质量、食品安全管理体系培训考试试卷

质量、食品安全管理体系培训考试试卷
1、ISO质量管理标准是系列标准，ISO9001阐述的是（）? [单选题]
A、质量管理体系要求(正确答案)
B、质量管理体系基础术语
C、追求组织的持续成功的质量管理方法
D、以上都是
2、根据 ISO9001:2015 标准，组织面临的内部环境包括:（）? [单选题]
A、组织文化:政策、目标和战略
B、管理、组织结构、作用和职责
C、资源、信息系统、信息流通和决策系统
D、以上全部(正确答案)
3、根据 ISO9001:2015 标准，每个过程均有特定的监视和测量检查点，以用于控制，这些检查点根据不同的（）有所不同? [单选题]
A、考核要求
B、绩效指标
C、组织的特性
D、风险(正确答案)
4、根据 ISO9001:2015 标准，对沟通的策划可包括（）? [单选题]
A、沟通的方式;
B、沟通的对象;
C、由谁负责沟通 ;
D、以上都是(正确答案)
5、根据 ISO9001:2015 标准，对不合格的控制措施，包括（）? [单选题]
A、隔离、限制、退货或暂停对产品和服务提供;(正确答案)
B、通知顾客
C、获得让步接受授权;
D、以上都包括
6、根据ISO9001:2015 标准，以上哪种外部供方提供的过程、产品和服务不需要按
8.4 要求控制:（）? [单选题]
A、外部供方提供的办公家具(正确答案)
B、外部供方代表组织直接向客户提供产品和服务
C、外部组织决定由外部供方提供某一过程或过程的一部分;
D、外部供方提供的产品和服务拟融入组织的产品和服务中。

7、根据 ISO9001:2015 标准，以下描述符合内部审核要求的是:（）? [单选题]
A、内审员不能审核自己的部门;(正确答案)
B、组织应每年对标准的每个适用条款或过程进行审核;
C、内审员必须持内审员资格证;
D、内审应策划、制定、实施和保持审核方案
8、根据 ISO9001:2015 标准，以下那些是组织知识相关的，外部资源（）? [单选题]
A、标准
B、学术界会议
C、从顾客或者外部供方处获得知识
D、以上全部(正确答案)
9、根据 ISO9001:2015 标准，组织应建立、实施和保持设计和开发（），以便确保后续的产品和服务的提供。

? [单选题]
A、程序;
B、形成文件的程序;
C、过程 ;(正确答案)
D、活动
10、根据 ISO9001:2015 标准，评审的定义是（）? [单选题]
A、测定体系、过程、产品、服务或活动的形态;
B、为了实现所规定的目标，实体的适宜性、充分性或有效性的测定。

(正确答案)
C、确定数值的过程;
D、查明一个或多个特性及特性值的活动
11、依据 ISO9001:2015 标准 8.5.2 条款要求，以下哪种说法正确（）? [单选题]
A、按照监视和测量要求识别过程输出的状态;(正确答案)
B、识别监视和测量设备校准状态的标识;
C、文件修订状态的标识;
D、设备完好状态的标识
12、依据 ISO22000:2005 标准，以下说法正确的是（）? [单选题]
A、在某些产品加工中可能识别不出关键控制点。

B、任何产品加工中都一定会存在关键控制点。

(正确答案)
C、同一危害由一个关键控制点实施控制。

D、一个关键控制点只能控制一个危害
13、依据 ISO22000:2005 标准，下列有关关键限制的描述正确的是（）? [单选题]
A、关键限制的作用是确保关键控制点的控制措施有效;(正确答案)
B、对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值，有的应按 OPRP 控制。

C、关键限值是一个具体的值，不能是主观信息
D、以上都正确
14、依据 ISO22000:2005 标准，以下哪种说法是不正确的（）? [单选题]
A、当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施
B、当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施
C、只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理(正确答案)
D、不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可以不按照按潜在不安全产品进行处理
15、依据 ISO22000:2005 标准，纠正措施指（）? [单选题]
A、为消除已发现的不合格所采取的措施
B、为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的的措施(正确答案)
C、为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而取的措施
D、以上都是
16、FSSC22000:V4.1 包括的内容有哪些（）? [单选题]
A、PRPs
B、ISO22000
C、增加的额外要求
D、以上都是(正确答案)
17、依据 ISO22000:2005 标准，对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制定特殊的抽样计划。

抽样计划包括（）? [单选题]
A、抽样单元的数量及大小、频次、时间;
B、抽样单元的数量及大小、频次、分析方法、并考虑可接受的结果;(正确答案)
C、抽样单元的数量及大小、频次、时间，并考虑可接受的结果
D、抽样单元的数量及大小、频次、分析方法
18、如果在进行食品安全管理体系审核中没有发现不符合项，审核组长应（）? [单选题]
A、继续扩大抽样;
B、调整审核范围;
C、作出结论说:“食品安全管理体系不存在不符合项”
D、以上各项都不正确(正确答案)
19、下列几种因素不可能产生化学危害是（）? [单选题]
A、环境中的有机废物
B、诺沃克病毒
C、兽用药品残留
D、生长在谷物上的霉菌(正确答案)
20、食品安全管理体系的范围不包括（） [单选题]
A、产品种类
B、加工过程
C、产品销售对象(正确答案)
D、加工场地
21、HACCP 计划可不包括（）? [单选题]
A、HACCP 计划所要控制的危害
B、已确定危害将被控制的关键控制点
C、关键限值
D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容(正确答案)
22、管理评审应考虑以下方面:（）? [单选题]
A以往管理评审的跟踪措施;
B与质量管理体系有关的外部或内部的变更;
C质量管理体系绩效的信息，
D以上都是(正确答案)
23、以下哪个不是HACCP计划的七大原理的要求（）? [单选题]
A、实施危害分析;
B、确定关键控制点;
C、建立监控程序;
D、进行组合控制(正确答案)
24、FSSC22000食品安全管理体系（）? [单选题]
A、基于现有国际承认的ISO22000;
B、ISO/TS 22002和ISO TS 22003标准;
C主要针对食品制造行业，并且考虑到GFSI的差距分析;
D、以上都对(正确答案)
25、确认是指（）? [单选题]
A、食品安全获得HACCP计划和OPRP实施的控制措施能够有效的证据。

(正确答案)
B、通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定
C、为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动
D、以上都对
二、多项选择题（20 分）
1、以下哪些属于前提方案的范畴( )?
A、厂区环境;(正确答案)
B、内部结构及固定装饰(正确答案)
C、设备布局(正确答案)
D、生产用水管理(正确答案)
E、压缩空气控制(正确答案)
F、微生物的交叉污染(正确答案)
G、关键限值确认
H、废物处理(正确答案)
I、设备的清洗和维护(正确答案)
J、采购原料的管理(正确答案)
K、照明控制(正确答案)
L、物理污染(正确答案)
M、虫害控制(正确答案)
N、人员卫生和员工设施(正确答案)
O、工作服和防护服(正确答案)
P、健康状况(正确答案)
Q、仓储要求(正确答案)
R、产品信息和消费者意识
S、运输要求(正确答案)
T、实施危害分析
2、以下哪些是 HACCP 的范畴（）?
A、进行物料描述(正确答案)
B、进行产品描述(正确答案)
C、建立并确认流程图(正确答案)
D、实施危害分析(正确答案)
E、建立纠正措施(正确答案)
F、确定关键控制点(正确答案)
G、车间地面清洁
H、建立监控程序(正确答案)
I、确定预期用途(正确答案)
J、成立 HACCP 小组(正确答案)
三、判断题（分值30分）
1、通过质量管理体系的的有效应用，包括体系持续改进的过程，以及保证符合顾客和适用的法律法规要求，目的是增强顾客满意。

[判断题] *
对(正确答案)
错
2、组织应确定外部和内部那些与组织的宗旨、战略方向有关、影响质量管理体系实现预期结果的能力的事务。

（） [判断题] *
对(正确答案)
错
3、质量管理的七大原则是：以顾客为关注焦点；领导作用；全员积极参与；过程方法；改进；循证决策；过程管理。

（） [判断题] *
对
错(正确答案)
4、过程方法是运用系统的定义和管理过程及相互作用，以期实现与组织的质量方针和战略方向一致的预期结果。

（） [判断题] *
对(正确答案)
错
5、PDCA循环能够运用于所有过程和整个质量管理体系。

（） [判断题] *
对(正确答案)
错
6、组织应持续改进质量管理体系的适宜性、充分性。

（） [判断题] *
对
错(正确答案)
7、组织应按照计划的时间间隔进行内部审核，以确定质量管理是否：a)符合1)组
织对质量管理体系的要求2)本标准的要求b) 得到有效的实施和保持。

（） [判断题] *
对(正确答案)
错
8、HACCP的七大原理是：实施危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建
立监控程序、建立纠正措施、建立验证程序、建立文件和记录保持。

（） [判断题] *
对(正确答案)
错
9、食品危害分为：生物危害、物理危害、过敏原。

（） [判断题] *
对
错(正确答案)
10、HACCP有12个步骤。

（） [判断题] *
对(正确答案)
错
11、污染物是指非故意加到食品中的任何物质，是由于在食品生产（包括饲料作物生产、畜牧养殖与兽药）、制造、加工、制备、处理、包裹、包装、运输中或环境污染所致，它包括生产食用动物所用的饲料中的污染物。

（） [判断题] *
对(正确答案)
错
12、过敏原特点：食品敏感性、食品敏感症反应。

（） [判断题] *
对
错(正确答案)
13、食品安全危害是指食品中所含有的对监控有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。

（） [判断题] *
对(正确答案)
错
14、操作性前提方案是通过危害分析确定的，必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。

（） [判断题] *
对(正确答案)
错
15、纠正措施是为消除已发现的不合格所采取的措施。

（） [判断题] *
对
错(正确答案)。