厨房食品卫生检查表

饭店厨房卫生检查表

饭店厨房卫生检查表
餐具和器皿区域
- 餐具完整无损，无破损或锈迹。

- 器皿清洁干燥，无污垢或油腻。

- 餐具和器皿储存整齐有序。

- 餐具和器皿消毒措施得当。

工作台和炉灶区域
- 工作台面干净整洁，无污垢或残留物。

- 炉灶和烤箱清洁，无油腻或积炭。

- 工作台和炉灶使用过程中无明显异味。

食品储存区域
- 食品储存处无过期食品，标签清晰可辨。

- 食品储存有序，不混杂。

- 食品储存处无昆虫或害虫。

手卫生设施
- 洗手池清洁，有流动的热水和肥皂。

- 洗手池旁设有纸巾或手干器。

- 厨房工作人员正确使用洗手池。

卫生清洁
- 地板清洁干净，无污垢或杂物。

- 墙壁无明显污渍或破损。

- 垃圾桶密闭，定期清空。

昆虫和害虫控制
- 饭店采取措施预防鼠类和昆虫入侵。

- 饭店未发现任何鼠类或昆虫痕迹。

- 排水系统正常运作，无堵塞或漏水现象。

员工卫生
- 员工整洁干净，穿着清洁的工作服。

- 员工正确佩戴洗手帽、口罩和手套。

- 员工在工作期间不吸烟、喝酒或进食。

以上是饭店厨房卫生检查表的基本要点，可根据实际情况进行补充和调整。

厨房卫生检查表

厨房卫生检查表
一、厨房环境卫生
- [ ] 厨房内无杂物，地面无积水、油污
- [ ] 厨房内墙面、地面、天花板干净整洁，无污渍、油污- [ ] 空气流通，无异味、霉味
- [ ] 垃圾桶密闭，定时清理
二、设施设备卫生
- [ ] 灶具、烤箱、微波炉等设备齐全、运作正常
- [ ] 灶具周围无油渍、无积尘、无蟑螂等昆虫
- [ ] 冰箱、冷柜清洁，食品无异味、变质现象
- [ ] 桌面、水槽、水龙头无污渍、无异味
三、操作规范卫生
- [ ] 食品储存分类，有包装、标签、无异味
- [ ] 烹饪加工过程中，用盐、酱油等佐料要避免沾在外壳上
- [ ] 手部无伤口、干净，操作前洗手
- [ ] 使用保洁用品对设施、设备进行定期清洁
四、厨房员工卫生
- [ ] 厨房员工着装符合要求，头发整洁、穿戴干净、无异味
- [ ] 厨房员工操作时不吸烟、不喝酒、不吃东西、不抚摸宠物等
- [ ] 厨房员工不携带个人物品进入厨房，如手机、钥匙、包等- [ ] 厨房员工体检合格，健康状况良好
五、备注
- [ ] 其他需要注意的事项：。

食堂食品安全卫生检查表

检查时间：检查部门：
餐厅食品卫生安全检查表
检查人员：
序号
检查项目
检查内容
规范要求
检查结果
1 工作人个人卫生工作服、工作帽穿着整洁，头发无外露、双手清洁
2
员身体状况
有健康证、身体健康、精神饱满
3
门窗
干净、明亮、通风
4 储物间照明
灯管明亮、干净、无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
7
灶台灶具
干净、无油垢、定位摆放
8
液化气
开关、管线安全无隐患
9
洗涤、消毒
10
下水道、地沟
11
粗加工场地
12
刀具、砧板卫生
13 厨房间食材
整洁，及时清洗，无食物残渣通畅，无异味
区域划分合理、垃圾处置及时按肉、鱼、家禽等分类洁净摆放无腐烂变质和不合格的物资及原料
14
初加工
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时
15
荤素分板切配
16
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
17 烹饪
18
饭菜足量足料下锅三餐饮食丰富
19
成品饭菜原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染
20
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净
21
餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒
22
餐座椅
定点摆放，整齐、干净
23
墙角
餐厅
无积灰
备注
餐厅
24
照明
柔和、明亮
25
门窗
洁净、明亮
26
消防箱
27
消防设施
报警装置
28
安全通道

厨房安全卫生检查表

厨房安全卫生检查表
检查日期: [日期]
---
一、卫生和清洁
1. 所有工作台面、器具、切菜板和锅具是否干净整洁？
2. 冰箱和储存柜内是否有陈旧食物？是否有异味？
3. 厨房地板是否干净，没有油渍或其他污垢？
4. 厨房墙壁是否干净，没有水渍或油污？
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二、食品储存和标记
1. 冰箱内的食品是否储存有序？是否有适当的食物盖子和保鲜袋？
2. 食品储存柜内的食品是否储存有序？是否有适当的食物盖子
和保鲜袋？
3. 所有食品是否都有正确的标记和过期日期？
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三、食品准备和处理
1. 食材在准备和处理过程中是否遵循正确的卫生规范？
2. 所有食材是否保存在适当的温度下？
3. 使用的刀具、菜板和厨具是否干净并经过适当的消毒或清洗？
4. 烹饪过程中是否遵循正确的卫生标准？
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四、垃圾处理和卫生设备
1. 厨房里的垃圾箱是否干净，并及时清空？
2. 所有的卫生设备，如手套、头套和围裙，是否储存整洁并随
时可用？
3. 厨房里是否有足够的手部卫生洗涤剂和纸巾？
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五、灭火设备和紧急出口
1. 灭火器是否摆放在易于访问的位置，并检查其是否在有效期内？
2. 紧急出口是否清晰可见，并保持畅通？
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请对以上每个问题进行勾选，确保厨房安全卫生工作得到有效管理。

如有不符合的地方，请立即采取相应措施进行改进。

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食品卫生安全专项检查表

食品卫生安全专项检查表检查项目
1. 食材安全：
- 食材是否符合标准规定？
- 食材存放是否符合卫生要求？
- 食材采购渠道是否合法可靠？
2. 食品加工：
- 加工区域是否清洁整齐？
- 食品加工工具是否清洗消毒？
- 加工操作是否符合卫生标准？
3. 餐饮环境：
- 餐厅内是否保持整洁？
- 餐具是否清洗消毒完好？
- 餐桌、桌椅是否干净整洁？
4. 厨房卫生：
- 厨房内是否保持干净整洁？
- 设备器具是否清洗消毒？
- 废弃物是否及时处理清理？
5. 储存管理：
- 蔬菜水果等食材是否储存良好？
- 食品是否按照规定时间储存？
- 储存区域是否干净整洁？
6. 水源与用水：
- 水源是否符合卫生标准？
- 用水是否通过水质检测？
- 用水设备是否清洗消毒？
检查方法
进行现场检查，核实上述各项检查项目是否符合卫生安全要求。

记录检查过程中发现的问题和不合格项，并采取相应措施进行整改。

结果及处理
对检查结果进行评估和总结，根据不合格项制定整改方案，并跟踪落实整改情况。

合格项可给予相应表扬和奖励，以推动食品卫生安全工作的持续改进。

备注
请各相关部门按照检查表进行自查，并定期进行外部检查，确保食品卫生安全工作的有效实施和持续改进。

完整的食品安全检查表(最新版)

完整的食品安全检查表（最新版）
餐厅信息
- 餐厅名称：
- 餐厅地址：
- 餐厅联系
检查员信息
- 检查员姓名：
- 检查日期：
卫生和卫生设施
- 厨房清洁情况（包括地面、墙面、天花板等）：
- 洗涤设备（如洗碗机、洗菜机等）清洁情况：
- 食品储存区域的整洁和有序程度：
- 厕所和洗手间清洁情况：
- 垃圾处理设施清洁情况：
食品储存和处理
- 食品储存区域温度控制：
- 冷冻食品冷冻温度：
- 熟食加热温度：
- 煮沸水温度：
- 食品储存和处理区域是否存在任何交叉污染的迹象：
厨房设备和器具
- 锅炉和炉灶的清洁情况：
- 切菜板的清洁情况：
- 刀具的清洁情况：
- 电器设备的清洁情况（如冰箱、微波炉等）：
健康和卫生培训
- 员工是否接受过食品安全培训：
- 员工是否知道正确的手部卫生程序：
- 员工是否使用适当的卫生防护设备：
- 是否有针对员工健康问题的记录：
违规情况和改进计划
- 是否发现任何违规情况：
- 是否已经采取纠正措施：
- 今后如何改进食品安全标准的计划：
请注意：本检查表是为了帮助确保餐厅的食品安全，并及时发现问题进行纠正和改进。

建议定期进行食品安全检查，以确保食客的健康和安全。

厨房每日卫生检查表全集文档

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厨房每日卫生检查表
厨
房：
年月日
卫生检查项目检查时间早中夜纠编厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱
落或破损
食品生产经营场所环境干净、整洁
防蝇、防鼠、防尘设施有效
废弃物处理符合要求
加工用设施、设备工具干净、清洁
食物热加工中心温度大于75°C
备注：1、是打“√”,否打“╳”
2、各厨房每个班次各检查一遍。

检查人：复核人：复核日期：
塔吊班前例行检查记录
厨房卫生管理检查表。

餐饮店厨房卫生质量检查表

餐饮店厨房卫生质量检查表一、基本信息
- 餐饮店名称：
- 检查日期：
- 检查人员：
二、卫生环境
1. 厨房是否清洁整齐：
2. 餐具、器具是否干净：
3. 地面是否清洁无污渍：
4. 垃圾桶是否密闭且无异味：
三、食材储存与保质
1. 食材储存区域是否整洁有序：
2. 是否使用标准食材储存：
3. 是否按照不同食材分类储存：
4. 食材是否有保质期标签并且未过期：
四、食品制作工艺
1. 食品制作区域是否干净整洁：
2. 厨师是否戴着帽子和口罩：
3. 是否采取足够的卫生防护措施：
4. 是否按照食品制作工艺操作：
五、设备卫生与保养
1. 设备是否定期清洗消毒：
2. 设备是否完好无损：
3. 设备是否有定期维护保养记录：
4. 设备是否标志清晰明确：
六、卫生设施
1. 厕所是否干净整洁：
2. 是否有足够的肥皂和纸巾供应：
3. 水龙头是否正常运作：
4. 卫生间是否定期清洁消毒：
七、员工卫生惯
1. 员工是否穿着整洁的工作服：
2. 员工是否戴着帽子和口罩：
3. 是否定期进行员工健康检查：
4. 员工是否遵守个人卫生规范：
---
以上是餐饮店厨房卫生质量检查表的内容，检查人员应根据实际情况进行检查，并记录相关信息。

这份检查表可以帮助提高餐饮店厨房的卫生质量，确保食品安全。

餐饮场所食品卫生检查表

餐饮场所食品卫生检查表一、基本信息- 餐饮场所名称：- 检查日期：- 检查人员：二、环境卫生1. 厨房：厨房：- 是否清洁整齐：- 落地、墙面、天花板是否洁净：- 垃圾桶是否完好无损：- 防尘设施是否齐全：2. 用餐区：用餐区：- 是否清洁整齐：- 桌椅是否张贴清洁卫生：- 地面、墙面、天花板是否洁净：- 是否存在异味：3. 洗手间：洗手间：- 手卫生设施是否完备：- 废物收集设施是否清洁：- 水池、马桶等是否定期清洁消毒：- 是否提供足够的洗手液、纸巾等卫生用品：三、食品储存与处理1. 食材储存：食材储存：- 储存方式是否符合要求：- 是否有明确标识和防错装：- 是否存在过期食材：- 冷藏食品的温度是否符合标准：2. 食材加工：食材加工：- 是否使用新鲜食材：- 是否按照卫生要求加工：- 是否彻底煮熟：- 是否避免交叉污染的食材加工流程：3. 食品存放：食品存放：- 熟食与生食是否分开存放：- 是否有合适的、包装袋等存放食品：- 是否定期清理冰箱、储物间等存放食品的区域：- 是否及时处理变质食品：四、食品加工与销售1. 食品加热：食品加热：- 烹饪、加热是否充分：- 是否定时检测熟食温度：- 是否避免使用过期食品：- 是否采取适当的加热方式（如炸、煮、烤等）：2. 食品销售：食品销售：- 是否标明售卖日期、食品成分、储存条件等信息：- 是否使用卫生且合规的食品包装：- 是否避免露天销售生食：- 是否提供合适的食品保温设备：五、员工卫生健康1. 员工着装：员工着装：- 是否为员工提供统一的工作服：- 是否要求员工穿戴洁净工作服：- 是否区分分工作区域、食材处理区域的工作服：2. 员工手卫生：员工手卫生：- 是否定时指导员工正确洗手方法：- 是否强调员工定期洗手，特别是接触生食之后：- 是否提供洗手液、纸巾等卫生用品：3. 员工健康：员工健康：- 是否定期进行健康检查：- 是否要求员工有健康证明：- 是否有员工生病后暂停工作的制度：- 是否有合理轮岗制度，避免疲劳工作：六、其他- 是否存在其他需要关注的问题：以上为餐饮场所食品卫生检查表，建议餐饮场所每月进行一次食品卫生检查，并及时整改不合格项。

厨房食堂食品安全及卫生检查表

厨房卫生检查表
检查项目
检查内容
检查结果
优
良
一般
差
食品安全
1、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品
2、是否做好留样记录
3、剩余食品是否采取保鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品
4、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光
厨具餐具卫生
3、如不用消毒粉进行消毒，所有分数视为0分.
9、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用
10、是否做到“四勤”，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服
11、上班时间是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁
12、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情
13、物品摆放整齐，环境整理清扫干净
14、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物
5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗，保持整洁
6、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁
7、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染实物
8、洗涤、消毒保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉；（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜
15、按时清洗垃圾桶（垃圾筐）
16、环境清理干净、无蚊蝇
17、冰箱生、熟分开，摆放整齐
18、出具定位定点摆放整齐清理干净，无油垢且明亮
备注：1、每周不定期检查一次，每月四次，月底总评分，平均分达到95%以上方可获得卫生奖;

食堂卫生使用安全检查表

食堂卫生使用安全检查表一、基本信息- 食堂名称：________________- 检查日期：________________- 检查人员：________________二、卫生状况- 1. 食品储存区域是否整洁干净，无杂物积存？- 2. 食品储存区域是否保存温度适宜，冷藏食品是否储存在合适的温度下？- 3. 食品储存区域是否有标签标明食品名称、储存日期及保质期？- 4. 切菜区是否有干净的切菜板和刀具，是否进行过适当的清洁消毒？- 5. 厨房地面、墙壁、天花板是否保持清洁，无明显油污和污渍？- 6. 餐具消毒柜是否使用正确的消毒剂，并保持清洁？- 7. 食堂员工是否穿着整洁、干净的工作服和帽子，是否洗手后才进行食品加工操作？- 8. 是否定期对食堂进行全面清洁、消毒，并记录清洁消毒情况？- 9. 食堂是否有完备的食品安全管理制度，员工是否定期接受食品安全培训？三、使用安全- 1. 食品的采购是否从法定渠道购买，并保留相关购买凭证？- 2. 食品供应商是否具备食品生产、经营许可证，并定期进行检查？- 3. 食品是否在保质期内，是否经过合理的贮存和运输？- 4. 食品加工过程中是否安全卫生，操作人员是否有培训证书？- 5. 食品是否按照食谱配料比例正确准备，是否按照规定的时间进行加热或处理？- 6. 食品是否有明确的标识，标明名称、配料、生产日期及保质期等信息？- 7. 食品是否在餐厅内使用合适的餐具、进行供应？- 8. 是否定期对食堂内的水源、供电设备及燃气管道进行检查和维护？四、整改情况- 1. 整改要求：________________- 2. 整改措施：________________- 3. 整改责任人：________________- 4. 整改期限：________________- 5. 整改情况记录：________________以上是本次食堂卫生使用安全检查表，检查结果如下：- 优点：________________- 不足：________________- 建议：________________。

厨房卫生检查表

垃圾筒：内外干净、无异味、无水迹、无垃圾、套好垃圾袋
地面（下水道）：地面无油迹、无水迹、无垃圾、无拖痕、无鞋印，下水道内无杂物，无残渣，无油污
清洁用品：清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍
开关：空调和灯具开关要求擦拭干净，无脏污
墙面：无灰尘、无油迹、干净整洁
操作台（内部）：备用物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜，内外表面无油渍、无污渍
刀架、砧板：无油污、无脏污、无水渍；摆放整齐
水池：内外表面干净、无食物残渣、无积水
柜子（柜内物品）：表面无水迹、无油迹、无灰尘，柜内物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜
配料盒（盒内物品）：内外干净，无油污、无水印，无残渣
厨房卫生检查表
合格
不合格
门、门框：干净完好无灰尘，无污迹
玻璃（窗口）：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮
微波炉、油炸炉、电磁炉、烤箱：摆放整齐、距离均匀、表面无油污、无灰尘、无残渣；内内外无油污、无水渍、无手印、勤除冰；箱内物品摆放规范，整齐统一、数量充足，货品新鲜，设备完好正常运行

食品卫生检查表

食品卫生检查表检查内容：1. 餐厅卫生情况- 厨房卫生- 炉灶、油烟机、排风管道是否清洁- 餐具、刀具、砧板是否清洁- 温度计的准确性和清洁程度- 食材储存- 冷藏室、冷冻室的温度是否适宜- 食材是否储存整齐、分区存放- 过期食材是否及时清理- 垃圾处理- 厨余垃圾和其他垃圾是否分开存放- 垃圾桶是否及时清理和更换垃圾袋- 水源和供水设施- 自来水是否符合卫生标准- 水龙头、水池的清洁程度- 热水器或热水设备的运行情况2. 食品加工及烹饪环节- 食品加工区域- 切菜、炖煮等操作区域是否整洁- 加工工具的清洁和消毒情况- 食品加工操作是否符合卫生要求- 调味料使用- 调味料的保存和储存方式- 调味料的使用期限是否符合要求- 调味料是否容易受到污染- 炊事设备- 炉灶、蒸炉等设备是否正常运行- 炊具和炊具的清洁情况- 温度计的准确性和清洁程度3. 餐厅环境卫生- 餐厅内部环境- 地面、墙面、天花板的清洁程度- 餐桌、椅子、地毯的清洁情况- 空气流通是否顺畅- 餐厅卫生设施- 洗手间、洗手池的清洁情况- 导盲设施和紧急出口是否符合要求- 安全出口是否畅通- 客房卫生- 床单、被套、毛巾是否干净- 卫生间的清洁程度和卫生用品的摆放合理性4. 员工卫生和食品处理知识- 员工卫生- 员工是否穿戴整洁的工作服- 员工是否按照要求洗手- 员工是否携带传染病或感染疾病- 食品处理知识- 员工是否具备基本的食品安全知识- 员工是否按照食品处理规范操作- 员工是否经过食品安全培训检查结果及改进措施：根据对以上检查内容进行审核，以下是检查结果及改进措施：1. 餐厅卫生情况- 厨房卫生：良好，炉灶、油烟机、排风管道保持清洁，餐具、刀具、砧板定期清洁。

- 食材储存：合格，食材储存整齐、分区存放，过期食材及时清理。

- 垃圾处理：合格，厨余垃圾和其他垃圾分开存放，垃圾桶及时清理和更换垃圾袋。

- 水源和供水设施：合格，自来水符合卫生标准，水龙头、水池保持清洁，热水器正常运行。

厨房卫生检查表格

厨房卫生检查表格
检查时间
第周星期
年月日
检查人员
检查内容
检查情况
环境卫生
1、门前卫生区域是否干净，堆放的垃圾是否及时倒掉
2、剩菜桶是否摆放在指定位置
3、灶台、案板等灶具是否保持干净 4、加工用设施、设备及灶具、餐具是否清洁 5、地面、墙壁、玻璃是否清洁
6、厨房内废弃物是否及时倒掉厨房卫生 ห้องสมุดไป่ตู้、垃圾桶和污水桶有无违反规定放在厨房内
14、剩余食品是否采取冷冻等措施，是否有变质变味食品。
15、食品及其原料是否索证、索票、有无验收记录
16、各种台账（出、入库单等）填写是否及时
消毒措施 17、餐具是否定期进行认真消毒，有无消毒记录
食品留样 18、是否按规定对学生餐进行留样，并做好留样记录
存在问题整改时限整改情况
处理意见
8、防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用
9、存放生品、半成品和成品的容器是否盖好，是否存在苍蝇污染
10、蔬菜等是否清洗干净
从业人员 11、上班时间是否穿工作服、戴工作帽个人卫生 12、上卫生间是否换工作服或有其它不良卫生习惯
13、食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放
食品采购储存

餐饮场所食品卫生检查表

餐饮场所食品卫生检查表---餐饮场所信息- 名称：- 地址：- 负责人：---检查日期：---检查项1. 卫生环境- 餐厅是否干净整洁，无明显脏污、异味、霉菌等问题？- 是否有足够的通风设备，保证良好的空气流通？- 厨房是否保持干燥，并定期清洁地面、墙壁、天花板等区域？- 储存食品的柜台、冰箱、冷藏设备等是否清洁整齐，食品存放是否符合标准要求？2. 食品存储和处理- 食品是否按照类别进行分类、标识并储存？- 食品储存区域是否干净，并采取适当措施防止虫害、啮齿动物侵入？- 过期食品、变质食品是否及时清理并做好记录？- 食品是否严格按照标准流程进行加工、制作？3. 食品加工和烹饪- 厨师是否穿着整齐、干净的厨师服和帽子？- 食品加工区域是否与其他区域分隔开来，防止交叉污染？- 食品加工工具是否定期清洗、消毒？- 烹饪过程中是否严格控制温度和烹饪时间？4. 食品配送和销售- 供应商是否具备合法资质，食品是否来自正规渠道？- 配送过程中，食品是否保持在安全的温度范围内？- 销售环节是否明确标明食品名称、价格、生产日期、保质期等信息？- 销售区域是否干净整洁，货架上的食品是否摆放整齐？---检查结果根据以上检查项，对餐饮场所进行食品卫生检查，结果如下：- '√' 表示符合规定- '×' 表示不符合规定1. 卫生环境- 餐厅是否干净整洁，无明显脏污、异味、霉菌等问题？（）- 是否有足够的通风设备，保证良好的空气流通？（）- 厨房是否保持干燥，并定期清洁地面、墙壁、天花板等区域？（）- 储存食品的柜台、冰箱、冷藏设备等是否清洁整齐，食品存放是否符合标准要求？（）2. 食品存储和处理- 食品是否按照类别进行分类、标识并储存？（）- 食品储存区域是否干净，并采取适当措施防止虫害、啮齿动物侵入？（）- 过期食品、变质食品是否及时清理并做好记录？（）- 食品是否严格按照标准流程进行加工、制作？（）3. 食品加工和烹饪- 厨师是否穿着整齐、干净的厨师服和帽子？（）- 食品加工区域是否与其他区域分隔开来，防止交叉污染？（）- 食品加工工具是否定期清洗、消毒？（）- 烹饪过程中是否严格控制温度和烹饪时间？（）4. 食品配送和销售- 供应商是否具备合法资质，食品是否来自正规渠道？（）- 配送过程中，食品是否保持在安全的温度范围内？（）- 销售环节是否明确标明食品名称、价格、生产日期、保质期等信息？（）- 销售区域是否干净整洁，货架上的食品是否摆放整齐？（）---备注和建议检查人员备注：---以上为餐饮场所食品卫生检查表，供您参考。

餐饮行业厨房卫生检查表

编号: FS-QG-26145 餐饮行业厨房卫生检查表
Cateri ng in dustry kitche n hygie ne checklist
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

厨房卫生检查表
（一）序号检查项目内容检查人抽查人检查范围责任人
如何处理
l作业中操作台面是否干净、整洁，原料的放置是否有
序
2作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生
3凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净
4地面是否干净、整洁
5下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶
6菜肴出品是否有专用抹布、筷子
7各种盛放菜肴的器皿是否完好干净
8员工入厕后是否洗手
9冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，有无腐烂
变质
10菜肴出品是否进行认真检查，菜肴中有无异物
11装饰品是否干净卫生，摆放是否合理
12盛装菜肴的盘边是否干净卫生
13备用餐具是否干净
14菜肴出品后，厨师是否清理灶台
15操作台是否干净整洁，工具摆放是否有序
16墙面、地面是否干净、整洁
17油烟机排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干净、卫生
18下班后各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序请输入您
公司的名字
Foon shi on Desig n Co., Ltd。

食品卫生类厨房设备完好及使用情况监督检查表

食品卫生类厨房设备完好及使用情况监督检查表一、检查目的本检查表旨在监督检查食品卫生类厨房设备的完好和正确使用情况，确保食品加工环境的安全与卫生。

二、检查内容1. 厨房设备完好性检查- [ ] 检查炉灶是否完好，燃烧是否正常。

- [ ] 检查烤箱、蒸箱等烹饪设备的工作状态。

- [ ] 检查冰箱、冷柜的温度是否适宜。

- [ ] 检查抽油烟机和通风设备是否正常运行。

- [ ] 检查水槽、洗涤池的排水是否通畅。

2. 设备使用情况检查- [ ] 检查厨房设备是否按照操作规程正确使用。

- [ ] 检查是否定期清洁和消毒设备。

- [ ] 检查是否定期维护和保养设备。

- [ ] 检查是否使用适当的储存食材和调料。

- [ ] 检查是否有存放杂物或其他物品影响设备正常使用。

3. 环境卫生检查- [ ] 检查厨房是否保持干净整洁。

- [ ] 检查是否做好垃圾分类和垃圾桶定期清理工作。

- [ ] 检查是否定期清洗地面和墙壁。

三、检查结果根据检查情况，将其分为以下几种情况：- 符合要求：检查发现的设备完好且使用情况符合要求。

- 不符合要求：检查发现的设备有损坏或使用不当等问题，需要及时进行修复或调整。

- 需改进：检查发现的环境卫生情况有待改进，需要加强清洁和管理工作。

四、整改措施针对不符合要求和需改进的情况，制定相应的整改措施，包括但不限于以下内容：- 及时修复设备损坏问题。

- 加强员工培训，确保正确使用设备。

- 加强设备的定期清洁、消毒和维护。

- 加强环境清洁管理，定期进行整体清洁。

五、备注任何其他需要记录的情况、意见或建议请在此备注。

食堂食品卫生检查表

5
原料、成品、半成品食品工用具、容器、储藏设施分开
5
加工过程中水产品、肉禽、蔬菜食品水池、刀具、案板、容器分开
5
从业人员掌握基本卫生知识，按规定着装，上班不带戒指、耳环，男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方。无不良卫生习惯（抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠等）及有碍食品卫生疾病
5
5
洗手消毒设备运转正常（操作间、更衣室、厕所）
5
食堂内外环境整洁、无积水、无瓷砖脱落及霉斑
5
防蝇、防鼠、防尘设施有效（包括沙门、纱窗、防鼠板、鼠架、鼠胶、防鼠网等）
5
加工用设备、设施工具清洁，无油污、积尘。
5
存在问题：
改进及处理结果：
检查人员：
年月日
5
库房及操作间内无超过保质期或腐败变质食品或无标识食品
5
冷藏设施正常运转，熟食冰箱保持在-4OC左右，带外包装熟食不准进熟食库。生鱼、肉类库短期（10天）保存需要在-6OC— -10OC，长期保存（一个月以上）时，冷藏温度要在-18OC以下。
5
加工过程
食堂内各种标识剩饭菜
5
食品烧熟蒸透、中心温度大于70摄氏度
5
水果使用专用容器清洗
5
消毒
消毒设施正常运转，消毒程序正确。化学消毒达到规定的消毒浓度、时间，物理消毒按消毒器械说明书执行
5
已消毒和未消毒餐具分开存放、餐具保洁柜定期消毒
5
热力消毒餐具光洁涩干、化学消毒餐具无异味、无残渣
5
环境卫生
废弃物容器密闭、外观清洁，做到不暴露、不积压、不外溢。
厨房食品卫生安全检查表
项目
检查内容
分值
得分
采购
从正当渠道进货，采购食品要求供方提供卫生许可证复印件（检验合格证书），消毒剂索取卫生许可证及卫生许可批件。进货验收进行登记。