2010年5月公共营养师三级理论试题及答案(精)
公共营养师(三级)知识理论题和技能题及答案解析
公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。
A、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。
公共营养师三级考试题及答案
公共营养师三级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、铁C、氯D、银正确答案：B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：A3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、1B、3C、2D、4正确答案：A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案：B5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。
A、24～30B、35～45C、14～24D、30～35正确答案：C9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。
A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：B10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、成人消瘦，工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案：B11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。
公共营养师三级理论知识测试卷及答案
公共营养师三级理论知识测试卷及答案一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1. ( A )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。
2. ( A )市场需求调查是一项目的非常明确的工作，必须有组织、有计划、有步骤地进行。
3. ( A )标签说明书必须严格按照国家规定的格式进行制作。
4. ( A )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。
5. ( B )对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。
6. ( A )食物中有害物质不一定都来源于食物的污染。
7. ( B )维生素C 缺乏约需要5-6个月的时间方出现症状。
8. ( B )干瘦型营养不良的病人体重一般低于正常体重的20%。
9. ( A )记账法的基础是膳食账目。
10. ( A )用炖的方法比用炒的方法更能够减少维生素的损失。
11. ( A )毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。
12. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。
13. ( A )猪常见的三大传染病是猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症。
14. ( B )哺乳期一日以４－５餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。
15. ( A )维生素K不是只能由细菌合成的维生素。
16. ( A )一般来说，动物食品的氟含量大于植物食品含量。
17. ( A )在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢过程中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化。
18. ( A )成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
19. ( B )如果把红细胞置于0.09% NaCl溶液中，其体积不会发生改变。
20. ( B )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
公共营养师高级(三级)理论试题和答案3(精)
公共营养师高级(三级职业技能鉴定统一考试理论知识模拟题试卷注意事项1。
首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名,考号和所在单位名称。
2。
仔细阅读各题,在答题纸的相应位置填写答案,不要在试卷上做任何记号。
3。
请选取本试卷提供的数据进行计算。
4。
满分为100分,考试时向为90分钟。
一、选择题(第1~80题。
选择一个正确的答案,用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
每题1.0分。
满分80分1、企业创新要求员工努力做到(C。
(A不能墨守成规,但也不能标新立异(B大胆地破除现有的结论,自创理论体系(C大胆地试大胆地闯,敢于提出新问题(D激发人的灵感,遏制冲动和情感2、企业员工在生产经营活动中,不符合平等尊重要求的是(C。
(A真诚相待,一视同仁(B互相借鉴,取长补短(C长幼有序,尊卑有别(D男女平等,友爱亲善3、下列关于勤劳节俭的论述中,不正确的选项是(B。
(A勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力(B勤劳是现代市场经济需要的,而节俭则不宜提倡(C勤劳和节俭符合可持续发展的要求(D节俭有利于节省资源,但与提高生产力无关4、职工对企业诚实守信应该做到的是(B。
(A忠诚所属企业,无论何种情况都始终把企业利益放在第一位(B维护企业信誉,树立质量意识和服务意识(C保守企业秘密,不对外谈论企业之事(D完成本职工作即可,谋划企业发展由有见识的人来做5、下列不是甘草的主要功效的选项是(D。
(A补脾益气(B清热解毒(C祛痰止咳(D利水消肿6、使用人参时,下列注意事项中正确的是(A。
(A无虚体实,实证热证者不用(B保健补虚,抗衰老,一般每日5~10g(C保健补虚时应该坚持每天连服(D人参服用剂量不受季节限制7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是(D。
(A有明显的强心和降压作用(B能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血(C降低血液粘度,抗血栓形成作用(D增强细胞免疫与体液免疫功能,促进巨噬细胞吞噬功能8、耐力运动总能耗很大,膳食中碳水化合物的比较较大,推荐摄取碳水化合物的量是(C。
公共营养师三级考试理论试卷3答案(精)
公共营养师三级考试理论知识试题三答案一、单项选择题（第1题—第40题，每题1分，共40分）1-10 C B A D B C B B D A11-20 C D B D B C D B A D21-30 C C C D D D C A B B31-40 A C B A D B A B A B二、多项选题（第41题—第60题，每题2分，共40分）41-45. . A,B,D A,B,D B,D ABC AC46-50 ABCE CD CD ABC AC51-55 ABC ABD AD BD AB56-60 BC ABD ACD CD ABCD三、问答题（每题5分，共20分）1、影响食品腐败变质的因素是什么？答：（1）微生物：微生物的酶促进腐败变质（2）食品本身组成和性质：食品的酶、水分、营养成分、PH和渗透压影响腐败进程环境环境气温、气湿、紫外线和氧影响腐败变质进2、简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。
答：食物在烹调时其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性措施，刚能使菜肴保存更多的营养素。
（1）上浆挂糊。
原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。
（2）加醋。
由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解的多一些，从而促进钙的吸收。
（3）先洗后切。
减少水溶性营养素的丢失，现切现烹，减少营养素的氧化损失。
（4）急炒：菜不但要做熟，而且加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。
原料通过旺火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。
（5）勾芡：勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。
（6）慎用碱碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。
因此，在焯菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱。
3、预防心血管疾病的生活指导准则。
答：(1)动物性脂肪要限制（2）纤维性食物应多吃（3）维生素E不可缺（4）体重超限应该减肥（5）食盐摄入不过量（6）抽烟酗酒不适宜(7)平衡膳食勤锻炼(8)放松心情利身体。
2010年公共营养师国家职业资格三级第三章营养咨询和教育习题-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格三级第三章营养咨询和教育习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共51题，每小题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
(2)影响人体健康最重要的因素是（）。
(3)最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。
(4)发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。
(5)下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。
(6)蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失。
(7)下列细菌，具有嗜盐性的是（）。
(8)补钙的首选食物是（）。
(9)一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。
(10)一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。
(11)鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。
(12)下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。
(13)不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为（）kcal。
(14)对于儿童，首选的饮品是（）。
(15)食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。
(16)以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
(17)食品热处理最常用的温度是（）℃。
(18)蛋类一般每天不超过（）个为好。
(19)酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。
(20)菌落总数是（）的指标。
(21)赤霉病变中毒多发生于（）。
(22)静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
(23)平衡膳食宝塔的塔尖是（）。
(24)食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。
(25)在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。
(26)副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。
(27)下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
(28)以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
(29)人平均每天对水的需求量约为（）ml。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A ）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。
2010年5月公共营养师三级技能真题
2010年5月公共营养师三级技能真题一、膳食调查与评价（20分）题目：某营养师在进行24小时膳食回顾调查时，刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄取情况，在被调查者不能讲清楚的情况下，就略去了该项内容。
被调查者不愿配合时，他也照样询问，对调味品也简单观察了一下大小，就根据自己的估计记录了相关数据。
调查完毕后就匆匆离开了被调查户。
（1）您认为这种调查结果可信吗，为什么？（4分）（2）请您指出调查中存在的问题，并给出正确的方法。
（16分）答案：1不可信。
因为该营养师没有采取正确的方法进行24小时回顾法调查，也没有努力去得到真实准确的膳食信息。
2.存在的问题（1）刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄取情况；被调查者不愿配合时，他也照样询问。
（2）在被调查者不能讲清楚的情况下，就略去了该项内容。
（3）对调味品也简单观察了一下大小，就根据自己的估计记录了相关数据。
（4）调查完毕后就匆匆离开了被调查户。
正确的方法应该是：（1）入会说明来意，是调查对象了解调查的目的、意义，建立起信任，以取得对方的积极配合。
（2）遇到被调查者不能讲清楚的情况，应设法利用食物图谱或常用的容器等帮助其回顾。
（3）调查结束时，再称量各种调味品的消耗量，以求核实用。
（4）调查结束后，应该感谢被调查者的配合，并记下其电话号码，方便资料的核查。
二、人体营养状况测定和评价（20分）题目：某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊、畏光、流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。
请问：1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，并简单说明理由。
2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。
请提供至少两种保存尿液样品的方法。
3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供知道性意见。
答案：（1）维生素B2缺乏.理由：早期症状为虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊、畏光、流泪、结膜充血等，并伴随脂溢性皮炎。
公共营养师三级考试理论试卷5答案(精)
公共营养师三级考试理论知识试题五答案一、单项选择题（第1题—第40题，每题1分，共40分）1-10 D A C A D A B A C D11-20 B A A A A D B D A C21-30 B B B B D A C D C C31-40 A C B D A B D C A C二、多项选题（第41题—第60题，每题2分，共40分）41-45. AD ABCDE ABCDE ACDE ABD46-50 ABCDE ACD ABE ABCD CDE51-55 ABD BC BCDE BDE ABD56-60 ACE AB ABCE ABCD ABC三、问答题（每题5分，共20分）1、简述老年人的膳食指南。
答：饮食多样化，主食多粗粮，每天饮用牛奶或实用的奶制品，食用大豆及其制品，适量食用动物性食物，多吃蔬菜和水果，饮食清淡、少盐。
2、维生素E的生理功能有哪些？答：（1）抗氧化作用（2）保持红细胞的完整性并促进其生物物合成（3）调节体内某些物质合成（4）其他作用：对线粒体微粒体的含铁蛋白非血红蛋白的铁蛋白的氧化有抑制作用节约VA。
3、缺铁性贫血的表现？答：（1）起病缓慢，一般先是皮肤粘膜逐渐苍白，尤其是口唇和牙床最明显。
（2）疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安工萎靡不振。
（3）食欲减减退，出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩、有的还出现异食癖如喜欢吃泥土。
（4）机体免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力下降。
（5）医生检查时会发现患者肝脾肿大、心率增快、化验检查以血红蛋白血溶铁蛋白等减少为主。
4、简要写出我国居民膳食指南的主要内容。
答：（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配（2）多吃蔬菜水果和薯类（3）每天吃奶类、大豆或其制品（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食（6）食不过量，天天运动，保持健康体重（7）三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量饮水，合理选择饮料（9）如饮酒应限量（10）吃新鲜卫生的食物。
2010年公共营养师国家职业资格三级第四章膳食指导和评估习题-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格三级第四章膳食指导和评估习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共47题，每小题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)学龄前儿童每日可摄人约（）g蔗糖。
(2)每日食用200～2509粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。
(3)膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。
(4)在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
(5)为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（）mg/日。
(6)为保证儿童的摄人量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
(7)对3～6岁儿童每日应至少供给相当于______g大豆制品，以提供约______g的优质蛋白质。
（）(8)由于中小学生对维生素A的摄入普遍不足，而动物肝脏是维生素A含量最多的食物，故每周应摄入（）g动物肝脏。
(9)在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。
(10)学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。
(11)（）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
(12)在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。
(13)7～10岁儿童钙适宜摄入量为（）mg/日。
(14)对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。
(15)（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
(16)在青少年时期，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（）。
(17)蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。
(18)膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。
(19)某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以（），即为该种蛋白质的氨基酸分。
(20)中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能与总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。
公共营养师《国家职业资格三级》理论部分三级理论试题(网友回忆版)二
公共营养师《国家职业资格三级》理论部分三级理论试题（网友回忆版）二[单选题]1.运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主（江南博哥）要目的是()。
[湖北省2010年5月三级真题]A.增加糖原储备B.加速糖异生C.节约糖原D.提高血糖水平参考答案：A参考解析：体内糖储备包括肌糖原、肝糖原和血糖3类，运动前补糖能增加体内肌糖原、肝糖原储备和血糖的来源。
运动前体内糖原储量高，运动的耐久力延长；运动中补糖可提高血糖水平、节约肌糖原、减少肌糖原耗损以延长耐力时间；运动后补糖是为了加速肌糖原的恢复，帮助人体从运动后的疲劳中快速恢复过来。
[单选题]2.营养素真实损失因子与()有关。
[江苏2011年11月三级真题]A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]3.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育可以()。
[江苏2011年11月三级真题]A.帮助群体购买更多的食物B.帮助个体购买更多的食物C.使个体更挑剔食物D.帮助个体和群众获得营养知识参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]4.擦地板、以6km/h速度的行走、运动前的热身运动，其运动强度属于()。
[江苏2011年11月三级真题]A.基础代谢B.静息活动C.轻度活动D.中度活动参考答案：D参考解析：中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动，或者站着伴随相当大量的运动（如铺床、擦地板、6km/h的速度行走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、打保龄球），相当于能量消耗为0.03kcal/kg体重/min。
[单选题]5.上浆的作用不包括()。
[江苏2011年11月三级真题]A.保护营养素B.协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观C.防止串味D.增香去异味参考答案：C参考解析：烹饪时，原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。
公共营养师三级试题库(附答案)
公共营养师三级试题库（附答案）一、判断题（共90题，每题1分，共90分）1、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
A、正确B、错误正确答案：B2、胆汁是由胆囊分泌的。
A、正确B、错误正确答案：B3、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。
A、正确B、错误正确答案：B4、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。
A、正确B、错误正确答案：B5、胸腺是人体最大的腺体。
A、正确B、错误正确答案：B6、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正确B、错误正确答案：A7、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
A、正确B、错误正确答案：A8、调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。
A、正确B、错误正确答案：B9、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高，A、正确B、错误正确答案：A10、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。
A、正确B、错误正确答案：A11、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
A、正确B、错误正确答案：A12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。
A、正确B、错误正确答案：B13、由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。
A、正确B、错误正确答案：B14、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。
A、正确B、错误正确答案：B15、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。
A、正确B、错误正确答案：A16、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 c。
A、正确B、错误正确答案：B17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。
因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。
公共营养师考试(三级 理论) 参考答案
公共营养师三级理论知识习题参考答案一、单选题1C 2A 3A 4A 5B 6C 7C 8C 9C 10C11D 12A 13D 14C 15C 16C 17A 18C 19C 20D21D 22D 23A 24C 25B 26D 27C 28A 29B 30A31A 32D 33A 34B 35C 36D 37D 38B 39D 40B41D 42B 43D 44C 45D 46B 47B 48D 49D 50B51C 52A 53C 54B 55C 56C 57A 58A 59D 60A61B 62C 63C 64A 65A 66A 67C 68B 69D 70D71C 72C 73C 74C 75D 76A 77D 78B 79C 80B二、多项选择题1.A B C D E2.A C D3.A B E4. C D E5.A B C D E6. BCE7. B C8. A B C D E9. BDE 10. ABCD三、解释概念1．功能食物：调节人体生理功能，适宜特定人群食用但不以治疗疾病为目的的一类食物。
2.呈碱性食物：含钾、钠、钙、镁等元素多的食物，食用后能使血液pH上升降，把这些食物叫呈酸性食物，如蔬菜和水果。
3．推荐摄入量：也叫RNI，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平。
4.限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相当较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其他蛋白质营养价值较低，这种含量较少较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
5．血糖生成指数：食物中碳水化物升高血糖的效应与等量葡萄糖升高血糖效应之比。
6. 血糖生成指数：表示某种食物升高血糖效应与等量葡萄糖升高血糖效应之比。
GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
7．食物中毒：由于食用各种有毒食物而引起的以急性过程为主的一类疾病的总称。
8.基础代谢：当机体处于清醒、静卧、空腹（12小时），外界环境安静、室温25度左右为维持体温和人体必要的生理机能所需的热能叫基础代谢。
精品2010年5月份公共营养师三级技能真题(含答案)
2010年5月份公共营养师三级技能真题(含答案)2010年5月公共营养师三级技能真题(含答案)1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、填空题(第1-3题，每空1分，共15分)1、体内缺铁可分为三个阶段：(1)铁的( )，无临床症状;(2)( )缺铁期，体内( )下降，处于亚临床阶段;(3)缺铁性( )，( )下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。
2、某女士，48岁，教师，身高156cm，体重64kg。
不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯，平时运动量少，经常便秘。
近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏，现月经紊乱，经量较前减少。
体检发现，血压145mmHg/85mmHg，血清胆固醇 6.82mmol/1，正常值为( )mmol/L：血清甘油三酯2.08mmol/L，正常值为( )mmol/L;血糖9.9mmol/L，正常值为( )mmol/L;从实验室检验结果该女士可能患有( )症和( )病，需去医院进一步检查，诊断，治疗。
3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126kcal，210kcal，504kcal，午餐中蛋白质的供给量是( )g，脂肪的供给量是( )g，碳水化合物的供给量是( )g?儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安排一次( )食物以补充碘，安排一次( )以补充维生素A和铁。
二、计算题(第4-6题，共35分)4、试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。
具体参数见表。
已知100g大米(粳米)含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸2 12mg，色氨酸129mg。
请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。
(10分)表：参考蛋白质中相应氨基酸量必需氨基酸赖氨酸苏氨酸色氨酸参考蛋白质中相应氨基酸量mg／g5540105、某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。
公共营养师三级试题(含参考答案)
公共营养师三级试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养教育资料选择的关键是()。
A、存在现成的营养教育材料B、明确教育目标和教育对象C、已对教育对象有较清楚的了解D、材料适宜用于交流正确答案：B2、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。
A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。
A、沙门菌属B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C4、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。
A、摄入量B、胸围C、体重D、身高正确答案：C5、UL 是（）的水平。
A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于 RNID、低于 AI正确答案：A6、社区是一个()的区域。
A、人口数量无限制B、可统计C、传统性明确D、有代表性正确答案：D7、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A、40-50 mg/kg.bwB、0.1-0.5 mg/kg.bwC、4-10 mg/kg.bwD、0.4-1 mg/kg.bw正确答案：D8、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大( )。
A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 B2D、维生素 D正确答案：A9、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、脂肪C、能量D、食盐E、胆固醇正确答案：A10、关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用B、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减C、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高D、糖尿病患者应选择高GI食物E、缺锌将使胰岛素合成减少正确答案：E11、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
公共营养师三级2010年5月理论试卷
科目代码：1302010年5月国家职业资格河北省统一鉴定考试职业：公共营养师等级：国家职业资格三级卷册一：理论知识注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的相应位置处。
2、考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。
3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
如需改动，用橡皮擦净后，再选涂其它答案。
所有答案均不得答在试卷上。
4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。
5、考生应按要求在答题卡上作答。
如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效。
地区：姓名：准考证号：卷册一：理论知识（1-100题，共100道题，满分为100分）一、判断题（1～20题，每题1分，共20分。
正确的涂A，错误的涂B）。
1.公共营养师是专指从事营养与食品知识传播的人员（ A ）2.道德和法律的约束机制相同（B ）3.道德是靠法律维系的（ A ）4.地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致（ B ）5.水肿型蛋白质－能量营养不良是因为能量摄入严重不足而引起（A ）6.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食（A ）7.谷类蛋白质的营养价值高于肉类（B ）8.大豆蛋白质属于完全蛋白质（A ）9.动物脂肪的必需脂肪酸含量高于植物脂肪（A ）10.鱼类脂肪的消化吸收高于畜肉脂肪（ A ）11.玉米赤霉烯酮为细菌毒素（B ）12.结核病是由结核杆菌引起的（ A ）13.孕期维生素B2缺乏可使胎儿生长发育迟缓（A ）14.人乳中的乳糖含量约70％高于牛乳（B ）15.幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，质量要求比成人高（A ）16.婴幼儿缺铁时会出现食欲不振，贫血，免疫功能低下等表现（ B ）17.维生素B2缺乏引起口角炎，舌炎唇炎及湿疹（A ）18.菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜（B ）19.在动脉粥样硬化病灶中，堆积在动脉壁的脂类以胆固醇最多（ A ）20.有些油性植物中也含有一定量的胆固醇（A ）二、单项选择题（21～80题，每题1分，共60分。
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基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联(B2、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少(B3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病(A4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形(A5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责(A6、对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(B7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
(18、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
(B9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
(A10、青少年是指10-18岁年龄段。
(B11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B12、蛋黄含铁丰富且容易吸收(B13、在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率(A14、我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类(A15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度(A16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒(B17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。
(B18、乙醇含量在50%(V/V以上为高度酒。
(B19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
(A20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
(B二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是(AA.道德渗透于生活的各个方面B.道德只渗透职业活动中C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是(CA.爱岗敬业B.无私奉献C.诚实守信D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应(BA.自由进食B.限制食用量C.多食D.杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以(AA.每日食用一种B.每日不必都吃C.七日食谱中只能选一种D.七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的(CA.10%-15%B.11%-16%C.12%-14%D.13%-17%26、老年人由于机体老化,氮的负平衡(DA.少见B.偶见C.可能发生D.难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素(A的最好的食物来源A.钙B.锌C.碘D.铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是(BA.男女无差别B.女高于男C.男高于女D.无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是(BA.无关B.使血脂异常C.使血脂下降D.使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是(AA.防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B.防止出生低体重C.防骨骼发育异常D.防畸形31、由于乳母能进食的数量所限,膳食中钙量仍不能达到A1值时,补充钙营养补充剂适用原则是(BA.不适宜B.可用C.禁用D.酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是(DA.不能直接食用可作为加工食品的原料B.用合格大米稀释至合格后出售食用C.经用物理方法去毒后作为加工食品原料D.禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为(DA.不干涉B.由证明人员负责后果C.由作广告厂商负责后果D.属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是(DA.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中( B个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指(DA.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是(DA.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是( A 的水平A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于(C缺乏造成的。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D40、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的(DA.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%41、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为( CA.氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在汤中D.汤中无机圤含量高42食物交换份法常将食物划分为(B大类A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物43、青少年每日膳食钙的参考摄入量为(CA. 600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克44、膳食蛋白质中非必需氨基酸( 具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸45、能被人体消化吸收的碳水化合物是(A 棉籽糖B 果胶C 纤维素D 淀粉46、关于多糖的叙述正确的是(A.只包括淀粉、糖元B.均是直链形的C.均可被人体消化吸收利用D.均是由单糖组成的47、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是(A.体表面积B.身高C.体重D.胸围48、下列物质燃烧产能,同等质量产能量多的是(A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物 D 乙醇49、测定人体基础代谢率时需选在(A.饭后2~4小时B.饭后6~8小时C.饭后8~12小时D.饭后12~14小时50、人体内含量最多的一种矿物质是(A.钙B.硫C.氯D.钾51、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收(A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子52、下列关于锌的缺乏症说法错误的是(A.人体缺锌时可出现生长发育迟缓B.食欲减退不振,味觉减退或有异食癖C.性成熟推迟,第二性征发育不全,性机能低下D.皮下、肌肉和关节出血及血肿形成53、中国学者发现缺( 是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素54、碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成(A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素55、维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础,在体内以羧化酶,转羟乙醛酶的辅酶参与体内( 代谢中的两个主要反应A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.糖代谢D.钙代谢56、下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸(A.半胱氨酸B.胱氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸57、自然界中的案氨基酸常见分类原则是(A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类58、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是(A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸59、下列物质中属于淀粉的是(A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素60、中国人的主要的蛋白质的食物来源是A 粮谷类B 蔬菜和水果C 动物性食物D 豆类及豆制品61、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有(A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期62、有机磷农药的主要急性毒性为(A。
A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害63、水俣病是由于长期摄入被(D污染的食品引起的中毒A.金属汞B.砷C.铅D.甲基汞64、砷的急性中毒多是由于(B引起A.污染B.误食C.食品添加剂D.“三废”处理不当65、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是(B含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素66、食品的污染按其性质可分为生物性污染、(C和物理性污染。
A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染D.有毒重金属污染67、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于(B表示鱼体开始腐败。
A.30%B.40%C.50%D.60%68、我国于1983年停止生产、1984年停止使用(A等农药。
A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类69、几种对食品造成污染的主要有害金属是(B。
A. Hg、Ge、Cu、MoB. Hg、Gd、Pb、AsC. Hg、Gd、Mn、ZnD. Hg、Pb、As、Cu70、( C 可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠71、大量食用生鱼可能造成(B 的缺乏A 维生素B1B 维生素B2C 维生素B5D 维生素B672、一些成年人体内(D活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A 蛋白酶B 脂肪酶C 糖苷酶D 乳糖酶73、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中(D等的含量A 清蛋白B 球蛋白C 谷蛋白D 酪蛋白74、植物油是(B的重要来源,膳食中不应低于总脂肪来源的50%A 饱和脂肪酸B 必需脂肪酸C 非必需脂肪酸D 长链脂肪酸75、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是(BA 膳食纤维B 大豆多肽C 植物甾醇D 中草药中的成分76、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是(DA 牛磺酸B 磷脂C 超氧物歧化酶D 膳食纤维77、食品辐照主要用(B作为辐照源A 32PB 60Co C35S D 15N78、食品的微波干燥属于(B。
A 对流干燥B 辐射干燥C 接触干燥D 热风干燥79、谷类蛋白质含量一般为(BA ﹤1%B 7%~12%C 10%~20%D 20%~36%80、谷类中的维生素主要以(B为主A 维生素AB 维生素BC 维生素CD 维生素D三、多项选择题81、市场经济对职业道德还有一定的负面影响,下列选项正确的是(AC DA.市场经济的利益机制,容易诱发利己主义B.市场经济的激烈竟争,容易诱发为难情绪C.市场经济的过分强调金钱价值,容易诱发白金主义D.市场经济的功利原则,容易使人们淡化精神价值82、勤劳节俭是中华民族的传统美德,对节俭表述正确的是(A C DA.节俭是持家之本B.节俭是致富的唯一途径C.节俭是安邦定国的法宝D.节俭是维持人类生存的必须83、婴儿添加辅食的原则是(A B C DA.逐步适应B.由稀到稠C.量由少到多D.因人而异84、青少年减肥正确的办法是(A B CA.合理控制饮食B.少吃高能量食物C.增加体力活动D.充足的睡眠85、造成老年妇女骨质疏松的营养因素有(A B C DA.高磷及高钠饮食B.低钙摄入C.维生素D摄入不足,日晒时间少D.营养不足或蛋白质摄入过多86、肥胖症饮食治疗的原则是( ABDA.合理控制能量B.保证微量营养素和膳食纤维的供给C.禁食脂肪D.纠正不良的饮食习惯87、蔬菜的合理烹调加工原则为(ABD。