生抽和酱油的区别
酿造酱油和生抽、老抽的区别
酿造酱油和生抽、老抽的区别一、酿造酱油酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。
配制酱油配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。
中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是「酿造酱油」或「配制酱油」列为强制执行内容。
因著色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者著色力弱而后者强，至于生抽王，是厂商故意表示好的意思，没什么特别。
二、生抽，老抽。
1、生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2、老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。
比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。
其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0. 7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。
但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。
因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
生抽和老抽可以用酱油代替吗 生抽和老抽可以互相代替吗
生抽和老抽可以用酱油代替吗生抽和老抽可以互相代替吗生抽和老抽都是很常见的调味品，一般炒菜，红烧菜的时候都会用得上，但不知道这生抽和老抽可不可以用酱油代替呢？一、生抽和老抽可以用酱油代替吗不可以。
生抽和老抽虽然都属于酱油类调味料，但食用方法、成分、口味都不一样，一般生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油颜色略深，为红棕褐色，要是用酱油代替生抽，菜肴的颜色就会变深，味道也有些不对，另外老抽主要用于给菜肴上色，酱油主要用于给菜肴提味，像是用老抽做红烧菜的话，用酱油代替，颜色就不够，因此生抽和老抽不可以用酱油代替，还是要分开各自食用烹饪菜肴为好。
二、生抽和老抽可以互相代替吗不可以。
从成分表上来看，生抽的主要原料为：水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖；而老抽的主要原料则是：水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇，可见其中有很多成分是不一样的。
一般用于炒菜和凉拌菜使用的生抽好吃，其味道带有一股鲜味，而老抽适宜做红烧鱼、红烧肉，主要用途是上色和提鲜，其味道是鲜香中带酱甜，两者还是有明显的差别，不能互相代替。
三、生抽和老抽有什么区别1、颜色不同将它们放入白色小蝶碗中，会发现生抽的颜色要比老抽淡很多，看起来生抽是红褐色的，而老抽是深褐色的，而且再细看，你会发现生抽比老抽要稀，倒离碟碗后挂壁不大明显，相比之下老抽则更浓稠一些，挂壁较为明显。
2、味道不同除了颜色区分，你还可以用筷子蘸取少许生抽和老抽尝尝它们的味道，你会发现生抽的味道咸鲜较淡，而老抽的味道是咸咸的还带有一点点甜味。
3、用途不同日常烹调菜肴时，生抽主要是用于调味，适合炒菜、凉拌菜放入使用，而老抽颜色深，适合给食物上色提鲜，通常是在做红烧肉、红烧鱼以及各种卤味时用。
四、没生抽了可以用什么代替耗油或味极鲜代替。
耗油和味极鲜都适宜炒菜、蘸酱使用，而且味道鲜美，口感较淡，与生抽用途一样，口味接近，而且耗油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，代替生抽还能使菜肴具有一定的蚝肉香味，营养价值更高，但要注意蚝油不宜在锅里久煮，否则会失去鲜味，并使蚝香味流失，一般在出锅前或出锅后趁热加热即可。
味极鲜酱油和生抽有什么区别
味极鲜酱油和生抽有什么区别为此我今天就要来给大家说一说，生抽、老抽、一瓶鲜和味极鲜，这4种常见的提鲜用品。
虽然他们都同属于酱油，但是他们在使用的时候，却是有很大区别的，很多朋友都常把他们当做酱油来使用，其实这样的做法很错误。
如果你还是分不清这些调味品的区别，一定要记得提前了解今天的知识点。
这样以后用的时候就知道怎么用了。
让我们和我一起去提高你的知识。
生的，黑的，一级的，好吃的制作方法！一、生抽制作时主要以黄豆、黑豆、面粉为原料，接种成曲后自然发酵。
它的颜色主要是红棕色。
生抽的味道偏咸，所以它在使用的时候，主要被用来调味，平时我们在做炒菜，以及做凉拌菜的时候，都会对生抽进行使用。
二、老抽老抽这种调味品，其在生产的时候，是在生抽的基础上进行生产的，往生抽中加入焦糖，再继续发酵的话，就可以得到老抽。
正因为如此，老抽在生产的时候，其发酵时间会更长久，一般需要7~8个月。
除此之外，老抽的颜色也会随着发酵的时间增长，而导致其颜色越来越浓。
所以老抽在使用的时候，一般被用来上色，其上色的效果可是非常好的，且带有一定提鲜效果。
三、一品鲜一品鲜其实就是一种新型的生抽，与传统的生抽进行对比的时候，一品鲜在生产的时候，会往里面加入一些，新的食品添加剂。
所以一品鲜的提鲜效果，与传统生抽进行对比的时候，其效果就会变得更佳。
虽然一级鲜的效果不错，但是我们在使用的时候，还是选择老字号的酱油购买为最佳。
因为老字号的酱油，生产的时候不含任何添加剂，味道会更纯正。
四、味极鲜味极鲜其实就是酱油，但是它在生产的时候，生产的工艺是非常复杂的，属于优质酱油的最严格生产方式。
相比较于老抽、生抽的生产方式时，它的生产工艺会更复杂，其融合了老抽、生抽的生产特点。
所以当我们在对味极鲜进行购买的时候，既可以把它当做生抽使用，也可以把它当做老抽来进行使用，其使用用途非常广泛，用来调味时不需要加入太多，就能起到很好调味效果。
同属于酱油，生抽、老抽、一品鲜、味极鲜有啥区别？一、颜色面对这些调味品，它们的颜色差别很大。
生抽老抽酱油的区别
生抽老抽酱油的区别
首先，我们来说说酱油。
想必大家对酱油都不陌生，酱油的原材料是黄豆，酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。
黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。
古代制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。
在舌尖上的中国里，介绍过酱油是怎么制作出来的。
说完酱油的由来和制作，接下来，给大家介绍生抽和老抽，所谓“抽”，就是“提取”的意思。
用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。
其产品质量比生抽更加浓郁。
有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
酱油,老抽,生抽的区别
鸡精和味精吃多了对人体有害吗?味素，化学成分为谷氨酸钠。
味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。
毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。
中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。
此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。
紧急处理：误服过量味精后勿须非凡处理。
出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，天天50毫克。
中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般天天每人食用量不要超过20克。
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。
味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。
看了一些关于味精的帖子，把它们归纳了一下，这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。
其中的科学原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之类的，1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。
因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。
如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。
因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。
假如用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4．作菜使用味精，应在起锅时加入。
因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生稍微的毒素，危害人体。
5．味精使用时应把握好用量，并不是多多益善。
生抽老抽酱油的区别
生抽老抽酱油的区别生抽和老抽区别生抽=颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味;老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。
酱油的分类，酱油的制作方酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油——以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。
而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
酿造酱油又可分为生抽和老抽生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。
如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
酱油的挑选买酱油口溜：买酱油，认标签，尽量不买勾兑的。
摇摇瓶子看泡沫，好酱油沫匀不易散。
歪歪瓶子看瓶壁，好酱油不会留油污。
标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。
标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。
但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。
标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。
老抽是酱油吗 普通酱油能代替生抽吗
老抽是酱油吗普通酱油能代替生抽吗
酱油是一种做菜常见的调料，具有调味的作用，而我们常说的老抽是酱油吗？普通的酱油又能代替生抽吗？下面一起看看吧！
一、老抽是酱油吗
是的。
市面上的酱油可以分为老抽和生抽两种，其中生抽是以大豆和脱脂大豆或小麦、面粉为原料，经过酿造、发酵而成的，而老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，经过特殊工艺制作的，两种不同酱油的用途也有所区别，因此我们说的老抽也是酱油，但是酱油不能说是老抽。
二、普通酱油能代替生抽吗
并不是所有酱油都可以代替生抽的。
生抽属于酱油的一种，其颜色相比老抽来说较淡，味咸又鲜，在菜品中适量的食用能够与起到调味、增味的作用，而市面上普通的酱油并不一定能够代替生抽，因为也有可能是老抽，一般没有生抽时，可用耗油加适量的老抽或黄豆酱油代替，也能起到一定的效果，制作出的菜品颜色鲜艳，有食欲感。
三、用什么代替老抽
可用黄豆酱油暂时代替。
老抽主要是用来调色的，一般用于焖煮、红烧等菜肴，在没有老抽的情况下，也可用黄豆酱油暂时代替，黄豆酱油是用黄豆和酱油制作的，经过了蒸豆、发酵、酿制等步骤，在菜品中加入，能够起到调
色的作用，还能使食物具有色香味，增加人体的食欲感。
四、炒菜时用生抽还是酱油
看情况。
生抽属于酱油的一种，而酱油可分为生抽和老抽两种，都时炒菜时常用的调味工具，而在炒菜时用生抽还是酱油主要与制作的菜品有一定的关系。
若是用于一般炒菜或凉拌菜时，建议用生抽，其主要是调味的功效，而用来焖煮、红烧菜肴时，建议用老抽，其主要是调色的作用。
另外，烹饪食物时，最好将老抽和生抽各备一瓶，可以满足烹饪的各种要求。
酱汁配料大全探索不同酱油特色的区别
酱汁配料大全探索不同酱油特色的区别酱汁配料大全：探索不同酱油特色的区别酱汁在烹调中扮演着重要的角色，能为美食增添丰富的口感和味道。
其中酱油作为最常使用的调味料之一，拥有多种不同的特色和用途。
本文将为大家介绍多种酱油的特色和区别，帮助大家在烹调中选用合适的酱油，让菜肴更加美味。
一、酱油的基本分类酱油是以大豆、小麦、盐和水为主要原料，经过糖化、发酵和腌制而成。
根据制作工艺和原料不同，酱油可以分为以下几类：1.生抽酱油：生抽酱油是指经过天然发酵制成的原汁大豆酱油，色泽较深，味道鲜美，是烹调中最常使用的酱油之一。
2.老抽酱油：老抽酱油是在生抽酱油的基础上经过更长时间的发酵和陈化而成的，颜色深、味道浓郁，多用于上色和调味。
3.生态酱油：生态酱油是采用了天然发酵技术和生态栽培大豆进行制作，更加注重原汁原味，是一种健康的酱油选择。
4.鲜酱油：鲜酱油是一种经过短时间发酵制成的酱油，色泽淡，味道鲜美，多用于凉拌和调制酱汁。
5.陈酱油：陈酱油是经过较长时间发酵的酱油，色泽红褐，味道醇厚，用于调味和烹饪都十分合适。
二、不同酱油特色的区别1.颜色和味道：不同酱油的颜色和味道有明显的差异。
生抽酱油颜色较深，味道鲜美并且咸度适中，适合炒菜、煮汤和腌制食材。
老抽酱油颜色较深，味道较咸并且带有一定的甜味，适合上色和炖煮。
鲜酱油颜色较浅，味道鲜美适宜凉拌食材。
陈酱油色泽红褐，味道醇厚，腌制、蘸料和煮汤时常使用。
生态酱油则是追求原汁原味，注重健康的选择。
2.盐度和香气：不同酱油的盐度和香气也有所区别。
生抽酱油和鲜酱油的盐度较低，适合调味时使用。
老抽酱油的盐度较高，适合上色和烹调。
陈酱油的盐度适中，但香气浓郁，可以增添菜肴的香味。
3.制作工艺：不同酱油的制作工艺也有所不同。
生态酱油注重天然发酵技术和生态栽培的方式，偏向于健康和环保。
而陈酱油则需要经过较长时间的发酵和储存，以增添香气和口感。
三、酱油的使用技巧1.炒菜时，根据菜品的特性和个人口味选择合适的酱油。
生抽和老抽可以用酱油替代吗生抽和老抽能够相互之间替代吗
生抽和老抽可以用酱油替代吗生抽和老抽能够相互之间替代吗生抽和老抽全是很普遍的调味料，一般烧菜，红烧菜的情况下都是用得着，但不清楚这生抽和老抽并不可以用酱油替代呢？生抽和老抽可以用酱油替代吗不能。
生抽和老抽尽管都归属于酱油类调味品，但吃法、成份、口感都不一样，一般生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油颜色略深，为红深褐色，如果用酱油替代生抽，菜肴的颜色便会变深，味儿也一些不对，此外老抽关键用以给菜肴着色，酱油关键用以给菜肴提味，好像用老抽做红烧菜得话，用酱油替代，颜色就不足，因而生抽和老抽不可以用酱油替代，還是要分离分别服用烹制菜肴为好。
生抽和老抽能够相互之间替代吗不能。
从成分表上看来，生抽的关键原材料为：水，脱油黄豆，大豆，小麦粉，食盐，谷氨酸钠，白糖，酵母抽提物，5′-肌苷酸二钠，5′-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖；而老抽的关键原材料则是：水，脱油黄豆，大豆，小麦粉，食盐，白糖，谷氨酸钠，草菇，由此可见在其中有很多成份是不一样的。
一般用以烧菜和凉拌菜应用的生抽美味，其味儿含有一股鲜香，而老抽适合做红烧鱼、红烧肉，适用范围是着色和提鲜，其味儿是鲜美中带酱甜，二者還是有显著的区别，不可以相互之间替代。
生抽和老抽有什么不同1、颜色不一样将他们放进乳白色小蝶碗中，会发觉生抽的颜色要比老抽淡许多，看上去生抽是红褐色的，而老抽是深褐色的，并且再仔细观看，你能发觉生抽比老抽要稀，倒离碟碗后挂壁并不大显著，比较之下老抽则更粘稠一些，挂壁比较显著。
2、味儿不一样除开颜色区别，你要可以用木筷蘸取少量生抽和老抽尝一尝他们的味儿，你能发觉生抽的味儿咸鲜较淡，而老抽的味儿是咸咸的还含有一点点清甜味。
3、主要用途不一样平时烹饪菜肴时，生抽主要是用以调料，合适烧菜、凉拌菜放进应用，而老抽颜色深，合适给食材着色提鲜，一般是在做红烧肉、红烧鱼及其各种各样卤菜时要。
没生抽了可以用哪些替代耗油或味极鲜替代。
常用调料的区别与用途
常用调料的区别与用途常用调料的区别与用途：调味料是烹饪中的关键元素之一，用于增添菜肴的味道和风味。
常见的调味料有盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉、辣椒粉、酱油、生抽、老抽、豆瓣酱等。
每种调味料都有其独特的特点和用途。
1.盐：盐是我们日常生活中最常见的调味料，不仅可以增加食物的口感，还可以增强食物的口味和保存食物。
但是过量的盐摄入对健康有害，要适量使用。
2.胡椒粉：胡椒粉可分为白胡椒粉和黑胡椒粉。
白胡椒粉较温和，适合用于烹饪中，而黑胡椒粉较刺激，适合用于调味。
胡椒粉可以增加菜肴的辛辣味和香气。
3.孜然粉：孜然粉是一种常用的烹调调味料，特别适合用于制作烤肉和炒菜。
孜然粉的味道辛辣而香气独特，可以为菜肴增添特殊的口感和风味。
4.五香粉：五香粉是一种由多种香料混合而成的调味料，主要由八角、花椒、桂皮、肉桂和陈皮等制成。
五香粉具有独特的香气和味道，广泛用于烹饪中，特别适合用于烧烤和腌制食材。
5.辣椒粉：辣椒粉是一种由辣椒制成的调味料，可以增加菜肴的辛辣味和香气。
辣椒粉的辣度可根据个人口味选择，可以用于炒菜、红烧和腌制等多种烹调方法。
6.酱油：酱油是一种由大豆、麦粉和盐经过发酵制成的调味料，具有浓厚的咸味和独特的香气。
酱油常用于炒菜、煮汤和腌制食材等，可以为菜肴增添颜色和风味。
7.生抽：生抽是一种在发酵过程中没有经过长时间的氧化处理的酱油，颜色较浅，味道较鲜。
生抽主要用于炒菜和调味，能够为菜肴增加鲜美的咸味和颜色。
8.老抽：老抽是一种经过长时间氧化处理的酱油，颜色较深，味道较重。
老抽主要用于调色和调味，能够增添菜肴的颜色和风味。
9.豆瓣酱：豆瓣酱是一种由大豆、红辣椒、盐和香料等制成的调味料，具有独特的辣味和香气。
豆瓣酱广泛用于川菜和麻辣菜肴中，能够为菜肴增添特殊的辣味和风味。
常用调料的选择和使用是烹饪中非常重要的一环，可以根据不同的菜肴需求和个人喜好进行搭配和调整。
同时在使用调料时要注意适量，以免影响菜肴的口感和健康。
烧菜上色用老抽还是生抽 生抽和老抽酱油哪个好
烧菜上色用老抽还是生抽生抽和老抽酱油哪个好生抽也属于酱油，但在家炒菜时，如果上色得用生抽还是老抽呢？一、烧菜上色用老抽还是生抽当然是老抽。
若是想用来炒蔬菜提鲜的话就选生抽；若是想用来做肉上色的话就选老抽。
生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同。
生抽其实是指的直接酿造出来的酱油，它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜，常用来炒蔬菜用来提鲜。
老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖，使其颜色更深，也更加浓稠。
它通常用来给肉上色。
以此我们可以看出，生抽的作用是给蔬菜提鲜；而老抽的作用是给肉上色。
二、生抽和老抽酱油哪个好生抽和老抽是广东地区的俗称，“抽”的意思就是提取、抽取，生抽主要用黄豆和面粉，经过发酵提取出来的。
老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色，再添加一点调味料制成。
所以老抽的颜色也比生抽更深。
有人认为老抽比生抽的味道更咸，其实不然。
老抽虽然有个“老”字，但这个老体现在颜色上的深。
我们可以通过这个简化图来看出：生抽的咸度＞老抽的咸度生抽的酱味＜老抽的酱味生抽的稠度＜老抽的稠度生抽的鲜味＞老抽的鲜味总的来说，就是“生抽提鲜，老抽提色。
”在真正厉害的厨师手中，没有最好的酱油，只有最合适的酱油。
一般来说：在做红烧、焖煮菜系的时候——用老抽，上色；在做炒菜、凉拌、海鲜的时候用生抽，调味。
三、什么菜用老抽比较多老抽一般是用来给菜品上色提鲜用的，尤其是制作红烧菜系列或者是卤制品时添加老抽调色是必不可少的，用适量老抽烹制出来的红烧菜肴，色泽光鲜靓丽。
使用老抽做菜需注意的是，老抽颜色太深所以不适合用来做凉拌菜或者是点蘸。
四、生抽怎么用生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。
用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。
另外生抽可以处理具有腥味的食材。
例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。
素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。
酱油跟生抽的区别
酱油跟生抽的区别
答：
1、生抽是酱油的一种，酱油分生抽和老抽。
2、颜色不同：酱油颜色很深，呈棕褐色并有光泽，有种鲜美微甜的味道；
生抽颜色较淡，体态清澈透明，呈红褐色。
3、原料不同：酱油，主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的；
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。
4、味道不同：酱油是榨制的生抽再晒制2~3个月，经沉淀过滤制成，所以味道浓郁，偏咸；生抽相较于酱油味道稍清淡。
5、用法不同：酱油一般用来给食品着色；生抽多用来调味，一般多用于炒菜或凉菜。
生抽和老抽酱油的区别和用法
生抽和老抽酱油的区别和用法酱油是烹调中的必备之品，我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。
这是因为，酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调料……日常烹饪，最离不开的就是酱油，提香、上色、还能补充营养。
但人们经常是一瓶酱油用到底，既炒菜又凉拌，既做汤又蘸食，这其实并不科学。
然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽?它们怎么使用?“生抽”和“老抽”就是延用广东地区的习惯性称谓而去，“扣”就是抽取的意思，生抽和老抽都就是酿造酱油。
它们的差别是生抽就是以优质的黄豆和面粉为原料，经蒸煮明朗后抽取而变成;而老抽就是在生抽中重新加入汪糖色，经特别工艺做成的浓色酱油，适宜肉类增色之用;而生抽就是用以通常的烹制用的，喝出来味道较淡，老抽喝至嘴里后有种美味橙味。
生抽颜色：生抽颜色比较浓，呈圆形红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用以调味，因颜色浓，故搞通常的炒菜或者凉菜的时候改得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：喝至嘴里后有种美味橙味的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。
比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油就是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒太阳新制2~3个月，经结晶过滤器即为为老抽酱油。
其产品质量比生抽酱油更加浓烈。
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
闻味道：生抽喝出来味道比较咸;老抽喝至嘴里后，存有一种美味的橙味。
生抽=颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味;老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。
了解勾兑酱油的多个品种和风味
了解勾兑酱油的多个品种和风味酱油是一种非常常见的调味品，几乎每个家庭都有一瓶。
然而，你是否曾经想过酱油的世界有多大？它们的风味有何不同？在这篇文章中，我将带你了解勾兑酱油的多个品种和风味。
1. 生抽酱油生抽酱油是中国最常用的酱油品种之一，也是炒菜、蘸水饺或炖汤时常用的调料。
它具有浓郁的咸味和深棕色的颜色。
生抽酱油有助于增强食物的鲜味，并能使菜肴呈现出美味的颜色。
一般来说，生抽酱油的盐分较高，所以在使用时要适度控制。
2. 老抽酱油老抽酱油是一种颜色较暗、味道更浓郁的酱油。
它通常用于调色和增添深度。
老抽酱油在炖汤、炖肉或炒菜时经常被使用，因为它可以使菜肴的颜色更加诱人。
与生抽酱油相比，老抽酱油的盐分较低，所以在使用时可以适量增加。
3. 白酱油白酱油是一种比较清淡的酱油，有时也被称为清香酱油。
它通常用于烹饪时调味料的选择，尤其适合海鲜和蔬菜类菜肴。
白酱油的颜色较浅，可以保持食物的原色。
它的味道不会盖过食材的鲜味，而是能够增添一种口感丰富的层次。
4. 蘑菇酱油蘑菇酱油是一种添加了蘑菇精华的酱油，具有独特的味道。
它非常适合用于煮汤或调味其他菜肴，可以提供一种浓郁的蘑菇香味。
蘑菇酱油的风味介于生抽酱油和老抽酱油之间，可以为菜肴增添一种特殊的风味。
5. 日式酱油日式酱油也被称为酱油或者酱清，是日本料理中不可或缺的调味料。
它通常有两种类型：生酱油和熟酱油。
生酱油是带有咸味和鲜味的淡黄色液体，一般用于调味或腌制食物。
熟酱油则是深棕色的，味道更深、更浓郁，被用于煮汤、炒菜和蘸食。
日式酱油的制作过程相对于其他酱油更加精细，经常采用发酵而非勾兑的方式。
6. 黑酱油黑酱油是一种颜色非常深黑的酱油，而且它的味道也更加浓郁。
黑酱油通常在烤肉或炖菜时使用，可以为食物增添一种独特的甜味和香气。
黑酱油的制作过程经过长时间的发酵，使其拥有丰富的味道。
7. 酱油膏酱油膏是一种较粘稠的酱油，与传统的酱油相比，它的口感更为浓郁。
酱油膏通常用于蘸火锅、涮肉、烧烤或炖煮。
老抽、酱油、豉油、蚝油,到底有啥区别？怎么用？很多人都搞错了
现在的人越来越注重养生和，在家庭的食谱中，在选择食材和调味品时，也更加注重营养和美味了。
面对琳琅满目的食材，因为大多数人并不是专业的厨师和营养师，所以就会儿犯“困难症”。
相信大家都有过这样体验，每次到超市酱料柜台前，看到一排排的老抽、生抽、酱油、、蚝油，傻傻地分不清楚，手足无措不知道该拿哪个。
其实这几款酱料都有个共同之处，那就是都带了个“由”字，“由”意为“滑动”；“水”指“汁水”、“液体”，“水”与“由”联合起来表示“润滑的液体”，也就是“油”的意思。
“抽”代表提取，“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，实际上，生抽和老抽都是酿造酱油，他们都是一家。
平时咱们在做菜的时候，经常会用到生抽、老抽、豉油、耗油等等这些看似相似，却用途又各异的调味品。
然而不少人都心存疑虑，到底什么是生抽？什么是老抽？豉油和耗油又有什么区别？它们各有什么用法？今天就让我们一起来搞明白。
1、生抽。
生抽颜色相对较淡，呈红褐色，味道较咸，其中含有盐与味精等成份，所以一般用来调味和拌凉菜。
但也有人用来炒菜，炒菜时用它，主要是为了保持菜口原有的颜色。
2、老抽。
老抽颜色最深，呈棕褐色有光泽，它是在生抽酿制的基础上，再晒至3个月左右，所以无论是颜色，和味道方面，都会比生抽更加浓郁，而且后味有一丝丝微甜。
一般用于给菜品增色调味，比如在做红烧肉、红烧排骨等菜品时，在炒糖色的同时，还会用老抽来增色。
3、酱油。
酱油是生抽与老抽统称，它也是北方人喜欢的叫法，既具有增色作用也具有提鲜作用。
如果非要分辨酱油与生抽和老抽的区别的话，小编认为酱油无论是颜色，还是味道，都是介于老抽和生抽这两者之间的。
4、豉油。
从大的分类来来讲，豉油也是酱油的一种，但是和生抽、老抽的不同是，豉油的主要作用是鲜味重，所以一般清蒸的菜系，比如清蒸鱼，清蒸虾都会有豉油来调味，既不会改变食材本来的颜色，还能提鲜提亮，保证菜品好吃更好看。
5、蚝油。
虽然叫做蚝油，但它可并不是真正的油哦。
鉴别酱油之生抽、老抽和头抽
鉴别酱油之生抽、老抽和头抽
酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
可分为生抽、老抽。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。
比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。
其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
辨别生抽和老抽
1、看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
2、尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
3、“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造的酱油。
它们的区别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
头抽
头抽是黄豆经后，第一次提炼出来的豉油（酱油），所以味道最为香醇浓郁。
也由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以价钱昂贵，为中式料理的珍品。
酱油并非越贵越好 生抽 老抽 味极鲜弄懂后才知区别大 别乱用
酱油并非越贵越好生抽老抽味极鲜弄懂后才知区别大别乱用酱油：酱油也有多个名称，并且分类不同，用法也不同，比如在生活中大家最常碰到的生抽、老抽、味极鲜，这三种不同的酱油之间有何区别和用法呢？其实很多人都用错了，也导致做出来的菜品味道并不好。
酱油的由来都在3000多年前，古人就有用盐腌制鲜肉的储存习惯，在这个过程中他们也发现了，鲜肉经过腌制发酵后，会产生一些汁液，尝起来十分鲜美，于是，肉酱便成为了当时的珍品调味，也属于酱油的雏形。
可是毕竟肉类太贵了，只有皇亲贵族才能够吃得起，直到东汉时期，人们才发现黄豆发酵后的汁液也有类似的味道，甚至比肉酱还要更香，经过漫长的历史长河，人们不断的总结创新改良，酱油的酿造也逐渐标准化。
酱油的分类酱油主要分为：酿造酱油和配制酱油两种。
酿造酱油是：大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制作成的具有特殊色、香、味的液体调味品；而配制酱油是以：酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
二者的区别是：酿造酱油是经微生物发酵制成，没有毒副作用，而配制酱油有可能含有三氯丙醇，不建议购买。
生抽、老抽属于什么酱油呢？其实生抽和老抽就属于酿制酱油，这里的“抽”就是指提取的意思。
生抽是以优质的黄豆，黑豆和面粉为原料，经过发酵成熟后提取而成，味道比较清淡，所以它一般适用于凉拌菜，或者炒菜时起到一定的鲜味提鲜的效果。
而老抽则是在生抽的基础上加入了焦糖经过特殊的工艺制造成的浓酱油，一般是用来上色，做红烧肉或者卤肉的时候才会用到。
这二者最大区别就是：生抽颜色浅，盐度较低；老抽颜色浓，盐度大，黏稠度大。
味极鲜又是什么呢？严格来讲，味极鲜属于生抽酱油，只不过在生抽的基础上，又加了一些呈鲜味的添加剂，所以它的发酵时间是比较长的。
同时原材料的使用也比较多，所以它的酱油味道特别浓郁，同时提鲜的效果也是比较足的，口感醇厚，主要用于凉拌菜和炒菜。
大家在购买酱油时，光看样子貌似都一样，但是若用错口感和味道却差很大，不知道看完这篇文章你是否学会了呢？● 注意：有研究人员从酱油中发现过致癌物质。
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生抽和酱油的区别
生抽是酱油的一种，酱油主要包括生抽和老抽还有一些厨邦等，所以我们想要说生抽和酱油的区别是很难说的。
生抽和老抽在颜色上有一点区别，我们可以自己去看一下，生抽的颜色比较淡，而老抽的颜色是比较深的，它们的用法也是不相同的，生抽是用来提味的，老抽是用来提色的。
如果你们在生活中见过生抽和酱油，你们就可以在生活中更好的使用它。
对于我们这些正常人，我们对生抽和酱油的区别应该是比较清楚的，如果不清楚的可以来了解一下这篇文章的介绍。
生抽颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味;老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
酱油的分类酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油——以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。
而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
酿造酱油又可分为生抽和老抽：生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，
味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。
如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
以上介绍的生抽和酱油的区别，希望你们可以好好记住，对于你们身边不知道这两者区别的朋友加以介绍，让他们可以在生活中更好的使用生抽和酱油。
生抽对我们在生活中炒菜都很好的提味作用，所以在一些地区我们经常会使用生抽炒冬瓜。