食品工程原理习题集
食工原理期末试题及答案
食工原理期末试题及答案食品工程原理期末试题及答案第一部分：选择题1. 以下哪种食品加工方式不属于热处理方法？a) 高温煮沸b) 蒸煮c) 冷冻d) 灭菌答案：c) 冷冻2. 下列哪种食品成分不属于主要的营养素？a) 碳水化合物b) 脂肪c) 蛋白质d) 纤维素答案：d) 纤维素3. 以下哪个参数不属于食品质量评价的重要指标？a) 感官评价b) 营养成分c) 细菌总数d) 色泽答案：c) 细菌总数4. 以下哪种食品加工方法不属于干燥方法？a) 风干b) 日晒c) 真空冷冻干燥d) 热风干燥答案：c) 真空冷冻干燥5. 食品中添加的抗氧化剂的作用是什么？a) 增加食品的保质期b) 增加食品的颜色c) 改善食品的口感d) 增加食品的营养价值答案：a) 增加食品的保质期第二部分：填空题1. 食品中的水分含量按照_________来表示。
答案：百分比2. 食品中的蛋白质由许多_________组成。
答案：氨基酸3. 食品加工中的低温杀菌方法通常采用_________处理。
答案：高压处理4. 食品中的脂肪可以被分解为_________和脂肪酸。
答案：甘油5. 食品加工中的防腐剂主要用于抑制_________的生长。
答案：微生物第三部分：简答题1. 请简要描述食品加工中热处理的原理及其重要性。
答案：热处理是食品加工中常用的一种方法，通过高温的作用，可以杀灭食品中的病原微生物和使食品腐败的微生物，延长食品的保质期。
热处理还可以使食品中的部分营养物质更易被人体吸收，提高食品的营养价值。
2. 请简要介绍食品质量评价中的感官评价指标。
答案：感官评价是通过人的感官器官对食品进行评判，主要包括对食品的外观、气味、口感等进行评价。
感官评价是食品质量评价中非常重要的一项指标，它直接反映了食品的风味和口感，是消费者选择食品的重要依据之一。
3. 请简要介绍食品干燥的原理及其应用领域。
答案：食品干燥是通过去除食品中的水分，将食品中的水分含量降低到一定水平，从而延长食品的保质期。
大学生食品工程原理考试题库及答案
大学生食品工程原理考试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，下列哪个过程属于传质过程？A. 热传导B. 对流传质C. 扩散D. 压缩答案：B2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工方法？A. 真空冷冻干燥B. 超高压处理C. 酶法处理D. 高温杀菌答案：A3. 食品工程中，下列哪个单位表示黏度？A. Pa·sB. N/m²C. J/(kg·K)D. W/(m²·K)答案：A4. 下列哪种食品保藏方法属于化学保藏方法？A. 冷藏B. 真空包装C. 添加防腐剂D. 辐照处理答案：C5. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于物料输送？A. 混合机B. 粉碎机C. 输送泵D. 压缩机答案：C6. 下列哪种食品加工过程属于热加工过程？A. 榨汁B. 真空冷冻干燥C. 高温杀菌D. 粉碎答案：C7. 下列哪个单位表示热导率？A. W/(m·K)B. W/(m²·K)C. J/(kg·K)D. N/m²答案：A8. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于固液分离？A. 压滤机B. 粉碎机C. 混合机D. 真空泵答案：A9. 下列哪种食品加工方法属于生物加工方法？A. 酶法处理B. 高温杀菌C. 真空冷冻干燥D. 超高压处理答案：A10. 下列哪种食品保藏方法属于物理保藏方法？A. 添加防腐剂B. 辐照处理C. 冷藏D. 真空包装答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，传质过程包括______、______和______。
答案：分子扩散、对流传质、热传导2. 食品加工过程中，常用的热交换方式有______、______和______。
答案：传导、对流、辐射3. 食品保藏方法主要包括______、______、______和______。
答案：物理保藏、化学保藏、生物保藏、综合保藏4. 食品加工过程中，常用的物料输送设备有______、______和______。
食品工程原理 流体流动与输送
食品工程原理练习题第一章流体流动与输送一、填空题1.牛顿粘性定律的表达式为τ=μdu/dy 。
2.某流体在圆形直管中作滞流流动时，其速度分布是___抛物线____型曲线，其管中心最大流速为平均流速的___2____倍，摩擦系数λ与Re的关系为____ λ＝64/Re _______。
3.流体在管路中作连续稳定流动时，任意两截面流速与管径的关系为U1/ U 2=d22/d12，所以，流速随着管径的减小而增大。
4.流体流动时产生摩擦阻力的根本原因是____流体具有粘性_________5.苯（密度为880kg.m-3，粘度为0.65厘泊）流经内径20mm的圆形直管时，其平均流速为0.06m/s，其雷诺准数为__1625____，流动形态为___层流_，摩擦系数为___0.039________。
6.某石油化工厂用φ108×4mm的钢管每小时输送原油38吨，油的密度为900kg/.m3，粘度为0.072 Pa.s ，此时Re为__1867__ ，流型为_层流_______。
7.流体在圆形直管中作层流流动，如果流量等不变，只是将管径增大一倍，则阻力损失为原来的__1/16______。
8.液体在园管内作稳定连续滞流流动时，其摩擦阻力损失与管内径的__2____次方成反比。
9.液体在园管内作稳定连续流动时，当Re≤_2000____时为滞流流动，其λ=_64/Re_____;当Re≥__4000___时为湍流流动。
10.P/(ρg)的物理意义是表示流动系统某截面处单位____重量____流体所具有的静压能，称为__静压头________。
11.流体在园管内流动时，由于流体具有粘性，使得_____管壁______处速度为零，管的____中心____处速度最大。
12.测量流体的流量一般可采用__孔板；文丘里；转子，____等流量计。
测量管内流体点速度，则用__皮托管_____。
13.离心泵主要性能参数为扬程、流程、功率、效率。
食品工程原理习题
3若将同一转速的同一型号离心泵分别装在一条阻力很大，一条阻力很小的管路中进行性能测量时，其测出泵的性能曲线就不一样（×）。
其实际供给管路的最大流量也不一样（√）。
6在多层平壁稳定热传导中，通过各层的热通量＿相等＿。
（2）.列管换热器中，用饱和水蒸汽加热空气。
空气走管内，蒸汽走管间，则管壁温度接近＿＿水蒸汽＿＿的温度，总传热系数接近＿空气侧＿的表面传热系数。
7离心泵主要性能参数为＿＿扬程＿＿、＿＿流量＿＿＿、＿＿功率＿＿＿、＿＿效率＿＿＿。
8传导传热的傅立叶定律为＿＿，其中负号表示＿热量沿温度降低的方向＿。
9两组份的相对挥发度越小，则表示分离该物系越＿B＿A.容易;B.困难;C.完全;D.不完全。
1物料的平衡水份一定是＿C＿。
(A)非结合水份 (B)自由水份 (C)结合水份 (D)临界水份2与单效蒸发相比，多效蒸发的优点是＿减少加热蒸汽用量＿。
3当固体物料干燥在等速干燥阶段时，其物料的表面温度（ A ）热空气的湿球温度。
A. 等于；B. 高于；C. 低于4当微粒与流体的相对运动属于滞流时，旋转半径为1m，切线速度为20m./s，同一微粒在上述条件下的离心沉降速度等于重力沉降速度的（ C ）。
A.2倍；B. 10倍；C. 40.8倍5水在园形直管中作滞流流动，流速不变，若管子直径增大一倍，则阻力损失为原来的（ A ）。
A. 1/4 B. 1/2 C. 2倍6水在园形直管中作完全湍流时，当输送量，管长和管子的相对粗糙度不变，仅将其管径缩小一半，则阻力变为原来的（ B ）倍。
A. 16B. 32C. 不变9若被输送的流体粘度增高，则离心泵的压头___下降______，流量_下降_______，效率___下降____，轴功率___增高___。
(增高,下降,不变)1离心泵的工作点是离心泵性能曲线与管路特性曲线的交点。
2助滤剂的作用是 A 。
A．形成疏松饼层，使滤液得以畅流；3在长为L，高为H 的降尘室中，颗粒的沉降速度为u t，气体通过降尘室的水平流速为u，则颗粒能在降尘室内分离的条件是：_____ _ D ______。
食品工程原理测试题
第一章题库一、填空题1. 温度上升，液体的密度下降。
2. 牛顿流体是牵引流。
（非牛顿重力流）3. 泵的允许安装高度是泵的吸入口轴线至吸液贮槽液面的最大垂直距离。
4. 泵的工作点变化时，流体的输送量变化。
5. 理想流体的黏度为零。
6. 如果某种流体的黏度等于零，则此流体称为理想流体。
7.局部阻力的计算方法有"阻力系数法","当量长度法" 。
二、选择题1. 流体的流动型态有（B）A. 一种B.两种C.三种D.四种2. 在常压下，温度升高时，气体的黏度（A）A.上升B.下降C.先上升后下降D.无法确定3. 柏努利方程的本质是（A）A.总能量守恒B.总动量守恒C.总动能守恒D.总位能守恒4. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）A.流体静止B.牛顿流体C.非牛顿流体D.理想流体5. 流体在管内的Re = 1900,则流型为（A）（大于等于4000是湍流小于等于2000是层流）A.层流B. 过渡流C.湍流D.爬流6. 在常压下，温度升高时，液体的黏度（A）A.上升B. 下降C.先上升后下降D.无法确定7. 连续性方程的本质是（B）A.总能量守恒B.总质量守恒C.总动能守恒D.总位能守恒8. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）A.流体静止B.牛顿流体C.非牛顿流体D.理想流体9. 层流与湍流的本质区别是（ D ）。
A. 流速不同B. 流通截面积不同C．雷诺数不同 D. 层流无径向运动，湍流有径向运动10. 有两种关于黏度的说法：无论是静止的流体还是流动的流体都具有黏性；黏性只有在流体流动时才会表现出来。
正确的结论是（A）。
A.这两种说法都对B.这两种说法都不对C.第一种说法对，第二种说法不对D.第二种说法对，第一种说法不对11. 流体在管内流动时，如要测取管截面上的流速分布，应选用（A）流量计测量。
A .皮托管 B. 孔板流量计 C. 文丘里流量计 D.转子流量计12. 从流体静力学基本方程了解到U型管压力计测量其压强差是(A )A. 与指示液密度、液面高度有关,与U形管粗细无关B. 与指示液密度、液面高度无关,与U形管粗细有关C. 与指示液密度、液面高度无关,与U形管粗细无关D.无法确定三、多选题1.水在一段光滑水平圆管中做稳定层流流动，若管道内径不变，流量加倍，则压降是原来的（BCD）。
食品工程原理习题
第一章 流体力学【1-1】 椰子油流过一内径为20mm 的水平管道，其上装有一收缩管，将管径逐渐收缩至12mm ，如果从未收缩管段和收缩至最小处之间测得的压力差为800Pa ，试求椰子油的流量。
【1-2】 牛奶以2×10－3m 3/s 的流量流过内径等于27mm 的不锈钢管，牛奶的粘度为2.12×10－3Pa.s ，密度为1030kg/m 3，试确定管内流动是层流还是紊流。
【1-3】 用泵输送大豆油，流量为1.5×10－4m 3/s ，管道内径为10mm ，已知大豆油的粘度为40×10－3Pa.s ，密度为940kg/m 3。
试求从管道一端至相距27m 的另一端之间的压力降。
【1-4】试求稀奶油以6m/s 的速度流过管道时，因摩擦而引起的压力降。
管道直径mm ，长100m ，为水力光滑的不锈钢管。
已知稀奶油的密度为1000kg/m 5238.×φ3，粘度为12×10－3Pa.s 。
【1-7】某离心泵安装在高于井内水面 5.5m 的地面上，吸水量为40m 3/h 。
吸水管尺寸为mm ，包括管路入口阻力的吸水管路上的总能量损失为4.5J/kg 。
试求泵入口处的真空度。
（当地大气压为1.0133×104114×φ5Pa ）【1-8】用离心泵将密度为1200kg/m 3的水溶液由敞开贮槽A 送至高位槽B 。
已知离心泵吸入管路上各种流动阻力之和J/kg 、压出管路的∑=10s ,f L ∑=30D ,f L J/kg 。
两槽液面维持恒定，其间垂直距离为20m 。
每小时溶液的输送量为30m 3。
若离心泵效率为0.65，求泵的轴功率。
【1-9】每小时将10m 3常温的水用泵从开口贮槽送至开口高位槽。
管路直径为mm ，全系统直管长度为100m ，其上装有一个全开闸阀、一个全开截止阀、三个标准弯头、两个阻力可以不计的活接头。
两槽液面恒定，其间垂直距离为20m 。
食品工程原理基础题集
食品工程原理题集一、选择题1. 以下哪个单元操作主要用于分离液体混合物中的不同组分？A. 干燥B. 蒸馏C. 粉碎D. 混合答案：B。
解析：蒸馏是利用液体混合物中各组分挥发性的差异，将其分离的单元操作。
干燥主要是去除物料中的水分；粉碎是将固体物料破碎成较小颗粒；混合是将不同物料均匀混合在一起。
2. 在食品加工中，超滤主要用于（）。
A. 去除大分子杂质B. 浓缩溶液C. 杀菌消毒D. 改变物料的颜色答案：A。
解析：超滤是一种膜分离技术，主要用于去除液体中的大分子杂质，如蛋白质、多糖等。
浓缩溶液可以通过蒸发等操作实现；杀菌消毒通常采用加热、紫外线照射等方法；改变物料颜色一般通过添加色素等方式。
3. 以下哪种单元操作可以增加物料的表面积？A. 结晶B. 萃取C. 粉碎D. 沉降答案：C。
解析：粉碎是将固体物料破碎成较小颗粒，从而增加物料的表面积。
结晶是使溶液中的溶质形成晶体；萃取是利用溶质在两种互不相溶的溶剂中的溶解度差异进行分离；沉降是利用重力使固体颗粒在液体中下沉。
4. 食品冷冻过程中主要涉及的单元操作是（）。
A. 传热B. 传质C. 过滤D. 干燥答案：A。
解析：食品冷冻过程中主要是热量从食品传递给冷冻介质，涉及传热单元操作。
传质主要涉及物质在不同相之间的转移；过滤是分离固体和液体的操作；干燥是去除物料中的水分。
5. 在食品加工中，反渗透主要用于（）。
A. 制备纯净水B. 提取有效成分C. 分离固体颗粒D. 增加物料的黏度答案：A。
解析：反渗透是一种膜分离技术，可用于去除水中的溶解盐类、有机物等杂质，制备纯净水。
提取有效成分可通过萃取等方法；分离固体颗粒用过滤等操作；增加物料黏度可添加增稠剂等。
6. 以下哪个单元操作主要用于分离悬浮在液体中的固体颗粒？A. 蒸发B. 离心分离C. 吸收D. 结晶答案：B。
解析：离心分离是利用离心力将悬浮在液体中的固体颗粒与液体分离。
蒸发是使溶液中的溶剂汽化；吸收是一种物质从气相转移到液相的过程；结晶是使溶液中的溶质形成晶体。
食品工程原理练习题
食品工程原理练习题传热练习题1、 某加热器外面包了一层厚度为300mm 的绝缘材料，该材料的热导率为0.16W/(m ·℃)，已测得该绝缘层外缘温度为30℃，距加热器外壁250mm 处为75℃，试求加热器外壁面的温度为多少？2、 用套管换热器将果汁从80℃冷却到30℃，果汁比热为3.18kJ/kg ℃，流量为240kg/h 。
冷却水与果汁呈逆流进入换热器，进口和出口温度分别为10℃和20℃，若传热系数为450W/m 2℃，计算换热面积和冷却水用量。
3、 在一内管为Φ25mm×2.5mm 的套管式换热器中，用水冷却苯，冷却水在管程流动，入口温度为290K ，对流传热系数为850W/(m 2·K)，壳程中流量为1.25kg/s 的苯与冷却水逆流换热，苯的进、出口温度分别为350K 、300K ，苯的对流传热系数为1700 W/(m 2·K)，已知管壁的热导率为45 W/(m·K)，苯的比热容为c p =1.9 kJ/(kg·℃)，密度为ρ=880kg/m 3。
忽略污垢热阻。
试求：在水温不超过320K 的最少冷却水用量下，所需总管长为多少（以外表面积计）？4、 在一单程列管式换热器中，用130℃的饱和水蒸汽将36000kg/h 的乙醇水溶液从25℃加热到75℃。
列管换热器由90根Ф25mm×2.5mm，长3m 的钢管管束组成。
乙醇水溶液走管程，饱和水蒸汽走壳程。
已知钢的热导率为45W/(m·℃)，乙醇水溶液在定性温度下的密度为880kg/m 3，粘度为1.2×10－3Pa·s，比热为4.02kJ/(kg·℃)，热导率（即导热系数）为0.42W/(m·℃)，水蒸汽的冷凝时的对流传热系数为104W/(m 2·℃)，忽略污垢层热阻及热损失。
试问此换热器是否能完成任务（即换热器传热量能否满足将乙醇水溶液从25℃加热到75℃）？已知：管内对流传热系数关联式为4.08.0Pr Re )/(023.0d λα=，λμ/Pr p C =。
食品工程原理习题集-终稿
配套学习指导书《食品工程原理习题精解》编写计划2.2 编写原则习题精解按食品工程原理教材的章序编写，每章包括：①概念和公式提要 不是简单罗列，而应予以系统化，同时给出本章的学习重点和难点。
②习题精解 选取涵盖本章主要内容的代表性习题予以精解，每题解题步骤详尽，并教授解题方法和技巧，指出易犯毛病。
选题数约为授课学时的2倍。
③章末习题解题思路 对修订版《食品工程原理》教材中的章末习题给出解题思路和答案，不予详解，帮助学生自主学习，做好课外作业。
不予详解是为了避免助长学生抄袭之风。
第1章 流体流动本章主要讨论有关流体静止和运动两种状态的基本规律，要求熟练掌握静力学方程式、连续性方程式、机械能衡算方程式的内容和应用，在此基础上对压差、流量测量，以及管路、输送设备功率等进行计算。
1.1 概念和公式提要 1.1.1 压力的表示方法工程上常使用绝对压力、表压和真空度表示压力，后两者实质上是相对压力。
绝对压力是以绝对零压为基准测得的压力，用P ab 表示；表压常用于被测流体的绝对压力大于外界大气压P a 的情况，用P g 表示，二者的关系为表压 P g = P ab －P a ；真空度用于被测流体的绝对压力小于外界大气压的情况，用P vm 表示，二者的关系为真空度P vm =P a －P ab 。
压力的几种表示方法在本章中经常用到，而且选用不同压力表示方法对求解过程的简化程度不同，应予以注意。
1.1.2 流体静力学流体静力学研究重力场中平衡流体的力学规律及其应用，其基本规律用流体静力学方程描述，如式1-1所示，主要应用于压力、液位等的测量方面。
（Pa ） 1-1 式中：p 1、p 2－1、2两截面处的压力；ρgz 1、ρgz 2－1、2两截面处的重力势能，又称为位能，对应p 1、p 2称为静压能。
方程1－1表明在重力场中，静压能和位能之和到处相等，即总能量守恒，如式1-2。
（Pa ） 1-2流体静力学方程还可以写为式1-3和1-4所示的形式：单位质量流体的能量 （J/Kg ） 1-31212p pz g z g ρρ+=+c p gz ρ+=1122p gz p gz ρρ+=+单位重量流体的能量（压头形式）： （m ） 1-4由流体静力学方程可以得到，在静止的、连续、均匀的同种流体内，处于同一水平面上的各点其压力处处相等，压力相等的平面称为等压面，因此，在重力场中，等压面为相互平行的水平面。
食品科学技术：食品工程原理试题及答案(题库版)
食品科学技术：食品工程原理试题及答案（题库版）1、单选干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）A.>2atmB.>1atmC.1atmD.<1atm正确答案：D2、填空题恒沸蒸馏时，在乙醇—水物（江南博哥）系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。
正确答案：三元；64.85℃3、名词解释冷却食品正确答案：是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。
4、问答题发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？正确答案：1）应用膜分离的方法可以在发酵过程中低分子物产生的同时将低分子产物与淀粉和纤维素以连续的方式进行分离，实现间歇式生产向连续式生产的发展。
2）对发酵工业中应用的酶，在研究和生产中，回收极有意义，膜分离具有分离和回收的能力，膜发酵是发展的方向，3）用膜分离法对蛋白质浓缩精致非常适宜。
4）用膜分离法可以对发酵工业中的用水和产品实现无菌化。
5、多选机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）A.齿轮泵B.螺杆泵C.转子泵D.活塞泵E.滑片泵正确答案：A, B, C, E6、多选在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系B.温度C.压强D.液相流动E.气相流速正确答案：A, B, C7、填空题流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
正确答案：流速；对流；滞止；温度4梯度8、单选空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）A.干球温度B.湿球温度C.绝热饱和温度D.露点温度正确答案：D9、问答题什么是相际间的平衡？有什么特征？正确答案：当有一个单组份汽液两相的系统，当P、T一定时，汽液两相达到平衡，宏观上汽液两相传质过程停止，微观上组分分子任然在两相间运动。
改变P 或T，旧的平衡被破坏，新的平衡将建立，是物质运动的表现，也是相际平衡关系的变化，其原因是外部环境的改变。
食品工程原理练习题
一、填空题1 换热器中冷、热两流体的相对流向大致有四种情形，即 、 、 和 。
2 食品工程原理是以三传原理即 、 、 作为理论基础的。
3 某离心泵进口真空度为40kPa ，出口处表压为0.3MPa ，若当地大气压为1×105Pa ，那么泵进口的绝对压力为 Pa ，泵出口的绝对压力为 Pa 。
4 泰勒筛制以及中国、美国等筛制中，筛号的命名都是以 作筛号，统称为 。
5 沉降速度的求算方法有 、 、 。
6 电渗析操作的推动力是 ；超滤操作的推动力是 。
7 常用的间壁式换热器种类有 换热器、 换热器和 换热器。
8 采用真空蒸发的基本目的是降低 。
9 多效蒸发的操作流程主要分为 、 和 三种。
10 工业上应用的机械制冷方法主要有 、 和 。
11 物料中的水分按去除的难易程度分为 和 两类；按在一定条件下能否用干燥方法除去而分为和 两类。
12 称为精馏。
13 食品冷冻过程的快慢可用 或 两种方法表示。
14 过滤基本方程式)(2e V V x r pA dt dV +∆=μ中，A 代表 ， r 代表 ，x 代表 ， V e 代表 。
15 间壁式换热器的传热过程是 、 、 。
16 临界温度是指通过加压能使气体液化的最 温度；临界压力是在接近临界温度时使气体液化所需的最 压力。
17 工业上常用的膜分离器形式主要有 、 、 和 四种类型。
18 某一湿物料的湿基含水量为20％，那么其干基含水量为 。
19 表征混合均匀度的特征参数有 和 。
20 目前，在超临界流体萃取方面的研究和工业应用中，采用的溶剂绝大部分是 。
二、选择题（将最佳答案前面的字母填入题后的括号内）1 多层平壁稳态热传导时，各层的温度降与各层相应的热阻（ ） A 、成正比 B 、成反比 C 、不确定 D 、无关 2 超滤不具有的功能是（ ）。
A 、分离B 、除去微生物C 、浓缩D 、离子交换 3 下列单元操作中属于质量传递的是（ ）A 、搅拌B 、液体精馏C 、萃取D 、沉降 4 下列说法对精馏过程情况的描述最确切的是（ ）。
食品工程原理部分习题
答案: 答案:
雷诺准数
普兰特准数
格拉斯霍夫准数
４、工业上为提高冷凝传热效果，在操作时需 工业上为提高冷凝传热效果， 要及时排放冷凝器内积存的＿＿＿＿和＿＿＿ 要及时排放冷凝器内积存的＿＿＿＿和 ＿＿＿＿ ＿。
答案: 答案:
不凝气
冷凝液
列管式换热器中，用饱和水蒸汽加热空气， ５、列管式换热器中，用饱和水蒸汽加热空气，则 换热器管管壁的温度接近于＿＿＿＿的温度，而传 换热器管管壁的温度接近于＿＿＿＿的温度， ＿＿＿＿的温度 热系数接近于＿＿＿＿的对流传热系数。 热系数接近于＿＿＿＿的对流传热系数。 ＿＿＿＿的对流传热系数
答案: 答案:
小、
小
３、在对流传热系数的关联式中，＿＿＿代表 在对流传热系数的关联式中，＿＿＿代表 ，＿＿＿ 了流动类型和湍流程度对对流传热的影响； 了流动类型和湍流程度对对流传热的影响； ＿＿＿代表了流体的物性对对流传热过程的影 ＿＿＿代表了流体的物性对对流传热过程的影 ；＿＿＿代表了自然对流对对流传热的贡献 代表了自然对流对对流传热的贡: 答案:
③ α3＞ α2＞ α1
９、比较不同情况下列管式换热器平均推动力的大 小: 逆流与并流：两流体均发生温度变化， ⑴、逆流与并流：两流体均发生温度变化，两种流 型下两流体进口温度相同,出口温度也相同, 型下两流体进口温度相同,出口温度也相同,则∆tm并流 ＿＿＿ ∆tm逆流 ⑵、逆流与并流：一侧流体恒温（如蒸汽冷凝）， 逆流与并流：一侧流体恒温（如蒸汽冷凝）， 另一侧流体温度发生变化， 另一侧流体温度发生变化，两种流型下两流体进口 温度相同，出口温度也相同， 温度相同，出口温度也相同，则∆tm逆流＿＿＿ ∆tm并
答案： 答案：⑴
⑵
⑶
4、对于通过多层壁的定态导热过程而言,下列论断 对于通过多层壁的定态导热过程而言, 正确的是 中正确的是＿＿＿＿＿。 传热推动力和热阻是可以加和的， ⑴ 传热推动力和热阻是可以加和的，总热阻等于 各层热阻之和，总推动力等于各层推动力之和。 各层热阻之和，总推动力等于各层推动力之和。 哪层热阻大，哪层温差大；反之， ⑵ 哪层热阻大，哪层温差大；反之，哪层温差 哪层热阻一定大。 大，哪层热阻一定大。 ⑶ 通过各层壁面的传热速率均相等。 通过各层壁面的传热速率均相等。 温差确定后，减小阻力就可以强化传热。 ⑷ 温差确定后，减小阻力就可以强化传热。可通 过减少壁后或增加导热系数和平壁面积来达到。 过减少壁后或增加导热系数和平壁面积来达到。 答案: 答案: ⑴ ⑵ ⑶ ⑷
食品工程原理习题
第一章 流体力学【1-1】 椰子油流过一内径为20mm 的水平管道，其上装有一收缩管，将管径逐渐收缩至12mm ，如果从未收缩管段和收缩至最小处之间测得的压力差为800Pa ，试求椰子油的流量。
【1-2】 牛奶以2×10－3m 3/s 的流量流过内径等于27mm 的不锈钢管，牛奶的粘度为2.12×10－3Pa.s ，密度为1030kg/m 3，试确定管内流动是层流还是紊流。
【1-3】 用泵输送大豆油，流量为1.5×10－4m 3/s ，管道内径为10mm ，已知大豆油的粘度为40×10－3Pa.s ，密度为940kg/m 3。
试求从管道一端至相距27m 的另一端之间的压力降。
【1-4】试求稀奶油以6m/s 的速度流过管道时，因摩擦而引起的压力降。
管道直径mm ，长100m ，为水力光滑的不锈钢管。
已知稀奶油的密度为1000kg/m 5238.×φ3，粘度为12×10－3Pa.s 。
【1-7】某离心泵安装在高于井内水面 5.5m 的地面上，吸水量为40m 3/h 。
吸水管尺寸为mm ，包括管路入口阻力的吸水管路上的总能量损失为4.5J/kg 。
试求泵入口处的真空度。
（当地大气压为1.0133×104114×φ5Pa ）【1-8】用离心泵将密度为1200kg/m 3的水溶液由敞开贮槽A 送至高位槽B 。
已知离心泵吸入管路上各种流动阻力之和J/kg 、压出管路的∑=10s ,f L ∑=30D ,f L J/kg 。
两槽液面维持恒定，其间垂直距离为20m 。
每小时溶液的输送量为30m 3。
若离心泵效率为0.65，求泵的轴功率。
【1-9】每小时将10m 3常温的水用泵从开口贮槽送至开口高位槽。
管路直径为mm ，全系统直管长度为100m ，其上装有一个全开闸阀、一个全开截止阀、三个标准弯头、两个阻力可以不计的活接头。
两槽液面恒定，其间垂直距离为20m 。
《食品工程原理》单元测试题(第一、二章)
《食品工程原理》单元测试题(第一、二章)班级_______________学号______________姓名______________得分一.填空题1.(2分)流体在等径管中作稳定流动，流体由于流动而有摩擦阻力损失，流体的流速沿管长________。
2.(3分)写出以单位重量为基准的实际流体柏努利方程式:_________________________________________________________________________________。
各项的单位均为___________________。
3.(3分)1520mmHg相当于＿＿＿＿＿_＿___atm；________________3kgf.cm-2相当于＿＿＿＿＿＿kPa。
4.(1分)流体在管道内作稳定流动时，任一截面处的流速、压强等_____________变化。
标出下列流量计的名称和被测流体的流向。
本题目有题图titu0016.(3分)雷诺准数的表达式为________________。
当密度ρ＝820kg.m-3,粘度μ=3厘泊的某液体,在内径d=10mm，以流速0.5m.s-1在管中流动时,其雷诺准数等于__________,其流动类型为______.7.(2分)流体在管路中作连续稳定流动时，任意两截面流速与管径的关系为＿＿＿＿＿＿，所以，流速随着管径的减小而＿＿＿＿＿。
8.(2分)某输水的水泵系统,经管路计算得,需泵提供的压头为He=30m水柱,输水量为0.0079m3.s-1,则泵的有效功率为________.9.(2分)离心泵的安装高度超过允许吸上高度时，会发生__________现象。
二.选择题将管路上的阀门关小时，其阻力系数（）。
A.变小B.变大C.不变2.(2分)277K的水粘度为1cp，在内径为20mm的管子内作稳定滞流时的最大流速为（）m.s-1。
A.1B.0.1C.0.23.(2分)理想流体在简单管路中作连续流动时，在管子直径小处，静压强就（）。
食品工程原理题目汇总
3.每小时500kg 的常压苯蒸气，用直立管壳式换热器加以冷凝，并冷却至30℃，冷却介质为20℃的冷水，冷却水的出口温度不超过45℃，冷、热流体呈逆流流动。
已知苯蒸气的冷凝温度为80℃，汽化潜热为390kJ ／kg ，平均比热容为1．86kJ ／(kg ·K)，并估算出冷凝段的传热系数为500W ／(m 2·K)，冷却段的传热系数为100W ／(m 2·K)，试求所需要的传热面积及冷却水用量为多少?若采用并流方式所需的最小冷却水用量为多少?解：（1）冷却段的热流量为W 1029.1)3080(1086.13600500)(4321111⨯=-⨯⨯⨯=-=T T c q Q p m 冷凝段的热流量为W 1024.51039036005004312⨯=⨯⨯==r q Q m 冷却水用量为 6390102420451042510291344212212..)(..)(=⨯⨯-⨯+⨯=-+=p m c t t Q Q q kg/s 设在冷却段与冷凝段交界处冷却水的温度为t ′，则 82420420063901029141222...=+⨯⨯=+='t c q Q t p m ℃根据各有关温度可画出换热器的操作线，如附图所示。
冷却段的对数平均温度差及所需传热面积为5262030824802030824801211211..ln )().(ln)()(=-----=-'---'-=∆t T t T t T t T t m ℃241111m 9.45.261001029.1=⨯⨯=∆=m t K Q A冷凝段的对数平均温差及所需传热面积为2112112t T t T t T t T t m -'---'-=∆ln)()(3.4445808.2480ln)4580()8.2480(=-----=℃242222m 4.23.445001042.5=⨯⨯=∆=m t K Q A所需总传热面积为221m 3.74.29.4=+=+=A A A所需冷却水用量为 6390102420451042510291344212212..)(..)(=⨯⨯-⨯+⨯=-+=p m c t t Q Q q kg/s（2）若采用并流方式，为达到冷却要求，冷却水的最高出口温度为30℃，故冷却水的最小用量为61102420301042510291344212212..)(..)(max min,=⨯⨯-⨯+⨯=-+=p m c t t Q Q q kg/s所需传热面积为无穷大。