餐厅经营细节很重要

餐饮经营基本细节做不到这些就不要提发展

俗话说，磨刀不误砍柴工，只有做好了基本功，向上的发展就会顺利得多。餐饮经营也是这样，做好了细节部分，让顾客感到熨帖，回头客自然会增多。下面一些雷区，千万不要碰及，不然一开始顾客就对你的店面产生不好的印象，以后很难成为回头客。

爱理不理的服务员

顾客是上帝，虽然没有要你有多变态的服务，但是服务员必须有基本的服务素质。如果顾客点餐叫了半天没有人理，上菜又爱理不理的，连个笑容都没有，那么，这样的服务员不是服务而是在赶客。顾客受到这样的“招呼”，对餐厅的第一印象极差，以后基本也不会再来。

混乱的室内标记

餐厅很容易忽视方向标记和店内营销标识。餐厅可以在不同区域用不同的方式在给自己做广告，比如电视、桌面、窗户、迎宾区甚至厕所。方向标记很重要，必须让客人知道厕所在哪里，出口怎么走等。

乱七八糟的迎宾服务台

迎宾台等于门面，有些餐厅的迎宾台乱七八糟，不止放了菜单，还成为了服务员放东西的私人空间。如果顾客第一眼看到迎宾台是杂乱无章的，会认为要么卫生不好，要么就是管理不好，第一印象基本会变差。

脏兮兮的台布

很多餐厅觉得只有白色的桌布才能凸显高端，但其实好的木桌也能有差不多的效果。从长期来看，那些用桌布遮住不怎么样桌子的餐厅花费更多，还不如直接买好桌子。如果你已经有了好桌子，用亚麻布盖住的话有点浪费。如果使用台布，请购买可以轻易清洗的款，并且时刻保持清洁。

无关的摆设

好的规划可以带来好的执行，这句话同样适用于餐厅。餐厅里的任何一样东西都需要和餐厅的品牌故事有关，都必须要很好地表达品牌定位和个性。笨重的、脏兮兮的、遍布灰尘或其他对品牌调性毫无帮助的装置摆设都是多余的，如某个餐饮品牌，明明走的是快时尚小而美的路线，却在餐厅中间放了一匹陶瓷马，不但碍地方，还让顾客觉得莫名其妙。

有异物和异味的消毒碗筷

顾客坐下吃饭，首先看到的是凳子桌布，之后就是碗筷。目前很多餐厅为了节省洗碗成本，都是找清洁公司的一次性消毒碗筷。但是会出现卫生问题，比如碗筷还有异味，没有洗干净，碗碟边破损之类的。顾客看到的话会很倒胃口，对于餐厅的卫生也会产生怀疑。

暴露在外的后厨操作区

在餐厅里看到锅具或者满了的垃圾桶并不是个愉快的体验。特别是在国内，因为餐厅的卫生和健康问题，很多顾客对于后厨的关注度很高。如果让顾客看到脏乱差的后厨，那么不但顾客不会再上门，甚

至要小心被举报。虽然很多餐厅都写着“后厨重点，无关人员禁止进入”，但是现在有很多透明厨房或者明档操作，卫生方面的要求就更高。

糟糕的店面摆设

有些餐厅的布局没法提供足够的客位，或者在来往最频繁的区域放了桌子。顾客找个桌子都得绕来绕去的，最让顾客受不了的就是，桌子和桌子之间的空隙很窄，顾客要上个洗手间还得对背后的顾客说“不好意思，麻烦让一下”之类的。再比如某些餐厅，装修设计看着很有格调，但是一坐下来就发现了，凳子太高，顾客完全够不着地，或者看着很舒服的皮毛沙发一坐下去就是硬硬的戳屁股。有了这些糟糕的体验，顾客怎么愿意再来？