如何挑选墨鱼干
怎样挑选海产品
海味干品的选取鉴别海味干品质量优劣的简便方法是：好的鱼干、鱼鲞、鳗鲞色泽微黄，质地较硬，无血块、内脏、黑膜等残留，具有鱼干（鱼鲞、鳗鲞）特有的气味，无油蚝味，无杂质。
不好的鱼干、鱼鲞、鳗鲞，经漂白剂处理的，色泽呈现灰白或白色；经漂白粉或二氧化氯处理的，色泽灰白，取少许于手心用力搓，微有氯气味；经亚硫酸盐等物处理的，色泽灰白，取少许于手心用力搓，微有臭鸡蛋味。
此外，如闻有油蚝味，鱼体内侧色泽呈深黄色，这是鱼干、鱼鲞、鳗鲞的晒干时间过长或温度过高，贮藏温度过高或时间过长所致；如质地柔软，这是因为鱼干、鱼鲞、鳗鲞的水分含量过高。
这类海味干品均不宜购买。
教您如何挑选海鲜干货（1）墨鱼干：体形完整、光亮洁静、颜色柿红，有香味，干爽、淡口的为优。
（2）鱿鱼干：体形完整、光亮净洁、具有干虾鱼似的颜色，表面有细微的白粉，够干，淡口者为上品。
（3）虾米：肉细结实、洁静无斑、色鲜红或微黄光亮，有鲜香味，够干淡口为上品。
（4）海参：体形完整端正，够干（含水量少于15%），淡口结实有光泽，大小均匀肚无沙。
（5）鱼翅：分为青翅明翅、翅绒翅瓶等。
青翅最好。
够干、淡口割净皮肉带沙黄色为佳。
（6）章鱼干：体形完全色泽鲜明，肥大爪粗、体色柿红带粉白，有香味，干爽淡口。
13、如何鉴别水产干货的好坏？（1）看包装：正规的产品都有生产厂家的厂名厂址、联系电话、生产日期、保质日期以及产品说明等方面的内容，而且在包装袋内还有产品合格证。
（2）看颜色：一般来说颜色比较纯正的、有光泽无虫蛀，同时看上去没有其他的杂质混杂在其中，干而轻的就是比较好的干货产品。
干货颗粒整齐、均匀、完整，可以较直接反映质量好坏。
（3）闻味道：如果散装干货闻起来有异味，质量也就有问题了。
海鲜干货选购窍门
海鲜干货选购窍门海鲜干货选购窍门具体如下：鱿鱼干市场上常见的鱿鱼干大致分为长形鱿鱼干和椭圆形鱿鱼干，这两者的区别是：长形鱿鱼干是淡干品，也是优质品，这类鱿鱼干体形完整，光亮洁净，肉质肥厚，呈淡粉色;椭圆形鱿鱼干是枪乌贼淡干品，形状部分蜷曲，尾部、背部红中透暗，两侧有微红，属于质量比较差的鱿鱼干。
墨鱼干墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。
质量好的墨鱼干体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，带有清香气味。
质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色，背部有点暗红色，身体局部有黑斑。
干贝干贝是扇贝的加工制作的干制品。
优质的干贝色泽黄而有光泽，表面有白霜，干爽而不油腻，颗粒完整，肉质结实，不碎又无杂质，有特殊的香气，味鲜、淡咸。
上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色;大连干贝次之，呈黄白色，肉质干硬，有清香;越南干贝最便宜，黄色软身，盐分含量较高。
鲍鱼干鲍鱼干是用新鲜鲍鱼洗净煮熟晒干后制成的干制品。
优质的鲍鱼干体态完整，大小均匀，干燥厚实;色泽或淡黄或粉红色，呈半透明状，闻之有微香。
质量差的鲍鱼干，大小不均匀，体态也不完整，背部呈灰暗或黑色，也不透明，外表还有一层白粉。
干海参干海参是海参经过加工制作的干制品。
优质的干海参颜色正常，体形完整，足够干，大小均匀，结实有光泽，肚内无沙。
体形较完整结实，色泽较暗的干海参次之。
对虾干优质的对虾干体形完整，大小均匀，身体肥壮，盐度较轻，身体干燥，色泽鲜亮光泽，插对的也很整齐。
质量差的对虾干，大小不均匀，体态也不完整，色泽也不鲜艳，身体比较空。
章鱼干优质的章鱼干体形完整，身体坚实肥大粗壮，颜色鲜艳呈柿红或棕红色，比较干燥，表面浮有白霜，有一股清香味。
差的章鱼干，大小不完整，色泽不鲜艳呈紫红色。
虾米优质的虾米大小均匀，体形完整，鲜亮光泽，没有壳，没有肢体等杂物。
肉质也丰满坚硬，颜色有淡黄或红黄色两种，身体呈透明状，盐度较轻，肉质细嫩，味道比较鲜美，有一股香气。
质量差的虾米颜色为淡红色，虽然肉质也很结实，但有部分虾米有黑斑，壳和杂物也多，入口比较咸，也稍微有点苦味。
怎样选购海味干品
怎样选购海味干品
墨鱼干：体形完整，光亮洁净、颜色柿红、有香味、够干、淡口的为优质品；体形基本完整、局部有墨斑，表面带粉白色，背部暗红的次之。
鱿鱼干：体形完整、光亮洁净、具有干虾肉似的颜色、表面有细微的白粉、够干、淡水的为优质品；体形部分蜷曲、尾部及背部红中透暗、两侧有微红点的次之。
蚝豉（牡蛎）：体形完整结实、光滑肥壮、肉饱满、表面无沙和碎壳、肉色金黄、够干、淡水的为上品；体形基本完整、比较瘦小，色赤黄略带黑的次之。
虾米：肉细结实、洁净无斑、色彩红或微黄、光亮、有鲜香味、够干、淡口、大小均匀的为上品；肉结实但有一些黑班或粘壳、色淡红、味微咸的次之。
章鱼干：体形完整、色泽鲜明、肥大、爪粗壮、体色柿红带粉白、有香味、够干、淡水的为上品；色泽紫红带暗的次之。
鲍鱼干：体形完整、结实、够干、淡水、柿红或粉红色的为上品；体形基本完整、够干、淡水、有柿红色而且背部略带黑色的次之。
鱿鱼干和墨鱼干的区别
鱿鱼干和墨鱼干的区别关于《鱿鱼干和墨鱼干的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
墨鱼干大部分人的确会较为生疏，这与生活的地区有关系，有的地域是沒有打折的，墨鱼干归属于干货知识在网络上或是在百货商店里边就可以购到和一般新鮮的墨斗鱼不一样的，墨鱼干和鱿鱼干不一样，这二种无论是种类上還是作用上面不一样，包含生产加工层面也不一样。
墨鱼干和鱿鱼干的差别1、墨鱼干：是用鲜墨斗鱼生产加工做成的淡干片。
高品质的身材详细，颜色明亮清洁，肉身厚道、平整，呈红棕色透明色状，具备香味儿，身干淡口。
如部分有黑色斑，表层带浅粉红色，背部暗红色的其次。
2、鱿鱼干：普遍的鱿鱼干有长条形和椭圆型二种。
长条形的为大鱿鱼淡干片，椭圆型的是枪乌贼淡干片，质量以前面一种好于后面一种。
高品质的鱿鱼干身干牢靠，身材详细，明亮清洁，肉肥厚型，呈艳丽的干虾仁一样淡粉色，表皮略现白霜、淡口。
如身材一部分蜷起、尾端、背部广东麻将透暗，两边有稍微的鲜红色的其次。
墨鱼干与鱿鱼干的区别墨斗鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。
属软体动物中的头足类，原产地遍布很广，我国、北朝鲜、日本国及欧州各沿海地区均有生产，在我国舟山群岛生产数最多，东海每一年2-3月，南海4-5月，江海6-7月，渤海湾10-11月为热季。
墨斗鱼肉、蛋、脊梁骨(中药材名叫海螵蛸)均可当药。
李时诊称墨斗鱼为"血分药"，是女性贫血、气血两虚肝郁肾虚的佳珍。
墨鱼和鱿鱼在归类上尽管同归属于墨斗鱼科，但他们又有显著的差别：墨斗鱼正中间有一块粗大的乌贼骨;大鱿鱼后背上仅有一条形如胶原纤维的软骨。
墨鱼干肉厚体短，呈乌深褐色;鱿鱼干身长肉厚，呈紫粉色或淡粉色。
墨鱼干或鱿鱼干，均以身干体厚、型体均匀、片大匀称、海货味道正宗、肉板整平清理、起白霜、无绿霉黑色斑为宜。
某些商人将返潮长霉的墨鱼干滚上筛粉的细干豆粉，那样表面看起来墨斗鱼晾干后的盐霜，假冒伪劣。
选购时只要用手指头轻捻两下，如手指头觉得滑润沾手，便知是伪劣商品。
墨鱼干怎么挑选 墨鱼干什么样的好
墨鱼干怎么挑选墨鱼干什么样的好墨鱼的营养价值很高，味道鲜美，而且做法多种多样，在人群中很受喜爱，那么墨鱼干怎么挑选？一、墨鱼干怎么挑选1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
2、挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。
质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚;用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。
二看色泽。
优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。
需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。
二、墨鱼干什么样的好墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品;体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。
挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。
质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚;用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。
二看色泽。
优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。
三、墨鱼干仔排煲怎么做原材料：墨鱼干若干、仔排一斤左右、野生菌茹一把、干贝N多个。
佐料：生姜一大块、料酒三大汤勺、白糖一小勺、盐、鸡精。
做法：1、墨鱼干先洗干净，用温水泡几个小时，再剪成0.5cm宽5-6cm 长的小长条备用。
2、仔排洗净后，在沸水里焯一下，去掉血水洗净，备用。
3、野生菌菇用温水泡开后洗净备用。
4、干贝洗净备用。
5、取一大容量砂锅，一起放入1-3的材料，生姜切厚片放入，倒入料酒、一次性加足水、加入白糖，先用大火烧开，过两三分钟后改成文火，炖三个小时左右，干贝在文火炖一个半小时之后再加入，盐在起锅前半小时加入，鸡精可在起锅前加入。
干墨鱼做法
墨鱼(干) 介绍：墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。
墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。
干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。
墨鱼(干) 营养分析：1. 墨鱼干含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质；2. 墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效；3. 女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。
墨鱼(干) 相关性群：一般人群均能食用1. 适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；2. 脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
墨鱼(干) 食疗作用：味甘咸、性平；可益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血。
墨鱼(干) 食物相克：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。
做法：第一步：发泡将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。
第二步：清洗一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。
第三步：烹饪——干墨鱼烧五花肉（或排骨）1、将墨鱼切成麻将大的块，再将上好的五花肉也切成块。
2、锅里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨鱼，炒干水分。
3、加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下。
4、加水淹没鱼和肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时。
5、（当您觉得肉烂了的时候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
（不放盐）6、装盘。
新鲜墨鱼可以这么吃——青椒墨鱼肉丝墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。
水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
干墨鱼选购窍门
干墨鱼选购窍门具体如下：1质量好的墨鱼干体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，带有清香气味。
2质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色，背部有点暗红色，身体局部有黑斑。
墨鱼干的泡发技巧1.发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲;2.洗墨鱼时，把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净，因为壳膜较硬且不易消化;3.墨鱼去骨前可先用火稍稍烤一下，那样便于剔出骨头;4.涨发墨鱼时切不可使用热水，开水，那样张发出来的墨鱼腥味很浓。
假如不用冷藏，用浓度5%的醋酸保存也是可以的。
墨鱼的做法：剁椒墨鱼卷材料新鲜墨鱼 2-3只青椒 2个剁椒 2大勺葱花，姜片，蒜瓣少许做法1.墨鱼去内脏洗干净以后，放入烧开的水里汆一下变白色，盛出后剥去表面的暗红色膜2.然后切花，刀与砧板垂直角度倾斜45度的切，不切断，切格纹--倾斜着切，花纹更加立体突出3.然后烧开水，把切好的墨鱼放入，墨鱼片就自然卷曲了，然后盛出备用，青椒切片4.锅里倒一些油，放入葱姜蒜爆香，然后放入2大勺剁椒炒香如图7，然后把墨鱼卷一起倒入，加料酒翻炒片刻，最后加入青椒片，加少许盐，糖调味，兜匀出锅。
五花肉墨鱼杂蔬干锅五花肉墨鱼杂蔬干锅，看得见的美食，超赞的口感，无限的回味!材料五花肉，墨鱼，洋葱，香菇，彩椒，金针菇，芦笋，姜片，蒜头，料酒，蚝油，老抽，生抽，糖，鸡精，盐做法1、墨鱼切花焯水沥干。
2、五花肉切片，放黑胡椒碎、蚝油、料酒腌制。
3、杂蔬切块，有洋葱、彩椒、香菇、芦笋、金针菇。
4、锅里热油，先放五花肉和墨鱼煸炒。
5、然后放点姜片和蒜头，煸炒出香味后盛起待用。
6、多余的油煸炒杂蔬。
7、放少许盐、生抽、老抽、糖、鸡精。
8、再倒入待用的五花肉和墨鱼，平底锅翻炒片刻即可食用。
白炒墨鱼卷材料墨鱼400克，土豆20克，青椒1个，胡萝卜20克，盐3克，味精2克，大蒜10克，大葱15克，花生油30克，淀粉10克，胡椒粉2克做法1、先把墨鱼洗净，剥去外皮和内脏，切成十字花刀，切6×3厘米长条。
挑选海南特产的正确方法
挑选海南特产的正确方法三亚具有得天独厚的海洋生态环境，让三亚海鲜干货不仅鲜活味美且品种极为丰富。
三亚海鲜干货中，墨鱼、鲍鱼、海参等都是上好的海味珍品，含有诸多对人体有益的营养成分，营养价值极高，日常用于烹饪，美味且具有很好的滋补功效，深受大众喜爱。
干贝：干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。
矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。
其富含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。
与新鲜扇贝相比，腥味大减。
干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
挑选小贴士：肉质干硬、颗粒完整、大小均匀、呈短圆柱形、色淡黄而略有光泽、不要有不完整的裂缝就是比较好的干贝。
墨鱼干：墨鱼浑身是宝，鲜脆爽口，富含碳水化合物、维生素A、钙、铁、磷等人体必需的营养元素，有滋阴养血、益胃通气、去淤止痛等功效，是高蛋白低脂肪的滋补养颜佳品，尤其适合于女性保健食用。
挑选小贴士：体形完整、光亮洁静、颜色柿红，有香味，干爽、淡口的为优。
鱿鱼干：鱿鱼中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养元素，对骨骼发育和造血有益。
此外，鱿鱼还含有丰富的DHA俗称脑黄金等不饱和脂肪酸，具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇。
挑选小贴士：体形完整、光亮净洁、具有干虾鱼似的颜色，表面有细微的白粉，够干，淡口者为上品。
鳗鱼干：鳗鱼富含丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，其维生素A和E的含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大的益处。
鳗鱼所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素，还有大量的钙质，对预防骨质疏松症有一定效果。
挑选小贴士：优质鳗鱼的肉质紧密，洁净有光泽，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。
虾米：虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。
墨鱼干正确泡发方法
墨鱼干正确泡发方法墨鱼干是一种美味可口的海产品，它富含蛋白质和各种营养成分，深受人们喜爱。
然而，由于墨鱼干的制作工艺比较复杂，所以在泡发的过程中需要一些技巧和注意事项。
下面，我将为大家介绍墨鱼干的正确泡发方法。
首先，选择好的墨鱼干至关重要。
好的墨鱼干应该外观完整，没有明显的损坏和变质现象，颜色应该均匀，没有发黑或发白的情况。
另外，墨鱼干的质地应该有一定的弹性，不宜过硬或过软。
选择好的墨鱼干是保证泡发效果的第一步。
接下来，准备一个干净的容器，将墨鱼干放入其中。
然后，加入清水，水量要能够完全覆盖墨鱼干。
在水中加入一些盐，这样可以帮助墨鱼干更快地软化。
另外，你也可以加入一些料酒或姜片，这样可以去除墨鱼干的腥味。
泡发的时间一般为4-6小时，如果墨鱼干比较干硬，可以适当延长泡发时间。
在泡发的过程中，可以适当搅动一下容器，帮助墨鱼干更均匀地吸收水分。
同时，也可以多次更换泡发水，这样可以更好地去除墨鱼干中的盐分和腥味。
当墨鱼干完全软化后，就可以进行下一步的处理了。
将泡发好的墨鱼干取出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
然后，可以根据自己的口味切成适当的大小，准备烹饪了。
在泡发墨鱼干的过程中，需要注意以下几点，首先，要注意泡发水的温度，一般来说，温水效果更好，但不要用开水直接泡发，这样会导致墨鱼干外部软化内部仍然干硬。
其次，泡发的时间不宜过长，否则墨鱼干会变得过于软烂，影响口感。
最后，泡发后的墨鱼干要及时处理，不宜长时间浸泡在水中，以免影响口感和营养成分的流失。
总之，正确的墨鱼干泡发方法能够保证墨鱼干的口感和营养成分，使其更加美味可口。
希望以上介绍对大家有所帮助，祝大家在泡发墨鱼干时都能做出美味佳肴！。
选购墨鱼干的方法
选购墨鱼干的方法选购墨鱼干的方法一、如何选购墨鱼1、软硬度：很柔软，不生硬，有点微湿。
新鲜的都是这个状态。
用手摸起来硬的那种都是陈货，越硬越不新鲜，很干很硬的那种都是放置了很久的，吃起来就像木头渣滓，而且没有任何味道。
2、色泽：墨鱼的肉本身都是比较浅的淡褐色的，制成的墨鱼丝也是淡褐色的。
现在市场上很多纯白色的，那都是用漂白剂漂白过的，看起来好像很漂亮，但对身体却是有害的，尤其是经常吃的，危害更大。
大家只要记住一点，只要不是墨鱼鱼肉原色的即浅褐色的`，最好都不要吃。
另外也有些不是白色的，但颜色不是天然的，看起来不自然，这些都是厂家为了某种目的，进行了化学处理了，你比如为了保持柔软度或为了防腐能存放更长的时间，甚至还有些将过期的进行的再处理，这些都会导致颜色不正常。
二、食用墨鱼的好处1、墨鱼浑身是宝，是上好的食疗佳品，尤其是女性的食品。
墨鱼味道鲜美，丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。
历代医家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。
值得一提的是，墨鱼是女性一种颇为理想的食品，女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。
据记载，妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。
2、墨鱼的营养价值墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。
墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
3、补肾理气墨鱼干具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。
三、墨鱼的食用方法取鲜墨鱼2只洗净，与瘦猪肉250克一起炖熟，食盐调味，每日一次，5天为一疗程，治妇女带下。
用墨鱼250克，洗净切片，加生姜30-50克切成姜丝，加油盐同炒佐膳，可补血通经，治血虚经闭。
将墨鱼肉与猪脚炖汤饮服，5日为一疗程，对妇女产后乳汁少有效。
海产干货的品级
形小发软，稍湿，色泽较暗，肚内泥沙多。
形体发霉、虫蛀、体软，潮湿、粘手，有霉气、臭气。
鱼肚
颜色淡黄或乳白，半透明，片大厚完整，于燥质硬，敲击有声。
颜色黄色、透明度差，片小薄不整齐，可弯曲并自行弹回。
颜色黄色或局部褐色，有少量的血筋，不透明，片小薄不整齐，潮湿软。
蛏子干
颜色淡黄，体大肥满，不破碎，口味鲜淡，干度足，无沙质杂物、干净卫生。
颜色淡红，体大肥满，不破碎；口味稍咸，有潮湿感，稍有壳皮和沙质。
颜色褐红，体形较小，口味苦咸，有发霉味道。
蛤子干
颜色淡白微黄，体大不破碎，干度足、有新鲜感，盐分轻，口味鲜淡。
颜色淡红，体大不破碎，干度稍差、有轻度盐霜，口味较咸。
颜色发绿，有霉变和虫蛀，片断裂不成形，软烂。
紫菜
颜色紫色有光泽，干燥成饼，片薄紧密，无泥沙，有紫菜的香味。
颜色紫色中有绿褐色，无光泽，片厚成饼，结构松软，有少量泥沙，香气淡。
颜色紫、绿、褐色均有，无光泽，松散不成片，有泥沙、杂质，异味。
颜色黄白色，发霉、潮湿、软烂、异味。
Hale Waihona Puke 鲍鱼干颜色粉红色或淡黄色，有光泽半透明，体形大完整、均匀，肉结实饱满干燥，有香气。
体形大小不均匀，颜色稍红，味道苦咸，无鲜味，盐霜、杂物、碎末多。
海螺干
颜色淡黄有光泽，肉净无内脏，干度适中，口味鲜淡，无异味，清洁干净。
颜色褐黄，光泽暗淡，有咸味，肉体模糊。
颜色褐黄，部分有内脏，肉体表面有盐霜，有发霉味道。
淡菜
颜色红黄或黄白有光，个大体肥，贝体的完整率达八成，干度足，口味鲜淡而稍甜，无杂物、足丝。
颜色灰暗，欠透明，表面有白粉包裹，形体小，不完整，稍湿，有腥气。
墨鱼干怎么泡发 干墨鱼怎样选是最好的
墨鱼干怎么泡发干墨鱼怎样选是最好的墨鱼是生活中常见的食物，很多人日常都喜欢吃墨鱼，墨鱼干怎么泡发呢？下面一起来看看吧！一、墨鱼干怎么泡发做法：1、墨鱼干洗净用温水泡发24小时，中间记得换水几次。
2、改用开水，再次将泡发的墨鱼干放在有盖子的容器中12小时。
让它自然舒展，恢复原状。
3、也可以只用温水，泡发，放置与冰箱中48小时，效果会差一点。
4、去除表面的一层薄膜，去骨，去内脏。
可以闻一闻有没有怪怪的味，无碍后方可食用。
二、泡干墨鱼用什么泡清水、温水、碱水等都可以用于泡墨鱼。
推荐做法：碱水泡干墨鱼做法：1、将墨鱼干用冷水浸泡3小时，待稍泡发后，将其外皮去除再放进盆子里。
2、这时开始配发熟碱水。
熟碱水的成分主要是纯碱、石灰水和开水，三者的比例大致是2：3：5，水量则以大约没过墨鱼干的高度为宜。
3、配好熟碱水后，将去了皮的墨鱼干放进去，约3小时后，将泡好的墨鱼捞出，用冷水漂洗干净即可进行烹调食用。
三、墨鱼怎么做好吃又简单食谱一材料：猪肋排1根，墨鱼干中小号2个，葱、姜、适量。
做法：1、根据一，清洗干净墨鱼干。
2、排骨焯水，捞出洗净。
3、墨鱼干和排骨，姜加水一起放入高压锅，调到褒汤档即可。
4、出锅前洒葱花。
如果觉得淡了洒一点点盐。
食谱二食材：墨鱼干、猪肚、香菇。
调味料：胡椒粉、高汤、食盐、生姜。
1、白果洗净;干墨鱼泡透切成块;猪肚洗净切块;生姜去皮切片;草菇切片。
2、锅内烧水，水开时，下入猪肚，用中火煮尽血水，倒出冲净。
3、在瓦煲里加入白果、干墨鱼、猪肚、生姜、草菇，注入高汤、料酒、鸡油，加盖，用小火煲2小时，调入盐、胡椒粉，再煲15分钟即可。
食谱三食材：墨鱼干、猪蹄、花生、香菇。
调味料：生姜、食盐、生抽、料酒、八角、香叶、糖。
1、锅里放水烧开，放入猪蹄、姜片焯一下，捞起、沥干备用；2、锅烧热后倒入油，烧热后放入白糖，小火慢慢熬；3、等糖溶化冒泡，颜色变黄，在由黄转红；4、放入猪蹄煸炒成微黄色，加墨鱼干、香菇、蒜、香叶、八角；5、倒入花生，加料酒、酱油、盐加水煮开，倒入电压锅里，选择肉类排骨键；6、等电压锅调到保温功能稍焖10分钟，即可食用。
晒墨鱼干的方法
晒墨鱼干的方法
晒墨鱼干是一种常见的食材处理方式，下面是一种常用的方法：
1. 准备好新鲜的墨鱼，并将其清洗干净，去掉内脏和骨头。
2. 将墨鱼剖开，然后切成适当大小的块状或条状，以便晾晒时更容易吸收阳光和空气。
3. 找一个通风良好、阳光充足的地方，比如室外的晒台或阳台。
如果天气潮湿，可以选择在晴天或者风力较大的时候进行晾晒。
4. 在晒制之前，可以在墨鱼表面撒上少量的盐，有助于除湿和保鲜。
5. 将墨鱼块均匀地摊放在干净的晾网或晾架上，尽量避免重叠，以免影响晾晒效果。
6. 把墨鱼放置在阳光下晾晒，每天翻动一次，保证墨鱼均匀受热。
晒制的时间会根据天气情况和墨鱼的大小而定，一般需要几天到两周左右。
7. 在晒制的过程中，要注意防止虫害和灰尘的污染，可以用纱布或网罩将墨鱼覆盖起来。
8. 当墨鱼完全干燥、变硬且没有水分时，即可取下，放入密封的容器中保存。
需要注意的是，晒墨鱼干的过程需要保持卫生，并且避免在不洁净的环境中晾晒，以免影响食品安全。
同时，在墨鱼干晾晒期间，也要注意天气变化，避免雨水或高湿度的天气影响干燥效果。
墨鱼干的冷知识,你知多少？
墨鱼干的冷知识，你知多少？墨鱼干吃起来有学问，你真的会吃吗？比如新晒墨鱼一般泡发时间是3，4个小时足矣，炖汤的话泡发半个小时就够了。
而陈年的墨鱼干则需要浸泡上一个晚上。
浸泡之前把鱼骨还有鱼的眼睛取下来，鱼眼睛一起炖吃到的话很可能会发苦。
下面就来普及了一下墨鱼干的知识。
首先墨鱼干区别有很多，有咸有淡，有品种不同，有产地不同，有晒法不同，所以晒出来的会有不同。
一般首先选的就是产地，东海的相对于南海的，东海的要好，是为什么呢?主要东海相对于南海水温相对低，水流相对缓慢，水温低墨鱼生长周期就要长些，水流缓墨鱼肉显嫩些。
所以就会出现我们东海的墨鱼干香味与口感比别的产地的要好些的情况。
总结：同个产地，同个品种，同种晒法，墨鱼是越大越贵，不同的就根本没法去比较。
比如东海的很小的野生小墨鱼比起别的一些海域的大墨鱼香味和口感都要好。
另外，吃墨鱼干其实也很有讲究，比如新晒墨鱼一般泡发时间是3，4个小时足矣，炖汤的话泡发半个小时就够了。
而陈年的墨鱼干则需要浸泡上一个晚上。
浸泡之前把鱼骨还有鱼的眼睛取下来，鱼眼睛一起炖吃到的话很可能会发苦。
还有，吃墨鱼之前喝醋或者牛奶，也会在吃墨鱼的时候发苦。
而墨鱼骨可以先留着，墨鱼本身属于发物，但是墨鱼骨偏偏能抵消这一不足，所以要想吃墨鱼而又担心会“发”，请一定记得把墨鱼骨扔进去同煮，煮好之后丢弃即可。
反之，如果要用炖墨鱼干下奶什么的，那就不要放墨鱼骨，墨鱼骨另外还有一个功效，是老乡告诉我的，说在海边渔民都是这样用的，墨鱼骨取出以后焙干碾成粉末，流血的时候敷在伤口上有很好的止血功效。
老乡还告诉我一个土方，说假如水土不服的话可以用两年以上而又没什么营养价值了的墨鱼干来炖汤喝，一般喝一次就会有效果。
★★★★食疗保健据中国渔业协会远洋分会资料显示，墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。
墨鱼是女性理想的保健食品。
墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。
墨鱼干挑选技巧
墨鱼干挑选技巧
对于墨鱼的挑选问题，很多人都不太了解，因为我们对于这些食物的挑选并不是专业的，所以自然而然，有的时候不能够吃得到最新鲜上等的墨鱼，可是如何才能够通过正确的方法，去挑选这些营养美味的墨鱼呢？一起看看下面为大家所介绍的这些挑选墨鱼干的一些技巧吧！
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。
1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
2、挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。
质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。
二看色泽。
优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。
需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。
对食物的挑选问题，不管是谁都是不可忽视的，因为挑选的
食物好坏直接影响到它的营养价值体现，所以为了让我们可以放心的享受这些营养美味的食物，大家就需要遵守它的这些技巧，吃的健康才更利于身体健康。
如何挑选墨鱼
如何挑选墨鱼
关于《如何挑选墨鱼》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
每一种食物都有不同的营养价值，我们在食用任何食物的时候不仅与做法有关也与食材的选择有直接的关系，所以我们平时在购买食物的时候要掌握好选择的方法，下面一起来看一下什么样的墨鱼好。
墨鱼又称乌贼，它不但鲜脆爽口，而且蛋白质含量高，具有较高的营养价值，是秋冬进补之佳品。
如何选购质量上乘的墨鱼呢？可从墨鱼的体表、肌肉和气味三个方面鉴别墨鱼的优劣。
一看体表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，为质量上乘的墨鱼；背面全部深紫色或稍有红色的，为质量差的墨鱼。
二看肌肉：去皮后，肌肉呈白色为质量上乘的墨鱼；去皮后，肌肉呈微红色的为质量较差的墨鱼。
三闻气味：具有墨鱼固有的淡淡的腥味或海水气味的，是质量好的墨鱼；闻之有强烈异臭的，是质量差的墨鱼。
购买食材虽然是一些再简单不过的事情，但是想要买到新鲜美味和营养的食物也不是那么的简单，通过对什么样的墨鱼好介绍之后，我们可以按照上面的方法去试一试，。
如何挑选鱼干
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
如何挑选鱼干
导语：有的时候我们在外面看到自己非常喜欢的食物买回来却没有那么好吃了，其实有的时候是我们没有选择好，其实每一种食物都有不同的挑选方法，挑
有的时候我们在外面看到自己非常喜欢的食物买回来却没有那么好吃了，其实有的时候是我们没有选择好，其实每一种食物都有不同的挑选方法，挑选好了能够保证它的新鲜度和营养价值，下面一起看一下什么样的鱼干好。
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分，它们的品质等级区分如下。
1级品外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%;
2级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%;
3级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
在平时生活中多注意一些细节能够让我们生活质量得到很大的提高，饮食更是要引起我们的高度重视，上面就是对什么样的鱼干好的介绍，这样我们在购买食物的时候就能够吃到一些新鲜和口感好的食物了。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
墨鱼干的冷知识,你知多少？
墨鱼干的冷知识，你知多少？关于《墨鱼干的冷知识，你知多少？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
墨鱼干吃起來有大学问，你确实会吃吗？例如新晒墨斗鱼一般泡开时间3，4个钟头足已，煲汤得话泡开半小时就可以了。
而阵年的墨鱼干则需要侵泡上一个夜里。
侵泡以前把鱼骨头也有鱼的眼睛取出来，鱼眼睛一起炖吃到得话很可能会有苦味。
下边就来普及化了一下墨鱼干的专业知识。
最先墨鱼干差别有很多，有咸有淡，有种类不一样，有原产地不一样，有晒法不一样，因此晒出去的会出现不一样。
一般最先选的便是原产地，南海的相对性于东海的，南海的好些，是怎么回事?关键南海相对性于东海温度相对性低，流水相对性迟缓，温度低墨斗鱼生长周期就需要长些，流水缓墨斗鱼肉显嫩些。
因此便会出現我们南海的墨鱼干香气与口味比其他原产地的要好点的状况。
小结：同一个原产地，同一个种类，相同晒法，墨斗鱼是越大越贵，不一样的就压根无法去较为。
例如南海的不大的天然的小墨鱼相比其他一些水域的大墨鱼香气和口味必须好。
此外，吃墨鱼干实际上也很有注重，例如新晒墨斗鱼一般泡开时间3，4个钟头足已，煲汤得话泡开半小时就可以了。
而阵年的墨鱼干则需要侵泡上一个夜里。
侵泡以前把鱼骨头也有鱼的眼睛取出来，鱼眼睛一起炖吃到得话很可能会有苦味。
也有，吃墨斗鱼以前喝醋或是牛乳，也会在吃墨斗鱼的情况下有苦味。
而墨鱼骨能够先存着，墨斗鱼自身归属于发性食物，可是墨鱼骨偏要能相抵这一不够，因此要爱吃墨斗鱼而又担忧会“发”，请一定还记得把墨鱼骨扔进来同煮，煮好以后丢掉就可以。
相反，假如得用炖墨鱼干催奶哪些的，那么就不必放墨鱼骨，墨鱼骨此外还有一个作用，是同乡跟我说的，说海边渔夫全是那样用的，墨鱼骨取下之后烤干碾碎粉末状，出血的情况下敷在创口上面有非常好的活血作用。
同乡还跟我说一个土方回填，说倘若水土不服情况得话可以用2年以上而又没有什么营养成分了的墨鱼干来煲汤喝，一般喝一次便会有实际效果。
食疗保健据我国水产业研究会远洋国际联合会材料显示信息，墨斗鱼具备高蛋白食物、低热量、低脂肪的优势。
鱿鱼干和墨鱼干的区别
鱿鱼干和墨鱼干的区别墨鱼干大多数人确实会比较陌生，这和生活的区域有关系，有的地区是没有折扣的，墨鱼干属于干货在网上或者在百货店里面就可以买到和普通新鲜的墨鱼不一样的，墨鱼干和鱿鱼干不同，这两种不管是类型上还是功效上都不一样，包括加工方面也不同。
墨鱼干和鱿鱼干的区别1、墨鱼干：是用鲜乌贼加工制成的淡干品。
优质的体形完整，色泽光亮洁净，肉体宽厚、平展，呈棕红色半透明状，具有清香味，身干淡口。
如局部有黑斑，表面带粉白色，背部暗红的次之。
2、鱿鱼干：常见的鱿鱼干有长形和椭圆形两种。
长形的为鱿鱼淡干品，椭圆形的是枪乌贼淡干品，品质以前者好于后者。
优质的鱿鱼干身干坚实，体形完整，光亮洁净，肉肥厚，呈鲜艳的干虾肉似的浅粉色，体表略现白霜、淡口。
如体形部分蜷曲、尾部、背部红中透暗，两侧有微红色的次之。
墨鱼干与鱿鱼干的区分墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。
属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多，南海每年2-3月，东海4-5月，黄海6-7月，渤海10-11月为旺季。
墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。
李时珍称墨鱼为"血分药"，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
墨鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨;鱿鱼背脊上只有一条形如胶质的软骨。
墨鱼干肉厚体短，呈乌褐色;鱿鱼干体长肉厚，呈紫粉色或粉红色。
墨鱼干或鱿鱼干，均以身干体厚、形体匀称、片大均匀、海鲜气味地道、肉板平整清洁、起白霜、无绿霉黑斑为佳。
个别商贩将受潮发霉的墨鱼干滚上过筛的细干豆粉，这样外表看似墨鱼晒干后的盐霜，以次充好。
购买时只需用手指尖轻捻几下，如手指感到滑腻粘手，便知是伪劣商品。
同样重的墨鱼、鱿鱼，墨鱼体长比较;鱿鱼要比墨鱼长四分之一到五分之一。
但剖开后墨鱼两边的肉比鱿的宽。
章鱼和墨鱼对比相同点：墨鱼和鱿鱼都是十腕目的，就是有十个小爪，都有墨斗。
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如何挑选墨鱼干
每一个人都希望自己的生活品质能够得到保障，所以我们在日常饮食的时候就会有特别的一些要求和更注重食物的品质，所以购买食物的时候一定要仔细的挑选好，下面一起看一下什么样的墨鱼好。
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。
挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。
质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。
二看色泽。
优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。
需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。
身体是革命的本钱，想要拥有健康的身体，我们必须注意饮食的质量，上面就是对什么样的墨鱼好的介绍，这样我们在购买食物的时候能够买到一些新鲜和口感更好的食物，另外我们在生活中想要身体健康必须保证饮食质量。