黄花菜制干技术规程

黄花菜制干技术规程
1 范围
本标准制定了黄花菜制干生产的关键环节，包括采摘时间、蒸房建设，装筐大小、黄花菜装筐厚度、筐的叠摞高度、蒸制时间，蒸制温度、晾晒方法、分级标准、包装、贮藏等关键技术。

本标准适用于黄花菜制干生产的全过程。

本标准适用于干旱带及同类地区。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

NT/T391--2000绿色食品产地环境技术条件
NY/T 394--2000绿色食品肥料使用准则
NY 5010--无公hai食品蔬菜产地环境条件
GB4455-84农业用聚乙烯吹塑薄膜
GB/T 5750-2006（所有部分）生活饮用水标准
GB 2762-2005食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763-2014 食品安全国家标准食品中农yao最大残留限量
GB/T 12389 食物中胡萝卜素的测定方法
GB/T 5009.92 食品中钙的测定方法
GB/T 6194 水果、蔬菜可溶性糖测定法
3 术语和定义
3.1 产地
指黄花菜传统的种植区域，具有一定面积和生境条件要求限定的土地。

3.2 环境条件
影响黄花菜生长和质量的空气、灌溉水和土壤等自然条件。

3.3 采摘
黄花菜一般采用人工采摘，指用食指与拇指挟住花蕾下面花梗的中部，借两指的弹力将黄花菜的花梗摘断。

3.4 黄花菜最佳采收期
指选择黄花菜花蕾饱满、花瓣结实、花蕾充分发育、富有弹性而又未开放的时间，时间为早晨的8～10点。

3.5 制干
指通过专门的工序对产品进行干制处理，使水分降低到很低的水平的食品。

4 蒸房建造
4.1 锅炉选择
根据蒸房大小选择锅炉大小，面积在30～40 m2的选择型号规格为LSG0.1-0.4-M；额定蒸量为0.1t/h；额定工作压力为0.04MPa;额定蒸汽温度109℃的锅炉，面积在15～25 m2选择型号规格为LSG0.05-0.4-M；额定蒸量为0.05t/h；额定工作压力为0.04MPa;额定蒸汽温度109℃的锅炉。

4.2 蒸房建设
距离锅炉20米处建设蒸房，蒸房的材料可用钢架结构，宽度5m，长度6～7m，高度2.5～3m，面积30～40m2，将锅炉的蒸汽管道连接到蒸房，蒸房内管道距地面20cm，按照宽度1m进行排布，可排4行，每条管道上按照长度30cm开一个直径1.5～2cm的口，开口向上，将塑料棚膜两层覆盖在钢架上进行侧面和顶棚封闭，正面开门，房内用架杆分3～4层，每层间隔50cm,按照顺序摆放，蒸房可摆40～50个筐，在房的两侧上下各插入一支0～100℃温度计。

4. 3蒸筐选择
选择长*宽*高=50*30*28的蒸筐。

4.4塑料棚膜选择
选择的塑料棚膜应符合国家GB4455-84农业用聚乙烯吹塑薄膜，厚度0.25～0.5mm，宽度根据蒸房大小选择。

5蒸制
5.1材料选择
选择当地产的绿色无污染的新鲜黄花菜，符合NT/T391--2000绿色食品产地环境技术条件NY/T394--2000绿色食品肥料使用准则、NY 5010--无公hai食品蔬菜产地环境条件。

5.2淘洗
当天采收来的鲜黄花菜放入淘洗池中进行清水淘洗一遍。

5.3装筐
将淘洗完鲜黄花菜捞出，困干水分，放入黄花蒸筐中，每个筐放8～10千克，厚度20～25厘米，要求中间略高，四周稍低，再将中间轻扒个凹，要装得蓬蓬松松，以便受热均匀，成熟度一致。

装好后，把筐按顺序摆放在蒸房里的蒸架上，关上门。

5.4 sha青
锅炉生火，将锅炉里的水加热产生蒸汽，当蒸汽温度达到100℃时，将阀门打开，蒸汽通过管道进入蒸房提高蒸房的温度，当温度达到70～75℃时，维持5-8分钟时关闭阀门，即达到五成熟，表现为蓬松花堆下陷1/3时，颜色由黄绿转为淡黄绿色，花身发软，竖起花柄稍弯曲，里生外熟。

6制干
6.1制干原则
蒸好的花蕾上布满小水珠，最好保持原状，要经过1小时的通风，等黄花菜自然冷却后再制干。

制干后的黄花菜易折断，应回潮后含水量在13％～15％，即用手捏紧不发脆，松手后又自然散开，相互不粘时为止。

6.2制干方式
6.2.1晒干
将蒸制好的黄花菜均匀摊放在距地面30cm～30cm晾晒架上或者竹帘、竹席上，厚度2～3厘米，白天曝晒，晚上收起，覆盖防潮，约经2～3天，即可晒干。

6.2.2阴干
将蒸制好的黄花菜均匀摊放在距地面30cm～30cm的晾晒架上或者竹帘、竹席上，厚度2～3厘米，不要翻动，放在通风但不晒太阳的地方自然阴干。

6.2.3烘干
将蒸制好的黄花菜均匀的摊放在烘房的烘干架上，厚度2～3厘米，将烘房升温到80～85℃后，经过2～3小时，然后关闭加温，使烘房温度下降到60～65℃时，保持12～15小时，然后逐渐降低温度，直到烘干结束。

7检测
按照不同制干方式检测黄花菜的有效成分含量，应符合GB 2763-2014 食品安全国家标准以及GB/T 12389 食物中胡萝卜素的测定方法、GB/T 5009.92 食品中钙的测定方法、GB/T 6194 水果、蔬菜可溶性糖测定法。

8分级
黄花菜分级标准应符合表1规定。

表1 黄花菜分级标准
9分级包装
9.1分级标准
应符合标准9的规定。

9.2消du
包装前的黄花菜要用紫外线消du30分钟。

9.3包装
使用专用黄花菜包装袋，包装分盒装、袋装、筒装等。

包装物上注明等级、数量（误差不超过2%）、产地、日期、保质期、生产单位、执行标准代码以及有效成分含量等。

10贮藏
临时贮存应在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下，防日晒、雨淋、鼠hai、虫蛀及有du有hai物质的污染。

短期贮存应按规格分别摆放整齐，防止挤压，保持通风散热，控制适宜温度、湿度。

11运输
运输时做到轻装、轻卸，严防机械损伤。

运输工具要清洁、卫生、无污染、无杂物。

运输途中严防日晒、雨淋，不使产品质量受到影响。