中餐厅摆台技能实训项目五-一般宴会摆台技能训练
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《中餐厅摆台技能实训》
【技能训练步骤】
工作台整理练习——铺台布练习——上转盘练 习——摆餐椅练习——个人餐具摆放练习——公 用物品摆放练习
机械工业出版社
《中餐厅摆台技能实训》
【技能训练评价】
中餐一般宴会摆台技能训练评价表
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《中餐厅摆台技能实训》
谢 谢
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《中餐厅摆台技能实训》
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《中餐厅摆台技能实训》
【 相关理论知识】
1.摆台的概念 2.摆台的基本要求是 3.摆台应遵循的原则 4.中餐一般宴会摆台的个人餐具 5.中餐一般宴会摆台的公用餐具 6.中餐一般宴会摆台的其他物品 7.中餐宴会桌次安排 8.中餐宴会座次安排 9.摆台的顺序 10.摆台的具体摆法
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项目五 中餐摆台训练
任务三 中餐一般宴会摆台训 练
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《中餐厅摆台技能实训》
【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】
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《中餐厅摆台技能实训》
【情景设置】 某校酒店管理专业的学生，ຫໍສະໝຸດ Baidu们在学习完中餐零点摆台和团队
包餐摆台的相关知识后，再次随老师来到了实习酒店，恰巧酒店 今天有一个规格较高的大型宴会。餐厅里灯火辉煌，无论从布局 还是餐台的布置都让大家耳目一新。训练有素的酒店服务员正在 为宴会做着摆台准备。老师要求同学们从摆台前的准备工作、摆 台用具、摆台的姿势动作、具体位置距离以及餐具摆放的先后顺 序认真观察并做好记录，找出宴会摆台与零点餐台、团队包餐摆 台的区别在哪里？尝试着总结摆台要求及应遵循的规律。