食品加工车间管理规定

食品生产车间管理规章制度

第一章总则

第一条为确保食品生产过程的安全和质量，提高食品生产车间的管理水平，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于食品生产车间的管理及生产活动，包括食品生产车间内的设备、人员、原料等。

第三条食品生产车间应当遵守国家法律法规和相关标准，保证食品安全和质量。

第四条食品生产车间应当建立健全的质量管理体系和食品安全管理体系，制定相应的管理制度和流程。

第五条食品生产车间的管理人员应当具有相应的专业知识和技能，保证生产活动的正常进行。

第二章质量管理

第六条食品生产车间应当建立完善的质量管理体系，包括质量目标、质量控制、质量检验、质量评价等。

第七条食品生产车间的质量控制应当按照相关标准和规定进行，确保生产过程中的质量稳定。

第八条食品生产车间应当加强原料的检验和采购管理，确保原料的质量符合要求。

第九条食品生产车间应当加强生产过程的管控，将每一个环节做到位，并确保产品符合标准要求。

第十条食品生产车间应当建立完善的质量记录和档案，做到有据可查，方便追溯。

第三章食品安全管理

第十一条食品生产车间应当建立健全的食品安全管理体系，包括卫生管理、食品安全培训、风险评估等。

第十二条食品生产车间的卫生管理应当按照相关标准进行，保证生产环境的清洁和卫生。

第十三条食品生产车间应当加强食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。

第十四条食品生产车间应当对生产过程中的风险进行评估，采取相应的控制措施，确保生产安全。

第十五条食品生产车间应当建立食品安全记录和档案，记录每一个生产环节，方便调查和追溯。

第四章人员管理

食品厂车间管理制度

目的：为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。

范围：适应于生产车间全体工作人员。

一. 车间生产管理制度

1.我厂的从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加生产。2 .从业人员上岗前，要经过卫生培训教育，方可上岗。

3 .上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。

3.1 进车间前，必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外，并要把双手洗净。

3.2 直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间。

3.3 手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。

3.4 上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

3.5 操作人员手部受到外伤，不得接触原料和成品，经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触产品的工作。

3.6 不准穿工作服、工作鞋进厕所。

3.7 工作期间不得擅自离开车间。

3.8 生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品，手机等。

4.进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)必须穿指定工作服，方可进入车间。

5. 有毒有害物管理：洗剂、清毒剂、杀虫剂及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管。

6.上班时,物料员须及时把物料备到生产线,并严格按照规定的运作流程操作,不得影响工作的顺利进行。

食品厂车间规章制度(共7篇)

篇一：食品厂管理制度

原辅料库房管理制度

一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房整洁。

二、原辅料入库前由专人验货，所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必须有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质。

三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害的物品(如：杀虫剂、消毒剂等)。

四、有异味或者易吸潮的食品应密封或者分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。

五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

成品库房管理制度

一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。

二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架标签必须与存放的货物一致。

三、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有毒有害的物品(如：杀虫剂、消毒剂等)。

四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房干燥整洁。

五、入库的各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清晰，以防混用。

七、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。禁止不合格产品出库销售。

食品生产车间管理规定

随着人们对食品安全的要求越来越高，食品生产车间管理显得尤为

重要。为了确保生产过程的安全、卫生和高效，制定一套科学的食品

生产车间管理规定至关重要。本文将就食品生产车间管理的相关内容

进行论述。

一、车间布局与设施要求

1. 车间布局：食品生产车间应按照合理的布局进行规划，确保生产

流程畅通，避免交叉污染。原料存放区、加工区、包装区应划分清晰，道路宽敞，设施摆放合理。

2. 环境卫生：车间内应保持干净、整洁，地面应平整且易于清洁，

墙壁、天花板和设备无明显尘埃、霉菌等污染。定期清洗，保持环境

整洁卫生。

3. 通风与空调：食品生产车间应确保良好的通风设备，最好能实现

空气流通与净化过滤，为员工提供一个舒适的工作环境。

二、食品安全与卫生管理

1. 原料与货物检验：食品生产车间应严格对原料进行检验，不合格

原料要及时淘汰处理。货物应进行标识与分类储存，避免混乱交叉感染。

2. 工作人员卫生：车间工作人员应进行严格的身体卫生管理，包括

要求员工穿戴干净、整洁的工作服、帽子和手套，并保持指甲清洁修整。

3. 工作区域清洁：车间内加工台、设备、容器等工作区域应经常清

洗和消毒，确保无杂质、细菌等致病物质的污染。

4. 废弃物管理：废弃物应按照要求分类储存，定期清理，并有专门

的人员负责处理与清运。避免废弃物滞留或对环境造成污染。

三、食品生产过程控制

1. 温度控制：根据不同食品的生产要求，合理控制车间的温度，确

保食品的加工过程符合要求。冷藏和冷冻设备应确保温度稳定。

2. 卫生监测：对生产车间进行定期的卫生监测，包括环境空气质量、设备卫生状态等，及时发现问题并进行处理，确保生产过程的卫生与

车间食品安全生产管理制度

第一章总则

第一条为了加强食品安全生产管理，保障食品安全，预防食品安全事故，根据

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全生产法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于公司车间的食品生产活动。

第三条食品生产必须遵守国家法律法规，坚持安全第一、预防为主、综合治理的

方针，实行全面质量管理，确保食品安全。

第四条公司应当设立食品安全管理机构，负责食品生产安全的组织、协调、监督

和管理工作。

第二章食品安全管理组织

第五条公司应当设立食品安全管理组织，由总经理、生产负责人、质量负责人、

安全管理人员等组成，负责制定食品安全管理制度，组织实施食品安全管理措施。

第六条食品安全管理组织应当定期组织食品安全培训和考核，提高员工的食品安

全意识和技能。

第七条食品安全管理组织应当建立健全食品安全事故应急预案，组织应急演练，

提高应对食品安全事故的能力。

第三章食品安全生产过程管理

第八条食品生产过程中应当严格执行食品安全国家标准和行业标准，确保食品生

产过程符合食品安全要求。

第九条食品生产过程中应当建立健全原料采购、验收、储存、加工、包装、运输、销售等环节的管理制度，确保食品从原料到成品的每一个环节都符合食品安全要求。

第十条食品生产过程中应当加强卫生管理，保持生产场所清洁卫生，防止食品被

污染。

第十一条食品生产过程中应当加强设备管理，定期进行维护保养，确保设备正常

运行。

第十二条食品生产过程中应当加强质量检验管理，对原料、半成品、成品进行定

期检验，确保食品安全。

第四章食品安全质量管理

第十三条食品安全质量管理应当贯穿于食品生产的全过程，包括原料采购、生产

食品车间生产安全管理制度

一、总则

为了确保食品生产过程中的安全，保障员工的生命财产安全，维护良好的生产秩序，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于公司所有食品生产车间、员工及相关人员。

三、安全管理责任

1. 车间主任负责本车间的安全生产管理工作，对车间安全生产负总责。

2. 各班组长负责本班组的安全管理工作，对班组安全生产负直接责任。

3. 所有员工应自觉遵守本制度，积极参与安全生产工作。

四、安全管理制度

1. 安全培训：新员工上岗前必须接受安全培训，培训内容包括安全操作规程、事

故预防与处理、应急逃生等。培训合格后方可上岗。

2. 个人防护：员工必须穿戴符合要求的工作服、工作帽、手套等个人防护用品，

确保自身安全。

3. 设备管理：定期对生产设备进行维护保养，确保设备安全运行。禁止操作人员

擅自拆卸、改装设备。

4. 作业环境：保持车间内整洁，不得堆放杂物。通道、过道不得摆放任何阻碍通

行的物品。

5. 防火安全：严禁在车间内吸烟、使用明火。易燃、易爆物品必须存放于专用储

存室，并严格执行防火措施。

6. 电气安全：禁止私拉乱接电线，定期检查电气设备，确保电气线路安全。

7. 食品安全：严格执行食品卫生法规，确保食品在生产、加工、储存、运输等环

节符合卫生要求。

8. 应急处理：制定应急预案，定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。

9. 检查与考核：定期对车间安全生产进行检查，对违反本制度的行为进行严肃处理。

五、奖励与处罚

1. 对在安全生产工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度的行为，视情节轻重，给予警告、罚款、降职、辞退等处罚。

食品安全生产车间管理制度

一、目的

为确保食品生产过程的安全性，防止食品污染，保障消费者健康，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于所有从事食品生产、加工、包装的车间及相关人员。

三、组织机构与职责

1. 成立食品安全管理小组，负责监督和执行本制度。

2. 车间主任负责车间的日常管理，确保制度的实施。

3. 每位员工需熟悉并遵守本制度，对食品安全负责。

四、环境卫生管理

1. 车间应保持清洁，定期进行清洁和消毒。

2. 废弃物应及时清理，避免污染。

3. 车间内禁止吸烟、饮食和存放个人物品。

五、个人卫生管理

1. 员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 进入车间前需穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和鞋套。

3. 员工应勤洗手、消毒，特别是在上厕所、处理不同食材后。

六、原料与成品管理

1. 原料采购应符合食品安全标准，有完整的追溯体系。

2. 成品应按规定存放，避免交叉污染。

3. 定期检查原料和成品的保质期，确保不使用过期食品。

七、生产过程管理

1. 生产设备应定期维护和清洗，确保运行良好。

2. 生产过程中应遵循操作规程，防止食品污染。

3. 对生产过程中的关键控制点进行监控，记录并保存相关数据。

八、质量控制与产品检验

1. 建立质量管理体系，对生产过程进行监控。

2. 成品需经过检验合格后方可出厂。

3. 对不合格产品进行隔离、标识，并进行原因分析和处理。

九、培训与教育

1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规程的培训。

2. 新员工必须经过培训并考核合格后才能上岗。

十、事故处理与应急预案

1. 建立食品安全事故处理流程和应急预案。

加工厂食品安全管理制度

一、总则

为确保大米加工厂生产的食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。

二、制度目的

1. 保障大米加工过程的安全，防止食品污染；

2. 确保出厂产品符合食品安全标准；

3. 建立健全食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。

三、组织机构与职责

1. 成立大米加工厂食品安全管理领导小组，负责全面领导、协调、监督食品安全管理工作；

2. 设立食品安全管理办公室，负责日常食品安全管理工作的组织实施；

3. 各部门、车间负责人为食品安全第一责任人，负责本部门、车间的食品安全管理工作。

四、进货查验与验收

1. 采购原料时，必须选择合法合规的供应商，确保原料质量；

2. 采购原料时，应查验供应商的资质、产品合格证明等相关材料；

3. 进货时，应严格按照验收标准进行验收，确保原料质量合格；

4. 进货查验记录应保存至少两年。

五、生产过程控制

1. 生产过程中，严格按照生产工艺流程操作，确保生产过程安全；

2. 严格控制生产过程中的温度、湿度、卫生条件等，防止食品污染；

3. 定期对生产设备进行清洁、消毒，确保设备清洁卫生；

4. 建立生产过程记录，包括生产日期、生产批次、操作人员等信息。

六、出厂检验

1. 出厂前，对产品进行检验，确保产品符合食品安全标准；

2. 检验项目包括：外观、色泽、气味、水分、杂质等；

3. 检验结果应如实记录，并保存至少两年。

七、食品安全自查

1. 定期开展食品安全自查，检查内容包括：原料采购、生产过程、设备设施、人员培训等；

2. 发现食品安全隐患，及时整改，确保食品安全；

食品生产加工车间规章制度

第一章总则

第一条为了确保食品生产加工车间的安全生产，保障产品质量，维护职工合法权益，根据国家相关法律法规，制定本规章制度。

第二条所有在食品生产加工车间工作的人员（以下简称职工）必须遵守本规章制度。

第三条食品生产加工车间实行班次管理，严格按照班次安排工作。

第四条食品生产加工车间实行安全生产制度，禁止超负荷作业，遵守操作规程，加强安全防护。

第五条食品生产加工车间实行班组管理制度，每个班组负责本班次的生产任务和安全生产。

第六条食品生产加工车间领导班子要加强管理，完善制度，确保生产安全。

第七条食品生产加工车间要注重职工劳动保护，提供必要的劳动防护用品。

第八条食品生产加工车间要定期组织职工进行安全生产教育培训。

第九条食品生产加工车间要加强与相关部门的沟通协调，保证生产秩序。

第十条食品生产加工车间要建立健全的质量管理体系，确保产品质量。

第十一条食品生产加工车间要遵守环保规定，保护环境。

第十二条食品生产加工车间要建立科学管理制度，发挥员工的积极性和创造性。

第十三条若有违反本规章制度的行为，将给予相应处罚。

第二章安全生产制度

第十四条食品生产加工车间要建立安全生产管理制度，确保生产过程稳定安全。

第十五条食品生产加工车间要定期检查设备和工艺，及时发现并处理安全隐患。

第十六条食品生产加工车间要加强职工安全教育，提高职工安全意识。

第十七条食品生产加工车间要制定应急预案，做好安全事故的预防和处理。

第十八条食品生产加工车间要设立安全检查组，对生产过程进行安全检查。

第十九条食品生产加工车间要配备必要的消防设备，定期进行消防演练。

食品厂生产车间管理制度

管理目的

为了保证食品安全，加强生产过程中各项工作的规范化、标准化、规范化、程

序化，加强对质量、环境、安全及相关法律法规等方面的合规性管理，确保生产车间持续稳定有序地运作，依法、科学、合理地开展生产活动，达到以下目的：

1.保证产品质量，保护客户利益；

2.完善生产管理制度，提高企业运作效率；

3.促进企业技术进步，推动企业可持续发展；

4.加强员工管理，全面提高员工素质；

5.主动接受监管，构建良好的企业形象。

质量控制

（1）食品生产车间的物料进货都须先经过验收，经过严格审查合格后才能入

库存放或投入生产。

（2）车间各操作工序的操作人员需要严格按照工艺流程进行操作，确保每一

道工序的完成质量得到有效控制和保障。

（3）严格执行“首件确认制度”，生产每一个产品的第一件，必须严格按照该工艺流程和规范进行生产，并进行相应的检测才能进行大批量生产。

（4）个别不合格的产品，在任何情况下，都不能投入销售市场、食堂，必须

妥善处理和处置，并进行统计和记录，及时排查不合格产品原因，采取相应措施解决问题，确保不再出现同类问题出现。

安全控制

（1）车间内必须使用的设备、配件都应当及时进行相关检修维护，保证设备

的安全、稳定、可靠，真正达到避免安全事故的效果。

（2）不得在生产车间内存放有易燃、易爆、毒害、放射性物质等，维护安全

生产环境。

（3）必须每天定时进行车间内的卫生清理，保证产品生产时的环境整洁、安全、卫生。

（4）对于生产厂里的餐饮场所，应该定期进行卫生检查和驻留人员的健康检查，不得使用过期、变质等不合格的食品原材料和食品端盘。

食品加工厂生产车间管理规范

1. 概述

本文档旨在制定食品加工厂生产车间的管理规范，以确保生产

过程的安全性、卫生性和高效性。该规范适用于所有从事食品加工

的工作人员，并应严格遵守。

2. 生产车间安全管理

- 所有工作人员应穿戴必要的个人防护装备，如安全帽、口罩、手套等，以确保人身安全和产品的卫生。

- 定期检查和维护生产设备，确保其正常运行，防止意外事故

的发生。

- 管理车间内的电源和电气设备，定期进行检查和维护，确保

安全使用。

3. 生产车间卫生管理

- 车间内严禁吸烟、食用食品，以及随地吐痰等行为，保持环

境的整洁和卫生。

- 定期进行车间清洁和消毒，特别是对接触食品的设备、工具

和表面的清洁要求更加严格。

- 严格执行个人卫生管理，包括洗手、穿戴干净工作服等，避

免污染食品。

4. 生产车间生产流程管理

- 制定明确的生产计划和工艺流程，确保食品生产的顺利进行。

- 对进货原材料进行检验，确保其质量符合要求。

- 在生产过程中严格控制温度、湿度等环境条件，保证产品的

质量和安全。

- 对生产车间进行合理的布局，确保人员流动和物料流动的顺畅。

5. 废弃物管理

- 按照相关法律法规对废弃物进行分类和处理，确保环保要求

得到满足。

- 定期清理废弃物，保持车间的整洁和卫生。

- 建立废弃物管理制度，对废弃物的处理过程进行记录和监控。

6. 紧急情况应对措施

- 制定紧急情况应急预案，包括火灾、泄漏等突发事件的处理

规范。

- 配备必要的灭火器材和急救设备，培训相关工作人员进行正

确使用。

- 组织定期的演练和培训，提高员工的应急处理能力。

食品加工车间管理制度模版(二篇)

食品加工车间管理制度模版

1. 背景介绍

食品加工车间是食品生产的重要环节，负责加工原材料、生产食品产品，并确保产品的质量和安全。为了规范食品加工车间的管理，提高生产效率和产品质量，制定本管理制度。

2. 目的和范围

本管理制度的目的是建立食品加工车间的规范化管理，确保食品生产过程的安全、卫生与质量，提高生产效率和产品质量。适用范围包括食品加工车间的生产操作、设备维护、卫生管理等方面。

3. 责任与权限

3.1 食品加工车间经理负责食品加工车间的日常运营管理，并对食品生产过程中的质量和安全负责。

3.2 生产人员负责按照规定的工艺流程和操作规程进行生产，确保产品的质量和安全。

3.3 设备维护人员负责对食品加工设备进行定期维护和检修，确保设备的正常运行。

3.4 卫生管理人员负责对食品加工车间的清洁和卫生管理，确保生产环境的卫生与安全。

4. 生产操作

4.1 生产人员必须按照规定的工艺流程和操作规程进行生产操作，不得随意更改或省略环节。

4.2 生产人员必须严格遵守食品安全和卫生要求，保持生产操作区域的清洁和整洁。

4.3 生产过程中发现异常情况，必须立即上报食品加工车间经理，并采取相应的措施进行处理。

5. 设备维护

5.1 设备维护人员必须按照设备维护计划进行设备的定期检修和保养，确保设备的正常运行。

5.2 设备维护人员必须保持设备的清洁和整洁，定期清理设备上的污垢和残留物。

5.3 设备维护人员必须及时上报设备故障和异常情况，并协助相关部门进行故障排查和修复。

6. 卫生管理

6.1 卫生管理人员必须按照卫生操作规程对食品加工车间进行定期清洁和消毒，保持生产环境的卫生与安全。

食品厂生产车间管理制度

第一章总则

第一条为了加强食品生产车间的管理，规范生产流程，提高产品质量和安全性，制定本制度。

第二条本制度适用于食品生产车间的管理，包括生产流程、人员安全、卫生环境、设备维护等方面。

第三条生产车间管理应当严格按照国家相关法律法规的要求进行，确保生产过程符合食品卫生安全标准。

第四条生产车间应当加强对员工的培训教育，提高员工的安全意识和质量意识，确保生产过程中不发生事故和质量问题。

第五条生产车间应当严格按照生产计划生产，确保产品按时完成，并做好产品的质量检验和记录。

第六条生产车间应当定期对设备进行维护保养，确保设备的正常运转和安全使用。

第七条生产车间应当对生产过程进行全程监控，并做好生产记录和质量追溯。

第八条生产车间应当做好原料的采购和检验，确保原料的质量安全。

第二章生产流程管理

第九条生产车间应当严格按照食品生产的相关要求进行生产，确保产品的质量和安全性。

第十条生产车间应当建立健全的生产管理制度，包括生产计划、生产流程和生产记录等。

第十一条生产车间应当严格按照生产计划进行生产，确保产品按时完成。

第十二条生产车间应当对生产过程进行全程监控，包括原料的加工、生产环境的卫生、生产设备的使用等。

第十三条生产车间应当建立质量管理制度，对生产过程的每一个环节进行质量把关，确保产品的质量合格。

第三章人员管理

第十四条生产车间应当对员工进行严格管理，包括招聘、培训和考核等。

第十五条生产车间应当做好员工的培训和教育工作，提高员工的安全意识和质量意识。

第十六条生产车间应当设立完善的安全管理制度，确保员工的安全生产。

食品加工厂生产车间卫生管理制度

1. 前言

为了确保食品加工厂生产车间的卫生安全和食品质量的稳定性，提高生产效率和产品竞争力，特订立本卫生管理制度。本制度的目标是建立一套完善的车间卫生管理机制，严格执行卫生规章制度，保证生产环境的卫生可靠，确保食品加工过程的卫生安全和产品质量的合格性。

2. 车间卫生管理基本要求

1.全部员工必需严格遵守国家有关食品安全卫生法律法规和

企业相关制度，加强食品安全意识培训和卫生知识教育，提高员工的卫生管理意识和责任心。

2.食品加工车间应保持清洁乾净，进行良好的排污和防蝇措

施，确保无虫害、无异味、无污染，保持良好的生产环境。

3.食品加工车间应具备充分的供水、供气、供电等设施，而

且保证设施安全、稳定运行。

4.食品加工车间应配备必需的卫生设施，如手洗消毒设备、

卫生间、垃圾处理设施等，并定时保养和维护和修理设施，确保设施的正常运行和卫生可靠。

5.食品加工车间应依据生产需要和卫生要求，合理设置生产

工艺流程，区分卫生区和非卫生区，采取适当措施划定工作区域。

3. 车间卫生管理措施

1.卫生操作规程

–全部员工必需佩戴卫生帽、口罩、工作服、手套等卫生防护用品，保持个人清洁和卫生。

–全部员工必需定期体检，确保身体健康，不得患有影响食品卫生安全的传染性疾病。

–全部员工必需按规定的手洗消毒程序进行洗手，并定期进行健康教育和培训。

2.食品加工车间卫生清洁

–食品加工车间应有相应的清洁工具和清洁剂，定期进行车间清洁和消毒工作。

–车间清洁工作应依照严格的清洁计划进行，确保清洁工作的全掩盖和周期性。

食品生产车间管理制度

一、目的与适用范围

本管理制度的目的是为了确保食品生产车间的安全、卫生和高效运营，并适用于所有从事食品生产的车间。

二、管理职责

1. 车间主任负责食品生产车间的全面管理和运营，包括人员安排、生产计划制定和执行、设备维护等。

2. 质量主管负责监督食品的生产过程，确保产品符合相关法规和标准，负责组织生产过程的质量控制和质量检查。

3. 安全主管负责车间内的安全管理工作，包括事故预防、紧急情况应对和员工安全培训等。

4. 环境主管负责车间内的环境管理，包括废物处理、环保政策执行和环境影响评估等。

三、车间设施与设备管理

1. 所有设施和设备必须符合相关法规和标准，并进行定期的维护和保养，确保正常运行和安全性能。

2. 使用设备的员工必须接受培训，熟悉设备操作规程，并按照要求进行操作，确保生产过程的安全和高效。

3. 设备使用记录必须详细记录，包括设备启动和关闭时间、操作员、维护情况等，以便进行追溯和后续处理。

四、卫生管理

1. 车间必须保持干净、整洁，并定期进行彻底的清洁和消毒工作，

包括生产设备、加工区域和存储区域等。

2. 员工必须遵守卫生规范，包括穿戴干净的工作服、戴好帽子和手套，保持个人卫生和工作区的整洁。

3. 垃圾和废弃物必须按照规定的分类和处理方式进行处置，以防止

交叉污染和环境污染。

五、质量控制

1. 生产过程必须符合相关质量管理体系的要求，包括选择合格的原

材料、严格控制生产环节和进行产品抽样检测等。

2. 质量异常情况必须及时记录和处理，包括生产事故、产品不合格等，必要时要进行追溯和召回。

食品生产车间卫生管理制度

第一章总则

第一条为了保障食品安全，确保食品生产过程中的卫生要求，防止食品污染和交叉污染，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食品生产企业生产车间卫生的管理，包括生产前的准备工作、生产过程中的卫生管理以及生产后的清洁与消毒等方面。

第三条食品生产企业应当建立健全食品生产车间卫生管理制度，明确责任，加强卫生管理，保证食品生产环境的卫生和安全。

第二章生产前的准备工作

第四条生产计划

1. 食品企业应当按照市场需求和生产能力制定生

产计划，并根据不同产品的特性和生产工艺，制定相应的卫生管理措施。

2. 食品企业应当根据生产计划，合理安排原材料

采购、生产、检验、储存、运输等环节，确保生产过程的顺利进行。

第五条原材料采购

1. 食品企业应当选择优质、安全的原材料供应商，建立稳定的供应渠道，并对原材料进行质量检测。

2. 食品企业应当对原材料的储存、运输、加工等

环节进行卫生管理，防止原材料的污染。

第六条生产车间的卫生和清洁

1. 生产车间应当保持清洁和整洁，进行定期消毒，控制害虫和害兽，防止污染和交叉感染。

2. 生产车间内的设备、工具、容器等应当保持清洁，并定期进行消毒。

3. 生产车间内的废弃物应当及时清理，并按照规

定进行处理。

第七条员工健康管理

1. 企业应当建立健康档案，对员工进行健康检查，并对患有传染病和疾病的员工进行隔离或调整工作岗位。

2. 员工在参加工作前，应当接受食品安全知识和

卫生操作培训，掌握相关的卫生管理要求。