2010年9月公共营养试题

公共营养师（三级）结业试卷
一、选择题（第1~80题。

选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。

每题1.0分。

满分80分）
1、下面有关职业道德的论述错误的是（）。

（A）职业道德是一种职业规范（B）职业道德是人们在从事职业的过程中的强制性约束机制（C）职业道德标准是多元化的（D）职业道德通过员工的自律实现
2、下列选项属于企业文化功能的是（）。

（A）整合功能（B）技术培训功能（C）科学研究功能（D）社交功能
3、商业活动中不符合待人热情要求的是（）。

（A）严肃待客，不卑不亢（B）主动服务，细致周到
（C）微笑大方，不厌其烦（D）亲切友好，宾至如归
4、诚实守信的具体要求不包括（）。

（A）忠诚所属企业、遵守合同和契约（B）维护企业信誉，树立产品质量意识
（C）保守企业秘密（D）有求必应，服务热情
5、下列表述职业道德范畴特点不正确的是（）。

（A）范围上的有限性（B）内容上的稳定性
（C）遵循上的随意性（D）形式上的多样性
6、影响成年人热能消耗的因素是：（）。

（A）年龄、性别（B）体力劳动程度（C）不同生理状态（D）以上都是
7、有关小肠的叙述错误的是（）。

（A）小肠绒毛的外层是一层柱状上皮细胞
（B）小肠绒毛的存在使小肠的吸收面积达到原来的600倍，大约200m2
（C）食物吸收的主要部位是小肠上段的十二指肠和回肠
（D）小肠内壁包括环状皱褶、绒毛和微绒毛
8、关于食物的消化正确的是（）。

（A）食物在口腔内既有物理性消化又有化学性消化（B）混合食物的胃排空一般需要2小时
（C）小肠的运动形式报考容受性舒张，分节运动和蠕动（D）食物在大肠内没有任何消化活动
9、人体组织可以分为四类，下列哪项错误（）。

（A）上皮组织（B）结缔组织（C）神经组织（D）脂肪组织
10、锌缺乏的描述错误的是（）。

（A）孕妇缺锌可导致胎儿成为无脑畸形、早产儿等（B）缺锌只会影响儿童的味觉，对成人无影响（C）肠源性肢体皮炎是缺锌引起的（D）锌缺乏可影响皮肤的健康
11、胆汁的主要作用为（）。

（A）乳化脂肪（B）分解蛋白质（C）分解脂肪（D）以上都是
12、1千卡是指1000克纯水的温度由（）所需要的能量。

(A)15℃上升到16℃(B)25℃上升到27℃(C)36℃上升到100℃(D) 15℃上升到18℃
13、某食物蛋白质于鸡蛋蛋白质比较,其精氨酸含量最低,其次是苏氨酸,缬氨酸高于鸡蛋白,赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近,该食物蛋白中的限制氨基酸为( )。

(A)精氨酸(B)苏氨酸(C)赖氨酸(D)缬氨酸
14、蛋白质互补的三个原则不包括( )。

(A)食物的生物学种属越远越好(B)搭配的种类越多越好
(C)食用时间越近越好(D)动物性食物之间搭配最好
15、促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）。

（A）茶叶（B）磷酸（C）鞣酸（D）维生素C
16、负荷试验的描述错误的为( )。

(A)用于测量人体内水溶性维生素是否缺乏(B)采用尿液测量(C) 测量方法比较简单、实用
(D) 在测核黄素时，清晨排出第一次尿后，口服2毫克的核黄素，收集4小时尿液测定
17、有关细菌性食物中毒描述错误的是( )。

(A) 细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒
(B)细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发烧
(C)日本常发生的是沙门氏菌食物中毒
(D)葡萄球菌引起食物中毒的原因是其肠毒素的大量释放
18、枸杞子的主要药理作用不包括（）。

（A）免疫调节（B）保肝作用
（C）抗衰老作用（D）抗过敏作用
19、西洋参的主要药理作用为（）。

(A)抗衰老作用(B)抗过敏作用(C)抗炎(D)免疫调节
20、不属于学龄儿童常见的营养缺乏症的是( )。

（A）缺铁性贫血（B）维生素A缺乏（C）B族维生素缺乏（D）脂肪缺乏
21、老年人发生腰背酸痛时在营养学上最可能是( )。

(A)骨质疏松(B)坐骨神经痛(C)腰椎间盘突出(D)肾炎
22、关于食品营养强化的描述正确的是( )。

（A）营养素的强化剂量，各国多根据本国人民摄食情况以及每日膳食中营养素推荐摄入量确定
（B）营养强化目的之一为增加食品的色香味形
（C）营养强化剂的种类可以参考各国的强化剂的种类
（D）人乳化配方奶粉不属于强化食品
23、选择营养强化剂的基本要求有( )。

(A)成本低(B)稳定性高(C)强化剂与载体亲和性高(D)以上都正确
24、有关保健食品的论述错误的是( )。

(A)保健食品必须具有传统食品的营养功能
(B)保健食品具有经过科学验证、获得肯定结果的保健功能
(C)保健食品有时可以取代药物
(D)保健食品限于特定人群食用
25、影响食品腐败变质的因素是( )。

(A)食品的水分(B)微生物(C)环境温度(D)以上选项都正确
26、儿童与青少年所需要的能量和各种营养素相对比成人高,是因为( )
(A) 体内分解代谢旺盛，以适应生长发育的需要(B) 个子比父辈高
(C) 体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要(D) 学习要消耗大量能量
27、缺乏锌可引起的疾病不包括( )。

(A)性功能低下(B)痤疮(C)伤口不容易愈合(D)经常肌肉痉挛
28、谷胱甘肽的主要功能不包括（）。

（A）美容（B）解毒（C）防辐射（D）降血脂
29、下列描述错误的是( )。

(A)核黄素缺乏的实验室指标之一是全血谷胱甘肽还原酶活性系数的测量
(B)硫胺素缺乏的实验室指标之一是红细胞转酮醇酶活性系数
(C)佝偻病时可以测量碱性磷酸酶活性(D)皮肤瘀点过多可能缺乏维生素A
30、蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、腐败变质和亚硝酸盐以及( )。

(A)核辐射污染(B)农药残留(C)黄曲霉素污染(D)抗菌素污染
31、谷类食品的营养特点不包括下列哪项( )。

(A)碳水化合物是谷类中的主要营养成分(B)谷类中蛋白质含量不高,但是必须氨基酸组成齐全
(C)谷类含脂肪低(D)谷类中的维生素只有B族维生素
32、中国居民的膳食结构存在的主要问题( )。

（A）城市居民脂肪供能比例超过30％（B）蔬菜、水果消费量偏低
（C）奶类食物消费量偏低（D）以上都是
33、当观察到的个体营养素摄入量低于EAR时，（）。

（A）必需提高（B）摄入充足（C）应当进行改善（D）以上都不是
34、规范和指导食品生产的相关行业法律法规有( )。

(A)环境保护法(B)传染病防治法(C)化妆品管理办法(D)以上选项都错误
35、评定食物营养价值无关的因素是( )。

(A)营养素的种类及含量(B)营养素组成、营养素存在形式
(C)可被人体消化吸收及利用的程度(D)纯能量食物营养价值高
36、描述青少年生长发育特点错误的是( )。

(A)个体间发育的速度差异大(B)个体间进入青春期的早晚不一
(C) 个体青春期持续的时间不同(D)个体能量摄入量的依据有别
37、谷类的结构描述错误的是( )。

(A)谷皮不含淀粉(B)糊粉层含有丰富的淀粉(C)胚乳含有大量的淀粉(D)谷胚营养很丰富
38、工业废水污染食品属于( )。

(A)生物性污染(B)化学性污染(C)物理性污染(D)以上选项都正确
39、下列有关调味品的营养价值描述错误的是( )。

(A)酱油和酱的鲜味主要来自于含氮化合物
(B)味精的主要成分是谷氨酸钠结晶而成的晶体
(C)健康人群每日摄入6克食盐即可满足机体对钠的需要
(D)食品中天然含有的各种糖类以蔗糖甜度最高
40、根据污染物的性质,食品物理性污染可分为( )。

(A)食品的放射性污染(B)食品的杂物污染(C)A与B都正确(D)A与B都错误
41、母体在孕育胚胎时未发生明显适应性变化的是( )方面。

(A)呼吸系统功能(B)消化系统功能(C)血液成分(D)血容量
42、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。

（A）饥饿（B）进食低质量蛋白（C）生长发育（D）糖尿病
43、有关母乳和牛乳的区别描述错误的是( )。

(A)母乳蛋白质含量低于牛乳(B)母乳钙、锌、铜含量均高于牛乳
(C)母乳中的维生素C、B族维生素、类胡萝卜素和维生素A含量均随乳母膳食改变而改变
(D)乳糖是母乳和牛乳的碳水化合物的主要存在形式
44、婴幼儿完全断母乳的时间应在（）。

(A)1---3个月龄(B)6个月龄(C)7----9个月龄(D)8----12个月龄
45、第四次全国营养调查的时间为（）。

（A）1987年（B）1992年（C）2002年（D）2004年
46、有关突发公共卫生事件分级的描述错误的是（）。

（A）红色预警为1级别（B）橙色预警为Ⅱ级
（C）黄色预警为Ⅲ级(D)黑色预警为Ⅳ级
47、运动中能量物质的动用描述错误的是（）。

(A)运动中脂肪和糖动用的顺序与运动强度和持续时间有关
(B)脂肪是长时间剧烈运动的主要能源
(C)在耐力运动中，普通膳食者开始时利用糖，随后逐渐转为利用脂肪
(D)无论何种膳食类型，运动时优先利用的能源都是脂肪
48、有关不同性质运动项目营养指导描述错误的是（）。

（A）耐力性运动单位时间内能量消耗较低
(B)游泳运动后饮食中脂肪的含量应高于其他运动项目，达总能量的35％左右。

（C）力量性运动要求神经肌肉兴奋性高，协调性好
(D)乒乓球、击剑、射击等项目，膳食需要充足的维生素A，其中大部分应来自植物性食物
49、关于SOAP营养咨询的方法描述正确的是（）
（A）O-----客观检查（B）P------评价（C）A-----主观询问（D）S------营养治疗计划
50、我国常见的营养缺乏病有（）。

(A)维生素Ａ缺乏病(B)营养性贫血(C)佝偻病(D)以上都是
51、标准人是（）。

(A)体重60千克成年男子从事中等体力劳动者(B)体重65千克成年男子从事轻体力劳动者
（C）体重60千克成年男子从事轻体力劳动者(D)体重65千克成年男子从事中等体力劳动者
52、有关三级预防的描述错误的是（）。

(A)免疫接种属于一级预防(B)二级预防又称为病因预防
(C)早发现、早诊断、早治疗属于二级治疗(D)康复治疗属于三级预防
53、按目前的观点，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤等最不合理的膳食结构是（）。

(A)日本膳食模式(B)中国膳食模式(C)发达国家膳食模式(D)以上选项都正确
54、体内钙缺乏的检测指标不正确的是（）。

（A）血清钙正常说明体内不缺钙（B）骨骼密度测量可以反映缺钙的程度
（C）通过X可以反映是否存在骨质疏松（D）骨骼密度测量可反映早期是否缺钙
55、在食物加工过程中，原料的腌制目的有（）。

（A）入味（B）增香（C）解腻（D）以上都是
56、广东省居民膳食营养状况的特点描述错误的是（）。

（A）以大米为主食（B）少盐多糖（C）多盐少糖（D）奶类摄入量偏低
57、关于知信行理论模式的描述错误的是（）。

（A）知识是行为改变的目的（B）信念是行为改变的动力
（C）态度是行为改变的关键（D）行为的改变过程是目标
58、叙述中国２０１０年食物与营养发展总体目标正确的是（）。

(A)减少饥饿和贫困(B)提高人民的素质
(C)保证合理的食物摄入量(D)减少贫富差距
59、下列有关食品加工的描述错误的是（）。

（A）腌制过程中水溶性维生素损失较多（B）烟熏过程中对维生素没有任何影响
（C）新鲜蔬菜水果的储藏一般采用冷却保藏技术（D）烟熏食品可以产生苯并比等致癌物质
60、N－亚硝基化合物的描述错误的是（）。

(A)环境和食品中的N亚硝基化合物是由硝酸盐、亚硝酸盐和胺类在一定条件下合成的
(B)维生素C具有阻断N亚硝基化合物合成的作用(C) N－亚硝基化合物具有急性和致癌作用
(D)腌肉、熏鱼等食物中的N亚硝基化合物含量比较少
61、在营养教育中出现的人际沟通的形式不包括（）。

(A)按符号的系统分为口语沟通和书面沟通(B)按渠道的组织分为正式沟通和非正式沟通
(C)按信息的反馈分为单向沟通和双向沟通(D)按沟通的意识分为有意沟通和刻意沟通
62、影响人际沟通的主要因素包括（）。

（A）个体的生理对沟通的干扰(B)个体的心理对沟通的干扰
(C)环境对沟通的干扰(D)以上都是
63、中国食物成分表2002中的食物编码采取（）位数字编码的方法。

（A） 2 （B）4 （C）6 （D）8
64、降低胆固醇，调节血脂作用的物质是（）。

(A)茶多糖(B)香菇多糖(C)大豆磷脂(D)枸杞多糖
65、发展中国家存在的营养不良问题是（）。

(A)维生素Ａ缺乏病(B)蛋白质热量供给不足(C)碘缺乏及铁缺乏(D)以上选项都正确
66、以下关于植物油的说法正确的是（）。

(A)在膳食中的来源不应低于总脂肪的50％(B)不易发生酸败
(C)含较多的饱和脂肪酸(D)只能提供能量
67、肥胖常用的评价指标包括（）、腰围、腰臀比、标准体重等。

(A) 过敏性检查（B）体质指数（C）精神检查（D）血压检查
68、不属于抽样调查的优点的是（）。

(A)抽取样本比较客观(B)推断总体比较准确(C)调查成本高(D)应用广泛
69、中国食品标签营养素参考值和DRIs的关系描述错误的是（）。

（Ａ）NRV是对食物中营养素含量的评价（Ｂ）DRIs可以用于评价一个食物中营养素的多少
（Ｃ）NRV是依据我国居民膳食营养RNI和AI而制定
（Ｄ）NRV是针对人人都可以食用的食物指定的参考值
70、社区的功能不包括（）。

(A)空间功能(B)连接具有不同文化背景、生活方式的个人、家庭、团体
(C)形成社区的风土人情、人生观和价值观(D)生产功能
71、食品标签的强制性标示内容不包括（）。

(A)生产日期(B)配料表(C)食用方法(D)保质期
72、营养配餐的依据包括（）。

(A)中国居民膳食营养素参考摄入量(B)中国居民膳食指南
(C)营养平衡理论(D)以上都是
73、某人群的蛋白质评价摄入量为70克，混合系数为0.8，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为（）。

（A）87.5g （B）70g （C）56g （D）63g
74、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g，该人群的折合标准人系数为0.94，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为（）g。

(A) 75.2 (B) 80 (C) 85.1 (D) 以上都不对
75、可以作为群体每日摄入某种营养素的目标值的是（）。

（A）DRIs （B）UL （C）AI （D）EAR
76、蛋白质－能量营养不良的描述错误的是( )。

（A）干瘦型PEM主要是由于能量摄入不足（B）水肿型PEM是由于蛋白质摄入不足的原因
（C）水肿型PEM患者免疫力低下（D）蛋白质－能量营养不良在临床上很少见
77、测定基础代谢的条件不包括是( )。

(A)受测者处于完全安静、清醒状态(B)周围环境气温20~25℃之间
(C)时间为餐后12~14小时(D)时间一般为晚上
78、饮食行为是( )。

(A)受有关食物和健康观念支配的人们的摄食活动(B)人的情绪可以影响人们对食物的选择和消费
(C)社会媒体对饮食行为有正面和负面的影响(D)以上选项都正确
79、24小时回顾法膳食调查的优点是（）。

(A) 准确(B) 所需时间短(C) 可调查较长时间(D) 对食物量的估计准确
80、食物消耗量的下列计算正确的是（）。

(A) 食物消耗量＝调查前的库存量＋采购量＋调查结束时的库存量
(B) 食物消耗量＝采购量－调查前的库存量＋调查结束时的库存量
(C) 食物消耗量＝调查前的库存量＋采购量－调查结束时的库存量
(D) 食物消耗量＝采购量－调查前的库存量－调查结束时的库存量
二、判断题(第81-100题。

将判断结果填入答题卡中。

正确的在答题卡上涂A,错误的填答题卡上涂B。

每日1.0分。

满分20分。

)
（）81、创新既不能墨守成规，也不能标新立异。

（）82、商店秤量销售的简易包装水果、蔬菜、水产食品、畜禽（肉）、蛋类、小块糖果、巧克力、即食的快餐盒饭等也需要标注食品标签。

（）83、维生素B2有利于铁的吸收。

（）84、蔬菜中影响其他食物钙与铁吸收的物质是草酸。

由于蔬菜和水果含有较多的钾、钠、钙、镁等金属元素,经过人体代谢后的最终产物呈酸性,故称为酸性食品。

（）85、餐次比是指每餐摄入的蛋白质占全天总摄入量的百分比。

（）86、在胃排空时，脂肪类排空最快，蛋白质次之，糖类最慢。

（）87、植物油不含有胆固醇。

（）88、肥胖的并发症有高血压、高血脂、脂肪肝、骨质疏松、肿瘤等。

（）89、测定上臂紧张围时，被测者上臂斜平举约45°，手掌向上握拳并用力屈肘。

（）90、维生素A缺乏时可以通过测定血清视黄醇含量来确定。

（）91、正常成年人每日基本活动量相当于2000步。

（）92、在食谱编制过程中，除要求保证营养平衡外，还要考虑就餐对象的饮食习惯和经济条件。

（）93、一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。

（）94、营养缺乏的原因一般是多方面原因造成的。

（）95、病人皮肤在受轻微挤压时可出现散在出血点，则该病人可能存在铁的缺乏。

（）96、膳食评价包括膳食结构的评价、能量和营养素摄入量的评价、能量来源分布评价等。

（）97、营养教育的目的之一是预防营养相关性疾病的发生，提高人们健康水平和生活质量。

（）98、24小时膳食回顾法适用于任何人群。

（）99、学龄儿童的晚餐应丰富多样，但不宜让儿童吃的过饱。

（）100、测量皮摺厚度时，游标卡尺的读数应精确到0.1mm。

公共营养师（三级）结业试卷
技能部分
注意事项：
1.首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。

2.仔细阅读各题,在答题卡的相应位置填写答案,不要在试卷上做任何记号。

3.请选取本试卷提供的数据进行计算。

4.满分100分，考试时间为120分钟。

班级：___________ 姓名：______________ 学号：______________ 成绩：______________ ………………………………………………………………………………………………………
………………
一（15分）、已知学龄前儿童日常每天参考摄入量：谷类：200-250克；动物性食物鱼禽肉类100-125克，蛋3-4个/周；牛奶200-300毫升；大豆类及其制品15-20克；蔬菜和水果
根据食谱计算早、中、晚三餐能量摄入量分别为：267KCAL、402.5KCAL、404.5KCAL。

请完成下列操作：
请评价该食谱的合理性。

二（15分）、某成年人群一天所有餐次的膳食调查结果显示：能量参考值为1800kcal的有12人， 2300kcal有13人， 2600kcal有5人。

进行膳食计算后得知摄入脂肪质量为58g/
人·日。

要求：
1、计算三种亚人群的折合标准人系数；
2、计算该人群的混合系数；
3、计算该人群折合标准人的脂肪摄入量。

三（15分）、张某，女，32岁，小学语文老师。

进行体格测量，其腰围为85cm,臀围90cm。

1、请写出臀围的测量操作步骤和注意事项；
2、请用腰臀比和腰围的各项成人体格评价指标对该女性的体格进行评价；
3、请针对该女性目前的体格状况提出膳食和运动建议。

四（15分）、某燕麦核桃粉标签标注有以下内容：
膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。

钙是骨骼的主要成分并维持骨骼密度。

维生素E 有抗氧化作用。

配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。

富含V E；富含可溶性膳食纤维。

添加钙。

未加蔗糖。

请完成下列操作：
1、指出该标签已表达的营养标签信息。

2、计算该产品中蛋白质的质量指数并评价（假设消费对象为55岁从事轻体力劳动妇女）。

3、撰写产品宣传资料。

五（5分）、某家长带2岁小孩前来咨询，主诉：孩子多汗、易惊、出牙晚；观察：幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈串珠样；肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸”；脊柱后凸呈“驼背”样。

请您提出相关的营养干预方案：
1、请判断该幼儿可能有什么营养问题；
2、建议进一步进行检查的生化检测项目（至少提出两项）；
3、建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种。

六（10分）、拟对某幼儿园250名全托学龄前儿童用记账法进行膳食调查。

请完成下列操作：
1、为该调查制作食物消耗量登记表；
2、写出食物实际消耗量的计算公式。

七（20分）、拟在某社区针对育龄妇女举办母乳喂养知识讲座。

（1）请写出讲演前相应的准备工作；
（2）对其中任意两个项目结合该演讲主题进行具体说明。

八（5分）、某小区居民李某，35岁，已婚女性，办公室文员，体格测量结果显示其体重处于超重状态。

请为其设计一项运动项目。