食品雕刻与菜肴盘饰设计课件-常见的食品雕刻原料及用途

常见的食品雕刻原料及用途：
果蔬类原料
心里美萝卜 由于它的颜色与某些花卉相 似，所以雕刻出的花形逼真，如 紫玫瑰、紫月季、牡丹、菊花等。 除可雕刻各种花卉之外，它 还可以雕刻一些鸟类的点缀物， 如头冠、尾羽等。
壮族定情物--秀球
芙蓉花
果蔬类原料
根甜菜 根皮、根肉均呈紫 红色，横切面有紫色环 纹。它是菜肴装饰、点 缀及雕刻的良好原料。
主讲：文歧福
食品雕刻原料的选择，直接影响雕刻作品的 质量。因此，在选择原料时应从造型、大小、色 泽等方面着手，这样才能雕刻出理想的作品来。
雕刻原料的质量要求
具有一定的可塑性、色泽鲜艳、质地 细密、坚实脆嫩、新鲜不变质等特点的各 类瓜果及蔬菜均可。
能够直接食用的可塑性食品也可以作 为食品雕刻的原料。
叠层菊
龙爪菊
果蔬类原料
天津青萝卜 适用于雕刻形体较大 的龙凤、兽类、风景、孔 雀、龙舟、凤舟、人物及 花卉、花瓶等。
果蔬类原料
白萝卜 根据所雕刻物的形状 选择不同形状的白萝卜。 是雕刻鹤、宝塔、桥等的 常用原料。
果蔬类原料
胡萝卜 胡萝卜肉质细密，质 地脆嫩，颜色鲜艳，最适 宜雕刻点缀的花卉及小型 的禽鸟、鱼、虫等各种盘 饰作品及展台作品。
福寿双全
果蔬类原料
洋葱 葱头质地柔软、略脆 嫩、有自然层次 可用于雕刻荷花、垂 莲、玉兰花、小型菊花等。
果蔬类原料
芜菁 呈圆形或扁圆形，肉 厚，皮和肉均呈淡绿色， 可用于雕刻花卉 、小鸟 等。
果蔬类原料
芋头 雕刻中运用较多的是 广西荔浦芋、台湾槟榔芋 和竹节芋。芋适合雕刻人 物、禽兽及大型组合雕刻。
侗乡风雨桥
广西铜鼓
果蔬类原料
西瓜 可利用瓜皮雕刻西瓜 灯或西瓜盅等。常取整个 瓜在其表皮上进行刻画创 作，具有较高的艺术欣赏 性。可雕刻成大型的花卉， 如牡丹花。
果蔬类原料
冬瓜 可进行与西瓜相似的 浮雕创作，一般主要用来 雕刻大型的冬瓜盅、花篮 及甲鱼背壳和大型的龙船 等。
果蔬类原料
其他原料
肉糕 主要显示轮廓，如宝
塔、桥等，还可做辅助性 原料，如翅膀、羽毛等。
其他原料
琼脂 多用于整雕或拼盘垫 底。
其他原料
黄油 可用于雕刻各种奇异 的花朵、动物、小鸟和植 物。
其他原料
豆腐 色泽洁白，质地细嫩， 多用于整雕，但由于其易 碎，雕刻时多浸在水中进 行。
高手的豆腐雕
南瓜 雕刻大型食品雕刻作 品的上佳材料。南瓜适合 雕刻黄颜色的花卉、各种 动态的鸟类、大型动物， 以及人物、亭台楼阁。空 心的南瓜可用来刻瓜盅、 瓜灯、编织渔篓、篮筐。 南瓜是食品雕刻的理 想材料。
果蔬类原料
黄瓜 嫩、熟黄瓜均可作为 雕刻原料，用于雕刻船、 盅、青蛙、蜻蜒、蝈蝈、 螳螂、花卉以及盘边的装 饰。 黄瓜皮可以单独制作 拼摆的平面图案，也可根 据需要与其他原料配合使 用。
果蔬类原料
指天椒 可以用来雕刻成小花 或切圆片制作成小盘饰作 品。
果蔬类原料
大蒜头 在食品雕刻中，可以 将蒜瓣雕刻成小玉兰花， 用于制作小盘饰作品。
果蔬类原料
番芫荽 主要用于菜肴的装饰 和制作大型食品雕刻作品 时装饰作品的底座或假山。
其他原料
鸡蛋糕有红、白、黄、 绿色。
鸡蛋糕主要用于雕刻 龙头、凤头、孔雀头择时以形大而均匀 整齐、皮薄光滑、芽眼浅、 肉质细密者为佳。它适合 雕刻花卉、人物、小动物 等。
月季花
牡丹花
果蔬类原料
茎用莴苣 可用于雕刻龙、翠鸟、 菊花、各种小花、各种图 案，以及镯、簪、服饰、 绣球、青蛙、螳螂、蝈蝈 等。
果蔬类原料
红薯 肉质呈粉红色或浅红 色，有的也呈白色或有美 丽的花纹，质地细韧致密， 可用于雕刻各种花卉、动 物、人物和假山等。
果蔬类原料
番茄 利用其皮和外层肉进 行简单造型，如荷花、单 片状花朵等。 可作拼摆图案的拼花 材料及雕刻小盅等。
果蔬类原料
哈密瓜 哈密瓜可以用来刻瓜 盅、瓜灯、篮筐，具有较 高的艺术欣赏性。
果蔬类原料
甜椒 在食品雕刻中主要用 于雕刻成器皿，用来盛装 菜肴或味汁，也可以改刀 成各种形状，用于碟边装 饰。