影响鸡蛋蛋黄颜色的因素及调控措施
蛋黄红色的是怎么回事 鸡蛋黄是红色的能吃吗
蛋黄红色的是怎么回事鸡蛋黄是红色的能吃吗鸡蛋是日常生活中常吃的一种食品，很多家庭里都会买上一些备着，但是有时候打出来的蛋黄是红色的是怎么回事呢？一、蛋黄红色的是怎么回事可能是饲料中含有某些元素。
蛋黄的颜色与喂养的鸡饲料有很大的关系，有可能是饲料中含有较多的锶元素，如果是正规养殖场生产出来的鸡蛋，那么所用的饲料一般都是合格的，可以不需要太过于担心鸡蛋的质量问题。
但如果是一些三无养殖基地生产出来的鸡蛋，那么在喂养母鸡的时候就有可能会给其喂养一些质量不合格的饲料，这种饲料可能会违规或过量添加某些成分，也同样可能会使蛋黄出现红色的情况。
二、鸡蛋黄是红色的能吃吗视情况而定。
如果购买的渠道正规，鸡蛋的质量是合格的，那么鸡蛋黄是红色的也是可以继续吃的，并不会对身体健康造成很大的危害。
但是如果不确定自身购买的渠道是否正规，那么建议最好是不要再继续吃了，以免对身体健康造成不利的影响，以后在购买鸡蛋的时候建议最好是去正规的市场、超市购买，而且也要选择相对比较新鲜的鸡蛋。
三、蛋黄什么颜色的蛋最好一般呈金黄色到橘黄色。
蛋黄的颜色一般与鸡吃的饲料有关，正常情况下，蛋黄的颜色一般是呈金黄色到橘黄色的，有时候也会出现微微发红的情况，但如果蛋黄颜色太红的话，那么也需要注意是否是在饲料里面加入了过多的加丽素红。
加丽素红是类胡萝卜素的一种，一般来说对其是有添加规定的，允许的添加剂量是每吨饲料中不得多于30克，如果添加过多的话，就会使蛋黄在几天内就出现发红的情况。
四、怎么选择新鲜的鸡蛋1、听声音：在选择鸡蛋的时候，可以将鸡蛋拿起来放到耳边晃一下，如果感觉里面有水声的话那么证明这个鸡蛋就不太新鲜了，反之如果是实心的话，就证明鸡蛋比较新鲜。
2、看沉水：如果鸡蛋已经买回了，那么也可以将鸡蛋放在水里面，因为鸡蛋在放置的过程中会产生硫化氢和氨气，如果鸡蛋已经不太新鲜的话，那么就会出现上浮的状态，而新鲜的鸡蛋则会下沉。
鸡蛋蛋黄颜色浅的原因与调节措施
［］ ８ 郭松林 ， 席峰． 水产 饲料 粘合 荆及其应 用［ ］广 东饲 Ｊ．
料 。 ０ ，１ ４ ：ｌ ２ ． ２ ２ １ （ ）２ ～ ２ ０
［】 ９ 陆艳华． 影响 水产饲料水 中 定性 的 因素 ［】 中国 稳 Ｊ．
水产 ，０ ３ （ ）２ ． ２ ０ ，５ ：６
［０ 薛至成． １］ 水产饲料粘合荆在鱼、 虾饲料 中的正确应 用及检测方法［］ 江西饲料 ， ０ ，１ ： — ３ Ｊ． ２ ４ （ ）４ ４． ０ ２
・
小常识 ・
围 鸡 蛋 蛋 萤 龟 浅 的 原 与 调 墙 施
人们 都知道 ， 蛋黄颜色浅的鸡蛋不受消 费者 欢迎 ，
一
３ 一 ２
中国饲料添加剂
一
２０ ０６年第 ８期 （ 总第 ５ ） Ｏ期
粘合剂 主要有 聚乙烯醇、 聚丙烯酸钠、 多聚脲 甲 醛等聚合物。 两类 方法 各 有利 弊 。前 者 使用 时 需 要 的 时 间较长 ， 因此对饲料原料 中某些热敏性物质， 如 维生素类 、 酶制剂类 、 生菌制剂、 活性因子等破坏 较大， 而且在设制饲料配方时必须增加鱼、 虾不 易消化吸收的淀粉类原料的用量 。后者虽然粘
黄素、 番茄红素 、 红辣椒 、 黄玉米 、 苜蓿 、 叶 、 槐 谷子 、 胡
萝 卜、 高粱、 松针等。 ２ 添加蛋黄增色剂。蛋鸡生产 中常用 的蛋 黄增色 、 剂有叶黄索 、 胡萝 卜索醇 ， 一般 每 吨蛋鸡 饲料 添加 ３ ０ ５ ０克。蛋鸡 日粮中添加 蛋黄增 色剂 后 ， 即使没 有黄 玉米 、 植物 叶粉等 ， 黄颜色也会很好。 蛋 ３ 添加海产植物 。海带 、 、 紫菜等海产植 物 ， 干品 按
影响蛋黄颜色因素及调控措施
影响蛋黄颜色因素及调控措施一、影响影响蛋黄颜色因素：蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。
鸡没有合成这些色素的能力，它们存于蛋黄中是由于在饲料中摄入的缘故。
鸡蛋蛋黄颜色浅，原因有很多。
可以通过以下原因进行分析。
1、日粮叶黄素含量不足。
一些饲料原料叶黄素含量较低（小麦、大麦、稻米或它们的副产品），如果在蛋鸡日粮中它们的使用比率较高的话，蛋黄颜色将较差。
2、疾病导致的利用率降低。
不管日粮着色剂供应情况如何，疾病如球虫病、隐孢子虫病、营养吸收障碍、IBD或其他病毒性疾病均会负面影响色素沉积。
3、饲料受毒菌毒素污染会降低蛋黄着色，因为毒素影响鸡的代谢和吸收途径。
4、饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素发生氧化。
大多数叶黄素容易氧化。
随着储存时间增加，原料中的叶黄素含量逐步降低。
在玉米蛋白粉（表面积较大）和去壳谷粒比例较高的谷物中尤为明显。
5、蛋黄发育时间不充分。
蛋黄完全着色需要10天。
因为色素沉积随卵巢中卵泡的发育而增强。
卵泡发育（主要小囊产生）需要10天，因此完全沉积色素也需要这段时间。
要获得满意的蛋黄色素沉积，一般建议在产蛋前饲喂含色素饲料两周，使颜色完全生成。
6、维生素A缺乏。
许多类胡萝卜素具有维生素A原的活性，它们可以在体内转化为维生素A。
有效的蛋黄色素沉积必须考虑到维生素A的状态。
如果维生素A过量饲喂，相互竞争吸取，将降低蛋黄的色素沉积程度。
如果蛋鸡存在维生素A不足，类胡萝卜素就会转化为维生素素A以满足蛋鸡的营养要求，从而降低色素沉积程度。
正确的维生素A添加量是使这两种平衡，推荐在蛋鸡饲料生素A的含量最低不少于10,000IU/kg，最高不超过15,000IU/kg。
二、改善蛋黄颜色的调控措施：蛋黄颜色加深，除加强饲养管理因素外，还可以采取增喂补充蛋黄增色剂等措施，如帝斯曼加丽素红和加丽素黄。
这两种产品均属于类胡萝卜素类，是肉鸡和蛋黄着色的理想选择！其中，“加丽素红”的有效成分为角黄素，又名斑鳌黄，含量≥15%，为红色着色剂。
关于鸡蛋蛋黄着色与品质的影响因素
鸡蛋蛋黄着色及品质的影响因素现代人们越来越多地关注食品质量，而鸡蛋营养物质多集中于蛋黄中，所以大部分人更偏好于蛋黄颜色较深的鸡蛋，这也就决定了市场的需要。
同时，随着我国养殖业的不断发展，在满足国内需求的基础上，逐渐扩大国际市场已经是不可避免的了。
但是我国在鸡蛋生产上，一直处于落后水平，得不到国际承认，很重要的一个原因是鸡蛋质量不达标，尤其是蛋黄颜色及胆固醇含量。
国际的蛋黄颜色标准为8级，而中国平均水平只有6级，胆固醇含量也过高，而胆固醇是造成众多心血管疾病的原因之一。
针对这种现状，努力提高鸡蛋蛋黄颜色和品质已经是刻不容缓。
鸡蛋蛋黄颜色主要由类胡萝卜素的含量决定，类胡萝卜素包含有红、橙、黄、紫等颜色的脂溶性色素。
类胡萝卜素在禽类自身是不能合成的，仅在植物、微生物、甲壳纲类动物体中产生，所以禽类只能从饲料中获得类胡萝卜素。
类胡萝卜素分子的构型有立体异构和几何异构。
不同立体异构在蛋鸡体内不能相互转换，不利于蛋黄着色。
而几何异构中的反式异构体则较红，并且稳定，有利于蛋黄着色。
按照类胡萝卜素的化学结构可以分为胡萝卜素类，和叶黄素类。
胡萝卜素类包括α，β，γ三种异构体，β是维生素A原，能转化成维生素A，进而影响蛋黄着色；叶黄素类主要有黄色和红色两种颜色，它们也是蛋黄色素的主要来源，包括玉米黄素，隐黄素，桔黄色素等。
按照类胡萝卜素的功能又可以分为4种：1.不能形成色素的维生素A原，如胡萝卜素；2.能形成色素的维生素A原，如隐黄质，β-阿朴-8'-胡萝卜素醛，β-阿朴-胡萝卜酸乙酯等；3.不能形成色素或形成色素能力差的维生素A原，如堇菜黄质，新黄质等；4.能形成色素的非维生素A原，如黄体素，玉米黄质等。
类胡萝卜素的主要功能有：1.转化为维生素A。
2.抗氧化作用。
3.着色作用。
4.增强动物免疫力。
这些作用也就决定了类胡萝卜素沉积为色素的效率。
当维生素A含量过低时，大量的类胡萝卜素就转化为维生素A，色素得不到沉积；当维生素A含量过高时，它又会影响类胡萝卜素的吸收效率。
鸡蛋质量的影响因素及其调控措施
鸡蛋的质量既包括鸡蛋的外观质量，又包括鸡蛋的内部质量。
提高鸡蛋质量是养鸡者增强市场竞争力的重要手段，也是促进蛋鸡业的健康发展和获得理想的养鸡效益的必由之路.一.鸡蛋的组成与质量评定指标1.鸡蛋的组成鸡蛋主要包括蛋壳、蛋壳膜、蛋白及蛋黄四部分.其中蛋壳和蛋壳膜的重量约占12~13%,蛋白约占55～56％，蛋黄约占32~35％。
蛋壳的主要成份是碳酸钙，蛋壳膜的主要成份是蛋白质和少量的糖类，蛋白的主要成份是蛋白质，蛋黄的主要成份是脂肪及蛋白质.2。
鸡蛋的质量评定指标影响鸡蛋质量的指标较多，主要的指标有：蛋重、蛋比重、蛋壳厚度、蛋壳抗裂强度、蛋壳颜色、蛋白高度、蛋黄膜强度、蛋黄颜色、化学成份、血斑和肉斑、滋味和气味等。
蛋重是鲜蛋分级的重要指标，在正常的蛋重范围内，蛋重越大等级越高。
蛋比重一般在1.040～1.090之间,在相同新鲜的情况下，蛋的比重与蛋壳厚度呈正相关.蛋壳厚度一般在0.300~0。
400毫米范围内，蛋壳厚度的微小变化对蛋的破损率有很大影响。
蛋白高度测量值越高，表示蛋白粘稠度越好，蛋白品质越高。
化学成份体现的是蛋的营养质量及药物和其它有害物质的残留等。
血斑和肉斑存在于蛋黄上或蛋白中.滋味和气味也是体现蛋的质量的重要指标,鸡蛋的不良滋味和气味显然很被消费者所反感。
二.鸡蛋质量下降的常见表现形式鸡蛋质量下降有多种表现形式，归纳起来可分为以下六类:一是大小及形状异常，蛋过大、过小、大小悬殊以及出现短粗形、细长形、球形、锥形等异形蛋；二是蛋壳异常,出现无壳蛋、薄壳蛋、裂纹蛋、砂皮蛋、皱纹蛋以及蛋壳表面带血迹、粪迹和蛋壳色素浅等；三是蛋内有异物，蛋内包含有血斑、肉斑及寄生虫等；四是蛋白与蛋黄异常,蛋白呈水样、蛋黄色泽异常及双(多）黄蛋、无黄蛋等；五是气味与滋味异常，蛋内有腥味及其它异味等；六是化学成份异常,主要是药物及其它有害物质残留。
三.影响鸡蛋质量的主要因素与调控措施影响鸡蛋质量的因素有遗传、营养、疾病、药物、环境、管理及鸡龄等。
蛋黄颜色的着色机理及改善措施
蛋 黄 颜 色 的 着 色 机 理 及 改 善 措 施
王景成 ，周佳 萍
（山东农业大学 动物科技学院 ，山东 泰 安 ２ １１ ７ ０ ８）
中图分类号：￥ ３ ．：￥ １ ． 文献标识码 ：Ａ 文章编 号：１０ — ０ ４（０ ８ ０ — ０ ７ ０ ８１ ５ ８６ ７ ０ １０ ８ ２ ０ ） ６ ０ １— ２
－一 ， ｌ ： ’ ： ｆ ｌ、＿ 、 ｆ ｊ １ ： ：Ｉ ： ｔ｜ ＝ １ ： 、 ： １ ｊ； ｊ １、 １ 、 、 ： １ Ｉ ！ — 、 矗
料 广 角 ， ０ ６ ７ ：１— ６ ２０（ ） ２ １． ［ ］ Ｄ ｚ ，Ｏ ｅｅｏＩ ｌｘＪＲ ｆ ｃ ｏ ｏａｓｕ ｄｆｒ ａｅ ｏ ８ ａａ Ａ ｖｊｒ ，Ｆｏ ．Ｅｆ ｔ ｆｐｔｓｉｍ ｉ ｍ ｔ ｎ ｅ ｏ ｐ ｒ ｒ ｎ ｅａ ｄ ｈ ａ ｈ ｓ ｔｓｏ ｅ ｎｎ ｉｌｔ Ｊ ｎｐ ｒ ｅｆ ｍａｃ ｎ ｅｌ ｔ ｕ ｆｗ ａ ｉｇ ｐｇｅｓ『］ ａｏｃ ｏ ｔ ａ ．Ａ
１ 蛋黄颜 色的 着色 机理
饲料 中的 叶黄素 在 体 内经过 消化 、吸收 、转 移 和酯 化后 ，最终 沉积 在 蛋黄 和 肉鸡 的皮 下脂 肪 。鸡 血清 中叶黄 素呈 自由态 ，而 在皮 下脂 肪 和蛋 黄 中均 以棕 油 酸二酯 的形式 存 在 ，表 明饲料 中二 酯形 态 的
蛋 黄 的颜 色来 源 于母鸡 采 食 的饲 料 中 的氧化 类
［１ ＷｉｄｓｈＷ １］ ｎ ｉ Ｍ，Ｇ ｔ ｒａ ， ｔ Ｅｆｃ ｏ ｏ ｓｉｍ ｃ ｏｔ ｂｒ Ｇ Ｇ Ｒｏ ＦＸ． ｆ ｔ ｆｐｔ ｓ ｅ ｍ ｈ ｅ ａ ｕ
ｆｒ ａｅ ｉ ｏ ｉ ａ ｉ ｎ ｗｉ ｉｆｒ ｎ ｍｏ ｎ ｓａ ｄ ｓ ｕ ｃ ｓｏ ｘ ｏ ｍ ｔ ｃ ｍｂ ｎ ｔ ｔ ｄ ｆ ｅ ｔ ｎ ｏ ｈ ｅ ａ ｕ ｔ ｎ ｏ ｒｅ ｆ ＿ ｅ
蛋黄红色怎么回事
蛋黄红色怎么回事关于《蛋黄红色怎么回事》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡蛋黄往往被称为鸡蛋黄，是由于它敲出去以后是淡黄色的。
因此在多吃鸡蛋全过程中发觉鸡蛋黄存有别的色调得话，就一定要造成大伙儿的留意，由于此刻的鸡蛋黄可能早已造成霉变反映。
吃完霉变的生鸡蛋非常容易造成肠胃消化不良和难受的觉得，那麼一个人在多吃鸡蛋的情况下发觉蛋黄泛红是什么原因?蛋黄泛红是什么原因鸡蛋蛋黄泛红是很普遍的一种状况，那蛋黄泛红是怎么一件事情呢?笨鸡蛋的鸡蛋黄色调立即受老母鸡的精饲料成份影响。
假如老母鸡吃的是谷物、蔬菜水果或草青等，身体会出现类胡萝卜素或维生素b2沉进而积造成鸡蛋黄色调加重。
别的生鸡蛋可能吃老母鸡吃完人工服务加上精饲料，造成鸡蛋黄泛红。
蛋黄泛红是霉变了没有由于一般霉变的生鸡蛋并不会展现出鲜红色，蛋黄泛红得话可能是加上了一些人工服务黑色素所造成的，也是有可能是老母鸡下的蛋，由于一些老母鸡下的蛋是红的，大伙儿要留意辨别哪些的生鸡蛋才算是可以吃的，才算是有营养成分的。
蛋黄泛红还能吃吗吃一切正常精饲料蛋黄泛红可以吃蛋黄泛红有可能是鸡摄取了一定量的锶元素，锶是鲜红色的，对身体有非常大益处、一般家里养的全是鲜红色的。
那样的生鸡蛋是能够服用的。
吃人工服务加上精饲料蛋黄泛红不适合吃鸡蛋蛋黄色调一般是以金黄色到橘黄，假如色调太红，那就需要好好地看一下生鸡蛋了，是否人工服务喂养了加上黑色素的精饲料。
“加丽素红”是能够让蛋黄发红的。
他们能够提升鸡身体红色素或黄色素的堆积，进而让鸡蛋黄越来越更红或更黄，乃至能改变猪皮的色调。
这种黑色素对生鸡蛋和鸡脯肉的营养成分沒有一切提高功效，因此大伙儿要注意了。
140117影响蛋黄颜色的因素及调控措施 (2)
2009年第26卷第1期一叶黄素因素叶黄素类化合物种类繁多，常见的有：黄体素，广泛分布于植物子叶中，其中黄玉米、苜蓿草、金盏花粉、草粉中含量丰富，着色效果较好；玉米黄质，玉米、辣椒、柑橘、苜蓿草、万寿菊及蘑菇中含量丰富，着色效果好；隐黄素，玉米、番木瓜、苜蓿和柑橘中含量丰富，着色效果差些；柑橘黄素，在柑橘皮、辣椒中含量丰富，细菌和真菌中也含有少量的柑橘黄素，着色效果一般；虾黄素，存在于虾、蟹、牡蛎、昆虫等动物体内，与蛋白质结合时呈蓝色，煮熟后结合键被破坏呈红色。
真正有着色意义的叶黄素只有黄体素和玉米黄质。
叶黄素中的各种色素显色效果不同，黄体素产生黄色，玉米黄质为橙色，虾黄素产生红色，柑橘黄素偏红色，因此，它们之间的分布比例将显示不同的色调。
黄色叶黄素（如黄体素）能明显提高蛋黄的黄色度和明亮度，红色度的高低由红色叶黄素（如玉米黄质）决定，黄色叶黄素与红色叶黄素搭配可产生橙色，但红色叶黄素能抑制黄色叶黄素提高蛋黄黄色度的作用，所以应注意红色叶黄素的用量。
二饲料因素1原料饲料原料中所含叶黄素的量是影响着色效果的重要因素，利用饲料原料增色的途径有：一是直接饲喂天然增色剂，这是生产无公害鸡蛋的发展方向。
常用的天然增色剂有黄玉米、苜蓿、三叶草、益母草、金盏菊、万寿菊、南瓜和艾叶粉等。
如每千克黄玉米粉内含胡萝卜素8.3mg ，用60%的黄玉米配合日粮饲喂10天，蛋黄颜色即可从1级提高到8级。
在鸡日粮中添加海带等海产植物或虾类等水产植物，分别按干品2%~5%和4%加入，几天后可使蛋黄明显增色。
二是在日粮中补充常用的蛋黄着色剂，分化学合成着色剂和天然着色剂，前者着色稳定，但过量易产生毒副作用，在生产中应控制用量。
天然着色剂毒副作用小，但价格昂贵。
天然着色剂常用的有两种：①金黄色素：美国公司生产，每千克含22g 活叶黄素，可以和其它着色剂一起使用，一般每吨蛋鸡饲料中添加金黄色素250g~350g 。
②露康定：德国巴斯夫公司生产的胡萝卜素，每10g 露康定可向蛋鸡提供110万国际单位的维生素A ，可减少配合饲料中维生素A 的添加量，每吨饲料中添加60g ，可使蛋黄变为深黄色。
蛋黄发黑的是什么原因 蛋黄发黑到底能吃吗
蛋黄发黑的是什么原因蛋黄发黑到底能吃吗鸡蛋是生活中一种十分常见的食物，很多家庭里面都会买一些备着，但是有时候蛋黄出现发黑是什么原因呢？一、蛋黄发黑的是什么原因可能是过度加热。
鸡蛋中含有一定的半胱氨酸，如果在加热的过程中过度加热的话，就有可能会使其一般分分解成硫化氢，而蛋黄中又含有较多的铁，当硫化氢与铁相遇之后，就会发生反应生长青黑色的硫化铁，这个时候蛋黄就会出现发黑的情况。
如果不喜欢这种颜色的话，那么在煮的时候可以尽量减少煮制的时间，这样就可以避免蛋黄出现发黑的情况。
二、蛋黄发黑到底能吃吗视情况而定。
如果是因为过度加热而导致的蛋黄变黑，那么这种蛋黄中并不含有毒性物质，食用之后也不会对人体健康产生危害，所以想吃的话是可以吃的，但是可能口感吃起来会比较粗糙。
如果是因为蛋黄中滋生了细菌，发生了变质情况所导致的蛋黄变黑，那么这种蛋黄不仅会有发黑的情况，而且还有可能会伴随着发臭的异味，此时就不建议再继续吃了。
三、鸡蛋放了6个月还能吃吗不建议再继续吃了。
一般来说，鸡蛋在15-20℃左右的温度环境下，可以保存半个月左右的时间，其中温度越高，保存的时间就越短，如果想要延长鸡蛋保存时间的话，那么建议可以将其置于冰箱的冷藏室中保存，一般可以保存一个月左右的时间。
但如果是已经放了六个月的鸡蛋，那么其中很有可能已经滋生了细菌，发生了变质的情况，就算是没有变质，此时鸡蛋中所含的营养成分也已经发生了大部分的流失，继续吃的话营养价值并不高，所以不建议再继续食用。
四、生鸡蛋怎么判断坏了1、放进水里：如果想要判断生鸡蛋好坏的话，建议可以将其放在水里面，因为坏了的鸡蛋中会产生较多的硫化氢、氨气等气体，当鸡蛋内有了气体之后，放在水里面的话就会呈现出上浮的情况。
2、摇晃一下：或者也可以用拇指、食指、中指捏住鸡蛋，将鸡蛋放在耳边摇晃一下，如果鸡蛋摇起来感觉里面有水在流动的话，那么就有可能是已经坏了。
改善蛋黄颜色的三大妙招
题目：改善蛋黄颜色的三大妙招关键词：改善，蛋黄颜色，妙招配图：如今，随着人们生活水平的不断提高，鸡蛋已经成为人们餐桌上的家常菜。
然而，随着鸡蛋的生产量越来越大，消费者对鸡蛋的要求也越来越高。
在超市或农贸市场购买鸡蛋的时候都愿意购买蛋黄颜色深的鸡蛋。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。
蛋黄颜色与其含有的色素有关。
蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。
想要改善蛋黄的颜色，必须了解蛋的形成过程，下图是蛋的形成过程图：由上述图可知，鸡蛋在母鸡体内形成的时候，脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，提供蛋黄的颜色。
叶黄素是其中的代表，它是一种类胡萝卜素。
动物自身并不能生产类胡萝卜素，只能通过食物获得，蛋黄的颜色主要决定于饲料的成分。
影响蛋黄颜色深浅的原因：1、日粮中维生素A的缺乏。
许多类胡萝卜素具有维生素A原的活性。
如果维生素A不足，类胡萝卜素就会转化为维生素A以满足蛋鸡的营养要求，这样会降低色素沉积程度。
正确的维生素A添加量应使这两种影响平衡。
2、日粮中叶黄素含量不足。
一些饲料原料，如小麦、大麦、稻米及其副产物中叶黄素含量较低。
如果在配制蛋鸡日粮时，这些饲料添加较多的话，蛋黄颜色就较差。
3、饲料受霉菌毒素污染。
储存时间过长或储存环境潮湿会引起饲料感染霉菌毒素，发生霉变。
这样就导致了饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素发生氧化，也会使叶黄素含量逐步降低。
这样就导致叶黄素在蛋黄中的沉积量减少，导致蛋黄的颜色变浅。
另外饲料受霉菌毒素污染后，导致蛋鸡血清中的色素降低，也导致蛋黄颜色变浅。
4、日粮中钙含量过多。
有些养殖户在蛋鸡高峰期片面的增加钙的含量，认为饲料中钙的含量高就会增加蛋壳的厚度，减少软骨病的发生。
殊不知钙的添加量过大时，这样不仅会引起蛋鸡吸收不完全，导致腹泻，还会影响色素沉积，使蛋黄的颜色变浅。
5、蛋黄发育时间不充分。
色素沉积随卵巢中卵泡的发育而增强，而卵泡发育必需要10天才能完成，因此，蛋黄完全着色也必需10天。
蛋黄红色怎么回事
蛋黄红色怎么回事
蛋黄之所以被叫做蛋黄，是因为它敲出来之后是黄色的。
所以在吃鸡蛋过程中发现蛋黄存在其他颜色的话，就一定要引起大家的注意，因为这时候的蛋黄可能已经产生变质反应。
吃了变质的鸡蛋容易引起肠胃消化不良和不舒服的感觉，那么一个人在吃鸡蛋的时候发现鸡蛋黄发红是怎么回事?
鸡蛋黄发红是怎么回事
鸡蛋蛋黄发红是很常见的一种现象，那鸡蛋黄发红是怎么一回事呢?
笨鸡蛋的蛋黄颜色直接受母鸡的饲料成分影响。
如果母鸡吃的是粮食、蔬菜或青草等，体内会有类胡萝卜素或核黄素沉从而积导致蛋黄颜色加深。
其他鸡蛋可能吃母鸡吃了人工添加饲料，导致蛋黄发红。
鸡蛋黄发红是变质了吗
因为一般变质的鸡蛋并不会呈现出红色，鸡蛋黄发红的话可能是添加了一些人工色素所导致的，也有可能是母鸡下的蛋，因为有些母鸡下的蛋是红的，大家要注意鉴别什么样的鸡蛋才是可以吃的，才是有营养的。
鸡蛋黄发红还能吃吗
吃正常饲料鸡蛋黄发红可以吃
鸡蛋黄发红有可能是鸡摄入了足量的锶元素，锶是红色的，对人体有很大好处、一般家养的都是红色的。
这样的鸡蛋是可以
食用的。
吃人工添加饲料鸡蛋黄发红不宜吃
鸡蛋蛋黄颜色一般是从金黄到橘黄，如果颜色太红，那就要好好看看鸡蛋了，是不是人工饲喂了添加色素的饲料。
“加丽素红”是可以让鸡蛋黄变红的。
它们可以提高鸡体内红色素或黄色素的沉积，从而让蛋黄变得更红或更黄，甚至能改变鸡皮的颜色。
这些色素对鸡蛋和鸡肉的营养没有任何提升作用，所以大家要注意了。
影响蛋黄颜色的因素及改善措施
饲料 受毒枝菌素污染会影响蛋黄着色 ，因为毒素影 响鸡 的吸收和代谢途径 。 饲料 原料如玉米 、 玉米蛋 白粉 中的叶黄素发生氧化 。大多 数叶黄素容易氧化 ， 随着储 存时间增 加 ， 原料 中的叶黄素含 量
在鸡 日粮 中添加 ２ ３ ％～ ％艾叶粉 ， 可使蛋鸡 的产蛋量提 高
２ 改善 蛋黄颜 色 的措施
除加强饲养管理消 除上述 因素外 ，还可 以采取增 喂增色
物质 、 补充蛋黄增色剂等措施。
１％的胡枝 子叶粉 ， ２ 不仅能提高产 蛋率 ２ ％左右 ， 而且 可使 蛋
黄呈 深黄色。 将桔皮 凉干磨粉 ， 在鸡饲料 中添加 ２ ５ 可使蛋 黄颜 ％一 ％，
在鸡 只饲料中添加 ０ ３％～ ．％红辣椒 粉 ，可使 蛋黄颜色 ０６ 显著加 深 ， 并能 提高鸡 的采 食量和抗寒 能力 ， 提高抗病 能力 ， 产蛋 率可提高 ８ １ ％。 ％～ ０ 由大蒜粉 和辣椒 粉配成 的蒜辣 粉 ， 具有抗 菌 、 驱虫 、 胃 健 的作用 。大蒜 和辣椒晒干粉碎 ， ｌ：１ 按 比例混合。在 日粮中添 加１ ％蒜辣粉 ， 蛋黄颜色加深 。 产蛋率可提高 ５ ｌ ％～％。 加入 ３ ５ ％～ ％的植 物油脚 ， 蛋黄颜色显著 加深 ， 还能提高 春季鸡 的抗病力 。 海 带粉含有较 高的类萝 卜 和碘 ， 碎后添加 ２ 蛋黄 素 粉 ％， 色泽可增加 ２ ３个等级 ， ～ 且可产下高碘蛋。
青蒿 粉能 刺激鸡 只食 欲 ， 促进生长 ， 加深 蛋黄颜 色 ， 在鸡
日 中添加 ２ ５ 粮 ％～ ％青蒿粉 ， 可提高产蛋 ％益母草 ，可使蛋黄颜色明显 ．％～ ． ０
加深 ， 可明显提 高产蛋率 ， 鸡的抗病 能力 ， 增加 种蛋受精 率也
影响蛋黄颜色沉积因素分析
度时， 很难绘制 出标准曲线。 ②在稀释样品溶液时 ， 最好使用移液管 。③在配制镧溶液时， 由于氧化镧 遇到 浓盐 酸反 应 十分 剧烈 ， 一 定要 少 量多 次缓 慢 往
氧化 镧 中加入 浓盐 酸 。 参 考文献 ： （ 略）
・
４３ ・
广东饲料 第 ２ ３ 卷第 ６ 期
２ ０ １ ４ 年６ 月
扰。 原 子吸 收火焰 分光 光度法 主要 是前 期准 备时 间
注意以下几个 问题 ： ①在做标准 曲线时 ， 最好是按
０ ｍ ｇ ／ Ｌ 、 ２ ｍｇ ／ Ｌ 、 ５ ｍ ｇ ／ Ｌ 、 １ ０ ｍｇ ／ Ｌ 、 ２ ０ ｍｇ ／ Ｌ 、 ４ ０ ｍ ｇ ／ Ｌ的
梯度 来做 标准 曲线 的绘 制 。 按照农 业标 准 的浓度 梯
度影响 ， 摄人量均匀稳定有保障又简便 ， 并且不受 饲料 加工 过程 中的损失 影 响 。
１ ． ４环境 因素
黄 因素提供参考。 １影响 蛋黄颜 色 沉积 因素 蛋 黄 颜 色 的深 浅 取 决 于 家 禽 从 饲粮 中摄 取 的 类胡萝 卜 素和其他色素的数量和种类 ， 用于形成和 改善蛋黄颜 色的类胡萝 ｂ 素物质家禽 自身不能合 成， 需 从外 界输 入 。 而 家禽 自身所 处 的年龄 、 饲养 方
蛋 黄是鸡 蛋 风味 物质 的 主要 载体 ， 是影 响蛋 品 质 的重要 因素 ， 是 消费 者 主观评 价 蛋 品质优 劣 的一
费 者普 遍喜 欢 蛋黄颜 色 偏 深 的鸡 蛋 ， 多偏 好 金 黄色
项指标。 然 由于规模化养殖以及育种技术的提高使 蛋鸡在产蛋量提高的同时蛋黄颜色变浅 ， 而我国消
比较 长 ， 测 定 时 间很 短 ， 可 以大 批量 的测 定 ， 准 确度
鸡蛋重量与蛋黄色泽的调控
鸡 蛋 重 量 与 蛋 黄 色 泽 的 调 控
李迎新 （ 黑龙江省杜尔 伯特蒙古族 自 治县连环湖 镇畜牧水产中心 黑龙江杜尔 伯特 １ ６ ６ ２ ５ １ ）
１ 鸡蛋重量
环境温度 的高低 ， 除影响蛋鸡的产蛋率外 ， 对于
料受毒枝菌素污染会降低蛋黄着色。储存时间过长 ， 饲料原料如玉米 、 玉米蛋 白粉 中的叶黄素发生氧化 ， 也会使叶黄素含量逐步降低 。 如果维生素 Ａ不足 ， 类 胡萝 ｂ 素就会转化为维生素 Ａ以满足蛋鸡的营养要 求， 这样会降低色素沉积程度。建议在蛋鸡饲料 中维
升高 １ ℃， 蛋重下降 ０ ． １ ７ ～ ０ ． ９ ８ 克， 平均 ０ ． ４克。平均 舍温在 ２ ７ ． ５ ℃时 ， 中小型蛋的比例为 ３ ２ ％； 平均 舍温
在３ １ ． ６ ℃时， 中小型蛋的比例为 ６ ７ ％， 如期望得 到的 蛋重大 ， 必须做好蛋鸡的季节性饲养管理工作 ， 把鸡 舍 的温度控制在 １ ９ ～ ２ ３ ℃， 这时的蛋重最大 。
择不 当的钙质饲料要重 ０ ． １ ～ ０ ． ５ 克， 同样对蛋重也有 定的影响。 在含钙量正常的情况 ， 每提高 １ ％ 钙， 蛋 重约减少 ０ ． ４ 克 。４ ％的贝壳粉与 ３ ． ５ ％的细小石灰石
并用 ， 能获得最佳的蛋壳重量 。
于３ ５ ％才需要使用 ，但若添加 ２ ０ ～ ４ ０ 克加丽素黄可 使蛋黄颜色更鲜亮 。在实际养殖中， 还有许多天然增 色饲料添加剂 比较常用 。如金盏菊、 孔雀草 、 海带粉 、 螺旋藻粉 、 紫菜粉 、 蜂蜜 、 黑麦草 、 苋菜 、 胡萝 卜、 南
瓜、 黄玉米 、 牛粪粉等 添加剂都是 天然着色 “ 红 心蛋 ”、“ 三 黄鸡 ” 砷 。以上推荐使用的饲料 全无 毒 ，饲喂后所产的 灰 心食用。
全蛋液颜色变深的原因
全蛋液颜色变深的原因
全蛋液颜色变深的原因主要是由于鸡蛋中的成分与空气接触后发生化学反应。
具体来说，鸡蛋中含有一种名为“蛋氨酸”的氨基酸，当它暴露在空气中并与铁元素（鸡蛋中也含有微量铁）结合时，会发生氧化反应生成硫化铁，这会导致蛋液的颜色逐渐变深，呈现褐色。
此外，虽然上述情况通常指的是放置时间较长的打散蛋液颜色变化的原因，但若蛋黄原本颜色就较深，那是因为蛋黄中的色素，如叶黄素、玉米黄质、胡萝卜素等天然色素含量较高，这些色素来自鸡的食物，特别是如果鸡饲料中含有较多的类胡萝卜素丰富的植物成分，蛋黄颜色也会显得较深。
总之，无论是由于氧化反应导致的颜色加深还是由于饲料影响下的自然色素沉积，这种颜色变化一般不影响鸡蛋的安全食用性。
但如果蛋液有异味或异常凝固，则可能是鸡蛋变质的表现，需要谨慎处理。
红鸡蛋黄是怎么回事 可能是饲料中含有某些元素
红鸡蛋黄是怎么回事：可能是饲料中含有某些元素红鸡蛋黄的现象在养殖过程中并不罕见，这通常与饲料中添加的某些元素有关。
为了探究红鸡蛋黄产生的原因，我们需要从饲料的成分、添加剂以及养殖环境等多方面进行分析。
在此，我们将重点关注饲料中可能含有的某些元素，以及这些元素对蛋黄颜色的影响。
首先，我们来了解一下饲料的基本成分。
鸡蛋的饲料主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
这些成分对鸡蛋的品质和蛋黄颜色都有一定的影响。
例如，饲料中的蛋白质含量和氨基酸组成会影响蛋黄中蛋白质的合成，进而影响蛋黄颜色。
而饲料中的脂肪含量和脂肪酸组成则会影响蛋黄中脂质的积累，从而影响蛋黄的色泽。
其次，我们需要关注饲料中可能添加的某些元素。
在实际养殖过程中，为了提高鸡蛋的品质和产量，养殖户可能会在饲料中添加一些添加剂，如着色剂、抗氧化剂、生长促进剂等。
这些添加剂可能会对蛋黄颜色产生影响。
着色剂是一种常见的饲料添加剂，用于改善鸡蛋的外观。
在饲料中添加着色剂，可以使蛋黄颜色更加鲜艳，提高鸡蛋的市场竞争力。
常见的着色剂包括斑蝥黄（角黄素）、胡萝卜素、虾红素等。
这些着色剂在自然界中广泛存在，并且按照国家标准和使用规定，可以被添加到动物饲料中。
如果这些色素的使用符合标准，且没有过量，那么通过鸡蛋摄入，一般不会对人的健康构成威胁。
然而，也有不法商家为了追求蛋黄颜色的美观，可能会添加违禁的化学物质，如苏丹红等，这些物质对人体是有害的。
因此，消费者在购买鸡蛋时，应当选择信誉好、有质量保证的品牌和产品。
除了着色剂，饲料中的其他添加剂也可能影响蛋黄颜色。
例如，抗氧化剂可以防止饲料中的脂肪氧化，从而保持蛋黄颜色的稳定性。
而生长促进剂则可能影响鸡的生长发育，进而影响蛋黄颜色。
因此，在选购饲料时，养殖户需要充分考虑这些添加剂的作用和安全性。
此外，饲料中的矿物质含量也会影响蛋黄颜色。
例如，锌、铜、铁等矿物质是许多酶的组成部分，它们在生物体内发挥着重要的生理作用。
影响蛋黄颜色的因素及调控措施
影响蛋黄颜色的因素及调控措施
王怀禹
【期刊名称】《畜禽业》
【年(卷),期】2008(000)010
【摘要】蛋黄颜色是评价禽蛋品质的重要重要指标之一,蛋黄颜色要受到叶黄素本身、饲料、家禽自身状态、疾病以及饲养管理等因素的影响,在全面分析影响蛋黄颜色因素的基础上,提出了相应的应对措施.
【总页数】2页(P42-43)
【作者】王怀禹
【作者单位】南充职业技术学院,四川,南充,637131
【正文语种】中文
【中图分类】S831.4
【相关文献】
1.蛋黄颜色的影响因素 [J], 王怀禹
2.影响蛋黄颜色沉积因素分析 [J], 沈曼曼;王莹
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影响鸡蛋蛋黄颜色的因素及调控措施鸡蛋蛋黄颜色是在饲料摄入过程中，脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。蛋黄的颜色与饲料中的胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等有关，但与蛋黄的营养价值没有关系。而对消费者来说，红黄蛋要比淡黄蛋受欢迎。
一、影响蛋黄颜色的因素蛋黄颜色浅，有很多原因：
（1）日粮中叶黄素含量不足。一些饲料原料叶黄素含量较低（小麦、大麦、稻米或它们的副产品），如果蛋鸡日粮中这些饲料较多的话，蛋黄颜色就较差。
（2）日粮中的钙含量较多，钙含量过多会影响色素的沉积。
（3）疾病如球虫病、隐孢子、营养吸收障碍或其他病毒性疾病均会影响色素沉积。 பைடு நூலகம்
（4）饲料受毒枝菌素污染会降低蛋黄着色。储存时间过长，饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素发生氧化，也会使叶黄素含量逐步降低。
（5）蛋黄发育时间不充分。色素沉积随卵巢中卵泡的发育而增强，而卵泡发育（主要撋小囊产生）需要10天，因此，蛋黄完全着色也需要10天。建议在产蛋前饲喂含色素饲料两周，使颜色完全生成。
影响蛋黄着色的因素有：饲粮类胡萝卜素发生分解，合成的类胡萝卜素稳定性差，饲粮存在霉菌毒素，饲粮含棉籽，鸡患内寄生虫病，饲喂了某些药物，鸡采食量低，饲粮中脂肪过低或含氧化酸败的脂肪，饲粮含钙过高等。
（二）异常色产蛋禽饲粮中使用大量棉籽粕时，棉酚可与蛋黄Fe2+结合形成复合物，使蛋黄色泽降低，在贮藏一段时间后，蛋黄产生黄绿色或暗红色，甚至出现斑点；据Waldrop和Goodner（1973）报道，饲粮中含游离棉酚50mg/kg时，蛋黄即会变色；此外，环丙烯脂肪酸能抑制肝微粒体中的脂肪酸脱氢酶，减少鸡蛋蛋黄脂肪的不饱和脂肪酸含量，鸡蛋贮存后蛋清会变成桃红色、蛋黄变硬，鸡蛋加热后形成像海绵似的“海绵蛋”。
（7）维生素a缺乏。许多类胡萝卜素具有维生素a原的活性。如果维生素a不足，类胡萝卜素就会转化为维生素a以满足蛋鸡的营养要求，这样会降低色素沉积程度。正确的维生素a添加量应使这两种影响平衡。建议在蛋鸡饲料中维生素a含量最低不少于10000iu/kg，最高不超过15000iu/kg。
（8）饲料中的其他因素：
（三）血斑血斑是蛋黄从卵泡释放时小血管破裂出血而沉积在蛋黄表面的血块。