酒店餐厅人员巡台细节
餐中巡台的工作程序
遇有上错菜时，如客人未用，需征求客人意见是否需要，如不用，向客人致歉，撤下菜肴如客人已动筷，可向客人介绍并推销此菜，客人无异议就加单。如客人表示不想用，向客人致歉，并撤下此菜或酌情赠送
餐中巡台的工作程序
工作项目
工作标准
工作程序
更换烟缸
烟缸内不得超过两和烟蒂
服务员左手托放干净烟缸的托盘，右手拿起一个干净的烟缸上正放在脏烟缸上用右手同时吧两个烟缸拿起放在托盘上，重新拿起干净烟缸放回餐桌原位上
更换骨碟
骨碟内不得超过两块骨头
服务员左手托放有干净骨碟的托盘，走到客人面前，说：“对不起，帮你换骨碟，可以吗？”
从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先
整理台面
台面摆放合理整ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ干净
先将客人进餐中不使用的餐具撤掉，再将客人所需的餐具摆好
持餐具时注意拿盘边，严禁接触客人食用的部位
根据客人所订菜肴的服务先后次序，从客人两侧由外及里摆放体啊面保持整洁，有油渍处可用口布盖住
二次推销
适时礼貌微笑
根据客人用餐情况及时向客人推销菜肴、
酒水等
推销要有针对性，严禁强迫推销
解决疑难问题
及时发现问题，让客人满意
遇有客人赶时间催菜，应及时与厨房取得联系，尽快将菜上桌
遇有客人喝醉酒，应给水送上毛巾热茶及备好熟料袋，以防客人呕吐，并告知领班遇有客人打翻餐具时，服务员应及时递上□布毛巾擦拭，给客人更换新的餐具，安慰客人不必惊慌
遇有售缺菜肴时，应婉转告知客人，并同时向客人推销类似菜肴
中餐席间巡台服务的内容和要求
中餐席间巡台服务的内容和要求中餐席间巡台服务是中餐厅中一项重要的服务项目，旨在为就餐客人提供贴心、周到的服务，让顾客在用餐过程中感受到宾至如归的体验。
巡台服务的内容和要求如下：一、服务内容：1. 迎宾问候：巡台服务员应在客人入座时，礼貌地向客人致以问候，并主动为客人拉椅子，帮助客人舒适地就座。
2. 菜单介绍：巡台服务员应向客人提供菜单，并耐心地介绍菜品的特色、口味和做法，帮助客人了解并选择菜品。
3. 点单服务：巡台服务员应耐心倾听客人的需求，协助客人点菜，并根据客人的要求推荐适合的菜品。
4. 餐具摆放：巡台服务员应在客人点菜后，迅速将餐具摆放整齐，确保客人就餐时有一个整洁、舒适的用餐环境。
5. 饮品服务：巡台服务员应根据客人的要求及时提供饮品，并确保饮品的温度和口感符合客人的期望。
6. 用餐过程中的关怀：巡台服务员应时刻关注客人的用餐情况，及时为客人补充餐巾纸、调料等，并随时为客人提供所需的服务。
7. 送餐服务：巡台服务员应准确地将客人点的菜品送至客人的餐桌，并在送餐时向客人介绍菜品的名称和特色。
8. 结账服务：巡台服务员应主动为客人提供结账服务，并确保结账过程的准确、迅速。
二、服务要求：1. 服务态度：巡台服务员应以微笑、礼貌、亲切的态度对待客人，主动为客人提供帮助和服务。
2. 服务效率：巡台服务员应高效完成客人的需求，避免客人等待过久，确保用餐的流畅和顺利。
3. 卫生要求：巡台服务员应保持整洁的仪容仪表，保持双手清洁，并注意餐桌和餐具的卫生。
4. 专业知识：巡台服务员应熟悉菜品的特点和做法，能够向客人提供专业的建议和推荐。
5. 团队合作：巡台服务员应与其他服务人员密切配合，确保服务的协调和一致性。
巡台服务是一项需要细心、耐心和专业技能的工作，巡台服务员应具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作精神。
通过巡台服务，中餐厅可以为客人营造温馨舒适的就餐环境，提升客人的用餐体验，增加客人的满意度，从而提升餐厅的声誉和竞争力。
西餐厅服务员餐中巡台的服务程序
西餐厅服务员餐中巡台的服务程序PURPOSE: 目标餐中巡台能及时解决客人的需要，在巡台中能在客人要求之前提供给客人所需物品，服务就到位了！一个优秀的服务员在巡台过程中是停不下来的。
PROCEDURE:操作程序一、更换烟灰缸，烟缸内烟头不超过两个烟蒂。
1、服务员左手托放干净烟缸的托盘，走到客人面前，说：“对不起”后右手拿起一个干净的烟灰缸正放在脏烟灰缸上。
2、用右手同时把两个烟缸拿起放在托盘上，重新拿干净烟缸放回餐桌原位上。
二、整理台面，保持整洁干净。
1、先将客人进餐中不使用的餐具撤掉，再将客人所需的餐具摆好。
2、持餐具时需用食指和拇指拿餐具，严禁直接用手握住餐具接触食品的部位。
3、根据客人所订菜肴的服务先后次序，从客人两侧同外及里摆放。
4、台面保持整洁，有油渍处可用花纸垫或口布盖住。
三、及时礼貌微笑的二次推销。
1、根据客人用餐情况及时向客人推销菜肴、酒水、饮料、甜品水果等。
2、推销要有针对性，严禁强迫推销。
*四、仔细无遗漏的分派牙签。
1、站在客人的右侧，依女士优先，先客后主顺时针进行。
2、牙签摆放在筷子的右侧，店微朝上。
五、及时解决客人疑难问题，让客人满意。
1、遇有客人赶时间催菜，应及时与厨房取得联系，尽快将菜上桌。
2、遇有客人喝醉酒，应及时送上毛巾、热茶及备好塑料袋，以防客人呕吐，并告知领班或当值主管。
3、遇有客人打翻茶碗、水杯等时，服务员应及时递上口布、毛巾擦拭，给客人更换新的餐具，安慰客人不必惊慌。
4、遇有售缺菜时，应婉转告之客人，并同时向客人推荐类似菜肴。
5、遇有发生菜中有杂物，应立即向其道歉并及时撤下此道菜，告知领班或当值主管去处理。
6、遇有上错菜时，如客人未用，需征求客人意见是否需，如不用，向客人表示歉意，撤下菜肴如客人已动筷，可向客人介绍并推销此道菜，客人无异议就加单，如客人表示不想用，向客人表示歉意，并撤下此道菜或酌情赠送。
巡台服务流程细节的三个步骤
巡台服务流程细节的三个步骤下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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酒店餐厅巡餐管理制度范文
酒店餐厅巡餐管理制度范文酒店餐厅巡餐管理制度一、总则为了保证餐厅工作的正常运行和品质的稳定提升，制定酒店餐厅巡餐管理制度。
该制度适用于酒店内所有餐厅，包括员工餐厅和客人餐厅。
通过巡餐，及时发现问题，并做出相应的改进措施，以提高餐饮服务质量。
二、巡餐者的职责1. 由餐厅经理任命一位主管为巡餐者，该主管需具备丰富的餐厅管理经验和服务技巧。
2. 每周制定巡餐计划，在餐厅经理的监督下执行。
3. 巡餐者需带齐相关记录表，包括巡餐记录表、评分表等。
4. 巡餐者需准时到达巡餐点，按照计划检查餐厅内每个岗位的服务情况。
三、巡餐内容1. 巡餐者需检查餐厅员工的着装和仪容仪表是否符合要求。
2. 巡餐者需检查餐桌及餐台用品的摆放是否整齐干净。
3. 巡餐者需检查餐厅内环境的卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、灯光等。
4. 巡餐者需检查服务员的服务态度和技巧，并进行评分。
5. 巡餐者需尝试餐厅的菜品，并评估菜品的质量和口味。
6. 巡餐者需检查餐厅内的设备是否正常运行，如空调、音响等。
四、巡餐记录和评分1. 巡餐者需详细记录巡餐过程中发现的问题，并提出改进建议。
2. 巡餐者需针对每个巡餐点进行评分，评分标准由餐厅经理制定。
评分分为五个等级，分别是优秀、良好、一般、差和严重不合格。
3. 巡餐者需将巡餐记录和评分汇总整理成报告，并在巡餐后三个工作日内提交给餐厅经理。
五、巡餐结果的处理1. 餐厅经理收到巡餐报告后，需对报告进行仔细分析，并做出相应的改进措施。
2. 餐厅经理需召集餐厅相关员工开会，向员工通报巡餐结果，并与员工共同商讨解决问题的方案。
3. 餐厅经理需跟进改进措施的执行情况，确保问题得到有效解决。
4. 餐厅经理根据巡餐结果，对表现出色的员工进行奖励，对表现不佳的员工进行教育和指导，必要时采取相应的惩罚措施。
六、巡餐管理的周期1. 餐厅经理每季度对餐厅巡餐情况进行总结分析，并提出改进建议。
2. 巡餐者需每月完成一次巡餐计划，确保每个岗位都被巡查到。
中餐席间巡台服务的内容和要求。
中餐席间巡台服务的内容和要求。
中餐席间巡台服务是一项重要的工作，它要求服务员在餐馆内穿梭，为客人提供周到的服务。
下面将从不同的角度来描述中餐席间巡台服务的内容和要求。
一、服务内容1. 迎接客人：服务员应在客人入座时迅速走到客人旁边，微笑着向客人问好，并为客人拉开椅子。
2. 介绍菜单：服务员应熟悉菜单内容，能够清晰地向客人介绍菜品的特色和口味，帮助客人做出选择。
3. 推荐菜品：服务员应根据客人的口味和喜好，主动推荐适合的菜品，并提供专业的建议。
4. 建议搭配：服务员应根据客人点菜情况，提供搭配建议，如推荐适合的饮品或配菜。
5. 送菜上桌：服务员应将客人点的菜品准确无误地送到客人桌上，并注意菜品的摆放和装饰。
6. 确认满意：服务员应在菜品送到客人桌上后，主动询问客人是否满意，如有需要，及时提供补充。
7. 及时补菜：服务员应密切观察客人的用餐情况，及时发现菜品不足的情况，主动为客人补充。
8. 清理餐具：服务员应在客人用餐结束后，迅速清理餐具和桌面，保持餐桌整洁。
9. 送客离场：服务员应在客人用餐结束后，微笑着为客人送行，并表示感谢。
二、服务要求1. 彬彬有礼：服务员应保持良好的仪容仪表，穿着整洁，言谈举止得体，给客人留下良好的印象。
2. 熟悉菜品：服务员应熟悉餐厅的菜品种类、制作方法和口味特点，能够准确地回答客人的问题。
3. 灵活应变：服务员应能够根据客人的需求和要求，灵活调整服务方式，给客人提供个性化的服务。
4. 注意细节：服务员应注意细节，如注重菜品的摆盘、餐具的摆放、桌面的清洁等，以提升客人的用餐体验。
5. 沟通顺畅：服务员应与客人保持良好的沟通，倾听客人的需求和意见，及时解决客人的问题。
6. 团队协作：服务员应与其他同事密切配合，共同完成工作任务，提升餐厅的整体服务水平。
7. 耐心细致：服务员应具备耐心和细致的品质，面对客人的各种要求和问题时，能够耐心解答和处理。
8. 灵活时间：服务员应有强大的时间管理能力，灵活应对繁忙的工作环境，确保服务质量和效率。
餐饮服务员巡台过程中要注意条细节
餐饮服务员巡台过程中要注意的细节在餐饮行业中，服务员在巡台过程中起着至关重要的作用。
他们不仅要确保顾客的用餐体验，还要维护餐厅的形象和服务质量。
因此，餐饮服务员在巡台过程中需要注意一些细节，以确保工作的高效性和顾客的满意度。
1. 打扮整洁作为餐饮服务员，打扮整洁是至关重要的。
在巡台过程中，服务员应该穿着整齐的制服，头发整齐干净，不宜涂抹过多化妆品。
整洁的外表可以给顾客留下良好的印象，并提升餐厅形象。
2. 注意细节在巡台过程中，服务员应该注意一些小细节，以确保顾客的满意度。
这包括：•定期擦拭桌面和餐椅，确保整个用餐区域的干净整洁。
•及时清理顾客用过的餐具，并保持餐具摆放整齐。
•提供及时、准确的菜单和服务信息，以满足顾客的需求。
•确保餐厅内的温度、光线和音量适中，给顾客一个舒适的用餐环境。
3. 注意语言表达在与顾客沟通时，服务员应该用友善、得体的语言表达，以确保顾客的舒适度和满意度。
以下是一些值得注意的语言表达细节：•对顾客的称呼要得体，避免使用过于亲昵的称谓。
•使用客制化用语，比如“欢迎光临”、“请慢用”等，以增强亲和力。
•主动询问顾客的需求，并提供专业的建议和解答。
4. 维持用餐区域秩序服务员需要维持用餐区域的秩序，以确保顾客的用餐环境整洁和安全。
以下是一些需要注意的细节：•及时清理桌面上的杂物，确保顾客有足够的空间放置食物和餐具。
•定期更换餐巾和餐垫，并保持干净整洁。
•在附近设置垃圾桶，方便顾客丢弃垃圾。
•定期检查并清理地面，避免顾客走动时滑倒和摔倒的风险。
5. 注意顾客需求在巡台过程中，服务员应该紧密关注顾客的需求，并根据顾客的要求提供帮助。
以下是一些需要注意的细节：•主动迎接顾客并引导他们到座位，确保他们得到良好的用餐体验。
•提供适宜的餐具、酱料和调料，并咨询顾客是否有特殊要求。
•关注顾客的用餐进度，及时追加水、添餐并为顾客提供点单服务。
•尽量减少顾客等待时间，提高服务效率。
6. 协调和合作巡台过程中，服务员经常需要与其他服务员和厨房工作人员进行协调和合作。
中餐席间巡台服务的内容和要求。
中餐席间巡台服务的内容和要求。
标题，中餐席间巡台服务的重要性和要求。
中餐席间巡台服务是指服务员在餐厅内巡回服务，为客人提供
餐具、饮料等服务的一种服务方式。
这种服务方式不仅可以提高客
人的用餐体验，还可以增加餐厅的服务水平和形象。
下面是中餐席
间巡台服务的内容和要求：
1. 热情周到的问候，服务员在巡台时应该对客人进行热情周到
的问候，询问客人是否需要帮助或者是否需要补充饮料等。
2. 及时清理餐桌，服务员应该及时巡视餐桌，清理客人用过的
餐具和杯盘，保持餐桌整洁。
3. 补充饮料和餐具，服务员在巡台时应该及时为客人补充饮料，如水、茶等，并为客人提供新的餐具，确保客人用餐的顺畅。
4. 提供菜单和推荐菜品，服务员在巡台时可以主动为客人提供
菜单，并根据客人的需求推荐菜品，帮助客人更好地选择菜品。
5. 关心客人的用餐体验，服务员在巡台时应该关心客人的用餐
体验，及时解决客人的问题和需求，确保客人在餐厅内有一个愉快
的用餐体验。
中餐席间巡台服务要求服务员具备良好的沟通能力和服务意识，能够主动为客人提供帮助，关心客人的需求，并且要有一定的专业
知识，能够为客人提供菜品推荐和介绍。
同时，服务员在巡台时要
保持整洁的仪容仪表，提高餐厅的形象和服务水平。
中餐席间巡台服务对于餐厅来说是非常重要的，它可以提高客
人的满意度，增加客人的回头率，同时也可以提升餐厅的服务品质
和竞争力。
因此，餐厅应该重视中餐席间巡台服务，加强对服务员
的培训和管理，确保服务员能够做到热情周到地为客人提供巡台服务，为客人营造一个舒适愉快的用餐环境。
餐厅服务员巡台服务工作流程及相关细节
餐厅服务员巡台服务工作流程及相关细节 Corporation standardization office #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8餐厅服务员巡台服务工作流程及相关细节餐中巡台服务是餐厅服务员的重要服务工作内容之一，服务员通过在顾客就餐过程中实施走动式巡台服务，不仅能够在顾客心中树立起餐厅规范化服务的良好形象，而且服务员还可以利用这样一个机会，充分发挥自己在服务工作中的主动性和灵活性，在为顾客带来充满个性化服务特色的同时，也能不断提升我们服务员的服务操作水平和灵活应变各种临时情况的经验。
下面，我们就针对餐中巡台服务的具体工作流程，以及服务员在巡台过程中要注意的细节问题做如下的分享，在帮助服务员提升餐中巡台服务技能水平，丰富巡台服务经验的同时，也为我们餐厅经营管理者提升现场管理和走动式管理水平提供借鉴和参考。
首先，我们餐厅服务员在巡台过程中要做到服务员的以下基本要求：服务员要时刻保持亲切自然的微笑；服务员“四勤”：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤；服务员“三轻一快”：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快；服务员行走要求：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
另外，餐厅服务员在巡台过程中要遵循如下的原则：巡台不要长时间的停留在一个地方，应在自己服务的区域或协助旁边的区域做好巡台工作；巡台时须留意客人桌面上的茶水、烟灰缸、骨碟等物品；巡台过程中要注意“察言观色”，在顾客提出相关服务请求之前，提前为顾客提供相应的服务。
以下是巡台服务过程中要注意的细节：1、看顾客用餐的情况，主动询问“先生/小姐，是否加点米饭呢”2、看台面上的水杯里水是否充足，不足应及时加水并礼貌的说“您好/打扰下，为您加点水好吗”，如客人有协助的同时应记住说“谢谢”。
3、看台面的烟灰缸，如烟头超过三个必须进行更换，或者里面放着牙签、糖包、奶粒等，应礼貌的说“您好，帮您换下烟缸好吗4、看桌面客人喝的茶水（如水壶、冲茶器或杯装的茶），如水不足应及时加水，应说“打扰一下，加点开水好吗”5、如台面不是很清洁的情况，如有烟灰、食物残渣，应主动说“您好，帮您收拾一下台面行吗”6、留意客人用餐情况，如客人已用完或在剔牙，则应主动说“您好，是否帮你先撤走呢”/“您好，可以收撤了吗”7、留心区域及门口是否有顾客光临，如有应及时对来客处说“欢迎光临”。
餐饮巡台记录内容台
餐饮巡台记录内容台一、巡台的意义1、主动与客人沟通，能够在第一时间解决客人所需要提供的服务。
2、及时督导服务人员的工作，弥补服务员不足之处。
3、掌握上菜速度，避免“叫式”服务。
4、及时清理台面，为上下一道菜做好充分准备工作。
5、随时保持地面的清洁卫生，保证就餐环境的舒适、优雅。
6、现场指挥，纠正偏差，发现问题做好记录。
二、巡台的内容1、观察用餐客人是常客还是新面孔的顾客，对待常客要主动做好客勤维护;对待新客人更要热情接待，有问必答，给来客留下深刻的第一印象，并做好客勤记录。
2、巡视台面上的茶壶内的茶水是否充足。
3、台面是否凌乱，发现剩食、杂物及时整理。
4、烟缸是否需要更换，发现烟缸内有两个以上的烟头就必须更换。
5、骨碟是否需要撤换。
6、是否将空餐具及时撤离餐桌。
7、在服务员因繁忙而空岗时，能够及时补位，避免“叫式”服务发生。
8、巡视中观察餐台面的菜品是否有不足，或未点主食，及时询问客人，并抓住机会进行二次、三次销售。
9、观察服务员的销售技巧，记录下好的方式方法，作为推广、培训案例。
10、巡视台面上的开菜单，查看上完菜是否已划单。
跟踪上菜速度，对于未按规定时间出菜的菜品，及时催菜，并记录原因。
11、巡视上桌的菜品的质量及份量是否合格，如有不符，及时与厨师长沟通。
12、巡视上菜程序是否正确，应先上凉菜后上热菜，最后上主食。
13、巡视餐面上的`器皿、用具、刀叉是否齐全、正确，发现问题及时纠正、补齐。
14、跟踪服务员的服务是否标准、规范，发现问题及时现场指导、示范。
15、观察顾客的的形体语言，如眼神、手势，准确领悟客人的需求，及时提供满意的服务。
16、查看走客的餐台，并及时撤换及时复位，准备接待好下一桌客人。
17、巡视中，主动提醒客人保管好随身物品，以免离开时遗忘或就餐过程中溅上水或油渍。
18、巡视中，发现有可疑人物，如小偷等不法人员，要及时上报管理人员或报警。
19、巡视中，发现并妥善处理突发事件。
三、各楼层具体巡台安排1、测算出大厅散台每道巡视的时间。
中餐席间巡台服务的内容和要求。
中餐席间巡台服务的内容和要求。
标题，中餐席间巡台服务的重要性与要求。
中餐席间巡台服务是中餐厅服务中非常重要的一环，它不仅能提升顾客的用餐体验，还可以展现餐厅的专业和服务水平。
下面我们来探讨一下中餐席间巡台服务的内容和要求。
首先，中餐席间巡台服务的内容包括：1. 问候顾客，服务员应该在顾客入座后及时上前问候，为他们提供菜单并介绍特色菜品。
2. 推荐菜品，根据顾客的口味和需求，服务员应该能够熟练地推荐菜品，并解答顾客的疑问。
3. 点菜服务，服务员应该耐心地听取顾客的点菜需求，及时记录并确认，确保菜品的准确性和及时性。
4. 上菜服务，在菜品出餐后，服务员应该及时将菜品端到顾客桌前，并为顾客进行菜品介绍。
5. 餐具更换，根据不同的菜品和餐段，服务员应该及时为顾客更换餐具，保持餐桌整洁。
其次，中餐席间巡台服务的要求包括：1. 专业技能，服务员应该具备良好的产品知识和沟通能力，能够准确地介绍菜品并解答顾客疑问。
2. 主动服务，服务员应该能够主动巡台，及时发现顾客的需求，并提供帮助和服务。
3. 热情态度，服务员应该以热情的态度对待顾客，让顾客感受到餐厅的温暖和关怀。
4. 团队合作，在繁忙的餐厅环境中，服务员应该与其他员工合作，确保顾客的用餐体验。
5. 细致耐心，服务员应该细心耐心地为顾客服务，确保每一位顾客都能感受到贴心的关怀。
总之，中餐席间巡台服务是中餐厅服务中不可或缺的一部分，它需要服务员具备专业的技能和良好的服务态度，为顾客营造舒适愉悦的用餐环境。
希望餐厅能够重视中餐席间巡台服务，提升顾客的用餐体验，赢得更多的顾客满意度和口碑。
餐厅服务员巡台操作细则
换烟缸
当发现客人烟缸内有三个烟头时，左手端托，右手拿起一个干净的烟缸，正放在已使用过的烟缸上，如烟缸内推积物较满，应将干净烟缸倒扣，用右手将两烟缸拿起，放在托盘上，重新拿起干净烟缸放在原位。
操作规范，轻拿轻放，避免烟灰从烟缸中飘出，标志朝向客人，并使用礼貌台特殊情况处理
遇到客人感冒，及时提供一碗姜汤，遇到带小孩的客人及时提供宝宝椅，遇到客人打翻酒杯，及进通知上口布擦试，并及时为客人更换餐具。
仔细观察客人的潜在需要，及时提供个性化服务，热情周到，语气委婉。
餐厅服务员巡台操作细则
工作项目
操作规范
质量标准
巡台
在客人就餐时，服务员主动观察客人需求，随时准备为客人服务。
态度热情，动作迅速、敏捷，服务于客人开口之前。
换骨碟
当发现客人骨碟内残渣占据骨碾1／2时，左手托盘，走到客人的右侧，礼貌的征询“先生／小姐，帮您更换一下骨碟吗？”得到客人同意后，右手拇指在上，其余手指在下，捏住客人用过的骨碟，放在托盘上，将干净的骨碟放在客人面前。
当发现客人茶杯内茶茶水不足1／2时，站在客人右后侧右手五指端茶壶，左手放于背后，给客人斟茶，并及时给茶壶补水。
斟茶时避免漏水，以八分满为宜，给茶壶添水以八分满为宜。
添加酒水
当发现客人酒杯空杯时，站在客人右后侧，及时为客人添加。
掌握好时机，不要打挠客人谈话。
催菜
若出现上菜速度慢或客人赶时间，服务员应向客人表示歉意，并立即告诉传菜员或亲自到厨房告诉厨师长或者主配××台号催菜请加快速度，并迅速向客人反馈。
餐厅服务员巡台服务工作流程及相关细节
餐厅服务员巡台服务工作流程及相关细节餐中巡台服务是餐厅服务员的重要服务工作内容之一，服务员通过在顾客就餐过程中实施走动式巡台服务，不仅能够在顾客心中树立起餐厅规范化服务的良好形象，而且服务员还可以利用这样一个机会，充分发挥自己在服务工作中的主动性和灵活性，在为顾客带来充满个性化服务特色的同时，也能不断提升我们服务员的服务操作水平和灵活应变各种临时情况的经验。
下面，我们就针对餐中巡台服务的具体工作流程，以及服务员在巡台过程中要注意的细节问题做如下的分享，在帮助服务员提升餐中巡台服务技能水平，丰富巡台服务经验的同时，也为我们餐厅经营管理者提升现场管理和走动式管理水平提供借鉴和参考。
首先，我们餐厅服务员在巡台过程中要做到服务员的以下基本要求：服务员要时刻保持亲切自然的微笑；服务员“四勤”：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤；服务员“三轻一快”：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快；服务员行走要求：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
另外，餐厅服务员在巡台过程中要遵循如下的原则：巡台不要长时间的停留在一个地方，应在自己服务的区域或协助旁边的区域做好巡台工作；巡台时须留意客人桌面上的茶水、烟灰缸、骨碟等物品；巡台过程中要注意“察言观色”，在顾客提出相关服务请求之前，提前为顾客提供相应的服务。
以下是巡台服务过程中要注意的细节：1、看顾客用餐的情况，主动询问“先生/小姐，是否加点米饭呢？”2、看台面上的水杯里水是否充足，不足应及时加水并礼貌的说“您好/打扰下，为您加点水好吗？”，如客人有协助的同时应记住说“谢谢”。
3、看台面的烟灰缸，如烟头超过三个必须进行更换，或者里面放着牙签、糖包、奶粒等，应礼貌的说“您好，帮您换下烟缸好吗？4、看桌面客人喝的茶水（如水壶、冲茶器或杯装的茶），如水不足应及时加水，应说“打扰一下，加点开水好吗？”5、如台面不是很清洁的情况，如有烟灰、食物残渣，应主动说“您好，帮您收拾一下台面行吗？”6、留意客人用餐情况，如客人已用完或在剔牙，则应主动说“您好，是否帮你先撤走呢？”/“您好，可以收撤了吗？”7、留心区域及门口是否有顾客光临，如有应及时对来客处说“欢迎光临”。
餐厅值班巡视管理制度及检查标准
11
后厨仓库
1、各种采购物料按品类摆放于货架
2、仓库地面无堆积杂物
3、仓库墙面干净无油污
4、所有物品保持在警戒库存内
12
粗加工间
1、拖把在拖把池中摆放整齐
2、蔬菜整齐摆放于四层货架上，不能凌乱堆放在地面
3、水池无水渍，沥水处无碎屑和垃圾
4、菜墩整齐摆放于双门操作台。操作台上无工具类等杂物。
13
烹饪间
1、保鲜工作台上无杂物
2、保鲜工作台内物品分类摆放整齐
3、保鲜工作台密封条无油污
4、炒勺、漏勺等烹饪工具归集摆放整齐
5、炒锅垂直对称放置于灶台上
6、灶台干净无油污、无杂物
7、下水道目视无油污、无杂物
8、四层货架除常用工具和物品外无其他杂物
9、6门冰箱内冷冻物品按品类摆放，食材无串味
10、烹饪间地面无油污、不打滑
3、大门玻璃干净无污渍
4、大门地面干净无灰尘
2
温度
确定饭前空调已开，室内温度在26度左右
3
大厅绿植
1、绿植养护得当、不缺水、无黄叶、修剪整齐、叶面干净无积灰
2、摆放桌面无灰尘，绿植摆放整齐划一，美观大方
4
餐厅桌面
1、桌面干净，斜看无油污
2、椅子摆放整齐，每桌椅子不超过10张，摆放成3322或2222样式
11、烹饪间水池无水渍，沥水处无垃圾
14
面点间
1、豆浆机表面擦拭干净
2、和面机、压面机、馒头机表面干净无面粉，开盖检查无面团
3、蒸车表面擦拭干净，蒸车内无杂物和污渍
4、电饼铛和烤箱表面整洁，内无杂物和油渍。
5、面粉、大米开口处绑紧捆扎，并保持警戒库存
餐饮服务员巡台过程中要注意16条细节标准范本
编号：QC/RE-KA4476餐饮服务员巡台过程中要注意16条细节标准范本In the collective, in order to make all behaviors have rules and regulations, all people abide by the unified norms, so that each group can play the highest role and create the maximum value.（管理规范示范文本）编订：________________________审批：________________________工作单位：________________________餐饮服务员巡台过程中要注意16条细节标准范本使用指南：本管理规范文件适合在集体中为使所有行为都有章可偱，所有人都共同遵守统一的规范，最终创造高效公平公开的的环境，使每个小组发挥的作用最高值与创造的价值最大化。
文件可用word 任意修改，可根据自己的情况编辑。
更多内容源自绿化餐饮服务员巡台过程中要注意的16条细节1、看顾客用餐的情况，主动询问“先生/小姐，是否加点米饭呢？”2、看台面上的水杯里水是否充足，不足应及时加水并礼貌的说“您好/打扰下，为您加点水好吗？”，如客人有协助的同时应记住说“谢谢”。
3、看台面的烟灰缸，如烟头超过三个必须进行更换，或者里面放着牙签、糖包、奶粒等，应礼貌的说“您好，帮您换下烟缸好吗？4、看桌面客人喝的茶水（如水壶、冲茶器或杯装的茶），如水不足应及时加水，应说“打扰一下，加点开水好吗？”5、如台面不是很清洁的情况，如有烟灰、食物残渣，应主动说“您好，帮您收拾一下台面行吗？”6、留意客人用餐情况，如客人已用完或在剔牙，则应主动说“您好，是否帮你先撤走呢？”/“您好，可以收撤了吗？”7、留心区域及门口是否有顾客光临，如有应及时对来客处说“欢迎光临”。
餐厅巡台制度
餐厅巡台制度为加强餐厅的服务意识，提高服务质量，就餐中的巡台工作是至关重要的。
作为主管级以上管理人员，要深刻认识巡台工作的意义。
并按照以下规定严格地检查、监督、巡视。
一、巡台的意义1、主动与客人沟通，能够在第一时间解决客人所需要提供的服务。
2、及时督导服务人员的工作，弥补服务员不足之处。
3、掌握上菜速度，避免“叫式”服务。
4、及时清理台面，为上下一道菜做好充分准备工作。
5、随时保持地面的清洁卫生，保证就餐环境的舒适、优雅。
6、现场指挥，纠正偏差，发现问题做好记录。
二、巡台的内容1、观察用餐客人是常客还是新面孔的顾客，对待常客要主动做好客勤维护；对待新客人更要热情接待，有问必答，给来客留下深刻的第一印象，并做好客勤记录。
2、巡视台面上的茶壶内的茶水是否充足。
3、台面是否凌乱，发现剩食、杂物及时整理。
4、烟缸是否需要更换，发现烟缸内有两个以上的烟头就必须更换。
5、骨碟是否需要撤换。
6、是否将空餐具及时撤离餐桌。
7、在服务员因繁忙而空岗时，能够及时补位，避免“叫式”服务发生。
8、巡视中观察餐台面的菜品是否有不足，或未点主食，及时询问客人，并抓住机会进行二次、三次销售。
9、观察服务员的销售技巧，记录下好的方式方法，作为推广、培训案例。
10、巡视台面上的开菜单，查看上完菜是否已划单。
跟踪上菜速度，对于未按规定时间出菜的菜品，及时催菜，并记录原因。
11、巡视上桌的菜品的质量及份量是否合格，如有不符，及时与厨师长沟通。
12、巡视上菜程序是否正确，应先上凉菜后上热菜，最后上主食。
13、巡视餐面上的器皿、用具、刀叉是否齐全、正确，发现问题及时纠正、补齐。
14、跟踪服务员的服务是否标准、规范，发现问题及时现场指导、示范。
15、观察顾客的的形体语言，如眼神、手势，准确领悟客人的需求，及时提供满意的服务。
16、查看走客的餐台，并及时撤换及时复位，准备接待好下一桌客人。
17、巡视中，主动提醒客人保管好随身物品，以免离开时遗忘或就餐过程中溅上水或油渍。
餐饮管理人员巡台工作要点
餐饮管理人员巡台工作要点餐饮管理人员巡台工作要点作为餐饮行业主管级以上管理人员，要深刻生疏巡台工作的意义。
并依据以下规定严格地检查、监视、巡察。
那么餐饮管理人员巡台工作要点有哪些呢?我们一起来看看!一、巡台的意义1、主动与客人沟通，能够在第一时间解决客人所需要供应的效劳。
2、准时督导效劳人员的工作，弥补效劳员缺乏之处。
3、把握上菜速度，避开"叫式'效劳。
4、准时清理台面，为上下一道菜做好充分预备工作。
5、随时保持地面的清洁卫生，保证就餐环境的舒适、优雅。
6、现场指挥，订正偏差，觉察问题做好记录。
二、巡台的内容1、观看用餐客人是常客还是新面孔的顾客，对待常客要主动做好客勤维护;对待新客人更要热忱接待，有问必答，给来客留下深刻的第一印象，并做好客勤记录。
2、巡察台面上的茶壶内的茶水是否充分。
3、台面是否凌乱，觉察剩食、杂物准时整理。
4、烟缸是否需要更换，觉察烟缸内有两个以上的烟头就必需更换。
5、骨碟是否需要撤换。
6、是否将空餐具准时撤离餐桌。
7、在效劳员因繁忙而空岗时，能够准时补位，避开"叫式'效劳发生。
8、巡察中观看餐台面的`菜品是否有缺乏，或未点主食，准时询问客人，并抓住时机进展二次、三次销售。
9、观看效劳员的销售技巧，记录下好的方式方法，作为推广、培训案例。
10、巡察台面上的开菜单，查看上完菜是否已划单。
跟踪上菜速度，对于未按规定时间出菜的菜品，准时催菜，并记录缘由。
11、巡察上桌的菜品的质量及份量是否合格，如有不符，准时与厨师长沟通。
12、巡察上菜程序是否正确，应先上凉菜后上热菜，最终上主食。
13、巡察餐面上的器皿、用具、刀叉是否齐全、正确，觉察问题准时订正、补齐。
14、跟踪效劳员的效劳是否标准、标准，觉察问题准时现场指导、示范。
15、观看顾客的的形体语言，如眼神、手势，精确领悟客人的需求，准时供应满足的效劳。
16、查看走客的餐台，并准时撤换准时复位，预备接待好下一桌客人。
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提交部门： 培训日期： .负责人： 培训种类 企业文化类 规章制度类 关键作业指导类
经验总结类 管理方法类 组织协同类 □出品 部上新类 □出品部老品维护类 培训课时 餐厅服务员巡台服务工作流程及细节
餐中巡台服务是餐厅服务员的重要服务工作内容之一，服务员通过在顾客就餐 过程中实施走动式巡台服务，不仅能够在顾客心中树立起餐厅规范化服务的良 好形象，而且服务员还可以利用这样一个机会，充分发挥自己在服务工作中的 主动性和灵活性，在为顾客带来充满个性化服务特色的同时，也能不断提升我 们服务员的服务操作水平和灵活应变各种临时情况的经验。 下面，我们就针对餐中巡台服务的具体工作流程，以及服务员在巡台过程中要 注意的细节问题做如下的分享，在帮助服务员提升餐中巡台服务技能水平，丰 富巡台服务经验的同时，也为我们餐厅经营管理者提升现场管理和走动式管理 水平提供借鉴和参考。 首先，我们餐厅服务员在巡台过程中要做到服务员的以下基本要求： Ø 服务员要时刻保持亲切自然的微笑； Ø 服务员“四勤”： 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤； Ø 服务员“三轻一快”：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快； Ø 服务员行走要求：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道， 不要在客人中间穿行。
尤其是桌面上如有四个人，马上帮你催一下。” 10、留意客人的举动，如客人去洗手间，应主动指引方向并礼貌的说“您好， 请问是去洗手间吗？请走这边。” 11、客人用完餐后，应主动询问客人对产品的满意度。“请问能否为我们的 产品提点建议呢？”/“谢谢你的建议，我们会尽快改善好。” 12、客人用餐后，如未再点饮品或果盘的，应主动作些推销。如：请问先生/ 小姐要点果盘和饮料吗? 针对顾客的情况做出各种选择性的问句。 13、巡台时如看到客人动作或举止不雅，应及时用委婉的方式引导客人做好。 14、巡台时如碰到小孩子走来走去或大声喧哗时，应及时引导或通知小孩父 母共同处理，以免出现安全问题。
另外，餐厅服务员在巡台过程中要遵循如下的原则： Ø 巡台不要长时间的停留在一个地方，应在自己服务的区域或协助旁边的区 域做好巡台工作； Ø 巡台时须留意客人桌面上的茶水、烟灰缸、骨碟等物品； Ø 巡台过程中要注意“察言观色”，在顾客提出相关服务请求之前，提前为 顾客提供相应的服务。 以下是巡台服务过程中要注意的细节： 1、看顾客用餐的情况，主动询问“先生/小姐，是否加点米饭呢？” 2、看台面上的水杯里水是否充足，不足应及时加水并礼貌的说“您好/打扰下， 为您加点水好吗？”，如客人有协助的同时应记住说“谢谢”。 3、看台面的烟灰缸，如烟头超过三个必须进行更换，或者里面放着牙签、糖 包、奶粒等，应礼貌的说“您好，帮您换下烟缸好吗？ 4、看桌面客人喝的茶水（如水壶、冲茶器或杯装的茶），如水不足应及时加 水，应说“打扰一下，加点开水好吗？” 5、如台面不是很清洁的情况，如有烟灰、食物残渣，应主动说“您好，帮您 收拾一下台面行吗？” 6、留意客人用餐情况，如客人已用完或在剔牙，则应主动说“您好，是否帮 你先撤走呢？”/“您好，可以收撤了吗？” 7、留心区域及门口是否有顾客光临，如有应及时对来客处说“欢迎光临”。 注意不要听到别人叫就随便叫，更不要对着附近的客人叫。 8、在巡台过程中碰到顾客应主动打招呼“您好”。 9、在巡台时，巡客人桌面如没有产品。应主动看点单本，看是否点了没有。
前厅 参训人 厨房 参训人