餐饮部酒水香烟内控管理制度1-FB-I-05
公司烟酒水管理制度
公司烟酒水管理制度一、总则1. 本公司烟酒水管理制度旨在规范员工的烟酒水消费行为，保障员工健康，维护工作秩序，提升公司整体形象。
2. 本制度适用于公司全体员工，特别是经常需要应酬的业务人员和管理层。
3. 公司鼓励健康、文明的生活方式，提倡适量饮酒，禁止酗酒和吸烟行为。
二、烟酒水使用范围与限制1. 公司内部严禁吸烟。
设立专门的吸烟区域，仅供有需求的员工在规定时间内使用。
2. 公司举办的官方宴会或商务接待中，酒水消费应遵循适量原则，禁止过量饮酒。
3. 非工作时间及非公务场合，员工个人的烟酒水消费行为不受公司直接管理，但应遵守法律法规和社会公德。
三、公务接待管理1. 公务接待中的烟酒水消费必须经过上级主管审批，严格按照预算执行。
2. 接待过程中应有专人负责记录烟酒水的消费情况，确保透明和合理。
3. 对于违反规定的接待行为，公司将视情节轻重给予相应的处罚。
四、监督与执行1. 人力资源部负责本制度的宣贯和监督执行。
2. 任何员工发现违规行为都应及时上报，公司将对举报人保密并给予表彰。
3. 违反本制度的员工，根据情节轻重，将给予批评教育、罚款、降级直至解除劳动合同等处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起生效，由公司管理层负责解释。
2. 公司保留根据实际情况对本制度进行调整的权利。
通过上述制度范本，我们可以看到，一个合理的烟酒水管理制度应当明确规范的范围和限制，制定具体的管理措施，并设立相应的监督执行机制。
这样的制度不仅有助于提升员工的健康意识，还能够在一定程度上避免不必要的浪费和潜在的风险，同时也展现了公司的社会责任感和专业形象。
餐饮酒水内部管理制度(1)
员工绩效考核与激励机制
绩效考核标准
制定明确的绩效考核标准，包括工作质量、工作效率、团队合作 等方面。
定期考核与反馈
定期对员工进行绩效考核，并提供具体的反馈和建议，帮助员工改 进和提高。
奖励与惩罚机制
建立合理的奖励与惩罚机制，激励员工积极工作、追求卓越，同时 对违反规定的行为进行惩罚。
07
监督检查与改进
外部监管部门合作与沟通
与监管部门建立联系
主动与当地食品药品监管部门、卫生监督部门等建立联系，及时了解相关政策和法规。
接受监管部门检查
积极配合监管部门的检查工作，如实提供相关资料和记录，对检查中发现的问题及时整改 。
加强与监管部门的沟通
定期向监管部门汇报餐饮酒水的安全管理工作情况，及时反馈问题和困难，寻求监管部门 的指导和支持。
等措施，降低财务风险发生的可能性。
风险应对措施
03
针对已经发生或潜在的风险事件，制定相应的应对措施和预案
，确保餐饮酒水经营的稳定性和可持续性。
06
人员培训与考核
ห้องสมุดไป่ตู้
员工岗位职责明确
岗位职责清晰
确保每个员工都明确自己的岗位职责，包括工作职责、权限、工 作流程等。
岗位说明书
制定详细的岗位说明书，为员工提供明确的指导和参考。
02
03
04
安全存储
将酒水存放在安全可靠的仓库 或专用酒柜中，确保存储环境
符合酒水保存要求。
出入库管理
建立严格的出入库管理制度， 对酒水的进出进行登记和审批
，防止随意取用和流失。
防盗措施
加强仓库或酒柜的防盗措施， 如安装监控摄像头、使用防盗
门锁等，确保酒水安全。
餐饮酒水管理制度范本最新
餐饮酒水管理制度范本最新一、管理制度1.1 餐饮管理制度1.1.1 餐饮场所管理：餐厅内保持整洁，禁止吸烟，严禁饮食过后将剩余食物带离餐厅。
1.1.2 厨房卫生管理：食品生产过程应符合卫生要求，食品及餐具需定期清洗消毒。
1.1.3 食品供应管理：食品和饮料需经过品质检验后，方可供应于餐厅内。
1.2 酒水管理制度1.2.1 酒水存储管理：酒水需由专人管理，储存环境需符合要求，不得过期出售。
1.2.2 酒水供应管理：酒水需经过品质检验后，方可供应于餐厅内。
未成年人不得购买酒水。
二、服务规范2.1 服务态度2.1.1 问候客人：进店门口，主动打招呼并问候客人。
2.1.2 服务态度：言辞文雅，微笑待客。
在服务过程中，尊重顾客的个性，不得恶意侮辱或随意嘲笑。
2.2 服务流程2.2.1 点菜：当客人坐定后，立刻上前打招呼并透露餐厅的服务流程。
2.2.2 订单：记录客人的需求并记录在订单上。
2.2.3 菜品上菜：在餐品出品后，将其以最快的速度送上桌，同时询问客人是否需要加餐。
三、经营管理3.1 财务管理3.1.1 记账管理：餐厅财务需由专人负责，并开设相应账单。
3.1.2 费用控制：餐厅人力成本、原材料成本和日常开销等费用需进行精确记录以便控制。
3.2 人员管理3.2.1 员工招聘：在保证质量的前提下，尽量优先招聘有从业经验的员工。
3.2.2 员工培训：对新入职员工进行必要的培训以及员工继续培训，让员工保持最新的技能和知识。
四、安全生产4.1 消防管理4.1.1 消防设备：将餐厅内的应急设备配齐，并定期维修保养。
4.1.2 安全演练：定期组织应急演练，确保员工迅速做出正确反应。
4.2 卫生管理4.2.1 环境卫生：餐厅定期进行彻底的环境清洗，保证环境整洁干净。
4.2.2 疫情防控：餐厅在特殊时期，要求所有员工全员进行疫情防控措施，保证餐点安全卫生。
五、总结以上是餐饮酒水管理制度范本最新的所有内容，每一条都是餐厅管理中必须遵循的标准。
公司内部烟酒管理制度
公司内部烟酒管理制度
一、总则
1. 本公司制定本烟酒管理制度，旨在规范员工在工作时间内及工作场合的吸烟与饮酒行为，保障员工的健康，维护良好的工作环境，提高工作效率。
2. 本制度适用于公司全体员工，包括正式员工、临时工、实习生等。
二、禁烟规定
1. 公司内部所有办公区域、会议室、走廊、洗手间等公共场所禁止吸烟。
2. 如员工需吸烟，应至公司指定的吸烟区域进行，遵守吸烟区的相关管理规定。
3. 严禁在非指定区域吸烟，违者将根据情节轻重给予相应的处罚。
三、饮酒规定
1. 工作时间内禁止饮酒。
员工在工作时间内不得饮用含有酒精的饮料，以确保工作安全和
效率。
2. 工作场合下的应酬活动中，应严格控制饮酒量，避免影响次日工作。
3. 对于因饮酒导致工作失误或违反公司规定的员工，公司将依据相关规定进行处理。
四、健康管理
1. 公司鼓励员工积极参与体育锻炼和健康活动，提高身体素质，减少对烟酒的依赖。
2. 公司将定期组织健康讲座和体检活动，帮助员工了解烟酒对健康的危害，并提供戒烟戒
酒的指导和支持。
五、监督与执行
1. 各部门主管负责本部门员工烟酒行为的监督管理，发现问题应及时纠正并上报人力资源部。
2. 人力资源部负责本制度的宣贯、监督和执行，确保制度得到有效实施。
3. 对于违反本制度的员工，公司将根据情节轻重采取警告、罚款、降级、解除合同等措施。
六、附则
1. 本制度自发布之日起生效，由公司管理层负责解释。
2. 公司保留根据实际情况对本制度进行调整和完善的权利。
总结：。
公司小餐厅烟酒管理制度
公司小餐厅烟酒管理制度
一、总则
本公司小餐厅作为员工福利的一部分，提供高品质的餐饮服务。
鉴于烟酒对人体健康的潜在影响及公司文化的维护需要，特制定本管理制度，以规范小餐厅内烟酒的销售与消费。
二、烟酒销售管理
1. 小餐厅内严禁向未成年人销售烟酒。
2. 小餐厅应设立专门的烟酒销售区域，并明示“禁止未成年人购买”的警示标识。
3. 对于烟酒的销售必须遵守国家相关法律法规，不得销售未经批准的非法烟酒产品。
4. 小餐厅工作人员应当对购买烟酒的员工进行年龄验证，并记录销售情况。
三、烟酒消费管理
1. 小餐厅内设定专门的吸烟区，非吸烟区严禁吸烟。
2. 吸烟区应配备足够的烟灰缸，并保持清洁。
3. 小餐厅内禁止醉酒行为，如发现员工饮酒过量，应立即劝导其停止饮酒，必要时提供帮助或联系其家人。
4. 小餐厅工作人员有权制止任何不当的饮酒或吸烟行为，维护餐厅秩序和安全。
四、健康宣教
1. 小餐厅应定期举办健康教育活动，提高员工对烟酒危害的认识。
2. 通过悬挂宣传海报、发放健康资料等方式，增强员工的自我保健意识。
3. 鼓励员工参与戒烟戒酒计划，并提供必要的支持和帮助。
五、监督与执行
1. 人力资源部门负责监督本制度的执行情况，并对违反规定的行为进行处理。
2. 任何员工都有权举报违规行为，公司将对举报人保密，并根据情况给予奖励。
3. 对于违反本管理制度的员工，公司将视情节轻重给予相应的纪律处分。
六、附则
本管理制度自发布之日起生效，由人力资源部门负责解释。
如有变更，按照公司相关程序及时更新。
烟酒控制管理的规定
关于烟酒控制管理的规定
第一条为规范门店精品烟酒的管理，控制损耗，确保烟酒类贵重商品的安全，特制定本规定。
第二条收货要求：
1、门店收货员依据送货单逐项检查实收数量，与防损员协同进行百分之百验货。
2、精品柜员工二次收货时依据收货记录逐项核对，并登记贵重商品表。
3、单据员在24小时内进行电脑入库。
第三条存放要求：
1、每日闭店后，整条香烟和100元以上(含)的名酒必须存放入精品仓库内上锁。
2、商品进、出仓库必须如实登记仓库管理卡。
第四条烟酒销售与退货：
1、贵重烟酒一旦销售，概不接受退换货。
第五条库存管理：
1、精品柜员工每日对烟酒商品进行点数，与电脑库存进行核对，确保数据准确。
2、门店店长对烟酒商品库存进行监控，合理制订烟酒要货计划，避免库存过大导
致的财务风险。
第六条处罚规定：
1、烟酒仓库商品及柜台烟酒商品数量若出现短少，责任明确的，由责任人进行全
额赔偿；责任不明的，由精品柜相关人员一同进行全额赔偿。
2、对库存商品存放不安全造成商品破损影响二次销售的，由精品柜相关人员一同
进行全额赔偿。
3、未认真执行存放要求，造成商品丢失或被盗，门店承担损失，并追究店长责任。
酒店餐饮部内控制度
酒店餐饮部内控制度1. 内控目的为保障餐饮服务质量，保护客人权益，规范餐饮部管理运营行为，建立酒店餐饮部内控制度，以确保管理、操作规范化，及时发现和纠正问题，保证餐饮部的正常有序运转。
2. 内控范围内控范围涵盖酒店餐厅、自助餐厅、宴会厅、客房用餐及其配套设施设备等区域。
3. 内控方案3.1 餐厅布置餐厅布置需要符合设计方案并根据实际情况进行调整，在装修或改造时务必考虑实际运营需求，并尽量减少风险因素。
3.2 菜品品质厨师团队应严格遵守所有操作流程和规定，保证每道菜品都符合规定的品质标准。
在不影响客人就餐体验的情况下，餐厅应随时保持食物新鲜，并承担保质期责任，以保证食品安全。
3.3 供应链管理餐饮部管理人员应对供应商进行规范管理，确保供应商能够提供高质的食材和餐具，并且及时处理供应商质量问题。
3.4 就餐环境就餐环境应该保持整洁和清洁，确保客人财产安全和卫生健康。
餐饮部应该及时修缮或更换损坏设施设备。
3.5 厨房管理餐饮部在管理厨房时应遵循实际情况，确保操作人员处理好储存、清洁和卫生，减少风险因素造成危害。
此外，厨师员工应接受食物卫生和安全的相关培训和教育，确保菜品达到卫生标准和食品安全。
3.6 餐饮服务餐厅服务员应向客人提供热情周到的服务，确保客人的权益；同时，顾客的投诉不应被忽视，应及时跟踪、处理和反馈。
4. 内控实施餐饮内控管理应遵从“船长制原则”，即应该有一位明确的内控管理负责人。
同时，应建立相关的“内控条例”，并规定内控结果的评估方式、方法和周期，将内控制度的实施情况定期进行监督和评估。
此外，每位员工也应该对内控的重要性进行教育和培训，确保内控制度的落实。
5. 内控监督和反馈餐饮部内控监督应由内部审计机构定期进行审核和评估，并及时反馈报告给管理层，进行改进和监督。
6. 内控应急处理餐饮部内控制度对可预见和不可预见的风险和危机都应有相应的应急处理措施。
为应对突发事件，应制定完整的应急预案，遵循该预案来开展应急处理工作，以便及时处置和处理涉及到餐饮业务健康安全的问题。
餐饮酒水内部管理制度
餐饮酒水内部管理制度餐饮酒水内部管理制度在学习、工作、生活中，制度的使用频率逐渐增多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编整理的餐饮酒水内部管理制度，希望对大家有所帮助。
餐饮酒水内部管理制度1一、宴会、婚宴宾客自带酒水1、在婚宴宾客制定婚宴及流程时，宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人，为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。
2、凡是婚宴、会议客人自带酒水，若为供应商直接送至酒店的，不直接接手，必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。
3、婚宴、会议宾客自带的香烟，酒店员工一律不负责接手和分发。
4、自带酒水达到酒店宴会厅时，由酒店酒水管理员与宾客酒水交接委托人一起对酒水进行登记，将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记。
5、对酒水进行登记时，按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记。
宴会中如有需要，在双方在场的`情况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领取。
6、酒水全部登记完毕后，将所有登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进行存放。
若有多场宴会酒水需要存放的，在存酒点应划分好区区域合理摆放。
7、开餐前，看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。
8、婚宴、宴会用餐结束后，服务员必须将所有酒瓶进行回收，统一上交制区域酒水员处。
9、酒水员与宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进行核对，对宾客无用的酒水空瓶由负责和酒水员两人在场进行销毁。
宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客。
10、由空瓶交接数量及处理方法必须由婚宴负责人进行当场确定签字。
二、餐厅寄存酒水1、宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的，餐厅员工应为其提供酒水寄存服务。
2、寄存酒水必须填写存酒卡，一式两联，一联贴于存酒酒瓶上，另一联交与宾客保存。
3、酒店原则上为宾客存酒期为3个月，对于高档白酒或洋酒，最多为宾客保存6个月，超出存酒期，酒店将对该酒进行处理，存酒期间酒水出现任何质量问题，酒店概不负责。
酒店餐饮部酒水管理规定
酒店餐饮部酒水管理规
定
文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]
酒店餐饮部酒水管理制度
1、酒水领料单须一式二联，第一联交仓库保管员，第二联由酒水员自己保存，由酒水员按编写号逐日将“领料单”上交餐饮部成本核算员。
2、领饮料时必须将品名、数量填写清楚，交餐厅经理签字，方可生效，若有涂改现象，此联单以作废处理。
3、酒水员领用酒水时，若运输途中损坏，按实物价格赔偿。
4、营业前酒水员必须将每瓶(听)饮料擦干净，营业时酒水员凭酒水单发放酒水，每餐营业结束后，酒水员要将酒水单与账台进行核对，并作好记录，每月酒水表必须填写清楚，做到日清日结酒水毛利，每月餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。
5、酒水员每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货要及时请购。
6、严禁员工私拿饮料，一经发现，提供人和拿用人一并从严惩处，在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员保存，一份交餐饮部经理按月结算一次。
7、客人点用饮料品种，必须与酒水单上所开品种相同，不得采取变通办法(如茶水充酒水)，一经发现，按实数对当事人从严处罚。
8、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份酒水员留存，一份交餐饮部经理，若私自存放享用或供他人使用，一经发现，从严论处。
9、各种饮料、酒水价格，不许随意改动，一经发现，对责任人从重处罚。
餐饮员工酒水管理制度范本
第一章总则第一条为加强餐饮员工酒水管理，规范酒水使用流程，提高酒水利用率，确保餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮企业全体员工，包括服务员、厨师、收银员等。
第二章酒水采购与验收第三条酒水采购由采购部门负责，严格按照采购计划进行。
采购部门应确保酒水质量，选择知名品牌，保证酒水新鲜、口感纯正。
第四条酒水验收由仓库管理员负责，验收内容包括酒水品牌、规格、数量、保质期等。
验收合格后方可入库。
第三章酒水储存与保管第五条酒水应存放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
不同类型的酒水应分类存放，防止串味。
第六条酒水入库后，仓库管理员应做好登记，包括酒水名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
第七条酒水库存定期盘点，确保账实相符。
如有短缺，应及时查明原因，追究责任。
第四章酒水使用与销售第八条酒水使用应严格按照餐厅菜单和顾客需求进行，严禁私自挪用或滥用。
第九条服务员在向顾客推荐酒水时，应客观、公正，不得误导顾客。
第十条酒水销售过程中，收银员应确保收银准确无误，避免出现错收、漏收现象。
第十一条酒水销售完成后，服务员应及时将酒水单据交给收银员，收银员核对无误后签字确认。
第五章酒水退换货第十二条顾客在用餐过程中，如发现酒水有质量问题，可要求退换。
退换货流程如下：1. 服务员确认酒水质量问题，向顾客道歉；2. 服务员将酒水单据、酒水瓶盖等证据交给收银员；3. 收银员核实后，为顾客办理退换货手续；4. 仓库管理员将退换的酒水登记在册，确保库存准确。
第六章奖惩第十三条对严格遵守本制度、在酒水管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。
第十四条对违反本制度、滥用酒水、造成损失或浪费的员工，视情节轻重给予警告、罚款、扣薪等处分。
第七章附则第十五条本制度由餐饮企业负责解释。
第十六条本制度自发布之日起实施。
烟酒商店内部管理制度范本
#### 第一章总则第一条为加强本店内部管理，提高服务质量，保障员工权益，确保企业健康发展，特制定本制度。
第二条本制度适用于本店全体员工，包括但不限于营业员、店长、仓库管理员等。
#### 第二章员工管理第三条员工招聘与培训1. 招聘员工需符合国家相关法律法规及本店规定。
2. 新员工入职前需接受岗前培训，培训合格后方可上岗。
第四条员工仪表与行为规范1. 男女员工均需保持整洁的仪表，男员工不留长发、胡须，女员工不化浓妆、不穿高跟鞋、不披长发、不穿拖鞋。
2. 员工应保持精神饱满，举止大方，语言文明，对待顾客礼貌热情。
第五条出勤与请假1. 员工应按时出勤，不得迟到、早退、旷工。
2. 如遇特殊情况需请假，需提前向店长申请，并按公司请假制度执行。
#### 第三章服务与顾客管理第六条服务态度1. 员工应遵循“三米微笑原则”，用自然、真诚的笑容接待顾客。
2. 使用亲切、柔和的语调与顾客交流，礼貌用语，如“您好，欢迎光临”、“谢谢光临，请慢走”、“欢迎再次光临”等。
第七条电话接听1. 接听电话时，应用热情的语调说：“您好，###店为您服务”。
2. 记录顾客订货信息时，需迅速、准确地在送货本上做好记录，结束时说“谢谢，再见”。
第八条顾客投诉处理1. 遇顾客提问或抱怨，员工应耐心解答，不得与顾客争吵，说脏话、粗话。
2. 特别要关注老人、小孩、孕妇等特殊顾客群体，提供细致入微的服务。
#### 第四章商品管理与仓库管理第九条商品陈列1. 商品陈列应遵循“先进先出”原则，保持整齐、美观，便于顾客取货。
2. 遇缺货时及时补货，断货时应用其他商品补充，确保排面丰满。
第十条仓库管理1. 仓库管理员需按照店长规定或责任区域做好清洁卫生和整理整顿工作。
2. 严格保管库存商品，防止丢失、损坏，确保商品安全。
#### 第五章内部控制与纪律第十一条内部控制1. 建立健全内部控制制度，保护企业资产安全，防止错误与舞弊。
2. 定期对内部控制制度进行评估，确保其有效性和适应性。
餐饮香烟酒饮管理制度
餐饮香烟酒饮管理制度一、制度目的为了保证公司的企业形象、员工的身体健康，保护消费者的权益，制定本餐饮香烟酒饮管理制度。
二、相关规定1.餐饮：员工不得在工作岗位上进食、喝水、嚼口香糖等。
2.香烟：公司严禁员工在任何室内场所吸烟，也不得私自携带香烟进入公司场所。
3.酒饮：公司严禁员工在工作时间和工作场所饮酒，在公司聚餐或宴请客户时，应以最适当的方式喝酒，注意分寸，不得酗酒。
三、纪律处分1.餐饮：餐饮方面的违纪情节，第一次警告并记录在案，累计两次将进行严重警告，并由人事部进行调查处理。
2.香烟：吸烟方面的违纪情节，第一次警告并记录在案，累计三次将予以严重警告，并进行调查处理。
3.酒饮：酒饮方面的违纪情节，第一次警告并记录在案，累计三次将进行严重警告，并进行调查处理。
四、制度执行1.公司将根据具体岗位安排餐饮时间和地点，员工遵守公司的统一安排，不得擅自更改。
2.公司将根据员工的工作环境和工作需要，合理安排吸烟室和吸烟时间。
3.公司将根据工作需要和客户的接待情况，合理安排酒水，确保员工不会酗酒，不会影响工作效率。
五、制度监督1.餐饮方面的监督由餐饮部门负责，定期进行督查，发现问题及时处理。
2.吸烟方面的监督由安保部门负责，定期进行督查，发现问题及时处理。
3.酒饮方面的监督由业务部门负责，定期进行督查并记录，管理和处理。
六、其他事项1.公司将根据市场环境的变化和消费者的需求，适时调整餐饮香烟酒饮管理制度，以保障公司形象和员工身体健康。
2.公司将定期组织员工进行健康知识普及，传达国家政策，提高员工的防病意识和生命素质。
餐饮企业内部酒水管理制度
餐饮企业内部酒水管理制度1. 综述餐饮业是服务行业，酒水是餐厅的常规消费品之一。
合理的酒水管理，对于提高餐厅形象、增加顾客就餐体验、保障餐饮业的发展都有着非常重要的意义。
本文将介绍一些餐饮企业内部酒水管理制度的相关内容，以期帮助企业更好地进行管理。
2. 目标制定餐饮企业内部酒水管理制度的目标在于加强对酒水的管理，保证顾客和经营者的利益，防止饮品的滥用，提高业务质量和形象，实现经营效益最大化。
3. 内容3.1 酒水种类及采购（1）酒水种类应根据市场需求进行筛选和选购，同时应该考虑到成本和品质，确保酒水的价格适中，质量可靠；（2）对于定期销售的酒水，最好按批量从供应商处订购，以确保充足供应，减少库存成本；（3）对于生产期有限的酒水，如某些特殊酒类或限量酒水，要提前规划销售数量，并定期更新库存记录，避免过期造成的损失。
3.2 酒水库存管理（1）对于不同餐饮企业性质和规模，制定不同的库存量，避免库存过多或过少的情况发生；（2）建立酒水的库存台帐，对进出库存进行详细记录，以便发现问题时进行及时处理和调整；（3）进行定期盘点，并清理库存过期酒水，防止留存造成经济损失以及内部污染。
3.3 酒水使用管理（1）酒水的出售和使用必须符合国家法律法规及行业自律规定，不得向未成年人出售，并防止饮酒过量败坏餐饮企业形象；（2）餐厅工作人员必须进行严格的培训，掌握擅长的酒品的知识和服务技巧，并遵守餐厅的关于酒水服务的规定；（3）要建立酒精检测机制，尤其是对于开车的顾客，必须进行酒精检测，以杜绝安全事故的发生。
4. 总结本文简要介绍了一些餐饮企业内部酒水管理制度的相关内容，从酒水的采购、库存管理、使用管理等方面做出了一些详细规定，希望能对餐饮企业进行指导和帮助，实现企业的正常运营和优化管理。
餐饮酒水内部管理制度
餐饮酒水内部管理制度1. 前言餐饮行业是一个需要高度重视内部管理的行业，管理制度的完善对于企业的成功非常重要。
餐饮酒水内部管理制度包括了多个方面，如财务管理、人员管理、物资管理等等。
本文将为餐饮企业提供一个基本的管理制度，希望对餐饮企业进行管理能有所帮助。
2. 财务管理2.1 记账企业每天的收入与支出都需要进行记账，每月月底需要进行汇总，如果有不合理的地方或者错误需要及时更正。
此外，企业还需要将汇总后的数据上报给上级主管部门。
2.2 审计对于每月汇总后的数据需要进行审计，以保证数据的准确性。
同时，通过审计，可以及时发现企业内部的财务问题，避免财务漏洞的发生。
2.3 内部控制企业需要建立一个科学的内部控制体系，以保证企业内部的管理规范化和流程化。
此外，需要设立财务分控人员，对外提供审核、授权、管理服务。
3. 人员管理3.1 岗位说明书企业应当对每个岗位都制定相应的岗位说明书，明确每个岗位的职责和权限。
同时，还需要指定相应的管理人员，保证人员能够按照岗位的职责和权限进行操作。
3.2 聘请流程企业需要建立一套完整的聘请流程，明确每个流程的时间和人员。
此外，企业还需要严格把控员工的资质和背景，避免因为员工资质问题引起的风险。
3.3 员工考核针对每个员工，需制定相应的工作考核制度，评价员工的工作情况以及能力。
对于表现出色的员工，可以给予相应的奖励，而对于表现不佳的员工，可以进行相应的处罚。
4. 物资管理4.1 采购流程企业需要建立一套规范化的采购流程，确保采购的物资品质和价格都是符合标准的。
同时，企业还需要明确采购的数量以及使用的用途。
4.2 物资分类企业需要对物资进行分类，以方便管理。
同时，还需要制定相应的存放和使用规范，确保物资的安全性和质量。
4.3 借用管理对于物资的借用，需要建立严格的借用流程，同时设立借用的责任人员，对借用进行严格的检查和跟踪，以保证物资的完好和使用情况。
5. 结语本文对于餐饮酒水企业的管理制度提供了一些基本的实用建议，希望能够在实际操作中得到应用。
公司小餐厅烟酒管理制度
第一章总则第一条为规范公司小餐厅烟酒管理，确保餐厅卫生、安全、有序，提高员工就餐体验，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司小餐厅内所有烟酒的管理和使用。
第三条小餐厅烟酒管理遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 依法依规，规范操作；3. 严格监督，确保质量；4. 节约资源，合理使用。
第二章烟酒采购与储存第四条小餐厅烟酒采购应遵循以下规定：1. 采购人员需具备相关资质，确保采购过程合法合规；2. 采购烟酒时，应选择知名品牌，确保质量；3. 采购价格应合理，不得高于市场价；4. 采购过程中，应详细记录烟酒名称、规格、数量、单价、总价等信息。
第五条烟酒储存应遵循以下规定：1. 烟酒应存放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射；2. 烟酒应分类存放，分别放置于不同的储存柜中；3. 定期检查烟酒储存环境，确保烟酒品质；4. 烟酒储存期间，如发现质量问题，应及时上报相关部门处理。
第三章烟酒使用与消耗第六条小餐厅烟酒使用应遵循以下规定：1. 餐厅工作人员严禁在工作时间饮酒；2. 餐厅工作人员饮酒应征得上级同意，并确保不影响工作；3. 餐厅内部举办活动时，如需使用烟酒，需提前向相关部门申请，并严格控制数量；4. 禁止将烟酒作为礼品赠送他人。
第七条烟酒消耗应遵循以下规定：1. 餐厅工作人员应按需领用烟酒，不得浪费；2. 烟酒领用时应填写领用单，明确领用人、领用时间、领用数量等信息；3. 定期盘点烟酒库存，确保库存与实际使用相符；4. 如发现烟酒库存异常，应及时上报相关部门处理。
第四章监督与处罚第八条公司设立小餐厅烟酒管理小组，负责监督本制度执行情况。
第九条违反本制度的行为，将按照以下规定进行处罚：1. 餐厅工作人员在工作时间饮酒，一经发现，将予以警告或罚款；2. 餐厅工作人员浪费烟酒，一经发现，将予以警告或罚款；3. 采购人员采购不合格烟酒，一经发现，将予以警告或罚款；4. 其他违反本制度的行为，将按照相关规定进行处罚。
酒店餐饮内部控制管理制度
酒店餐饮内部控制管理制度1. 管理目的酒店餐饮业务是酒店的重要业务之一，餐饮部门是酒店的利润中心之一。
内部控制是酒店餐饮管理的重要一环，合理的内部控制管理制度能够有效地保障酒店餐饮业务的正常运营和管理，减少业务风险和经济损失。
2. 管理范围本管理制度适用于酒店所有餐饮部门的内部控制管理。
3. 管理内容3.1 内部控制管理机构（1）酒店餐饮内部控制管理委员会是餐饮管理的最高决策机构，由酒店总经理担任主席，餐饮部门领导担任委员，负责内部控制管理制度的制定、完善和执行。
（2）餐饮部门内部控制管理负责人是餐饮部门内部控制工作的具体落实人员，主要负责具体内部控制管理制度的实施和监督，以及相关的内部控制问题的协调解决。
3.2 内部控制基础（1）餐饮部门要建立并完善财务管理制度，包括营业收入、成本支出、费用支出和资产负债等方面的计划、实施和监督管理。
（2）餐饮部门要建立并完善餐饮服务流程、库存管理制度、物料进出管理制度、餐饮安全管理制度等，使餐饮服务环节的各个环节有条不紊地进行。
3.3 内部控制流程（1）餐饮部门要制定各项规章制度、流程调整和内部控制标准等程序，将现行的流程制度进行调整和优化，使餐饮服务流程更加合理和清晰。
（2）餐饮部门要加强内部控制程序的审核和监督，对餐饮服务环节中的各个环节进行详细的管控和验证，确保业务流程的合理性和完整性。
3.4 内部控制绩效评估（1）餐饮部门要建立与内部控制管理制度相适应的定量、定性绩效评估体系，并对内部控制管理制度执行情况进行定期监督和考核。
（2）餐饮部门要对绩效评估结果进行总结和分析，遵循绩效优先的原则，不断完善内部控制管理制度，推动内部控制管理的有效运行。
4. 管理要点（1）餐饮部门内部控制管理制度必须建立和完善，要严格按照内部控制管理制度的要求开展工作，自觉遵守制度规定，确保内部控制管理制度的顺利实施。
（2）餐饮部门内部控制管理人员要进行内部控制管理相关的培训和学习，提高相关知识和业务素质，从而更好地开展内部控制管理工作。
餐饮员工酒水管理制度范本
第一章总则第一条为加强餐饮服务中的酒水管理，确保酒水质量，维护顾客权益，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有餐饮服务员工，包括酒水采购、保管、销售、服务等相关岗位。
第三条餐饮酒水管理应遵循以下原则：1. 依法经营，诚实守信；2. 质量第一，顾客至上；3. 规范操作，严格管理；4. 保质保量，降低损耗。
第二章酒水采购第四条酒水采购应遵循以下规定：1. 采购部门负责酒水的采购工作，严格按照公司规定的酒水品牌、规格、价格等进行采购；2. 采购前应充分了解市场行情，确保采购价格合理；3. 采购的酒水必须具备合法的来源证明，如生产许可证、商标注册证等；4. 采购的酒水质量必须符合国家相关标准。
第三章酒水保管第五条酒水保管应遵循以下规定：1. 酒水仓库应保持干燥、通风、防潮、防尘、防虫、防鼠，确保酒水质量；2. 酒水应分类存放，标签清晰，便于管理；3. 仓库管理人员应定期检查酒水库存，确保库存数量准确；4. 酒水入库、出库应做好记录，及时更新库存信息。
第四章酒水销售第六条酒水销售应遵循以下规定：1. 严格按照酒水标签上标注的价格进行销售；2. 不得销售假冒伪劣酒水；3. 顾客点酒水时，应主动介绍酒水特点、口感等信息，引导顾客合理消费；4. 严禁向未成年人销售酒水。
第五章酒水服务第七条酒水服务应遵循以下规定：1. 服务员应熟悉酒水知识，能够为顾客提供专业的酒水推荐；2. 顾客点酒水时，应准确记录酒水名称、数量等信息；3. 酒水倒酒时，应注意酒水温度、酒杯清洁等，确保顾客饮酒体验；4. 顾客饮酒过程中，服务员应关注顾客需求，及时提供酒水服务。
第六章损耗与赔偿第八条酒水损耗应遵循以下规定：1. 酒水损耗应严格按照公司规定的损耗标准进行计算；2. 酒水损耗超过规定标准，应由责任人承担相应的赔偿责任；3. 酒水损耗应定期进行盘点，确保损耗数据的准确性。
第七章监督与考核第九条餐饮酒水管理应定期进行监督与考核，确保酒水管理制度的有效执行。
餐饮部酒水管理制度
餐饮部酒水管理制度
1 、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终
保持有人、有服务、用规范、程序完善。
2 、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。
3 、热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅、酒吧、
宴会厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证酒水供应。
4 、经常与仓库沟通联系，及时提出申购计划，控制好酒水
的领进量和仓储量，确保不过多积压。
5 、领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。
品种
的准确，并做到经常盘点核对，保证帐目相符。
6 、各类酒水、饮料堆放整齐。
对周转快、领量大的应放在
出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的酒，应妥善存放在柜子内，确保安全无流失。
7 、各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破
损过期酒水流入营业场所。
8 、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，减少浪费。
9 、保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，
无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。
酒水仓库内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。
10 、消防设施齐全有效，餐厅人员具有一定的消防常识并熟悉救火装置的位置及使用方法。
12 、对前台部门反映的意见处理及时，并有记录。
13 、全体员工遵守员工守则和各项规章制度，不利用职务之便之私吃私拿或馈赠他人食品或饮料。
14 、做好交接班工作，交接清楚，并有记录。
餐饮酒水酒具管理制度内容
餐饮酒水酒具管理制度内容一、餐饮管理1. 餐厅环境1.不允许吸烟；2.安全卫生，灭火器和逃生通道等消防设施必须符合国家消防规定；3.空气清新通风，保持良好的环境卫生和气氛。
2. 食品安全1.严格按照《食品安全法》和当地食品安全标准，确保所有食品和饮料都符合相关法规要求；2.保证食品储存、加工、烹饪、分装、出售和服务全过程的温度、卫生干净、防止交叉污染。
3. 服务态度1.员工穿戴规范，待客热情，服务细致周到；2.客户投诉及时处理，服务态度友好、诚实守信。
4. 酒水管理1.酒水严格按照国家标准进行储存、售卖和服务；2.确保酒水的温度、品质和饮用安全；3.暂停提供酒水服务于不满18周岁的未成年人。
5. 酒具管理1.要求餐厅的餐具、玻璃杯、酒具等物品必须干净卫生；2.确保酒具使用的质量安全，防止酒具破碎或污染。
二、酒水管理1. 酒水采购1.按照国家有关规定采购合法合规的酒水，进货渠道、流水账清晰、有相应凭据，不能采购过期或未获得相关许可的产品；2.采购应重视质量，如：产地、生产企业、年份及质量指标等问题。
2. 酒水储存1.应有专门储存酒水的场所，要求干燥、洁净、通风、阴凉；2.将不同品种、不同类别的酒水分开储存并进行标记，避免混乱；3.实行“先进先出”原则，及时清理过期酒水，并且要将这些酒水做上标记防止重复使用。
3. 酒水销售与赠送1.在营业场所实行一定的限制规定，实行“不卖给醉酒顾客，不卖给未成年顾客”原则；2.不得以虚构或不正当手段推销酒水；3.有关酒水赠送的原则：确属嘉宾需要，不得违背国家法律规定、纪律性、道德规范，不得盲目奉送，不得索取。
三、酒具管理1. 酒具采购1.关注国家有关酒具行业的法律法规，选用符合质量要求、合格证明齐全的产品；2.采购酒具时应当先了解当前酒具市场的具体情况，从市场上选择成熟稳定的品牌和经销商。
2. 酒具卫生1.简单易行的方法是每次使用后清洗酒具，并用干净的毛巾或纸巾擦干净；2.对于持续使用的酒具（如冰块制作器），建议每隔一定时间进行彻底的清洁。
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餐饮部酒水香烟内控管理制度制订：杭州开元名都餐饮部
餐饮管理人员
1目的：规范酒水香烟管理，明确相关责任，减少酒水管理漏洞，使酒水香烟销售服务规范化、标准化，从而提高宾客满意度和餐饮服务总体品质。
2范围：适用于各部门、各酒吧的酒水员、服务人员和管理人员。
3职责：
3.1 酒水员、餐厅服务员根据以下流程对酒水香烟操作进行规范；
3.2 部门经理和部门领班检查指导酒水香烟服务工作；
4操作程序
4.1 领用
4.1.1按规定填写领料单。
领料单一式三联填写完整，并有领入区域酒水员签名，领班签名和部
门经理签名，三联均有仓库发货员签名。
领料数量与开单量作减少时，请领料人在领料单上写明实收数量并签字确认；若作增加时必须另开领料单，杜绝在原单上作修改；
4.1.2领用时，应核对数量，并检查质量（如外包装有无破损等等）；
4.1.3酒水员不得领用供应商直接送到营业场所的酒水香烟，所有物品必须由仓库领出；
4.1.4各区域酒水香烟备存量：餐饮各区域根据经营情况，做好最高库存数量与最低库存数量规
定，具体数量由餐饮总监和财务总监确定；特殊情况，可根据客情领用（报部门经理以上审批同意），接待结束后，多余酒水及时退回仓库；
4.2 销售
4.2.1收银员必须按开单酒水香烟的具体明细项目、数量输入电脑，并核对；
4.2.2酒水员应凭服务员所开落单发货，应核对实际售出与服务员开单数量、品种和规格是否相
符，经办服务员应作再次确认；
4.2.3酒水员和收银员应对服务员的开单价格进行审查，发现不符，及时通知服务员更正，并由
区域领班签字确认；
4.3 保管
4.3.1每班酒水员应对酒水饮料的有效期进行检查，距有效期前三个月或长期不动销的酒水香烟
应及时报告区域领班，以便及时处理。
过期酒水如是由于酒水员未及时报告而导致未及时处理的，应由酒水员全额赔偿；
4.3.2酒水员保管时，应防止商品受潮、损伤或变质。
由于保管不当而造成的损失应由酒水员全
餐饮部酒水香烟内控管理制度制订：杭州开元名都餐饮部
餐饮管理人员
额赔偿；
4.3.3酒水员应注意酒水柜的安全，有酒水柜门锁损坏的，应及时报修。
下班时，应锁好酒水柜。
由于保管不当而造成的酒水香烟失窃或不明原因失少，应由当事人全额赔偿；
4.3.4严禁用外来同类商品调换待售商品；
4.4 交接
4.4.1酒水员应做好酒水香烟的交接。
如有实际结存数和报表不符的情况，应写明原因。
由于交
接不到位，接班人事后发现酒水香烟的缺失，责任由接班人自己承担；
4.4.2酒水香烟的缺失，应在确认责任人之后，由责任人在三天内售价赔偿。
如缺少之日起，三
天之内所有当班人都未积极及时查明原因，而导致该酒水款项无法追回或无法确认责任人
的，由所有酒水当班人按售价赔偿；
4.5 盘溢、盘缺处理
4.5.1每天下班前，酒水员应按当日实际售出量做酒水报表。
对能确认的当日产生的酒水溢余（主
要指会议、团队、喜宴溢余），应在当日及时填制《财产损耗溢余报告单》，并在报告单
上注明原因，由区域领班以上签字确认。
第一、二联附于交财务的酒水报表之上，第三联
附于留存酒水报表之上，并在当日报表上按种类及报溢数进行增加。
财务部复核员第二天
应进行审核，并请餐饮总监审批；
4.5.2每班酒水员须对本区域的高档白酒、葡萄酒、洋酒及所有香烟进行盘点，并填制高档酒水盘
点表，盘点表一式两份，一份上交财务复核，一份酒水员留存。
如有损溢，及时查明原因，并
在高档酒水盘点表下面的酒水损溢栏中填写完整。
财务部复核员第二天应进行审核，如确认
为报溢，则按报溢程序报溢，如确认为帐务差错，则通知相关人员调整；
4.5.3酒水、香烟不得擅自取长补短，商品溢余或损耗应如实反映。
酒水员对溢余高档酒水如隐
瞒不报，一经查实，按售价进行罚款；
4.5.4各区域之间临时调剂酒水香烟，必须在当场填写内部划转单，由两区域酒水员签名确认后，
再经调入营业点的管理人员签字同意，各将一联划转单附在上交财务的酒水报表之上，并
在当日酒水报表上作相应增加或减少；
4.5.5财务部应对各区域酒水香烟进行定时盘点和不定时突击盘点，并根据盘点结果，由区域酒
水员填制《财产损耗溢余报告单》。
各区域酒水员及领班应在盘点现场全力配合，并对盘
点结果当场签字确认，事后不允许再做更改；
4.5.6酒水售价如有改动，该区域所在部门应及时递送联系单（写清品名、原售价、现售价等有
关情况）到财务部，及时修改电脑售价；
餐饮部酒水香烟内控管理制度制订：杭州开元名都餐饮部
餐饮管理人员
4.6 空瓶处理
4.6.1每天营业结束后将所有酒水空瓶（除开元五粮液、茅台酒、水井坊）投入指定桶内，第二
天上午高档酒水空瓶（五粮液、茅台、水井坊）由酒水员负责退还仓库；收购人员在第二
天统一取走；严禁服务员留存空瓶；
4.6.2对于各餐厅宾客自带的酒水，在用餐结束后，对高档酒水空瓶进行统一回收、登记，由当
班领班进行负责检查确认，确认整理完后统一通过正式手续移交给酒店酒水专管员进行处
理；
4.7婚宴酒水
4.7.1餐饮预订员需提前跟喜宴客人说明，送入酒店的寄存酒水需由喜宴客人和酒店人员共同拆
箱确认；
4.7.2当喜宴酒水送至酒店时餐饮预订员联系餐饮部相关人员，餐饮部派人协助客人一起将酒水
搬至使用场所，并选择适当时间双方清点规格数量；
4.8寄存酒水
4.8.1寄存：按规定填写酒水寄存单。
寄存单填写应完整，注明寄存品种、数量、日期、宾客单
位及姓名。
一式两联，一联与所寄酒水一起摆放，一联交于宾客作寄存凭证。
餐厅酒水员
做好寄存酒水的登记工作，注明寄存品种、数量、日期、宾客单位及姓名，并由餐厅领班
签字证明。
对于寄存量较大的单位需单独另页登记。
酒水员在接受寄存时需将酒水名称、
酒精度、箱数、瓶数、批号、生产日期等在酒水交接登记本上进行详细登记，并检查质量
（如外包装有无破损等等），存酒由酒水员保管，单独存放，切勿与酒店出售酒水混放在
一起；
4.8.2领用：酒水员根据客人的酒水寄存单为客人提供所寄存的酒水，并在酒水登记本上作好相
关领取登记，并由餐厅领班签字证明；
4.8.3保管：每班酒水员应对寄存酒水的数量及寄存期进行检查，非整瓶的白酒寄存期为3个月，
非整瓶的葡萄酒及其他酒类寄存期为3天；整瓶的酒水寄存期为6个月，超过寄存期的整
瓶酒水作为餐厅报溢酒水处理。
（不包括特殊寄存情况）；
4.8.4盘溢、盘缺处理：财务部应对各区域寄存酒水进行定时盘点和不定时突击盘点，并根据盘
点结果，由区域酒水员填制《财产损耗溢余报告单》。
各区域酒水员及领班应在盘点现场
全力配合，并对盘点结果当场签字确认，事后不允许再做更改。
由于酒水员的主观原因而
导致寄存酒水的缺失，应视作酒店自身酒水的缺失而进行相应的赔偿。
同时，各营业点不
再接受宾客香烟的寄存；
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4.9宾客遗留酒水香烟管理
4.9.1服务员清理厅面时发现有客人遗留酒水香烟应及时通知领班及以上人员进行处理。
4.9.2对客遗酒水香烟必须在当天及时核对宾客信息，与宾客进行确认是否需要寄存或归还，如
确认无法退回，应按照财务相关规定，进行妥善处理并备案；
4.9.3酒水专管员定期上报财务部客遗酒水和记录清单，交由部门统一进行处理；
4.9.4财务人员在盘点过程中如发现无登记且未开启过的遗留酒水，应按照财务相关规定，进行
妥善处理并备案；
4.10高档酒水香烟管理
4.10.1对五粮液、茅台、水井坊三种高档酒水管理：以上三种酒水入库时，仓库必须在专用登记
本上将每瓶酒的编码登记好，五粮液抄写第一排数字；茅台抄写二个数字（瓶盖上面一行的10位数和瓶盖侧面第三行5位数）；水井坊抄写瓶子上面唯一的序号；
4.10.2酒水员在领取以上品种酒水时，除领料单以外，仓库必须重新在一式四联的领用登记单上
注明每瓶酒水的编码，经酒水员确认双方在此单上签字，一联附在领料单后上交财务，一联仓库自己留存，一联酒水员保存，另一联交复核（编码登记单不准涂改）；
4.10.3服务员从酒水员处领取酒水时需在专用登记号码本上签字，在开落单时也请注明此编号
（五粮液第一排数字，茅台瓶盖侧面第三行5位数，水井坊瓶上唯一的一行数字）；
4.10.4复核收到仓库提供的高档酒水号码单时作保留，在电脑上制成表格输入，出售时服务员会
将此号码写在落单上，复核根据酒水员报表的出售数再按落单上的号码进行销号；
4.10.5对香烟的管理：领用香烟，仓库必须做好标识记号，贴酒店专有的防伪标识，酒水员领用
的香烟，作散包销售的，必须每包做好标识记号，贴酒店专有防伪标识；整条香烟一律交领班管理，销售时现场领用，现场销售，酒水员不得存有整条香烟；
4.10.6财务人员在盘点过程中如发现无酒店专有防伪标识的香烟，将视同宾客遗留香烟，按财务
相关规定进行妥善处理；
4.10.7餐饮部相关管理人员每周定期与不定期抽查盘点酒水香烟，对出现的盘溢、盘缺情况报财务部处理，并有相关的报表记录，盘点报表上交餐饮总监处备案。
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餐饮部酒水香烟内控管理制度制订：杭州开元名都餐饮部
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