发展概况 02 第二节 西式面点的种类及特点 03 第三节 西式面点制作常用烹饪设备与工具 04 第四节 西式面点制作技术学习方法
2
第一节 西式面点发展概况
3
学习目标
1. 了解西式面点的种类、特点 2. 熟悉西式面点制作常用烹饪设备与工具
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据史料记载，古埃及人最早发现并使用了发酵的方法来制作烘焙食品—— 面包，当时的古埃及人在捣碎的小麦粉中掺入水，将其调制成面团，来制作 各种食品，一些被剩下的面团自然发酵，当人们用这些被剩下的发酵面团制 作食品时，意外地得到了松软而富有弹性的面包，这一制作面包的方法流传 至今。最初，古埃及人所使用的烤炉是一种用泥土筑成的圆形烤炉，其上部 开口，底部生火，待炉内达到一定温度时，将火熄灭，拨出炉灰，将调制好 的面团放入炉底，利用炉内的余热将面团烤熟。如今，我国哈尔滨等地的面 包厂仍有使用这种原始烤炉来生产面包的，用这种烤炉烤出的面包风味纯正、 香气浓郁，很受消费者欢迎。
厨房开酥机安全操作规程
厨房开酥机安全操作规程厨房开酥机是餐饮行业中常用的一种机器设备，可以用来制作各式各样的酥皮类食品，如饼干、面包、甜点等。
然而，由于它涉及到高温、电力等方面的问题，故而一旦操作不当，很容易引起安全事故。
因此，在进行厨房开酥机操作时，必须严格遵守安全操作规程。
以下是厨房开酥机安全操作规程：一、机器的安装与检查1.机器应放置在平稳、安全、干燥的场所，并与墙、地面等固定。
2.使用前，应检查机器的电源线、热源管路是否有损坏、接线正常，以及机器是否处于正常工作状态等，如发现故障应及时修理。
3.对于电气接线，应特别注意采用三相四线制的交流电源，同时对机器接地线的安装应牢固、可靠并符合国家规定。
二、机器的操作流程1.开关机器前，要将机器内放置的物料清理干净，确保机器内没有杂物。
2.进行开机前，应先认真阅读机器的说明书和使用手册，并遵循说明书上的步骤进行操作。
3.随时关注机器操作状态，避免出现机器过热等危险状况。
如有异常情况，应及时关闭机器，并进行检查或处理。
4.操作人员在使用机器时，应穿戴合适的劳保用品，如手套、口罩等。
三、机器的维护与保养1.酥机使用完毕后要进行清洗，特别是热源管路与酥皮机内部应彻底清洗，以保证机器的使用寿命和工作效率。
2.要定期检查机器的电源连接及电器配件是否松动，若有松动、烧损状况应及时处理。
3.对机器的加热元件、开关、断路器、接线等进行定期维修及保养。
总之，对于厨房开酥机的安全操作规程应加以重视，只有严格遵守规程，才能保证机器的安全运行，从而保障使用人员的人身安全。
西餐面点技术项目二 西餐面点常用设备
项目二 西餐面点常用设备
（二）电炸炉 电炸炉由不锈钢材质制成，炉内容积较
大，能使制品全部浸入油中。
项目二 西餐面点常用设备
其他设备
工作台
冰淇淋机
项目二 西餐面点常用设备
四、其他设备 （一）工作台
工作台是西餐面点的必须设备，在西餐面点制 作过程中，如配料、和面、成形等工序都需在工 作台上进行操作。根据制作需要，工作台分油案、 粉案两种；根据材质，又分木案、大理石案、不 锈钢案和塑料案四种。
糖艺灯 展示柜
项目二 西餐面点常用设备
二、控温设备 （一）醒发箱
醒发箱又称发酵箱，是用来完成发酵类面团发 酵、醒发工作的设备。
项目二 西餐面点常用设备
（二）烤箱
烤箱又称为烤炉，是利用热能对面点生坯进行 加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化， 形成色、香、味俱佳的熟品。
项目二 西餐面点常用设备
（三）红外线保温灯 以红外线加热，可供制品暂时保温。
项目二 西餐面点常用设备
（四）巧克力熔炉
是制作和调制巧克力溶液必用的设备，分内外两层，内 层含水，可通过温度旋钮对水温进行调节，隔水溶化巧克 力，温度可在20℃-100℃之间灵活调节。Biblioteka 项目二 西餐面点常用设备炉灶
电磁炉
电炸炉
项目二 西餐面点常用设备
立式和面机
项目二 西餐面点常用设备
（二）搅拌机
搅拌机的功能类似于打蛋器，主要用于液体面 糊、蛋白液等黏稠性物料的搅拌，也可用于面团 的调制，馅心的搅拌。搅拌机用途广泛，所以也 叫做多功能搅拌机。
项目二 西餐面点常用设备
（三）压面机
压面机的主要用途是将松散的面团压实，形成质地紧 密、具有一定厚度的面片。
开酥机的操作流程和使用方法
开酥机的操作流程和使用方法下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 安装搅拌叶片。
打开开酥机外壳，将搅拌叶片安装到主轴上。
中央厨房设备清单
中央厨房设备清单
双头炒灶1台、肠粉炉1台、双门蒸箱1台、三层烤箱1台醒发箱1台、双通荷台4台、双星水池1个、面案3台冷面操作台1台、和面机1台、压面机1台、打蛋器1台开
酥机1台、奶油搅拌机1台、微波炉1台、电磁炉1台四门冷柜2台、四层货架1台、点
心架1台、方管组合工作台1台、
单头矮汤炉1台、四头煲仔炉1台、冷面操作台1台、双通荷台2台、双眼水池2台
四层货架1台
冷面操作台4台、四门冷柜2台、双眼水池1台、双眼炒作灶1台、双头高汤炉1台、四门货柜1台、微波炉1台、电磁炉1台、烤鸭炉、制冰机、方管女团工作台1台、
双通荷台6台、双眼水池11台、鼓风低汤灶双眼2台、四层货架8双通荷台2台
员工餐大灶1台、冷面操作台1台、双通荷台1台、四层货架1台、员工餐双门蒸箱
1台、员工餐和面机1台、双眼水池1台、压面机1台、低身饼盘车1台、热水器1台、
方管女团工作台1台、面案1个。
中餐热菜
双眼炒灶1台、六眼煲仔炉1台、双通荷台1台、双眼水池1台、冷面操作台1台、
方管组合工作台1台、。
西式面点师(中级)项目1 清酥类点心制作
1.1 面 团 调 制
2）冷水面团的冷水使用量要适当。 3）制作好的冷水面团要有一段时间的静置松弛，使面筋达到方便操作的状态。 4）冷水面团在松弛时，需要在面团表面覆上保鲜膜（或食品油纸），如直接裸露在外，表皮会变 硬，后期擀制时不平整，有小颗粒产生，影响产品质量。 5）冷水面团和油面团在包裹和擀叠时，油面团要均匀分布在水面团上，还要确保二者软硬度一致。 6） 在擀叠时，室内温度控制在20°C左右。 7）擀制时，可以手工操作，也可以机器操作，主要根据操作的量来选择。 8）折叠时，要对折整齐，这样层次之间的距离分布才均匀。 9）折叠时，是三等分折叠还是四等分折叠，需要依据产品制作需求而定。 10）擀叠时，要少量多次地撒粉，撒粉的量若过少，操作中的工具会粘住皮，使皮破裂，油脂露 出；若过多，面团与面团之间粘不起来，出现空心的现象。
项目 1
清酥类点心制作
1.1 面 团 调 制
1.1.1 清酥类点心的种类和特点 1. 清酥类点心的种类
（1） 酥卷 酥卷以清酥面团为基础面坯，使用刀 具和测量工具（尺子）裁切出所需大小，再通过 卷制、烘烤和装饰等工艺制成。 （2）酥角 酥角以清酥面团为基础面坯，先将面 坯裁切成所需大小（形状多为正方形），再沿面 坯的对角线对折成型，成品多呈角状，内部可添 加各式馅料，表面可装饰。 （3）酥排 酥排主要由清酥面团和馅料组成，可 根据二者的组合方式制作出不同的样式。
1.3 点 心 成 熟
1.3.1 清酥类点心成熟的原理
（1）膨胀阶段 将生面坯放入炉中时，在高温的环境下，面坯内部的油脂熔化，水蒸气膨发，分布 在油脂之间的面皮会被撑开，面坯体积达到最大限度的膨胀，此时面坯处于气体扩展的状态。 （2）定型阶段 面坯在达到膨胀极限时，其表面很快结一层皮，此时面坯体积已经固定，不再增大。 （3）上色阶段 定型后的面坯表皮逐渐产生颜色，且越来越深，形成酥脆的外皮，并且散发香味。
中式面点师(中级)试题库(含答案)
中式面点师（中级）试题库（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合( )。
A、美国食品安全标准B、出口国国家食品安全标准C、我国食品安全国家标准D、欧盟食品安全标准正确答案：C2.下列与讲究公德相违背的行为是( )。
A、严把质量B、以次充好C、明码标价D、童叟无欺正确答案：B3.炸制品质感特点之一是( )。
A、外嫩里嫩B、外酥里嫩C、外酥里酥D、外嫩里酥正确答案：B4.净料是指能直接配制成菜点的( )。
A、主料B、原料C、配料D、调料正确答案：B5.饴糖又称麦芽糖，广式面点制作工艺中还称其为( )或糖稀。
A、糖水B、米糖C、糖浆D、米稀正确答案：D6.( )是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
A、温水面坯B、冷水面坯C、冰水面坯D、热水面坯正确答案：B7.用糖桂花馅制作烤制品，馅内可多加些( )，以免漏糖。
A、生面粉B、板油C、红糖D、熟面粉正确答案：D8.莜面( )，经过“三熟”后食用效果最好。
A、较软B、性寒C、性润D、较硬正确答案：B9.层酥面坯是由( )性质不同的面坯组成的。
A、3块B、2块C、5块D、4块正确答案：B10.下列对于必需氨基酸说法正确的是( )。
A、人体可以自身合成B、人体不可以合成C、人体合成不足D、不一定食物直接供给正确答案：B11.下列属于污染食品的昆虫是( )。
A、苍蝇B、蟑螂C、甲虫D、以上均是正确答案：D12.用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化( )。
A、酥香B、柔香C、干香D、焦香正确答案：A13.开拓创新是指人们为了发展的需要，运用已知的信息，不断( )常规，具有创造社会价值或个人价值、新事物、新思想的活动。
A、发展B、遵守C、更新D、突破正确答案：D14.违反《中华人民共和国食品安全法》相关规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应( )。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任正确答案：B15.制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，( )，擀成末才能用于制馅之用。
高级中式面点师模拟试题(附答案)
高级中式面点师模拟试题（附答案）1、下列对盘饰原料的保管表述正确的选项是()。
A、存放的原料必须密封B、存放点要干燥、通风C、控制在10～20℃之间D、存放地点要湿润答案：B2、酥盒的色泽特点是()。
A、洁白B、淡黄C、银红D、金黄答案：B3、制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克，猪板油()为宜。
A、500克B、600克C、700克D、800克答案：A4、制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过()。
A、20%B、10%C、5%D、40%答案：D5、生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大、()。
A、暄软B、结构细密C、呈海绵状D、以上都是答案：D6、制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须()后才可掺粉制坯。
A、粉碎B、吸水C、过箩D、晾凉答案：C7、烙制明酥制品每()，应刷一次油。
A、翻动四次B、翻动一次C、翻动三次D、翻动二次答案：B8、烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，烤制20分钟为宜。
A、140℃B、120℃C、180℃D、160℃答案：C9、抻面出条时，双臂用力大小必须()，以免出条粗细不匀。
A、平均B、一致C、平衡D、平等答案：B10、面点师个人卫生规范包括()等内容。
A、身体健康的要求B、仪容仪表的要求C、操作时手的卫生D、以上都是答案：D11、制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和()搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。
A、泡打粉B、米粉C、碱液D、米浆答案：A12、下列对于必需氨基酸说法正确的是()。
A、人体合成不足B、不一定需要食物直接供给C、有的人体不可以合成D、人体可以自身合成答案：C13、薯类面坯()，但流散性大。
A、弹性强B、可塑性差C、延伸性强D、可塑性强答案：D14、面点师在工作中，()随意处理突发的断电事故。
A、必须B、不得C、可以D、不必答案：B15、《中华人民共和国劳动法》适用于在中华人民共和国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的()。
加盟设备、器材、物料清单
四季法式甜品开店清单
首批物料清单 名称 数量 价格 名称 数量 三层六盘烤箱 1 优质低筋面粉 1 4门急速冷冻柜 1 韩国白砂糖 1 4门冷冻柜 2 糖粉 1 4门冷藏柜 1 美国杏仁粉 1 冷藏工作台 1 可可粉 1 鲜奶机 1 防潮可可粉 1 微波炉 1 可可脂 1 厨师机 1 黑巧克力 1 电磁炉 2 牛奶巧克力 1 台车 1 白巧克力 1 巧克力喷枪 1 帕琳内 1 打蛋机 （可选） 法国色粉 5 开酥机 （可选） 食用色素 10 马达加斯加香草 1 器具、烤盘、模具 镜面果胶 1 名称 数量 价格 葡萄糖 1 40*60不沾烤盘 20 玫瑰精油 1 40*60水浴烤盘 2 淡奶油 3 优质复底奶锅 2 黄油 1 优质复底汤锅 1 奶油芝士 1 硅胶不沾垫 10 马斯卡彭芝士 1 袋 10 榛果 1 擀面杖 1 开心果 1 锡纸 1 酒浸樱桃 1 保鲜膜 1 吉利丁 3 优质超大不锈钢料理盆 5 塔塔粉 1 优质不锈钢料理盆 5 覆盆子果泥 6 Z型抹刀 4 荔枝果泥 3 刮板 5 柠檬果泥 1 小刮刀 5 芒果果泥 3 大刮刀 5 百香果果泥 1 大型仓库货架 2 香蕉果泥 3 大型置物货架 各型号硅胶连摸 6寸圆形慕斯圈 8寸圆形慕斯圈 小慕斯圈 6寸方形慕斯圈 8寸方形慕斯圈 2 40 6 6 30 3 3 大型设备
包材
8寸蛋糕盒 6寸蛋糕盒 长条蛋糕盒 手提蛋糕盒 餐具 蜡烛 100 100 200
长方形大慕斯框 长方形中慕斯框 羊毛刷 烤网 搅拌器 高温手套 关东西点刀 关东西点剧刀 厨师刀 小雕刻刀
1 1 1 1 5 2 1 1 1 1
手提袋 无纺布袋 冰袋 垫片 前期产品 员工薪资体系 后续补充 厨房布置
厨房开酥机安全操作规程
厨房开酥机安全操作规程：
1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况，方可投入使用。
5、机械运动,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位.
6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。
7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。
8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，有技术人员检修。
9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
10、操作指引；将开酥机两边输送板放下；调整好压轮宽度；按动操作秆进行操作；作业完毕，认真清洁机器，将两边输送板收起。
_西餐厨房设备厨具清单
西餐厨房设备厨具清单闽南国际大酒店西餐厨房设备厨具预算序号名称型号数量单位规格 1 广式双头小炒炉 1 台双头 2 电平扒炉SH,24 1 台台式 3 双缸双筛电炸炉中号1台台式 4 四头燃气煲仔炉连焗炉 2 台 5 台式电煮面机 2 台台式 6 三层远红外线烘炉 1 台三层六盘7 双眼矮汤炉 1 台8 移动五格保温台 1 台9 不锈钢两门蒸柜四层1 台10 电蒸饭车1 台11 电开水器60L 1 台12 制冰机1 台13 四门雪柜3台14保鲜工作台6台15 B20搅拌机B20 1台16 B40搅拌机B40 1台17打奶油机 1 台18 双门玻璃风冷冷藏柜 2 台立式19 绞肉机 1 台20 立式开酥机1台21 不锈钢发酵箱13 层2 台立式单门22 斜刀切片机1 台23 微光波炉1 台24 糖粉车4 台25 标准双星洗盆台4 台26 标准单星洗盆台2 台27 靠墙台柜4台28 双层工作台 3 张29 木案工作台 1 张30 四层花格什物架 6 个31 三层花格什物架 3 个32 四门食品储物柜 2 张33 不锈钢饼盘架 2 个15 层34 电感灭蚊蝇器4个690X 180X 52035八片多士炉2个36五根滚筒式烤香肠机1台37双头华夫炉（松饼机） 1 台38 电子秤 1 台39 双头液化气灶 2 台40 以下是西餐热厨用具41 方形铝肉锤大号 2 个42 双用交蛋切 4 个43个①280X 16044复底不锈钢高身汁锅2个①220X 13545复复底不锈钢高身汁锅2底不锈钢高身汁锅2个①180X 11046复底不锈钢矮身汁锅2个①200X 7047不锈钢油盆8个①30CM48不锈钢漏勺6个①30CM49手打苏壳《马勺》6个10两50砂光钩柄汤壳4个①100MM51圆底油隔/滤勺4个①200MM52苏铲4个53花梨木柄煎铲2个380X 70MM54花梨木柄漏铲2个380X 70MM55花梨木柄扒铲2个个5斤①20057平底铁煎锅2个300MM58外砂光内不粘铝220X 100MM56水煎锅 6 个18CM59 外砂光内不粘铝煎锅 4 个30CM60 广式炒锅 4 个45CM61广式炒锅2个50CM62广式炒锅2个55CM63复底锅连盖4个①500X 30064复底锅连盖4个①360X 24065不锈钢汤桶（连盖）4个①550X 55066不锈钢汤桶（连盖）4个①400X 40067不锈钢汤桶（连盖）4个①250X 25068钢味盒2套8头69 钢味盒 2 套 6 头70 朔料保鲜盒40 个340X230X11071 朔料保鲜盒20个260X 170X 9572 朔料保鲜盒10 个220X 150X 8573 不锈钢面盆 4 个①60CM74不锈钢面盆6个①50CM75不锈钢面盆10个①40CM76精制钢饭盘20 个46CM/0.5CM厚77机制浅方盘10个600X 400X 2078机制浅方盘10个450X300X2079 机制浅方盘10 个360X300X2080 机制深方盘10 个600X400X4881 机制深方盘10 个450X350X4882 机制深方盘10 个400X300X4883 有孔方盘6 个600X400X4884 1/1 份盆（布非盆） 20 个530X325X10085 1/1 份盆（布非盆） 30 个530X325X6586 1/6 份盆10 个176X 164X 10087 1/4 份盆10 个265X 164X 10088 1/ 2 份盆30 个327X265X10089 木圆砧板（厚） 4 个90 塑胶菜板（方）大号4 个530X 325X 2591 塑胶菜板（方）中号2 个325X 265X 2092 蕃蓉压大号2 个93 粗线打蛋器 2 个20 寸94 粗线打蛋器 2 个14 寸95 细线打蛋器 2 个18 寸96细线打蛋器 4 个16 寸97 细线打蛋器 2 个10 寸98 铝冰铲中号 5 个99 不锈钢开罐器 4 个100 梯形四面刨 2 个101竹铲 6 把102 锅刷 6 个103104105 以下是西厨西点用具106 铝合金不沾烤盘20个600X 400X 23107 烤盘10 个675X435X42108 活动菊花派盘4 个240X221X26109 活动菊花派盘6 个200X181X26110 12 寸深披萨盘4 个305X289X41111 9 寸深披萨盘4 个229X213X41112 1000 克土司盒10 个327X121X121113 600 克土司盒8 个309X 91 X 107114水果条阳极20个175X 85X 70115车轮模（不粘）10个143X 93X40116 小花蛋糕模50 个80X48X24117合金蛋塔模50 个72X 43X 23118 10 寸半圆固定蛋糕模4 个10 寸119 活动蛋糕模 6 个12 寸120 活动蛋糕模 6 个10 寸121 活动蛋糕模 4 个8 寸122 小布丁杯50个60X 45X 56123空心圆模10个215X 70mm124空心圆模10个130X 55mm125小空心圆模50个70X 24mm126六层半圆模50个58X 33mm127铝菊花盏（平底）100个3号128深贝壳模50个80X 20mm129木瓜模50个123X 86X 48mm130船型模50个90X 40X 14mm131 20粒裱花嘴1套132烘板垫不粘布10 张580X 380133 食品羊毛刷 4 把2 寸134 直型羊毛刷 4 把22.5 X 5.0135耐高热手套6双长度350MM136奶油裱花袋6个大号137奶油裱花袋 6 个中号138 挤花袋凉干架 1 个139 蛋糕分割器 2 个D26.5CM14/16140白铁柄切面刀 2 个160X125141 心形钢牙级 1 套142 蛋形钢花级 1 套143 圆形钢光级1套144面团打孔器2个宽115145橡木压面棒1个①55X 250中号146通槌1个147甜甜圈模2个78X 62mm148两用夹轮刀2把203mm149单轮批萨刀 2 把150 橡皮刮刀 2 把421mm151 橡皮刮刀 2 把343mm152 橡皮刮刀 2把243mm153白铁三角齿刮片2个110X 110mm154个15.9X10.3155 塑胶刮片6 个13.0X10.0156 铝合金蛋糕转盘半圆形塑胶刮板22个157 10 层中柱型蛋糕塔1 套158 26 个英文字母巧克力模1 个26 头1591 2星座巧克力模2 个12 头160 贝壳海马巧克力模2 个20 头161 皇冠形巧克力模2个24头162不锈钢有耳方镜面盘8个560X 360MM163不锈钢有耳圆镜面盘6个400MM164单面度盘秤1台10KG165双头果挖2个166方形面包篮10个167 圆个 168169170 以下是西厨所有刀具 171 片刀 2 把 172 斩骨刀 1 把 173 形面 包篮 10全不锈钢菜刀 4 把 174 去心刀 2 把 175 去皮刀 2 把 176 蔬菜刀套装 3 套177 木柄刨刀 4 把 178 剪刀 2 把 179 光口面包刀 1 把 14 寸 180 木柄分刀 3 把 12寸181 细牙面包刀 2 把 14 寸182 粗牙面包刀 2 把 12 寸183 曲抹刀 2 把 12寸 184 曲抹刀 1 把 10 寸 185 直抹刀 2 把 12 寸 186 直抹刀 2 把 08 寸 187 磨刀 棒 1 根188189 部分西餐厅自助器具 190 双头煮餐车 1 台191 长半圆扒车 1 台192 方形全翻盖自助餐炉 20 个 193 全翻盖圆自助餐炉 4 个 194 全翻盖自助餐双 汤炉 2 个 195 全翻盖自助餐圆汤炉 2 个 196 不锈钢面包夹 20 个 197 不锈钢沙律 夹 20 个 198 不锈钢沙律钳 30 个 199 不锈钢点心夹 10 个 200 尖饼铲 / 甜品铲 10个 201 有齿蛋糕铲 5 个备注 : 1. 西点和沙拉针对西餐厅自助出品所需的容器和器皿根据餐厅布局和实际 2. 西餐厅客人用餐使用的餐具根据实际情况下单申购。
西式面点师职业技能鉴定设施设备清单【模板】
西式面点师职业技能鉴定设施设备清单【模板】以下为西式面点师职业技能鉴定设施设备清单：初级设备清单：1.案台 - 1张，木制、大理石或不锈钢均可。
2.电磁炉 - 1口，配烤盘。
3.多功能搅拌机 - 1台，功率需达到8千瓦以上。
4.砧板 - 1套。
5.醒发箱 - 1台。
6.单层电烤箱 - 1台。
7.洗手专用池 - 1个，配洗手液。
8.原料清洗水池 - 1个。
9.紫外线消毒灯 - 1个。
10.擀面杖 - 1个。
11.台称 - 1台。
12.克称 - 1口。
13.盛装 - 1个。
14.蛋抽子 - 1把。
15.搅拌尺板 - 1把。
16.过滤网 - 1把。
17.筷子 - 1双。
18.塑料刮板 - 2个。
19.刮刀 - 1把。
20.计量器 - 1个。
21.抹刀 - 1把。
22.裱花袋和裱花嘴 - 1套。
23.转盘 - 1个。
24.冰箱 - 1台。
25.烘焙烤箱手套 - 1副，需分生熟2件套。
中级设备清单：1.案台 - 1张，木制、大理石或不锈钢均可。
2.电磁炉 - 1口，配烤盘。
3.多功能搅拌机 - 1台，功率需达到8千瓦以上。
4.砧板 - 1套。
5.醒发箱 - 1台。
6.单层电烤箱 - 1台。
7.洗手专用池 - 1个，配洗手液。
8.原料清洗水池 - 1个。
9.紫外线消毒灯 - 1个。
10.擀面杖 - 1个。
11.台称 - 1台。
12.克称 - 1口。
13.盛装 - 1个。
14.蛋抽子 - 1把。
15.搅拌尺板 - 1把。
16.过滤网 - 1把。
17.筷子 - 1双。
18.塑料刮板 - 2个。
19.刮刀 - 1把。
20.模具 - 1套。
21.计量器 - 1个。
22.抹刀 - 1把。
23.裱花袋和裱花嘴 - 1套。
24.蛋糕转盘 - 1台。
25.冰箱 - 1台。
26.台式搅拌机 - 1台。
27.据刀 - 1把。
28.烘焙烤箱手套 - 1副，需分生熟2件套，功率需达到8千瓦以上。
高级设备清单：1.案台 - 1张，木制、大理石或不锈钢均可。
高级中式面点师练习题(附答案)
高级中式面点师练习题（附答案）一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须()后才可掺粉制坯。
A、晾凉B、过箩C、粉碎D、吸水正确答案：B2.常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
A、剔骨机B、锯骨机C、绞馅机D、灌肠机正确答案：B3.劳动者在医疗期、产期、孕期和哺乳期，劳动合同期限届满时，用人单位()。
A、可以解除劳动合同B、可以停止劳动合同C、不得终止劳动合同D、视情况而定正确答案：C4.酥盒的色泽特点是()。
A、淡黄B、金黄C、洁白D、银红正确答案：A5.物理膨松面坯是用具有胶体性质的()作介质。
A、鱼胶B、琼脂C、淀粉D、鸡蛋正确答案：D6.成本可以综合反映企业的()。
A、管理水平B、生产质量C、经营水平D、销售质量正确答案：A7.下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是()。
A、白砂糖B、动物性食品C、水果罐头D、植物性食品正确答案：B8.《中华人民共和国劳动法》适用于在中华人民共和国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的()。
A、劳动者B、采购人员C、餐饮人员D、工人正确答案：A9.人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。
A、创造性B、独立性C、社会性D、实践性正确答案：C10.粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入(B)加冷开水搅打均匀。
A、轧面机B、搅拌机C、绞肉机D、开酥机正确答案：B11.炸制酥盒时要控制好()与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。
A、小火B、温油C、热度D、油温正确答案：D12.下列选项中属于工业“三废”的是()。
A、废渣B、废水C、废气D、以上都是正确答案：D13.提出仲裁要求的一方应当自劳动争议发生之日起()日内向劳动争议仲裁委会提出书面申请。
A、70B、73C、60D、72正确答案：C14.为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要()。
A、迅速成熟B、进行冷藏C、立即成型D、静置饧面正确答案：D15.油温一般是指()的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
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ZR-007折叠双向开酥机
东莞众瑞食品机械
又名酥皮机、起酥机，适用范围：适用于酥型的酥饼类，起酥食品、用于酥皮、蛋挞、千层酥等各种酥饼类制作。
品牌：锦宏
型号：ZR-007
额定功率：0.75KG
额定电压：380V/220V
重量：235kg
尺寸：2540*910*1150mm
皮带：2000*500*1.8mm
包装：木箱
型能：
1. 高品质，立式、双向、折叠型开酥机，外观大方美观、折叠方便，节省空间。
2、双面输送带非等速传送、开酥效果更好。
3、防掉架保护兼控制，操作安全。
4、传动系统采用齿轮及链传动，少维修。
5、采用进口卧式三相马达，噪音小、免维护。
6、手控、脚控双控系统、操作方便。
7.可用于碾压面团。
使面团可压到最薄，厚薄均匀。
8. 全不锈钢机身结构，进口配件，出口品质，高用面团起酥机。