厨房卫生检查表20190423
厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
一、厨房环境卫生
- [ ] 厨房内无杂物，地面无积水、油污
- [ ] 厨房内墙面、地面、天花板干净整洁，无污渍、油污- [ ] 空气流通，无异味、霉味
- [ ] 垃圾桶密闭，定时清理
二、设施设备卫生
- [ ] 灶具、烤箱、微波炉等设备齐全、运作正常
- [ ] 灶具周围无油渍、无积尘、无蟑螂等昆虫
- [ ] 冰箱、冷柜清洁，食品无异味、变质现象
- [ ] 桌面、水槽、水龙头无污渍、无异味
三、操作规范卫生
- [ ] 食品储存分类，有包装、标签、无异味
- [ ] 烹饪加工过程中，用盐、酱油等佐料要避免沾在外壳上
- [ ] 手部无伤口、干净，操作前洗手
- [ ] 使用保洁用品对设施、设备进行定期清洁
四、厨房员工卫生
- [ ] 厨房员工着装符合要求，头发整洁、穿戴干净、无异味
- [ ] 厨房员工操作时不吸烟、不喝酒、不吃东西、不抚摸宠物等
- [ ] 厨房员工不携带个人物品进入厨房，如手机、钥匙、包等- [ ] 厨房员工体检合格，健康状况良好
五、备注
- [ ] 其他需要注意的事项：。
厨房食品卫生检查表
未合格提名
提出人 果 核准人
日期
未合格提名
提出人 改善结果 核准人
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销售出库序时簿 ×
Page 2
销售出库序时簿 31
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厨房每销售日出值库序班时簿检查表 泉州喜膳鼎餐饮管理有限公司
厨房个人，食品安全，岗位卫生检查
年月
检查人
检查项目/日期
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
值班人员 仪容仪表是否合格
值班人员 确认所有冷藏冰箱整洁封保鲜膜/加盖
值班人员 炒锅炉底/蒸笼底下是否积有食物垃圾
值班人员 检查厨房所有抹布是否干净无异味
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员/签章
日期厨师长/签章源自※标示说明：已合格打" √ " 未合格打“×” 非改值善班结工作时段打“/” 注：每日晚上21:30左右，检查人需拍照当日检查表发送至管理的微信群
厨房卫生检查表
厨房卫生检查表门店厨房卫生检查表店名________________ 日期:___月___日___月___日项目项目周一周二周三周四周五周六周日记录日期上上上上上上上午午午午午午午地面、墙壁、下水道、水池、垃圾桶下下下下下下下午午午午午午午上上上上上上上午午午午午午午冰箱、微波炉、烤箱、炸炉、操作台下下下下下下下午午午午午午午上上上上上上上午午午午午午午炉具、刀具、钻版、水槽、毛巾、餐具、调味品及调味盒的摆放下下下下下下下午午午午午午午上上上上上上上午午午午午午午排风罩、排风扇、菜架、储藏柜下下下下下下下午午午午午午午上上上上上上上午午午午午午午洗碗间:消毒情况、餐具的情况及摆放、地面、下水道、碗架下下下下下下下午午午午午午午备注:1、每日由外场当班检查各项卫生清洁工作，并记录，签字确认，需要整改的方面及时整改。
记录表示:达标-? 需整改-×2、公司会不定时进行抽查，如抽查过程发现卫生不合格的会对外场当班最高管理人员做处罚。
第一次罚20元，第二次50元，第三次100元，以此类推。
门店厨房卫生检查表店名________________ 日期:___月___日___月___日项目项目周一周二周三周四周五周六周日记录日期上上上上上上上午午午午午午午地面、墙壁、下水道、水池、垃圾桶下下下下下下下午午午午午午午上上上上上上上午午午午午午午冰箱、微波炉、烤箱、炸炉、操作台下下下下下下下午午午午午午午上上上上上上上午午午午午午午炉具、刀具、钻版、水槽、毛巾、餐具、调味品及调味盒的摆放下下下下下下下午午午午午午午上上上上上上上午午午午午午午排风罩、排风扇、菜架、储藏柜下下下下下下下午午午午午午午上上上上上上上午午午午午午午洗碗间:消毒情况、餐具的情况及摆放、地面、下水道、碗架下下下下下下下午午午午午午午备注:1、每日由外场当班检查各项卫生清洁工作，并记录，签字确认，需要整改的方面及时整改。
记录表示:达标-? 需整改-×2、公司会不定时进行抽查，如抽查过程发现卫生不合格的会对外场当班最高管理人员做处罚。
厨房清洁检查标准表格
厨房清洁检查标准表格厨房清洁检查标准表格清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果主厨房1、天花板无油污、无水渍、无裂痕、无漏洞二次/周2. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周注意墙身开关插座3. 风口无油污、无水渍、使用正常二次/周每天检查脏必清洁4. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周5、油烟罩无油污、表面光亮一次/天6、微波炉无油污、内外干净、使用正常一次/天每次检查脏必清洁7、炒炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲水炉胆内8、炉壁/炉台底无油污、无积水、无污渍一次/天注意台底下风机9、煲仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲于炉膛10、运水烟罩清洗机无油污、无积水、使用正常一次/天勿冲水电动机11、蒸柜无油污、无饭菜粒、无积水、使用正常一次/天注意台底下风机12、手布干净、无异味、无油腻二次/天每次检查脏必清洁13、烤箱无油污、无水渍、表面光亮一次/天14、调料缸无污渍、无交叉污染、表面光亮一次/天15、工作台无油污、无水渍、摆放整洁一次/天16、矮仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天17、星盆无油污、无积水、表面光亮一次/天18、星盆台无油污、无积水、表面光亮一次/天19、货架/陈列架无油污、无水渍、摆放整齐一次/天20、冰箱无油污、无积水、使用正常一次/天21、保温柜无油污、表面光亮、使用正常一次/天22、排水沟（含格）无油污、无积水、通畅一次/天23、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天24、地面无油污、无污渍、无积水一次/天25、灭蚊灯无油污、无污渍、干净、使用正常一次/周清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果公共通道1. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周2. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周注意墙身开关插座3、雪柜无油污、无积水、使用正常一次/天4、排水沟（含格）无油污、无积水、通畅一次/天5、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天6、消防设施无油污、无灰尘、使用正常一次/天7、地面无油污、无污渍、无积水一次/天。
酒店厨房每月安全卫生检查表
排水系统良好、清洁、无积水
4
地面清洁、无积水
5
冷藏(冻)库内清洁
6
工作台清洁
7
调理器械清洁
8
食品原料新鲜
9
食品储放温度适当(冷藏7℃，冷冻-18℃)
10
切割生、熟食品的切、砧板应分开使用
11
生食、熟食应分开存放
12
食品应用容器盛装或包装后冷藏(冻)
13
食品、器皿不可直接置于地面
14
餐具、器皿洗涤方法、储存场所适当
15
抹布清洁消毒
16
厨余妥善处理
三、库房
1
库房通风且温度、湿度、照明良好
2
置品架物料排列整齐
3
不得存放非原(物)料
四、其他
1
有防止病媒(昆虫、鼠类等)侵入的设施
2
紧急照明、避难方向指示灯正常
3
消防器具、设备良好
4
下班前瓦斯、电源、水确定关闭
说明：1.合格打√，不合格打×。
2.每周自行检查一次，并请于月底送交安卫室。
经理： 单位主管： 检查人员：
酒店厨房每月安全卫生检查表
项目
检查内容
检查日期(每周择一日)
日
日
日
日
一、个人卫生
1
从业人员仪容整洁，并穿戴整洁工作服
2
从业人员手部保持清洁，无创伤脓肿
3
厨房无闲杂人进入
4
未蓄留指甲、涂指甲油、佩戴饰物
5
工作中不得任意取食
6
洗手设备清洁，并有清洁液、擦手纸
二、调理场所卫生
1
墙壁、天花板、门窗清洁
2
排油烟罩、炉灶清洁
餐厅后厨卫生检查表
1.6 蒸饭机、微波炉、锅台是干净无油腻
1.7 所有的小器具，层架和工作台是清洁及干燥的
1.8 洗碗槽，洗菜槽，洗手槽，拖把和拖把区清洁无污垢
后 1.9 有按要求执行清洁表，并实际询问相关人员。 厨 卫 1.10 下水道没有堵塞，下水道壁干净无污垢，无食品杂质 生 1.11 厨房地板保持干燥、无垃圾 检 查 1.12 砧板保持干净无杂质、无异味，刀具保持无锈迹，无杂物
餐厅后厨卫生检查表
门店/店号：
日期/时间：
审核人员：
序号
检查内容
否
1
工作台、物料柜等有老鼠屎、蟑螂尸体、蚊虫尸体等迹象（食品 安全关键）。该项不合格，直接扣除30分。
决
2 执行总部规定的营运重点（抽检2-3条），未执行的每条扣Fra bibliotek0分。事
项
3
等级 审核得分： 门店值班经理：
判定
加分项
餐厅优秀闪光点（请举例说明，每点加10分）
1.19 厨房抹布有常清洁，擦拭餐具和卫生抹布有分开使用
1.20 厨房及吧台人员随手操作清洁执行好
补充说明
事实说明
分级标 准说 明：A 、立即 改进餐 厅0-59 分 B、 需要改 进餐厅 60-75 分C、 达标餐 厅 7685分 D 、优秀 餐厅 86-95 分 E、 杰出餐 厅96100分
1.13 厨房灭蚊灯蚊虫尸体不超过5只，有定期清扫
1.14
厨房冰箱，工作台，锅台等底部、背部干净无卫生死角残 留
1.15 粥台地板干燥无污渍，操作台面干净整洁
1.16 低峰期后粥台用具（平底锅、煎锅等）有清洁
1.17 粥台器具、餐具干净无污渍
1.18
粥台冰箱干净无油渍，无异味。冰箱底部，工作台底部， 背部等干净无卫生死角残留
餐饮行业厨房卫生检查表
编号：FS-QG-26145餐饮行业厨房卫生检查表
Catering industry kitchen hygiene checklist
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
厨房卫生检查表
(一)序号检查项目内容检查人抽查人检查范围责任人如何处理
l作业中操作台面是否干净、整洁，原料的放置是否有序
2作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生
3凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净
4地面是否干净、整洁
5下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶
6菜肴出品是否有专用抹布、筷子
7各种盛放菜肴的器皿是否完好干净
8员工入厕后是否洗手
9冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，有无腐烂
变质
10菜肴出品是否进行认真检查，菜肴中有无异物
11装饰品是否干净卫生，摆放是否合理
12盛装菜肴的盘边是否干净卫生
13备用餐具是否干净
14菜肴出品后，厨师是否清理灶台
15操作台是否干净整洁，工具摆放是否有序
16墙面、地面是否干净、整洁
17油烟机排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干净、卫生18下班后各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序
请输入您公司的名字
Foonshion Design Co., Ltd。
厨房卫生检查表
地面（下水道）：地面无油迹、无水迹、无垃圾、无拖痕、无鞋印，下水道内无杂物，无残渣，无油污
清洁用品：清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍
开关：空调和灯具开关要求擦拭干净，无脏污
墙面：无灰尘、无油迹、干净整洁
操作台（内部）：备用物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜，内外表面无油渍、无污渍
刀架、砧板：无油污、无脏污、无水渍；摆放整齐
水池：内外表面干净、无食物残渣、无积水
柜子（柜内物品）：表面无水迹、无油迹、无灰尘，柜内物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜
配料盒（盒内物品）：内外干净，无油污、无水印，无残渣
厨房卫生检查表
合格
不合格
门、门框：干净完好无灰尘，无污迹
玻璃（窗口）：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮
微波炉、油炸炉、电磁炉、烤箱：摆放整齐、距离均匀、表面无油污、无灰尘、无残渣；内内外无油污、无水渍、无手印、勤除冰；箱内物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜，设备完好正常运行
厨房卫生、安全情况检查表
凉菜间：
结果
面点间：
结果
二楼厨房间:
结果
毛巾消毒
毛巾消毒
毛消毒
冰箱整洁
冰箱整洁
冰箱整洁
紫外线消毒
紫外线消毒
刀具清洁
踮板竖立
刀具清洁
灶具清洁
刀具清洁
蒸箱清洁
蒸箱清洁
物品码放整洁
烤箱清洁
物品码放整洁
水池清洁
物品码放整洁
水池清洁
成品加工日期
水池清洁
成品加工日期
地面清洁
成品加工日期
地面清洁
案台清洁
地面清洁
案台清洁
玻璃洁净
案台清洁
无遗漏原料
墙面清洁
玻璃清洁
墙面清洁
手布清洁
机器清洁
地沟清洁
6T检查
墙面清洁
手布清洁
水
地沟清洁
排风清洁
电源
手布清洁
踮板竖立
6T检查
6T检查
洗碗间：
水
煤气阀门
煤气阀门
电源
水
水
电源
电源
通道门
窗户
冻库
其他情况:
检查人:
检查日期:
厨师长:
总厨:
厨房卫生检查表-模板
被检查部门：检查时间：年月日检查人员：
项目
是
否
地面无积水、垃圾
下水道畅通、洁净，无固体垃圾，盖完好、干净
垃圾桶加盖，表面洁净，分类
冰柜内无积水，无食物残渣，生熟分开，柜门有标志
冰柜内无积霜，且柜门关闭良好
炉头干净，无烟垢，无食物残渣
炉头下管道无污物粘附
所有物品摆放整齐、有序
调味盅外表干净且有盖
2.总分为100分，60分为合格，60～80分为一般，80～100分为优。
3.各部接到此通知，请尽快促进整改，总部将在三天内复查。
主管确认签名：主管对以上问题整改意见
砧板符合“三光”标准，料头盅洁净
工作台无油污，台上物品摆放整齐、有序
水台池内无杂物、油污，工具干净
抽风干净，无油污
日光灯、线管、插座无粉尘、污物
煤气钢瓶外表干净，无油污
工作人员衣服干净
工作间内标示摆放
得分：
说明：
1.结合各部门卫生制度，做得很好画“√”，差及一般画“×”，如有其他问题可另附。
厨房检查项目表
一、日常卫生工作检查
检查.仪容仪表及个人卫生：
2.冰柜冰箱区域：
3.仓库区域：
4.菜架区域：
5.水台区域：
6.荷台区域：
7.案板区域：
8.炉台区域：
9.蒸柜区域：
10.专房和卫生死角：
11.其他
二、表格检查
表格检查
具体事项
扣分
备注
检查日期： 门店： 厨师长： 检查人：
三、出品配比和操作规范检查
品名
具体事项
扣分
备注
四、出品装盘规格和盘饰要求检查
品名
具体事项
扣分
备注
五、原材料的利用和储藏检查
品名
具体事项
扣分
备注
六、调料使用和配料规格使用检查
品名
具体事项
扣分
备注
检查日期： 门店： 厨师长： 检查人：
厨房卫生安全生检查表模板
检查位置序
号
卫生情况安全情况不合格原因责任人整改建议备注
加工区1
合格
不合格
合格
不合格2
合格
不合格
合格
不合格3
合格
不合格
合格
不合格4
合格
不合格
合格
不合格5
合格
不合格
合格
不合格
烹调区
6
合格
不合格
合格
不合格7
合格
不合格
合格
不合格8
合格
不合格
合格
不合格9
合格
不合格
合格
不合格10
合格
不合格
合格
不合格
冷采取11
合格
不合格
合格
不合格12
合格
不合格
合格
不合格13
合格
不合格
合格
不合格14
合格
不合格
合格
不合格15
合格
不合格
合格
不合格
面点区16
合格
不合格
合格
不合格
17
合格
不合格
合格
不合格
18
合格
不合格
合格
不合格
19
合格
不合格
合格
不合格
20
合格
不合格
合格
不合格
厨房卫生安全生检查表
检查日期：检查人：。
学校厨房卫生检查表
2022年月日
检查项目内容
检查范围
责任人
检查人
抽查人
处理结果
操作台面是否整洁，原料放置是否有序
墩、刀、抹布是否整洁、卫生
地面是否干净、整洁
下脚料是否存放完好，垃圾桶定时清理
菜肴出品是否有专用抹布、筷子
各种盛放菜肴的器皿是否整洁
员工入厕后是否洗手
原料存放是否合理，生熟是否分开，有无腐烂变质
检查项目内容
检查范围
责任人
检查人
抽查人
处理结果
操作台面是否整洁，原料放置是否有序
墩、刀、抹布是否整洁、卫生
地面是否干净、整洁
下脚料是否存放完好，垃圾桶定时清理
菜肴出品是否有专用抹布、筷子
各种盛放菜肴的器皿是否整洁
员工入厕后是否洗手
原料存放是否合理，生熟是否分开，有无腐烂变质
菜肴出品是否进行认真检查，菜肴中有无异物
盛装菜肴的盘边是否整洁、卫生
备用餐具是否整洁
灶台是否整洁
操作台是否干净整洁，工具摆放是否有序
墙面、地面是否干净、整洁
油烟机排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否整洁
洗碗池、消毒柜是否整洁、卫生
下班后各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序
菜肴出品是否进行认真检查，菜肴中有无异物
盛装菜肴的盘边是否整洁、卫生
备用餐具是否整洁
灶台是否整洁
操作台是否干净整洁，工具摆放是否有序
墙面、地面是否干净、整洁
油烟机排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否整洁
洗碗池、消毒柜是否整洁、卫生
下班ห้องสมุดไป่ตู้各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序
学 校厨 房 卫 生 检 查 表
2022年月日
厨房质量卫生检查表
点
部
1、发酵箱：是否清洁□是否使用完好□
2、烤箱：是否清洁□是否使用完好□
3、搅面机：是否清洁□是否使用完好□
4、搅拌机：是否清洁□是否使用完好□
5、不锈钢架：是否光亮□有无污渍□五常标签是否完整□
6、天花：是否干净□有无破损□
7、料盒：有无破损□有无污渍□是否整齐摆放□是否加盖□天花板：是否清洁□
楼梯
扶手有无油渍□台阶是否清洁□有无杂物□墙面：有无污渍□
10
通道
墙面：是否干净□有无破损□天花有无灰渍□灯有无破损□工作是否正常□
地毯：是否干净□有无破损□
员
工
区
1、地面
有无水渍□有无污渍□有无杂物□有无脚印□更衣柜门：有无损坏□有无污渍□
2、制度
是否粘贴整齐□有无损坏□有无污渍□
3、岗位职责
是否缺少□有无污渍□是否对应□照片：是否缺少□有无污渍□是否对应□
4、刀具：是否按规定摆放□有无破损□是否干净整洁□
5、墙面：是否干净□有无损坏□
6、刀Байду номын сангаас盒：是否整洁干净□
7、菜墩：是否干净整洁□有无损坏□照明灯是否工作正常□
8、海鲜缸：是否干净□水质是否清洁□养殖产品是否健康□工作是否正常□
9、地面：是否整洁干净□有无破损□
10、地沟：是否干净□有无杂物□有无堵塞□地垫是否洗刷干净□
12、电饭煲：有无污渍□是否使用完好□蒸柜：有无油渍□是否使用完好□
13、不锈钢柜：是否光亮□有无污渍□五常标签是否完整□
14、料盒：有无破损□有无污渍□是否整齐摆放□是否加盖□用具是否清洁□有无破损
15、冷柜：使用是否完好□是否贴有五常标签□菜品有无变质□柜门外内是否有无污渍□
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16、环境清理干净、无蚊蝇
17、冰箱生、熟分开，摆放整齐
18、桌椅摆放整齐、卫纸齐全，地面明亮无油腻
19、炉具、出具定位定点摆放整齐清理干净，无油垢且明亮
20、消毒柜定期清理、无异味且柜内物品摆放整齐
总分：评分人：时间：
注：注：每周不定期检查一次，每月四次，月底评总分，平均分达到95%以上方可获得卫生奖，平均分80分以下为不及格。优5分 良4分一般3分差0分
厨房卫生检查表
检查项目
检查内容
检查结果
食品卫生
优
良
一般
差
1、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品
2、是否做好留样记录
3、剩余食品是否采取保鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品
4、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光
厨具、餐具卫生
5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时Байду номын сангаас理，并彻底清洗，保持整洁
6、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁
7、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染实物
8、洗涤、消毒保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉；（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜
9、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用
10、是否做到“四勤”，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服
11、上班时间是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁
12、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情
13、物品摆放整齐，环境整理清扫干净
14、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物