食品工厂设计课件.
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GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范
食品企业通用卫生规范
GB 14881-1994
4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范
等等
非工艺设计
内容
工艺对总平面布置中相对位置的要求； 对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求； 对生产车间的水、电、汽、冷能耗量及负荷进行计
算； 对给水水质的要求； 对排水和废水水质处理的要求，下脚料的处理等； 对各类仓库(马口铁仓库承重10t/m2，干燥，地面
标高)面积的计算及仓库(肉、畜、水产冷库〈－ 18℃〉)温度、湿度的特殊要求等等
地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水 水位，且能保障排水顺利。
劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址 应靠近城镇或居民集中点。
饮料厂厂址选择原则
饮料企业良好生产规范GB12695-2003
饮料厂厂址选择原则
符合国家方针政策、行业布局、地方规划等； 要有充足可靠的水源，水质应符合国家《生活饮用水卫生标准》。
非工艺设计
总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、 制冷、动力、环保等的设计．有时还包括设备的 设计
工艺设计
内容
产品方案及班产量的确定； 主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定； 物料计算； 设备生产能力的计算、选型及设备清单； 车间平面布置； 劳动力计算及平衡； 水、电、气(汽)、冷、风、暖等用量的估算； 管道布置、安装及材料清单。以及有关的施工说明
和各该类食品厂的卫生规范的有关规定，进行设计和施工。 4.1.2 各类食品厂应将本厂的总平面布置图，原材料、半成品、成品
的质量和卫生标准，生产工艺规程以及其他有关资料，报当地食 品卫生监督机构备查。
4.2 选址 4.2.1 要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不应
设于受污染河流的下游。 4.2.2 厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污
染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。 4.2.3 厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防
护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范 另行规定。
(二)生产条件
力求靠近原料产地
可获得足够数据和新鲜的原料 可加强工厂对农业的指导和联系，提高原料质量 减少运输费用
甲方
乙方
主管部门 建筑部门 城市规划 区、镇乡相关部门
一、厂址选择原则
符合国家的方针政策 应从生产条件考虑 从投资、经济效果考虑
(一)我国有关选择厂址的法规
《中华人民共和国环境保护法》 《中华人民共和国大气污染防治法》 《中华人民共和国海洋环境保护法》 《中华人民共和国水污染防治法》 《中华人民共和国文物保护法》 《国家建设征用土地条例》 各地区及各部委制订的行业法令和法规
罐头食品厂厂址的选择原则
原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足 建厂要求。关于“靠近”的尺度，厂址离鲜活农副产品 收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。
周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近 不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂址不 应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。
施工图设计
施工图设计是初步设计的具体化，用图纸形式来表 达设计意图。施工图必须按照批准的初步设计文件 中确定的设计原则、设计方案和主要设备等订货情 况，按建筑安装工程或非标设备制作的需要，绘制 出正确、完整表达工程范围内全厂设计内容的建筑、 安装图样、以交付施工单位施工。
施工图设计时，允许对初步设计中存在的问题作修 正和补充，但对重大设施和主要设备等不能更改。 若需要更改调整时，必须经原单位批准。
§1-2工厂设计的职责与组成
工厂设计的职责
通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现 可行性研究报告提出的设想。
设计单位要对图纸负责。 当安装完毕后，设计单位还必须参与试车运行 。 共同验收签字。
§1-2工厂设计的职责与组成
工厂设计的组成
工艺设计
总体工艺布局；产品方案及班产旦的确定；主要 产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料 计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单； 车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、 冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材 料清单；施工说明等
食品企业选择厂址的法规
食品企业通用卫生规范GB 14881-1994
1 罐头厂卫生规范 11 葡萄酒厂卫生规范 2 白酒厂卫生规范 12 果酒厂卫生规范 3 啤酒厂卫生规范 13 黄酒厂卫生规范 4 酱油厂卫生规范 14 面粉厂卫生规范 5 食醋厂卫生规范 15 巧克力厂卫生规范 6 蜜饯厂卫生规范 16 食用植物油厂卫生规范 7 糕点厂卫生规范 17 膨化食品良好生产规范 8 乳品厂卫生规范 18 保健食品良好生产规范 9 肉类加工厂卫生规范 19 饮用天然矿泉水厂卫生规范 10 饮料厂卫生规范
厂区附近要有良好的卫生环境 有无发展余地 当地的自然条件如何
(三)投资和经济效果
水 电 交通 福利设施
罐头食品厂厂址的选择原则
罐头厂卫生规范 GB 8950-88
4 工厂设计与设施的卫生 4.1 选址 工厂必须建在交通方便，水源充足，
无有害气体、烟雾、灰沙和其他危害食品卫生 的物质的地区。
第二章 厂址选择及总平面设计
§2-1 厂址选择 §2-2 总平面设计
第二章 厂址选择和总平面设计
基本要点
厂址的选样、总平面设计。
基本要求
掌握食品厂厂址选择的原则及厂址选择报告的 编写内容。
了解总平面设计的原则、内容和基本方法。
§2wenku.baidu.com1厂址选择
食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质 对建厂地区及地址的相关条件进行实地考察 和论证分析，最后确定食品工厂建设地点。
食品企业通用卫生规范
GB 14881-1994
4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范
等等
非工艺设计
内容
工艺对总平面布置中相对位置的要求； 对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求； 对生产车间的水、电、汽、冷能耗量及负荷进行计
算； 对给水水质的要求； 对排水和废水水质处理的要求，下脚料的处理等； 对各类仓库(马口铁仓库承重10t/m2，干燥，地面
标高)面积的计算及仓库(肉、畜、水产冷库〈－ 18℃〉)温度、湿度的特殊要求等等
地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水 水位，且能保障排水顺利。
劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址 应靠近城镇或居民集中点。
饮料厂厂址选择原则
饮料企业良好生产规范GB12695-2003
饮料厂厂址选择原则
符合国家方针政策、行业布局、地方规划等； 要有充足可靠的水源，水质应符合国家《生活饮用水卫生标准》。
非工艺设计
总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、 制冷、动力、环保等的设计．有时还包括设备的 设计
工艺设计
内容
产品方案及班产量的确定； 主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定； 物料计算； 设备生产能力的计算、选型及设备清单； 车间平面布置； 劳动力计算及平衡； 水、电、气(汽)、冷、风、暖等用量的估算； 管道布置、安装及材料清单。以及有关的施工说明
和各该类食品厂的卫生规范的有关规定，进行设计和施工。 4.1.2 各类食品厂应将本厂的总平面布置图，原材料、半成品、成品
的质量和卫生标准，生产工艺规程以及其他有关资料，报当地食 品卫生监督机构备查。
4.2 选址 4.2.1 要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不应
设于受污染河流的下游。 4.2.2 厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污
染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。 4.2.3 厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防
护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范 另行规定。
(二)生产条件
力求靠近原料产地
可获得足够数据和新鲜的原料 可加强工厂对农业的指导和联系，提高原料质量 减少运输费用
甲方
乙方
主管部门 建筑部门 城市规划 区、镇乡相关部门
一、厂址选择原则
符合国家的方针政策 应从生产条件考虑 从投资、经济效果考虑
(一)我国有关选择厂址的法规
《中华人民共和国环境保护法》 《中华人民共和国大气污染防治法》 《中华人民共和国海洋环境保护法》 《中华人民共和国水污染防治法》 《中华人民共和国文物保护法》 《国家建设征用土地条例》 各地区及各部委制订的行业法令和法规
罐头食品厂厂址的选择原则
原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足 建厂要求。关于“靠近”的尺度，厂址离鲜活农副产品 收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。
周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近 不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂址不 应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。
施工图设计
施工图设计是初步设计的具体化，用图纸形式来表 达设计意图。施工图必须按照批准的初步设计文件 中确定的设计原则、设计方案和主要设备等订货情 况，按建筑安装工程或非标设备制作的需要，绘制 出正确、完整表达工程范围内全厂设计内容的建筑、 安装图样、以交付施工单位施工。
施工图设计时，允许对初步设计中存在的问题作修 正和补充，但对重大设施和主要设备等不能更改。 若需要更改调整时，必须经原单位批准。
§1-2工厂设计的职责与组成
工厂设计的职责
通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现 可行性研究报告提出的设想。
设计单位要对图纸负责。 当安装完毕后，设计单位还必须参与试车运行 。 共同验收签字。
§1-2工厂设计的职责与组成
工厂设计的组成
工艺设计
总体工艺布局；产品方案及班产旦的确定；主要 产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料 计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单； 车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、 冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材 料清单；施工说明等
食品企业选择厂址的法规
食品企业通用卫生规范GB 14881-1994
1 罐头厂卫生规范 11 葡萄酒厂卫生规范 2 白酒厂卫生规范 12 果酒厂卫生规范 3 啤酒厂卫生规范 13 黄酒厂卫生规范 4 酱油厂卫生规范 14 面粉厂卫生规范 5 食醋厂卫生规范 15 巧克力厂卫生规范 6 蜜饯厂卫生规范 16 食用植物油厂卫生规范 7 糕点厂卫生规范 17 膨化食品良好生产规范 8 乳品厂卫生规范 18 保健食品良好生产规范 9 肉类加工厂卫生规范 19 饮用天然矿泉水厂卫生规范 10 饮料厂卫生规范
厂区附近要有良好的卫生环境 有无发展余地 当地的自然条件如何
(三)投资和经济效果
水 电 交通 福利设施
罐头食品厂厂址的选择原则
罐头厂卫生规范 GB 8950-88
4 工厂设计与设施的卫生 4.1 选址 工厂必须建在交通方便，水源充足，
无有害气体、烟雾、灰沙和其他危害食品卫生 的物质的地区。
第二章 厂址选择及总平面设计
§2-1 厂址选择 §2-2 总平面设计
第二章 厂址选择和总平面设计
基本要点
厂址的选样、总平面设计。
基本要求
掌握食品厂厂址选择的原则及厂址选择报告的 编写内容。
了解总平面设计的原则、内容和基本方法。
§2wenku.baidu.com1厂址选择
食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质 对建厂地区及地址的相关条件进行实地考察 和论证分析，最后确定食品工厂建设地点。