唐山学院东校区学校食堂和食品卫生安全管理规定

唐山学院东校区学校食堂和食品卫生安全管理规定第一条为加强学校食堂和食品卫生安全管理工作，提高师生员工的健康水平，根据有关法律、法规，结合我校实际，制定本规定。

食品的采购和贮存制度第二条学校食堂设有专职的采购员、仓库保管员。

第三条学校食堂和食品经营者应当严把食品、原材料采购关。

采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、原材料，按照国家有关规定进行索证，并填写采购登记表。

要相对固定食品、原材料采购的场所，以保证其质量和便于监督。

第四条严禁采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

第五条仓库保管员要严格食品入库登记制度。

食品入库验收时要检查食品质量、卫生状况、数量、索取有效证件（票记要与食品批号相符），并要注意以下几点：（一）不收、不存腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁食品。

（二）过去没有食用习惯的水产品、野味、蘑菇等，要重点调查研究，对人体无害的，方可验收入库。

（三）验收食品用的工具、容器做到生熟分开。

第六条贮存食品、原材料的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等；贮存食品、原材料的场所应当通风良好。

制作间卫生管理制度第七条首先检查原料是否新鲜，是否含有毒有害部分及杂质。

不符合卫生要求的原料不准使用。

第八条各种食品原材料在使用前必须洗净，禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

第九条加工食品必须烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不得低于70℃。

加工后的熟食制品应当与食品原材料或半成品分开存放，防止交叉感染。

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

第十条加热要彻底。

如油炸食品、大块食品、大块动物性食品、水产品、扁豆、豆浆等食品烧熟煮透，连续油炸食品超过两小时的油底不能再用。

第十一条烹调后的食品要保洁存放，剩饭菜不得再次供食用，盛放直接入口食品的容器，餐饮具，必须先经洗刷消毒后再用。

第十二条生、熟菜分台，盘、盆、勺、铲、抹布等用具，生熟必须分开，用后洗净消毒，定位保洁存放。

第十三条厨房内的冰箱或冷库，生食品成品、熟食品必须分开存放，并有标志。

第十四条盛放调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，及时更换，不用变质调料。

第十五条厨房内不得存放个人物品、杂物。

卫生工具不得乱放，未经粗加工的食品不得进入厨房。

第十六条废弃物须存放在垃圾桶内。

不得外溢，及时清理。

第十七条壁、顶棚做到无脱落、无霉斑、无油垢、保持清洁，排烟罩无滴油，无油迹。

灶台、操作台、水池、地面等每餐后清洗一次，保持清洁。

库房卫生管理制度第十八条入库食品必须经过验收，不符合卫生标准或要求者不得入库。

第十九条食品储藏做到各类食品分库存放，隔墙、离地、上架，易腐食品应冷藏。

第二十条库房管理人员应注意食品质量，不得存放变质、有异味、污秽不洁或超过保质期的食品，更不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。

第二十一条常温库房通风良好，保持干燥，地面、货架、容器保持清洁。

库内无老鼠、苍蝇等有害昆虫。

避免阳光直晒食品，容器应加盖。

第二十二条冷库要及时除霜、低温冷库应在-18°C 以下，肉类、禽类和水产品应分开存放。

第二十三条食品应标有进货日期，做到先进先出，缩短储存期。

饮食卫生制度第二十四条饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

第二十五条卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。

第二十六条工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

第二十七条做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

第二十八条食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食用具应做到…一洗‟、…二刷‟、…三冲‟、…四消毒‟。

第二十九条不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。

第三十条生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

第三十一条搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

第三十二条保持仓库整洁，食品做到有分类、有标志、离地离墙保管。

第三十三条及时处理好垃圾，垃圾桶有盖和标记，搞好“三防”工作。

餐具洗刷消毒制度第三十四条设洗刷餐具专间（或区），餐具做到每餐次消毒。

第三十五条设备齐全，工序合理，先去残渣、油垢再进行热力或药物消毒。

第三十六条热力消毒必须达到一定温度和时间（100°C，5分钟以上）用洗碗机时温度85°C以上，通过时间50秒以上，设专人出碗，消毒前后的碗不得交叉污染。

第三十七条小餐具、酒具等不宜热力消毒的物品，可用化学药物消毒。

消毒前应洗刷干净，有效氯配制温度应为100-250ppm，浸泡时间不少于5分钟，再用清水洗净。

第三十八条餐具消毒后感官检查要达到光、洁、涩、干，检验合格率须达100％。

第三十九条洗碗间的废弃物放入带盖容器内，不得外溢，每餐后进行清理。

第四十条每餐后打扫地面、水池保持清洁。

第四十一条台面的消毒可用药物擦拭。

第四十二条工作人员的手要用肥皂彻底洗净，再用75％酒精消毒。

第四十三条洗刷消毒设专人，明确责任，并与奖金挂钩。

学校食堂对外承包经营准入制度第四十四条依据中华人民共和国合同法第十三章《租赁合同》等相关规定与承包方签订相关条款，并根据我校实际情况制定公开招标、经营准入制度。

公开招标制度第四十五条主导思想招、投标方本着公开、公平、公正的原则。

第四十六条承包方必须是中华人民共和国合法公民，并有相应的资质。

第四十七条招标方依据实际情况制定合理的标书，并提前3个工作日在校园内明显位置张贴，已达到共识的目的。

第四十八条招标方式采用两种（任选其一）。

（一）明标方式：在招标过程中，采用当场唱票，按投标金额的多少确定承包方。

（二）暗标方式：在招标过程中，各自递交标书，当场不唱票，招标方依据投标金额、资质等多种因素进行平衡后再确定承包方。

第四十九条招标方确定承包方后，进行张榜公布，双方签订相应合同后承包方方可营业。

经营准入制度第五十条承包方必须向招标方提供真实有效的相关证件。

第五十一条承包方投标前，招标方要与承包方进行座谈，对承包人进行全方面的深入了解并记录（每次招标方不少于俩人）。

第五十二条承包人中标后，双方签订合同。

现将我校制订的学生食堂承包协议书样本抄录如下：学生小食堂承包协议书学院为了进一步改善学生的就餐质量、环境、深化食堂内部改革，推进后勤社会化进程，提高学校的经济效益和工作效率，明确一切为学生服务的宗旨，维护学校的利益，提高服务质量，严格执行食品卫生法和各项法则，制定甲、乙双方在经营中的权利和义务，经双方协商、达成协议如下：甲方：唐山学院东校区乙方：（承包人）一、乙方必须提供身份证、户口本（暂住证）等相关证明，并留复印件备案。

二、甲方为乙方提供经营工作点一处平方米。

内部设施乙方自理，协议终止后乙方自行处理，甲方不支付任何费用。

三、甲方按年收取乙方管理费元，每月按营业额的%收取微机管理费，每月扣公共卫生费元。

四、乙方按月、按表计量缴纳水、电等费用。

收费标准按市管理部门规定的当时价格执行。

五、经营者要由学校职工担保，如发生拖欠承包费等情况，学校在担保人的工资中予以扣除；无担保人者应交纳经营风险金三千元，合同期满后退回乙方。

六、学校对食堂实行微机管理，各餐点一律使用饭卡售饭，不许收现金，售饭不得使用公用餐具、塑料袋等代用品，乙方人员必须持有卫生健康证，工作时必须穿戴整齐卫生用品。

七、甲方对乙方的价格、品种、质量、经营范围、文明服务、卫生、劳动纪律等有监督管理的权利。

八、乙方为保障学生的身心健康，必须保证米、面、油、肉、菜等的进货质量，乙方进货必须经过检查和索证，以备上级卫生部门查验，决不允许发生中毒事件。

乙方要严格执行卫生部门的“食品卫生法”和“卫生五四制”，对造成食物中毒事件者除承担全部费用外，视情节要接受卫生防疫部门的处理。

每天主、副食品中必须留样交验，由甲方保存。

乙方每天搞好室内外的环境卫生。

九、乙方只允许经营日常的主、副食品，如米饭、馒头、水饺、烧饼等。

不准超范围经营，如：酒类、凉拼、各种饮料等。

乙方无权转包他人或交他人经营管理，如发现违反上述规定的情况，甲方有权予以禁止或停业。

造成的后果乙方自负，并根据后果交一定的罚金。

十、甲乙双方不得无故单方终止此协议，否则应承担由此给对方造成的一切经济损失。

如遇不可抗拒的灾害和国家政策规定不符需要调整时，乙方要无条件服从。

乙方需要解除合同必须提前一个月提出申请，待甲方安排妥当后方可离岗。

乙方不得无故停业，如有特殊情况必须上报甲方批准方可，否则造成的一切损失由乙方负责，风险金不退。

十一、如乙方的日常管理混乱、安全、卫生等不符合标准，甲方多次提出整改意见不改的，甲方有权解除此合同，所造成的后果乙方自负。

十二、此协议一式三份，双方签字后生效，有效期自200 年月日至200 年月日。

甲方：联系电话：乙方：联系电话：担保人：联系电话：签字日期：年月日第五十三条本协议书只适用于我单位，最终解释权由我校总务处解释。

唐山学院东校区2006年10月。