茶叶知识培训ppt课件

夏茶
2、夏茶----是指5月初至7月初采制的 茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生 长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含 量相对减少，特别是氨基酸等的减少使 得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由 于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚 含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色 泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱 茶）
揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红，
有天然花香，滋味浓醇。
闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...) 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...) 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)
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乌龙茶代表品种 大红袍
纸囊、木碾、茶碗等。 卷下： 五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第； 六之饮，讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史； 七之事，叙述古今有关茶的故事、产地和药效等； 八之出，将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西、
剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣； 九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具； 十之图，教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。
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四大茶区
1、西南茶区 包括云贵川和西藏东南部，
这是中国最古老的茶区 2、华南茶区 包括连两广、福建、台湾、
海南等省区,这是中国茶树生 长的最适宜区 3、江南茶区 包括浙江、湖南、江西和 皖南苏南鄂南,为中国茶业的 主产区 4、江北茶区 包括皖北、苏北、鄂北、 河南、陕西、山东、甘肃等 地,该茶区主要生产绿茶.
炒青绿茶： 烘青绿茶： 晒青绿茶： 蒸青绿茶：
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绿茶代表品种 碧螺春
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西湖龙井
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太平猴魁
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六安瓜片
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乌龙茶

乌龙茶也称青茶，外形色泽青褐，属于半发酵茶。
其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复数
次摇青，叶子进行部分发酵红变，然后经高温杀青、
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祁门红茶
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坦洋工夫
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正山小种
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花茶
以烘青绿茶为原料，与香花拼和
窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶， 有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂 花茶等品种，以茉莉花茶最常见。
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茶叶以季节分类
春 夏 秋 冬
春茶
1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前 采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再 加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得 春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含 有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春 茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如 六安瓜片）
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铁观音


白茶属于轻微发酵茶，基本工艺是自然枯萎
凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展，满披白色茸
毛，汤色清淡.
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白茶代表: 白毫银针
白牡丹
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黄茶
黄茶是鲜叶经杀青、揉捻后堆积 闷黄，再炒，再堆积闷黄，然后烘
焙干燥.
黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...) 黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...) 黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...)
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君山银针
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霍山黄芽
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黑茶
黑茶原料较粗老，制作过程是杀 青、揉捻、堆积发酵(渥堆)、干燥 四道工序，由于堆积发酵时间较长 叶色油黑，故称为黑茶.
湖南黑茶(安化黑茶...) 滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...):
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普洱
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红茶

红茶的基本特征是叶红汤红。红茶在国际 市场贸易量最大。红茶的加工工艺是鲜叶采 摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、 发酵（绿茶是不发酵的），叶子变红后再进 行干燥。红茶又分为小种红茶（经过松柴烟 熏具有特殊松烟香味）、工夫红茶、红碎茶 （将叶片切揉后再发酵、干燥）。
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“茶圣”陆羽
陆羽(733-804年)，字鸿渐，唐复州竟陵(今湖北天门)人，一生嗜茶，精 于茶道，
以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶 业发展
作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”。
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《茶经》
是中国乃至世界现存最早、最完整、最全 面介绍茶的第一部专著，由中国茶道的奠基 人陆羽所著。
此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、 现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原理的 综合性论著，是一部划时代的茶学专著。
它不仅是一部精辟的农学著作又是一本阐 述茶文化的书。
《茶经》分三卷十节，约7000字。
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卷上： 一之源 ，讲茶的起源、形状、功用、名称、品质； 二之具，谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等； 三之造，论述茶的种类和采制方法。 卷中： 四之器，叙述煮茶 、饮茶的器皿，即24种饮茶用具，如风炉、茶釜、
☻茶叶基础知识
佳美人文茶楼
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茶 的 起 源

中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为饮，
发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代”。

传说公元前2700多年，神农为了普济众生， 采草药，
尝百草，日遇七十二毒，得“荼”而解， 荼 是茶最早的名
字，唐朝陆羽撰写《 茶经》时将其改为茶，神农氏不仅最
早发现茶树，而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药 。经过
历代茶人的探索实践，将其发展为我国、东方乃至整个世界
的灿烂的茶文化。
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树龄2700年 树高25.6米
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茶叶的发展历史
中国是世界上最早发现茶并且加以栽培利用的国家，大致经 历了以下阶段：
1、春秋时期，茶叶作为药用和祭品 2、春秋至两汉初期，茶叶作为食用 3、汉末以后，茶成为宫廷饮料 4、唐代起饮茶普及并兴起茶道 5、宋代是茶文化发展的鼎盛时期 6、清末后由于战乱，茶道走向衰弱 7、改革开放后随着生活水平的提高，茶道渐渐复兴
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茶叶的分类：
茶叶可以分为基本茶类和再加工茶类两个大类
1、基本茶类可分为：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶 、黄茶、黑茶六大类。
2、再加工茶类可分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、 药用保健茶、含茶饮料等几类。
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中国茶分类
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绿茶
茶类简述
是我国产量最多的茶叶，占世界绿茶贸易总量 的70%。绿茶的基本特征是叶绿汤清，加工工艺是 鲜叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制 成。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”，它 们是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶， 特别珍贵。