品尝葡萄酒步骤(精)
葡萄酒的品酒四部曲
葡萄酒的品酒四部曲葡萄酒的品酒四部曲葡萄酒的品酒四部曲看酒Sight红葡萄酒的颜色丰富多彩，具有多变性和多样性。
不同的红葡萄品种酿成的红葡萄酒，颜色有所差异。
通常我们用没有花纹的玻璃杯，因为它是无味的，所以不会影响到酒的天然果香和香气。
此外，因为玻璃杯是无色的，可让我们正确判断酒的颜色。
白葡萄酒越老，颜色会渐渐变深。
红葡萄酒越老，颜色会渐渐变浅。
摇酒Swirl杯子应该有高脚，这样可以使您缓缓将杯中的酒摇醒，以展露它的特性。
避免用手去持拿杯身，那样会因为手的温度而影响到酒温。
闻酒Smell在没有摇动酒的情形下闻酒；所感知的气味是酒的第一气味；将酒杯旋转晃动后再闻酒（旋转晃动时酒与空气接触后释放出挥发性的香气和香味）此时所感知的气味是酒的第二气味，它比较真实的反映出葡萄酒的内在质量。
品酒Sip最后是最令人满足的部分入口品尝。
轻吸一口红酒，使它均匀的在口腔内分布，先不要吞下去。
让它在口中打滚，使它充分接触口腔内细胞，以便品尝和评判它的细微差别口味。
红葡萄酒饮用时的最佳温度在16 °C - 18 C,约1小时冰箱时间。
品白葡萄酒时，加上冰桶效果会更好，适宜的饮用温度在8 - 12 C。
如果您有很多不同种类的葡萄酒需要鉴赏，就应改遵循：从白葡萄酒到红葡萄酒；从较新的葡萄酒到陈年葡萄酒；由干葡萄酒到甜葡萄酒；在鉴赏每种葡萄酒之间应用新的酒杯和用清水漱口，以便准确的品尝下一款美酒。
通常年轻的酒在饮用前1 -2小时将酒开瓶，这样是会增进品质，特别是红葡萄酒会变得较圆润且柔顺易入口。
此外，由于与空气接触（称为呼吸），酒可以释放出本身的香气。
已经陈年并达到适宜饮用的陈年佳酿，应适当减少饮用前的开瓶时间，最好是在饮用时才开瓶，以便香气能充分发挥出来，不至于消失掉。
开葡萄酒的步骤用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦拭干净。
将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转入，将把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后缓慢地提起把手，将软木塞拉出来。
葡萄酒品尝学
葡萄酒品尝学
葡萄酒品尝学是一门研究葡萄酒外观、气味、口感、均衡度和风格的学问。
它是一种能够帮助消费者在葡萄酒购买时更好识别不同葡萄酒品种和品质的技能，以便更好地了解自己喜欢的特征。
葡萄酒品尝学包括五个步骤：外观、气味、口感、均衡度和风格。
首先，要观察葡萄酒的外观，观察它的颜色、浓度和明暗度，以及是否有沉淀或沉积物。
其次，要嗅一下葡萄酒的气味，观察它的果香、木质香气以及植物性香气。
接着要试着尝一口葡萄酒，注意它的口感，例如它是否有酸度、甜度、酒体等。
再者，要比较葡萄酒的均衡度，即它的酸度、甜度、酒体、气味和口感之间的平衡感。
最后，要观察葡萄酒的品种和风格，以便能够科学地识别出不同的葡萄酒。
西餐中红酒的五个品尝步骤
西餐中红酒的五个品尝步骤西餐中品尝红酒的五个基本步骤：颜色、摇摆、闻酒、品尝、回味。
下面是我给大家搜集整理的西餐中红酒的五个品尝步骤文章内容。
希望可以帮助到大家!西餐中红酒的五个品尝步骤1.颜色。
想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。
当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。
下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。
颜色会告知您很多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。
2.摇摆。
为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。
我不确定你精确好了没有，不过我可以很干脆地告知您：摇摆会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
3.闻酒。
现在您已经摇摆使香气释放出来，酒闻起来像什么呢?它有那种形态的 NOSE ， NOSE 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。
精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能分辨出酒某些特性。
4.品尝。
对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。
但这不叫品酒。
品酒是一件用味蕾去从事的事情。
记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖，并延长到喉头底部。
您假如像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽视掉全部重要的品尝味蕾了。
葡萄酒业有种古老的廉洁：买酒用苹果，卖酒用乳酪。
苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉开心的品尝味道。
5.回味。
当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。
想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以帮助您加深印象。
西餐中品酒的传统学问第一步：限制红酒的酒温。
传统上饮用红酒的温度是凉爽室温，18至21摄氏度之间(白葡萄酒则是在9到12度之间)，在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。
一瓶经过冰镇的红酒比凉爽室温下的红酒单宁(酒中显涩味的物质)特性会更为显著，因而味道比较涩。
品尝葡萄酒的步骤
品尝葡萄酒的步骤
1. 观察外观：将葡萄酒倒入酒杯中，观察其颜色、透明度和浓稠度。
通过颜色可以初步推测酒的品种和年份。
同时，观察是否有沉淀物或悬浮物。
2. 闻香：将酒杯轻轻晃动，让葡萄酒与空气充分接触，然后将鼻子靠近酒杯，闻一闻酒的香气。
注意分辨不同的香气，如水果、花卉、香料、木桶等。
这可以给你一些关于酒的风味和品质的提示。
3. 品尝：小酌一口葡萄酒，让其在口腔中停留片刻，感受酒的口感和风味。
注意酒的酸度、单宁、甜度、酒精度和平衡性。
尝试分辨出不同的味道，如水果、坚果、香料、巧克力等。
4. 回味：将葡萄酒咽下去后，留意口中的余味。
好的葡萄酒会在口腔中留下持久而令人愉悦的回味。
5. 与食物搭配：葡萄酒与食物的搭配可以相互提升彼此的风味。
尝试不同的食物与葡萄酒的组合，找到最适合自己口味的搭配。
6. 温度：不同类型的葡萄酒需要适宜的饮用温度。
一般来说，红葡萄酒在 16-18°C，白葡萄酒在 8-12°C，起泡酒在 6-8°C 左右饮用最佳。
7. 储存：葡萄酒需要适当的储存条件，如避光、恒温、恒湿等。
确保葡萄酒在良好的储存环境下，以保持其品质和口感。
品尝葡萄酒是一门艺术，需要一些练习和经验。
通过尝试不同的葡萄酒，了解不同的产区和品种，你会逐渐发展出自己的喜好和品酒技巧。
享受每一次品尝的过程，探索葡萄酒的世界吧！。
如何品尝葡萄酒
如何品尝葡萄酒品尝葡萄酒步骤1、开瓶把瓶口的铅封用锋利的小刀旋开后，要用干净而柔软的布把瓶口擦干净，以免脏东西混进斟出来的酒里，打开木塞时要有清脆的响声。
2、换瓶白酒不用换瓶，但陈年红酒有换瓶的必要，因为红酒在贮存的过程中，会产生沉淀物，它们对气味没有影响，但会令酒色混浊，口感不快。
把酒尽量慢地倒进水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。
3、呼吸换瓶后让红酒在空气中呆一会，白酒就不用这一步骤。
经过呼吸的红酒，略显粗糙的部分会更柔和，增进了平衡度，入口感受更佳，不可忽略，一般放15-30分钟即可。
4、温度饮白酒的最佳温度是10度，在这个温度酒的复杂口感与力度才能达到顶峰。
一般人是把它冰的过冷，如果在5度以下，酒质明显会次一级。
红酒的最佳温度是16-20度，如果温度太高，酒质会流入平面，欠缺深度，结构也较涣散，香味或者散失不集中。
在品酒时应先查看葡萄年份和品名。
检验无误后在桌前开封，两指用力捏一捏瓶塞，如果较湿，表示储存方法正确。
倘若干涸不堪的话，用味觉尝试时就要谨慎了。
检视完瓶塞，斟满杯子的三分之一，先轻轻嗅一嗅，然后把酒荡几荡，再嗅，第一感觉与第二感觉均满意时再用口试。
轻轻呷一口，让酒在口腔里留一会，看酒有没有变化。
然后再来一口，看酒是不是名符其实。
品酒时需要一只长脚玻璃杯，杯身清澈透明，干干净净，长脚则方便你拿着酒杯轻轻荡漾，让杯中美酒慢慢散发醇厚酒香。
做好这些准备功夫后边可把酒杯贴近鼻子，细闻酒香，并在脑子里建立香味的图像：是芬芳的清香，还是含蓄的幽香？是轻盈、怡神、还是浓厚、辛辣强烈？品过香气，才喝进嘴里。
含一小口在口中回荡，感受其复杂的味道结构。
当完全了解了酒味后，才让其缓缓流入咽中。
一、霞多丽白葡萄酒（干白）葡萄年份为2011年，原产于法国，酒精度为13.5，乔治杜博夫酒庄原酒庄装瓶。
酒体呈浅黄带绿色，俯视下看酒体透明澄清，将酒杯倾斜45度观看，该酒有较高的挂杯度。
具有较浓的酒精味和酵母味，果香味较淡。
红酒的品尝品酒方法有哪些
红酒的品尝品酒方法有哪些红酒的品尝方法1、温酒：红酒的最佳饮用温度在18到21度之间。
如果是夏天喝红酒需要先冰镇一下，在饮用前1小时取出，冬天太冷时不太适合饮用红酒，味道会很涩。
2、醒酒：红酒开启后，先静放30分钟，一是让其与空气接触，以增加酒香去除异味。
二是让因倒置放酒而产生的木屑沉到底部。
3、拿酒：手指捏住酒杯下方腿脚，不可触碰酒杯肚，以免手温影响酒温，但如果是冬天酒的温度较低，可用手握住酒肚以增加温度。
4、倒酒：正确倒酒方法是让酒标的正面朝上，一手拖酒，一手控制酒瓶底部，托酒瓶的手上要垫一块毛巾，以免手的温度影响酒温，切忌倒酒时不可晃动酒瓶，以免瓶底的木屑倒入酒杯。
5、观酒：红酒的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是紫红色，然后慢慢转为暗红色。
可把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯，大概45度为宜，以清楚的观察酒的颜色。
6、晃酒：喝红酒之前要先晃动一下酒杯，让氧气进入酒内使酒产生香气，并释放酒内的酯、醚和乙醛等化学物质。
7、闻酒：闻酒一般要两次，将酒摇晃过后，可将杯口罩住鼻孔，然后深呼吸，好酒的味道很厚，不好的酒味道较淡，在闻过之后，可再摇晃一次，然后再闻一下。
8、品酒：只需品尝一小口就行，让其布满整个口腔，用舌头慢慢搅动红酒，使酒液充分与舌尖、舌头两侧、舌根的位置充分接触，慢慢的体会酒的结构和香气，在口内停留时间6-15秒钟即可，太久的话唾液会弱化红酒的香味。
正确品尝红酒的方法1、千万不能添加碳酸饮料不知道是从什么时候开始，有人在葡萄酒里面添加雪碧进行勾兑，然后说这样饮用葡萄酒会更加尽兴。
相信这种葡萄酒饮用方法大家或多或少会亲眼目睹甚至亲自品尝。
其实这种方式对葡萄酒本身就是一种伤害。
要知道葡萄酒是一种喝起来比较酸涩的酒精饮料，它是使用红葡萄尽兴酿造的，如果是干红葡萄酒的话，本身含糖成分是非常稀少，所以没有什么甜味，因此如果我们在这样的葡萄酒里面添加雪碧的话，那么就会因此突如其来的大量糖分和汽体的增加，让葡萄酒的营养成分与功效都受到破坏，所以尽管这样的葡萄酒入口变得合适中国人的口感，却实实在在地破坏了葡萄酒的品尝。
如何有技巧的品尝葡萄酒红酒
如何有技巧的品尝葡萄酒红酒如何有技巧的品尝葡萄酒红酒葡萄酒的品尝是有技巧，有步骤的，想要正确地品尝葡萄酒，那就看看店铺下面的文章吧!品尝葡萄酒红酒的办法01品酒的次序在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品的酒造成干扰。
所以通常白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。
这是通则，例如年份较差的酒，即使陈年较长时间，也应安排在前面才合适。
主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。
02观酒色色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先从观色开始。
举起酒杯透着光线观看它的颜色。
自然光是最适合观察酒色的光源，萤光灯会令酒呈现不健康的紫褐色。
正常的酒在光线下晶莹无杂质，如果有浑浊的状态，便是已坏掉的酒。
把酒杯倾斜45度，在白色的背景下进一步观察酒的颜色。
一般可以在酒杯后面衬一张白纸，为了便于观察酒色，专业的品酒桌会选择白色大理石当桌面。
红葡萄酒的成长颜色红葡萄酒的成长颜色一般是由紫色、紫红色、棕红色、褐色、淡褐色之间转化。
十六岁女孩子般的红葡萄酒呈现着鲜亮的紫色，二十五岁的女人般的红葡萄酒呈现红色李子般的紫红色，三十五岁的少妇呈现着成熟的棕红色，当红葡萄酒老了，它便是一种褐色甚至是夕阳落下之后的暗淡褐黄色。
03闻酒香葡萄酒在成熟过程中千变万化的各种酒香是品酒过程中最引人入胜的部分，却同时也是我们所知最少的部分。
葡萄酒香的丰富变化是葡萄酒最吸引人的地方。
葡萄酒的香味和葡萄品种、酿造法、酒龄、年份、土质以及储存时间的长短等等都有关联。
04观酒体旋转的葡萄酒停下来时，有一种透明的液体会附着于杯子内侧，形成小酒滴往下流，称为挂杯。
这些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滞留的时间长，证明酒精的含量和含糖量比较高，挂杯与酒的品质并无关系，它只用来检测酒里所含有的物质多少和酒精度的高低。
酒精度越高的酒，挂杯流下来的时间越慢，同时也说明此酒的酒体比较丰厚，反之则是酒精度较低、轻度酒体。
葡萄酒的品鉴礼仪
葡萄酒的品鉴礼仪简介葡萄酒品鉴礼仪是一种规范和正式的方式，用于评价和欣赏葡萄酒的质量、特征和口感。
无论是在专业的葡萄酒品尝活动还是在家庭聚会中，了解和遵守葡萄酒的品鉴礼仪都能提高品鉴的质量和体验。
步骤1. 选择适当的场地和环境选择一个安静、明亮和无异味的环境进行葡萄酒品鉴，以免干扰酒的香气和味道。
2. 准备合适的酒杯对于红葡萄酒，一般使用典型的博尔多杯，杯身高而细，可以让酒精和香气更好地散发出来。
对于白葡萄酒，一般可以使用高脚香槟杯或类似的杯子。
3. 观察葡萄酒的外观将葡萄酒倒入杯中，先看一下酒的颜色和透明度。
通过观察可以初步判断葡萄酒的年份、品种和成熟度。
4. 嗅闻葡萄酒的香气将杯子坚持在鼻子下方，用鼻子深吸一口气，感受葡萄酒散发出的香气。
要注意不要用嘴吸气，以免酒精刺激呼吸道。
5. 品尝葡萄酒将葡萄酒稍微转动杯子，让酒体更好地接触到空气，释放出更多的香气。
然后，慢慢地品尝葡萄酒，让酒液在口中停留一段时间，品味其口感和结构。
6. 评价葡萄酒的品质和特点根据葡萄酒的香气、口感、余味等方面，评价其品质和特点。
可以使用专业的葡萄酒品鉴术语，例如酸度、单宁、甜度等，来描述和记录。
注意事项•在品尝葡萄酒之前，不宜食用浓味的食物，以免干扰口味。
•选择适当的温度，一般来说，红葡萄酒应稍微凉一些，白葡萄酒应稍微温一些。
•切勿过量品尝葡萄酒，要保持适度，以免影响健康。
结论葡萄酒品鉴礼仪是一项需要认真对待的活动，通过遵守品鉴礼仪，我们可以更好地评价和欣赏葡萄酒的质量和特征。
品鉴葡萄酒不仅是一种享受，也是提升葡萄酒知识和品味的机会，让我们可以更好地理解和体验葡萄酒的世界。
葡萄酒的品尝步骤剖析
葡萄酒应有的风格不能表现出来。
白葡萄酒、桃红葡萄酒的单宁含量比红葡萄酒低，就滋味来说，白葡萄酒不应有涩的感觉，红
葡萄酒那么应有微涩的感觉。
〔5〕 浓淡
主要表如今干浸出物含量多寡，也称之为酒体，干浸出物含量高时，在滋味上多出现浓的感觉
或持久的感觉。反之，那么有平淡如水的感觉。
〔6〕 回味
葡萄酒在口腔中，受到口腔温度的影响及口腔摩擦作用，就发出了香气，先传到鼻咽头及后鼻
谢谢观赏！
2020/11/5
12
延长，其颜色由浅至深紫红色，陈酿久的红葡萄酒，在杯子的边缘还
会呈现浅褐色。假设为棕红色，说明色素物质已经氧化，颜色变深变
暗，即为10年以上陈酿酒。
白葡萄酒色泽一般近无色，微黄带绿、浅黄、禾杆黄为正常颜色，
假设出现颜色过深，视为氧化，假设出现铅色、灰色、失光，均为不
正常。
无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，颜色牵涉到酒味的醇度，颜色越
首先渐渐喝入10ml左右葡萄酒，然后闭上 双唇，头微向前倾，把酒在舌头上前后滚 转，使所有的味觉乳头产生均匀的刺激， 保存5—15秒，品其滋味，葡萄酒的滋味一 般可包括以下几方面：
〔1〕 酒精
酒精分完全与酒中成分融和，滋味上觉察不出酒精气味，我们称这种葡萄酒醇和，反之，称之
为有酒精味。
〔2〕 酸度
浅，醇味越淡，颜色越深，醇味越浓。
倾斜酒杯或摇动酒杯，使酒在杯中做圆周运动，酒在杯内壁上形
成酒柱现象，观察酒的流动性及气泡。气泡葡萄酒还需要观察泡沫的
细腻程度，泡沫停留时间的长短。
摇摆
为什么要晃酒？ 为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好
了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇 摆会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气 使酒产生香气。
葡萄酒品尝的基本礼仪
葡萄酒品尝的基本礼仪本文是关于葡萄酒品尝的基本礼仪，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。
葡萄酒品尝的基本礼仪1、葡萄酒品尝步骤观看 See颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清。
最好在自然光下面，白色的背景前观察。
通常红葡萄酒越老颜色越浅，越年轻颜色越深;白葡萄酒则正好相反，越老颜色越深，越年轻颜色越浅。
旋动 Swirl旋动能带出酒的芳香及味道，同时把氧气带进酒内，这样可以使新酿的红酒的单宁变得柔和。
闻香 Sniff从距离酒杯口数寸的位置闻一闻，把鼻子直接冲向酒杯反而闻不到酒香。
切记各种酒香的浓烈度及和谐性，如果有难闻的气味，可能表示酒质已经变坏。
细尝 Sip细尝一口并把酒“吸入”，如同反方向吹口哨一样，让酒在口腔内流动，并找出四中味道：甜、咸、苦、辣。
几种味道都是通过口腔分辨出来的。
当你细细品尝时，口中的酒香会被吸入到后鼻腔通道，从而人就能辨别出酒在口腔中的味道。
品尝 Savor试想着口中所品尝的酒，感觉是属于浑圆柔顺、强劲、丰厚、清淡、新鲜、幼滑、和谐还是酸性过高?酒香是持久还是短暂?自己喜欢还是不喜欢?注意酒的浓度，这对选择食物有很大的帮助。
试以牛奶比喻酒：低浓度的酒就是脱脂奶，中浓度的酒是全脂奶，高浓度的奶是奶油。
2、常见的葡萄酒香味酒香葡萄酒的香味复杂多样，但综合起来可以分几大类，这些香味有些来自葡萄本身，有些来自酒窖的储存方法。
香草及香料小茴香、茴香、烟草、月桂叶、青草、稻草、紫苏、黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、柠檬草、百里香、甘草。
木材烟味、树皮、锯末、焦油、天然木材、尤加利树、松木。
水果李子、樱桃、蓝莓、无核葡萄、山梅、黑莓、草莓、无花果、椰子、葡萄、西瓜、红梅、芒果、香橙、柠檬、石榴、西柚、青柠、橘子、菠萝、香蕉、奇异果、苹果、杏、桃子。
蔬菜灯笼椒、黑橄榄、青橄榄、番茄、芹菜、青豆、甜菜。
花卉紫罗兰、玫瑰、薰衣草、丁香花、忍冬、橙花。
泥土灌木、蘑菇、块菌、腐殖质其他巧克力、皮革、烤面包、烤肉、黄油硬糖、焦糖、酱油、樱桃可乐、咖啡、胡桃、杏仁、麝香、牛油、蜜糖、酵母、尘土。
如何品尝葡萄酒及葡萄酒小知识
如何品尝葡萄酒及葡萄酒小知识一、品尝葡萄酒步骤1、开瓶把瓶口的铅封用锋利的小刀旋开后，要用干净而柔软的布把瓶口擦干净，以免脏东西混进斟出来的酒里。
2、换瓶白酒不用换瓶，但陈年红酒有换瓶的必要，因为红酒在贮存的过程中，会产生沉淀物，它们对气味没有影响，但会令酒色混浊，口感不快。
把酒尽量慢地倒进水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。
3、呼吸换瓶后让红酒在空气中呆一会，白酒就不用这一步骤。
经过呼吸的红酒，略显粗糙的部分会更柔和，增进了平衡度，入口感受更佳，不可忽略，一般放15-30分钟即可。
4、温度饮白酒的最佳温度是10度，在这个温度酒的复杂口感与力度才能达到顶峰。
一般人是把它冰的过冷，如果在5度以下，酒质明显会次一级。
红酒的最佳温度是16-20度，如果温度太高，酒质会流入平面，欠缺深度，结构也较涣散，香味或者散失不集中。
在一般餐宴场合点葡萄酒，侍者把酒送上来时，应大声读出酒的年份和品名。
点酒的人要清楚的检视瓶子上的商标招纸，看有没有上错。
检验无误后侍者在桌前开封，把拔出来的水松塞给点酒者，你用两指用力捏一捏瓶塞，如果较湿，表示储存方法正确。
倘若干涸不堪的话，用味觉尝试时就要谨慎了。
检视完瓶塞，侍者会给点酒人士斟上大约1/5杯的酒，这是检验来酒是否合格的最重要一关。
比较考究的试法，是先轻轻嗅一嗅，然后把酒荡几荡，再嗅，第一感觉与第二感觉均满意时再用口试。
轻轻呷一口，让酒在口腔里留一会，看酒有没有变化。
然后再来一口，看酒是不是名符其实。
品酒行家强调，品酒时需要一只长脚玻璃杯，杯身清澈透明，干干净净，长脚则方便你拿着酒杯轻轻荡漾，让杯中美酒慢慢散发醇厚酒香。
做好这些准备功夫后边可把酒杯贴近鼻子，细闻酒香，并在脑子里建立香味的图像：是芬芳的清香，还是含蓄的幽香？是轻盈、怡神、还是浓厚、辛辣强烈？品过香气，才喝进嘴里。
含一小口在口中回荡，感受其复杂的味道结构。
当完全了解了酒味后，才让其缓缓流入咽中。
二、葡萄酒的味道葡萄酒有几种基本味道，喝酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。
品尝葡萄酒3个步骤
（一）、品尝葡萄酒3个步骤：1、看 (最好在白色背景下)从酒杯正上方观察酒的澄清度从酒杯正侧方的水平方向观察，摇动酒杯，观察流动性2、闻闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内3、尝喝一小口，在口中反复打转，使其浸润口腔每个部位，吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。
决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种（由于法国悠久的酿酒历史，古老而著名的世界酿酒名种多数原产于法国）气候、土壤、湿度（得天独厚的土壤、水和阳光孕育了法国——葡萄酒之乡）葡萄园管理和酿酒技术（继承了古老传统的酿酒工艺）如果说法国能够酿造出世界顶级葡萄酒，那么这无不与其种植的优质葡萄和高超的酿酒技术有关。
当然，法国政府颁布的一系列有关法律也是保证葡萄酒品质经久不衰的一个重要原因。
可以说，世界上为保证葡萄酒品质而立法的国家寥寥无几，法国便是其中一个。
法国葡萄酒立法涉及到从葡萄种植、采收、酿造、灌装和储运的所有环节。
任何一瓶呈现在消费者面前的葡萄酒无论在其品质上还是等级区分上出现任何的纰漏，这就是法国葡萄酒得以享誉世界，被世人奉为经典极品的原因。
（二）、葡萄酒基础知识1、国际上，凡是葡萄酒都是葡萄全汁（100%葡萄汁）的，所以葡萄酒无外乎两类：红葡萄酒和白葡萄"。
1）、根据酒的色泽：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒（略带红）三大类。
2）、根据含糖量(以下葡萄糖汁)：根据含糖量多少可分为：红葡萄酒可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒可分为干白葡萄酒、半干葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
适度饮用有益健康葡萄酒含有多种营养成分：氨基酸，蛋白质，维生素，这些营养成分得益于葡萄的天然成分和酿造过程中产生的成分。
1可以降低胆固醇，预防心血管病2可以帮助消化并促进新陈代谢。
吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对事物中钙，镁，锌等矿物质的吸收。
3葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，预防退化性疾病，如老化，白内障和某些疾病。
最佳葡萄酒品尝技巧
最佳葡萄酒品尝技巧葡萄酒是一种充满情感的饮品，它有着浓郁的风味和独特的口感，不但适合搭配美食品尝，也可以作为一种单独享受的饮品。
但是，品味葡萄酒并不是一个简单的事情，需要掌握一定的品尝技巧。
下面将介绍最佳的葡萄酒品尝技巧。
一、外观鉴定外观是品尝葡萄酒的第一步，我们可以通过观察葡萄酒的颜色、清澈度、泡沫等指标来判断其品质和口感。
首先，颜色可以告诉我们葡萄原料和酿造方式，例如红葡萄酒的颜色可以分为浅红、深红和紫红三种，浅红色表示酿造时间短，口感清新；深红色表示酿造时间长，口感浓郁；紫红色则意味着葡萄采摘时间较晚，通常口感更为甜美。
其次，清澈度是判断葡萄酒的品质的重要标准之一。
好的葡萄酒应该无浮渣、悬浮物，清澈透明。
最后，泡沫是判断葡萄酒质量的关键之一。
好的葡萄酒应该有细致持久的泡沫，而不是快速消失的泡沫。
二、气味嗅闻气味也是品尝葡萄酒的重要环节之一，一个好的葡萄酒气味通常是顺畅、丰富、多层次的。
在啜饮之前，我们需要先让酒杯中的葡萄酒充分散发香气，在鼻子上方靠近酒杯嗅闻。
不同类型的葡萄酒具有不同的香味，红葡萄酒通常具有黑莓、樱桃、香草、橡木等气味；白葡萄酒通常具有柠檬、芒果、杏仁等气味。
同时，气味也可以告诉我们葡萄酒的年份和属地，因为不同的地区和气候条件会对葡萄酒的风味产生影响。
三、口感品尝最重要的环节就是口感品尝，葡萄酒应该在口中停留数秒再咽下去，这样才能让我们全面感受到它的口感。
口感包括甜度、酸度、单宁和酒精度数四个方面。
首先是甜度，甜度是指葡萄酒中的糖分量，通常以干、半干、甜三个层次进行分类。
其次是酸度，它可以增强葡萄酒的口感和香气。
好的葡萄酒通常有适量的酸度。
第三是单宁，单宁是指葡萄中的鞣质，红葡萄酒中通常有大量的单宁，因为它是红葡萄酒形成颜色和口感的重要因素之一。
单宁的存在可以感受到葡萄酒的口感更为丰富、复杂，同时也可以使口感更加干燥。
最后是酒精度数，它是指葡萄酒中的酒精度数。
一般来说，酒精度数越高，口感越浓烈。
品红酒的基本步骤
品红酒的基本步骤
品鉴红酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。
先将酒杯倾斜45度，观察红酒颜色，沉淀；
然后转动酒杯里的红酒，闻红酒香气；
喝一口红酒停留在嘴里，品尝味道，最后将酒吐出或喝下。
视觉：
评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。
理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。
通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。
嗅觉：
嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。
在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是
摇杯再次闻香(结合视觉)。
好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对红酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。
味觉:
为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。
品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。
最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。
从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。
教你如何品尝红酒
教你如何品尝红酒一般来说葡萄酒开瓶后应有15分钟～3小时的静止醒酒时间，葡萄酒的香味、口感都会产生不同的变化，醒酒结束后倒入酒杯3份1或半杯。
观色，品饮红酒首先观看它的颜色变化，红宝石般晶莹剔透的为最上品，透过光线欣赏其颜色变化，太深或太暗皆非上品，尤其不可渗透杂质。
摇晃，又叫做“加速醒酒”，此步骤目的在于使氧气加速进入酒内，而且释放出红酒沉睡中的香味。
闻香，在氧气进入红酒中，并且同酒精产生香味后，你可以闻出香味，而且香味会随时间而有不同的改变。
品尝饮葡萄酒后应于第一口用味蕾去感觉味道，让味道充满口腔四周慢慢吞下去，你会感受到四种重要的味道：甜、酸、涩、余味。
品尝后余味之好坏，好的葡萄酒可以持续15-20秒。
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。
酒温冰镇后红酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。
一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
醒酒红酒充分氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
观酒陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。
在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。
层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
饮酒让它在口腔内多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
酒序先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。
第3讲 品尝葡萄酒的方法.
关于红酒的颜色
• 红葡萄酒的颜色富有层次，丰富多彩，几 乎包括了所有的红色：宝石红、鲜红、深 红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕 红、黑红等。 • 桃红葡萄酒的颜色更具有观赏性，往往以 植物的名称来形容：黄玫瑰红、橙玫瑰红、 玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等。
葡萄酒颜色与酒味的关系
• 浓黑颜色的葡萄酒常意味着有特别浓 厚的口感。 • 酸味越高的红酒颜色越显鲜红；酸味 越低则越偏蓝紫色。 • 颜色越深，单宁的涩味也越重。
• 第二次闻香： ——紧握杯脚，摇转酒杯使葡萄酒呈圆周 运动，以释放出它具有的各种香气。 • 第二次所闻到的是酒香或陈酿的香气，是 最重要的闻香过程。 • 这个过程可以重复进行，随着知识的积累， 你会发现更多的香气种类。
• 第三次闻香： ——探鼻入杯中，短促地轻闻几下，注意 不是长长的呼吸，因为嗅觉容易钝化。 第三次闻香的目的主要是鉴别香气中的缺 陷，如醋味、氧化味、霉味等一些使人不 愉快的气味。
关于香味的一些术语
• 异香（aroma）：传统上是指我们从浅嫩 葡萄酒中闻到的气味；新酒会释放出其酿 制所用葡萄特有的异香，如。 • 醇香（bouquet）：通常用于藏酿葡萄酒， 可以是次层气味的全部香谱，由辛香系列， 如香柏、焚香、烟叶或焦油气味，到动物 的如皮毛香、肉香（尤其是烤肉香）等。
葡萄酒香气的类型
葡萄酒香气的类型 （九种）
• 动物香气：包括野味、脂肪味、腐败（肉 类）味、肉味、麝香味、猫尿味等。 • 化学气味：包括酒精、醋、酚、苯、碘、 酵母、微生物等及氧化的味道。最常见的 为硫、醋和氧化等不良味道。 • 霉气味：霉味与化学气味的出现会不同程 度地损害葡萄酒的质量。
葡萄酒香气的类型
• 木香：主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、 湿青苔、湿土、青叶等气味。 • 焦香：包括烟熏、烤干面包、干草、咖啡等气味。 • 脂香：指芳香植物的香气，包括所有的树脂、刺 柏、香子兰、松油、安息香等各种树脂的气味。 • 动物香气：包括野味、脂肪味、腐败（肉类）味、 肉味、麝香味、猫尿味等。 • 化学气味：包括酒精、醋、酚、苯、碘、酵母、 微生物等及氧化的味道。最常见的为硫、醋和氧 化等不良味道。这些气味及霉味的出现都会不同 程度地损害葡萄酒的质量。
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==葡萄酒的品尝方法篇一：品尝红酒的正确方法《品尝红酒的正确方法》品尝酒的次序：1/ 把酒倒进酒杯，一般是三份一杯满 (以标准酒杯计)2(来自:WwW. : 葡萄酒的品尝方法 )/ 拿起酒杯时应是酒杯的脚而不是杯肚，避免手心热力影响酒的特质 3/ 拿起酒杯倾斜少许，可察看有没有沉淀物，甚至木屑，有专家认为这时可以轻轻的嗅一嗅 (有沉淀物不一定是坏酒，有很多陈年红酒都有这种情况)4/ 拿起酒杯兜圈逆时针转向，让酒香散发出来，法国人称这阶段为「酒的孔雀开屏」，是一个精彩阶段5/ 低头将鼻子放进杯内去嗅，然后喝一小口，在口腔内「细嚼」，口腔内的温度更加速了香气的散发6/ 有些专业的试酒家甚至会准备一个小筒在身旁，用来装起吐出不合格的酒！7/ 仔细些的甚至会带笔带纸写下对那口酒的视觉、味觉、嗅觉和感觉饮酒 (drinking) 和品尝酒 (wine tasting) 是很大分别，饮酒可以说是大啖大啖的灌进肚去，但品尝一枝真正美酒，是将一小口的酒停在口腔内不吞下去，让酒的香气 (aroma) 散发出来，而徐徐的索进去时，那境界端是的酒不醉人人自醉，有学名叫retro-olfaction是对这个境界产生的一个很好铨释。
品尝酒带给你很多乐趣，除了可以舒畅身心，可以减压，当中还包含了很多学问，尤其和一班志同道合的朋友，一起猜酒名，猜酒区，猜生产年份，比起大口大口的喝下去，除了增加对酒的认识外，实在是好玩得多。
餐酒之中的红酒 (red wine)，采用红葡萄酿制，过程主要只是将葡萄皮及葡萄凉汁一齐发酵，酒精度一般不高，只维持在8至14%之间，入口容易。
红酒主要生产地有法国、意大利、葡萄牙、澳洲等，其中当然以法国波尔多(Bordeaux) 所生产的为最多人所喜爱，它的细腻含蓄一直为人所津津乐道，今次品尝红酒就是以它们为主角。
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品尝葡萄酒步骤一：品尝准备2006-6-5 11:07:00 来源:《葡萄酒品尝学》作者:李华品尝前的准备工作在品尝以前，我们需要作很多准备工作，以保证感官分析获得良好的结果。
在这些准备作中，最重要的是品尝的组织者必须根据需要和品尝类型，选择适宜的品尝方法。
例如,我们的专业品尝员所参加的品尝，多数是为了确定名次的相互比较品尝。
因此，在品尝以前，组织者应将参赛的葡萄酒进行分类，然后按葡萄酒的类别进行比较品尝，以确定出各类型葡萄酒的名次。
酒杯酒杯是品尝员工作的唯一工具。
所以，酒杯必须清洁，无任何污物或残酒痕及水痕。
酒杯的清洗工作应按以下程序进行：在洗液中浸泡一一流水冲洗一一在纯棉布上沥干一一使用前用干净细丝绸擦净。
葡萄酒的温度现在我们应回答以下问题：葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度是多少?这两个温度不一定完全一样。
出于品尝员是带着挑剔的眼光进行品尝的。
所以，并不一定在能减轻葡萄酒缺陷和提高其质量的最佳条件下进行品尝。
所以，实际上多数专业品尝都是在酒温为15—20℃的条件下进行的。
相反，对于消费者来讲，都希望在最能表现质量和最能掩盖缺陷的温度条件下进行品尝。
但是，很难确定这一最佳温度，因为它不仅决定于葡萄酒的种类，而且决定于品尝环境、消费习惯和消费者的口味。
即使这样，在多数情况下；表9—1中的温度，仍不失为最佳消费温度。
各类葡萄酒的最佳消费温度葡萄酒类型温度IF位＞36的干红葡萄酒16一18℃IF位＜36的干红葡确酒14—16℃芳香型干白葡萄酒，桃红葡萄酒10一12℃半干、半甜、甜型葡萄酒干白葡萄酒，起泡葡萄酒 8—10℃从上表可以看出，通常情况下，葡萄酒的消费温度不是过高就是过低。
如果很难将酒温控制在上述范围内，则情愿比上述温度低一些。
因为温度过低的葡萄酒会在酒杯中自然升温，在室温为2l℃时，酒液在4—10℃的范围内，每升高1℃约需3一4分钟；酒液在10一15℃范围内，每升高1℃约需6—8分钟。
因此，如果芳香型干白葡萄酒的温度为6—8℃，则需12—15分钟才会达到其最佳消费温度10一12℃。
当然，我们完全可以用手掌握酒杯来加速这一升温过程。
此外，葡萄酒的最佳消费温度，还受到季节等因素的影响。
在冬季，可略高出此表规定的温度范围，而在夏季则可低于该温度范围。
开瓶优质高档葡萄酒，一般都采用软木塞作瓶塞。
在瓶塞外部套有热收缩性胶帽。
开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用起塞器将木塞拉出。
但是，在向木塞中钻进时，应注意不能过深或过浅。
过深会将木塞穿透，使木塞屑进入葡萄酒中，如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。
启塞后，同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。
倒酒在注酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量应为酒怀容积的1／3，最多不能超过2／5，即在标准品尝杯中倒70一80ml.这样，在摇动酒杯时才不至于将葡萄酒洒出，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，便于分析鉴赏其香气。
此外，同一组的不同葡萄酒在酒杯中的量应尽量一致，在给不同品尝员倒酒时，也应使酒量尽量一致，以避免人为的取样误差。
对于一些在瓶内陈酿时间较长的葡萄酒，可能会有少量的沉淀物。
在这情况下，开瓶后应将酒瓶直立静置，使沉淀物下沉到瓶的底部；在倒酒时应尽量避免晃动，将沉淀物倒入酒杯中。
品尝葡萄酒步骤二：外观分析2006-6-5 11:08:00 来源:《葡萄酒品尝学》作者: 李华观察葡萄酒的外观包括以下几个内容：液面用食指和姆指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于腰带的高度，低头垂直观察葡萄酒的液面。
或者将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。
葡萄酒的液面呈圆盘状。
必需洁净、光亮、完整。
如果葡萄酒的液面失光，而且均匀地分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。
如果葡萄酒中的色素物质在酶的作用下氧化，则其液面往往具虹彩状。
如果液面具蓝色色调，则葡萄酒很容易患金属破败病。
除此之外，有时在液面上还可观察到木塞的残屑等。
透过圆盘状的波面，可观察到呈珍珠状的杯体与杯柱的联接处，这表明葡萄酒良好的透明性。
如果葡萄酒透明度良好，也可从酒杯的下方向上观察液面。
在这一观察过程中，应避免混淆“混浊”和“沉淀”两个不同的概念。
混浊注往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会降低葡萄酒的质量；而沉淀则是葡萄酒构成成份的溶解度变化而引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。
酒体观察完液面后，则应将酒杯举至双眼的高度，以观察酒体，洒体的观察包括颜色、透明度和有无悬浮物及沉淀物。
葡萄酒的颜色包括色调和颜色的深浅。
这两项指标有助于我们判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况等。
酒柱将酒杯倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱。
这就是挂杯现象。
挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。
所以，甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱越少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。
起泡葡萄酒．在静止葡萄酒中，C02的含量通常应低于200mg/l,因此，如果在外观分析时出现了气泡或泡沫，则表明该葡萄酒中C02含量过高。
但对起泡葡萄酒和葡萄酒汽酒进行外观分析时，就必须观察其气泡状况，包括气泡的大小、数量和更新速度等。
这些气泡根据酒的种类不同，或者在酒的表面上形成一层很薄的泡沫，或者形成的泡沫很厚。
但这层沫是由均匀、细小的气泡形成的，且每个气泡持续的时间为数秒钟，而不能象啤酒那样小气泡相互结合产生大气泡。
当这层沫消失后，则沿酒杯内壁形成一圈“泡环”；不断产生的气泡保证了“泡环”的持久性，“泡环”持续的时间，决定于起泡葡萄酒的年龄。
最陈的香槟的泡沫最少。
在观察起泡葡萄酒的气泡状况时，酒杯非常重要。
湿酒杯不利于气泡的形成；酒杯的温度高于起泡葡萄酒的温度时，会产生大气泡。
所以，在品尝起泡葡萄酒时。
应等到酒杯与起泡葡萄酒的温度相同时(约需三十秒钟)，才能观察其起泡状况。
当然，更不能用加冰块的方法来降低温度，因为这会使酒杯湿润而影响气泡的形成品尝葡萄酒步骤三：香气分析2006-6-5 11:10:00 来源:《葡萄酒品尝学》作者:李华在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行。
第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。
在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。
其法有两种，或者将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香，或者将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近液而闻香。
使用第—种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气，第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气，因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，进行第二次闻香。
第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。
第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最浓郁，最为优雅。
第二次闻香可以重复进行，每次闻香的结果一致。
第三次闻香如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。
这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。
最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。
这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。
在完成上述步骤后，应记录所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味。
在记录、描述葡萄酒香气的种类时，应注意区分不同类型的香气，一类香气、二类香气和三类香气。
品尝葡萄酒步骤四：口感分析2006-6-5 11:11:00 来源:《葡萄酒品尝学》作者:李华为了正确客观地分析葡萄酒的口味，需要有正确的品尝方法。
首先，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍注后仰，就象平时喝酒一样，但应避免象喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻地向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。
每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10 ml之间。
酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住，迫使我们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒，特别是当一次品尝酒样较多时。
相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。
除此之外，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。
当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻地向内吸气。
这样不仅可防止葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进行鼻腔后部。
在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。
然后，用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。
根据品尝目的的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒，亦可延长列12—15秒。
在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。
如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12—1 5秒。
在结束第一个酒样后，应停留一段时间，以鉴别它的余味。
只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，才能品尝下一个酒样。