配餐学校卫生管理制度

配餐学校卫生管理制度
一、总则
为保障师生用餐健康与安全，做好学校配餐卫生管理工作，我校特制定卫生管理制度，并按照国家相关法律法规和食品安全标准要求，认真执行，不断完善和提高卫生管理水平，确保食品安全，保障师生身体健康。

二、卫生管理组织机构
1.学校配餐卫生管理委员会
学校配餐卫生管理委员会是学校卫生管理的最高领导机构，主要负责协调、监督、检查和评估学校配餐卫生管理工作。

学校领导班子成员、校医、校长办公室主任、保卫处主任、后勤处主任等组成委员会成员。

2. 配餐卫生管理办公室
配餐卫生管理办公室是学校配餐卫生管理的执行机构，主要负责配餐卫生管理工作的具体实施、监督和检查。

办公室设主任一名，副主任一名，卫生管理员若干名。

三、配餐卫生管理制度
1. 配餐机构资质
（1）学校配餐机构必须具备相关合格证件，符合国家有关食品安全卫生标准。

（2）配餐机构必须定期对厨房、餐具、食材与调料等进行检查，确保卫生安全。

（3）配餐机构从业人员必须经过健康体检，持有相关健康证明。

2. 食品采购与储存管理
（1）食品采购必须选择合格供应商，购进符合标准的食材与调料。

（2）食品储存必须按照食品安全标准进行，避免食品污染。

（3）食品储存库房必须保持干燥通风，防止有害昆虫滋生。

3. 食品加工与烹饪管理
（1）食品加工与烹饪必须按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染。

（2）加工与烹饪过程中，厨房人员必须佩戴洁净工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。

（3）烹饪台面、炉灶必须定期清洁消毒。

4. 餐具清洗与消毒管理
（1）餐具清洗必须采用高温消毒，避免细菌感染。

（2）餐具必须定期检查，损坏或污损的餐具必须及时更换。

5. 食堂环境卫生管理
（1）食堂环境必须保持干净整洁，无异味，避免影响食品质量。

（2）食堂地面、桌椅、墙壁等必须定期清洁消毒。

（3）食堂通风必须良好，防止空气污染。

6. 食品安全教育与监督
（1）学校必须定期对配餐从业人员进行食品安全知识教育培训。

（2）学校必须定期对食品安全进行监督抽查，发现问题及时处理。

（3）学校必须建立配餐卫生管理档案，做好备案工作。

7. 配餐作业日常记录
（1）配餐机构必须按照规定做好配餐作业记录，包括采购记录、加工记录、清洗记录、消毒记录等。

（2）配餐机构必须做好食品留样工作，保留一定期限的食品样品。

8. 配餐卫生管理考核与评估
（1）学校将定期对配餐机构进行卫生管理考核与评估，根据评估结果进行相应的奖惩。

（2）学校将定期对配餐机构食品进行取样检验，确保食品安全。

以上为我校配餐卫生管理制度的主要内容，各部门及人员必须严格遵守，确保食品安全，维护师生身体健康。