酶联免疫技术与食品安全快速检测
酶联免疫吸附技术分析及其在食品安全检测中的应用
酶联免疫吸附技术分析及其在食品安全检测中的应用【摘要】食品安全关系重大，近年来食品安全检测技术迅速发展，其中以酶联免疫吸附法（ELISA）的发展最为迅速。
文章从食品安全现状入手分析食品安全检测的重要性，并对ELISA的原理和分类进行了简述，最后对该法在食品安全检测的各个方面应用情况进行了综述以期为保障食品安全，促进社会健康发展提供参考。
【关键词】酶联免疫吸附法；技术分析；食品安全；检测1.食品安全现状随着人们生活水平的提高，对食品的要求不再局限于味道鲜美，营养合理，而是更多的关注食品安全。
当然，造成这种现象的原因与近几年来全球范围内的各类食品安全事故频发密不可分，诸如“瘦肉精事件”，“苏丹红事件”等向食品中添加违禁物质的报道屡见报端也刺激了人们敏感的神经，使人们对食品安全问题更加重视。
食品安全问题关系到身体健康、社会发展及经济发展，因此寻找一种能够快速准确的检测食品中违禁物质的方法很有必要。
酶联免疫吸附法因其成本较低，操作简单，灵敏度高，所需设备简单等优点越来越多的被用于食品安全检测。
因此，对酶联免疫吸附技术进行分析并对其在食品安全检测方面的应用情况进行总结，对推动食品安全检测技术的普及、保障食品安全，促进社会健康发展有重要意义。
2.酶联免疫吸附法（ELISA）简介2.1原理酶联免疫吸附法（ELISA）是一种免疫学方法，起源于上世纪70年代，近年来快速发展，目前已被成功应用于食品中多种药物，生物毒素，病原微生物以及转基因食品的检测。
它是一种以抗原和抗体之间的特异性反应为基础，借助于酶的高效性实现快速准确测定特定物质的方法。
随着近些年单克隆抗体技术的发展成熟及ELISA试剂盒的商品化，该技术在食品安全方面的应用更加广泛。
它的基本原理就是利用具有免疫活性的抗原或抗体与某种固相载体结合，检测时加入受检样品（含抗体或抗原）和特异性酶标记的抗原或抗体进行反应形成复合物，反应终止时被结合的酶标抗原或抗体的量与样品中待测抗原或抗体的量有一定的比例，之后洗涤除去其他物质，再向其中加入酶所催化反应的底物，底物经酶的催化形成有色产物，通过对该有色产物进行定量或定性分析即可对该物质进行定性或定量，从而达到检测食品中某种物质的目的。
酶联免疫吸附法在食品安全检测中的应用进展
酶联免疫吸附法在食品安全检测中的应用进展2021~2021学年第一学期《生物技术在食品中的应用》期末考试论文论文题目：酶联免疫吸附法在食品安全检测中的应用进展学院：生物与农业工程学院专业：食品科学与工程班级：XXXXX 学号：XXXXX 姓名：XXXXX 任课教师：XXXXX酶联免疫吸附法在食品安全检测中的应用进展生物与农业工程学院 4XXXX9 XXXX摘要：文章首先介绍了酶联免疫技术的原理和方法，并从生物毒素、药物残留、致病微生物、违法使用的非食用物质、转基因食品等方面评述了其在食品安全检测中的应用。
然后对ELISA技术的优点及不足进行了讨论，最后对其在食品安全检测中的广阔应用前景进行了展望。
关键词：酶联免疫；食品安全；检测；优点及不足；前景展望“民以食为天，食以安为先”。
食品安全是现代社会所面临的主要挑战，全球每年因食品致病所花费的医疗费用高达77~230亿美元[1]，这一日益突出的公共健康问题已经受到世界卫生组织的高度重视。
食品安全除了影响消费者健康外，还与食品进出口贸易、国家声誉、乃至社会安定有着密切关系。
近年来，国内外食品安全事件接连不断，从生猪饲料添加剂“瘦肉精”中毒事件到非法添加“苏丹红”的番茄酱、辣椒油等食品被召回事件，再到奶品中的“三聚氰胺”事件，食品安全问题已成为当今各国政府、消费者和科技界广为关注的焦点之一。
2021年2月28日，全国十一届人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》，于2021年6月1日起正式实施；同年7月20日，国务院办公厅公布了该法的配套行政法规《中华人民共和国食品安全法实施条例》[2-3]。
人民和政府的高度重视迫使食品科技不断增加新的检验项目，利用新的科技手段不断提高检验水平和质量、效率。
现今，食品安全检测正朝着快速、灵敏、简便的方向发展。
酶联免疫技术正是迎合了这一方向而被越来越多地应用于食品安全检测领域的。
1 酶联免疫吸附法(ELISA)概述酶联免疫吸附法是以免疫学反应为基础，将抗体、抗原的特异性反应与酶对底物的高效催化作用相结合的一种具有高特异性和高敏感性的实验技术。
酶联免疫法在食品卫生检测中的应用
快、效率高、特异性强等诸多优点，现已被广泛应用于食品行业中的食品药物残留检测、食品微生物检测、食品毒素检测及转基因食品检测。
酶联免疫吸附法在食品农药残留检测中的应用
食品农药残留是指农药使用后残留于食品原材料中，导致食品成品含有微量的农药原体及其相关降解物的总称。
对于食品药物残留的检测方法，我国应用较多的是气相色谱技术及其联用技术、高效液相色谱技术及其联用技术，但是这两种方法检测相关设备价格形态观察来检测食品中具有危害性的微生物，或利用化学反应通过测定食品微生物相关代谢产物来对食品中微生物进行检测。
应用显微镜技术检测食品微生物需要观察微生物菌落，不仅导致检测周期较长，还经常会碰到不同微生物但菌落形态却极其相似，导致无法对食品微生物进行定性。
利用酶联免疫技术检测食品中的微生物，相比传统的检测技术表现出诸多优点，酶联免疫技术检测周期短、
特异性强等，使酶联免疫技术在食品微生物检测领域具有较大的发展空间。
酶联免疫吸附测定法在食品微生物快速检测中的应用
酶联免疫吸附测定法在食品微生物快速检测中的应用摘要对酶联免疫吸附测定法( ELISA) 在食品微生物检测中的应用进行了分类论述，主要包括双抗体夹心法、间接法测抗体和竞争法在食品微生物检测中的应用，对其应用前景作出了展望。
关键字微生物；快速检测；ELISA食品的安全性是食品必需具备的基本要素，然而在食品科技高度发展的今天，在世界各地仍不断发生各种各样的食品安全事故，食品安全问题再度成为人们关注的热点。
近几年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对全国部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水产品、蔬菜中的致病菌污染状况进行了连续的动态监测，结果表明，微生物源性食物中毒占居首位，高达39.62%[1]。
随着食品工业的发展以及对食品安全的重视，传统分析方法已经远不能满足食品检测的需要，迫切需要灵敏度更高、特异性更强、简便快捷的食品安全检测技术和方法。
因此，近年来世界各国的许多机构和学者都致力于快速检测技术和方法的研究，改进和开发了一些快速的检测技术和方法。
快速检测及其自动化则是通过综合引用微生物学、化学、生物化学、生物物理学、免疫学以及血清学试验技术对微生物进行分离、检测、鉴定和计数。
近年来，常用的微生物快速检测技术主要有6大类：一、载体法：包括快速测试片法、螺旋板系统法和滤膜法；二、代谢学技术：包括电阻抗法、微热量计技术和放射量技术；三、免疫学技术：包括免疫荧光技术( IFT)、酶联免疫吸附技术( EL ISA)和酶联荧光免疫吸附技术(V IDAS)；四、LAMP方法；五、分子生物检测方法：包括分子杂交、PCR和基因芯片；六、分析化学技术：包括高效液相色谱(HPLC) 、气相色谱( GC) 、气相色谱-质谱联用( GC-MS) 、液相色谱-质谱联用(LC-MS/MS) 等。
其中酶联免疫吸附测定(ELISA)以其简便、快速、灵敏、成本低、检测谱广等特点在食源性致病菌检测方面的应用也越来越受到人们的青睐。
1．酶联免疫吸附测定法的原理和特点酶联免疫吸附测定法(Enzyme- linked Immunosorbent Assay，简称ELISA)是将抗原、抗体的免疫反应和酶的高效催化反应有机结合起来的一种综合性技术。
生物在食品安全检测中的快速检测技术
生物在食品安全检测中的快速检测技术食品安全一直以来都是人们关注的重要问题。
随着科技的发展，人们对食品安全的要求也越来越高。
在食品安全检测中，生物技术为我们提供了一种快速且准确的检测方法。
本文将介绍几种常见的生物技术在食品安全检测中的应用。
一、PCR技术PCR(聚合酶链式反应)技术是一种常用的分子生物学技术，它可以通过扩增基因组DNA的特定片段，从而快速检测食品中的病原体。
例如，当我们怀疑某批肉类产品中存在沙门氏菌时，可以使用PCR技术对样本进行检测。
这种技术具有高度的敏感性和特异性，能够快速准确地检测出食品中的致病菌，以保障消费者的食品安全。
二、免疫分析技术免疫分析技术是利用抗体与抗原结合的原理进行检测的一种技术。
在食品安全检测中，常用的免疫分析技术有酶联免疫吸附检测法(ELISA)和免疫层析法。
这些技术能够快速、准确地检测食品中的残留农药、兽药、毒素等有害物质。
通过将食品样本与特异性的抗体结合，然后观察结合反应产生的信号变化，可以判断食品是否符合安全标准。
三、质谱技术质谱技术是一种高分辨率的分析技术，可以鉴定和测定分子的结构和组分。
在食品安全检测中，质谱技术可以被用于检测食品中的有毒物质，例如重金属、农药残留等。
通过将食品样品进行质谱分析，可以快速且精确地确定食品样品中是否存在有害物质，以确保食品的安全性。
四、快速检测试纸快速检测试纸是一种便捷的生物技术检测方法。
常见的快速检测试纸包括蛋白质快速检测试纸、细菌快速检测试纸等。
这些试纸具有简单易用、操作便捷等特点，可以用于毒素、细菌、蛋白质等有害物质的快速检测。
通过检测试纸上的颜色变化或显示结果，可以快速确定食品样品是否安全。
总结：生物技术在食品安全检测中发挥了重要的作用。
无论是PCR技术、免疫分析技术、质谱技术还是快速检测试纸，都具有快速、准确，且具有高灵敏度、高特异性等优点，能够有效地保障食品安全。
在未来，生物技术的发展将进一步提升食品安全检测的效能，为人们提供更加放心、安全的食品。
动物源性食品安全快速检测及酶联免疫吸附方法的应用
Ａｂ ｔａ ｔ ｆ ｈｓ ｐ ｐ ｒ ｔｅ ｅ ｉｔ ｎ ｎ ｑ ｅｔ ｎ ｏ ａ ｉ Ｉ ｏ ｄ ａ ｅ ｙ ｓｒ ｃ ：ｎ ｉ ａ ｅ ， ｈ ｄ ｆ ｉｏ ａ ｄ ｕ ｓｉ ｓ ｆ ｎ ｆ ｏ ｓｆ ｔ ｗｅｅ ｎｒｄ ｃ ｄ Ｔ ｅ ｔ ｎｉ ｏ ｍａ ｒ ｉｔｏｕ ｅ ， ｈ
生物 富 集或 外源 性 污 染使 有 毒 有害 物 质残 留 ，从 而 引起 人 类的 食源 性 中毒 。发 达 国家 对动 物 源性
食品在安全 、卫生 、健康 ，环保方面 的要 求 日趋严
１９ ９ ６年 ，世界卫生组织 （ ＨＯ）在其发表 的 Ｗ
加 强 国家级 食品安 全性 计划 指南 》 中将 食品安 全
免疫吸 附方法 （ ＬＳ ）在兽药残留、 农药残 留、动物疫 病、微 生物 、动物毒 素快速 Ｅ ＩＡ
检 测 中的应 用。
关键词：动物源性食品安全；快速检测；酶联 免疫吸附方法 （ Ｌ Ａ ＥＩ ） Ｓ
Ｒ ａｄ ｅｅｍｎ ｔ ｎ ｆ Ａ ｉａ Ｆ ｏ Ｓ ｆ ｔ ａｄ ｔｅ Ａ ｐｃ ｔ ｎ ｆ ＬＳ ａｉ Ｄ ｔｒ ｉ ｉ ｏ ｎ ｌ ｏｄ ａ ｅｙ ｎ ｈ ｐｌａｉ ｏ Ｅ ＩＡ ａｏ ｍ ｉ ｏ
黄金林等采用直接elisa方法对208免疫抗体水平普遍较低阳转率为4070份鲜牛奶样品出口龙虾样品虾仁样品熟食制文波等使用美国sa试剂盒进行了猪品进行沙门氏菌检测并用国标方法进一步验证的口蹄疫病毒f感染抗体和免疫抗体的检结果显示方法相对于国标法的敏感性和特测研究者认为该方法更方便快捷和敏感非特异性分别为100973171926elisa方法在动物毒素检测的应用李青
酶联免疫技术在食品检测中的应用
品检 测中的进一步应用提供参考。
关 键 词 ： 物技 术 ； 联 免 疫 （ ＬＳ ； 品检 测 生 酶 Ｅ ＩＡ）食
随着食品工业的发展 ，传统分析方法 已远不能满足食品检测的要 测定方法 ，用该法检测动物尿样 、脏器或饲料等样品，检测范围为 ５ ｌ１ ０ ｇ 表明该法灵敏度高、 ６ Ｌ／ ９ ｍｌ 特异性强。王黎丽嘴 建立三 求。 人们需要灵敏度高 、 ｌ强 、 陕捷的检测方法 ， 特异 生 简便 而生物技术的 １．Ｌｇｍ～ ． ｎ／ ， ＬＳ 发展使这一要求成为可能。 根据近年来国内外 的研究进展 ， 本文将对酶 聚氰 胺直 接 和间接 竞争 Ｅ ＩＡ检 测方法 ，线 性检 测 范 围分 别 为 ０ ５ １ ｇ ．～０ ／ ０ Ｌ和 ０ Ｍ ０ ０ ｇＬ ． ０ ／。 １ 联免疫测定技术在食品检测中的应用做一简单的介绍。 ２ ，食品中过敏原的检测。对于鱼类的过敏反应是严重的食物过 ．４ １ １基本 原理 严重者能引起窒息死亡。 为此世界上很多 国家的食品机构 酶免疫方法和其它免疫技术一样 ，都是以抗体和抗原的特异性结 敏反应之一 ， ２０ 年 Ｆｅｔ ｅ 合为基础的 ， 其差别在于酶免疫方法 以酶或者辅酶标记抗原或者抗体 ， 要求在预包装食 品的标签上强制实施鱼类成分标识。 ０ ７ ，ａｓ 等 ＬＳ 该方法成功地检测出了多种鱼 用酶促反应 的放大作用来显示初级免疫学反应 ，使检测水平接近放射 喂 出用夹心 Ｅ ＩＡ法检测鱼类过敏源， 免疫测定法 。酶免疫测定法可分为非均相免疫测定法和均相免疫测定 类。 检测限为每千克食物中含鱼小清蛋白 ０ ｌ ， ． ｍｇ相当于每千克食物中 Ｏ ｇ 降低对鱼类 法， 非均相法又有固相法和液相法之分。实践中， 常用的是非均相酶固 ５ｍ 鱼 肉。这种结果 已经足以控制食品中的鱼蛋白含量 ， 相免疫测定法即 Ｅ ＩＡ法 ， ＬＳ 该法将抗原或抗体结合到固相载体表面， 将 过敏消费者发生过敏反应的风险。 抗原或抗体相关物质与酶交联成酶结合物，一方面保持了与相应抗原 ２ 食品中生理活性物质的检测。食品中常含有一些生理活性物 ． ２ 由于食品成分十分复杂 ， 研究人员一直在寻找快速 、 准确 的检测 出 或抗体结合 的免疫特 性， 另一方面还具有酶活ｌ 当酶结合物同相应 的 质 ， 生。 生物质的方法 。 乳铁蛋 白是一种铁结合糖蛋 白， 具有多种生理活 抗原或抗体结合后 ， 则形成酶标抗原抗体复合物 ， 复合物上的酶遇到相 这些活ｌ 噜 ＬＳ 最小检出量 应底物时 ， 可以催化产物水解、 氧化或还原 ， 从而产生有色物质。 根据有 性。张英华 应用 Ｅ ＩＡ检测牛初乳中乳铁蛋白的含量 ， 为 ０ ｎ／ ， ．ｇ ５ ｍＬ 与通常采用 的电泳法和免疫扩散法相 比， 具有快速、 准确 ， 色物质的有无及其浓度 ，即可间接推断被检样品中有无相应抗原或抗 体存在， 数量多少 ， 从而达到定性和定量测定的 目的０ １ 。 可同时检查几十个甚至几百个样品的优 点。朱慧莉“ Ｉ 等用 Ｅ ＩＡ检测 ＬＳ 在实际应用中 Ｅ ＩＡ技术主要有直接法 、 ＬＳ 间接法 、 双抗体夹心法 、 免疫球蛋 白。免疫球蛋白是一类具有抗体’．． 能与相应抗原发生特 活ｆ 且 直接竞争法 、间接竞争法 、捕获包被法 、Ｂ — ＬＳ Ａ Ｓ Ｅ ＩＡ法 、Ｃ — ＬＳ 异性结合的球蛋 白，也是人类体液的一种免疫因子 ，能杀死细菌和病 Ｐ Ｒ Ｅ ＩＡ 法、 Ａ蛋白酶联法 、 免疫吸附法和组织印迹法等几种类型目 斑 。 毒， 增强机体的防御能力。近年来 ， 研究人员将 １ 用作食品添加剂生产 ｇ ２在食品检测中的应用 保健食品， 如婴儿配方奶粉 、 乳珍等。常规的蛋 白质分析方法无法检测 ２１ ．食品中有毒有害物质的检测。 ｌ 的含 量和 潘 ， 用 Ｅ ＩＡ可 以成功 的解决 这个 问题 。 ｇ 应 ＬＳ ２１ 食品中微生物的检测。目前传统的微生物学方法仍然是食 品 ．１ ． ２ 转基因食品的检测。随着转基因食品的不断普及 ， ． ３ 越来越多的 检测中常用的方法 ， 但存在操作繁琐 、 工作量大等缺点。对大部分微生 国家要求对转基因产品实行标签制度 ，这就对对转基因食品的检测提 物来说， 用传统方法检测至少需要 ４ ５ ～ ｄ的时间， 有些致病微生物甚至 出了更高的要求。转基 因食品或使用转基因原料的食品检测除了 Ｐ Ｒ Ｃ 无法进行人工培养。而使 用Ｅ ＩＡ方法 ， ＬＳ 比常规培养法要提前 ３ ４ 技术直接检测转基因外 ，还能用 Ｅ ＩＡ法检测某些特定的转基因表达 ～ ｄ出 ＬＳ 结果， 不需要特殊试验设备 ， 肉眼即可观察结果 ， 且样品易保存。沙门氏 蛋 白， 以分析食品的原料是否来 自 转基因生物。 菌是引起细菌性食物 中毒的主要致病菌之一 ，田银芳 １等应用直接 ３ １ 白卫滨等Ⅱ以美 国 、 阿根廷 、 巴西转基 因大豆等为材料 ， 建立 了 Ｅ ＩＡ方法对 ３ ０ ＬＳ ５ 份奶样进行沙门氏菌的检测， 与常规方法相比， 该法 Ｅ ＩＡ法定量检测抗草甘膦转基因大豆 Ｃ ４ Ｐ Ｓ Ｓ蛋白的方法 ， ＬＳ ＰＥ －Ｐ 成功 的敏感 胜和特异 ｌ分别为 １０ 生 ０％和 ９ ． 所需检测时间仅为 ２ ３ 。 ９ ％， ７ ～ ｄ 检测出不同转基因大豆中 Ｃ ４ Ｐ Ｓ Ｓ蛋白的含量， ＰＥ —Ｐ 从而为抗草甘膦转 ２． ．２食品中毒素的检测。目前发现能引起人中毒的霉菌代谢产物 基因大豆中 Ｃ ４ Ｐ Ｐ 蛋 白的定量检测提供了有效的手段。 １ ＰＥ ＳＳ 至少有 １０种以上 ， 的产毒性真菌有曲霉菌属 、 ５ 常见 青霉菌属 、 镰刀菌 ３发 展趋 势及展 望 属等 ， 中最常见且研究最多的是黄曲霉毒素 、 曲霉毒素等。Ｂａ — 其 赭 ｉ ｎ 酶联免疫吸附技术具有检测快速 、 、 专一 灵敏的牦 将在食品检测 ｃｒｉ Ｅ ＩＡ检测牛奶 中黄曲霉毒素 Ａ Ｔ 的残留量 ， ａ ｉ ＬＳ ｄ￣ Ｆ Ｍ１ 结果表明， 当 分析方面将得到广泛应用。食品中所研究的大小分子物质都可能直接 黄曲霉毒素 Ａ Ｔ 浓度大于 ３ ｐ ｔ ，ＬＳ Ｆ Ｍ１ ０ ｐ 时 Ｅ ＩＡ比高效液相色谱 的精确 或间接地成为抗原 ，因此基本可以实现用 Ｅ ＩＡ方法对食品中的各种 ＬＳ 度和 准确度 要 高 。 物质进行检测 ， 从而对各种病毒害物质进行控制， 保证食品安全。 ２ ．食品中残留药物的检测 。药物残留是指药物使用后残存于食 ．３ １ 参考文献 品原料与半成品食品及成品中的微量药物原体 、 有毒代谢物 、 降解物以 『蒲健 ， １ ］ 冯晓红 ．ＬＳ 酶 联免 疫吸 附测定 法 简介ｌ 肉类研 究 ，０ ２２ ： Ｅ ＩＡ Ｊ Ｉ ２０（） 及杂质 的总称。 食品中残留的药物 、 抗生素等不仅直接危害到消费者 的 ４１ ４２ － ． 健康 ， 而且也影响我国的农副产品出口。 这一问题已引起人们的高度重 ［水小溪， ２ Ｊ 蔡乐， 赵宝华．ＬＳ Ｅ ＩＡ技术在食品安全检测 中的应用【 生命科 Ｊ １ ． 视。 传统的分析方法不仅需要昂贵的仪器设备 ， 且操作烦琐对药物中毒 学仪器，０ ８６ １ ） １５ ． ２ ０ ，（０ ： — ３ ５ 事件不能 陕速做出诊断。 ［田银芳 ， ３ 】 王翌明．ＬＳ Ｅ ＩＡ方法与国标法在检测鲜奶中沙 门氏茵的比较 自 １８ 年 以来 ，ＬＳ ９３ Ｅ ＩＡ成为许多国际权威分析机构 （ Ａ ＡＣ 分 研究 中国乳品工业，９ ８３ — ３ 如 Ｏ ） １９ ：２ ３ ． 析残留农药 的首选方法。Ｅ ＩＡ技术已广泛用于有机磷类 、 ＬＳ 有机氯类 、 Ｂｉｎ ａ ｄ ． ｔｒ ｎ ｔｏ ｏ ｆ ｔｘｎ ａ ｃ ｒｉ Ｄｅｅ ｍｉ ａｉｎ ｆ ａ ａｏ ｉ Ｍ．ｅ ｉ ｅ ｎ ｍｉｋａ ｃ ｍｐａ ａ ｌ ｒ ｓｄｕ ｓ ｉ ｌ： ｏ ｒ— 除虫菊酯 、 磺胺类等农药残留的检测。董玉华等睬 用间接竞争酶联免 ｒｖ ａ ｓ ｓ ｍｅ ｔｏ Ｉ Ａ ａ ｄ Ｌ —ＨＰＬＣ ｔｏ ｓ ｎ ｕ ｔｉ ｉ ｎ ｉｅ ｓｅ ｓ ｎ ｆＥＬ Ｓ ｎ ＡＣ ｍｅ ｈ ｄ ． ｄ ｓｒ Ａｌ Ｉ ｅ ｍｅ — 疫吸附分析方法 ，来测定海水样 品和海洋贝类中的有机氯农药滴滴涕 ｔ ｉ１９ ，６３ １ ：７ — ７ ． ａ ，９７ ３（６ ）８ ０ ８ ６ ｒ 及其主要代谢产物的含量。张婧等 在前期建立溴氰菊酯间接竞争 ｆ 玉华， 酶联免疫吸附方法分析海水和贝类中的滴滴涕及代谢物 ５ 懂 等． Ｅ ＩＡ检测方法的基础上 ，成功研制组装出溴氰菊酯残 留检测 Ｅ ＩＡ Ｉ． ＬＳ ＬＳ Ｊ水产科学 ，０７４ ：２ — ３ Ｊ ２ ０ （ ） ９ ２． ２ 试剂盒 ， 基本满足了溴氰菊酯残留检测的需要 。 ｆ张婧 ， 溴氰 菊酯残留检 测 Ｅ ＩＡ试剂盒的研 制【北京农学院学 ６ ］ 等． ＬＳ Ｊ １ ． 近几年 ，瘦肉精（ “ 盐酸克伦特罗 ）、 ” 三聚氰胺引起 的食物中毒每每 报 ，０ ９４ ：７ ３． ２ ０ （ ）２ — ０ 见诸报端。陈继明等吼 黄永科等的研究基础上建立了克伦特罗 Ｅ ＩＡ ｛ 芏 ＬＳ 陈继明， 黄士新 ， 周辉 ， 等冲 国兽 医科技，０ １３ （） （ ２０ ，１６ ： 下转 ６ ８页 ）
酶联免疫吸附技术分析及其在食品安全检测中的应用
●Ｉ
酶联 免 疫 吸 附 技 术 分 析 及 其 在 食 品安 全 检 测 中的 应 用
何 啸 峰
（ 梅 州 市质 量计 量 监督 检 测所 广 东 省梅 州市 ５ １ ４ ０ ０ ０ ） ［ 摘 要］ 酶联 免疫 吸 附技 术是 一种 对免 疫 系统 的分 析 方法 ， 这 种 方法 操作 简 单 、 针对 性 强 、 快速 有效 ， 常用 在对 食 品的 安全 检测 中 。 文 章介 绍 了酶联 免 疫 吸 附技术 的 工作原 理 和具 体应 用类 型 ， 并分 析 了酶联 免疫 吸 附技术 在食 品安 全检 测 中的应 用 现状和 发展 前景 。 ［ 关键 词］ 酶 联免 疫 吸 附技术 ； 食品安 全 检测 ； 应用 分析 中图分 类号 ： Ｆ ７ ６ ８ ． ２ 文 献标 识码 ： Ａ 文章编 号 ： １ ０ ０ ９ — ９ １ ４ Ｘ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ６ — ０ ２ ５ １ — ０ １
性， 而对 熟食 的 肉制 品就 需要对 热 稳定 的肌 肉抗原 进行 检测 。 运 用Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ技术
为 准确 的 效果［ １ 】 。 在 以上 的反 应体 系 中 ， 酶 促反 应只 需要 进行 一 次 ， 而抗原 一 抗 体 的免疫 反 应则 可 以进行 一 次或数 次 。
１ ． ２ Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ 法 的应 用分 类
现代 社会 中 的食 品安 全 问题一直 是人 们最 为关 注的话题 。 近年 来 ， 有关食 品的质 量安 全 问题 层 出不穷 ， 严 重 影响 了人们 的身体 健康 和国 家的 兴旺发 达 ， 恶 性食 品污 染 的案件 越来越 多 ， 有许 多 的消费者 因此 食物 中毒 甚至 死亡 。 酶联 免 疫吸 附技 术兴 起于 ２ ０ 世纪 ７ Ｏ 年代 ， 经过 技术 的不 断成 熟 ， 逐渐成 为 了食 品农 药 残 留、 重金 属污 染 、 食 品添 加剂等 检 测的 主要 应用 方法 。 １ ． 酶 联 免疫 吸附 技术 简介 １ ． １ 酶联 免疫 吸附技 术 的工作 原理 酶 联免 疫 吸 附分 析 技术 （ ｅ ｎ ｚ ｙ ｍｅ — ｌ ｉ ｎ ｋ ｅ ｄ ｉ ｍｍｕ ｎ ｏ ｓ ｏ ｒ ｂ ｅ ｎ ｔ ａ ｓ ｓ ａ ｙ ， 简 称 Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ） 又称 为酶 标法 。 Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ是一种 检测性 技 术 ， 能把具 有高 效催 化作 用的酶 与 抗原 、 抗 体 的特异 性反 应有机 地结 合起 来 ， 这 种 技术对 抗原 和抗体 都有 检测
酶联免疫检测方法在食品安全检测中的应用
酶联免疫检测方法在食品安全检测中的应用酶联免疫检测方法（ELISA）是一种有效的检测食品中有毒有害物质的方法。
随着人们对食品安全的关注度越来越高，这种方法在食品生产和检测中得到了广泛应用。
本文将介绍ELISA在食品安全检测中的应用及其优势。
一、ELISA的工作原理ELISA是一种免疫学诊断方法，是基于抗体和抗原相互作用的原理。
在ELISA检测中，首先将待检测样品加入到已知抗体覆盖的微孔板中，然后将颜色剂添加到孔中，若该样品中含有抗原，则抗原将与固定于孔底抗体发生结合反应，此时颜色剂也会与抗原发生反应而显色。
如果样品中不含有抗原，则不会出现颜色反应。
通过检测样品颜色的变化来判断有无目标物质的存在。
二、ELISA在食品安全检测中的应用1.了解食品中养殖用药物残留：ELISA可以有效检测食品中养殖用药物的残留量，如磺胺类药物、青霉素类药物等。
检测结果准确、灵敏，同时，ELISA的检测时间较短，可以在很短时间内得到结果。
2.检测食品中的过敏原：ELISA可以检测食品中的过敏原，如鸡蛋白、花生、牛奶、大豆等。
这些物质可能导致许多人的过敏反应，而ELISA可以在短时间内非常准确地检测出这些物质。
3.检测食品中的致病菌：ELISA可以检测食品中的致病菌，如沙门氏菌、变形菌等。
这些细菌在食品中生长繁殖，会对人体健康造成较大影响。
ELISA可以在很短时间内检测出食品中是否含有这些致病菌，从而及时采取措施。
4.检测食品中的有毒有害物质：ELISA可以检测食品中的有毒有害物质，如黄曲霉毒素、三聚氰胺等。
这些物质可能对人体健康造成严重威胁。
使用ELISA可以有效地检测出这些物质，以保障人们的健康。
三、ELISA在食品检测中的优势1.快速性：ELISA检测速度快，可以在短时间内完成检测。
2.高灵敏度：ELISA具有较高的灵敏度，可以检测出极小量的物质。
3.高准确度：ELISA检测结果准确、可靠。
4.经济性：ELISA的检测试剂盒价格不高，同时操作简单，不需要复杂的仪器和设备。
酶联免疫吸附技术在食品安全检测中的应用
酶联免疫吸附技术在食品安全检测中的应用摘要:酶联免疫吸附是将抗原抗体反应的高度特异性和酶的高效催化作用相结合发展建立的一种免疫分析技术。
文中主要从农药残留、兽药残留、违禁药物、转基因食品、病原微生物、生物毒素以及其他成分等几方面, 对该技术在食品安全检测中的应用进行了综述, 并提出了存在的问题以及展望。
关键词: 酶联免疫吸附技术; 食品安全检测; 应用Application of ELISA technology on food safety detection Abstract: Enzyme-Linked Immunosorbent Assay is an immunoassay technology established on the highly specific-antibody reaction and efficient catalysis is of enzyme. In this paper,the application of ELISA on food safety detection is reviewed, including pesticide residue,animal drug residue,forbidden drugs,genetically modified foods,pathogenic microorganisms,biotoxin and others,and the existed problems and corresponding methods to solution are proposed.Key word: enzyme-linked immunosorbent assay;food safety detection;application食品安全问题是全球关注的焦点,它直接影响人类健康和经济发展,几年前的苏丹红事件、啤酒甲醛风波、人造蜂蜜事件、乃至今年的三鹿奶粉事件都给人们敲响了食品安全的警钟。
生物技术在食品安全中的快速检测方法
生物技术在食品安全中的快速检测方法食品安全一直是人们非常关注的问题，而快速准确的检测方法则是保障食品安全的重要手段。
在生物技术的发展下，许多新的检测方法得到了广泛应用。
本文将介绍几种生物技术在食品安全中的快速检测方法。
一、基因检测法基因检测法是利用生物技术手段来检测食品中的基因信息，从而判断食品是否存在安全隐患。
这种方法可以快速检测到食品中的有害微生物、致病菌以及转基因成分等。
目前基因检测法已经广泛应用于蔬果、肉类和水产品等食品的检测。
基因检测法的操作流程一般包括样品破碎、DNA提取、PCR扩增、电泳分析等步骤。
通过特异性引物选择性扩增目标基因片段，再通过电泳检测扩增产物的数量和大小，可以判断食品中是否存在有害物质或者转基因成分。
二、酶联免疫检测法酶联免疫检测法是一种利用酶的特殊性质和免疫反应来检测食品中有害物质的方法。
常见的酶联免疫检测法包括酶联免疫吸附试验（ELISA）和免疫印迹法（Western blotting）。
酶联免疫检测法的操作流程一般包括样品提取、抗体标记、抗原结合、底物显色等步骤。
通过特异性抗体的识别和结合，可以定量或者定性地检测食品中的有害物质或者致病菌。
三、质谱法质谱法是利用质谱仪来分析和鉴定食品中的成分和化学结构的方法。
常见的质谱法包括气相质谱法（GC-MS）和液相质谱法（LC-MS）。
质谱法的操作流程一般包括样品处理、分离、检测和数据分析等步骤。
通过获取样品分子的质量谱图，可以对食品中的成分和污染物进行快速准确的分析和鉴定。
四、快速测定法快速测定法是借助现代化学分析仪器和生物技术手段进行食品中有害物质和营养成分快速检测的方法。
其中，光谱分析法、色谱分析法和电化学分析法等应用最为广泛。
快速测定法的操作流程一般包括样品处理、仪器检测和数据分析等步骤。
通过测量样品的吸光度、色谱图谱或电流变化等，可以快速获得样品的含量和成分信息。
综上所述，生物技术在食品安全中的快速检测方法包括基因检测法、酶联免疫检测法、质谱法和快速测定法等。
酶联免疫技术与食品安全快速检测
酶联免疫技术与食品安全快速检测【摘要】：本文首先对酶联免疫检测技术(ELISA)做了简要介绍。
其次，就该技术在食品安全检测与分析中的应用进行了详细的评述，主要包括这几个方面：食品中的毒素、残留农药、食品微生物、食品的品质和重金属污染等的检测；最后阐述了该项技术的发展趋势及其在食品安全性检测中的应用前景。
【关键词】：酶联免疫；食品安全；快速检测【Abstract】：In this paper, the technology of Enzyme-Linked Immunosorbent Assay (ELISA) was briefly introduced. Meanwhile,the application of ELISA in analysis of food safety was commented in details, including the determination of food toxin, residualpesticides, food microorganisms, food quality and pollution of heavy metal. Finally, the tendency of development in ELISA andits prospect used in the food safety determination were also forward promoted.【Key words】：ELISA；food safety；rapid determination食品是人类赖以生存和发展的物质基础，而食品安全(Food safety)问题是关系到人体健康和国计民生的重大问题。
作为WTO的新成员，我国与世界各国间的贸易往来日益增加，食品安全已经成为影响农业和食品工业竞争力的关键因素，并在某种程度上制约了我国农业产业结构和食品工业的战略性调整。
酶联免疫技术与食品安全快速检测
试验与检测幸福生活指南 2019年第28期113幸福生活指南酶联免疫技术与食品安全快速检测付志会贵州省检测技术研究应用中心 贵州 贵阳 550000摘 要：免疫技术具有能够现场取样检测、快速等优点，尤其是酶联免疫技术，由于其灵敏度高，特异性强，能够快速检测出农药残留、添加剂超标、重金属污染等问题，因此，被广泛运用于食品安全检测中。
本文将对酶联免疫技术与食品安全快速检测进行探讨，并对酶联免疫技术在食品安全检测工作中的应用做出分析和研究，以求能更好地将这一技术运用并推广。
关键词：酶联免疫技术；食品安全；快速检测食品安全关系民生，已成为衡量国家经济水平和法制建设水平的重要因素，但因为检测条件、技术等方面限制，我国的食品安全检测仍处于不够完善、正在发展中的阶段。
近年来，结合了生物工程学与免疫技术的酶联免疫技术在食品安全检测中凸显了优势，如何提升酶联免疫技术在视频安全检测中的有效运用，是当前食品安全检测工作需要探讨和研究的问题。
1酶联免疫技术概述 1.1什么是酶联免疫技术 酶联免疫技术(Enzyme-Linked Immuno sorbent As-say ，简称ELISA)，是一种结合了抗原抗体特异结合反应和免疫放大技术的生物检测技术[1]，随着基因工程技术的不断发展，酶联免疫技术在食品安全检测方面的优势越来越凸显出来，因此，无论是从检测效果还是从经济效益的方面考虑，酶联免疫技术都是值得被广泛运用的。
当前，我国相关的技术部门已经开始重视酶联免疫技术的运用及推广，并已经生成了一系列操作规范：（1）组成了相对完整的酶联免疫技术试剂盒，包括免疫吸附剂、酶的底物、酶标记抗体/抗原、阴性和阳性对照品、结合物及标本的稀释液、洗涤液等；（2）根据试剂和检测标本的实际情况选择不同的检测方法；（3）根据检测反应，结合其他类型的检测，进行更准确的定量；（4）根据检测结果生成检测报告。
从目前的运用效果来看，酶联免疫技术具有以下几点优势：（1）特异性强，反应明显；（2）灵敏性高，能检测到纳克到皮克级别的反应；（3）反应效果较为准确；（4）处理方法简便，对环境条件要求少；（5）处理范围广，可以大范围处理检测样本。
酶联免疫技术在食品安全检测中的应用
酶联免疫技术在食品安全检测中的应用文章介绍了酶联免疫技术（ELISA）的原理和方法，从生物毒素、药物残留、致病微生物、重金属污染和食品的品质等方面评述了其在食品安全检测中的应用。
并对其在食品安全检测中的广阔应用前景进行了展望。
标签：酶联免疫；食品安全；检测1 引言食品安全（Food safety）问题一直是关系到人体健康和国家长治久安的重大问题。
然而，当下的食品安全问题非常严峻，不仅是我国甚至全世界的食源性疾病、恶性食品污染案件都不断上升。
其中有的病例不多，但病死率高、社会影响大，如猪肉中的瘦肉精（盐酸克伦特罗）残留；有的引起众多消费者急性发病乃至死亡，如肠出血性大肠杆菌O157：H7食物中毒。
1971年Engvall[1]和Perlmann发表了酶联免疫吸附剂定量测定IgG的文章，使得1966年开始用于抗原定位的酶标抗体技术发展成液体标本中微量物质的测定方法。
ELISA方法由于其操作程序简便且检验结果灵敏行的特点，已经广泛应用于食品农、兽药残留、重金属污染、生物毒素、食品添加剂检测等诸多方面。
2 ELISA技术在食品安全性检测中的应用现状2.1 食品中生物毒素检测真菌毒素（mycotoxin）是真菌产生的次级代谢产物，其中的有一些对人类危害较大，它们一般同时具有毒性强和污染频率高的特点，其中毒性最大、致癌能力最强的是黄曲霉毒素（AF）。
AFBl具有强致癌性和强免疫抑制性。
即使在含量极低时仍具有很大的毒性。
自1977年抗黄曲霉素B1的单克隆问世以来，几乎所有重要真菌毒素（如黄曲霉毒素、伏马毒素、赭曲毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯酮、展青霉素等）的ELISA检测方法均已建立。
江涛对黄曲霉毒素B+G标准品的最低检出浓度为0.13ng/ml，对样品的最低检出量为1.50μg/kg。
校正曲线的线性范围为0.26～20.00ng/ml。
2.2 植物性食品农药残留检测农药残留在食品安全问题上也十分严峻。
酶联免疫检测方法在食品安全检测中的应用
酶联免疫检测方法在食品安全检测中的应用近几十年来，随着科技的发展，检测技术也发展得很快，出现了许多新的检测技术，酶联免疫检测方法就是其中之一。
酶联免疫检测方法是以免疫学原理为基础的一种检测技术，它检测特征物质的浓度，并用酶来增加检测灵敏度，能快速、准确地检测出检测物质在体内的存在，由此，酶联免疫检测方法受到了业内的广泛关注，并发挥着重要的作用。
目前，酶联免疫检测方法已经广泛应用于食品安全检测中。
首先，酶联免疫检测方法能够检测出一些有害物质，如有毒重金属、污染物、抗生素、药物残留等，这些有害物质在食品中时常会存在，但往往微量存在，不易被检测出，而酶联免疫检测方法由于具备较高的检测灵敏度，能够快速准确地检测出这些有害物质，从而有效确保食品安全。
其次，酶联免疫检测方法能够快速准确检测一系列蛋白质，比如，牛奶中的蛋白质，以及肉类中的内质网、肌动蛋白等。
由于以上蛋白质的浓度差异都很小，在传统检测方法中往往难以检测出，而酶联免疫检测方法由于具有较高的检测灵敏度，能够快速准确地测出其中的差异，从而有效地保障食品安全。
此外，酶联免疫检测方法还具有一些特殊的优势。
首先，操作简便，原料易获取，适于大规模的生产检测。
其次，可以采用实验室中常用的仪器设备，操作简单，测试有效。
此外，它的检测灵敏度高，在极低浓度的检测物质中也可以检测出，使得它在食品检测中具备了更大的优势。
总之，酶联免疫检测方法是一种新兴的检测技术，它具有操作简便、灵敏度高等优点，能够快速准确地检测出一系列有害物质，被广泛应用于食品安全检测中，发挥着重要的作用。
但酶联免疫检测方法也存在一些不足，比如成本高、受抗体特异性影响等，因此，需要进一步改进和优化，以满足更高的检测要求。
未来，酶联免疫检测方法将在食品安全检测中发挥更大的作用。
随着科技的发展，酶联免疫检测方法将会得到更好的改进和优化，其可靠性和灵敏度将会大大提高，参与更多的食品安全检测，为确保食品安全做出积极贡献。
应用酶免疫技术高效进行食品安全检测
应用酶免疫技术高效进行食品安全检测作者：梁慧君唐桂红姜丽君林滨钰来源：《中国食品》2020年第10期一、酶免疫技术在食品检测中的应用酶联免疫分析法和胶体金免疫层析试纸法都属于免疫分析方法，在国外已被用于食品安全检测，我国也已在临床检验中应用多年。
酶联免疫分析法是将酶催化反应放大，抗原抗体特异性相结合，以酶标记的抗原或抗体作为主要试剂进行免疫测试。
酶免疫测定技术具有费用低廉、仪器简单易携、检测速度快、灵敏度高、选择性强等优点，对现场检验特别适用。
胶体金免疫层析试纸法也叫免疫金标记技术（Immunogold labelling technique），当这些标记物在相应的配体处大量聚集时，肉眼可见红色或粉红色斑点，可用于定性或半定量的快速免疫检测。
胶体金技术具有特异敏感、稳定性强、方便快捷、不需要特殊设备和试剂、结果判断直观等优点，特别适合于大面积普查和广大基层检验人员以及大批量检测等，具有广阔的应用前景和巨大的发展潜力。
二、酶免疫技术的发展酶免疫技术虽然对试剂的选择性高，对结构类似的化合物有一定程度的交叉反应，不能同时分析多种成分；但还是具有特异性强，灵敏度高，自动化程度高，操作简便、快速，試剂保存时间较长，无放射性同位素污染等优势。
商品试剂盒和自动或半自动检测仪器的问世，使酶免疫测定在检测中的应用操作方便，节省时间。
优质的试剂盒不仅能提供包被固相载体、酶结合底物和洗涤液等，而且所有试剂的应用液均已配制好并可直接使用，各种试剂中加入色素，使其呈现不同的颜色而加以区分，避免混淆。
ELISA操作步骤多，所需试剂也多，这种有色试剂既能减少操作失误，又方便使用。
检测结果是以颜色的深浅判读检测数值的高低，必然要使用相应的酶标仪，目前酶标仪分为半自动和全自动两大类，工作原理基本一致。
除酶标仪外，洗板机不仅可以代替手工作业，还有利于标准化操作，对中小型实验室而言既实用又易于接受。
在使用洗板机前，应先检定洗板机的性能，包括确认各孔的洗涤效果是否彻底、是否具有良好的重复性，这也是洗板机不断提高仪器质量的关键指标。
生物技术在食品安全中的快速检测方法
生物技术在食品安全中的快速检测方法随着食品安全问题的日益凸显，人们对食品质量的关注度也逐渐提高。
为了保障公众的饮食安全，生物技术成为了一种重要的手段，可以提供快速、准确、可靠的食品检测方法。
本文将介绍生物技术在食品安全中的应用，重点探讨了快速检测方法的原理与优势。
一、PCR技术在食品安全中的应用PCR（聚合酶链反应）技术是一种能够在体外放大特定DNA片段的技术，被广泛应用于食品安全领域。
通过PCR技术的运用，可以快速检测食品中的病原微生物、转基因成分以及食品中是否含有有害物质。
PCR技术通过特定酶的作用，在体外模拟DNA的复制过程，使得DNA的数量迅速扩增，并通过荧光染料或者其他标记物的加入，使得扩增的DNA可以被可视化。
这使得监测食品中微生物的污染程度、转基因成分的含量以及有害物质的存在变得更加快速、直观。
与传统的培养方法相比，PCR技术可以大大缩短检测时间，提高检测灵敏度。
二、质谱技术在食品安全中的应用质谱技术是一种利用质谱仪分析样本中化合物的方法，可以快速、高效地进行食品中有害物质的检测。
质谱技术通过测量样品分子的质量和相对丰度，从而确定样品中各种成分的含量和种类。
利用质谱技术，可以对食品中的农药残留、毒素、重金属等有害物质进行快速检测。
与传统的色谱技术相比，质谱技术更加灵敏、准确，并且可以同时检测多种有害物质。
同时，质谱技术还可以结合其他生物技术方法，如PCR技术等，提高食品安全检测的全面性和准确性。
三、免疫检测方法在食品安全中的应用免疫检测方法是利用抗体与抗原特异性结合的原理，通过检测免疫反应来确定食品中的有害物质。
免疫检测方法具有灵敏度高、样品处理简便等优势，被广泛应用于食品安全领域。
免疫检测方法可以快速检测食品中的致病菌、残留农药、重金属等有害物质。
例如，针对食品中常见的细菌和病毒，可以利用免疫检测方法进行快速筛查，判断食品中是否存在微生物污染。
四、基因测序技术在食品安全中的应用基因测序技术是一种能够确定DNA或RNA序列的技术，可以对食品中的基因组进行全面分析，并检测其中存在的潜在风险。
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收稿日期：２００３－０１－２０ 作者简介：张也（１９７４－），男，在职研究生，主要从事酶制剂的研究。
※综述
食品科学
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众多消费者急性发病乃至死亡，如肠出血性大肠杆菌 Ｏ１５７：Ｈ ７ 食物中毒；也有化学污染物造成广泛的食品污染，对人体健 康具有长期和严重的潜在健康危害，如二噁英、农药和兽药 残留的污染等。对于目前一些公认的重要食源性危害（如：农
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药残留、兽药残留、抗生素残留、重要有机物污染、生物 毒素、食品添加剂和人兽共患疾病病原体等），在检测技术方 面，不少尚属空白或不能够完善，不能满足食品安全控制的 需要。因此，随着经济的发展，大多数国家开始对食品的安
酶有葡萄糖氧化酶、β －Ｄ－ 半乳糖苷酶和脲酶等。国产 ＥＬＩＳＡ 试剂一般都用 ＨＲＰ 制备结合物。国外很多 ＥＬＩＳＡ 试剂采用碱 性磷酸酶（ＡＰ）作为标记酶。酶标记抗体的制备主要有戊二醛交 联法［６］和过碘酸盐氧化［７］两种方法。酶结合物一般需经离子交
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酶联免疫技术与食品安全快速检测
张 也，刘以祥 （上海水产大学，上海 ２０００９０）
摘 要：本文首先对酶联免疫检测技术（ＥＬＩＳＡ）做了简要介绍。其次，就该技术在食品安全检测与分析中的应用进 行了详细的评述，主要包括这几个方面：食品中的毒素、残留农药、食品微生物、食品的品质和重金属污染等 的检测；最后阐述了该项技术的发展趋势及其在食品安全性检测中的应用前景。 关键词：酶联免疫；食品安全；快速检测 Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ：Ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ， ｔｈｅ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ Ｅｎｚｙｍｅ－Ｌｉｎｋｅｄ Ｉｍｍｕｎｏｓｏｒｂｅｎｔ Ａｓｓａｙ （ＥＬＩＳＡ） ｗａｓ ｂｒｉｅｆｌｙ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ． Ｍｅａｎｗｈｉｌｅ， ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ＥＬＩＳＡ ｉｎ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｆｏｏｄ ｓａｆｅｔｙ ｗａｓ ｃｏｍｍｅｎｔｅｄ ｉｎ ｄｅｔａｉｌｓ， ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｔｈｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｆｏｏｄ ｔｏｘｉｎ， ｒｅｓｉｄｕａｌ ｐｅｓｔｉｃｉｄｅｓ， ｆｏｏｄ ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓ， ｆｏｏｄ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ ｏｆ ｈｅａｖｙ ｍｅｔａｌ． Ｆｉｎａｌｌｙ， ｔｈｅ ｔｅｎｄｅｎｃｙ ｏｆ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｉｎ ＥＬＩＳＡ ａｎｄ ｉｔｓ ｐｒｏｓｐｅｃｔ ｕｓｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｆｏｏｄ ｓａｆｅｔｙ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｗｅｒｅ ａｌｓｏ ｆｏｒｗａｒｄ ｐｒｏｍｏｔｅｄ．
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食品科学
※综述
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试剂。良好的结合物既保持了酶的催化活性，也保持了抗体 （或抗原）的免疫活性。在 ＥＬＩＳＡ 中，常用的酶为辣根过氧化 物酶（Ｈｏｒｓｅｒａｄｉｓｈ ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ， ＨＲＰ）和碱性磷酸酶（Ａｌｋａｌｉｎｅ ｐｈｏｓｐｈａｔａｓｅ， ＡＰ） ［１，２］［５］。在少数商品 ＥＬＩＳＡ 试剂中，应用的
ｐｏｌｌｕｔａｎｔ ｅｘｐｏｓｕｒｅ ａｎｄ ｆｅｒｔｉｌｉｔｙ ｄｉｓｏｒｄｅｒｓ［Ｊ］．Ｚｅｎｔｒａｌｂｌ Ｇｙｎａｋｏｌ，
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食品是人类赖以生存和发展的物质基础，而食品安全 酶的催化效率很高，间接地放大了免疫反应的结果，使测定 （Ｆｏｏｄ ｓａｆｅｔｙ）问题是关系到人体健康和国计民生的重大问题。 具有极高的灵敏度［１～４］。在应用中一般采用商品化的试剂盒进
作为 Ｗ Ｔ Ｏ 的新成员，我国与世界各国间的贸易往来日益增 加，食品安全已经成为影响农业和食品工业竞争力的关键因 素，并在某种程度上制约了我国农业产业结构和食品工业的战 略性调整。