中餐实训室工位图
餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图
餐饮单位（学校食堂）布局流程参考示意图参考示意图说明：此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设备。
操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。
①更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。
②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。
加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。
粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。
安装有排气罩，排烟排气良好。
设有配料操作台，设有食用具存放柜。
④⑤⑥烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。
依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。
晾凉间（柜）有空气消毒措施。
⑦⑧⑨凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。
配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。
⑩⑾⑿裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。
配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。
⒀⒁⒂面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。
设有清洗水池。
⒃⒄餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置： 1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的寄存、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。
3、烹调制作区：内有炉灶、寄存半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可以使用。
5、粗加工区：水台和洗肉池，用于3鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。
6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。
冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求 1、选址：食堂必须阔别污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁； 2、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米； 3、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]； 4、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；5、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，避免交叉污染；6、食堂使用加工用水、2次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；7、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、寄存私人物品）和洗手水消毒设施；3、有足够污物寄存设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油搜集罐），并定期按规定处理；4、食堂设水冲式洗手间（厨房内不得设厕所），洗手间门不得与食品加工间相对；5、有足够餐（饮）具保洁储存设施（带门寄存柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；7、有足够食品储存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记；8、用餐场所有供用餐者餐具寄存柜和供用餐者使用洗手设施。
实训大楼平面示意图
配电房
4602
南
4609
美术室（二）
4607
美术室（一）
4605
化学分析室
4603
普通仪器室（三）
4601
原子吸收分光光度计室
4202
南
4209
食品理化分析实训室
4207
粮油品质检验实训室
4205
普通微生物实训室
4203
单片机实训室
4201
PLC实训室
三
层
北
楼道
走道
环境监测实验室
4310
普通仪器室（二）
4308
药品室
4306
准备室
4304
楼道
分析技术中心办公室
4302
南
4309
无机及分析化学实验室
4307
有机化学实验室
4305
楼道
走道
制图室(三)
4508
会计模拟实训室
4506
多功能实训室
4504
楼道
经贸实训中心
园林设计中心
办公室
4502
南
4509
制图室(四)
4507
制图室(二)
4505
制图室（一）
4503
贸易实训室
4501
管理实训室
六
层
北
楼道
厕所
园林规划设计展示室
4610
高效液相色谱仪室
4608
电化学分析系统室4606
紫外分光光度计室4604
实验、实训大楼平面示意图
一
层
北
楼道
走道
食品焙烤工艺实训室
4106
中级电工实训室
实训室平面图
学前教育实训室（4F）
钢琴实训室 1 舞蹈实训室
过
钢琴实训室 2 音乐实训室 1
音乐实训室 2 书画实训室 1 办公室
道 预留
书画实训室 2 数控编程实训室
注：1、过道内墙 1 米高以上用玻璃隔断；2、所有实训室通互联网、语音电话
电子电工实训室（2F）
电子实训室
电子工艺实训室
过 单片机实训室 电工实训室
PLC、机电一体化实训室
家用空调冰箱与空调冰箱 拆装实训室
电子 CAD 实训室
道 维修电工实训室
高低压配电实训室
电气安装实训室
产品展示室
钳工实训室
注：1、维修电工实训室需通水；2、房高 4.5 米；3、所有实训室通互联网、语音电话
数控实训室（1F）
生产线车间与 PCB 制作工艺 实训室 国家数控实训基地 （根据机器的大小划定）
存放室 标间 1 旅游部办公室 道 数控部办公室 标间 2 电子电工部办公室
计算机不办公室 备用室 办公室
注：1、过道内墙 1 米高以上用玻璃隔断；2、所有实训室通互联网、语音电话
计算机实训室（3F）
微机 1 室
微机 2 室
过
硬件实训室
影视实训室
电子阅览室 道 广告实训室
网络实训室
动漫实训室
注：1、所有实训室通互联网、语音电话
中央空调与小型冷库实训室
楼宇智能化布线实训室
计算机综合布线实训室
注：1、室内房高 6 米；2、实训室需通水；3、所有实训室通互联网、语音电话
3所有实训室通互联网语音电话电子实训室过道电子工艺实训室电工实训室单片机实训室plc机电一体化实训室家用空调冰箱与空调冰箱拆装实训室电子cad实训室维修电工实训室高低压配电实训室电气安装实训室产品展示室钳工实训室数控实训室1f注
中餐烹饪实训室建设方案
中餐烹饪实训室建设方案一、需求分析1、现状分析我国烹饪以精湛的技术，丰富的花色品种，独特的风格口味著称于世，不仅为我国人民所喜爱，也受到世界各国人民的称道，使我国享有“烹饪王国”的美誉。
在建设具有中国特色社会主义的进程中，随着改革开放政策的深入，人民的生活条件和生活习惯也必将发生越来越大的变化，家务劳动必定会更趋于社会化，同时，被誉为“朝阳产业”的旅游事业，正以她无比美好的前景，蓬勃发展，由于人口大流动，文化大交流，商品大流通等对成都餐饮市场形成巨大的冲击，全国餐饮市场又形成了以川菜、川点主体，粤、京、沪、湘、西餐、洋快餐、酒店餐饮等同台竞技的多元化餐饮市场格局。
川人在几千年的历史长河中，逐渐形成了“尚滋味”、“好辛香”的饮食习惯，至晚清以后，川菜逐渐成为具有浓郁地方风味，以清香醇浓并重，善用麻辣调味的菜系，并被国人接受。
现在，川菜不仅在长江中下游和云南、贵州等省有相当大的影响，川菜的餐馆已开设在全国主要城市，而且已冲出国门，遍及欧洲、亚洲、非洲及美洲，扬名海内外，川菜以调味见称的特点已受到公认，因而有“味在四川”之说。
此外，餐饮、旅游、娱乐、住宿、购物等行业日趋形成综合性职业群。
餐旅、餐娱职业群又衍生出多种相关、相邻、相近的职业岗位。
由此而产生了“中餐享调师、西餐享调师、火锅师、面点师、调酒师、茶艺师、烘焙师、袜花师”等职业岗位。
于是烹饪职业已不再是以“传统川菜”为主要工作内容的职业，职业群对人才顶岗、跨岗、转行、转业的要求日益明显，职业岗位分布更加灵活多样。
在当前餐饮市场的形式下，就需要建立一支现代化的烹饪大军。
因此，积极培训烹饪技术人员，发展饮食业，就不但是社会的需要，也是为建立社会主义市场经济体制，大力发展第三产业的一个不可缺少的组成部分。
综上所述，餐饮业的高速发展和餐饮市场的变化对餐饮从业人员的量和质都提出了新的要求，既为职业学校烹饪专业提供了广阔的发展空间，也提出了严峻的挑战，必须在市场分析，职业分析及生源的基础上，进行长远规划、合理改革。
安职中职实训楼平面布置图 安阳职业技术学院实训实验中心首
走廊
楼梯
客房模拟 室 10.5×8m2 客房模拟 室 10.5×8m2 客房模拟 室 10.5×8m2
导游模拟室 10×16m2
导游模拟室 10×16m2
中 职 3# 实 训 楼 一 层 平 面 图
卫生间 楼梯 电梯 入口
汽 车 整 车 实 训 室 （ 举 升 机 ）
配电室
东 库办
公 房室
中式烹调 实训室
10.5×24m2
中式烹调 实训室
10×16m2
门厅
中 职 2# 实 训 楼 二 层 平 面 图
楼梯 电梯
平台
卫
仓库
生
间 12×8m2
电工 12.5×8m2
电工实训 12.5×8m2
电子 12.5×8m2
电子实训 12.5×8m2
楼梯 办公室
CAD\CAM\CAE 实验室
12×16m2
光机电实训室 12.5×8m2
PLC实训室 12.5×8m2
楼宇自动化 12.5×8m2
楼梯 办公室
电子技能实训室
12×8m2
露东
楼梯 电梯
音视频实验室 天 12×8m2
卫生间
10×7m2 公共礼仪室 10×8m2
电子技能实训室 12×8m2
小家电实训室 12×8m2
一层平面 二层平面 三层平面
空调冰箱实训室 12×8m2
中 职 2# 实 训 楼 一 层 平 面 图(规划后)
楼梯 电梯
门厅
卫 生 间
12×24m2
库办
房
公 室
楼梯
12×40m2 门厅
露东 天
楼梯 电梯
卫生间
烹饪管理室 10×8m2
中餐烹饪与营养膳食专业实训室简介
实
训
室
实
景
图
热菜（一）实训室简介
实训室名称
热菜（一）
地 点
S4105
管理员
聂波
实训设备总值
32万
工位数
35
建筑Hale Waihona Puke 积（㎡）207.2实
训
室
简
介
通过热菜实训室的练习。使学生掌握热菜的制作流程和要领，懂得火候、原料预热处理，制汤、调味、挂糊、上浆、勾芡以及热菜主要技法及菜品设计和制作
主
要
设
备
类别
品牌型号
数量
单位
设备主要参数
备注
炉灶
2
台
炒锅
2
口
炒勺
1
个
两眼洗池
1
个
蒸汽柜
1
台
烤箱
1
台
不锈钢架案板
15
块
抽油烟设备
1
台
实训室建设年度
2011年
主
要
软
件
教师机
学生机
备注
实
训
室
实
景
图
雕刻实训室简介
实训室名称
雕刻实训室
地 点
S4205
管理员
李红
实训设备总值
15万
工位数
35个
建筑面积（㎡）
93.2
实
训
室
简
介
通过雕刻品种的实训练习，提高学生动手能力，创新能力和综合素质，使学生在今后的工作中能够灵活运用食品雕刻
主
要
设
备
类别
品牌型号
数量
单位
设备主要参数
工位布局标准化
Sep. 21th
采用可根据具体要求调 整高度和方向的架子,员 工查看工艺卡十分方便.
Just for ME team Reference
7
工位布局标准化方案 —设备3
工艺卡悬挂在 员工右上方的 铝型材上,员 工查看工艺卡 方便.
Sep. 21th
Just for ME team Reference
Just for ME team Reference
3
工位布局标准化方案 —主装配1
日光灯
工艺卡悬挂的高度166cm. 在主装配工位部置日光灯,增 加照度.
工艺卡
人眼睛CM
Just for ME team Reference
4
工位布局标准化方案 —主装配2
在工位上 方部置日 光灯,增加 亮度,避免 插线插错.
Picture 5:作业工位无日光灯部置,照度不够!
Picture 2: 压机工位工艺卡放在员工侧面,员 Picture 4: 工艺卡用钢丝绳悬挂下垂,不美观 . 3: 工艺卡悬挂太高,员工查看不方便 Sep. 21th Picture 1:工艺卡挂在枪架上来回摆动,不美观 工查看不方便.
Picture5 --- 作业工位
10
工位布局标准化
Sep. 21th
Just for ME team Reference
1
典型工位布局图片演示
目前典型工位布局 :
Picture1---工艺卡悬挂 太高太远,员工查看不方 便. Picture2 --- 压机工位 工艺卡放在员工侧面,员 工查看不方便. Picture3 ---工艺卡用 钢丝绳悬挂下垂,不美观. Picture4 ---工艺卡挂 在枪架上来回摆动,不美 观.
摆台示意图
六人台示意图：2人台示意图：
四人台示意图：
备注：A、一般服务（斟酒、分汤、分菜、上果叉）从主宾开始（顺时针服务）。
B、服务对象（先主宾后主人并顺时针服务）
C
备注：A、一般服务（斟酒、分汤、分菜、上果叉）从主宾开始（顺时针服务）。
B、服务对象（先主宾后主人并顺时针服务）
C
10人台示意图：
备注：A、一般服务（斟酒、分汤、分菜、上果叉）从主宾开始（顺时针服务）。
B、服务对象（先主宾后主人并顺时针服务）
C、上菜口（拆菜、上果盘）通常在副主人的右手旁进行，特殊情况灵活处理。
备注：A、一般服务（斟酒、分汤、分菜、上果叉）从主宾开始（顺时针服务）。
B、服务对象（先主宾后主人并顺时针服务）
C、上菜口（拆菜、上果盘）通常在副主人的右手旁进行，特殊情况灵活处理。
16。
中餐烹饪实训室建设方案
中餐烹饪实训室建设方案一、需求分析1、现状分析我国烹饪以精湛的技术，丰富的花色品种，独特的风格口味著称于世，不仅为我国人民所喜爱，也受到世界各国人民的称道，使我国享有“烹饪王国”的美誉。
在建设具有中国特色社会主义的进程中，随着改革开放政策的深入，人民的生活条件和生活习惯也必将发生越来越大的变化，家务劳动必定会更趋于社会化，同时，被誉为“朝阳产业”的旅游事业，正以她无比美好的前景，蓬勃发展，由于人口大流动，文化大交流，商品大流通等对成都餐饮市场形成巨大的冲击，全国餐饮市场又形成了以川菜、川点主体，粤、京、沪、湘、西餐、洋快餐、酒店餐饮等同台竞技的多元化餐饮市场格局。
川人在几千年的历史长河中，逐渐形成了“尚滋味”、“好辛香”的饮食习惯，至晚清以后，川菜逐渐成为具有浓郁地方风味，以清香醇浓并重，善用麻辣调味的菜系，并被国人接受。
现在，川菜不仅在长江中下游和云南、贵州等省有相当大的影响，川菜的餐馆已开设在全国主要城市，而且已冲出国门，遍及欧洲、亚洲、非洲及美洲，扬名海内外，川菜以调味见称的特点已受到公认，因而有“味在四川”之说。
此外，餐饮、旅游、娱乐、住宿、购物等行业日趋形成综合性职业群。
餐旅、餐娱职业群又衍生出多种相关、相邻、相近的职业岗位。
由此而产生了“中餐享调师、西餐享调师、火锅师、面点师、调酒师、茶艺师、烘焙师、袜花师”等职业岗位。
于是烹饪职业已不再是以“传统川菜”为主要工作内容的职业，职业群对人才顶岗、跨岗、转行、转业的要求日益明显，职业岗位分布更加灵活多样。
在当前餐饮市场的形式下，就需要建立一支现代化的烹饪大军。
因此，积极培训烹饪技术人员，发展饮食业，就不但是社会的需要，也是为建立社会主义市场经济体制，大力发展第三产业的一个不可缺少的组成部分。
综上所述，餐饮业的高速发展和餐饮市场的变化对餐饮从业人员的量和质都提出了新的要求，既为职业学校烹饪专业提供了广阔的发展空间，也提出了严峻的挑战，必须在市场分析，职业分析及生源的基础上，进行长远规划、合理改革。
中餐烹饪校内实训基地建设
中等职业学校建设工程中餐烹饪与营养膳食专业校内实训基地目录校内实训基地简介 (1)一、中式面点实训室简介 (1)二、中式热菜实训室简介 (3)三、冷菜与食品雕刻实训室简介 (5)校内实训基地管理制度 (6)一、实训指导教师职责 (6)二、学生实训管理制度 (6)三、实训室管理员岗位职责 (7)校内实训基地设备明细 (9)一、中式面点实训室 (9)二、中式热菜实训室 (11)三、冷菜与食品雕刻实训室 (13)校内实训基地建设成果展示 (15)一、中式面点实训室 (15)二、中式热菜实训室 (16)三、冷拼与食品雕刻实训室 (17)校内实训基地使用记录 (18)一、校内实训基地设备使用记录情况 (18)二、校内实训基地上课照片 (18)校内实训基地建设规划 (20)一、指导思想 (20)二、建设目的 (20)三、建设内容 (21)四、实训基地建设内容 (21)（一）中式面点实训室建设 (21)1.必要性及可行性 (21)2.主要实训项目 (22)3.主要配置清单 (26)（二）中式热菜实训室建设 (26)1.必要性及可行性 (26)2.主要实训项目 (26)3.主要配置清单 (27)（三）冷菜与食品雕刻实训中心建设 (27)1.必要性及可行性 (28)2.主要实训项目 (28)3.主要配置清单： (28)五、项目主要人员配备 (29)（一）校内实训基地建设项目负责人员...... 错误!未定义书签。
（二）预期目标 . (30)校内实训基地简介一、中式面点实训室简介该实训室面积近20平米，能同时容纳近30人进行实训操作。
实训教室主要用于“面点制作”教学及学生实习训练。
开设的实训内容包括水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米粉面团制品、其他原料制品以及西式点心的制作。
实训教室设置1台大型烤箱，性能优良，领先国际水平。
另参照五星级厨房面点间配备冰箱1台、操作案板4张，电炸锅、搅面机、压面机、蒸车等各1台。
中餐摆台图(标准)
中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟：在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。
5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。
5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。
6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、上）2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离0.5厘米。
5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
6、调味碟：在筷架前方。
（在客人来时摆放）7、汤碗：汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。
（在分汤时上）茶餐厅台面摆放平面图1、骨碟：先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等；2、调味碟：在骨碟正上方，距离垫盘0.5厘米。
中餐宴会人员编制架构图
传菜部主管 1 传菜部领班 1
传菜员 16
中餐厅主管 2 中餐领班 3
中餐服务员 18 VIP 服务员 8
管事部主管 1
宴会厅主管 1
管事部领班 1
宴会领班 1
管关系主任 3
迎宾领班 1 迎宾员 8
保洁员 1
中餐宴会部：共计 153 人，其中中餐厅和宴会共计 91 人，茶坊 24 人，中厨房 38 人。 经理级 6 人，主管级 14 人，领班级 13 人，员工级 120 人。 日期：2011-03-28
茶房经理 1
茶坊主管 1 茶坊领班 2
KTV 领班 1
DJ 2
吧员 1
中餐宴会部人员编制架构 图
中餐宴会部经理 1 协调员 1
中餐厅经理 1
中餐厅副经理 1
协调员兼库管 1
中餐行政总厨 1 中厨房厨师长 1
主管 7
厨师、厨工 28 人
吧员 2
茶坊主管 1
保洁员 2
服务员 10
大堂吧服 务员 2 名
吧台领班 1 吧员 2
中餐实训室方案
第1篇
中餐实训室方案
一、项目背景
随着我国经济的快速发展，餐饮业作为重要的服务行业，日益呈现出旺盛的生命力。为了满足社会对中餐烹饪技能人才的需求，提高烹饪专业人才的实践操作能力，我国职业院校纷纷开设中餐烹饪专业。为使学生在校期间能够充分掌握中餐烹饪技能，提高就业竞争力，特制定本中餐实训室方案。
2.促进烹饪教学方法的创新，结合传统技艺与现代技术，提高教学效率。
3.培养学生的食品安全意识、创新意识和职业素养，提升就业竞争力。
4.构建一个可持续发展的实训室，实现资源的高效利用和环境保护。
三、实训室规划
1.设计理念：实训室设计应体现现代中餐烹饪的特点，兼顾实用性与美学，营造专业、高效的学习氛围。
1.实施计划：制定详细的项目实施计划，包括时间节点、责任人、验收标准等。
2.验收评估：项目完成后，组织专家进行验收评估，确保实训室建设达到预定目标。
本方案旨在为中餐烹饪专业的实训室建设提供全面指导，以促进烹饪教育的发展，满足行业对高素质技能人才的需求。期望相关部门严格遵循本方案，确保实训室建设项目的顺利进行。
2.设施设备：配置符合中餐烹饪实践教学需求的热菜炉灶、凉菜操作台、面点设备、冷藏设备、通风设备等。
3.教学资源：购置中餐烹饪专业教材、教学视频、教学软件等资源，满足教师教学和学生自学需求。
4.信息化建设：搭建实训室管理信息系统，实现实训室预约、考勤、设备管理等功能，提高实训室使用效率。
5.安全保障：建立健全实训室安全管理制度，配置消防设施、安全标识等，确保实训室安全。
2.设备维护：定期对设备进行检查、维修，确保设备正常运行。
3.安全管理：加强实训室安全管理，落实安全责任，防止安全事故的发生。
中餐烹调实训室简介
中餐烹调实训室简介
（参考模板1）
中餐烹调实训室建成于2017年，投资总额XX万元，用房面积140平方米，隶属于中西餐烹调实训中心，是烹饪工艺与营养专业开展实践教学、社会培训、生产研发等活动的重要场所。
一、面向专业
烹调工艺与营养。
二、承担课程（或实训课程）
中餐热菜制作，包括豫菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、等各类菜系菜品制作。
三、主要设备
该实训室设施设备齐全，包括四头煲仔炉连柜、炉拼台连柜座、单头矮汤炉、三门蒸柜、万能蒸烤箱、四门冰柜、远红外线餐具消毒柜等，提供实训工位数XX个。
四、功能实现
该实训室可进行烹饪的单项训练和综合实训，通过实训教学，使学生完成刀工、锅工、勺功等基本功训练，熟练掌握煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，并根据成菜要求对烹饪原料、辅料调料进行加工，根据不同区域饮食文化制作中式风味菜肴。
（社会培训，菜品研发等延展功能）
可结合实际增加设计理念或亮点特色，补充到相关板块。
中央厨房食品处理区(及部分辅助区)布局示意图
中央厨房食品处理区（及部分辅助区）布局示意图B.1 食品处理区各功能间布局示意图B.1.1 初加工间B.1.1.1 分别设置动物性食品、植物性食品初加工间的布局示意图见图B.1。
图B.1初加工间布局示意图B.1.1.2 水产品原料需要宰杀的，应单独设置水产品初加工间。
初加工间布局示意图见图B.2。
图B.2初加工间布局示意图B.1.2 切配间动物性食品切配间布局示意图见图B.3。
注：虚线表示该区域与其他区域分离。
图B.3切配间布局示意图B.1.3 热加工间热加工间布局示意图见图B.4。
图B.4热加工间布局示意图B.1.4 冷却间、包装间冷却间、包装间布局示意图见图B.5。
图B.5冷却间、包装间布局示意图B.1.5 清洗消毒间B.1.5.1 采用物理消毒方式的清洗消毒间布局示意图见图B.6。
注：虚框表示可根据清洁操作需要设置自动清洗消毒设备、沥干台等设备设施。
图B.6采用物理消毒方式的清洗消毒间布局示意图B.1.5.2 采用化学消毒方式的清洗消毒间布局示意图见图B.7。
注：虚框表示可根据清洁操作需要设置沥干台，单独设置保洁区的可不设置保洁柜。
图B.7采用化学消毒方式的清洗消毒间布局示意图B.2 无热加工工艺的食品处理区（及部分辅助区）布局示意图无热加工工艺的食品处理区（及部分辅助区）布局示意图见图B.8。
注：虚线表示分区（也可根据需要单独设间）。
图B.8无热加工工艺的食品处理区（及部分辅助区）布局示意图B.3 有热加工工艺的食品处理区（及部分辅助区）布局示意图有热加工工艺的食品处理区（及部分辅助区）布局示意图见图B.9。
注：虚线表示分区（也可根据需要单独设间）。
图B.9有热加工工艺的食品处理区（及部分辅助区）布局示意图B.4 冷、热加工工艺均包含的食品处理区（及部分辅助区）布局示意图冷、热加工工艺均包含的食品处理区（及部分辅助区）布局示意图见图B.10。
注：虚线表示分区（也可根据需要单独设间）。
图B.10冷、热加工工艺均包含的食品处理区（及部分辅助区）布局示意图。