【金版学案】高中化学人教版选修一习题 第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食(含解析)
高中化学第2章促进身心健康第1节合理选择饮食教案新人教版选修1
第二章促进身心健康第一节合理选择饮食第一节合理选择饮食一、教学设计本书第一章介绍了糖类、油脂、蛋白质、维生素与微量元素在人体中得重要作用,使学生初步认识了营养均衡与人体健康得关系、本节则就是在第一章得基础上,引导学生进一步认识合理选择饮食得重要性。
本节包括“认识水在人体中得作用”“食物得酸碱性"与“安全使用食品添加剂”三部分内容。
在“认识水在人体中得作用"中,教科书从水就是人体得重要组成成分、水就是一种很好得溶剂、水就是一种必不可少得反应物、调节体温等方面介绍了人体中水得作用;在“食物得酸碱性”中,重点介绍了酸性食物与碱性食物得生理意义(即食物中主要元素代谢得最终产物决定了食物得酸性或碱性),以及从化学得角度来瞧选择食物时为什么要注意食物得酸碱性等问题、在“安全使用食品添加剂”中,则就是介绍了着色剂、调味剂、防腐剂与营养强化剂得成分、性质与作用等,并通过“思考与交流”(我们就是否应该禁止使用食品添加剂)引导学生树立安全使用食品添加剂得意识、本节教学重点:合理选择饮食得重要意义,常见食品添加剂得性质、作用以及安全使用食品添加剂得意识、教学建议如下:1?本节内容与学生已有得生活经验与第一章得知识密切相关,教学过程中要充分注意这一点。
例如,可以从复习或回顾第一章得“归纳与整理”引入本节得教学,水在人体中得作用可以由学生自己总结,等等。
2？本节除了要求学生了解水在人体中得作用、酸性食物与碱性食物得生理意义、常见食品添加剂得性质与作用等以外,还要求学生能够学以致用,提高科学素养。
例如,正确选择饮用水,合理选择酸性食物或碱性食物,科学认识食品添加剂得利与弊,以及树立安全使用食品添加剂得意识等。
教学设计参考:１？引入(1)从中国居民平衡膳食宝塔引入:观察图２-1,同学之间交流饮食习惯或每天得食谱→教师总结:评价其中较为合理得食谱→讨论什么就是“合理”,“合理”得“理”字就是什么含义？(2)从市场调查引入:市场调查:我国几大菜系得特色,归纳它们得营养特征→给自己制定一份合理得食谱。
人教版高中化学选修1《二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食》公开课教案_21
第一节合理选择饮食（第一课时）1．了解合理摄入营养物质的重要性。
2．认识营养均衡与人体健康的关系。
3．认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。
、酸酸碱碱话健康餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。
是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。
问题到底在哪里？思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。
人体需要的营养素有哪些？[投影]图2—1中国居民平衡膳食宝塔(15-18)[讲解]1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理的选择食物的指南。
图中数字指每日的用量，有的项目有两个数字分别表示适合15～18岁的男生和女生。
【过渡】人类的食物多种多样。
各种食物所含的营养成分不完全相同，任何一种食物都不能提供人体所需的全部营养素。
平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。
随着经济发展，生活改善，人们食用的膳食大多提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。
为了让我们更健康、更精力旺盛，不生病，我们应该怎样选择一日三餐？提示：主食和副食合理搭配，粗粮和细粮搭配，荤菜和素菜搭配。
提问：人们每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么作用呢？一、认识水在人体中的作用1．水与人体水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的__________。
人体内的水需要不断补充，每人每天需要补充________水。
可以说，没有水就没有生命。
2．水在人体中的重要作用(1)很好的溶剂。
许多营养物质，如_____________、_____________等要溶于水才能被人体吸收。
(2)强大的运输作用体内水溶液能把_______________和__________运送到组织细胞，又把__________和__________运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部，通过_______________、_____________和______等排出体外。
人教版高中化学选修1《二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食》公开课教案_2
《合理选择饮食》教案【教学内容】：第一节合理选择饮食【教学目标】：1、知识与技能：认识水在人体中的作用，识别食物的酸碱性，知道食品添加剂的组成、性质和作用2、过程与方法：查阅资料，思考与讨论，自主合作探究。
启发讲授3、情感态度与价值观：引导学生树立健康新观念，提高科学素养。
【教学重点】：了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。
【教学难点】：识别食物的酸碱性。
【课时安排】：一课时【教学过程】：【练习】1.关于水在人体中的作用，下列说法正确的是（）A.水是一种很好的溶剂B.水在人体内还有调节体温的作用C.饮用水越纯净越好D.没有水污染的水就是纯净水2.水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（）A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质B.它含有人体需要的矿物质和多种微量元素C.它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益D.用催化剂可将它转化为汽油3、关于食物的酸碱性说法错误的是 ( )A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸．硫酸．尿酸等，故它属于酸性食物B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物C、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同的D、正常人人体内各体液pH总保持一定．4、下列做法正确的是（）A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．5、下列关于食品添加剂的说法不正确的是（）A、亚硝酸钠可以致癌B、我们应该禁止使用防腐剂C、苯甲酸钠可以用作防腐剂D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的【作业】 P34习题1、3、4【板书设计】第二章促进身心健康第一节合理选择饮食一、认识水在人体中的作用1、水是人体细胞的重要组成部分2、水是一种很好的溶剂。
【金版学案】高中化学人教版选修一习题 第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食 Word版含答案[ 高考]
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第一节合理选择饮食认识水在人体中的作用1．早晨为什么不宜饮用自来水也不宜用自来水刷牙？提示：停用一夜的水龙头及附近水管中的自来水是静止的，这些水与金属管壁会发生反应，致使金属离子进入水中，这种水不宜饮用，也不宜用来刷牙。
因此，早晨拧开自来水龙头后，应当将这种有害的“死水”放掉，大约放水几升后(满一脸盆)，方可接水使用。
►综合拓展一、饮水与健康在日常生活中，饮用水主要有自来水煮沸后的白开水和市售的直接饮用水，如纯净水、矿泉水等。
对常人来说，需要思考的问题是，喝什么水，如何喝水。
首先，饮用水是不是越纯越好？科学实验证明，饮用水并不是越纯越好。
像有些地区饮用缺氟水，会使儿童易生龋齿；如果缺碘，就会使人甲状腺肿大，造成智力残疾。
其次，饮用纯净水又有何利弊？毫无疑问，饮用纯净水比饮用含有一定数量的杂质的井水、河水、湖水让人放心得多，但从纯净水的生产过程可以看出，喝纯净水对健康并无多大益处。
►尝试应用1．日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水，对于这一类纯净水的下列说法，正确的是(D)A．它能够导电B．它的pH＝0C．它含有人体所需的矿物质和多种微量元素D．它清洁、纯净，但长期饮用对人健康无益解析：蒸馏水中几乎不含无机盐类，基本不存在可以自由移动的离子，因此不具有导电性；由于可能溶解部分二氧化碳，所以蒸馏水显弱酸性，pH比7略小；蒸馏水虽然清洁、纯净，但是无法提供人类所需的一些微量元素等并且会溶解体内的一些营养物质，所以长期饮用对健康无益。
食物的酸碱性2．食物的酸碱性是否是食物本身(或与水作用)能电离出来H＋或OH－？是否味觉上有酸味的食物就是酸性食物？提示：(1)食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物。
(2)并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬在体内可被彻底氧化，生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱性的钾盐。
人教版-化学-高一-选修一-第二章-第一节-合理选择饮食-1课时-习题和答案
第二章促进身体健康第一节合理选择饮食知识点一：认识水在人体中的作用1、下列最适合人们长期饮用的是（）A、蒸馏水B、纯净水C、白开水D、矿泉水2、“纯净水”、“太空水”、“蒸馏水”等商品作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于少年儿童的身体健康，你认为在制备上述商品的饮用水时至少还需要微量添加的化学物质是（）A、钙和镁的碳酸氢盐B、含碘酸盐的食盐C、漂白粉等消毒剂D、小苏打3、关于水在人体中作用的说法不正确的是（）A、把氧气和营养物质运送到组织细胞中B、把代谢废物运送到肾脏、小肠等排出体外C、调节人体体温D、促进血液循环4、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应介质B、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂D、水不能经过食物代谢产生5、水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（）A. 它是纯天然饮品，不含任何化学物质B. 它含有人体需要的矿物质和多种微量元素C. 它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益D. 用催化剂可将它转化为汽油知识点二、食物的酸碱性6、下列物质属于酸性食物的是（）A、柠檬酸B、胡萝卜C、牛奶D、白菜7、下列关于食物酸碱性说法正确的是（）A、食物本身具有酸性，即为酸性食物B、蔬菜、水果等均属于酸性食物C、蛋白质中含N、P、S等元素，其中氮元素最终变成硝酸D、在人体代谢后最终生成碱性物质的食物，被称为碱性食物8、人体血液的pH值总保持在（）A、3.45-5.5B、7.35-7.45C、8-9D、8.5-9.59、在医院中为酸中毒病人输液不应采用（）A、0.9%NaClB、0.9%NH4ClC、1.25%NaHCO3D、5%葡萄糖10、除去热水瓶胆内的污垢，可采用的方法是（）A、用酒精浸洗B、用食醋浸洗C、用食盐水浸洗D、用洗衣粉浸洗11、误食下列物质，不会引起中毒的是（）A、BaSO4B、NaNO3C、CH3OHD、P412、下列关于食物酸碱性说法正确的是（）A. 食物本身具有酸性，即为酸性食物B. 蔬菜、水果等均属于酸性食物C. 蛋白质中含N、P、S等元素，其中氮元素最终变成硝酸D. 在人体代谢后最终生成碱性物质的食物，被称为碱性食物13、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（）A、鱿鱼干B、菠菜C、苹果D、西瓜知识点三、安全使用食品添加剂14、下列物质都是常用的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是（）A、食醋B、蔗糖C、料酒D、亚硝酸钠15、在某些肉类食品中适当加入亚硝酸盐（NaNO2）可改善食品的外观和增加香味，但NaNO2有毒，加上其外观和食盐很相似且具有咸味，因而将它误作食盐使用而导致中毒的事件时有发生。
人教版高中化学选修1《二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食》公开课教案_3
第二章促进身体健康第一节合理选择饮食教学目标：1. 认识合理选择饮食的重要意义；2. 了解水在人体中的作用，以及食物的酸碱性。
3.了解食品添加剂的合理使用教学重点：认识营养均衡与人体健康的关系。
教学方法：实验探究、查阅资料。
教学过程：导入:随着生活水平的提高，现代家庭餐桌菜谱品种越来越丰富，一方面，孩子吃得越来越好，也越来越胖。
另一方面，孩子患缺铁性贫血、维生素缺乏等营养性疾病越来越多，这是为什么呢？问：什么样的食谱合理呢？[投影]图2—1中国居民平衡膳食宝塔(15-18)[讲解]1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理的选择食物的指南。
图中数字指每日的用量，有的项目有两个数字分别表示适合15～18岁的男生和女生。
[思考交流]1、从图中你能获得那些信息？2、根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈合理选择饮食的重要性。
3、根据图2-1制定你一天的食谱，并与同学交流。
[展示]（思考交流）成果：《中国居民膳食指南》中，除了不应该饮用酒精饮料外，其余原则也适用于这些孩子。
要引导孩子吃粗细搭配的多种食物，对富含蛋白质的食物如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些，奶类及豆类应该充足些，并应避免偏食、挑食等不良习惯。
应该引导孩子饮用清淡而充足的饮料，控制含糖饮料和糖果的摄入，养成少吃零食的习惯。
[板书]一、认识水在人体中的作用[过渡]人们每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么作用呢？[投影]学生阅读课本找出水在人体中的作用。
[思考交流]根据投影及29页第2、3、4自然段通过查阅资料思考交流：1、自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？2、天然水为人体提供了那些营养成分？3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？4、自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？[展示]思考交流成果：炎炎夏日就要来到，水的选择成了我们面临的一大难题。
面对各种铺天盖地的广告，我们该该怎样选择？我们究竟该喝什么样的水？美国的马丁博士告诉我们，有一定硬度、溶解性固体相对较多、偏碱性的水是健康的饮用水。
选修一第二章促进身心健康
形成正确合理用药的认识 处方药和非处方药 大部分药物都有毒副作用,滥用药物 是十分危险的 远离毒品(非治疗目的成瘾性药品) 远离毒品(非治疗目的成瘾性药品)
滥用抗生素的危害 凡超时,超量,不对症使用或未严 格规范使用抗生素,都属于抗生素滥用. 目前,中国的门诊感冒患者约75% 应用抗生素,外科手术则高达95%.世 界卫生组织调查显示,中国住院患者抗 生素药物使用率高达80%,其中联合使 用两种以上抗生素的占58%,远高于 30%的国际水平.
据统计,我国每年有8 据统计,我国每年有8万人直接或间 接死于滥用抗生素,因此造成的肌体 损伤以及病菌耐药性更是无法估量, 滥用抗生素使我们为战胜疾病的代价 越来越高. 越来越
恶果之一是产生大量的耐药菌, 使有效的抗生素效果变差,或者完 全无效.
以对甲氧西林耐药的葡萄球菌 (MR-SA)为例,上世纪80年代初, MR-SA)为例,上世纪80年代初, 95%有效;1985年,有效率下降了 95%有效;1985年,有效率下降了 20%;到1996年,72%无效;现在基 20%;到1996年,72%无效;现在基 本没用. 20年前抗菌药环丙沙星开始在临 20年前抗菌药环丙沙星开始在临 床上应用,当时被证明是副作用小, 治疗效果好的药品,现在环丙沙星对 60%以上的病人失去作用. 60%以上的病人失去作用.
第二章促进身心健康
第一节合理选择饮食 一,水在人体中的作用 重要的组成部分 溶剂 反应物 调节体温 每人每天要补充2.5~4升水,自来水, 每人每天要补充2.5~4升水,自来水, 矿泉水,纯净水,碳酸饮料,果汁,果 汁饮品……,应选择哪一种饮用好呢? ……,应选择哪一种饮用好呢?
二,食物的酸碱性 正常生理过程对体液有严格的酸碱性要 求.(如:血液pH7.35求.(如:血液pH7.35-7.45) 细胞内存在一些酸碱平衡如: CO2 + H2O H2CO3 HCO3- + H+ 酸性食物和碱性食物的含义和常见的酸 性食物和碱性食物 选择食物时要注意酸碱平衡,以保持 体液正常的酸碱性.
人教版化学高一选修一第二章第一节合理选择饮食
常见调味剂种类
酸味调料包括：醋、番茄酱; 甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖; 咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料; 鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油; 辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜.
(3) 防腐剂
食品中的营养物质暴露在空气中很容易滋生细菌 和真菌，使食物变质，因此需要加入一些防腐剂。
化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储 存时间。
“五”：即每天五份蛋白质： 一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一 碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一 碟黄豆芽或豆腐。
除此之外，健康的饮 水也是十分必要的。
一、认识水在人体中的作用
1、水是人体组成的重要物质
水是人体赖以生存的基本要 素，成人体重的60%，儿童体重 的70%是由水组成的。估计，人 的一生中大概要饮50吨以上的 水。水分既是人体细胞外物质 的重要组成部分，又是细胞内 物质的主要媒介，人体的新陈 代谢无一不是在水中进行的， 没有水分也就没有生命。
类别
功能
食用色素 调节食品色泽
品种 胡萝卜素（橙红色）……
食用香料 增加香味
花椒、茴香、桂皮……
甜味剂 增加甜味
糖精、木糖醇……
鲜味剂 增加鲜味
味精……
防腐剂
阻抑细菌繁殖、防止 苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、
食物腐败
山梨酸及其盐……
抗氧化剂 抗氧化、阻止空气中 抗坏血酸、维生素E、丁基
氧气的氧化
羟茴香醚……
矿泉水：天然水经消毒处理后的水，含有少量的微量元素如 硒、硅等。
蒸馏水：天然水经蒸馏处理后的水，不含任何矿物质和营养 成分。
二、食物的酸碱性
不同食物酸碱性不同
在日常生活中，食物的选择与其酸碱性有很大关系。
食物酸碱性是按食物在人体内最终代谢产物 的性质而不是按食物的味道来分的。
高中化学选修1教案-第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食-人教版
教案[板书]二、认识水在人体中的作用1、水是生命的基础。
[投影]图2-2 水在人体中的存在[讲解]没有水就没有生命！分析图片。
[阅读]大家阅读教材29页第1、2、3自然段总结水在人体中作用。
[板书] 2. 水在人体中作用(1)水是人体细胞的重要组成部分。
(2)水是一种很好的溶剂。
(3)水是人体内反应的介质和反应物。
(4)水在人体能调节体温。
[思考与交流]根据投影及29页第2、3、4自然段通过查阅资料1、自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？2、天然水为人体提供了那些营养成分？3、天然水都以直接饮用吗？为什么？自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？老师手里有蒸馏水，纯净水，矿泉水（矿物质水），把它奖励给发言积极的同学！找同学回答。
[讨论2]根据教材这三个问题进行讨论。
[加问]自来水里面有微量元素吗？[回答]学生回答影响，所以，我们要喝白开水！[首尾呼应]帮小美同学合理安排膳食。
经过这节课的学习，小美同学改变了她的膳食结构，接受了大家对她的建议。
她的饮食有什么变化呢？有米饭，青菜，五谷杂粮，而且，她不再选可乐了，选择了最好的饮料-白开水。
小美的问题就解决了，谢谢大家！把水作为奖励发给发言的学生！这节课我们学习了如何合理安排饮食以及健康饮水，老师做了一首健康诗！[小结]主食要有粗有细，副食要有荤有素，膳食比例要得当，蔬菜水果不能少，喝温白开水最好！[练习]收获果实六道题！摘取六个苹果，每一个苹果后面有一道选择题。
[结束语]通过大家的努力，我们已经把胜利的果实全部收获在囊中！祝同学们的身体棒棒的！。
人教版高中化学选修1《二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食》公开课教案_6
食品添加剂(1课时)一、教学设计思路分析1、教材内容分析：本课题选自新课标人教版高中化学选修一《化学与生活》第二章第一节。
在该部分教材内容之前介绍了人体必需的化学元素、提供能量与营养的食物，在合理选择饮食中还介绍了水在人体中的作用以及食物的酸碱性，这些都为作为食物中增光添彩部分的食品添加剂的知识讲解做了铺垫，这部分内容与生活实际联系十分紧密，是合理选择膳食、促进身体健康中不可缺少的环节。
2、学生情况的分析：（1）学生的现有知识：学生在必修二中学习了常见的有机化合物，对于有机化合物有了一定的了解，并且在《化学与生活》模块学习了“食物中的营养素”以及“平衡膳食”两个课题的内容，对这两方面内容有了初步认识，食品添加剂是学生学习的第三个课题。
在实际生活和日常概念中相当多的学生对食品添加剂有着错误的认识，对食品添加剂没有明确的概念。
（2）学生的能力基础：经过初三和高一的学习，学生已经基本具备了提出问题、猜想与假设、收集证据、初步分析、表达与交流等基本科学探究能力。
（3）学生的思维特点：高一学生处于由形象思维向抽象思维过渡的阶段，并且抽象逻辑思维趋于主导的地位，已经能够用理论作指导来分析、综合各种事实材料得出结论。
3、教学设计的基本思路：以“我们平时所买的食品安全吗”问题引入，通过“认识食品标签中所含物质——什么是食品添加剂——食品添加剂的作用——如何正确看待食品添加剂”的问题线索作为引导，设置学生活动：收集食品标签、了解常用的食品添加剂的种类；以防腐剂、着色剂、调味剂为例介绍有关化学物质的组成、性质和作用，并从使用食品添加剂的必要性、安全用量、禁用的添加物三个方面阐述如何正确看待食品添加剂。
4、教学设计的重点：选择学生常见的食品添加剂，目的是激发学生的兴趣和探究欲望，学习从化学的角度认识生活中的常见现象，掌握食品添加剂的性质、作用和分类。
该部分内容与生活联系紧密，因此重点是通过几个活动培养学生提出问题、分析问题、解决问题以及表达、交流等能力，学会辩证看待事物的方法，形成正确的价值观和科学的生活态度。
高中化学选修1教案第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食(第一课时)人教版
第二章促进身心健康第一节合理选择饮食（第一课时）教材分析本书第一章介绍了糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，使学生初步认识了营养均衡与人体健康的关系。
本节则是在第一章的基础上，引导学生进一步认识合理选择的重要性。
水和食物与人们息息相关，与生活关系密切，从此激发了学生浓厚的学习兴趣。
学情分析本课时包括“认识水在人体中的作用”和“食物的酸碱性”两部分内容。
与饮食息息相关，学生结合生活实际和营养物质的知识，能很好的理解本课内容，并能够学以致用，提高科学素养。
教学目标1、知识技能（1）使学生认识水在人体中的重要作用；（2）了解食物的酸碱性、食物的酸碱性对人体的影响以及合理选择饮食的重要性。
2、过程与方法（1）通过小组合作调查自主学习水在人体中的作用，培养学生自主学习的能力和小组合作的精神。
（2）通过温故知新，从生活入手，经实验探究引导学生认识食物的酸碱性和判断方法，再经小组合作进行巩固。
（3）结合生活实际和本课知识，设计小组讨论，使学生学有所得。
3、情感态度与价值观本课与生活息息相关，通过了解水在人体中的作用和食物的酸碱性，使学生认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣，同时引导学生树立健康新观念，促进身心全面发展。
4、教学重点：合理选择饮食的重要意义教学难点：食物酸碱性的判断教学过程胞才能健康正常的生存。
那么人体各部分的PH是否都一致呢？【课件】人体各部分的PH【过渡】我们发现在人体的PH中，每个部位要求的酸碱性是不同的。
例如血液的PH范围要保持在7.35~7.45之间，而血液构成了人体中大部分的体液。
而人体的细胞中存在非常重要的酸碱平衡。
【课件】人体细胞内存在的酸碱平衡【讲解】例如：当血液的PH低于7.3时，新陈代谢产生的二氧化碳不能从细胞进入血液，导致细胞中的酸性过强，这个时候就会出现“酸中毒”。
当血液的PH高于7.5时，肺中的二氧化碳不能有效的同氧气交换排出体外，这时就会出现“碱中毒”。
人教版高中化学选修1《二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食》公开课教案_14
《安全使用食品添加剂》教学设计1.教材内容分析：本节课选自新课标人教版高中化学选修一《化学与生活》第二章第二节。
在该部分教材内容之前介绍了人体必需的化学元素，提供能量与营养的食物；在合理选择饮食中还介绍了水在人体中的作用以及食物的酸碱性，这些都为食品添加剂的知识讲解做了铺垫。
这部分内容与生活实际联系十分紧密，是合理选择膳食、促进身体健康中不可缺少的环节。
2.学情分析：学生已经系统学习糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，初步认识了营养均衡与人体健康的关系。
喜欢各种各样的食品，尤其是零食，但对于零食中的添加剂了解不多，对于食品添加剂的认识模糊。
3.教学目标：（1）知识与技能：①了解食品添加剂的性质、作用、使用原则②掌握几种常见食品添加剂的作用和使用（2）能力与方法：①通过收集生活、生产中使用的食品添加剂了解一些常见的食品添加剂及其作用。
②通过生生互动、师生互动了解正确的挑选安全食品的方法和正确使用食品添加剂的原则和方法。
（3）情感态度与价值观：通过对食品添加剂的了解与认识，使学生能够正确、理性对待食品添加剂的使用。
树立安全使用食品添加剂的意识。
4.教学重点：食品添加剂性质、作用和分类。
5.教学难点：掌握生活中常见的几种食品添加剂的用途和使用原则。
教学设计：[导入]展示图片－精美的食物师：俗话说“人靠衣装”，精美的食物也离不开佐料—食品添加剂在食物中功不可没。
说到食品添加剂，大多数人都认为是现代化学技术的产物，其实食品添加剂使用历史超过一万年。
先我们一起来倾听其发展史。
[观看视频] 食品添加剂的发展：据史书记载，周朝时期，中国人就已经使用肉桂增香；东汉时期，中华先人就开始了使用凝固剂盐卤制作豆腐；从南宋开始，“一矾二碱三盐”的食品添加剂配方比例就开始应用于油条的炸制之中；魏晋时期，人们把发酵技术首次运用到馒头的蒸制之中，同时为了解决面的发酵问题，人们使用了添加碱面的技术；亚硝酸盐作为食品添加剂在我国宋朝就已经开始应用于腊肉生产，其作用是防腐和护色。
高中化学选修一(人教版+课件+练习)：第二章+促进身心
减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证
食品的质量；
栏
目
链
(2)延长食品的有效保存期；
接
(3)便于食品加工，有利于加工工艺；
(4)食品色、香、味的改善和营养价值的增加。
►变式应用
3．下列说法正确的是(D)
A．食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物
质
栏
目
B．只有不法商贩才使用食品添加剂
链 接
链 接
(2)水资源非常短缺，请列举两条生活中节约用水的具体措施：
①__________________________________________
②_________________________________________________
解析：(1)水是一种很好的溶剂，食物中的许多营养物 质(如糖)，溶于水才能被吸收；水不仅是进行体内反应的介 质，同时是一种必不可少的反应物，如淀粉的水解反应；水
目 链
接
往往容易变质而引起中毒，故C项错误。
链 接
C．营养强化剂也属于食品添加剂
D．柠檬酸可用作食品的酸味剂
解析：食品添加剂按来源可分为天然提取物和人
工化学合成品，具有相同的化学结构和质量指标的化
学合成品与天然物质提取物质没有什么区别，而化学
栏
目
合成品的生产成本却低得多。
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答案：B
名师点睛：食品添加剂的作用为：
(1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以
第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食
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《中国居民膳食指南》中提出合理饮食的基本原则共有
十条：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜、水
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第一节合理选择饮食
►水平测试
1．下列物质属于酸性食物的是(C)
A．柠檬酸B．胡萝卜
C．牛奶D．菠菜
解析：食物酸碱性的判断标准是食物在人体内代谢的最终产物的性质。
虽然柠檬酸本身具有酸性，但在人体内被彻底氧化，最后生成的二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐，故柠檬酸属于碱性食物。
胡萝卜、菠菜等蔬菜中，多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后，生成碱性物质，属于碱性食物。
而牛奶的主要成分是蛋白质，经代谢后变成酸性物质，属于酸性食物。
2．对食物的酸、碱性判断正确的是(B)
A．苹果是酸性食物
B．梨、桃是碱性食物
C．猪肉、牛肉是碱性食物
D．巧克力、奶油是碱性食物
解析：一般情况下，含蛋白质丰富的食物是酸性食物，例如：牛肉、猪肉、巧克力、奶油是酸性食物。
蔬菜、水果等是碱性食物。
3．下列同学饮食习惯科学的是(B)
A．多吃肉，少吃蔬菜、水果
B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡
C．调味品和营养剂加得越多越好
D．饮用水越纯净越好
解析：合理搭配肉类食品和蔬菜、水果来保持人体内的各种平衡。
是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据每个人的不同情况或医生的建议而定。
饮用水中的Na＋、K＋、Ca2＋对人体健康有利。
4．下列不属于食品添加剂的是(D)
A．味精
B．发酵粉中的碳酸氢钠
C．豆腐制作中加入的盐卤
D．主食中的淀粉
解析：盐卤是凝固剂(属于食品添加剂)；D中的淀粉是食物的主要成分。
5．在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是(D)
A．氯化钠B．谷氨酸钠
C．碳酸氢钠D．亚硝酸钠
解析：亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中，但亚硝酸钠也有一定的致癌性，因此在食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。
6．下列会引起中毒甚至死亡的是(C)
①用工业酒精兑水假冒白酒②用福尔马林浸泡海参使食物保鲜③用无碘盐假冒碘盐④用亚硝酸钠假冒食盐⑤用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油
A．①②③④B．②③④⑤
C．①②④⑤D．⑤
解析：工业酒精中含有甲醇，误饮可使人死亡；福尔马林，即甲醛溶液，可使蛋白质变性，从而使人死亡；亚硝酸钠具有致癌作用；装过农药的桶有残留的农药，农药本身具有毒性，而且工业用油中也含有许多有毒物质，均会引发中毒事故。
7．绿色化学是日渐为人们所熟悉的社会概念。
关于绿色食品的基本标准有如下几种说法，其中符合绿色食品要求的是(C)
①香甜可口②无污染③表面呈绿色④无化学添加剂⑤有营养价值
A．①②③⑤B．①③④⑤
C．②④⑤D．①②③④⑤
解析：绿色食品是指安全、无公害的营养食品，因此需要无污染、无化学添加剂和有营养。
8．下列食品中加入成分不是营养强化剂的是(D)
A．食盐中加碘
B．酱油中加铁
C．食品中加硒
D．腊肉中加食盐
解析：食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂，腊肉中加食盐是作防腐剂。
9．下列关于食品添加剂的应用不正确的是(B)
A．苋菜红、柠檬黄可用作着色剂
B．氯化钠可用作净水剂
C．味精可用作食品的调味剂
D．醋可用作食品调味剂，也可用作防腐剂
解析：氯化钠可用作调味剂和防腐剂，不可用作净水剂。
►能力提升
10．关于防腐剂的说法错误的是(D)
A．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长
B．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂
C．山梨酸是安全的防腐剂
D．福尔马林是效果最好的防腐剂
解析：A、B、C的说法均正确。
福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。
11．(2014·青岛高二检测)有关水在人体中的作用，下列说法中正确的是(B)
A．喝水过多会淡化血液
B．水在人体内有调节体温的作用
C．饮用水越纯净越好
D．没有污染的水就是纯净水
解析：血液是体液的一部分，体液中水含量太多或者太少都会自动调节。
喝水过多，人体会自动调节，体液浓度在一定的范围内波动，一直保持在一个恒定值的附近，不会淡化血液。
A错误；人是恒温动物，体内各种生理反应、各器官活动产生的热量必须及时散发，水的比热容大，所以水在人体内有调节体温的作用。
B正确；因纯净水中缺少人体必需的矿物质，长期饮用不利于健康，C错误；天然存在的水中往往溶解有其他物质，即使不被污染也不是纯净水。
故D错误。
12．下列做法正确的是(C)
A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加少量着色剂
C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D．为保证人体所需足够蛋白质，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果
解析：亚硝酸钠不可过量进食，因为亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合
物——亚硝胺。
为了保障婴儿的健康，很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。
合理营养要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。
13．近年来，“三聚氰胺”、“吊白块”、“苏丹红”、“瘦肉精”等化工原料逐渐被人们所熟悉，食品安全问题也日益受到社会的广泛关注，下列对食品的处理符合食品安全要求的是(D) A．使用“瘦肉精”激素饲料养的猪，猪肉的瘦肉率更高，营养价值更高
B．用福尔马林浸泡的海产品保鲜时间更长，味道更鲜美
C．添加工业染料“苏丹红”后的饲料喂养的鸭子产下的红心鸭蛋，营养价值更高
D．酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸营养更全面
解析：“瘦肉精”中含有激素成分。
福尔马林是甲醛溶液，是有毒物质。
工业“苏丹红”是一种染料，有毒有害。
它们都不属于食品添加剂，都应以禁止在食品中使用。
14．食品添加剂改善了人们的生活，但应该区别合法食品添加剂与违法食品添加剂。
做馒头的过程中禁止添加的是(D)
A．食盐B．蔗糖
C．小苏打D．增白剂
解析：食盐无毒，有咸味，可作调味品，做馒头的过程中能够添加；蔗糖无毒，且是甜味剂和营养素，做馒头的过程中能够添加；小苏打无毒且能与面粉发酵时产生的酸反应生成二氧化碳气体，使馒头松软，故做馒头的过程中能够添加；增白剂含有有毒有害成分，做馒头的过程中禁止添加。