影响鸡蛋蛋黄颜色的因素及调控措施

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140117影响蛋黄颜色的因素及调控措施

养禽与禽病防治2009年第2期日龄疫苗名称使用方法备注

1HVT+CVI9881羽份颈部皮下注射

马立克氏病疫苗（种鸡场注射）3～5VH+H120（28/86）或新支胜

1.5羽份点眼新城疫（克隆株）+传支二联疫苗

12～14IBD （M B 株等）1羽份滴口或饮水传染性法氏囊病疫苗

18～21VH+H120（28/86）或新支胜

ND+AIH9油疫苗

1.5羽份点眼

1羽份皮下注射新城疫（克隆株）+传支二联疫苗新城疫+禽流感H9二联油乳剂疫苗

22～25IBD （M B 株等）

1羽份滴口或饮水传染性法氏囊病疫苗

POX AIH5 1.5羽份翼蹼刺种1羽份颈部皮下注射鸡痘疫苗（夏季可在7～10日后免疫）

H5亚型禽流感疫苗35

ILT IC 铝胶疫苗

1羽份点眼

1羽份颈部皮下注射

传染性喉气管炎疫苗传染性鼻炎铝胶疫苗

消毒工作服和鞋、帽，并经紫外线消毒后方可进入生

产区。饲养用具定期清洗消毒，每次出粪后带鸡消毒。在生产区入口处和每幢鸡舍门口都要设有消毒池，消毒液定期更换。外来人员未经批准，未经更衣消毒不得进入生产区。对病鸡实行隔离，死鸡及时拣出焚烧。3.2

根据生产实际情况做好药物预防工作

在生产过程中，垂直传播的疫病（如鸡白痢杆菌

病、慢性呼吸道病等），做好雏鸡头五天的用药，选择

高效、广谱药物能有效切断垂直传播的细菌性疾病，

净化鸡群，降低日后鸡群的用药量。在整个饲养周期中受各种应激因素的影响，每次接种疫苗、分群、断喙及天气变化时，都应投喂抗应激多维和抗慢性呼吸道病方面的药品，尽量减少应激因素对鸡群的影响，根据粪便观察等情况定期投给抗球虫病和大肠杆菌病药物。

影响鸡蛋蛋黄颜色的因素及调控措施

鸡蛋蛋黄颜色是在饲料摄入过程中，脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。蛋黄的颜色与饲料中的胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等有关，但与蛋黄的营养价值没有关系。而对消费者来说，红黄蛋要比淡黄蛋受欢迎。

一、影响蛋黄颜色的因素蛋黄颜色浅，有很多原因：

（1）日粮中叶黄素含量不足。一些饲料原料叶黄素含量较低（小麦、大麦、稻米或它们的副产品），如果蛋鸡日粮中这些饲料较多的话，蛋黄颜色就较差。

（2）日粮中的钙含量较多，钙含量过多会影响色素的沉积。

（3）疾病如球虫病、隐孢子、营养吸收障碍或其他病毒性疾病均会影响色素沉积。

（4）饲料受毒枝菌素污染会降低蛋黄着色。储存时间过长，饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素发生氧化，也会使叶黄素含量逐步降低。

（5）蛋黄发育时间不充分。色素沉积随卵巢中卵泡的发育而增强，而卵泡发育（主要撋小囊产生）需要10天，因此，蛋黄完全着色也需要10天。建议在产蛋前饲喂含色素饲料两周，使颜色完全生成。

（7）维生素a缺乏。许多类胡萝卜素具有维生素a原的活性。如果维生素a 不足，类胡萝卜素就会转化为维生素a以满足蛋鸡的营养要求，这样会降低色素沉积程度。正确的维生素a添加量应使这两种影响平衡。建议在蛋鸡饲料中维生素a 含量最低不少于10000iu/kg，最高不超过15000iu/kg。

（8）饲料中的其他因素：

（一）黄色蛋黄颜色（yolkcolor）对鸡蛋的销售起着重要作用。消费者偏爱的蛋黄颜色介于金黄色和橙黄色之间。同肉鸡皮肤着色一样，蛋黄着色取决于饲粮中的氧化型类胡萝卜素在蛋黄中的沉积。提高蛋黄着色的方法有2种，一是添加人工合成色素或天然色素提取物；二是使用富含叶黄素的饲料原料，如黄玉米、玉米蛋白粉、草粉和苜蓿粉。

土鸡蛋蛋黄为什么不黄

众所周知，土鸡蛋是由土鸡下的，又被叫做笨鸡蛋，柴鸡蛋，含有着丰富的营养价值和大量的蛋白质，和平时我们吃的鸡蛋营养价值没有太大的差异，而且口感可能更多一种野味。但是很多人发现，土鸡蛋蛋黄不怎样黄，甚至有点偏红，这是怎么回事呢？随一起来看看吧。

鸡蛋黄的颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力。所以蛋黄颜色的差异全是受母鸡本身的饮食所影响，土鸡一般都是以深色蔬菜为食，因此蛋黄的颜色偏深，而笼养的蛋鸡因为吃饲料，蛋黄颜色偏浅。这就是大家为什么会有蛋黄越黄越好的观念。

但是一些养殖场一味投顾客之所好，追求蛋黄黄得发红、浓稠娇艳的视觉效果，有的在饲料里加入色素，如辣椒红、加丽素黄或加丽素红，这些色素对人体有很大的伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，甚至致癌。

有的会添加蚕蛹干、黄粉虫干、肉粉、鱼粉等动物蛋白，虽

然这些具有一定的营养价值，但是含有很多防腐剂和细菌，鸡吃了之后，很容易拉稀，就会导致鸡的肠道不健康，容易感染大肠杆菌，沙门氏菌，球虫，肠炎等疾病。难免经常打针吃药，产的蛋里很可能残留高浓度的抗生素。

同时鸡蛋里可能携带沙门氏菌，这对免疫力弱的老人和小孩危害很大，易引起食物中毒，急性肠炎，败血症等，对人体的健康造成危害。

因为鸡蛋在形成过程中有极强的“吸纳”能力，如果喂食黄粉虫干、蚕蛹干或用的蛋鸡全价饲料这样产出来的土鸡蛋就会有明显的腥味，影响口感。

★营养价值

1.土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都

食用表面变灰的鸡蛋黄会致癌吗

1. 引言

1.1 食用表面变灰的鸡蛋黄引发的疑问

食用表面变灰的鸡蛋黄一直是一个备受关注的话题。当我们在煎

鸡蛋时，经常会发现鸡蛋黄表面出现灰色斑点，这让人们开始对其安

全性产生疑问。很多人担心食用表面变灰的鸡蛋黄会致癌，因此有必

要进行科学的解析，以消除公众的误解。

这种现象到底是什么原因引起的呢？鸡蛋黄表面变灰的主要原因

可能是由于脂肪氧化、鸡蛋的品质问题、存储时间过长等因素造成的。这种变化并不一定意味着存在健康风险，但确实引发了人们对食用安

全的疑虑。

对于这个问题，是否有科学依据可以支撑食用表面变灰的鸡蛋黄

会致癌的说法呢？实际上，目前并没有确凿的科学证据表明食用表面

变灰的鸡蛋黄会致癌。因为这种变化主要是由于化学反应引起的，与

致癌物质无关。

为了避免食用到变异的鸡蛋，我们需要注意选购新鲜的鸡蛋，避

免过长的存储时间以及避免在高温环境下存放。在煮熟鸡蛋时，也可

以根据所需时间来决定煮熟的程度，避免过熟。

食用表面变灰的鸡蛋黄并不会致癌，但我们仍然需要注意食用安全，并选择健康的食用鸡蛋来保障自己的健康。通过科学的分析和正

确的处理方法，我们可以放心享用美味的鸡蛋料理。

2. 正文

2.1 食用表面变灰的鸡蛋黄可能产生的原因

1. 氧化作用：当鸡蛋暴露在空气中，特别是在高温或高湿环境下，其中的蛋黄中的铁元素会与氧气发生氧化反应，导致蛋黄表面出现灰色。

2. 贮存不当：如果鸡蛋长时间存放在潮湿或不适宜的温度下，容

易造成蛋黄氧化变质，从而出现灰色蛋黄。

3. 饲料问题：鸡蛋的蛋黄颜色与鸡只的饲料有关，若饲料中添加

企业标准红心蛋色度

红心蛋是一种优质的食品，其色泽对于消费者来说非常重要。色度是衡量蛋品品质的重要指标之一，尤其对于企业来说更是如此。企业标准红心蛋色度的保持，不仅意味着产品质量的稳定，也代表了企业对消费者的尊重和责任。本文将探讨企业标准红心蛋色度的相关知识和管理方法。

一、红心蛋色度的含义和重要性

红心蛋是指鸡蛋蛋黄颜色较浅的一类蛋品，它的色度是通过测量蛋黄的明亮度来进行评估的。色度数值越高，蛋黄颜色越浅，反之则越深。对于红心蛋而言，企业标准红心蛋色度的保持至关重要。

保持良好的红心蛋色度不仅可以提升产品的美观性和质感，还能够加深消费者对产品的认同感和购买欲望。红心蛋色度的稳定还反映了企业生产工艺和管理水平的稳健性，对于企业形象和声誉的塑造有着重要的影响。

二、影响红心蛋色度的因素

1. 饲料成分：红心蛋的色度与饲料中的黄酮类物质含量有关。饲料中添加适量的黄酮类物质可以提升蛋黄的色度，而缺乏或者过多的添加则会导致色度不稳定。

2. 鸡只品种：不同品种的鸡蛋其蛋黄颜色也会存在差异。红心蛋通常采用蜜蛇品种的鸡蛋，这种鸡蛋的蛋黄含有较少的胆固醇和脂肪，因此蛋黄颜色较浅。

3. 鸡只饲养管理：饲养环境、饲养方式、饲料的质量等因素都会影

响到鸡蛋的品质。合理的饲养管理可以使鸡只保持健康的生长状态，

从而产出颜色良好的红心蛋。

4. 孵化技术：鸡蛋的孵化技术也会影响到红心蛋的色度。合理的孵

化温度和湿度能够提高蛋品的色度。

三、企业标准红心蛋色度的管理方法

1. 严格控制饲料配方和质量：企业应该根据产品要求，合理控制饲

鸡蛋蛋黄颜色浅的原因与调节措施

的饲料时，蛋黄的颜色也会变浅。２鸡蛋蛋黄颜色浅的调节措施１饲喂增色物质。增色物质主要是指饲料中的叶、
不好出售，出售出去，即使价格也要低很多。那么，是
什么原因导致鸡蛋蛋黄颜色浅呢？怎样进行调节呢？这里简介如下：１鸡蛋蛋黄颜色浅的原因
水产，０３（）２．２０，５：６
［０薛至成．１］水产饲料粘合荆在鱼、虾饲料中的正确应用及检测方法［］江西饲料，０，１： — ３Ｊ．２４（）４４．０２
・
小常识・
围鸡蛋蛋萤龟浅的原与调墙施
人们都知道，蛋黄颜色浅的鸡蛋不受消费者欢迎，
黄素、番茄红素、红辣椒、黄玉米、苜蓿、叶、槐谷子、胡
萝卜、高粱、松针等。２添加蛋黄增色剂。蛋鸡生产中常用的蛋黄增色、剂有叶黄索、胡萝卜索醇，一般每吨蛋鸡饲料添加３０５０克。蛋鸡日粮中添加蛋黄增色剂后，即使没有黄玉米、植物叶粉等，黄颜色也会很好。蛋３添加海产植物。海带、、紫菜等海产植物，干品按
一
３一２
中国饲料添加剂
一
２００６年第８期（总第５）Ｏ期

影响鸡蛋品质的因素

张桂芝（翻译）

（一）与蛋壳品质有关的问题

1 蛋壳畸形的常见原因

遗传因素：因为遗传造成的畸形较少；

疾病因素：如传染性支气管炎（IB）、新城疫（ND）、传染性喉气管炎（ILT）等，是畸形蛋发生的主要原因；

蛋鸡日龄：日龄越大的鸡越容易发生。

2 薄壳无壳或软壳

遗传因素：鸡蛋还没有成熟就产下；

营养因素：日粮中钙、磷、锰或维生素D3 缺乏，磷或食盐过量，用维生素D2取代D3；疾病因素：呼吸道病如鸡毒支原体（MG）、IB、ND、禽流感（AI）、输卵管炎等；

管理因素：磺胺药的使用，环境温度过高（超过30℃），蛋鸡在蛋壳形成时受到惊吓，灭鼠药中毒，或用福美双等处理饲料原料中的霉菌而导致药物中毒；

蛋鸡日龄：日龄越大越容易发生。

3 杂色蛋

遗传因素；

管理因素：鸡舍内湿度过高或过低，在蛋鸡笼子上形成的印记；

霉菌毒素尤其是赭曲霉毒素中毒。

4 质感粗糙或异常、砂壳蛋

遗传因素

营养因素：日粮中钙含量过高；

传染病：传支或新城疫、输卵管炎；

管理因素：抗生素使用过量。

5 蛋壳颜色异常

褐壳蛋变白：日粮中尼卡巴嗪（抗原虫药）的使用，ND、AI、IB等传染病；

白壳蛋变黄色：饲料中金霉素超过600g/t，煤气中毒，霉菌毒素尤其是赭曲霉毒素中毒；白壳蛋变褐色：水中铁元素超过0.1ppm；

白壳蛋变成其他颜色：遗传因素。

6 气室歪斜或没有气室

管理因素：收集鸡蛋时操作粗暴，缺乏油脂；

疾病因素：IB, ND等

7 蛋壳上有血斑或血点

遗传因素：褐壳蛋鸡出现较多；

疾病因素：输卵管的炎症；

营养因素：饲料中V A缺乏、亚油酸缺乏；

鸡蛋品质指标的测定方法

鸡蛋品质的测定方法

一、蛋品质测定的目的与作用

1.蛋品质的概念：蛋品质包括外形和内容物的品质。外形包括大小、形状、清洁度和光泽；内容物的品质包括蛋白的粘稠度、色泽，蛋黄大小、形状、色泽，气室大小、气味、微生物状况、药残等。

2.影响因素：蛋品质受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、应激、蛋贮存期等因素的影响。

3.目的与作用：商业性测定可以检验蛋的新鲜度、食用品质，进行蛋品的分级；专业性测定可以反映出种质资源特性（遗传特性）、饲养状况与条件，可以积累育种、饲养管理的技术资料。

二、蛋品质测定的一般指标

1.蛋重：蛋的重量不仅是评定蛋的等级、新鲜度等的重要指标，也是品种选育中的一项重要性状。

2.蛋壳颜色：以肉眼观察记录。一般分为白色、浅褐色（粉色）、褐色、深褐色、青色（绿色）。

3.蛋形指数：是用来描述蛋的形状的一个参数。标准禽蛋的形状应为椭圆形，蛋形指数在1．3～1．35之间。

4.比重：蛋比重是区别蛋的新鲜程度的重要标准。同时，蛋的比重是间接测定蛋壳厚度的方法之一。

5.蛋壳强度：蛋壳强度是指蛋壳的硬度和耐压性能。蛋壳强度与蛋形指数呈正相关。

6.蛋壳厚度：蛋壳厚度是指蛋壳的厚度。蛋壳厚度与蛋比重呈正相关。

7.蛋黄颜色：蛋黄颜色是指蛋黄的颜色深浅。蛋黄颜色受饲料中黄色素的含量和种质遗传的影响。

8.XXX单位：XXX单位是指蛋壳的耐压性能。XXX单位越高，蛋壳的硬度越大。

9.血、肉斑：血、肉斑是指蛋壳表面的血丝和肉斑。血、肉斑对蛋的品质和卫生安全有影响。

10.蛋黄比率：蛋黄比率是指蛋黄的重量与蛋重的比值。蛋黄比率受遗传和饲养管理的影响。

鸡蛋质量的影响因素及其调控措施

鸡蛋的质量既包括鸡蛋的外观质量，又包括鸡蛋的内部质量。提高鸡蛋质量是养鸡者增强市场竞争力的重要手段，也是促进蛋鸡业的健康发展和获得理想的养鸡效益的必由之路.

一.鸡蛋的组成与质量评定指标

1.鸡蛋的组成

鸡蛋主要包括蛋壳、蛋壳膜、蛋白及蛋黄四部分.其中蛋壳和蛋壳膜的重量约占12~13%,蛋白约占55～56％，蛋黄约占32~35％。蛋壳的主要成份是碳酸钙，蛋壳膜的主要成份是蛋白质和少量的糖类，蛋白的主要成份是蛋白质，

蛋黄的主要成份是脂肪及蛋白质.

2。鸡蛋的质量评定指标

影响鸡蛋质量的指标较多，主要的指标有：蛋重、蛋比重、蛋壳厚度、蛋壳抗裂强度、蛋壳颜色、蛋白高度、蛋黄膜强度、蛋黄颜色、化学成份、血斑和肉斑、滋味和气味等。

蛋重是鲜蛋分级的重要指标，在正常的蛋重范围内，蛋重越大等级越高。蛋比重一般在1.040～1.090之间,在相同新鲜的情况下，蛋的比重与蛋壳厚度呈正相关.蛋壳厚度一般在0.300~0。400毫米范围内，蛋壳厚度的微小变化

对蛋的破损率有很大影响。蛋白高度测量值越高，表示蛋白粘稠度越好，蛋白品质越高。化学成份体现的是蛋的营养质量及药物和其它有害物质的残留等。血斑和肉斑存在于蛋黄上或蛋白中.滋味和气味也是体现蛋的质量的重要指标,鸡蛋的不良滋味和气味显然很被消费者所反感。

二.鸡蛋质量下降的常见表现形式

鸡蛋质量下降有多种表现形式，归纳起来可分为以下六类:一是大小及形状异常，蛋过大、过小、大小悬殊以及出现短粗形、细长形、球形、锥形等异形蛋；二是蛋壳异常,出现无壳蛋、薄壳蛋、裂纹蛋、砂皮蛋、皱纹蛋以及蛋

蛋黄增色十法

蛋黄增色十法The document was prepared on January 2, 2021

蛋黄增色十法

近几年的研究和生产实践发现,选择一些无毒副作用和药物残留的中草药作为蛋黄增色剂,添加到鸡、鸭饲料中饲喂,不仅能明显增加蛋黄颜色,改善蛋的风味,而且不会影响产蛋性能,并能保证蛋的食用安全.

1.在蛋鸡日粮中,添加金盏花瓣粉菊科,或10%的三叶草粉,或1%红辣椒和2%的苜蓿草粉,均有明显增色效果.

2.在蛋鸡日粮中,添加5%的黑麦草粉,可使蛋黄色级从6-7级提高到11级.

3.在蛋鸡饲料中添加红辣椒粉,可使蛋黄颜色显着加深,并能提高鸡的采食量和抗寒能力,提高抗病能力,使产蛋率提高8～10%.

4.在蛋鸡日粮中,添加比例均为1%的香豆草、沙棘叶、姜黄、红花、海藻和海带,也有很好的增色效果.

5.在蛋鸡日粮中,添加比例均为1%的玫瑰花、紫草、丹参、松针、鸡血藤和党参茎叶,也有一定的增色效果.

6.在鸡、鸭日粮中,添加%的优质苜蓿草粉.

7.在鸡、鸭日粮中,添加5%的聚合草粉,可使蛋黄色级提高6级,并能增加蛋的香味.

8.在鸡、鸭配合饲料中,将黄玉米粉的比例调整为60%,可使蛋黄色级从1

级提高到8级.

9.在鸡、鸭日粮中,添加30%的鲜胡萝卜,可明显提高蛋黄色级.

10.把玉米花粉掺入饲料中喂鸡,可使产蛋率提高10%左右,而且蛋色鲜艳,蛋黄量增加.

另外,适当增喂一些南瓜、苋菜等,也有利于使蛋黄增色.

鸡蛋品质的影响因素及中草药饲料添加剂对其的作用

响蛋壳质量。据报道，在下午补钙以补粉状、粒状馄合钙为好。日粮中磷含量过高或过低都对蛋壳品质不利。产蛋鸡日粮中含磷量超过了鸡的生理需要量（．５０６％）会对蛋壳质量产生不良影响。０４％～．５就鸡在１ｄ中的摄取磷的时间也对蛋壳质量有影响。当日粮中锰的含量＜０ｐｍ时，蛋壳质量降低。在２ｐ
加动物脂肪４％可改进蛋黄颜色，而在日粮中添加植物油效果更显著，在贮存饲料或日粮中添加抗氧
化剂（乙氧嚎等）提高蛋黄色泽。有研究报道，如可
过量的维生素Ａ及高钙日粮会引起蛋黄着色能力下降。肉渣、鱼粉、豆饼及鱼肝油中存在抑制鸡体贮存色素的未知因子，在饲粮中添加可影响蛋黄颜色。棉籽饼中的棉酚可影响蛋黄颜色，一些抗生素
ｉｍｍｕｎｌｇｃｌｆｎｔｏａｓａｅｐｅｅｔｏｆｄｓａｅ．ｔｄｄａｅｅｉｕ，ｅｉｔｎｅａｄｓｄｆｅｔＴｈｉ．ｏｏｉａｕｃｉｎ，ｌｏｈｖｒｖｎｉｎｏｉｅｓｓＩｉｎｔｈｖｒｓｄｅｒｓｓａｃ，ｎｉｅｅｆｃ．ｓｐａｐｒｒｖｅｄｅｆｃａｔｒｆｅｇｑｌｔｎｕｎｔｏｆＣｈｉｅｅｈｒｌｆｅｄｄｔｖｎｅｇｑｌｔ．ｅｅｉｗｅｆｅｔｃｏｓｏｇｕａｉｙａｄｆｃｉｎｏｎｓｅｂａｅｄａｉｉｅｉｇｕａｉｙｆＫｅｒｓｙｗｏｄ：Ｃｈｉｓｅｂａｅｄｉｉｅｅｇｑａｉ；ｆｅｔａｔｒｎｅｅｈｒｌｅｄａｄｔｖ；ｇｕｌｔｅｆｃｃｏｓｆｙｆ

微量元素对鸡蛋品质的影响

02
随着消费者对食品安全和营养的关注度不断提高，研究微量元素对鸡蛋品质的影响具有重要意义。
研究目的和意义
研究目的
探讨不同微量元素对鸡蛋品质的影响，为优化鸡蛋生产提供理论依据。
研究意义
通过研究微量元素对鸡蛋品质的影响，有助于提高鸡蛋的营养价值和安全性，满足消费者对高品质鸡蛋的需求，同时为养殖业的发展提供技术支持。
进一步深入研究微量元素对鸡蛋品质的影响机制，探索微量元素与其他因素之间的相互作
用关系。
针对不同品种、不同饲养环境下的鸡蛋，研究微量元素对其品质的影响，为实际生产提供
更有针对性的指导。
开展跨学科合作，将生物学、营养学、食品科学等多学科的理论和方法应用于鸡蛋品质的研究中，提高研究的科学性和实用性。
加强与国际间的交流与合作，引进国外先进的理念和技术，推动我国鸡蛋产业的发展和品质提升。
THANKS
谢谢您的观看
在饲料中添加适量的微量元素添加剂，如铁、锌、硒、碘等，以满足鸡蛋生产过程中的需求。
饲养管理
加强饲养管理，保持鸡舍清洁卫生，提供充足的营养和保健，以提高鸡的抵抗力，从而增加鸡蛋中微量元素的含量。
提高鸡蛋中微量元素含量的方法与技术
生物技术
利用生物技术手段，如基因工程、发酵工程等，提高鸡体内微量元素合成能力，进而增加鸡蛋中
02

鸡蛋蛋黄白色是什么情况

一般情况下，鸡蛋的蛋黄是黄色的，但是因为某些原因，可能鸡蛋的蛋黄颜色发白，这种情况也比较多见，并不是因为鸡蛋变质的原因，而是因为家禽鸡平时的饲料当中一些原料的原因。不同的地方饲养方式不同，所用的饲料不同都会导致这种现象，比如说用木薯经常来喂鸡，就可能会导致这种现象。

★鸡蛋蛋黄白色是什么情况

正常情况下，禽蛋的蛋黄，包括鸡、鸭及鸟类的蛋黄，均会显示出从黄色到橙色甚至红色不等。

研究发现，蛋黄的这种颜色主要由含氧类胡萝卜素引起，这些含氧类胡萝卜素主要有叶黄素、玉米黄质、斑蝥黄(又叫角黄素、角黄质)、虾青素、隐黄质、海胆酮、辣椒红素等。蛋黄中一般含有以上一种或数种类胡萝卜素，故而显示出“有色”。

★类胡萝卜素原因

由于产蛋禽鸟进食的饲料种类和数量不同，导致类胡萝卜素

在蛋黄中的沉积的种类和数量也不同，因而就显示出从黄到橙甚至到红的颜色变化。依据这些类胡萝卜素的最大吸收波长，人们肉眼所见到的叶黄素会呈黄色，玉米黄质为橙色至橙红色，虾青素为粉红至红色(虾、蟹煮熟后的颜色)，斑蝥黄、辣椒红为红色。

★具体原因

因此，不同地方，采取不同的饲养方式(如放养或笼养)或者饲喂不同种类的饲料，由于禽鸟摄食的饲料中类胡萝卜素的种类和数量不同，蛋黄中沉积的类胡萝卜素种类和数量也不同，因而颜色也会深浅不同。一般地，如果含偏向红类的类胡萝卜素多，则显示红色会深些；如果类胡萝卜素含量少或类胡萝卜的种类偏黄，则颜色会偏淡黄。

曾经有人做过试验，用木薯代替玉米喂鸡，由于木薯所含的类胡萝卜素太少，鸡所下的蛋其蛋黄接近白色，可见饲料种类对蛋黄颜色的影响程度。

鸡蛋黄越黄≠越营养

吃出

健康

如今大家挑选土鸡蛋常用的原则是：蛋壳越厚越好，蛋壳颜色越深越好，蛋黄越黄越好。实际上，这些“标准”未必能帮你挑出好蛋，比如蛋黄颜色就容易产生误导。

黄色源自饲料

鸡蛋中的黄色主要来自类胡萝卜素，比如最常见的叶黄素。叶黄素是植物成分，鸡无法自身合成，只能从饲料或饮水中获取，著名的“三黄鸡”的黄色就来自于此。

鸡生蛋之前，黄色物质主要沉积在嘴、鸡爪、皮和脂肪。开始生蛋的时候，黄色物质逐步向卵巢转移。蛋黄的成分从外部一层一层覆盖上去，因此有时会出现内外颜色不一致的情况。目前国际上用罗氏比色卡的色度值来评价鸡蛋的黄色。比色卡共有15个等级，其中最关键的是8级。一般用于出口的鸡蛋要求色度不低于8。

天然色素

鸡蛋中的叶黄素主要是黄体素和玉米黄质，因此用60%～70%的黄玉米配合豆粕饲养，鸡蛋黄的颜色可以达到6级以上。如果用大米或小麦替代一部分玉米，蛋黄颜色会明显变浅。

散养土鸡蛋颜色深的原因是鸡在野外吃了含有叶黄素的植物，因此也可以将这类东西添加到饲料里给蛋黄增色。比如一种叫“金闪闪”的饲料添加剂，就是金盏菊提取物。日本、巴西都曾用辣椒粉给鸡蛋增色，1%的辣椒粉就能有很好的着色效果，使蛋黄呈金黄色。

合成色素

目前市场上，蛋鸡使用较多的合成色素中加丽素红用得最多。它的主要成分是角黄素，是一种天然色素，但用于饲料的一般是人工合成。它的安全性不错，是养殖三文鱼橙红色的来源。它在我国可用于家禽养殖，优点是起效快，只需要几天时间就能让鸡蛋变颜色。但它会使蛋黄颜色偏红，同时略微降低鸡的产蛋率。

除此之外，也有个别养殖户使用工业染料给鸡蛋染色，比如“红心鸭蛋”中的苏丹红。虽然色素使用量很少，对健康的威胁有限，但依然是需要严厉打击的违法行为。

改善蛋黄颜色的三大妙招

题目：改善蛋黄颜色的三大妙招

关键词：改善，蛋黄颜色，妙招

配图：

如今，随着人们生活水平的不断提高，鸡蛋已经成为人们餐桌上的家常菜。然而，随着鸡蛋的生产量越来越大，消费者对鸡蛋的要求也越来越高。在超市或农贸市场购买鸡蛋的时候都愿意购买蛋黄颜色深的鸡蛋。

蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。想要改善蛋黄的颜色，必须了解蛋的形成过程，下图是蛋的形成过程图：

由上述图可知，鸡蛋在母鸡体内形成的时候，脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，提供蛋黄的颜色。叶黄素是其中的代表，它是一种类胡萝卜素。动物自身并不能生产类胡萝卜素，只能通过食物获得，蛋黄的颜色主要决定于饲料的成分。

影响蛋黄颜色深浅的原因：

1、日粮中维生素A的缺乏。

许多类胡萝卜素具有维生素A原的活性。如果维生素A不足，类胡萝卜素就会转化为维生素A以满足蛋鸡的营养要求，这样会降低色素沉积程度。正确的维生素A添加量应使这两种影响平衡。

2、日粮中叶黄素含量不足。

一些饲料原料，如小麦、大麦、稻米及其副产物中叶黄素含量较低。如果在配制蛋鸡日粮时，这些饲料添加较多的话，蛋黄颜色就较差。

3、饲料受霉菌毒素污染。

储存时间过长或储存环境潮湿会引起饲料感染霉菌毒素，发生霉变。这样就导致了饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素发生氧化，也会使叶黄素含量逐步降低。这样就导致叶黄素在蛋黄中的沉积量减少，导致蛋黄的颜色变浅。另外饲料受霉菌毒素污染后，导致蛋鸡血清中的色素降低，也导致蛋黄颜色变浅。

影响蛋黄颜色的因素及改善措施

２改善蛋黄颜色的措施
除加强饲养管理消除上述因素外，还可以采取增喂增色
物质、补充蛋黄增色剂等措施。
１％的胡枝子叶粉，２不仅能提高产蛋率２％左右，而且可使蛋
黄呈深黄色。将桔皮凉干磨粉，在鸡饲料中添加２５可使蛋黄颜％一％，
１％～０，２２％蛋黄颜色加深。
逐步降低。这在玉米蛋白粉（表面积较大）和去壳谷粒比例较高
的谷物中尤为明显。
在蛋鸡日粮中加入２５％～％野菊花粉，可增加蛋色泽，还
能预防球虫病和感冒。
蛋黄发育时间不充分。蛋黄完全着色需要ｌ，是因０天这为色素沉积随卵巢中卵泡的发育而增强，卵泡发育（主要小囊产生）需要１，０天因此蛋黄色素完全沉积也需要这段时间。要获得满意的蛋黄色素沉积，一般建议在产蛋前饲喂含色素饲料２星期，颜色完全生成。使维生素Ａ缺乏。许多类胡萝卜具有维生素Ａ原的活性，素其可以在体内转化为维生素Ａ，有效的蛋黄色素沉积必须考虑到维生素Ａ的状态。推荐在蛋鸡饲料中维生素Ａ的含量最低不得少于１００国际单位，００千克，最高不得超过１０５０国０际单位，千克。
能提高。