第一讲 蔬菜作物种类的识别与分类打印

第一讲蔬菜作物种类的识别与分类

教学目标掌握蔬菜作物的主要分类方法，明确分类地位，能正确识别常见蔬菜。

理论要点蔬菜的主要分类方法。

技能要点蔬菜种类识别。

教学内容：

蔬菜植物的分类

普遍采用分类方法有三种：①植物学分类法；②食用器官分类法；③农业生物学分类

法。从栽培上讲，以农业生物学的分类法较为适宜。

一、植物学分类法根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种分类。我国的蔬菜植物总共有二十多科，其中绝大多数属于种子植物，双子叶和单子叶。在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。植物学分类法将蔬菜分为以下两大类：1.真菌门 2.种子植物门双子叶植物单子叶植物）

二、食用器官的分类法按照食用部分的器官形态，可分为根、茎、叶、花、果等五类，

1. 根菜类以肥大的根部为产品，(1)直根类：以由种子发生的肥大主根为产品。如萝卜、芜菁、胡萝卜、根甜菜、根用芥菜。(2)块根类：以肥大的侧根或不定根为产品如甘薯、豆薯和山药等。

2. 茎菜类以肥大的茎部为产品的蔬菜，包括一些食用假茎的蔬菜。可分为：

(1)肥茎类：以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。

(2)嫩茎类：以萌发的幼芽为产品。有芦笋、竹笋、香椿等。

(3)块茎类：以肥大的地下块茎为产品。有马铃薯、菊芋、草石蚕等。

(4)根茎类：以肥大的地下根状茎为产品。有姜、莲藕等。

(5)球茎类：以地下的球状茎为产品。有慈菇、芋、荸荠等。

3. 叶菜类以叶、叶丛或叶球为产品的蔬菜。可分为：(1)普通叶菜类：以鲜嫩脆绿叶片或叶丛为产品。如白菜、乌塌菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿、苋菜等。(2)结球叶菜类：以肥大的叶球为产品。有结球白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。(3)香辛叶菜类：有香辛味的叶菜。有大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香等。(4)鳞茎类：以肥大的假茎或侧芽为产品。有大蒜、百合、洋葱等。

4. 花菜类以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜，可分为：(1)花器类：有金针菜、朝

鲜蓟等。(2)花枝类：有花椰菜、青花菜、菜苔等。

5. 果菜类以果实或种子为产品的蔬菜。可分为：

(1)瓠果类：以下位子房发育成果实为产品，有南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜等。

(2)浆果类：以胎座发达而充满汁液的果实为产品。有茄子、番茄、辣椒等。

(3)荚果类：以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜。有菜豆、豇豆、扁豆、菜用大豆、豌豆、蚕豆等。

三、农业生物学分类法这个方法以蔬菜的农业生物学特性作为分类依据，综合了上面两种方法的优点，比较适合于生产的要求，共分为十一类。

1. 根菜类

2. 白菜

3. 绿叶蔬菜

4. 葱蒜类

5. 茄果类

6. 瓜类

7. 豆类

8. 薯芋类

9. 水生蔬菜10. 多年生蔬菜11. 食用菌类

四、据植物对光周期的反应分为三类：

1. 长光性植物

2. 短光性植物

3. 中光性植物

作业布置：按食用用器官将蔬菜分为哪几类？

第二讲蔬菜生育周期

教学目标知道什么是蔬菜的生育周期、各分期划分及特点。

理论要点蔬菜生育周期各分期特点。

技能要点1`、蔬菜生育周期各阶段形态观察。

2、蔬菜的生育周期

3、主要蔬菜各生育期形态观察

教学内容

一、生长与发育的特性

生长是植物直接产生与其相似器官的现象。生长的结果，引起体积或重量的增加。发育是植物通过一系列的质变之后，才产生与其相似个体的现象。发育的结果，产生新的器官——花、种子、果实。

由于蔬菜种类不同，它们的生长发育类型及对外界环境的要求也不同。对于果菜类，如果只有营养生长而没有及时的发育——开花结果，就会成为徒长；对于叶菜类及根菜类，如果没有适当的营养生长——形成叶球或肉质根，而很快的发育，就会成为先期抽苔，达不到栽培的目的。

植物的生长与发育之间，营养生长与生殖生长之间，有密切的相互促进，但又有相互制约的关系。而产品器官的形成，不论是果实或叶球或块茎，都要在产品器官形成以前，具有较大的同化面积，才能达到高产的目的。不论是生长及发育，都不是越快越好或越慢越好。这就涉及到一个生长与发育的速度问题。

对于植物个体的生长看来，不管是整个植株的重量的增加，还是茎的伸长，叶面积的扩大或果实、块茎体积的增加，都不是无限的，都有一个生长的速度问题。生长的最基本的方式是初期生长较慢，中期生长逐渐加快，当速度达到高峰以后，又逐渐慢下来，到最后，生长停止。这个方式，就是一般的所谓“S”型曲线，番茄果实的生长就是一个典型的例子。

生长过程中每一时期的长短及其速度，一方面受该器官的生理机能的控制；另一方面又受到外界环境的影响。对于果实的生长速度，受种子的发育及种子量的影响很大。正是利用了这些关系，我们可以通过栽培措施来控制产品器官——叶球、块茎、果实等的生长速度及生长量，达到高产的目的。对于叶菜类、根菜类及薯芋类，在栽培时，并不是要求很快地

通过发育的条件。对于果菜类，则要在生长足够的茎叶以后，及时地满足其对温度及光照的要求，促进发育。

二、蔬菜的生长发育过程

除个别特殊种类的蔬菜外，多数蔬菜植物是用种子繁殖的一、二年生草本植物。从个体发育而言，由种子发芽到重新获得种子，其生长发育过程可分为三个时期。

(一)种子时期

1. 胚胎发育期从卵细胞受精开始，到种子成熟为止。受精以后，胚珠发育成为种子。这个时期，种子的新陈代谢旺盛且与母体同在一个个体中。由胚珠发育成为种子，有显著的营养物质的合成和积累过程。在这个过程中，也受当时环境的影响。应使母本植株有良好的营养条件及光合条件，以保证种子的健壮发育。

2. 种子休眠期种子成熟以后，大多数的蔬菜，都有不同程度的休眠期(营养繁殖器官如块茎、块根等也有休眠期)。有的蔬菜种子休眠期较长，有的较短，甚至没有。休眠状态的种子，代谢水平很低，如果保存在冷凉而干燥的环境，可以减低其代谢水平。保持更长的种子寿命。

3. 发芽期经过一段时期的休眠以后，遇到适宜的环境(温度、氧气及水分等)，即能吸水发芽。发芽时，呼吸旺盛，生长迅速，所需的能量，靠种子本身的贮藏物质。所以种子的大小及贮藏物质的性质与数量，对于发芽的快慢及幼苗的生长关系很大。在栽培上，要选择

发芽能力强而饱满的种子，保证最适合的发芽条件。

(二)营养生长时期

1. 幼苗期种子发芽后，即进入幼苗期。亦即进入营养生长的初期。幼苗生出的根，吸收土壤水分及矿质营养；生出的叶子，进行光合作用。对于子叶出土的豆类、瓜类、茄果类及十字花科蔬菜等等，子叶对于幼苗生长的作用关系很大。幼苗期间，生长迅速，代谢旺盛，由光合作用所产生的营养物质，除了呼吸上的消耗以外，几乎全部为新生的根、茎、叶的需要。蔬菜幼苗生长的好坏，对以后的生长和发育有很大的影响。幼苗的生长量虽然不大，但生长速度很大。对土壤水分及养分吸收的绝对量虽然不多，但要求严格。对环境的抗性也弱。

2. 营养生长旺盛期从幼苗期以后，对于一年生的果菜类，有一个营养生长的旺盛时期，枝叶及根系生长旺盛，为以后开花结实的营养基础。对于二年生的叶菜及根菜类，也要有一