餐厅服务员初级技能15模拟题
餐厅服务技能考试试题题库
餐厅服务技能考试试题题库一、选择题1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 厨房烹饪D. 结账服务2. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪种行为是不恰当的？A. 热情微笑B. 主动问候C. 保持距离D. 避免眼神接触3. 餐厅服务员在点餐时，客人对菜单上的菜品有疑问，服务员应该：A. 立即回答，即使不确定也要给出答复B. 询问厨房，确认后再给客人答复C. 让客人自己决定D. 告诉客人菜单上的描述是准确的4. 当客人要求退换菜品时，服务员应该：A. 立即同意，不问原因B. 询问原因，根据餐厅政策处理C. 拒绝客人的要求D. 让客人与厨师沟通5. 以下哪项不是餐厅服务员在结账时应做的？A. 确认账单无误B. 提供多种支付方式C. 催促客人快速支付D. 感谢客人的光临二、判断题1. 餐厅服务员在工作期间可以佩戴个人饰品。
（错误）2. 餐厅服务员在客人用餐期间应保持适当的距离，避免打扰。
（正确）3. 餐厅服务员在客人点餐时可以推荐自己的喜好。
（错误）4. 餐厅服务员在客人用餐结束后应立即清理餐桌。
（错误）5. 餐厅服务员在结账时应该主动提供发票。
（正确）三、简答题1. 请简述餐厅服务员在迎接客人时应注意的礼仪。
答：餐厅服务员在迎接客人时应注意以下礼仪：首先，应保持微笑，展现出热情友好的态度；其次，应主动问候客人，使用礼貌用语；再次，应主动引导客人至座位，确保客人舒适；最后，应保持专业的形象，穿着整洁，举止得体。
2. 描述餐厅服务员在处理客人投诉时的步骤。
答：处理客人投诉的步骤包括：首先，耐心倾听客人的投诉，不打断客人；其次，表示同情和理解，向客人道歉；然后，询问详细情况，了解问题所在；接着，根据餐厅政策和实际情况，提出解决方案；最后，执行解决方案，并确保客人满意。
四、案例分析题案例：一位客人在餐厅用餐时，对菜品的味道表示不满，要求更换。
问题：作为服务员，你将如何处理这种情况？答：作为服务员，我会首先向客人表示歉意，并询问具体不满意的地方。
餐厅服务技能考试试题题库
餐厅服务技能考试试题题库餐厅服务技能考试试题题库涵盖了多个方面，包括服务礼仪、餐桌布置、点餐服务、酒水服务、顾客沟通技巧等。
以下是一些模拟试题：一、单选题1. 客人在餐厅就餐时，服务员应保持的距离是？A. 0.5米以内B. 1米左右C. 2米以上D. 根据客人需求而定2. 以下哪项不是餐厅服务中的基本礼仪？A. 主动问候B. 尊重客人隐私C. 随意打断客人谈话D. 保持微笑3. 餐桌布置中，餐巾的正确放置方式是？A. 放在餐盘上B. 放在餐盘下C. 放在椅子上D. 放在客人的膝盖上二、多选题1. 服务员在点餐时应询问客人的以下哪些需求？A. 食物过敏B. 特殊饮食要求C. 菜品口味偏好D. 菜品份量大小2. 以下哪些行为是餐厅服务中应避免的？A. 与客人争论B. 忽视客人的需求C. 过度推销D. 保持专业和礼貌三、判断题1. 服务员在客人用餐过程中应随时清理桌面，以保持整洁。
（）2. 服务员在客人点餐时可以推荐餐厅的特色菜，但不应强迫客人选择。
（）3. 服务员在客人用餐结束后应立即清理桌面，无论客人是否已完全离开。
（）四、简答题1. 描述餐厅服务员在接待客人时应遵循的基本服务流程。
2. 解释为什么服务员需要了解并掌握酒水服务的相关知识。
五、案例分析题假设你是一家高级餐厅的服务员，一位客人对菜品的口味不满意，要求更换。
请描述你将如何处理这一情况，并说明处理过程中需要考虑的关键点。
以上题库内容仅为示例，实际考试题库可能包含更多细节和复杂情况。
考生应根据具体考试要求进行准备。
餐厅服务员题库附加答案
餐厅服务员初级知识考核模拟试卷（一）判断题下列判断正确的打“√”，错误的请打“×”（每小题1分，共30分）。
1.法律、法规的作用范围是有限的，而职业道德的力量却能管到法律管不到的地方。
（√）2.不同的社会存在着不同的道德标准，不同的道德标准为共同的社会经济基础服务。
（×）3.个人利益的获取，不应建立在为他人和社会服务的基础上。
（×）4.环境卫生的好坏对食品卫生质量有着直接的影响。
（×）5.食品制售可以在室内或室外进行，食品应遮盖，防止积尘。
（×）6.使用礼貌语言是一种有声的行动，如使用“您”“请”“欢迎光临”等敬语都体现了一种文明行为。
（√）7.对于一个餐厅来说，社会信誉的高低在很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务。
（√）8.北京的小吃品种繁多，代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。
（√）9.甘肃人喜食酸辣，油泼辣子和错是他们吃汤面必备的调味品。
（√）10.餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化、接触不良、绝缘不好时，要及时维修。
（×）11.餐厅服务员在接待宾客准备中要做到“三知”“六了解”。
（×）12.文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。
（×）13.全家老少三代聚餐，餐厅服务员在介绍菜品时，应偏重老人和儿童的口味。
（√）14.上菜服务最重要的一点，是要保证菜肴应有的造型。
（×）15.苏州菜的特点是细切、粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。
（√）16.粤菜的主要代表菜是香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。
（×）17.餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。
（√）18.餐厅服务员装盘时必须根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。
（√）19.餐厅服务员正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到稳中求快。
（√）20.餐厅服务员摆放餐酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。
餐厅服务员初级操作技能考核
3
0
1.汤碗未在餐碟的左上侧并间距1cm,每件汤碗扣1分。
2.汤勺的勺柄未向左，勺柄方向不一 致，每件汤勺扣1分。
3.味碟不在骨碟的右上侧，未与汤碗 在一条直线上且相距1cm,每件味碟 扣1分。
5
筷架
筷子
筷架放在味碟的右侧相距1 加，快了三分之一搁在快架 上，筷头对准中心，筷尾距 桌边约2cm。
2.造型：造型形象美观、 逼真、挺拔，符合每朵 花的最后成型要求。
3.卫生：操作卫生，不 能用嘴吹、牙咬、下巴 按口布，手不触及杯的 上部。
20
1.折法错误，每花 扣20分。
2.口布正反面搞
2
20
3
20
4
20
5
20
错，每花扣10分。
3.造型效果欠佳， 每花扣1-20分。
4.操作不卫生，每 花扣5分。
2.向客人介绍菜肴、酒水。 3.主动与客人交流，做好 客人的点菜参谋，适时进 行菜点的推销。
20
1.服务人员的站姿不够 规范，扣1-3分。
2.有否询问主人是否可 以点菜，如无扣2分。
3.服务员是否运用看、 听、问的方法对客人进行 了解，如了解不够扣1-5分。
4.推销意识、推销技巧不 强，推销不合理扣1-10分。
25
1.行走姿势不正确扣1-15
分。
2.托盘不平稳扣1-10分。
5
落托 姿势
落托前人要站稳，站立位置 与落台位置适中，然后屈膝 直腰，轻放托盘，安全取物。
15
1.落托姿势不正确扣1-5分。
2.托盘不平稳扣1-5分。
3.取物不规范扣1-5分。
6
操作 顺序
要求按理盘装盘、起托、托 盘行走、落托的程序进行操 作。
初级餐厅服务员技能鉴定应知试卷-有答案
初级餐厅服务员技能鉴定应知试卷一、填空1、常用的十字礼貌用语是：（您好）、（请）、（谢谢）、（对不起）、（再见）。
2、职业技能包含（智能）和（操作能力），它是从业人员（安身立业）的基础，也是（为人民服务）的手段和本领。
3、与人握手、交谈交往时，应注视对方，面带微笑，正确的注视区域是（脸部倒三角区）。
4、“Welcome to our hotel”的中文意思是：欢迎（光临）我们的（酒店）。
5、为客人服务的时候应有五声，其内容是（问候）声、（招呼）声、（致谢）声、（致歉）声及（道别）声。
6、服务员在传菜时应做到菜肴的（数量不足）不取、（温度不够）不取、（颜色不正）不取、（配料调料不齐）不取、（器皿不洁、破损和不符规格）不取。
7、西餐餐具的使用讲究颇多。
吃（头盘）用小刀与叉，吃鱼用（鱼刀与叉），吃甜品用（甜食勺与叉）。
8、西餐的四种主要桌面服务方式是（法式）服务、（美式）服务、（俄式）服务、（英式）服务。
9、法式上菜服务程序是（取菜）、（上菜）、（服务调味汁）、（配料）和（鲜胡椒）。
10、餐具消毒方法常有（煮沸）消毒法、（蒸汽）消毒法、（药物）消毒法和（电子）消毒法。
11、外国酒中（开胃酒）通常用于客人享用主菜之间；（甜酒）多用于餐后；（烈性酒）则单独享用。
12、湖南人口味多为（辣）、（苦）、（酸）、（咸）适中，对（川菜）、（鲁菜）也多能接受。
13、（抓饭）、（拉面）是维吾尔族人喜爱的食品。
14、世界上三大饮料是（咖啡）、（可可）、（茶）。
15、日本料理的最大特点是以（鱼）、（虾）、（贝类）等海鲜品为烹饪主料，并有（冷热生熟）各种食用方法。
二、选择1、社会主义职业道德的基本原则是（C）A、热爱本职工作B、强烈责任感C、集体主义D、遵纪守法2、下述行为符合握手礼仪要求的是（B）A、主动与女士握手B、用右手握手C、握5分钟D、交叉握手3、“先生，早上好”的英文是（C）A、Good evening, sirB、Good night, sirC、Good morning, sirD、Good afternoon, sir4、在宾主祝酒讲话是服务员应（C）A、斟倒酒水B、巡视C、停止一切操作，站立两旁D、离开餐厅5、习惯把煮好的咖啡倒入过滤器以后再饮用的是（A）A、英国B、法国C、美国D、奥地利6、分菜时，第一次分完后盘中应剩下（B），以示菜肴的宽裕，A、3/10B、1/10C、1/2D、1/47、服务员向宾客介绍菜肴时，首先介绍（B）A、高档菜肴B、中档菜肴C、低档菜肴D、随意介绍8、名点“比萨饼”属于（D）A、英式B、法式C、美式D、意式9、西餐中最主要的部分是（C）A、汤B、头盆C、主菜D、甜点10．将灭火剂喷射于燃烧物上，通过吸热使其温度降低到燃点以下，火即随之熄灭，这种方法叫（A）A、冷却法B、窒息法C、隔离法D、抑制法11．白兰地酒标上常有不同的陈酿符号，“VO”表示（B）年。
餐厅服务员：餐厅服务员初级考考试题模拟考试.doc
餐厅服务员：餐厅服务员初级考考试题模拟考试 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 下列（ ）不属于礼仪的范畴。
A 、见面时行握手礼 B 、大桥通车的剪彩 C 、新落成的大型建筑揭幕 D 、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队 本题答案： 2、单项选择题 服务员引领客人时的要求是（ ）。
A 、迎客走在后 B 、始终与客人并排 C 、送客走在后 D 、遇台阶服务员照顾好自己 本题答案： 3、问答题 西餐菜品的主要特点？ 本题答案： 4、单项选择题 折餐巾花时，（ ）花形高度应高于其它花形的高度，以示尊重。
A 、副主人 B 、主人 C 、主宾 D 、翻译 本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------5、单项选择题海南人喜欢用火锅涮煮羊肉，其吃法与北方涮肉不同，海南人喜欢（）。
A.肉入味再涮B.皮肉分开涮C.带皮带骨剁成小块涮D.切成厚片涮本题答案：6、填空题西餐摆台需用的酒具有饮料杯、利口杯、（）本题答案：7、单项选择题我国最大的淡水湖——鄱阳湖有淡水鱼（）余种。
A.40B.60C.80D.100本题答案：8、单项选择题下列（）服务是客人所不喜欢的。
A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答人问题时多次使用否定语本题答案：9、填空题职业道德的养成，要从爱岗敬业、（）开始。
本题答案：10、单项选择题在江西水乡，家庭主妇都会腌制（）。
技能鉴定餐厅服务员考试试卷与答案
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。
2、本试卷依据20XX年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第40题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题2分，满分80分。
)1.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生( ).A、安全感B、尊重感C、信任感D、高贵感2. 为顾客提供高质量的餐饮服务是()职责.A、经理B、公司C、领班D、服务员.3..烟灰缸里如发现( )烟,就应该换上干净的烟缸.A 、2个B、3个 C 、4个D、5个4.服务员推销菜品时应尽可能推荐().A、高利润的菜肴B、高成本的菜肴C、简单的菜肴D、快捷的菜肴5. 培训最主要的是为了提高服务员( ).A、知识B、工作效率;C、技能D、工作兴趣6. 下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法7. ()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。
A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒8. 斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( )。
A、酒瓶与杯沿相距1厘米B、瓶口搁在杯沿上C、酒瓶与杯沿相距3厘米以上D、酒瓶与杯沿相距2厘米9. 下列()做法是与优质服务相违背的。
A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心10.急躁客人对服务员的要求( ).A、快捷迅速B、漠视的态度C、周到的服务D、耐心的服务11. 下列()内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。
A、字迹是否清晰B、标识是否完整C、有无生产日期D、有无营养成份12. 如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应( ).A、及时请示汇报B、相对担任下来C、婉言拒绝D、试着解决.13. .当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要( ).A、使用婉转的口气B、用定性的语言C、适当使用吸引人的语句.14. 当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该( )A、向宾客说明情况,并向宾客提供做菜可能要花的时间B、照常规接受点菜C、向客人说明厨房没有菜D、建议客人换菜15. 下列()符合服务员个人卫生制度的要求。
餐厅服务员考试模拟题及答案
餐厅服务员考试模拟题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、轻声服务的“三轻”不包括( )。
A、说话轻|B、操作轻|C、唱歌轻D、走路轻|正确答案：B2、膳食质量的高低衡量的重要指标是膳食中的营养素( )的是否平衡。
A、数量和比例|B、数量和质量C、数量和性质|D、质量和比例|正确答案：A3、铺一字型台时，服务员应站在餐台的长侧边，将台布( )向打开。
A、横B、四周|C、随意|D、纵|正确答案：A4、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要( )，调要( )。
A、甜、高|B、快、高C、甜、亲|D、低、快|正确答案：C5、空调滤网应每( )清洗一次。
A、2-3季度B、2-3天|C、2-3周|D、2-3月|正确答案：C6、饮料冰箱的冷藏温度不能低于( )℃A、4|B、1|C、-4D、0|正确答案：D7、插花时，在第一层花的基部插上( )片肾蕨衬叶。
A、5~10|B、1~10C、4~10|D、3~10|正确答案：A8、《中国居民膳食指南》建议人们少吃( )，认为它们是高能量和高脂肪食物A、谷物|B、蔬菜|C、肥肉D、水果|正确答案：C9、清洁地面时，将( )均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟，让它充分发挥作用。
A、洗涤剂B、消毒水|C、蜡水|D、起蜡水|正确答案：D10、在( )的礼俗中，欢迎亲友、互献哈达是最为普遍的一种礼节。
A、蒙古族|B、满族|C、彝族|D、藏族正确答案：D11、雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是( )。
A、此门不开请绕行|B、告知客人路滑|C、告知停业D、施工请小心|正确答案：B12、多桌宴会的餐台通常选择直径为( )C.m的桌子。
A、120|B、180|C、200|D、220正确答案：B13、在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、( )黄酒和加香黄酒六类。
A、浓香B、干白|C、干红|D、浓甜|正确答案：D14、餐具的摆放顺序是从( )席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。
酒店服务技能模拟题及答案
酒店服务技能模拟题及答案1、客人在用餐服务过程中,餐厅服务员应随时为客人撤换餐具,撤换餐具的正确方法是( )。
A、先把客人用过的餐具全部收掉,然后分发干净的骨碟B、先分发干净的骨碟,然后一起收掉用过的骨碟C、左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟D、左手托盘,右手先送上干净的骨碟,然后撤下用过的骨碟答案：C2、客房部与饭店中哪个部门业务联系最多、关系最密切( )。
A、餐饮部B、财务部C、前厅部D、保安部答案：C3、用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为( )。
A、工作台B、餐台C、看台D、花台答案：D4、旅游饭店星级的划分与评定释义，饭店运营质量的评价内容分为( )。
A、6大项B、7大项C、8大项D、5大项答案：A5、俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是( )。
A、左侧顺时针、右侧逆时针、右侧B、右侧逆时针、左侧顺时针、左侧C、右侧顺时针、左侧逆时针、右侧&nbspD、左侧逆时针、右侧顺时针、左侧&amhsp:6、下列关于安全操作的注意事项的叙述，错误的是( )。
A、举笨重物品时要用腰力，切勿用脚力B、如需推车，要用双手推动C、不可伸手到垃圾桶或垃圾袋内，以防被玻璃等划伤D、如需从高处拿取物品，应利用梯架答案：A7、在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，一般来说，中餐厅较多的采用( )。
A、二班制B、间隔班C、一班制D、三班制答案：B8、法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务,服务时讲究礼仪和规范。
服务员助手上菜、派面包黄油及撒盘的正确位置分别是( )。
A、右侧、左侧、左侧B、右侧、左侧、右侧C、右侧、右侧、右侧D、右侧、右侧、左侧答案：B9、经验收后的餐饮原料迅速分类存放，将原料固定位置，并进行定期盘点、定时检查，这些管理措施是对餐饮原料进行( )。
餐厅服务员：餐厅服务员初级考考试模拟考试卷.doc
餐厅服务员：餐厅服务员初级考考试模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、填空题 中餐上菜掌握的规则是先凉后热、先菜后点、先咸后甜、（ ）、先清淡后肥厚、先优质后一般。
本题答案： 2、问答题 发现未付账的客人已离开餐厅怎么办？ 本题答案： 3、单项选择题 接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（ ）。
A 、举止端庄 B 、多使用礼貌用语 C 、语气温和 D 、操作迅速 本题答案： 4、单项选择题 下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是（ ）。
A 、鲥鱼 B 、鮰鱼 C 、秋刀鱼 D 、刀鱼 本题答案： 5、单项选择题 上菜顺序要按照（ ）安排。
A 、地方习惯姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------B、领班要求C、饭店要求D、服务员要求本题答案：6、填空题红茶、（）是英国人常用的饮料。
本题答案：7、单项选择题（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。
A.北京B.四川C.陕西D.东三省本题答案：8、单项选择题在餐厅服务中，服务员的（）交往形式比其他的交往形式更为重要。
A、倾听B、记录C、语言D、交谈本题答案：9、单项选择题老年人喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、（）食品。
A、色泽浓重B、甜脆单一C、易消化的确D、脆香辛辣本题答案：10、单项选择题果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（），然后用清水冲净即可。
A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟本题答案：11、单项选择题在为客人点酒水时，如果客人喝日本清酒时，应询问客人（）。
餐厅服务员：餐厅服务员初级考点巩固模拟考试卷_1.doc
餐厅服务员：餐厅服务员初级考点巩固模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、问答题 什么叫菜肴？ 本题答案： 2、单项选择题 在白兰地的酒标上标“VO”，表示此酒的陈酿时间应为（ ）。
A.6～8年B B.8～10年 C.10～12年 D.12～14年 本题答案： 3、单项选择题 下列坐姿手臂位置不正确的是（ ）。
A 、放在两条大腿上 B 、放在一条大腿上 C 、夹在两腿间 D 、放在身旁的扶手上 本题答案： 4、单项选择题 下列哪个描述是正确的（ ）。
A 、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单 B 、当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟 C 、当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------帮客人将碎餐具扫干净D、当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净本题答案：5、填空题以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、（）写实型。
本题答案：6、填空题餐厅服务员上菜时应站在（）宾客和次要宾客之间。
本题答案：7、单项选择题（）是香港人食俗的一大特色。
A.吃早茶B.吃下午茶C.午后吃点心D.喝咖啡本题答案：8、单项选择题熟食品库温度要保持在（）左右。
A.-4℃B.-2℃C.0℃D.2℃本题答案：9、单项选择题中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。
餐厅服务员技能初级
2009年职业技能判定操纵技能考核项目之五兆芳芳创作餐厅办事员初级中国石油辽河职业技能判定中心餐厅办事员初级试题目录试题一、叠餐巾花（盘花）（根本技能20%）试题二、叠餐巾花（杯花）（根本技能20%）试题三、胸前轻托托盘（指定项目40%）试题四、中餐零餐接待办事程序（指定项目40%）试题五、中餐零餐午晚餐摆台（4人台）（抽选项目40%）试题六、中餐撤换餐用具（4人台）（抽选项目40%）试题七、餐厅改换台布（抽选项目40%）试题八、中餐零餐上菜办事（指定项目40%）试题一：叠餐巾花（盘花）1、准备要求（1）器具准备：（2）东西、用具准备：2、操纵考核规则及说明：（1）操纵程序1）叠10种餐巾花，餐巾花造型各别.2）操纵时动作利索快捷，一次成型，适合卫生要求.3）叠成的餐巾花有名称，造型传神，美不雅大方.（2）考核规则说明1）如操纵违章，将停止考核.2）考核采取百分制，考核项目得分按组卷比例进行折算.（3）考核方法说明：实际操纵；以操纵进程与操纵尺度进行评分.（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对叠餐巾花掌握的熟练程度.3、考核时限：（1）准备时间1min（不计入考核时间）.（2）正式操纵8min.（3）提前完成操纵不加分，超时操纵按规则尺度评分.4、评分记实表中国石油天然气团体公司职业技能判定统一试卷餐厅办事员初级操纵技能考核评分记实表现场号工位性别试题名称：叠餐巾花（盘花）考核时间：8min考评员：核分员：年月日试题二：叠餐巾花（杯花）1、准备要求（1）器具准备：（2）东西、用具准备：2、操纵考核规则及说明：（1）操纵程序1）叠10种餐巾花，餐巾花造型各别，动物类造型5种，植物类造型5种；2）操纵时动作利索快捷，一次成型，适合卫生要求；3）叠成的餐巾花有名称，造型传神，美不雅大方；（2）考核规则说明1）如操纵违章，将停止考核.2）考核采取百分制，考核项目得分按组卷比例进行折算.（3）考核方法说明：实际操纵；以操纵进程与操纵尺度进行评分.（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对叠餐巾花掌握的熟练程度.3、考核时限：（1）准备任务1min（不计入考核时间）.（2）正式操纵8min.（3）提前完成操纵不加分，超时操纵按规则尺度评分. 4、评分记实表中国石油天然气团体公司职业技能判定统一试卷餐厅办事员初级操纵技能考核评分记实表现场号工位性别试题名称：叠餐巾花（杯花）考核时间：8min考评员：核分员：年月日试题三：胸前轻托托盘1、准备要求（1）器具准备：（2）东西、用具准备：2、操纵考核规则及说明：（1）操纵程序1）按操纵要求理盘、装盘、托盘站立及行走；2）托盘站立3min，要求头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，左臂不夹靠身体；3）托盘行走50米，行走时步履轻快，托盘不贴腹，托盘随走路的节奏自然摆动，杯中水不过溢；（2）考核规则说明1）如操纵违章，将停止考核.2）考核采取百分制，考核项目得分按组卷比例进行折算.（3）考核方法说明：实际操纵；以操纵进程与操纵尺度进行评分.（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对胸前轻托托盘掌握的熟练程度.3、考核时限：（1）准备任务1min（不计入考核时间）.（2）正式操纵6min.（3）提前完成操纵不加分，超时操纵按规则尺度评分.4、评分记实表中国石油天然气团体公司职业技能判定统一试卷餐厅办事员初级操纵技能考核评分记实表现场号工位性别试题名称：胸前轻托托盘考核时间：6min考评员： 核分员： 年月 日 试题四：中餐零餐接待办事程序 1、准备要求 （1）器具准备：（2）东西、用具准备：2、操纵考核规则及说明： （1）操纵程序1）迎宾办事；2）点菜办事与开单；3）餐前办事；4）上菜办事；5）斟酒办事；6）巡台办事；7）结帐办事；8）送客办事.（2）考核规则说明1）如操纵违章，将停止考核.2）考核采取百分制，考核项目得分按组卷比例进行折算.（3）考核方法说明：实际操纵；以操纵进程与操纵尺度进行评分.（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对中餐零餐接待办事程序掌握的熟练程度.3、考核时限：（1）准备任务1min（不计入考核时间）.（2）正式操纵15min.（3）提前完成操纵不加分，超时操纵按规则尺度评分.4、评分记实表中国石油天然气团体公司职业技能判定统一试卷餐厅办事员初级操纵技能考核评分记实表现场号工位性别试题名称：中餐零餐接待办事程序考核时间：15min考评员：核分员：年月日试题五：中餐零餐午晚餐摆台（4人台）1、准备要求（1）器具准备：（2）东西、用具准备：2、操纵考核规则及说明：（1）操纵程序1）铺台布在副主位一侧，从摆餐盘开始均从主人位开始按顺时针标的目的进行；2）餐具摆放要相对集中，整齐统一；3）整个台面要美不雅，富于艺术性和不雅赏性；（2）考核规则说明1）如操纵违章，将停止考核.2）考核采取百分制，考核项目得分按组卷比例进行折算.（3）考核方法说明：实际操纵；以操纵进程与操纵尺度进行评分.（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对中餐零午晚餐摆台掌握的熟练程度.3、考核时限：（1）准备任务1min（不计入考核时间）.（2）正式操纵5min.（3）提前完成操纵不加分，超时操纵按规则尺度评分.4、评分记实表中国石油天然气团体公司职业技能判定统一试卷餐厅办事员初级操纵技能考核评分记实表现场号工位性别试题名称：中餐零餐午晚餐摆台考核时间：5min考评员：核分员：年月日试题六：中餐撤换餐用具（4人台）1、准备要求（1）器具准备：（2）东西、用具准备：2、操纵考核规则及说明：（1）操纵程序1）为客人提供香巾办事；2）为客人撤换餐盘；3）撤换烟灰缸办事；（2）考核规则说明1）如操纵违章，将停止考核.2）考核采取百分制，考核项目得分按组卷比例进行折算.（3）考核方法说明：实际操纵；以操纵进程与操纵尺度进行评分.（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对中餐撤换餐用具掌握的熟练程度.3、考核时限：（1）准备任务1min（不计入考核时间）.（2）正式操纵8min.（3）提前完成操纵不加分，超时操纵按规则尺度评分.4、评分记实表中国石油天然气团体公司职业技能判定统一试卷餐厅办事员初级操纵技能考核评分记实表现场号工位性别试题名称：中餐撒换餐具考核时间：8min考评员：核分员：年月日试题七：餐厅改换台布（4人零餐台）1、准备要求（1）器具准备：（2）东西、用具准备：2、操纵考核规则及说明：（1）操纵程序1）准备任务：撤下用过的餐具，备好洁净台布；2）改换台布要迅速，优美，尽量不要让宾客看见光台面；（2）考核规则说明1）如操纵违章，将停止考核.2）考核采取百分制，考核项目得分按组卷比例进行折算.（3）考核方法说明：实际操纵；以操纵进程与操纵尺度进行评分.（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对改换台布掌握的熟练程度.3、考核时限：（1）准备任务1min（不计入考核时间）.（2）正式操纵3min.（3）提前完成操纵不加分，超时操纵按规则尺度评分.4、评分记实表中国石油天然气团体公司职业技能判定统一试卷餐厅办事员初级操纵技能考核评分记实表现场号工位性别试题名称：餐厅改换台布（4人零餐台）考核时间：3min考评员：核分员：年月日试题八：中餐零餐上菜办事1、准备要求（1）器具准备：（2）东西、用具准备：2、操纵考核规则及说明：（1）操纵程序1）上菜位置在客位与陪同位之间的空位；2）上菜顺序为冷菜、热菜、汤、主食、水果等；3）上菜要轻拿轻放，礼貌答复客人所提出的各类询问，微笑办事；4）上菜报菜名，介绍风味特点；（2）考核规则说明1）如操纵违章，将停止考核.2）考核采取百分制，考核项目得分按组卷比例进行折算.（3）考核方法说明：实际操纵；以操纵进程与操纵尺度进行评分.（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对中餐零餐上菜掌握的熟练程度.3、考核时限：（1）准备任务1min（不计入考核时间）.（2）正式操纵30min.（3）提前完成操纵不加分，超时操纵按规则尺度评分.4、评分记实表中国石油天然气团体公司职业技能判定统一试卷餐厅办事员初级操纵技能考核评分记实表现场号工位性别试题名称：中餐零餐上菜办事考核时间：30min考评员：核分员：年月日。
餐厅服务员：餐厅服务员初级考点模拟考试卷.doc
餐厅服务员：餐厅服务员初级考点模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、多项选择题 我国饮料主要有（ ）A.茶 B.咖啡 C.酒 D.长饮 本题答案： 2、单项选择题 （ ）是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称，它以烈性酒为基酒，加以辅料酒，配料和装饰物调制而成。
A 、朗姆酒 B 、鸡尾酒 C 、加莲露酒 D 、咖啡味甘露酒 本题答案： 3、单项选择题 传菜（ ）虽然不与顾客直接接触，但是传菜质量的好坏，直接影响到整个上菜服务的质量。
A 、服务 B 、人员 C 、过程 D 、环节 本题答案： 4、单项选择题姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------中国酒酿酒所用原料不同，特点也不同，由此可将其分为（）大类。
A.四B.五C.六D.七本题答案：5、单项选择题下列（）食品属掺杂食品。
A、工业酒精兑制白酒B、辣椒粉中加入桔子皮C、茅台酒瓶装劣质酒D、任意夸大保健的功能本题答案：6、单项选择题寓意型菜肴的代表菜有（）。
A、腰果虾仁B、芫爆肚丝C、叫花鸡D、红烧海参本题答案：7、单项选择题餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。
A.未用B.刚用C.享用D.用完本题答案：8、单项选择题端托一般物品时，应用（）A.常步B.疾步C.碎步D.垫步本题答案：9、单项选择题（）不属于维吾尔族人喜爱的食品（）。
A、糌粑B、拉面C、手抓饭D、手抓羊肉本题答案：10、填空题餐具消毒须按去残渣、净水冲、洗涤剂洗刷、（）程序进行。
餐厅服务员：餐厅服务员初级考试卷及答案模拟考试练习.doc
餐厅服务员：餐厅服务员初级考试卷及答案模拟考试练习 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 服务具有（ ）特点。
A 、单一性 B 、选择性 C 、不可储存性 D 、随意性 本题答案： 2、填空题 蒸汽消毒，常用于对企业的容器、（ ）、设备及食品的消毒，方法简便实用。
本题答案： 3、单项选择题 实体面材是下面的哪一种材料（ ）。
A 、不锈钢 B 、防火板 C 、人造石 D 、实木 本题答案： 4、填空题 餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知桌位号、人数和（ ）姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------本题答案：5、单项选择题中年人一般喜欢辛辣、（）、复合型口味的菜口。
A、油重B、味重C、色重D、糖重本题答案：6、多项选择题餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到（）A.举止端庄文雅B.言语谦虚恭敬C.态度诚恳热情D.动作准确规范本题答案：7、填空题安徽菜其口味特色是突出重油、重色和（）本题答案：8、单项选择题递送菜单时服务员应从顾客的（）面递上。
A.前B.后C.左D.右本题答案：9、单项选择题站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在（）。
A、30-45B、30-60C、45-60D、15-45本题答案：10、问答题零点服务的主要任务是什么？特点是什么？本题答案：11、填空题乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、（）饮料本题答案：12、单项选择题公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。
餐厅服务员：餐厅服务员初级测试模拟考试练习.doc
餐厅服务员：餐厅服务员初级测试模拟考试练习 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 煮沸消毒是把需要消毒的物品在100℃的沸水中煮（ ）min ，可杀灭微生物繁殖体。
A.8～10 B.6～8 C.4～6 D.3～5 本题答案： 2、单项选择题 餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点，就可使客人在消费选择时更具有（ ）A.直观性 B.直接性 C.认知性 D.认同性 本题答案： 3、单项选择题 评价食品卫生质量的惟一依据是（ ）。
A.《食品卫生法》 B.食品卫生标准 C.食品行业规定 D.食品加工、生产规则 本题答案： 4、单项选择题姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式。
A、命令B、指责C、相互尊敬D、爱慕本题答案：5、填空题餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知桌位号、人数和（）本题答案：6、单项选择题企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。
A.员工及其素质B.产品和售价C.管理和技术D.形象和信誉本题答案：7、单项选择题菜肴的摆放位置要体现（）的原则。
A、对称B、女士优先C、平衡D、主人和主宾优先本题答案：8、问答题中国烹饪的特点有哪几个方面？本题答案：9、单项选择题白酒属蒸馏酒，乙醇含量较高，约在（）之间。
A.35～65B.40～65C.45～65D.50～65本题答案：10、问答题我国优质啤酒的特点是什么？本题答案：11、单项选择题准确报出菜品名称是（）。
餐厅服务员(初级)理论考试试题
餐厅服务员(初级)理论考试试题把下面的文章格式错误删除，然后进行小幅度的改写每段话。
餐厅服务员（初级）理论考试试题培训学校：XXX姓名：一、填空题(20分)1.微笑是服务的基础，在服务中保持微笑。
2.顾客是我们的基础，是顾客给了我们机会。
3.服务宗旨是：服务态度应该做到最好。
4.虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况下都不得怠慢，绝不可忘记。
5.工作必须善始善终，不得半途而废，除非确有急事。
二、选择题(20分)1.烟灰缸里如发现3个烟，就应该换上干净的烟缸。
2.斟酒时，服务员应该侧身站在客人右侧，酒瓶与杯沿相距3厘米以上。
3.服务员推销菜品时应尽可能推荐高利润的菜肴。
4.培训是为了提高服务员的知识和技能。
5.良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生尊重感。
6.为顾客提供高质量的餐饮服务是服务员的职责。
7.急躁的客人对服务员的要求是要快捷迅速和周到的服务。
8.当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要使用婉转的口气。
9.如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应及时请示汇报。
10.当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间。
三、判断题——对的打√,错的打×(20分)1.服务员斟酒时，身体不可紧靠客人以免托盘打翻。
×2.上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。
√3.少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。
√4.客人交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。
√5.同客人谈话时应本着实事求是的原则，不能随便答复“我不知道”“不清楚”之类的话。
√6.斟茶时，杯中茶水一般以斟八分满为宜。
×7.在许多情况下，客人主动为与服务员握手时，服务员不应回避。
√8.服务工作中，送客和迎客一样重要。
√9.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志，是沟通饭店与宾客之间的桥梁。
√10.手势是一种最有表现力的“体态语言”，餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务，尤其是指方向时可用食指为指路。
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[模拟] 餐厅服务员初级技能15
试题1
试题一徒手斟酒(一)
第1题：
1．操作条件
(1)模拟餐厅(每个考生一个中餐桌)。
(2)餐桌由站所铺中餐宴会10人台(不铺台布)。
(3)一瓶红酒、一瓶饮料。
2．操作内容
(1)斟4杯饮料。
(2)斟4杯红酒。
3．操作要求
(1)斟酒姿势正确。
(2)斟酒顺序正确。
(3)斟酒数量合适、均匀。
(4)不滴不溢。
(5)握瓶正确。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。
试题2
试题二上中菜——四菜一汤
第2题：
1．操作条件
(1)模拟餐厅，中餐桌。
(2)四个菜盆、一个汤碗(贴上菜名)。
2．操作内容
(1)上四菜一汤。
(2)报菜名。
3．操作要求
(1)使用托盘安全、卫生。
(2)上菜姿势正确。
(3)主动报菜名。
(4)上菜顺序正确。
(5)上菜位置、摆放位置正确。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。