餐饮服务员培训流程六大技能

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餐饮服务的六大技能

餐厅服务的六大技术及能力──高山小溪前厅服务员培训教材（一）一、六大操作技术：托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项。

1．.托盘（1）托盘的类别及用途。

托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。

根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。

①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。

③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。

（2）整理装盘。

根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。

一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。

（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。

分为轻托和重托。

轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。

重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。

（4）要领。

①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。

②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。

2.。

斟倒酒水（1）宾主位置的划分。

服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。

（3）斟倒姿势。

身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。

（4）要领。

①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。

②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。

当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。

饭店服务员培训资料之六大技能技巧

餐厅服务员培训资料-基本技能培训第一节：托盘托盘的分类轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5斤左右；重托：用于托载较重的菜品、盘碟的方法。

重托时用双手将托盘的边移至柜台边，用右手拿住托盘的一头，左手伸开五指托住盘底，掌握重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂时，向左后方旋转90度，右脚在前，左脚在后，身体呈半蹲姿势，右手扶住盘的前内角，并随时准备排阻他人的碰撞。

行走时要求上身挺直，两肩平行，行走时步履轻快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让而不停。

起托、后转、行走、放盘时要掌握重心，保持平稳。

护托：遇到紧急情况，需要进行护托，护托时身体前倾，左手将托盘尽力靠近胸前，左手手臂向内护住托盘，右手向前将托盘包住，从而防止意外事故发生；落托：将托盘放于工作台时，应先将体态调整到立正姿势，然后面向台面，左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一个平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收回，就使托盘全部平放于工作台上；理盘：把托盘洗干净擦干，并注意防滑；装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘：重物、高物、大物，易碎物放在托盘内侧；轻物、矮物放在托盘的外侧；先用的物品放在外面，后用的物品放在里面；不重叠摆放，边缘不超过托盘边缘。

起托：左手托盘，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，手肘紧靠腰部，离身体有一个拳头的距离，掌心向上，五指分开，大拇指指向左上方，大姆指到手掌的根部和其余四指托住盘底，手掌自然开成凹形，掌心不与盘底接触，使重心始终在五个手指的指端和手掌根处；平托于胸前，略低于胸部。

先将左脚向前一步，身体前倾，双腿自然弯曲，将左手掌放齐于工作台面边缘，掌心向上，用右手将托盘拉出台面的2/3，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下，用力将盘托起，待左手掌握重心后，右手立即放开，左脚回收成标准站姿。

端起托盘时，小手臂垂直于大手臂呈90度，肘部离腰部约15公分，平托于胸前，略低于胸部；右手背在背后，手指自然弯曲；托盘行走时头正，肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手腕放松，随着行走的节奏，保持托盘的平衡，右手随之自然摆动，在托盘行走的过程中，注意平（视线平，手指灵活调节平衡）、稳（步伐稳、托盘稳）、松（表情放松、自然大方）；行走步伐分为以下五种a. 常步：步距均匀，快慢适当，为常用步伐；b. 快步：急行步，步距加大，步速快，但又不能形成跑步；c. 碎步：就是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳；d. 垫步：前面移动一步，后面紧跟一步。

餐饮服务行业六大技能培训资料

餐饮服务行业六大技能培训资料餐饮服务行业是一个充满竞争的行业，为了在这个行业中取得成功，员工需要具备一定的技能。

技能的培训是员工提升自己的最佳方式之一。

在本文中，我们将介绍餐饮服务行业中的六大技能培训资料，帮助餐饮从业者提升自己的职业能力。

1. 服务礼仪培训资料在餐饮服务行业中，良好的服务礼仪是至关重要的。

通过服务礼仪培训资料，员工可以学习如何与客人进行有效的沟通，如何注重细节以及如何提供高品质的服务。

这些资料通常包括关于礼仪规范、沟通技巧和服务技巧的内容。

2. 卫生安全培训资料卫生安全是餐饮服务行业中非常重要的一环。

通过卫生安全培训资料，员工可以学习如何正确处理和储存食品，如何保持清洁的工作环境以及如何预防食品中毒等问题。

这些资料通常包括食品安全法规、卫生标准操作程序和食品处理和储存的最佳实践等内容。

3. 菜品知识培训资料餐饮从业者需要了解菜品的特点和制作方法，以便能够为客人提供专业的建议。

菜品知识培训资料可以帮助员工学习各类菜品的原料、烹饪方法和口味特点。

这些资料通常包括菜谱、食材介绍和烹饪技巧等内容。

4. 销售技巧培训资料销售是餐饮服务行业中的重要一环。

通过销售技巧培训资料，员工可以学习如何有效地推销和推荐菜品，如何提高销售额以及如何与客人建立良好的关系。

这些资料通常包括销售技巧、客户关系管理和推销策略等内容。

5. 团队合作培训资料餐饮服务行业中的团队合作非常重要，员工需要与同事密切合作，以确保顺利的运营和高品质的服务。

通过团队合作培训资料，员工可以学习如何与团队成员有效沟通、协调工作，并解决问题。

这些资料通常包括团队合作技巧、沟通技巧和决策能力等内容。

6. 紧急事态处置培训资料在餐饮服务行业中，紧急事态的发生时不可避免的。

员工需要学习如何正确应对紧急事态，以便保证客人和员工的安全。

紧急事态处置培训资料通常包括火灾逃生、急救措施和应急预案等内容。

总之，餐饮服务行业的成功依赖于员工们的专业技能。

餐饮服务六大技能培训

A、仔细核对 B、认真把关 C、注意菜肴的摆放 D、注意上菜速度 E、跟上菜肴佐料
1、分菜前的准备工作 2、分菜方法 3、分菜注意事项
A、准备好分菜用的各种工具 B、准备好干净的骨碟 C、菜肴上台、观赏后方可分菜
2、分菜的方法
A.叉勺分菜法 B.转台式分菜法 C.旁桌式分菜法 D.各客式（每人每）分菜法
分菜方法：刀叉分菜法、转台式分菜法、旁桌式和各客式（每人每）分菜法
A、手法、卫生 B、动作利索 C、分量均匀 D、一勺一叉准 E、跟上佐料 F、菜肴可不全部分完 G、如何并菜
青归青、红归红、红不跟清混、咸甜要分开、干汤不打架
七、其它
1、零点服务程序 2、宴会服务程序 3、宴会注间事项
零点餐厅服务程序
摆台：是指餐桌席位的安排和台面的摆放。也叫餐台设计，也就是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。
所摆设的台面必须遵循整洁有序、适应需求、配套齐全、方便就餐、方便服务、艺术美观的原则。
A、所摆设的台面要确保卫生，从台布、餐具、小件物品、口布到餐椅都要符合卫生要求；
B、餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。
鸽子
1、含义 2、使用托盘的意义 3、托盘的种类及要求 4、托盘的用途 5、托盘的操作要领
借助盘子将菜点、酒水、饮料、食品及小件物品送上餐桌或撤下餐桌的操作过程。
A、是服务员进行工作的一项基本技能； B、是文明服务的表现； C、体现餐厅服务工作的规范化，可以提
高餐饮服务质量和服务效率； D、要做到“手不离盘”
A、清洁卫生； B、装饰美化； C、突出主人、主宾的作用； D、衬托出冷盘造型的作用；
A、按摆放用具分（1）杯花（2）盘花 B、按口布花的外观造型分（1）动物类（2）植物类（3）实物类

餐饮服务员培训流程六大技能

餐饮服务员培训流程六大技能在餐饮行业中，服务员是连接顾客和餐厅的重要一环。

一个训练有素的服务员不仅能提升餐厅的形象，还能为顾客提供更好的用餐体验。

为了提高服务员的专业素质和服务水平，餐厅通常会对服务员进行培训。

在这个过程中，培训内容涵盖了许多方面，其中包括以下六大技能：1. 沟通技能作为餐饮服务员，良好的沟通技能是至关重要的。

服务员需要能够清晰地表达自己，倾听顾客的需求，并与同事配合顺畅。

在培训中，服务员通常会学习如何与顾客交流，如何处理投诉和问题，以及如何有效地与同事协作。

2. 专业知识服务员需要具备丰富的食品和饮品知识，了解菜单上的每道菜品的制作方法、原料和口味特点。

培训过程中，服务员会学习菜单知识，包括对顾客提供建议和推荐菜品。

3. 礼仪规范作为餐饮服务员，良好的仪态和礼仪是必不可少的。

在培训中，服务员会学习如何保持整洁的仪容仪表，如何与顾客礼貌交流，以及如何正确使用餐具和布置餐桌。

4. 团队合作餐饮服务通常是一个团队工作，服务员需要与厨师、领班和其他同事密切合作，确保顺利完成工作。

在培训过程中，服务员会学习如何有效地与团队成员协作，共同完成工作任务。

5. 解决问题能力在服务行业中，问题和纠纷是难以避免的。

培训中，服务员会学习如何应对各种突发问题，包括应对紧急情况、解决顾客投诉和处理餐厅内部问题的能力。

6. 客户服务技能提供优质的客户服务是餐饮服务员的首要任务。

在培训中，服务员会学习如何主动接触顾客、及时回应顾客需求、提供个性化的服务等技巧，以确保每位顾客都能享受到愉快的用餐体验。

综上所述，餐饮服务员培训流程涵盖了诸多方面，培养了服务员所需的沟通技能、专业知识、礼仪规范、团队合作、问题解决能力和客户服务技能。

通过系统的培训，服务员能够提升自身专业素质，为餐厅提供更加优质的服务，提升整体竞争力。

餐饮服务六大技能培训

餐饮服务六大技能培训餐饮服务是一个与人直接接触的行业，要求服务人员具备一定的技能和素质。

餐饮服务的六大技能培训包括礼仪礼貌技能、沟通技巧、团队合作能力、时间管理能力、问题解决能力和客户满意度管理。

下面将从这六个方面进行详细介绍。

首先，礼仪礼貌技能是餐饮服务人员必备的基本技能之一。

礼仪礼貌包括穿着仪态、言谈举止、待人接物等方面。

穿着仪态要求整洁，服装干净整齐，不可随意破旧。

言谈举止要庄重大方，语言文明得体，不可随意放肆。

待人接物要友善热情，微笑并主动问候客人，尽量为客人提供优质服务。

其次，沟通技巧是餐饮服务人员必备的重要技能之一。

沟通技巧包括倾听能力、表达能力和语言表达能力。

倾听能力要求能够耐心倾听客人的需求和意见，并及时做出响应。

表达能力要求能够清晰明了地表达自己的意见和建议。

语言表达能力要求使用简洁明了的语言与客人进行交流，避免使用生僻词汇和难懂的行业术语。

第三，团队合作能力是餐饮服务人员必备的重要技能之一。

团队合作能力要求能够与同事密切合作，共同完成团队目标。

团队合作的关键在于互相信任和尊重，互相支持和鼓励，共同解决问题和提高工作效率。

第四，时间管理能力是餐饮服务人员必备的重要技能之一。

时间管理能力要求能够合理安排自己的工作时间，合理分配和利用时间。

时间管理的关键在于制定合理的工作计划和任务安排，合理规划和安排工作流程，提高工作效率和质量。

第五，问题解决能力是餐饮服务人员必备的重要技能之一。

问题解决能力要求能够迅速分析和解决问题，找出问题的根源并采取有效措施解决问题。

问题解决的关键在于善于发现问题和解决问题的能力，善于分析问题和查找问题的原因，善于总结和应用解决问题的经验。

最后，客户满意度管理是餐饮服务人员必备的重要技能之一。

客户满意度管理要求能够不断提高客户满意度，提供优质的服务和产品，解决客户的问题和困难。

客户满意度管理的关键在于客户需求的理解和满足，客户服务质量的提高和客户服务态度的改善。

餐饮服务的六大技能培训

餐饮服务的六大技能培训餐饮服务是一个充满挑战的行业。

为了提供优质的餐饮服务，员工需要拥有一定的技能和知识。

以下是餐饮服务的六大技能培训。

一、接待礼仪和沟通技巧接待礼仪和沟通技巧是餐饮服务中最基本的技能之一。

员工需要学习如何正确地接待客人，包括迎接客人、询问客人需求、引导客人就坐等。

此外，员工还需要学习如何与客人进行有效的沟通，包括语言表达、面部表情、姿势和语速等。

这些技能可以提高员工与客人之间的沟通效果，让客人感受到良好的服务。

二、餐饮知识和菜品介绍餐饮知识和菜品介绍是餐饮服务中必须的技能。

员工需要了解餐厅的菜单，包括菜品的名称、制作方法、食材来源等信息。

此外，员工还需要学习如何准确地介绍菜品给客人，包括菜品的特点、口味、适合的人群等。

这些技能可以帮助员工提供客人详细的菜品信息，满足客人的需求。

三、食品安全和卫生控制食品安全和卫生控制是餐饮服务中至关重要的技能。

员工需要学习食品安全和卫生的相关知识，包括食品储存、加工和处理的规范等。

此外，员工还需要学习如何正确地使用和保养厨房设备，以及如何保持餐厅的清洁和卫生。

这些技能可以确保员工在餐饮服务中遵守食品安全和卫生的规定，保证客人的健康安全。

四、提供专业的推荐和建议提供专业的推荐和建议是餐饮服务中重要的技能之一。

员工需要学习如何根据客人的需求和喜好，提供合适的菜品和饮品推荐。

此外，员工还需要学习如何解答客人提出的问题，并给出专业的建议。

这些技能可以帮助员工为客人提供个性化的服务体验，提高客人的满意度。

五、团队合作和时间管理团队合作和时间管理是餐饮服务中必不可少的技能。

员工需要学习如何与团队成员进行良好的合作，包括分工合作、协调沟通等。

此外，员工还需要学习如何有效地管理自己的时间，包括安排任务、合理分配时间等。

这些技能可以提高工作效率和团队协作能力，提供高效的餐饮服务。

六、解决问题和应急处理解决问题和应急处理是餐饮服务中必备的技能。

员工需要学习如何正确地处理客人提出的问题和投诉，包括倾听客人的意见、解释情况并给出解决方案等。

餐饮服务六大技能培训

线上营销
利用社交媒体、外卖平台等渠道，进行线上宣传和推广，吸引更多顾客。
06 餐饮服务团队协作
有效沟通
1 2
清晰明确
在餐饮服务中，有效的沟通是至关重要的。无论是口头还是书面沟通，都应该清晰明确，避免产生误解。
倾听技巧
倾听是有效沟通的关键。服务员需要全神贯注地倾听顾客的需求和意见，确保理解无误。
餐饮服务六大技能培训
汇报人：可编辑 2023-12-27
• 餐饮服务基本礼仪 • 餐饮服务沟通能力 • 餐饮服务专业素养 • 餐饮服务安全卫生 • 餐饮服务营销技巧 • 餐饮服务团队协作
01 餐饮服务基本礼仪
仪表仪态
01
02
03
整洁大方
保持制服干净整洁，头发整齐，面容干净，指甲修剪整齐。
妆容适宜
团队建设
建立信任
团队建设的基础是建立信任。团队成员之间应相互信任、尊重和支持，共同面对挑战。
培训与发展
通过定期的培训和发展机会，提高团队成员的专业技能和服务水平，增强团队的整体实力。
激励与奖励
适当的激励和奖励能够激发团队成员的积极性和创造力，提高团队的凝聚力和向心力。
THANKS 感谢观看
培养方法
为了提高倾听能力，服务员可以多与客人交流，注意观察客人的言谈举止，并积极回应客人的问题。同时，服务员还应该学会控制情绪，避免在工作中受到个人情绪的影响。
表达能力
表达能力
良好的表达能力是餐饮服务中必不可少的技能之一。服务员需要能够清晰、准确地表达自己的意思，让客人能够理解并接受。同时，服务员还应该注意自己的语速和语调，让客人感到舒适和亲切。
3
反馈机制
建立有效的反馈机制，让顾客能够及时提出意见和建议，同时餐饮团队也能及时改进。

餐饮服务六大技能培训

餐饮服务六大技能培训
一、欢迎与服务：学会主动打招呼、热情接待，培养仪表与礼貌，以及把客人置于首位的服务态度；
二、餐具使用：学习如何使用服务时的餐具，例如餐叉、餐刀、汤匙，以及葡萄酒杯、水果盘等；
三、款待服务：学习处理客人查询以及客人餐前要求，如管饭、拔牙、热食、换位等；
四、菜品推荐：学习向饮客呈现当季菜品，并推荐商家特色菜，以提升餐饮质量；
五、送餐服务：学习送餐的正确姿势，同时监督菜品和酒水的有效准备；
六、清理服务：学习清空空间、收拾桌面以及卫生清洁，确保服务环境安全洁净。

餐饮服务六大技能培训

8/26/2024
餐饮部六大服务技能
（三）、斟酒——宾主位置的划分标准：服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。
8/26/2024
8/26/2024
餐饮部六大服务技能
（三）、托盘——托姿注意事项：1、轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不靠发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。 2、托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。
8/26/2024
餐饮部六大服务技能
8/26/2024
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202X
餐饮部六大服务技能
（四）、斟酒——斟酒姿势标准：身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出，身体不要贴靠宾客。
8/26/2024
餐饮部六大服务技能
（四）、斟酒——斟酒姿势注意事项：①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2 厘米为宜。 ②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。 ③控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。 ④碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。
8/26/2024

餐饮业六大基本技能

餐饮业六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花一、问答题1、服务员应做到哪几勤？答：服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

2、服务员要做到哪“三轻一快”？答：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。

3、服务员的行走要求是什么？答：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。

4、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？答：食品、饮料、服务。

5、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？答：六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。

6、托盘的操作要求？答：平、稳、松。

7、什么叫摆台？答：摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。

8、什么是看台？答：看台主要是供客人观赏的台面。

9、铺台布有哪几种常用方法？答：有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。

10、斟酒的程序？（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。

（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。

（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。

（4）酒水不宜斟满，以八成为好。

11、请问斟酒的操作方法？答：斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。

12、怎样为客人斟啤酒？答：一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。

13、什么时机为客人斟酒为宜？答：当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。

14、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？答：主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量可靠。

15、上菜、走菜的常用步法如何运用？答：一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。

16、上菜、走菜有哪些要求？答：（32个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。

餐饮服务员必备六大技能课程

2020/9/17
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第一节：摆台技能
（二）台布的类型及准备工作
台布形状分三种：正方形，长方形，圆形
正方形，圆形台布用于圆台，长方形台布用于方台
台布的铺设：将台布舒适。平整的铺在桌上的过程叫做台布的铺设
准备工作：要求将双手洗净，并对台布进行检查，发现有残破，油液和褶皱的不能使用，按所需的餐椅按就餐人数放于餐台的四周，使之成为三三两两的并列状，要求主人位是三位餐椅，另外是两个位。
• 1、摆台：
• 以十人为例摆台，标准时间十分钟之内。
• 2、准备工作： • 2.2米的台面，台裙，台布各一个，餐椅，
• 骨碟，口布，毛巾碟，筷子，高脚杯， • 分酒器、小酒杯，茶碗、汤勺各10个，烟缸5个
• 3、要求：摆台前双手进行清洁，消毒，
• 对所需的餐具进行检查，不得使用残破餐具。
• 4、标准： • 餐具，酒具配套齐全，摆放时距离相等，
• 1、台布不能接触地面； • 2、台布中间折纹的交叉点； • 3、正好在餐台的中心处； • 4、台布的正面凸缝朝上； • 5、中心线对准正副主人位； • 6、四角成直线下垂状； • 7、下垂部分距地面距离相等； •2020/89、/17铺好的台布应为平整，无皱纹。
2020/9/17
第一节：摆台技能
更不可一次为左右两位客人斟酒，也就是说不可反手斟酒。斟酒服务的姿势、站位都是有规律性的，但是，斟酒的方法、时机、方式往往需202要0/9掌/17 握一定的灵活性。
第二节：斟酒技能
• 斟酒法 • 斟酒方法：徒手斟酒法、托盘斟酒法。
• 托盘斟酒法：将酒水放托盘上，左手端托，右手斟倒。
• 徒手斟酒法：左手拿口布，右手握酒瓶，依次斟酒。
• 撒网式铺台： • 将握好的台布向中线收拢于胸前，右脚向前，左脚向后， • 双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动， • 并在右臂与身体回转时将台布斜着向前撒出去， • 将台布抛至前方时上身转体回位，并恢复至正位站立，

餐饮服务六大技能培训资料全

第一专题托盘￡基础知识□托盘的种类1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。

2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。

3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。

□托盘的用途1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。

2、大号圆形和中号圆形托盘：一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷饮等。

3、小号圆形托盘：主要用于递送账单、收款、递送信件等。

4、异形托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。

□托盘的使用方法1、轻托——轻托又称胸前托。

通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等，所用物品重量一般在5Kg之间。

2、重托——重托又称肩上托。

通常使用大型托盘，用于托送较重的菜点，酒水以及收拾餐具和菜盘等，所托物品重量一般在5~10Kg之间。

￡操作技能□轻托￠轻托所需物品中、小型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干；各式酒杯若干。

￠轻托操作要领➢左手托盘，左臂弯曲成90°，掌心向上，五指稍微分开。

➢用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然成凹形，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端形成“六个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。

➢平托于胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之间，盘面与左手臂呈直角状，利于左手腕灵活转向。

➢行走时，头正，肩平，上身挺直，两眼平视前方，步伐轻盈自如。

➢托盘随步伐在胸前自然摆动，切勿用大拇指按住盘边。

￠轻托注意事项➢使用托盘给客人斟酒时，要随时调节托盘中心，切勿使托盘翻落而将酒水泼洒在客人身上。

➢不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外，左手应向后自然延伸。

➢随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少，重心也在不断地变化，左手手指应不断地移动以掌握好托盘的重心。

￠轻托程序□重托￠重托所需物品大号托盘；垫盘方巾；饮料瓶、易拉罐、酒瓶若干；中号水盆若干。

餐饮服务六大技能培训资料

餐饮服务六大技能培训资料餐饮服务是指餐馆、酒店等场所为顾客提供专业的就餐和服务。

要成为一名优秀的餐饮服务员，需要具备一定的技能和培训。

本文将介绍餐饮服务的六大技能培训资料，帮助餐饮服务员提升自己的职业素质。

一、沟通技巧沟通是餐饮服务员与顾客进行互动和交流的重要手段，良好的沟通技巧能够提高服务的质量和顾客的满意度。

在培训中，可以进行以下方面的培训：1. 语言表达能力：培养服务员清晰准确的语言表达能力，使其能够向顾客提供准确的信息和建议。

2. 倾听能力：培养服务员认真倾听顾客需求的能力，了解顾客的要求和偏好，提供更加贴心的服务。

3. 礼貌用语：培养服务员使用礼貌用语的习惯，例如“您好”、“谢谢”等，增加与顾客的亲和力和融洽度。

4. 非语言沟通：培养服务员的肢体语言和面部表情，通过微笑、姿态等方式与顾客进行良好的非语言交流。

二、产品知识餐饮服务员需要了解所提供菜品的特点、成分、制作工艺等相关知识，以便向顾客提供准确的服务和建议。

在培训中，可以进行以下方面的培训：1. 菜单知识：详细了解菜单中每道菜的成分、口味和特点，以便向顾客介绍和推荐。

2. 饮品知识：了解各类酒水和饮品的酿造、品质和搭配，给顾客提供专业的建议。

3. 食材知识：掌握常见食材的特点、营养价值和烹饪方法，能够根据顾客的需求提供定制化菜肴。

三、服务技能优质的服务能够增加顾客的满意度和忠诚度，提高餐馆的美誉度。

在培训中，可以进行以下方面的培训：1. 顾客导引：培养服务员引导顾客入座和适应环境的能力，使顾客感到舒适和愉悦。

2. 专业服务：培养服务员专业的倒酒和插餐技巧，以及对菜品的专业介绍和推荐。

3. 格调服务：培养服务员高雅、细致的服务风格，例如专业倒茶、烹制咖啡等。

4. 抱怨处理：培养服务员合理应对顾客抱怨和纠纷的能力，及时解决问题，保持顾客满意度。

四、卫生与安全餐饮服务行业需要严格遵守卫生和安全规范，保证食品的质量和顾客的安全。

在培训中，可以进行以下方面的培训：1. 食品安全知识：培养服务员对食品安全管理的了解和掌握，例如食物储存、加工、消毒等。

餐饮服务区培训流程六大技能

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