长沙小炒肉

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湖南小炒肉的5种做法

湖南小炒肉是湖南省汉族传统名菜，属于湘菜系。以猪前腿肉，青尖椒，蒜等为食材。湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。以下是店铺为大家整理的关于湖南小炒肉的5种做法，供大家参考!

湖南小炒肉做法一

制作材料：

主料：五花肉

辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜

调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精

制作步骤：

1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;

2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。

湖南小炒肉做法二

选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

湖南小炒肉做法三

五花肉、美人椒、杭椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精各适量。将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。

湖南小炒肉做法四

五花肉400克，湖南小青椒100克，红椒一只，姜、葱、蒜、盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、

麻油各适量。五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐(少许)腌制20分钟;湖南小青椒(杭椒也可以)，红椒(美人椒最好)分别从中间切成两半，干煸至软备用;另起锅加油，将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;调入料酒、放入青红椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段即可。

描写小炒肉湖南的句子唯美(精选合集2篇)

描写小炒肉湖南的句子唯美(篇一)

湖南小炒肉，作为湖南地区最具代表性的美食之一，其独特的烹饪技法和口味，让人无法抗拒。下面是一些描写湖南小炒肉的唯美句子，希望能够给人带来美食的惬意和诱人的食欲。

1. 微辣的湖南小炒肉，如同天上的繁星，点缀着大自然的美妙旋律。

2. 小炒肉的香气，仿佛置身湖南的梯田间，青山绿水间飘散的田园芬芳。

3. 火辣的红辣椒与鲜嫩的猪肉碰撞出美味的火花，舌尖上的麻辣刺激着味蕾。

4. 小炒肉，宛如湖南山川，峻峭山峰和平缓的田园在炒锅中交融。

5. 瞬间咬下，湘味四溢，嘴里的麻、辣、香、鲜交织成一幅诱人的味觉画卷。

6. 小炒肉，似乎是湖南精髓的凝聚，是湖南人民饭桌上的骄傲。

7. 素有“巴山夜雨湘江水，漫过荒城十里洲”之美誉的湖南小炒肉，更有着“风

味之王”的尊贵称号。

8. 湖南小炒肉的醇香入骨，令人忍不住想要一次次品味。

9. 小炒肉，让人欲罢不能，仿佛探寻到湖南的原始森林的深邃和神秘。

10. 热辣的小炒肉，宛如湖南的夏日阳光，带给人们无尽的温暖和满足。

11. 小炒肉的味道，虽然热辣刺激，但又能让人体会到湖南人民热情好客的特点。

12. 湖南小炒肉，仿佛是湘水滋润过的鲜嫩猪肉，散发着湖南独特的魅力。

13. 红红的辣椒与金黄的鱼香酱相伴，做成的小炒肉犹如湖南大地的缩影。

14. 小炒肉的锅巴脆香，仿佛走在湖南田间小路上的踏实和稳定。

15. 汤汁浓稠，肉质鲜嫩，湖南小炒肉是人们众口齐赞的美食佳肴。

16. 看似火辣的小炒肉，却是湖南人民对生活的热情和热爱的结晶。

17. 一口咬下，湖南小炒肉的味道在口中弥漫开来，仿佛来到了盛夏的湖南土地。

长沙新派湘菜菜谱

长沙新派湘菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐湘菜最新小炒菜做法做法，给大家好好参考参考!

长沙新派湘菜菜谱--四川回锅肉

材料

主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片

调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

长沙新派湘菜菜谱--木桶猪脚

材料

调料：盐2克，味精3克，蚝油5克，剁椒5克，红椒圈20克，酱油2克，卤料1千克，茶油10克。

做法

1、猪脚洗净，将表面的茸毛烫净后一剖为四，入沸水中大火汆3分钟，捞出用凉水冲去血水备用;剁椒切小段。

2、卤料放入锅内，小火烧开后入猪脚小火卤30分钟至肉烂皮脆，捞出。

3、锅内放入茶油，烧至七成热时入剁椒、红椒圈小火煸炒出香，入猪脚小火炒3分钟，加盐、味精、蚝油、酱油调味，出锅入烧热的不锈钢桶内，再移入木桶内，撒香菜，盖上木桶盖后上桌即可。

长沙新派湘菜菜谱--梅菜腊味蒸带鱼

材料

鲜带鱼1条腊肠2根梅干菜一小把青红辣椒各1根大蒜3瓣老干妈豆豉辣酱1汤匙(15克) 蒸鱼豉油或生抽1汤匙(15ml)黄酒1茶匙(5ml)盐1/4茶匙(1克) 糖1/4茶匙(1克)

长沙辣椒炒肉的做法

长沙辣椒炒肉是湖南省传统名菜，属于湘菜系。好吃的辣椒炒肉要如何做呢?接下来店铺为你分享长沙辣椒炒肉的做法。

长沙辣椒炒肉的做法

食材准备

五花肉、柿子椒、青蒜、食盐、鸡精、老抽、生抽。

方法步骤

1、柿子椒洗净切滚刀片，蒜切片，备用

2、猪肉洗净，肥瘦肉分开，分别切片。

3、猪瘦肉加适量生抽拌匀腌制一会儿。

4、炒锅放入适量油，下蒜片、青椒片炒香，放肥肉片。

5、不断翻炒，直到青椒表面呈微微发焦状。

6、加入腌好的瘦肉，不断翻炒。

7、调入适量盐、老抽、生抽、鸡精提味，大火快炒出锅。

长沙辣椒炒肉的家常做法

食材准备

五花肉、小青椒、蒜头、盐、油、料酒、酱油、耗油。

方法步骤

1、小青椒洗净切圈状，蒜切片备用。

2、五花肉洗净切成片待用。

3、炒锅入油，待油温7成热时下入切好的五花肉片，煸炒至出油。

4、调入适量料酒，加盐、酱油、蚝油，翻炒均匀出锅待用。

5、洗锅重新放适量油，将青椒、蒜片一起下入油锅，加少量盐炒熟。

6、倒入炒好的肉片，翻炒均匀便可出锅装盘。

长沙辣椒炒肉怎么做好吃

长沙辣椒炒肉片

食材准备

辣椒、五花肉、瘦肉、油、盐、蒸鱼豉油、蒜、味精。

方法步骤

1、辣椒洗净，斜切成片，猪肉洗净切薄片，待用。

2、炒锅烧热，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲软时盛出待用。

3、炒锅放油，下蒜子爆香一下。

4、香味散发后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。

5、肉变色后下入煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味精调味。

6、翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀，出锅即可食用。

小贴士

1、辣椒可以选太辣的，但一定要香，推荐尖椒，怕辣可以去籽。

长沙小炒肉

（一）长沙小炒肉

卖点：

成菜肉质焦松，有油无汁，且在保留湘菜本味的基础上，减少了辣味，适合北方人的口味需求。

原料：上等五花肉500克，青红尖椒圈、香芹各100克。

调料：

色拉油50克，浏阳豆豉30克，湖南剁椒10克，干红尖椒丝15克，鸡粉8克，盐5克，料酒10克，酱油3克。

制作：

1.将五花肉切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片；香芹切成4厘米长的段。

2.锅入色拉油，烧至五六成热，入五花肉，小火煸炒至冒油出香，烹料酒，依次放入浏阳豆豉、剁椒、干红尖椒丝、青红尖椒圈、香芹段炒香，再加入鸡粉、盐、酱油翻炒均匀即可。

关键：炒肉片时，要炒干水分至肉片冒油，口感才会更好，但不要炒糊。

（二）滋补鸡汤野山菌

卖点：

在传统的鸡汤野山菌中加入中药材，使之具有滋补养颜、提神醒脑、抗疲劳的功效；使用原味鸡汤，极好地保持了菜品的原汁原味。

原料：

净三黄鸡1只（约750克），野山菌（等量的杏鲍菇、滑子菇、平白菇、牛肝菌、姬菇、人参菇）600克，党参、红枣各10克，枸杞5克。

调料：色拉油50克，小葱段25克，金大洲鸡粉20克，原味鸡汤500克，胡椒粉5克，盐3克。

制作：

1.将三黄鸡洗净，撒入党参、红枣、枸杞，上蒸箱蒸约20分钟至

鸡肉熟烂取出。2.将各种野山菌切成片，入沸水中汆透，捞出控水。

3.锅入色拉油，烧至三成热，放小葱段煸香，下入原味鸡汤、鸡粉、胡椒粉、盐烧开，入野山菌片、蒸好的三黄鸡炖3分钟，放入铜锅中即可。

●原味鸡汤：

老母鸡1只（重约1500克）、筒子骨约2千克、猪蹄约500克斩成大块，入沸水中汆去血水捞出，放入不锈钢桶中，加30千克清水，大火烧开后，用文火熬3小时以上，至鸡汤呈清澈的黄色时，入盐200克、味精250克调匀即可。

厨房美食菜谱：农家小炒肉的做法

小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉质细嫩、鲜香、滑嫩适口。农家小炒肉更是别有一番风味，大家不妨做来尝一尝。农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。

食材

主料：

五花肉

小红辣椒

杭椒

酱油1/2勺

鸡粉1匙

姜1块

青蒜1根

大蒜3粒

玉米淀粉适量

生抽1勺

步骤

1.准备好五花肉、小红辣椒、杭椒、大蒜、青蒜、姜、洗净备用。

2.五花肉切片、小红辣椒切斜片、杭椒切斜片、姜切粗丝、大蒜拍碎切颗粒、青蒜蒜白切斜片、（五花肉切片时，尽量切薄一些）

3.锅放少许油，油七成热时，五花肉下锅，翻炒至变白色后，放入姜丝、大蒜颗粒，翻炒均匀，放入适量黄酒。

4.五花肉水分差不多炒干时，放入适量的酱油，继续大火翻炒。

5.五花肉全部上色均匀后，放入小红辣椒，继续大火翻炒

6.小红椒炒到五六分熟时，放入杭椒、适量的盐、生抽、继续大火翻炒。（杭椒比较嫩，所以要后面再放下，一起放的话，杭椒会完全熟透，当然，如果您用别的青辣椒，就可以一起放下）

7.杭椒放入后翻炒20秒左右，放入青蒜蒜白、撒下鸡粉，翻炒均匀、勾芡一下，就可以起锅啦。

8.完成✅

小贴士：1、选择五花肉层次一定要越多越好。

2、切五花肉时、尽量切薄片，小炒肉属于爆炒菜，所以越薄越容易熟。

3、辣椒炒八分熟即可，不要全熟，这也是小炒肉的精髓所在。

4、小炒肉必须大火爆炒，尽量不要去添加过多的配料，

这也是小炒肉不一样的地方。

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小炒肉教程

小炒肉的制作步骤如下：

1.准备材料：猪肉、青椒、红椒（可选）、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、糖、

鸡精（可选）、水淀粉。

2.处理猪肉：将猪肉切成薄片，加入少许盐、料酒、水淀粉，抓匀腌制10分钟

左右。

3.准备配菜：青椒、红椒切成小块，葱、姜、蒜切末备用。

4.烹饪过程：

•热锅冷油，油热后放入腌制好的猪肉片，小火翻炒至变色，捞出备用。

•留底油在锅中，放入葱、姜、蒜末爆香。

•加入青椒、红椒块翻炒，炒至断生。

•将炒好的猪肉片重新倒入锅中，加入少量盐、糖、鸡精（可选）调味，翻炒均匀。

•最后加入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1.猪肉腌制时可以加入少量水淀粉，这样炒出来的肉更加嫩滑。

2.青椒、红椒炒至断生即可，不要炒过头，以免影响口感和颜色。

3.勾芡时水淀粉的量要适量，不宜过多，以免影响口感。

以上是小炒肉的基本做法，你可以根据自己的口味和喜好进行适当调整。希望这份教程能帮助你制作出美味的小炒肉！

湖南小炒肉怎么做

湖南小炒肉是湖南省特色传统名菜，属于湘菜系。以猪前腿肉，青尖椒，蒜等为食材。本文是小编整理的湖南小炒肉的做法，仅供参考。

家常湖南小炒肉的做法

食材准备

五花肉300克，小青椒180克，蒜15克。

方法步骤

1、将小青椒顶刀切圈，蒜切片待用;

2、切成薄片，锅中少许油，下入肉片煸至出油;

3、加入料酒，盐，酱油，蚝油翻炒均匀;

4、锅洗净后再烧热油，放入青椒，蒜片，加入少许盐炒熟;

5、倒入适量肉片，翻炒均匀后出锅装盘即可。

正宗湖南小炒肉的做法

食材准备

无爱虎肉500克，杭椒50克，豆豉50克，葱姜蒜各10克，小米辣20克，盐10克，味精10克，白糖5克，生抽10克，老抽10克，蚝油5克，豆瓣酱10克，蚝油5克，料酒10克。

方法步骤

1、将五花肉切成两毫米的厚片，葱姜蒜洗净切片，杭椒切菱形，小米辣也切菱形;

2、锅中少许油，下入五花肉，大火煸炒至变色后加入老抽上色;

3、锅中少许油，烧至7成热时下入豆瓣酱，豆豉，葱姜蒜10克，杭椒50克;

4、小米辣20克煸炒出香后加入盐10克，料酒10克，味精10克，蚝油5克，白糖5克，生抽10克，老抽5克;

5、翻炒1分钟后加入煸炒好的肉片，大火翻炒片刻即可出锅。

包菜湖南小炒肉的做法

食材准备

包菜半斤，五花肉半斤，干辣椒8个，花椒少许，大蒜2个，蚝油30ml，料酒15ml，盐少许。

方法步骤

1、将包菜洗净后撕成小片，大蒜切碎后，干辣椒切段;

2、五花肉洗净后切成薄片，锅中放入适量油，下入五花肉;

3、小火炸出油后放入少许盐盛出，锅中底油，将辣椒，大蒜和花椒放入;

4、小火炸香后放入包菜，翻炒至半熟后放入五花肉翻炒，烹入料酒，蚝油翻炒均匀即可出锅。

特色美食-长沙辣椒炒肉

这道菜制法已不再是传统意义上的农家小炒肉那么简单了，操作过程中需要把流程拆分为9步，每一步都有细节。

制作方法：

（1）带皮五花肉600克切成6×4×0.3厘米的片，小米椒150克切成0.5厘米长的段，杭椒、大葱各150克切成1厘米长的段，大蒜30克切片备用。

（2）锅内放色拉油1500克，上火烧至六七成热时放入肉片，炸至其呈金黄色，沥油出锅。

（3）另起锅放色拉油60克烧至五成热，放入蒜片、冷冻骄王鲜花椒50克炒香，放入八角粉5克，葱伴侣豆瓣酱10克，炒香，加水200克，放入炸好的肉，味达美酱油5克，海天老抽1克，用小火收汁，放入杭椒、小米椒、大葱炒至断生，加入味精6克，用湿淀粉5克勾芡，装盘即可。

7大要点解析：

1、浸炸带皮五花肉油温要控制在6成以上，7成以下，时间3分钟，可祛除油腻，形成肉片的金黄颜色和特殊香味。

2、鲜花椒水分含量大，要用五成热油快速炒香，鲜花椒味道清香，麻味小，与杭椒，小米椒形成清香辛辣的复合味，具有麻而不燥，辣而不烈的特点，大众都能接受。

3、八角粉用量要少，过多则掩盖肉片本身香味。葱伴侣豆瓣酱要低温小火炒香。

4、加水要加沸水，有助于五花肉的脂肪酸快速溶出，吃起来鲜

香而不腻。加水量以淹没肉片为准。

5、下味达美酱油和海天老抽时，要严格控制投料数量防止口味偏咸，为防止肉片色泽发黑，建议在调色时，适量加入红曲米熬制的水，形成酱红色。

6、配料中的杭椒，小米椒，大葱必须生料下锅，不焯水，不过油，不炝锅，保持脆嫩，清香的特点。

7、此菜原则上是不用勾芡的，实际操作时，勾少量的芡汁有助于赋味，尤其是配料更利于着味。要使用偷芡手法成菜盘中只见油不勾芡。

湖南长沙十大美食小吃英语

湖南长沙，这个城市有着古老的文化和宝贵的历史，其美食口味更是连全国都为之瞩目。说到湖南长沙，那就不得不提及它出名的小吃美食。从长沙特色小吃到国际菜肴，每一个都让人垂涎三尺。本文就介绍湖南长沙的十大美食小吃英语，大家一起来看看吧。

第一个就是热干面，这是长沙最出名的特色小吃，其特点是蒜蓉多，肉汁香浓。外表油腻诱人，油而不腻，口感鲜美，是长沙旅游者必吃之物。英文称“hot dry noodles”。

第二个是小笼包，它的特点是馅儿鲜美，外皮酥脆，烹饪过程中对热量的控制得当，让汤汁和馅儿完美地融合在一起。英文称“steamed buns”。

第三个是酱排骨，它的特点是排骨烹制全程采用火候恒定的大火，以酱油调味，健康又嫩滑，酱油的浓厚香气回味无穷。英文称“pork ribs with soy sauce”。

第四个是荷叶饼，它的特点是外层烤至金黄，里层珍珠米饼，中间用荷叶将两者包裹在一起，形似荷叶，酥脆可口，多汁又香，是湖南人的钟爱。英文称“lotus-leaf rice cake”。

第五个是麻辣烫，它的特点是色泽金黄，入口时非常麻辣，耐人寻味，麻辣滋味更是让人无法抗拒。英文称“spicy hot pot”。

第六个是龙须面，它的特点是用面条、鸡蛋、虾和蔬菜混合而成，油而不腻，香味浓郁，口感饱满，是湖南非常有代表性的特色美食小吃。英文称“dragon whiskers noodles”。

第七个是香辣蟹，它的特点是蟹肉质地紧致，香味浓郁，配上辣椒以及酱汁调味，口味更是独特。英文称“spicy crab”。

湖南小炒肉这样做,吃多少都不腻!

湖南小炒肉这样做，吃多少都不腻！

作为湖南传统的特色菜，湖南小炒肉一直以来都是采用猪前腿肉为主要食材，加以青椒、尖椒、蒜末烧制而成，以前多数都是叫外卖的，自从知道这个制作方法后，自己动手其实也不费力的，而且能够保证食品安全，要想做到香辣爽口，肉香浓郁，可以学习下它的制作方法。不要多吃哦！一、材料

选用熟猪肚1个、杭椒100克、红椒2个、葱末和姜末5克、盐和油少许、蚝油和酱油1汤匙。

二、制作方法：

1.将熟猪肚切成丝，杭椒和红椒洗净切丝备用。

2.锅中热油，下葱末和姜末爆香，然后下肚丝翻炒片刻。

3.加入酱油、蚝油和盐，放入杭椒丝和红椒丝一起翻炒均匀即可。此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。油宁多不宁少，肥肉可少放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦；炒制时一定要大火，动作要快！最后，希望大家都能轻松做出适合自己胃口的湖南小炒肉。

如果自认为这种方法太简单了，可学习另外一种湖南小炒肉的方法：

五花肉400克，湖南小青椒100克，红椒一只，姜、葱、蒜、盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、麻油各适量。肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制20分钟；湖南小青椒

（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；另起锅加油，将肉、姜片、蒜片放入煸炒；调入料酒、放入青红椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段即可。

三、注意事项

1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理。

2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法

湘菜招牌菜大全

湘菜招牌菜大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家精心准备的湘菜招牌菜相关知识，更多的资讯可以查阅店铺网站，更多好吃好玩的在这里等着你哦!

湘菜招牌菜推荐一：湘味小炒茄子

材料

茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片

做法

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

湘菜招牌菜推荐二：湖南小炒肉

材料

五花肉，尖椒，蒜片

做法

1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

湘菜招牌菜推荐三：湖南蛋

材料

鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把

做法

1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟

2.葱、蒜、辣椒分别切碎

3.泡软的豆豉洗净待用

4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温

5.降温后的白水蛋剥壳、切片

6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香

7.闻到香味后放入豆豉

8.再加入葱碎，翻炒半分钟

9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油

10.加少许盐，翻炒均匀即可

湘菜招牌菜推荐四：湘乡回锅藕

材料

莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺

做法

1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片

小炒肉怎么做

小炒肉是在饭馆的菜单上常见的一道菜，它的制作方法也很简单，需要的食材也是生活中在常见不过五花肉和青椒一类，但是对于一些能够在长远的时间里沉淀的美食来说，取材对美食本身的要求极高，同时也要求制作这道菜肴的制作者有较为丰富的烹饪经验，那么这道湖南的特色菜又应该怎么做呢？

小炒肉是湖南省一道常见的汉族传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

食材准备主料：五花肉。辅料：青红椒、葱、姜、蒜。调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。

制作步骤

1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。

2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。特点：麻辣鲜香，口味滑嫩。

虽然烹饪一些食物可能很多人都会，但是想要做成一道美食确是离不开原材料的选择，厨具，火候，制作菜肴本身这个人等

很多因素的搭配，所以烹饪菜肴也是需要一定的手法和技巧或是经验，在生活中经验丰富也会在制作菜的时候稍微轻松一些。

剁辣椒炒肉,直接炫三碗米饭,不可错过的长沙特色菜

剁辣椒炒肉，直接炫三碗米饭，不可错过的长沙特色菜

长沙特色菜剁辣椒炒肉，可以说是湖南长沙最受欢迎的嘉年华时餐之一。几乎

每家饭馆都将它列为时令菜单。这道菜以本地小辣椒和鲜嫩猪肉为主要原料，因此口味极具特色，风味独特。一般来说，此菜将小辣椒泡发后捣碎，加入猪肉翻炒至熟，搭配上米饭，可以让人体会到麻辣之余，还兼具鲜香。

长沙剁辣椒炒肉，给春夏吃客带来了极大的视觉冲击，酸辣香浓的美味拿着齐活。像很多河南湖南的节目，也常常出现剁辣椒炒肉，其中吃货活动中炫三碗米饭，更是成为当地人的重头戏，每一碗米饭都被赋予了一番新的色彩，用一种独特的方式让观众开阔自己的口味格局，也让人深深的体会到这个城市的特色美食。

其实，剁辣椒炒肉除了红色麻辣风味之外，更博取众人欢心，既是营养丰富，

而且还有利于健康。精选当季最新鲜的蔬菜，使更多的人能够享受到这种能量的营养和美味。而且，剁辣椒的过程中伴随着辣香，也能够增加人们的食欲，消化更好，营养及时吸收，使食物更有效。

总而言之，剁辣椒炒肉不仅具有独特的地方特色，而且还具有多种实际健康效用，不可错过。若能够搭配上红烧鱼米饭搭配一起，让人流连忘返更是另一番享受。

辣椒炒肉（长沙版）的做法

辣椒炒⾁（长沙版）的做法

辣椒炒⾁

辣椒炒⾁是湖南农家每家每户必吃的招牌“⼟菜”，它其实是⼀道卖相不佳的菜肴，但却因为辣⾹⼗⾜成为了湘菜⾥最受欢迎的名菜之⼀。⼀般的湖南菜馆在做这道菜时会⽤到湖南特有的螺旋椒，⽽长沙⽑家饭店却另辟新径，⽤线椒炒，新的搭配会不会创作出更好的美味呢？赶快来学习⼀下吧。

原料：五花⾁、精⾁、线椒

调料：鸡粉、味精、酱油、盐

辣椒炒⾁原料

制作： 1. 辣椒切成柳叶状，要边切边滚，⽤漏勺过滤⼀下辣椒籽。锅中不放油，放⼊切好的辣椒煸炒⼀下，煸炒时放少许盐，⼊味的同时帮助煸出辣椒的⽔分，煸⾄七成熟时盛出，再过滤⼀次辣椒籽。

2. 锅中放油，先放⼊五花⾁，煸出油分，五花⾁油脂丰富且不易煸⽼。

3. 精⾁在⼩碗中放⼊酱油抓拌⼀下，这是为了让它的上⾊更均匀，同时也给瘦⾁⼀个低味。然后放⼊锅中煸炒，再放⼊辣椒，把⽕调⼤。再调⼊鸡粉、味精、酱油翻炒均匀即可。

辣椒炒⾁步骤图3辣椒炒⾁步骤图4

辣椒炒⾁步骤图5

Tips: 1. 辣椒籽最好是过滤⼀下，不然会影响⼝感。

2. 螺丝椒是湖南常见的⼀种辣椒，因⾁质较厚，辣味浓品质极佳，⼝感好受到⾷客们的喜爱。它是⼀代杂交皱⽪椒，耐低温，抗病，节间短，座果密，果深绿，适宜⼭东、西北五省和海南等地种植。

辣椒炒⾁

辣椒炒⾁炒的时间短辣椒味出不来，炒的久了辣椒就变软、变⿊，如何解决？

2014-09-05

（东⽅美⾷）

酱油投放有窍门

出诊专家刘忆

专家⽀招

在湖南，辣椒炒⾁是最受⾷客喜欢的⼀道菜，但是要想做好，确实不容易。技术关键有两个：⼀是辣椒既要出味，⼜要保持其脆度和碧绿⾊泽；⼆是⾁质既要⼊味⼜要鲜美。所以，制作这道菜我总结出三个技术点：

湘味小炒肉

湘味小炒肉是很多人都非常喜欢吃的一道家常菜，这道菜的做法相对来说也还是比较简单的，直接用肉和辣椒来炒就可以了，一般没有什么经验的人群，第一次做这道菜也可以做得非常的好吃，下面来给人们介绍一下湘味小炒肉的具体做法，人们可以按照以下的步骤来做。

制作材料

主料：五花肉;瘦肉共计400克

辅料：青红美人椒50克;大蒜50克

调料：蚝油;料酒;酱油;白糖;鸡精;豆豉

制作方法

做法一

材料带皮的五花肉。

优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下，冻硬了比较容易切的薄!

用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。

两颗青蒜苗，适量青椒，一点红椒用来点缀。

做法1、油热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分。

2、加入肉片，炒白后加入适量柱侯酱和酱油。

3、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗。

4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。

做法二

主料：鲜肉、青椒(尖椒为上)。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。

制法：

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间)，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

做法三

主料：五花肉;瘦肉共计400克

辅料：青红美人椒50克;大蒜50克

调料：蚝油;料酒;酱油;白糖;鸡精;豆豉

做法：

1.先看看原材料：各种零散碎肉头，分别将五花肉和瘦肉切片备用，大蒜和美人椒也切片。