为什么鸡蛋的颜色有黄的有白的
散养土鸡蛋与饲料蛋的区别
散养土鸡蛋与饲料蛋的区别由于饲料蛋与土鸡蛋的成份存在差异，蛋液的黏稠度不一样，这点是非常明显的，前者稀，清，跟水一样，后者浓，稠，黏度大，所以盛过蛋液的盘，其蛋液的残留痕迹；蛋黄的硬度、饱满度。
这点是最好区分的！相信大家有经验，把饲料蛋往盘子一打，蛋黄可能就散掉了；就是没散，蛋黄也显得有点瘪（就如跑气的气球），你用手轻轻动动就散了。
而土鸡蛋的蛋黄，就是很高处打蛋，蛋黄掉入盘中后，也不会散黄的（若散黄了，那可能就不新鲜了），再看盘中的蛋黄，是明显突起饱满的，会有很好的弹性、硬度；土鸡蛋没有饲料鸡蛋颜色统一（土鸡蛋的蛋壳有的偏黄，有的偏白）；土鸡蛋个头大小不均匀，而饲料鸡蛋的大小比较均匀；土鸡蛋有大有小，误以为土鸡蛋都是比较小的，其实不然。
鸡蛋的大小，主要是由鸡的品种决定的，有些品种的母鸡能长四五斤，这种鸡,无论作为散养在外的土鸡来养，还是作为笼养的饲料鸡来养，下的蛋自然就大，而有些品种的鸡，体型就是很小的，无论是哪种饲养方式，蛋都是很小的；土鸡蛋表面没光泽而饲料蛋表面有光泽：实在分不出的话，还有个小窍门哦，你把土鸡蛋和饲料蛋分别往两个小碗一打，不要搅拌哦，用1根牙签分别插蛋黄中间，看牙签会不会倒掉，如果马上倒掉，那证明这是饲料蛋，如果还直直立着，就是土鸡蛋了。
我们的鸡蛋为什么香，为什么蛋黄色泽深？我一般都是简要的回答：色泽深是因为鸡吃了含有天然维生素的饲料。
我们的鸡蛋香是因为鸡蛋里蛋白质含量高。
而且这个蛋白质来源必须是纯天然的鲜活的动物性蛋白质（小虫）。
鸡吃了这样的饲料。
才会达到鸡蛋鲜香、蛋黄色泽深、蛋清粘稠。
吃起来口感特别嫩。
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影响蛋壳颜色的因素
鸡蛋由于具有高蛋白、低脂肪、低热量、高吸收率和高转化率等特点，因此，是一种价廉物美的动物性蛋白食品，其蛋壳的颜色一般为褐壳鸡蛋、粉壳鸡蛋、白壳鸡蛋和绿壳鸡蛋，其中褐壳鸡蛋和粉壳鸡蛋在我国占据主要市场。
那么，导致蛋壳颜色不一样的因素有哪些呢?
1、遗传因素
蛋壳颜色性状是由蛋鸡的遗传基因决定，其遗传力较高（0.58-0.76），因此，通过加强选育能较快地改善蛋壳颜色、提高蛋壳颜色均匀度。
2、疾病及应激
1）、疾病
传染性支气管炎、典型新城疫和产蛋综合症等疫病，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。
沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳腺的分泌，出现所谓的沙皮蛋。
2)、应激
蛋鸡在长期遭受应激时，钙和色素分泌均会减少，会使蛋壳的质量下降，颜
色变浅。
3、周龄因素
生产中，母鸡在产蛋后期尤其是40周龄以后，所产鸡蛋蛋壳颜色逐渐变浅，这与其自身生理机能如造血功能变弱有关，此时补充与造血功能相关的维生素和微量元素，可以明显改善蛋壳颜色。
4、营养因素
营养因素导致的蛋壳颜色变浅，往往不是仅仅因为配方营养含量，如钙、磷不足，钙磷比例失调也会导致蛋壳质量差、颜色浅。
另外，跟造血功能有关的维生素、微量元素不足也可造成蛋壳颜色变浅。
以上就是有关影响蛋壳颜色的4大因素的相关介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助。
为什么鸡蛋壳有好几种颜色？富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你
为什么鸡蛋壳有好几种颜色？富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你鸡蛋是日常生活中最常见的食物了，鸡蛋对人体有非常好的作用，富硒姐姐富硒鸡蛋今天就和你们聊一聊。
鸡蛋可以说是全营养食物了，鸡蛋的蛋白富有丰富的蛋白质，而鸡蛋黄富含脂肪、维生素、矿物质等，鸡蛋的壳由丰富的钙物质组成，磨碎后可以做很好的肥料。
在日常生活中，大家也会发现，有各种颜色的鸡蛋壳，那么为什么鸡蛋会有这么多不同的颜色呢?
市面上见到的黄色的鸡蛋不一定更“纯天然”，而白色鸡蛋也不是被漂白处理了的。
这是他们本来的面貌，包括蓝绿色的鸡蛋也是。
整个鸡蛋的形成过程是先由母鸡的卵巢孕育出蛋黄(又称卵子)，成熟的卵子会离开卵巢来到输卵管。
在输卵管中，卵子会按顺序经过五个部分，然后才去到外面；其中第四个部分是蛋壳的形成之地——卵壳腺，这个部分的过程决定了鸡蛋的颜色。
那再这个过程中发生了什么？为什么鸡蛋壳有好几种颜色？富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你
蛋壳颜色取决于母鸡的种类，并不受其他因素影响，更不是用来区分鸡蛋营养成分、营养价值的标准。
鸡蛋未成形时，所有的蛋壳一开始都是白色的，在蛋壳形成阶段的后半段，母鸡体内会分泌色素，才导致了蛋壳具有不同的颜色。
而且色素仅仅依附在蛋壳表面，不会渗透到鸡蛋内部，内表面都是白色的。
蛋壳主要由碳酸钙组成，还含有5%的其它矿物质比如磷酸钙、碳酸镁，还有多种蛋白质。
母鸡体内色素主要有两种，胆绿素跟卟啉。
胆绿素会让鸡蛋变成蓝色或绿色，而原卟啉则会把鸡蛋染成黄色。
这两种色素又受鸡饲料影响，像其它鸟类的蛋壳颜色也是一样的道理。
例如，美洲知更鸟下的蛋就是蓝色的，而崖海鸦的蛋不仅是蓝色的，通常还带有斑点或褐色条纹。
鸡蛋黄发白是什么原因造成的呢-
鸡蛋黄发白是什么原因造成的呢?鸡蛋是一种非常美味的食材，而且在生活中非常受欢迎，应用范围非常广泛，可以作为主食烹饪，也可以用在配菜，还可以作为一种面食烹饪的必备添加食材等等。
鸡蛋的营养价值非常高，富含丰富的蛋白质和能量，但是吃鸡蛋时要选择质量好的鸡蛋才行，而鸡蛋黄发白是什么原因造成的呢?鸡蛋黄发白，有可能是过期了，这个最好不要给宝宝吃。
以免对宝宝造成有影响。
可能是喂鸡的饲料里缺乏类胡萝卜素(种类很多，颜色从黄色-橙色-红色)，也可能是假鸡蛋。
这东西说不准，为了保险，最好还是别吃了。
越新鲜的鸡蛋蛋黄越黄，而且，如果是土鸡蛋，蛋黄也是很黄的，发白的蛋黄是吃了饲料或是其他的激素类的东西。
挑选鸡蛋的方法：1.把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声。
良质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击，声音清脆，手握蛋摇动则无声。
2.把鸡蛋放在盛满水的盆里，如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋，浮起来的鸡蛋是坏了。
这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大，所以放在水里会沉下去。
鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体，蛋壳里有了气体，鸡蛋的比重就比水小了，因而放在水里就会浮起来。
3.用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。
良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。
劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。
4.手摸鉴别:把蛋放在手掌心上翻转。
良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当;劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
5.耳听鉴别:良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
为什么蛋壳的颜色都不一样呢
为什么蛋壳的颜色都不一样呢我们可以看到鸡蛋的蛋壳颜色是有点微红的，鸭蛋的蛋壳颜色是有点青绿色的，而鸟的蛋壳颜色是白色的。
为什么蛋壳的颜色都不一样呢?影响的因素蛋壳的主要成分与大理石和珍珠的主要成分相同，都是碳酸钙，贝壳的主要成分也是碳酸钙。
把蛋壳碎成大豆大小的小片，用镊子夹住，在离蜡烛火焰约1厘米处加热，这时蛋壳会逐渐变黑，并且产生氨气。
继续加热，蛋壳碎片会变得雪白。
从火焰上拿下来使其冷却，然后滴一滴水充分搅拌，再用试纸或加入茶水测试，会发现这种液体呈强碱性。
碳酸钙经高温加热可以变成生石灰。
生石灰加水后又会变成氢氧化钙。
上面加热鸡蛋壳的过程与这一过程相似。
蛋壳在加热后之所以会释放出氨气，而后又变黑，是因为蛋壳里除碳酸钙外，还含有其他一些有机物。
蛋壳颜色形成机理蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和色素沉积的结果，这种色素由胆绿素-IX、胆绿素的锌螯合物、原卟啉-IX组成。
蛋壳中的原卟啉-IX和胆绿素-IX的来源不同，原卟啉-IX是由蛋壳腺的上皮细胞重新合成的(以甘氨酸、琥珀酰辅酶A为原料合成的，δ-氨基-γ-酮戊酸合成酶是限速酶)，而不是来源于衰老的红细胞;胆绿素-IX是由衰老红细胞的血红素分解而成。
当红细胞在肝脏、脾脏和其他部分的网状内皮细胞系统被吞噬破坏后释放出血红蛋白，并很快被分解为胆绿素、珠蛋白和铁，经血液转运至肝脏后结合生成葡萄糖醛酸胆红素，随胆汁进入十二指肠，大部分作为粪便排出体外，小部分在肠道内重新吸收，经过血液进入肝脏或转运至输卵管等部分，作为合成蛋壳色素的原料。
然后，经过子宫腺细胞内多种酶的作用形成蛋壳色素。
蛋壳色素沉积持续于整个蛋壳形成期，但在产蛋前3-5个小时沉积速度最快，积累的色素大部分转移到富含蛋白质的黏性液体分泌物中，即角质层。
原卟啉-IX 形成黄色、粉红色、浅红色、淡黄色或褐色;而胆绿素及其锌螯合物将产生蓝色和绿色，这三种色素按不同的比例，就可形成从紫蓝色到橄榄绿的不同颜色。
在商品褐壳蛋中最丰富的色素是原卟啉-IX。
鉴别生鸡蛋和熟鸡蛋的方法
鉴别生鸡蛋和熟鸡蛋的方法引言鸡蛋是我们日常饮食中常见的食材之一，但是有时候我们可能会遇到难以辨别的情况，即区分生鸡蛋和熟鸡蛋。
本文将介绍几种简单常用的方法，帮助我们快速鉴别生鸡蛋和熟鸡蛋。
方法一：观察外观外壳颜色1.生鸡蛋的外壳颜色一般比较白，光泽度较高。
2.熟鸡蛋的外壳颜色相对比较黄，色泽较深。
外壳纹路1.生鸡蛋的外壳纹路会更加光滑均匀。
2.熟鸡蛋的外壳纹路相对比较粗糙，不太光滑。
外壳硬度1.生鸡蛋的外壳相对较脆，用手轻轻敲击外壳会发出清脆的声音。
2.熟鸡蛋的外壳相对较硬，用手轻轻敲击外壳会发出闷响的声音。
方法二：观察蛋黄与蛋白蛋黄状态1.生鸡蛋的蛋黄呈固态，蛋黄与蛋白之间会有鲜明的界限。
2.熟鸡蛋的蛋黄呈液态，与蛋白融合在一起，没有明显的分界。
蛋白状态1.生鸡蛋的蛋白往往比较透明，没有明显的凝固现象。
2.熟鸡蛋的蛋白会凝固，呈现出白色固体状。
方法三：水浮试验1.将鸡蛋轻轻放入一杯水中，如果鸡蛋漂浮在水面上，那么它很可能是熟鸡蛋。
2.如果鸡蛋悬浮在水中，即部分沉入水中，部分漂浮在水面上，那么它可能是半熟鸡蛋。
3.如果鸡蛋完全沉入水中，那么它很可能是生鸡蛋。
结论通过以上几种方法，我们可以很容易地鉴别生鸡蛋和熟鸡蛋。
观察外观的方法可以通过外壳颜色、外壳纹路和外壳硬度来判断。
观察蛋黄与蛋白的方法可以通过蛋黄状态和蛋白状态来判断。
水浮试验是一种较为简便的方法，也可以用来帮助我们快速鉴别鸡蛋的状态。
鉴别鸡蛋的方法能够帮助我们选择合适的鸡蛋用于烹饪。
无论是制作蛋糕还是煮蛋，选择合适的鸡蛋都能改善菜肴的口感和质量。
希望以上方法能够对大家有所帮助，让我们在烹饪的过程中更加得心应手！。
蛋壳和蛋黄颜色能判断鸡蛋营养吗／香蕉都具有润肠通便作用吗
真相：无论是鸡蛋黄的深浅还是鸡蛋壳的颜色，都与鸡蛋的营养关系不大。
鸡蛋是人体所需优质蛋白质的来源，普通人可以在均衡的饮食中每天吃1个鸡蛋。
鸡蛋在母鸡体内形成的时候，蛋黄的颜色来自于鸡食物中的脂溶性色素，叶黄素是其中的代表。
对于纯放养的鸡，它能摄取多少叶黄素完全取决于放养环境，比如能采食到青草、昆虫等，蛋黄颜色就会较深，如果吃食中叶黄素不多，蛋黄颜色就会偏淡；而笼养和机械化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。
由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求，因此饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋黄品相更好一些，而叶黄素本身的营养价值微乎其微。
另外需要注意的是，类似“柴鸡蛋”“土鸡蛋”这些概念都是没有国家标准的，也无法检测判别。
退一步说，即使某个深色蛋黄的确是因为放养而形成，它与笼养蛋的营养也差别不大，更不会有特殊的保健作用。
相反，由于商品蛋香蕉都具有润肠通便作用吗真相：并非所有的香蕉都具有润肠通便作用，只有熟透的香蕉才有上述功能，生香蕉不能通便反而可能导致便秘。
熟透的香蕉含有丰富的膳食纤维，其很大一部分不会被消化和吸收，但能令粪便的容积量增大，并促进肠蠕动。
同时，香蕉的含糖量超过15%，且含大量水溶性的植物纤维，能引起高渗性的胃肠液分泌，从而将水分吸附到固体部分，使粪便变软而易排出。
但是如果是生的香蕉，食用后不仅不能通便，反而可能加重便秘。
现在的香蕉为了便于保存和运输，不能等它熟了再采摘，而是在香蕉皮青绿时就得摘下。
因此我们吃到的香蕉很多是经过催熟的，虽然已尝不出生香蕉的涩味，但其中的鞣酸成分仍然存在。
鞣酸具有非常强的收敛作用，最典型的是胃肠道功能较弱的老人、孩子吃过香蕉之后，非但不能帮助通便，反而会发生便秘。
其实除了香蕉，还有很多可以起到润肠通便作用的食物，如苹果、红薯、玉米等。
苹果含有丰富的膳食纤维——果胶，可以吸收本身容积2.5倍的水分，使粪便变软易于排出，而且作用十分柔和，尤其适合老人和婴幼儿。
这种壳的鸡蛋千万别买回家
这种壳的鸡蛋千万别买回家，鸡蛋不能随便买鸡蛋是我们生活非常常见的一种食物，但是你知道吗?最近有一篇新闻报道指出，有一个6个月的婴儿出现了高烧还伴随着呕吐以及腹泻，接着又出现了抽搐，还经历了短暂的昏迷这到底是什么原因呢?经过与家属沟通，医生们怀疑是因为宝宝吃了感染沙门氏菌的鸡蛋。
医生表示，一般来说，鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃，因为这种长斑点的鸡蛋，很可能是因为感染了细菌，尤其是沙门氏菌。
这种壳的鸡蛋吃了竟昏迷外壳长斑的鸡蛋为什么不能买?据了解，鸡蛋外壳长斑主要有三种原因1、母鸡输卵管患上炎症。
母鸡的输卵管炎症有时候也是因为感染了大肠杆菌或沙门氏菌;2、母鸡缺乏维生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，从而导致蛋壳长斑;3、鸡蛋质量下降，或存放时间比较久，导致细菌附着在蛋壳表面。
怎么判断鸡蛋的新鲜程度?将蛋浸在冷水中，如果蛋是：平躺着，就很新鲜。
倾斜在水中，这颗蛋已经放了3～5天了。
直立在水中，这颗蛋已有10天之久。
浮在水面上，这颗蛋多半已变质了。
专家提出五招辨别假鸡蛋:1、人造鸡蛋蛋壳颜色比真鸡蛋亮，但不太明显。
2、晃动人造鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
3、用鼻子细闻，真鸡蛋略带腥味；轻敲，真鸡蛋声音较脆，人造鸡蛋较闷。
4、人造鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会溶到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
5、煎人造鸡蛋时，蛋黄会散开。
因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开。
这种吃法竟让鸡蛋变毒品鸡蛋是天然食物中，富含大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。
但是你知道吗?用错误的方法吃鸡蛋，这么好的营养品就会变成毒品!1.生吃有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。
所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。
同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。
但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。
并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
鸡蛋有哪些种类
鸡蛋有哪些种类
鸡蛋的种类多种多样，以下是其中一些常见的种类：
1.白壳鸡蛋和红壳鸡蛋：根据蛋壳的颜色，鸡蛋可以分为白壳鸡蛋和红壳鸡蛋。
白壳鸡蛋的蛋壳呈现出洁白色，而红壳鸡蛋的蛋壳则呈现出淡黄色至棕色。
2.草鸡蛋和洋鸡蛋：草鸡蛋是指农家散养的鸡所产的蛋，而洋鸡蛋则是指规模化
养殖的鸡所产的蛋。
草鸡蛋的口感和营养成分通常被认为比洋鸡蛋更高。
3.粉壳鸡蛋和褐壳鸡蛋：粉壳鸡蛋的蛋壳呈现出浅灰色，褐壳鸡蛋的蛋壳呈现出
深褐色。
粉壳鸡蛋和褐壳鸡蛋的区别主要在于品种和产地。
4.初生蛋和老母鸡产的蛋：初生蛋是指母鸡在产蛋初期所产的蛋，个头较小，营
养价值较高。
而老母鸡产的蛋则个头较大，营养价值相对较低。
5.有机鸡蛋和无公害鸡蛋：有机鸡蛋是指按照有机农业生产标准生产的鸡蛋，不
使用化学农药和合成肥料等有害物质。
而无公害鸡蛋则是指按照国家无公害农产品标准生产的鸡蛋，安全性相对较高。
6.其他特色鸡蛋：除了以上常见的种类外，还有一些特色鸡蛋，如乌鸡蛋、绿壳
鸡蛋、虫草蛋等。
这些特色鸡蛋在口感、营养成分、安全性等方面也有其独特之处。
总之，根据不同的标准，鸡蛋可以分为多种不同的种类。
在选择鸡蛋时，应该注意品种、产地、生产方式等方面的信息，以确保食品安全和营养价值。
鸡蛋壳的颜色跟营养有什么关系吗？
鸡蛋壳的颜色跟营养有什么关系吗？鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
那么鸡蛋壳的颜色跟营养有关吗?一起来看看吧。
蛋壳的颜色跟鸡蛋的营养有关吗?事实上蛋壳的颜色并不会影响鸡蛋的营养，蛋壳的颜色是在鸡蛋产生的最后阶段才形成的，鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质等含量与蛋壳颜色不相关。
在蛋壳的最外侧有一层“油质层”，色素沉积在油质层形成了蛋壳的颜色，拿一枚有颜色的鸡蛋，用小刀轻轻刮除蛋壳的表层，不论什么颜色的鸡蛋都会露出白色来。
蛋壳的颜色主要由鸡的品种决定，在同一个品种内也存在个体差异的情况，此外母鸡的年龄、健康状况等也会对蛋壳颜色造成一定的影响。
健康的鸡蛋，不论什么颜色，一定是色泽饱满、均匀、有光泽的。
虽然蛋壳颜色与鸡蛋的营养无关，但却与蛋壳品质相关。
在同一品种的鸡所产的鸡蛋中，通常颜色越深，蛋壳越厚，整体而言，褐壳蛋的蛋壳也比白壳蛋的更厚。
因此，在运输和贮存中，褐壳蛋往往更不容易破损，但相应的，同样是一斤鸡蛋，褐壳蛋的蛋壳所占份量通常更多。
鸡蛋壳常见的颜色有哪些?生活中常见的鸡蛋分为白壳蛋、褐壳蛋和粉壳蛋，其中粉壳蛋其实是浅色的褐壳蛋，此外还有一种绿壳蛋，较为少见。
俗称的红壳蛋，实际上是褐壳蛋。
如今为我们提供鸡蛋和鸡肉的家鸡，是原鸡经过长年累月的人工选育逐渐形成的。
原鸡的蛋是或深或浅的棕色，一方面是保护色，可以降低蛋被天敌发现的几率，另一方面，雄性原鸡能根据蛋壳的颜色来选择交配对象。
被人饲养的鸡不再有天敌的威胁，也不再有繁殖压力，蛋壳颜色对鸡而言就不再有意义了。
不同国家和地区对于蛋壳颜色的喜好各不相同，在世界集约化养禽业中，过去一直以白壳蛋鸡占主要地位，这是因为产白壳蛋的来航鸡具有产蛋量高、饲料转化率高的优点，曾经被大规模推广养殖。
而近几十年来，随着褐壳蛋鸡的产蛋性能有了显著提高，褐壳蛋鸡的养殖比重大大上升。
富硒姐姐鸡蛋,告诉你：鸡蛋壳颜色不同,对你会有什么影响!
富硒姐姐鸡蛋，告诉你：鸡蛋壳颜色不同，对你会有什么影响！富硒姐姐告诉你，市场上卖着各式各样的鸡蛋，其表面的颜色也各不相同，很多人都在担心，如果吃了颜色不同的鸡蛋，会不会对自身的健康造成影响？鸡蛋浑身都是宝，鸡蛋的蛋白富有丰富的蛋白质，而鸡蛋黄富有丰富的胡萝卜，鸡蛋的壳有丰富的钙物质，所以可以做很好的肥料。
在日常生活中，大家会发现，鸡蛋的颜色各色各样，那么为什么鸡蛋会有这么多不同的颜色呢?黄色的鸡蛋不一定更“纯天然”，而白色鸡蛋也不是被漂白了的。
相反，它们生来就是那样的，包括蓝绿色的鸡蛋也是。
母鸡的卵巢里会首先孕育出蛋黄(又称卵子)。
当卵子成熟后，便会离开卵巢到输卵管中去，而在输卵管中，卵子会从5部分按顺序通过后，才会被输送到外面，其中卵壳腺就是第4个部分，鸡蛋就是在这里形成的蛋壳，鸡蛋蛋壳的颜色，也是由这一部分决定的。
蛋壳的颜色取决于壳色素，而壳色素的深浅差异，却是由遗传和进化等因素所决定的，这一原因最早可以追溯到恐龙时期。
蛋壳颜色取决于母鸡的种类，跟其它因素无关，更不是区分营养价值高低的标准。
一开始所有的蛋壳几乎都是白色的，而当形成蛋壳进入到后半段的时候，其中一部分母鸡就会在体内分泌出色素，让蛋壳的颜色逐渐变得不一样。
通俗的说就是在鸡蛋形成的后半段，给鸡蛋染了一个色。
色素仅仅附着在外表面，剥开棕壳蛋，内表面依然是白色的。
蛋壳主要由碳酸钙组成，还含有5%的其它矿物质比如磷酸钙、碳酸镁，还有多种蛋白质。
决定鸡蛋颜色的主要有两种色素。
胆绿素会让鸡蛋变成蓝色或绿色，而原卟啉则会把鸡蛋染成黄色。
其它鸟类的蛋壳颜色也是一样的道理。
例如，在南北美洲会下蓝色蛋的知更鸟，而栖息在沿海峭壁上的崖海鸦说下的蛋，就是在蓝色中夹带一些褐色的斑点或条纹。
蛋壳不同色鸡蛋营养也不同吗
蛋壳不同色鸡蛋营养也不同吗作者：王玮来源：《健康博览》 2018年第10期鸡蛋自古以来就是被视作滋补的佳品，价格不贵，得之容易。
可是鸡蛋也有很多样子，粉皮的、白皮的、绿皮的、甚至还有绿褐色的，哪种鸡蛋更有营养呢？额，这句话怎么那么熟悉？邻居小姐姐好像问过我，矮矬黑的、高帅白的，哪样的男生更憨厚，更经得起岁月考验呢？来听听两个鸡蛋的故事———据说，有两个鸡蛋，一个长得白瘦瘦，一个长得红胖胖。
他俩都觉得自己是世界上最优秀的蛋。
瘦瘦不服气地说：“你说你是世界上最优秀的蛋，有什么证据呢？”红胖胖说：“因为我粉粉胖胖很可爱，一看就让人觉得吸收了日月之精华，浑然天成。
”白瘦瘦笑了，它说：“我白白净净很清秀，一看就让人觉得品味高大上，学富五车。
”于是红胖胖和白瘦瘦吵起来，甚至打起架来了。
最后，只听“咔嚓”一声，裂了，壳里都包着蛋清和一个蛋黄，没见日月之精华，也没见品味之高尚。
就凭肉眼直观内容物，白瘦瘦和红胖胖还是没有分出伯仲，那么让咱来查一查权威数据《中国食物成分表》（China Food Composition）给他俩照一照：可见各项营养素成分没有太大的差别。
没有太大的差别！哦，那为什么会有颜色差异和大小胖瘦的差异呢？其实这就和人一样，是由上一代的基因决定的。
禽类蛋壳颜色的色素组成有3种：原卟啉、胆绿素、胆绿素的锌螯合物。
原卟啉形成黄色、粉红色、淡黄色或褐色，而胆绿素及其锌螯合物引起蓝色和绿色。
这3 种色素按不同比例，就可以形成从紫蓝色到橄榄绿的不同颜色。
科学研究结果表明蛋壳颜色是可遗传的，而且遗传力较高。
所以总结一下：蛋壳的颜色主要由原卟啉等色素物质的多少决定，而这些物质的多少是由遗传基因决定的。
鸡蛋各项营养素成分与蛋壳的颜色毫无关系。
由于饲料的营养结构与鸡的摄食情况不同，某些营养素稍有差别，但是这种差别没有意义。
事实上，“某某更营养”的说法也不正确。
只有更营养的搭配，而没有更营养的食物，就像只有更合适的搭档，而没有更完美的人一样。
鸡蛋品质测定标准
鸡蛋品质测定标准鸡蛋是人们日常饮食中常见的一种食材，其营养丰富，蛋白质含量高，被广大消费者所喜爱。
为了确保消费者能够购买到优质的鸡蛋，各国都制定了一系列的鸡蛋品质测定标准。
1. 外观：鸡蛋的外观是判断其品质的第一指标。
外观主要包括形状、大小、颜色和表面状况。
一般来说，优质的鸡蛋具有整齐的椭圆形状，大小均匀，壳面光滑无裂纹。
颜色方面，根据不同品种的鸡蛋，可以有不同的标准。
一般而言，黄壳鸡蛋应该呈现出均匀明亮的黄色，白壳鸡蛋应该呈现出均匀明亮的白色。
同时，鸡蛋的表面也不应该有任何异味、霉斑或污渍。
2. 内部品质：内部品质主要包括蛋黄和蛋白的状况。
蛋黄应该呈现出鲜亮的橘黄色，而且质地应该均匀饱满，没有液体渗出。
蛋白应该透明、凝固度适中，没有血丝、黑点或者其他异物。
3. 蛋壳强度：鸡蛋蛋壳的强度是判断鸡蛋新鲜程度和是否易碎的重要指标。
通常情况下，新鲜的鸡蛋蛋壳应该坚硬，不易破碎。
鸡蛋蛋壳强度的测定可以通过使用硬度计进行，结果应该在一定范围内。
4. 蛋黄含量：鸡蛋的蛋黄含量是一个重要的营养指标。
根据不同品种的鸡蛋，其蛋黄含量有所差异。
优质的鸡蛋应该具有较高的蛋黄含量，而且蛋黄的颜色饱满、均匀。
5. 细菌检测：为了保障消费者的食品安全，鸡蛋需要进行细菌检测。
常规检测项目包括沙门氏菌、大肠杆菌等。
合格的鸡蛋应该没有细菌污染。
6. 含铅量检测：铅是一种有害的重金属，过量摄入会对人体健康产生不良影响。
因此，鸡蛋中的铅含量也是一个重要的检测项目。
合格的鸡蛋应该含铅量在国家规定的安全范围内。
综上所述，鸡蛋的品质测定标准涵盖了外观、内部品质、蛋壳强度、蛋黄含量、细菌检测、含铅量检测等多个方面。
通过执行这些标准，可以确保消费者购买到优质、新鲜、安全的鸡蛋，保障其健康与权益。
鸡蛋壳为什么有白皮的也有红皮的？
鸡蛋壳为什么有白皮的也
有红皮的？
1、过去红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的，白皮鸡蛋是来亨鸡下的俗称洋鸡，红皮蛋蛋青浓而白皮蛋蛋青稀，人们就认为红皮蛋营养高。
至于是否高，没有测试过。
但现在的红皮蛋就不一定是柴鸡下的了，养鸡厂的红皮蛋是在鸡饲料里掺了别的东西，蛋皮就变红了，营养和白皮蛋一样，但是因为人们喜欢红皮蛋，价格就可以提高。
这是增值的手段。
因此，现在不必非要买鸡场的红皮蛋。
2、不借助任何仪器是很难区分双黄蛋与否。
3、分辨是否新鲜:新鲜鸡蛋壳上有一层霜状粉末,壳完整坚挺无裂缝无霉变有光泽。
识别方法有看,摸,听,嗅。
看鲜蛋表面似粉状况,如果表面发亮变暗有裂缝等则为次品。
摸鲜蛋会发涩,手感发沉,如果手摸发滑手感轻飘则为次品。
将三死个蛋拿在手里轻碰并摇动,听是否有啪啦声敲瓦喳子声动荡声,如有则为次品。
嗅有特异气味的则为次品。
如一时吃不准新鲜与否,可把蛋对着光亮处照看,鲜蛋内是透明的,而陈蛋则是模糊的。
将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋，否则为旧蛋。
放入冰的蛋要洗净,存放时将蛋竖起。
为什么蛋黄是白色的
为什么蛋黄是白色的一般来说鸡蛋中的蛋黄都应该是黄色的，可是当鸡蛋蛋黄产生其他颜色的时候，也不能够说鸡蛋蛋黄一定变质，还有可能在喂养鸡的时候，一些饲料的选择也会导致蛋黄变色。
但是如果发现鸡蛋蛋黄发红发黑的话，这时候不用考虑一定是鸡蛋变质所导致。
那么发现鸡蛋蛋黄是白色的，又是什么原因导致?蛋黄为什么是白色的蛋黄是白色，是因为饲料种类对蛋黄颜色产生影响。
其实家禽本身并不能自己合成类胡萝卜素，只能通过摄食饲料而获得。
所以可能和生蛋的鸡饲料的具体成分有关，应该影响不大的。
蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。
蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。
鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
蛋黄白色的能吃吗鸡蛋的蛋黄呈淡白色，与喂养的食物有关，是体内代谢造成的，可以放心食用。
蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。
鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。
蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。
蛋黄是什么颜色柴鸡蛋的蛋黄颜色一般比养殖鸡的鸡蛋蛋黄颜色深，不过也不是绝对的。
但是也不是红的，是深黄色的~不过在鸡饲料中添加着色剂可使蛋黄颜色加深，这种添加剂对人体也没什么坏处~蛋黄的营养分析蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。
蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。
对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。
蛋黄内有胚盘。
鸡蛋为什么有不同颜色
科学与生活·科普博览·新农村2017.6随着生活水平的提高，鸡蛋已经成了我们生活中所必不可少的食物。
目前，市面上见到的鸡蛋，大概分成四类颜色：白色、粉色、褐色和青色。
很多人都偏爱深色蛋壳的鸡蛋，认为这样的鸡蛋营养更高，而一些人更喜欢绿皮鸡蛋，认为这才是优良品种。
这是真的吗？同是鸡蛋，还有“种族”之分？让我们先来了解蛋壳颜色不同的原因。
从卵黄落入输卵管漏斗部到产出完整的一枚蛋，大概需要26个小时，其中前20个小时卵都会在子宫内。
在卵进入子宫内的前8个小时，是没有蛋壳的。
这个阶段是通过蛋壳膜的内外渗透作用让蛋白的含量增加，同时鼓胀成蛋形。
之后蛋白质和粘多糖会形成有机支架，让碳酸钙的晶体凝结在其间。
这个过程会一直持续到卵离开子宫进入输卵管下端，经过管壁色素细胞所分泌的色素沉积物“刷上”一层颜色，最后排出体外，就是我们看到的鸡蛋了。
在鸡蛋的形成过程中，影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉（又称卵卟啉），由母鸡的蛋壳腺合成。
这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，便形成了我们所看到的鸡蛋颜色。
因此，色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因，而影响色素分泌也有许多因素。
一是遗传因素。
合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。
对一只母鸡来说，蛋壳颜色深浅是比较固定的。
天然食物或商品饲料中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中，如果在鸡饲料里添加核黄素和β-胡萝卜素，蛋黄的颜色会变深，蛋壳却未必。
而且母鸡合成原卟啉的遗传能力，由于存在个体差异，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。
特别是商品鸡，一般是由多个遗传品系杂交的，差异更为明显。
二是母鸡的年龄因素。
鸡蛋的重量会随着母鸡年龄的增加而增加，但壳上膜色素的分泌量是固定的，并不因年龄的变化而改变。
因此，当母鸡随着年龄增长而蛋的重量不断增大时，有限的色素就会分布到表面积扩大的蛋壳上，导致蛋壳颜色变浅。
三是疾病和营养因素。
一些诱发免疫应激反应的疾病，如传染性支气管炎、非典型新城疫和产蛋综合症等，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。
鸡蛋蒸出来为什么是白色的？
鸡蛋蒸出来为什么是白色的？关于《鸡蛋蒸出来为什么是白色的？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生鸡蛋是日常生活很一般的一种食物，由于十分一般，因此常常被大家忽视，事实上，鸡蛋营养使用价值十分高，多吃鸡蛋对身心健康有很多益处，例如能够提高人的中枢神经系统的作用，因此生鸡蛋是认可的很好的益脑食品，并且鸡蛋的做法许多，能够依据自身的需要制做，有的人喜欢吃蒸蛋，可是蒸出去的生鸡蛋是乳白色的，这是为什么呢？生鸡蛋蒸出去是乳白色的是怎么回事？一切正常的，可以吃的，建议平常留意多饮水，确保睡眠质量，多吃新鲜水果和新鲜水果，防止辛辣食物刺激的食材。
小宝宝平常在辅食添加时，多吃鸡蛋黄，猪瘦肉末，蛋白质食物等，含有营养元素的食材。
一般来说，婴儿在欠缺钙，锌等营养元素时候出現免疫力下降的主要表现，也需要另外改正。
用不一样生鸡蛋蒸出去的色调会不一样，笨鸡蛋偏深，一般生鸡蛋就偏紫。
鸡蛋羹的做法详尽流程：1、新鮮生鸡蛋一个。
磕入碗中，用电动打蛋器调散，添加很小量盐调均匀，这时候的鸡蛋液会比以前稀、黄。
2、如今放水。
最好温开水。
凉水不大好，开水就更不行，以冲进去就成鸡蛋汤了。
3、水里添加小量香油调均匀后掺加鸡蛋液里边调均匀。
再添加小量动物油。
4、烧一锅冷水，放入蒸隔。
水一定要开之后，再把鸡蛋液放入蒸隔，随后开文火，盖子一定要留缝，不必盖严密了。
那样蒸出去的鸡蛋羹绝对不会有蜂窝状眼，口味也不会老。
5、蒸0-15分鐘蛋羹就应当类似好啦。
撒上一些葱段（依据个人兴趣爱好，还能够加肉臊这类的），滴上少量海鲜酱油就可以享受了。
作法二制做食物牛乳250Ml、生鸡蛋1只、鸡蛋黄1只、白砂糖适当制做步骤1、将1只整生鸡蛋和1只鸡蛋黄充足搅拌，打撒。
2、将牛乳慢慢地加上到打撒的鸡蛋液中，再搅拌匀称。
3、将白砂糖加上到牛乳鸡蛋液中，再充足搅拌匀称。
4、如果有不锈钢过滤网，能够将打好的牛乳鸡蛋液过虑一遍，以确保做出去的口味细致；要是没有不锈钢筛网，用汤勺将牛乳鸡蛋液上的沫子划清。
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为什么鸡蛋的颜色有黄的有白的
最佳答案此答案由提问者自己选择，并不代表爱问知识人的观点
1、许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高。
其实，蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，它与其营养价值并无关系。
2、实际上，红皮蛋和白皮蛋营养价值大体相当，红皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋。
红皮蛋的优点在于壳比较厚，储藏性更好一些。
对于浅色蛋黄的鸡蛋来说，蛋黄的黄色主要来源于维生素B2，如果颜色较深，说明还含有类胡萝卜素。
一般来说，散养鸡吃青叶较多，蛋黄中类胡萝卜素多一些，所以颜色比较深；鸡场产鸡蛋只有核黄素的颜色，看起来比较浅。
但是因为鸡场鸡的饲料中都添加了维生素A，所以与散养鸡蛋相比，蛋黄中含维生素的量实际上略高一些，蛋白质含量则没有差异。
现在有些鸡场在鸡饲料里加入一些天然着色物质，那么鸡蛋黄的颜色也会一样鲜艳好看。
3、按蛋壳的颜色，鸡蛋有红、白之分。
有人瞩目于红壳蛋，认为营养价值更高。
专家介绍，其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然关系。
蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。
普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的。
就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。
鸡蛋黄橙红色请最好不要吃
不知道什么时候，认为鸡蛋黄颜色深的话会比较有营养。
昨日，海口市民张大妈向记者反映，她购买了10元土鸡蛋，但是发现蛋黄颜色不是深黄色而是橙红色，蛋黄为团状，不均匀，不知是否可食用。
据市民张大妈介绍，昨日上午，她在青年路白龙综合市场外一销售鸡蛋的摊位购买了10元鸡蛋，准备吃时，却发现蛋黄颜色特别深。
一位常年销售鸡蛋的李老板说：“不少消费者认为蛋黄颜色深的鸡蛋品质就好，为了造出颜色更深的蛋黄，就有养鸡户在饲料中大量添加胡萝卜，还有养鸡户添加人工色素，比如柠檬黄和日落黄。
”该养鸡户还表示，这两种色素在果汁饮料及糖果糕点中比较常见，食用后对身体没有大碍，但如果长期大量食用，就会干扰人体的正常代谢。
海南省畜牧局有关工作人员表示，如果消费者买到蛋黄颜色呈橙红色的鸡蛋，最好不要食
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