粗加工食品安全管理制度

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粗加工间食品安全管理制度

粗加工间食品安全管理制度一、目的确保粗加工间食品加工过程的安全性，防止食品污染，保障消费者健康。

二、适用范围本制度适用于所有食品加工企业的粗加工环节。

三、责任与职责1. 粗加工间负责人负责本制度的执行与监督。

2. 加工人员必须遵守本制度，确保加工过程符合食品安全要求。

四、环境卫生要求1. 粗加工间应保持清洁，定期进行清洁和消毒。

2. 加工区域应有良好的通风设施，避免潮湿和霉菌生长。

五、个人卫生与健康要求1. 加工人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检。

2. 加工人员应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩和手套。

六、原材料管理1. 原材料应从合格供应商处采购，有完整的索证索票。

2. 原材料存放应离地、离墙，避免直接接触地面和墙面。

七、加工操作规程1. 加工前应检查原材料的新鲜度和完整性，去除不可食用部分。

2. 加工工具和设备应定期清洗和消毒，避免交叉污染。

八、废弃物处理1. 加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得与食品原料混放。

2. 废弃物应按照当地环保要求进行分类和处理。

九、记录与文件管理1. 建立加工记录，包括原材料来源、加工时间、加工人员等信息。

2. 记录应保存至少一年，以备查询。

十、培训与教育1. 定期对加工人员进行食品安全知识和操作规程的培训。

2. 更新食品安全法规和标准时，应及时对员工进行再培训。

十一、检查与改进1. 定期对粗加工间的食品安全管理情况进行自检。

2. 发现问题应立即整改，并记录整改措施和结果。

十二、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理。

2. 定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

本制度自发布之日起执行，由粗加工间负责人负责解释。

所有加工人员必须严格遵守，任何违反本制度的行为都将受到相应的处罚。

食堂粗加工管理制度

食堂粗加工管理制度1. 目的和适用范围1.1 目的：本规章制度旨在规范食堂粗加工环节的管理，确保食堂食品的安全、卫生和质量，提高员工餐饮服务质量，保障员工身体健康。

1.2 适用范围：本制度适用于企业内设食堂的粗加工环节，包含原材料采购、储存、处理、加工和食品出品等方面的管理。

2. 原材料采购管理2.1 质量掌控：食堂将严格依照食品安全法律法规对原材料的质量要求进行采购，确保原材料符合卫生安全标准。

2.2 供应商选择：食堂将建立供应商数据库，选择符合要求的供应商进行原材料采购，并与供应商签订合同，明确供应商的责任和义务。

2.3 采购登记：食堂对采购的原材料进行登记，包含原材料名称、生产日期、产地、供应商信息等，并进行合理的储存和分类管理。

3. 储存管理3.1 温度掌控：食堂将设立特地的储存区域，并定期检查和记录存储环境的温度，确保原材料保持适合的存储温度，避开食材变质。

3.2 包装标识：食堂对存储的原材料进行包装，并标明相关信息，包含原材料名称、生产日期、保质期、存储方式等，以便于管理和追溯。

3.3 先进先出：食堂采取先进先出的原则，确保库存原材料的使用次序，避开原材料过期变质。

4. 处理和加工管理4.1 卫生操作：食堂工作人员在进行粗加工操作前，必需进行手部卫生、穿着工作衣、戴上手套和口罩，确保操作环境的卫生和食品的安全。

4.2 刀具消毒：食堂将设立特地的刀具消毒区域，并严格依照消毒操作规程进行刀具的消毒和保养，确保刀具的卫生安全。

4.3 加工记录：食堂工作人员必需依照操作规程进行加工操作，并记录加工过程中的关键环节和数据，以便于追溯和质量管理。

4.4 加工监督：食堂将配备责任人进行加工环节的监督，确保操作规程的执行和食品质量的稳定。

5. 食品出品管理5.1 样品管理：食堂将每日留存出品的样品，并进行标识，留存期限为不少于48小时，以便于检验和追溯。

5.2 检验计划：食堂将订立出品检验计划，对每批次出品进行检验，确保出品符合食品安全和质量要求。

食堂粗加工间规章制度

食堂粗加工间规章制度第一章总则为规范食堂粗加工间的管理，保障食品安全，提高工作效率，特制定本规章制度。

第二章管理机构食堂粗加工间的管理机构为食堂管理部。

负责制定具体管理办法和监督检查。

第三章人员管理1. 严格遵守食堂粗加工间的工作制度，不得迟到早退，不得擅离岗位。

2. 各岗位人员负责各自职责，不得私自调动。

3. 遵守食堂卫生规范，保持个人卫生，着装整洁。

4. 遵守用工合同条款，不得擅自离职。

5. 不得接受他人礼物、请托以及大吃大喝等违规行为。

第四章安全保障1. 食堂粗加工间应配备完善的安全设施，确保人员和设备的安全。

2. 定期进行安全演习，提高人员的防范意识和逃生能力。

3. 严禁将易燃易爆物品带入粗加工间，确保生产环境的安全。

第五章卫生管理1. 食堂粗加工间应定期进行卫生消毒，保持良好的卫生环境。

2. 进食前、入厕后必须洗手，保持个人卫生。

3. 禁止在粗加工间内吸烟、喝酒等不良行为。

4. 严格遵守食品加工卫生规范，杜绝交叉污染。

第六章设备管理1. 食堂粗加工间的设备应定期进行检修保养，确保设备正常运转。

2. 操作人员必须按照操作规程正确使用设备，不得私自拆卸。

3. 发现设备故障应及时报修，不得擅自更改或维修。

第七章质量控制1. 食堂粗加工间的加工产品必须符合相关质量标准，保证食品安全。

2. 定期进行产品抽检，确保产品质量达标。

3. 发现质量问题应及时反馈，确保问题得到迅速解决。

第八章处罚规定1. 对违反本规章制度的人员将根据严重程度进行处理，包括批评教育、警告处罚、停职处分、解雇等。

2. 对于涉嫌违法违规行为的人员将按照法律法规进行处理。

第九章附则1. 本规章制度自颁布之日起生效。

2. 对本规章制度的解释权归食堂管理部所有。

食品粗加工及切配卫生管理制度(5篇)

食品粗加工及切配卫生管理制度1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。

分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。

加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。

加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。

蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

食品粗加工及切配卫生管理制度（2）是指对进行食品粗加工和切配过程中涉及的各项卫生管理措施的规定和要求。

1. 原料检验：对食品粗加工和切配所用原料进行检验，确保原料符合安全卫生要求。

2. 设备卫生：保证加工和切配所用设备的清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止交叉污染。

幼儿园粗加工管理制度(三篇)

幼儿园粗加工管理制度第一章总则第一条为了加强幼儿园的粗加工管理工作，规范粗加工流程，确保儿童饮食安全和健康成长，特制定本制度。

第二章目标第二条本制度的目标是规范幼儿园的粗加工流程，确保食品的安全和儿童的健康，并加强食品安全意识的培养。

第三章权责第三条幼儿园粗加工管理由食堂管理人员负责。

负责人应具备相关知识，熟悉相关法律法规，并能够有效地组织和管理粗加工工作。

第四章原料采购第四条幼儿园粗加工所使用的原料必须符合相应的卫生标准，不能使用过期食品、变质食品和未经检验合格的食品。

原料的采购应由指定人员负责，并记载采购时间、数量和供应商信息。

第五章环境卫生第五条幼儿园的粗加工场所必须具备相应的卫生要求，保持干净整洁，并定期进行打扫和消毒。

粗加工设备应定期检查、维护和清洁，确保其正常运行和卫生状态。

第六章加工操作第六条幼儿园的粗加工工作应按照食品加工操作规程进行，操作人员必须穿戴干净的工作服和帽子，并洗净双手。

加工时应避免使用未经清洗的刀具和器具，并保证加工过程的卫生。

第七章食品存储第七条粗加工完成后的食品必须经过冷却、包装和标识，并妥善保存在指定的储存区域。

食品的储存温度应符合相应的要求，储存期限不得超过规定的时间。

第八章检验抽检第八条幼儿园的所有粗加工食品都必须经过定期的检验和抽检，确保其符合食品安全标准。

检验结果应及时记录，并按规定进行处理。

第九章食品安全培训第九条幼儿园应定期开展食品安全培训，培养幼儿园工作人员的食品安全意识和操作水平。

培训内容包括食品安全法律法规、操作规程和卫生知识等。

第十章违规处理第十条对于违反本制度的行为，幼儿园将进行相应的处理，包括警告、罚款和责任追究等。

情节严重的，将追究法律责任。

第十一章监督检查第十一条幼儿园应定期进行自查和抽查，发现问题及时整改。

另外，还应接受上级食品监管部门的监督和检查。

第十二章附则第十二条本制度自发布之日起施行，并经幼儿园负责人批准。

以上是一份幼儿园粗加工管理制度的基本框架，具体实施中还需要参考当地的法律法规和幼儿园的具体情况进行调整和完善。

粗加工切配安全管理制度（5篇）

粗加工切配安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

4、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

6、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

7、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

8、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

9、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。

不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。

单位(盖)年月日粗加工切配安全管理制度（2）是一种用于确保粗加工切配操作安全的管理制度。

其目的是减少切配过程中的事故和伤害，并确保操作员和其他工作人员的安全。

以下是粗加工切配安全管理制度的一些基本要点：1. 设立责任：明确相关部门和个人的责任，确定谁负责执行和监督切割操作。

此外，还应确定责任人员的资质和培训要求。

2. 培训和教育：对所有相关人员提供必要的培训和教育，确保其了解切割操作的危险和相应的安全措施。

这包括正确的操作方法、个人防护设备的使用和安全规程。

3. 安全设备和设施：提供必要的个人防护设备，并确保其处于良好状态。

同时，还应提供必要的安全设施，如消防设备、紧急停机装置等，以便在紧急情况下及时采取措施。

粗加工管理制度范本(3篇)

粗加工管理制度范本1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

4、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。

6、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

7、根茎类。

在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

8、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

粗加工管理制度范本（2）一、制度目的为了保证粗加工工作的安全、高效、有序进行，制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于公司的所有粗加工作业。

三、职责与权限1. 粗加工负责人负责组织、协调、指导和监督粗加工工作的进行；负责制定和修订粗加工工作的操作规程和安全操作规范；负责对粗加工工作进行检查，确保操作符合规定。

2. 粗加工作业人员严格遵守安全生产规章制度和操作规程；认真执行工作任务，并负责当班期间的安全生产；及时上报工作中的问题和异常情况。

四、作业准备1. 质量准备准备工作前，需要核对所需的原材料、产品规格和质量要求，确保符合相关标准。

2. 安全准备准备工作前，需要检查设备、工具和周围环境是否安全可靠，消除潜在的安全隐患。

3. 操作准备准备工作前，需要对操作流程、工艺参数进行了解和掌握，确保能够正确操作。

五、作业操作1. 操作规范根据相关规范和标准，按照操作流程和工艺参数进行作业操作，确保操作的准确性和可靠性。

粗粮食品安全管理制度

粗粮食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在规范粗粮食品的生产、加工、储存、销售等环节，确保食品安全，保障消费者健康。

2. 适用于所有从事粗粮食品生产、加工、销售的企业及个体经营者。

二、原料采购与验收1. 采购的粗粮原料必须符合国家食品安全标准，不得使用霉变、虫蛀、污染的原料。

2. 建立原料验收制度，对每批原料进行检验，确保其质量符合要求。

三、生产加工过程控制1. 生产环境应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。

2. 生产设备应定期维护和清洗，防止交叉污染。

3. 加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查，并在工作时穿戴整洁的工作服和工作帽。

四、产品储存与运输1. 粗粮食品应在干燥、通风、避光的环境中储存，防止受潮、霉变。

2. 运输工具应保持清洁，避免与有毒、有害物质混装。

五、产品检验与追溯1. 对成品进行定期抽检，确保产品符合食品安全标准。

2. 建立产品追溯体系，确保每批产品可追溯至原料来源。

六、从业人员健康与培训1. 从业人员应接受食品安全知识和操作技能培训，提高食品安全意识。

2. 定期组织健康教育，提高员工的个人卫生习惯。

七、信息公示与应急管理1. 在显著位置公示食品安全管理制度、从业人员健康证明等信息。

2. 建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急机制，采取措施控制事态发展。

八、监督检查与法律责任1. 定期接受食品安全监管部门的监督检查。

2. 对违反本制度的行为，依法追究相关责任。

九、附则1. 本制度自发布之日起实施，由企业食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度如与国家新颁布的法律法规相抵触，按国家法律法规执行。

请根据实际情况调整上述内容，确保其符合当地法律法规和行业标准。

粗加工管理制度范文（6篇）

粗加工管理制度范文学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

食堂原料采购制度1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。

要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。

3、严禁采购以下食品。

未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、严格入库登记制度。

采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。

5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜存放。

原材料采购索证制度1不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。

2采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。

食品安全管理制度之粗加工

食品安全管理制度之粗加工一、目的为确保食品的安全、卫生，提高餐饮服务质量，根据国家相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本粗加工管理制度。

二、适用范围本制度适用于本企业食品原料的粗加工操作过程，包括肉类、海鲜、蔬菜、水果等原料的处理。

三、职责与分工1. 食品粗加工负责人：负责食品粗加工区域的卫生、设备设施的管理，以及操作人员的培训和指导。

2. 操作人员：负责按照食品加工操作规程进行原料的处理，保证食品的卫生和安全。

四、粗加工操作规程1. 原料采购（1）采购的原料应符合国家食品安全标准，具有合格的质检报告。

（2）采购的原料应遵循新鲜、卫生、符合季节特点的原则。

（3）采购的原料应进行严格的验收，检查原料包装是否完好，是否有异味，颜色是否正常等。

2. 原料储存（1）原料应按照不同品种进行分类储存，避免交叉污染。

（2）储存原料的冰箱温度应控制在0-4℃之间，以确保原料的新鲜度。

（3）原料储存时应保持通风干燥，避免潮湿导致发霉。

3. 原料处理（1）处理原料前应先进行个人卫生处理，佩戴好口罩、手套等防护用品。

（2）处理原料时应按照一定的顺序进行，先处理生食原料，再处理熟食原料。

（3）处理原料时应使用清洁的刀具、砧板，避免交叉污染。

4. 原料清洗（1）清洗原料时应使用清水，必要时可使用专业的清洗剂。

（2）蔬菜应彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗干净。

（3）海鲜类原料应先用盐水浸泡，去除内脏和杂质，然后用清水冲洗干净。

5. 原料切割（1）切割原料时应按照食品切割操作规程进行，保证食品的形状和大小均匀。

（2）切割原料时应使用锋利的刀具，避免因为刀具不锋利而造成食品的污染。

（3）切割后的原料应立即进行进一步的处理或储存，避免长时间暴露在空气中。

五、卫生与清洁1. 粗加工区域应保持卫生整洁，地面无积水，墙壁无油污。

2. 操作人员应按照卫生操作规程进行操作，保持个人卫生。

3. 设备设施应定期进行清洁和保养，确保设备设施的正常运行。

食品安全管理制度之粗加工

食品安全管理制度之粗加工一、目的确保食品在粗加工阶段的安全性，防止污染，保障消费者健康。

二、适用范围本制度适用于所有食品加工企业在粗加工过程中的管理。

三、粗加工定义粗加工是指对原材料进行初步处理，包括清洗、分拣、切割、去壳等工序。

四、原材料采购与验收1. 采购原材料时，应选择信誉良好的供应商，并确保原材料符合食品安全标准。

2. 原材料到货后，应进行严格的验收，检查是否有腐败、变质、污染等情况。

五、存储管理1. 原材料应存放在干燥、通风、清洁的环境中，避免直接日光照射。

2. 存储区域应定期清洁和消毒，防止交叉污染。

六、粗加工操作规程1. 加工前，工作人员必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，并进行手部消毒。

2. 加工设备和工具应保持清洁，定期进行消毒处理。

3. 粗加工过程中，应遵循先清洗后加工的原则，避免交叉污染。

4. 对于不同种类的原材料，应使用不同的加工工具和设备，防止混用造成污染。

七、废弃物处理1. 加工过程中产生的废弃物应及时清理，并放入专用的废弃物容器中。

2. 废弃物容器应定期清洁和消毒。

八、卫生与个人卫生1. 工作人员应定期进行健康检查，持健康证上岗。

2. 工作前后应洗手消毒，不得佩戴饰品或留长指甲。

九、培训与教育1. 定期对工作人员进行食品安全知识和操作规程的培训。

2. 加强对食品安全法规的学习和理解。

十、监督与检查1. 建立食品安全管理小组，负责日常的监督和检查工作。

2. 对违反操作规程的行为应及时纠正，并进行记录。

十一、记录与档案1. 对原材料采购、验收、存储、加工等各个环节进行详细记录。

2. 记录应保存一定期限，以备查验。

十二、事故处理与应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发现问题，立即启动应急程序。

2. 对事故原因进行调查，采取相应措施，防止类似事件再次发生。

十三、持续改进1. 定期对食品安全管理制度进行评审和更新，确保其有效性。

2. 鼓励员工提出改进建议，不断优化粗加工流程。

食品加工安全管理制度

食品加工安全管理制度食品加工安全管理制度第一篇一、防止食物污染措施〔一〕严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四〞制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

〔二〕彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

〔三〕严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的'肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

〔四〕易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

〔五〕凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

〔六〕把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

〔七〕厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存，禁止与其它物品特殊是食品混装。

〔八〕剧毒物品〔包括杀虫剂〕禁止进入仓库和厨房。

〔〕一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，准时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施〔一〕食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

〔二〕加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源掌握柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。

〔三〕随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

〔四〕必需对全部的员工进行消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。

〔五〕禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施〔一〕全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。

〔二〕加强＊具管理，设置专用＊具柜和＊具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

〔三〕炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应防止直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

食品安全制度管理文本7篇

食品安全制度管理文本7篇食品安全制度管理文本篇1粗加工间管理制度1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作，排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。

3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状异常的，不得加工和使用。

4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束后及时清洁地面，水池、加工台、用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再次使用。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。

食品安全制度管理文本篇2本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、从业人员健康管理和培训管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生。

3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

二、食品安全管理员制度。

1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见;4、对食品安全检验工作进行管理;5、组织从业人员进行健康检查;6、建立食品安全管理档案;7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况;8、与保证食品安全有关的其他管理工作三、食品安全自查与报告制度。

粗加工间食品安全管理制度

粗加工间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强粗加工间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于从事食品粗加工的企业、个体工商户。

第三条粗加工间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条企业、个体工商户是粗加工间食品安全管理的主体责任者，应当依法从事生产经营活动，对社会公众提供的食品安全负责。

第二章食品安全管理组织第五条企业、个体工商户应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责组织、实施食品安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应当具备与生产经营活动相适应的食品安全知识和能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理员资格证书。

第七条食品安全管理机构应当建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工过程、产品质量检验、食品储存、运输、销售等方面的管理措施。

第三章原料采购与管理第八条企业、个体工商户应当采购符合国家食品安全标准的原料，并建立原料采购记录，记录应当包括原料名称、规格、数量、来源、进货日期等内容。

第九条原料进货应当进行查验，确保原料符合食品安全标准。

对不符合食品安全标准的原料，不得加工、销售。

第十条原料储存应当符合食品安全要求，实行分类、分区、分级存放，防止交叉污染。

第四章加工过程管理第十一条企业、个体工商户应当建立健全食品加工过程管理制度，保证食品加工过程符合食品安全要求。

第十二条食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒。

第十三条食品加工工具、设备应当定期清洗、消毒，不得使用不符合食品安全标准的工具、设备。

第十四条食品加工过程中，应当采取有效措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第五章产品质量检验第十五条企业、个体工商户应当建立产品质量检验制度，对生产的食品进行检验，确保符合食品安全标准。

第十六条产品质量检验应当符合国家规定的食品检验方法和要求。

小学食堂粗加工管理制度(6篇)

小学食堂粗加工管理制度一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

小学食堂粗加工管理制度（2）1. 粗加工食品的准备：食堂应提前准备好所需食材，并进行检查，确保食材的安全与卫生。

食材应储存于干燥、通风的地方，避免与有毒有害物质接触。

2. 环境清洁和消毒：食堂应保持干净整洁的工作环境。

工作台面、切割板和刀具等工具应保持干净，并定期进行消毒处理，以避免细菌和交叉污染。

3. 切割和研磨工具的使用：食堂应配备适当的切割和研磨工具，并确保其正常运转。

工具应保持锋利，并及时更换损坏的刀片，以确保食品粗加工的安全和效率。

4. 美食师的操作技能：食堂应雇佣熟练的美食师进行食品的粗加工。

美食师应接受相关培训，了解食品粗加工的安全操作规程，并熟悉不同食材的加工特点。

5. 粗加工流程的规范化：对于不同的食材和菜品，食堂应建立统一的粗加工操作流程，以确保每一道菜品在粗加工过程中的卫生和品质。

6. 质量检验和抽检：食堂应定期进行食品质量检验和抽样检测，以确保食物的安全和符合卫生标准。

如发现问题，应立即采取纠正措施，并调查原因，避免类似问题再次发生。

7. 废弃物处理：食堂应建立合理的废弃物处理机制，确保废弃物的分类和分流处理。

例如，食材的剩余物应被妥善处理，不得随意倒置或丢弃。

8. 员工卫生教育：食堂应定期进行员工卫生教育，加强员工对粗加工食品的卫生管理意识和操作技能的培养，确保他们能正确使用工具和操作食材。

食品粗加工间管理制度

食品粗加工间管理制度一、目的为了规范食品粗加工间的工作流程，确保食品的卫生安全，提高工作效率，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有食品粗加工间。

三、职责1. 食品粗加工间负责人负责监督和管理食品粗加工间的工作，确保食品卫生安全。

2. 食品粗加工间工作人员负责按照本制度进行食品粗加工工作。

四、工作流程1. 食品原料验收（1）食品原料应由采购部门统一采购，并严格按照国家食品安全标准进行验收。

（2）验收时，应检查食品原料的包装是否完好，是否在保质期内，是否有合格证等。

（3）验收不合格的食品原料不得入库，并及时退回采购部门。

2. 食品原料储存（1）食品原料应按照类别、用途等进行分类储存，不得混放。

（2）储存食品原料的仓库应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度应符合国家食品安全标准。

（3）储存食品原料的仓库应有专人负责管理，定期检查食品原料的储存情况，及时处理变质或过期的食品原料。

3. 食品原料加工（1）食品原料加工前应进行清洗，清洗时应使用清洁的水源，并按照食品原料的特性进行清洗。

（2）加工食品原料时，应使用专用的工具和容器，不得混用。

（3）加工食品原料时，应按照食品原料的特性进行切割、去皮等处理，确保食品的卫生安全。

（4）加工好的食品原料应进行分类，标注好名称和生产日期，以便于管理和追溯。

4. 食品原料包装（1）加工好的食品原料应进行包装，包装应使用符合国家食品安全标准的包装材料。

（2）包装好的食品原料应进行标识，标注好名称、生产日期、保质期等信息。

（3）包装好的食品原料应进行储存，储存时应按照类别、用途等进行分类，不得混放。

五、卫生管理1. 食品粗加工间应保持清洁、干燥、通风，地面应平整、无积水。

2. 食品粗加工间应有专人负责卫生管理，定期进行清洁和消毒。

3. 食品粗加工间的工作人员应保持个人卫生，工作前应洗手，穿戴整洁的工作服和工作帽。

4. 食品粗加工间的工作人员应定期进行健康检查，持有有效的健康证明。

食堂食品粗加工管理制度

食堂食品粗加工管理制度食堂食品粗加工管理制度一、制度目的本制度旨在规范食堂食品粗加工过程，确保食品安全和营养均衡，有效防止食品污染和食品安全事故的发生，保障食堂食品的质量与安全。

二、适用范围本制度适用于食堂的食品粗加工环节，包括食品原料的采购、储存、加工、烹饪等环节。

三、原料采购管理1. 食品原料的采购应选择具备相应证照的正规供应商，并与供应商签订供货合同。

2. 在采购中，应注意查验供应商的产品质量、卫生许可证等相关证照，并保留相关验收记录。

3. 对采购的食品原料应进行分类储存，并定期检查原料的保质期和储存条件。

四、食品加工控制1. 食品加工过程中，应严格遵守食品加工和卫生操作规程，确保操作人员持证上岗并严格遵守操作规程。

2. 食品加工区域应保持干净整洁，严禁吸烟和乱丢垃圾。

3. 对加工工具及设备应定期进行检查和保养，确保其良好状态。

五、食品烹饪管理1. 食品烹饪过程中，应使用符合卫生要求的炊具和工具，并定期进行消毒。

2. 烹饪操作过程中，食品应在规定的温度和时间下完成，以保证食品的品质和安全。

3. 烹饪完成后，应及时将食品储存或供应，避免食品过度暴露在室温下。

六、检测与监控1. 食堂应配备食品安全检测仪器和设备，并进行食品安全检测以确保食品质量符合标准。

2. 食堂应配备食品卫生监控人员，负责监督食品加工操作和卫生管理。

七、食品安全事故处理1. 如发生食品安全事故，应立即停止相关操作并报告上级主管部门。

2. 食堂应建立食品安全事故记录，并进行事故原因分析和处理，以防止类似事故发生。

八、培训与宣传1. 食堂应定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

2. 食堂应定期向员工宣传食品安全知识，增强食品安全的重要性。

九、制度执行与监督1. 食堂应建立食品粗加工管理制度档案，并定期进行制度执行情况的检查和评估。

2. 食堂应建立内部监督制度，定期进行自查和监督，发现问题及时整改。

十、制度违规处理和责任追究1. 对于违反食品粗加工管理制度的人员，应给予相应的处罚，并进行责任追究。

小学食堂粗加工管理制度

小学食堂粗加工管理制度小学食堂是学生在校期间进餐的重要场所，饮食安全和食品卫生是保障学生健康成长的关键。

为了确保小学食堂的食品安全和卫生质量，制定和实施粗加工管理制度是必要的。

下面将详细介绍小学食堂粗加工管理制度的要点。

一、食材选择与采购1. 食材选择要求：小学食堂应优先选择新鲜、无污染、无虫变、无霉变的食材，以确保食品的安全和卫生。

2. 供应商选择要求：小学食堂应与正规、有资质的供应商合作，供应商应提供相关资质证明，并接受监督检查。

3. 采购管理措施：小学食堂应建立食材采购台账，记录每次采购的食材名称、数量、供应商信息等，并保留相关凭证，以备查验。

二、食品加工与处理1. 加工场所要求：小学食堂应设立专门的加工区域，确保加工区域与存储区域的分离，并保持清洁，定期进行彻底清洁消毒。

2. 加工工具和设备管理：小学食堂应加强对加工工具和设备的管理，保证其良好的卫生状态。

3. 加工操作规范：小学食堂应制定详细的加工操作规范，明确每道菜品的加工步骤和要求，做到人员操作规范、操作流程清晰。

三、卫生控制与监督1. 员工个人卫生要求：小学食堂员工应每日进行卫生清洁，保持整洁、干净的工作服，定期体检，并参加食品安全和卫生的培训。

2. 加工现场卫生管理：小学食堂应每日进行加工区域的清洁消毒，保持加工区域的整洁，确保食品加工的卫生质量。

3. 审查和稽查：小学食堂应定期进行食品安全和卫生的内部审查，同时接受相关监管部门的稽查，确保制度的执行和效果。

四、食品储存与保鲜1. 食材储存要求：小学食堂应根据食品属性和储存要求，将食材进行分类储存，严格控制温度、湿度和通风等环境因素，确保食材的新鲜和保质期。

2. 食品保鲜措施：小学食堂应采取适当的食品保鲜措施，如冷藏、冷冻、盖盖儿等方式，防止食品变质和污染。

3. 食品标识和追溯：小学食堂应规范标识食品的生产日期、保质期等信息，并建立追溯制度，方便查验和追溯食品来源。

综上所述，小学食堂粗加工管理制度对保障学生饮食安全和卫生质量起到了重要作用。

加工操作规程等食品安全管理制度

加工操作规程等食品安全管理制度一、总则为确保食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本食品安全管理制度。

二、加工操作规程1. 粗加工及切配操作规程（1）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

（2）食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。

（3）各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（4）蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。

（5）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（6）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

（7）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（8）蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

（9）加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。

2. 烹调加工操作规程（1）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

（2）食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。

（3）不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

（4）需要熟制加工的食品，应确保食品中心温度达到75℃以上，防止食物中毒。

（5）烹饪过程中应定期检查食品质量，发现问题及时处理。

（6）熟食应妥善存放，采取保温措施，避免交叉污染。

三、食品安全管理制度1. 食品采购管理制度（1）采购食品原料应选择有资质的供应商，并建立供应商评价和管理制度。

（2）采购的食品原料应符合国家食品安全标准，具有合格的检验报告。

（3）采购过程中应做好记录，包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

幼儿园粗加工管理制度（5篇）

幼儿园粗加工管理制度____分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。

盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得就地堆放。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

幼儿园粗加工管理制度（2）第一章总则第一条根据国家有关法律法规和幼儿园的实际情况，制定本制度，规范幼儿园的粗加工管理工作，确保幼儿园运行的安全、规范和有序。

第二条本制度适用于幼儿园的日常经营管理工作和教育教学活动，包括食品粗加工、餐具粗加工等过程。

第三条幼儿园应建立并保持与本制度相应的管理机构、设施、设备、人员和资金等，以保证其顺利实施。

第四条粗加工过程中应遵循食品安全卫生、环境卫生和劳动安全等方面的要求，保证幼儿的健康和安全。

第五条幼儿园要加强对幼儿、教师和家长的安全教育，提高其安全意识和自我保护能力。

第六条幼儿园要建立健全安全检查制度，定期进行安全检查，及时发现和解决安全隐患。

第二章粗加工管理要求第七条幼儿园的粗加工人员应经过相关职业培训和健康体检，取得合格的健康证明才能上岗。

第八条幼儿园要定期对粗加工人员进行健康检查，发现患有传染病的人员需停止上岗并进行隔离治疗。