食品微生物-2007年真题

合集下载

(完整word版)《食品微生物检验》习题库完整

习题库项目一食品中的微生物及其检验一、名词解释1、微生物：2、食品微生物检验：3、食品变质：4、腐败：5、酸败：6、菌落总数：7、大肠菌群：8、MPN：二、填空题1、食品中的微生物的主要来源是、和。

2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和等方面，其中，最普遍、最主要的因素是。

3、分解蛋白质的微生物以为主，其次是和。

4、分解糖类的微生物以为主，其次是和。

5、分解脂肪的微生物以为主，其次是和。

6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、和。

7、微生物指标一般分为、和三项。

8、食品微生物检验包括和两个方面。

三、选择题1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（）A.个体微小B.分布广泛C.种类繁多D.可无致病性E.只能在活细胞内生长繁殖2、土壤中，数量和种类最多的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌3、我国城市饮用水卫生标准规定（）A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个C、每100ml水中大肠杆菌＜3个D、每100ml水中大肠杆菌＜30个E、每500ml水中大肠杆菌＜3个4、我国城市饮用水卫生标准规定（ E ）A、每ml水中细菌总数＜1000个B、每ml水中细菌总数＜10个C、每100ml水中细菌总数＜10个D、每500ml水中细菌总数＜10个E、每ml水中细菌总数＜100个四、判断题1、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。

（）2、MPN是指可能产气的数量。

（）3、食品中病原微生物的检验，可以检验出少量的病原微生物（）五、问答题1、食品微生物检验的特点有哪些？2、食品微生物检验的任务是什么？3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目是什么？4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。

5、食品微生物检验的意义是什么？6、食品中细菌总数检验的意义是什么？7、食品中大肠菌群检验的意义是什么？项目二食品微生物检验的基本条件与设备一、名词解释1、分辨力：2、相位：3、振幅：二、填空题1、无菌室通常包括和两部分，这两部分的比例一般为，高度一般 m左右。

食品微生物考试题及答案

食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面？A. 微生物的种类和数量B. 微生物的生长和繁殖C. 微生物的生理和代谢D. 所有选项答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的污染B. 食品的物理损伤C. 食品的化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 所有选项答案：D5. 食品中大肠菌群的检测有何意义？A. 指示食品是否受到粪便污染B. 检测食品中的细菌总数C. 评估食品的营养价值D. 判断食品的保质期答案：A6. 食品中金黄色葡萄球菌的存在通常表明什么？A. 食品受到金黄色葡萄球菌污染B. 食品受到其他细菌污染C. 食品受到病毒污染D. 食品受到霉菌污染答案：A7. 食品中霉菌毒素的检测有何重要性？A. 预防食品中毒B. 评估食品的口感C. 判断食品的颜色D. 检测食品的营养成分答案：A8. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基是什么？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 以上都是D. 以上都不是答案：C9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 添加防腐剂D. 增加食品的pH值答案：D10. 食品微生物学在食品安全中的作用是什么？A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的感官品质C. 确保食品的安全性D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与食品的关系D. 微生物的遗传和变异答案：A, B, C, D2. 食品中常见的腐败菌包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A, B, C3. 食品微生物检测中，常用的检测方法有哪些？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 以上都是答案：D4. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装污染D. 储存和运输污染答案：A, B, C, D5. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些？A. 食品发酵B. 食品保藏C. 食品质量控制D. 食品新产品开发答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品腐败。

食品微生物检验考试题含答案

食品微生物检验考试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、琼脂在培养基中的作用是（）A、碳源B、生长调节剂C、凝固剂D、氮源正确答案：C2、革兰染色中所用的脱色剂是( )A、丙酮B、乙醇C、甲醇D、二甲苯正确答案：B3、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、杀菌不彻底B、包装污染C、水质D、配料污染正确答案：A4、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、这些都是B、抑制某些细菌的生长C、为形成透明圈D、促进乳酸菌的生长正确答案：B5、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.2~7.4B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.0~8.0正确答案：A6、常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素C、食品变质D、食品中含有毒天然成分正确答案：B7、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌体B、菌核C、菌落D、菌膜正确答案：C8、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、葡萄球菌B、福氏志贺氏菌C、肉毒杆菌D、副溶血弧菌正确答案：C9、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、划线法B、穿刺法C、涂布法D、倾注法正确答案：B10、根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、强制性标准和推荐性标准D、国家标准和地方标准正确答案：C11、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示酸碱度的变化B、指示微生物数量C、指示气体的产生D、指示糖的减少正确答案：C12、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、无菌操作B、纯种分离C、低温冷藏D、采用有效的保藏方法正确答案：B13、麦芽汁培养基一般用于培养（）A、放线菌B、酵母菌C、细菌D、霉菌正确答案：B14、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、500和1000之间B、30和300之间C、这些都是D、200和300之间正确答案：B15、检验培养基质量的基本项目包括（）A、无菌试验和效果试验B、培养基外观C、培养基的pHD、培养基的颜色正确答案：A16、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、营养琼脂培养基B、血清C、接种环D、试管正确答案：B17、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、这些都是B、发酵液染色涂片法C、发酵液离心法D、噬菌斑法正确答案：A18、反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无法调零B、无单色光C、无法调“100%”D、无透射光正确答案：B19、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、产毒霉菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、致病性大肠杆菌正确答案：B20、三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、蔗糖，果糖B、乳糖、菊糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，葡萄糖D、乳糖、麦芽糖，葡萄糖正确答案：C21、食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、46±1℃B、36±1℃C、27±1℃D、20±1℃正确答案：B22、下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒正确答案：D23、下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、放线菌B、细菌C、病毒D、霉菌正确答案：A24、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、生石灰B、紫外线C、甲醛D、来苏尔正确答案：C25、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、蛋白胨B、糖C、琼脂D、无机盐正确答案：A26、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌膜B、菌体C、菌核D、菌落正确答案：D27、国际单位制基本单位有（）个A、6B、7C、5D、8正确答案：B28、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照B、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的C、作样品稀释的液体，每批都要有空白D、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管正确答案：A29、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/kg(LB、个/100g(ml)C、个/g(ml)D、个/10g(ml)正确答案：C30、一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、乙醇B、乳酸C、甲醛D、醋酸正确答案：A31、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、抑制某些细菌的生长B、这些都是C、促进乳酸菌的生长D、为形成透明圈正确答案：A32、以下属于碱性染色剂的是（）A、结晶紫B、伊红C、苯胺黑D、刚果红正确答案：A33、革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、复染B、碘液固定C、结晶紫染色D、酒精脱色正确答案：D34、检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正确答案：C35、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、接种环B、试管C、营养琼脂培养基D、血清正确答案：D36、玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、在140－160℃温度下保温2－3hB、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品C、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口D、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实正确答案：D37、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、基础C、营养D、选择正确答案：A38、微生物增殖培养时一般选用（）A、基础培养基B、发酵培养基C、选择培养基D、鉴别培养基正确答案：C39、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B40、国家标准有效期一般为（）年A、3年B、10年C、5 年D、2年正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、非增值性感染的类型（）A、流产感染B、限制性感染C、潜伏感染D、以上三个都选正确答案：ABCD2、肉类食品中常见的微生物为( )A、病毒B、真菌C、细菌D、放线菌正确答案：BC3、食品不被微生物利用的水有哪些A、游离水B、结合水C、束缚水D、毛细管水正确答案：BCD4、微生物接种的方法有哪些()A、涂布接种(涂布法)B、穿刺法接种C、三点接种D、划线接种正确答案：ABCD5、空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现( )多种形态A、飞翔海鸥型B、S型C、螺旋形D、弯曲杆状正确答案：ABCD6、检测链球菌常用的增菌液是( )A、葡萄糖肉浸液肉汤B、普通肉汤C、匹克氏肉汤D、蛋白胨水正确答案：AC7、真菌毒素的致病性主要表现为 ( )A、致突变B、致癌C、致畸D、体温升高正确答案：ABC8、下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有( )A、菌毛B、芽孢C、鞭毛D、荚膜正确答案：BCD9、属于真核细胞型微生物的是A、放线菌B、细菌C、寄生虫D、螺旋体正确答案：BC10、细菌特殊结构包括（）A、细胞壁B、细胞膜C、菌毛D、荚膜正确答案：CD11、诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、选用最适剂量B、选择简便有效的诱变剂C、挑选优良的出发菌株D、处理单孢子（或单细胞）悬液正确答案：ABCD12、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有( )A、多吃水果B、防霉C、不吃花生D、去毒正确答案：BD13、分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()A、中国蓝琼脂B、麦康凯琼脂C、伊红,美蓝琼脂D、HE琼脂正确答案：ABCD14、真菌毒素的检测方法主要有( )A、免疫学法B、化学法C、电泳法D、生物学法正确答案：ABD15、属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）A、脂多糖B、聚糖骨架C、五肽交联桥D、脂蛋白正确答案：ABD16、细菌的特殊结构有（）A、鞭毛B、荚膜C、菌毛D、细胞壁正确答案：ABC17、生产菌种应满足（）A、稳定性B、适应性C、无害性D、高产性正确答案：ABCD18、下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是( )A、米曲霉B、寄生曲霉C、黑曲霉D、黄曲霉正确答案：BD19、控制细菌某些特定遗传性状的不包括（）A、质粒B、核质C、蛋白质D、胞质颗粒正确答案：BCD20、食品的腐败变质主要包括食品的( )A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果A、正确B、错误正确答案：B2、志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。

完整版)食品微生物试题及答案

完整版)食品微生物试题及答案1.细菌根据形状可分为球菌、杆菌和螺旋菌。

2.细菌革兰氏染色结果不同是因为细胞壁成分和构造不同。

3.所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，由NAM和NAG氨基酸短肽组成。

4.细菌鞭毛结构分为鞭毛丝、鞭毛钩和基体。

革兰氏阳性菌和阴性菌的基体结构不同，G+菌只有S环和M环，无L环和P环。

G-菌都有。

5.螺旋细菌形态可分为弧菌和螺菌。

6.肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有成分。

7.放线菌个体为分枝丝状体，可分为基内菌丝、气生菌丝和孢子丝。

8.酵母菌无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。

9.真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。

10.病毒是一种无细胞结构的超微生物，通过细菌滤器，严格寄生于活细胞。

病毒复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。

11.病毒结构有三种基本对称方式，螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。

12.营养物质进入细胞的方式主要有扩散、促进扩散、主动运输和基团转移。

13.微生物所需营养素可分为碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。

14.酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉、酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与复杂的物质转化过程。

15.微生物可根据碳源和能量来源分为光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。

16.固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。

17.食品腐败变质鉴定一般从感官、化学、物理指标和微生物检验四个方面进行。

18.营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的方式是主动运输和基团移位。

19.酸奶生产主要菌种是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等。

20.人体正常菌群的生理作用有生物拮抗作用、刺激免疫应答、合成维生素和降解食物残渣等。

21.假设原菌液含菌数为100个/mL，经过400分钟培养后含菌数增至10^9个/mL，则该菌的代时为1.72分钟，400分钟繁殖232代。

05741微生物与食品微生物200710试卷

2007年10月高等教育自学考试全国统一命题考试微生物与食品微生物试卷课程代码5741一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)1．度量细菌大小的单位是【】A．纳米 B．微米 C．毫米 D．毫微米2．病毒是【】A．真核细胞型微生物 B．原核细胞型微生物C．非细胞型微生物 D．古细菌型微生物3．细菌的繁殖方式是【】A．复制 B．无性孢子C．蛋白质合成 D．裂殖4．微生物以有机物为碳源的营养类型是【】A．异养型 B．自养型C．光能异养型 D．化能异养型5．微生物对水的物质吸收方式是【】A．主动重输 B．易化扩散C．单纯扩散 D．基团转移6．依据代谢对象的不同将微生物代谢分为【】A．分解与合成代谢 B．物质与能量代谢C. 初级与次级代谢 D．产能与耗能代谢7．微生物以还原性无机物为电子供体的营养类型是【】A．化能异养型 B．有机营养型C．光能异养型 D．无机营养型8. 固氮酶敏感的是【】A. ATP B．C02 C. H2 D．O29. 细菌的生长速率常数是指【】A. 每小时的分裂代数 B．每分钟的分裂代数C. 每小时的分裂个数 D．每分钟的分裂个数10．最适生长pH值偏于酸性范围内的微生物届于【】A．好氧菌 B．厌氧菌C．嗜酸微生物 D．嗜碱微生物11. 在进行厌氧菌的培养时，下列气体中不能存在于厌氧培养箱中的是【】 A．N2 B．C02 C．H2 D．0212. 以噬菌体为媒介，把供体细胞的DNA片段携带到蔓体细胞的过程是【】A. 转导 B．转化 C．溶源转变 D．接合13. 海水鱼与水相通的体组织中有一定数量的正常微生物．但不会存在【】A. 嗜冷菌 B．嗜热菌 C．嗜盐菌 D．嗜压菌14. 微生物定属的依据是【】A．G+Cmol％=10％~20％，16SrDNA序列同源性=55％B．G+Cmol％=10％~12％．16SrDNA序列同源性=95％C. G+Cmol％=20％~30％，16SrDNA序列同源性=60％D．G+Cmol％=30％~32％．16SrDNA序列同源性=70％15．发酵乳制品中最基本的风味化合物是【】A. 乳酸 B．醋酸 C．乙醇 D．乙醛16．食醋生产中起主要作用的微生物是【】A. 乳酸菌 B．草酸菌 C．醋酸菌 D．酵母菌17．柠檬酸的提取方法一般采取【】A．溶剂萃取法 B．离子交换吸附法C．膜分离法 D．钙盐法18．下列茶叶品种中，发酵度最高的是【】A．红茶 B．清茶C．黑茶 D．绿茶19．下列酒类中，属蒸馏酒的是【】A．啤酒 B．葡萄酒 C．黄酒 D. 白酒20．微生物在食品上生长繁殖，能利用的水是食品中的【】A．结合水 B．游离水C．与氨基酸结合的水 D．与糖结合的水二、多项选择商(本大题共5 小题，每小题2分，共10分)21．细菌个体的基本形态有【】A．球状 B．杆状 C．螺旋状D．子弹头状 E．二十面体22．下列物质属于生长因子的是【】A．酵母膏 B．牛肉膏 C．维生索D．氨基酸 E．碱基23．依据物质转化的方式将微生物代谢分为【】A．分解代谢 B．合成代谢 C．物质代谢D．能量代谢 E. 初级代谢24．世界六大蒸馏酒，除了白兰地、威士忌、郎姆酒之外。

食品微生物试题及答案

食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学中，以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒2. 食品中的哪种微生物可能导致食物中毒？A. 乳酸菌B. 枯草杆菌C. 沙门氏菌D. 醋酸菌3. 食品加工中常用的巴氏杀菌法主要目的是杀死什么？A. 细菌孢子B. 酶C. 所有微生物D. 病原微生物4. 食品微生物学中，食品的“新鲜度”通常与哪种微生物有关？A. 酵母B. 乳酸菌C. 霉菌D. 细菌5. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品口感B. 改变食品颜色C. 延长食品保质期D. 提高食品营养价值二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学研究的微生物主要包括____、____、____和病毒等。

7. 食品的腐败变质主要是由于微生物的____和____作用。

8. 食品中的微生物污染可以通过____、____和____等方法进行控制。

9. 食品的热处理包括____、____和____等。

10. 食品微生物检测中常用的计数方法有____和____。

三、简答题（每题15分，共30分）11. 简述食品微生物学在食品工业中的应用。

12. 描述食品微生物污染的来源及其对人体健康的影响。

四、论述题（30分）13. 论述食品微生物在食品发酵过程中的作用及其重要性。

答案一、选择题1. D. 病毒（病毒通常不会引起食品腐败）2. C. 沙门氏菌（沙门氏菌是一种常见的食源性病原体）3. D. 病原微生物（巴氏杀菌法主要是为了杀死可能引起疾病的病原微生物）4. D. 细菌（新鲜度通常与细菌的生长和繁殖有关）5. C. 延长食品保质期（防腐剂的主要作用是抑制微生物生长，延长保质期）二、填空题6. 细菌、酵母、霉菌7. 生长、代谢8. 热处理、冷藏、干燥9. 巴氏杀菌、高温杀菌、超高温杀菌10. 菌落计数法、直接显微镜计数法三、简答题11. 食品微生物学在食品工业中的应用包括：确保食品安全，通过检测和控制微生物污染来预防食物中毒；提高食品质量，通过微生物发酵来改善食品的风味和营养价值；开发新的食品产品，利用微生物的代谢能力来创造新的食品类型。

食品微生物练习题及参考答案

食品微生物练习题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、土壤中固N菌和纤维素分解菌之间属于( )A、共生关系B、竞争关系C、寄生关系D、互生关系正确答案：D2、蓝细菌的营养类型为( )A、化能自养型B、光能自养型C、化能异养型D、光能异养型正确答案：B3、在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常( )。

A、有多个B、有1个C、有2个D、找不到正确答案：D4、在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( )。

A、色素B、抗生素C、氨基酸D、毒素正确答案：C5、和豆科植物共生固氮的微生物是( )。

A、根瘤菌B、假单胞菌C、蓝细菌D、自生固氮菌正确答案：A6、常用于饮水消毒的消毒剂是A、石灰B、CuSO4 1C、KMnO4D、漂白粉正确答案：D7、果汁的消毒或灭菌方法为A、巴氏消毒B、间歇灭菌C、干热灭菌D、高压蒸汽灭菌正确答案：A8、芽胞细菌的繁殖是依靠:( )A、芽胞B、出芽C、裂殖D、藻殖段正确答案：A9、与寄主细胞同步复制的噬菌体称为( )A、温和噬菌体B、烈性噬菌体C、类病毒D、病毒正确答案：A10、细菌荚膜是细菌( )。

A、细胞膜的一部分B、细胞膜伸入原生质中的部分C、细胞的特殊结构之一D、细胞壁和细胞膜间的一层膜结构正确答案：D11、酵母菌属于微生物A、微厌氧型B、好氧型C、厌氧型D、兼性厌氧型正确答案：D12、土壤中微生物数量最多的为( )A、细菌B、藻类与原生动物C、真菌D、放线菌正确答案：A13、真菌的营养类型为( )A、光能异养型B、化能异养型C、化能自养型D、光能自养型正确答案：B14、硝化细菌属于( )型的微生物。

A、光能有机异养B、化能无机自养C、化能有机异养D、光能无机自养正确答案：B15、DNA中不含( )碱基A、AB、UC、GD、T正确答案：B16、在食醋生产中黑曲霉的作用是( )。

A、酒精发酵B、蛋白质分解C、氧化酒精D、糖化正确答案：A17、下列不属于主动运输特点的是___A、需载体B、选择性强C、不需能量D、逆浓度正确答案：C18、乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是( )。

食品微生物学试题及答案

食品微生物学试题及答案一、选择题1. 食品微生物学是研究什么的对象？A. 食品中的微生物及其与食品有关的现象B. 微生物的生长环境C. 微生物的分类D. 食品的加工技术答案：A2. 下列哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 寄生虫答案：A3. 在食品微生物学中，下列哪种方法不属于微生物的分离技术？A. 培养基培养B. 显微镜观察C. 梯度稀释D. 膜过滤答案：B4. 食品中的哪种微生物对人体健康有益？A. 乳酸菌B. 沙门氏菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：A5. 下列哪种食品保存方法是基于抑制微生物生长的原理？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 热处理答案：D二、填空题1. 食品微生物学的研究内容包括微生物的________、微生物的________以及微生物与食品加工和保存的关系。

答案：分类、生理生化特性2. 食品中的微生物可以通过________、________和________等方法进行检测。

答案：培养计数、显微镜直接计数、ATP生物发光法3. 为了控制食品中的微生物，常常采用________、________和________等方法进行杀菌或抑菌。

答案：热处理、辐射、化学防腐剂三、判断题1. 所有的微生物都对食品的保存和质量产生负面影响。

（错）答案：并非所有微生物都对食品产生负面影响，有些微生物如乳酸菌在食品发酵过程中起到积极作用。

2. 食品中的微生物只能通过显微镜观察来检测。

（错）答案：除了显微镜观察，还可以通过培养计数、ATP生物发光法等多种方法来检测食品中的微生物。

3. 真空包装可以有效阻止微生物的生长，延长食品的保质期。

（对）四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的应用。

答案：食品微生物学在食品工业中的应用主要包括利用有益微生物进行食品发酵生产，如酸奶、啤酒等；研究和控制有害微生物以保证食品的安全和质量；开发新的食品加工和保存技术，如利用微生物发酵生产天然防腐剂等。

《食品微生物检验》习题库完整

2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和等方面，其中，最普遍、最主要的因素是。

3、分解蛋白质的微生物以为主，其次是和。

4、分解糖类的微生物以为主，其次是和。

5、分解脂肪的微生物以为主，其次是和。

6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、和。

7、微生物指标一般分为、和三项。

8、食品微生物检验包括和两个方面。

（）2、MPN是指可能产气的数量。

食品微生物检验习题含参考答案

食品微生物检验习题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、真菌繁殖的主要特征是（）A、营养类型B、孢子C、细胞壁结构D、隔壁正确答案：B2、细菌的芽孢是A、细菌生长发育的一个阶段B、一种细菌接合的通道C、一种繁殖方式D、一种运动器官正确答案：A3、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B4、细菌在生物学分类上属于（）A、多核生物类B、原核生物类C、真核生物类D、单核生物类正确答案：B5、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、1次B、2次C、3次D、4次正确答案：A6、下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。

B、天然培养基的化学成分不十分明确。

C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。

D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死正确答案：D7、革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、20-30 minB、1-2 minC、1-2sD、20-30 s正确答案：B8、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、水质B、杀菌不彻底C、包装污染D、配料污染正确答案：B9、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。

A、30minB、20minC、15minD、10min正确答案：A10、酵母菌的主要繁殖方式为（）A、有性孢子繁殖B、分裂繁殖C、无性孢子繁殖D、出芽繁殖正确答案：D11、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、丙酮菌B、乳酸杆菌C、酵母菌D、嗜热乳酸链球菌正确答案：D12、以下属于酸性染色剂的是（）A、伊红B、孔雀绿C、结晶紫D、番红正确答案：A13、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、无机盐类B、碳源C、氮源D、维生素类正确答案：C14、志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群A、4B、8C、5D、6正确答案：A15、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、纯种分离B、采用有效的保藏方法C、低温冷藏D、无菌操作正确答案：A16、革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、复染B、酒精脱色C、碘液固定D、结晶紫染色正确答案：B17、国家标准有效期一般为（）年A、10年B、3年C、2年D、5 年正确答案：D18、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A19、含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

（完整版）食品微生物学试题+答案

（完整版）⾷品微⽣物学试题+答案⾷品微⽣物学试卷⼀、⼀. 填空题：1. 细菌⼀般进⾏ ___⽆性__ 繁殖，即 __裂殖_。

酵母的繁殖⽅式分为有性和⽆性两类，⽆性繁殖⼜可分为 __芽殖__ ， __裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成 __⼦囊_ ；霉菌在有性繁殖中产⽣的有性孢⼦种类主要有 __⼦囊孢⼦__ ， _接合孢⼦__ ；在⽆性繁殖中产⽣的⽆性孢⼦种类有 _孢囊孢⼦_ ， __分⽣孢⼦__， __厚垣孢⼦（节孢⼦）__ ；放线菌以 __⽆性__ ⽅式繁殖，主要形成 __分⽣孢⼦__ ，也可以通过 ___菌丝⽚断_繁殖。

2. 微⽣物污染⾷品后，对⼈体造成的危害主要是引起___⾷物中毒_______和____消化道传染病_____。

3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作⽤；____⒅_____是细胞进⾏⽣命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作⽤。

⼆.选择题（1分/⼩题×20）1.⾰兰⽒染⾊的关键步骤是__c_a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱⾊）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为__b_a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭⽑3.测定⾷品中的细菌总数常采⽤__a___a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.⼲热灭菌法要求的温度和时间为_c__℃，2⼩时℃，30分钟℃，2⼩时℃，4⼩时5.微⽣物运输营养物质的主要⽅式_c__a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产⽣__d__a.接合孢⼦b.担孢⼦c.孢囊孢⼦d. ⼦囊孢⼦7.以⾼糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗⼲燥能⼒较强的微⽣物是__a_______。

参考答案及评分标准A卷

2006~2007学年第1学期食品微生物学试卷A参考答案与评分标准（适用食品科学与工程类专业）一、名词解释（本题20 分，每小题2分）1、微生物：凡是肉眼看不见或看不清楚的微小生物体称之为微生物。

（或：一类个体微小、结构简单的低等生物的统称。

）2、芽孢:某些细菌在一定生理时期在细胞内形成的，对不良环境具有较强抗性的休眠体。

3、菌落：单个或多个细菌细胞在固体培养基表面生长繁殖，形成肉眼可见的菌体群落。

4、光能自养型：以二氧化碳为唯一或主要碳源，并通过光合磷酸化的方式将光能转化成化学能的能量供应方式。

5、D值：杀死90%微生物所需的时间，或活菌数减少一个数量级所需的杀菌时间。

6、双名法：第一个词为属名，名词，描述主要特征，第二个词为种名，形容词，描述次要特征。

7、致死温度：在一定时间内（10分钟），完全杀死一定量微生物所需要的最低温度。

8、商业无菌：食品经热处理后，杀灭了致病菌和产毒菌，也杀灭了常规条件下可生长的腐败菌，但仍有部分耐热性芽孢存在的一种食品状态。

9、水活度：一定条件件，溶液的蒸汽压与纯水蒸汽压的比值，表征了水的可利用程度。

10、细菌性食物中毒：摄食致病细菌或细菌毒素而引起的急性中毒现象。

基本概念正确，语言清楚，无前后矛盾得2分；答出概念的主要特征，表述无误，但答题不完整得1分；概念混淆，或所答与本概念不相干者不得分。

二、填空（每空1分）1、吕文.虎克；2、糖被；3、运动、阳性菌肽尾第三个氨基酸为lys，阴性菌为二氨基庚二酸；阴性性肽桥为酰胺键，阳性菌为苷氨酸五肽；4、酸性条件下苯甲酸解离程度小，能进入细胞内部起作用；5、孢囊孢子、厚垣孢子；6、自养型，异养型；7、1600倍；8、光滑、湿润、易于挑起；9、紫外线、形成胸腺嘧啶二聚体。

严格按照上述答案给分，每空1分。

三、判断正误（本题10 分，每题1分）1、×2、×3、×4、√5、√6、√7、√8、×9、×10、×严格按照上述答案给分，每空1分。

西南大学835食品微生物真题整理2007~2012

一、名词解释（20′）1.准性杂交2.营养缺陷性菌株3.芽孢4.正型乳酸发酵5.噬菌体二、选择题（20′）1.影响微生物生长最主要的物理因素是（）A水分B渗透压C温度D日光和射线2.染色法中最常用最重要的染色法是（）A荚膜染色B革兰氏染色C单染色D鞭毛染色3.与细菌运动有关的结构是（）A鞭毛B荚膜C菌毛D芽孢4.细菌的基本结构不包括（）A细胞壁B细胞膜C鞭毛D细胞质和内含物E细胞核5.L型细菌是指（）A无荚膜的细菌B化学法脱细胞壁的细菌C自发突变形成遗传稳定的细胞壁缺损菌株D金黄色葡萄球菌E以上都不是6. 6.革兰氏染色判定为阴性的是（）A红色B紫色C蓝色D无色7.食品工业中发酵酸奶的菌种保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌是（）A共处关系B共生关系C互生关系D竞争关系8.电热恒温干燥箱干热灭菌最佳条件选择是（）A56℃3H B100℃2H C160℃2H D180℃2H 9.黑曲霉无性繁殖产生的孢子是（）A节孢子B孢囊孢子C分生孢子D游动孢子10.病毒衣壳体的组成成分（）A核酸B蛋白质C多糖D脂类三、问答题1. 微生物营养类型分类的依据是什么？分为几大营养类型？举例说明每种营养类型能的特点是什么？（10′）2.酸奶发酵凝固的机理是什么？影响发酵的因素的有哪些？为什么？（10′）3.试分析食品工业中微生物污染的来源有哪些？当今全球微生物导致的食源性中毒急剧增加，如何控制微生物污染，保证食品安全性？（15′）一、名词解释（20′）1.互生2.葡萄糖效应3.商业灭菌4.D值5.准性杂交二、填空（20′）1.细菌的基本结构有，，，，。

2.大肠杆菌的革兰氏染色结果是色，其细胞壁的化学成分主要是，少量的。

3.细菌的特殊结构有，，，。

4.紫外线杀菌力最强的波长为nm，它主要用于物体表面和空气表面的消毒，这主要是由于它的能力差。

5.细菌的主要繁殖方式为，酵母菌的主要繁殖方式是和。

6.显微镜的放大倍数是的乘积。

7.平板培养微生物时要倒置培养，这是由于。

食品微生物题库及答案

食品微生物题库及答案第一章绪论一、填空题1 世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人列文虎克，他的最大贡献是利用自制的单式显微镜发现了微世界。

2 微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，而被称为细菌学奠基者是德国的科赫。

3 微生物的五大共性指：体积小面积大、吸收快转化多、生长旺繁殖快、适应强易变异、分布广种类多，其中最主要的共性应是：体积小面积大。

(课文中给出的特点是1、大多数微生物肉眼难以直接观察2、微生物通常以独立的增值单位存在3、微生物结构简单4、微生物生长快速5、微生物几乎无所不在6、微生物的研究使用相同的方法)因为有一个巨大的营养物质吸收面，代谢废的排泄和环境信息的交换面，并由此产生其他4个共性。

4 微生物包括：无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒；具原核细胞结构的真细菌、古生菌、具真核细胞结构的真菌，单细胞藻类、原生动物等。

二、选择题1、微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称，它们的大小一般小于（C ）。

A、1cmB、1mmC、0.1mmD、1μm2、当今，一种新的瘟疫正在全球蔓延，它是由病毒引起的（C ）。

A、鼠疫B、天花C、艾滋病D、霍乱3、人类已消灭的第一个传染病是（C ）。

A、麻疹B、脊髓灰质炎C、天花D、水痘三、判断题1.微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物（×）2.17世纪后期，微生物学先驱者列文虎克用自制的只有一块小透镜的单式显微镜最先观察到了细菌（√）3.巴斯德是细菌学的奠基人（×）4.巴斯德曾用著名的曲颈瓶试验推翻了当时流行的生命起源于生命的胚种学即生源论。

（√）第二章原核微生物1．细菌的基本形态有（球状）、（杆状）和（螺旋状）。

2．根据分裂方式及排列情况，球菌分（单球菌）、（双球菌）、（四联球菌）、（八叠球菌）、（链球菌）和（葡萄球菌）等。

3．螺旋状的细菌有三类不同形态，若螺旋不满一周者称（弧菌），小而坚硬，螺旋数在2-6环间者，称（螺菌），而螺旋数多，体长而柔软者，则称（螺旋体）。

食品微生物学-上海海洋大学试卷2007-2008

上海海洋大学试卷姓名：学号：专业班名：一、选择题（在四个答案中选择一个正确的，将正确答案号码填入括号内）(本大题分10小题, 每小题1.5分, 共15分)1．酵母菌在浓缩果汁中发酵，只发生了。

（）A.乙醇发酵；B.丁酸发酵；C.乳酸发酵；D.混合酸发酵。

2．1864年，建立了巴氏消毒法。

（）A.列文虎克；B.巴斯德；C.柯赫；D.弗莱明。

3．高压蒸汽灭菌法操作的关键是注意。

（）A.温度；B.压力；C.时间；D.排除灭菌锅内残余的气体。

4. 嗜冷菌在低温下能保持膜的流动性，是因为其细胞膜内含有大量的。

（）A.饱和脂肪酸；B.不饱和脂肪酸；C.磷脂；D.脂多糖。

5.生产麦芽糖化工艺过程，所含淀粉酶中有一占优势的酶，其特点如下：从淀粉分子非还原末断开始，以两个葡萄糖为单位水解α-1,4糖苷键，该酶作用淀粉后的产物为限糊精、带分支侧链的寡糖和麦芽糖的混合物。

试判断该酶为：（）A.α-淀粉酶；B.β-淀粉酶；C.糖化酶；D.异淀粉酶。

6．微生物细胞吸收糖、核苷酸、脂肪酸和腺嘌呤等物质，通常采用的运输方式是：（）A.主动运输B.促进扩散；C.基团移位D.单纯扩散。

7．下列4种菌中，只有一种可通过磷酸解酮酶途径利用葡萄糖：（）A.肉毒梭状芽孢杆菌；B.双歧杆菌；C.运动发酵单胞菌；D.乳酸杆菌。

8．酵母菌在浓缩果汁中发酵，只发生了：（）A.乙醇发酵；B.丁酸发酵；C.乳酸发酵；D.混合酸发酵。

9．利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行酸乳饮料发酵，其生理代谢的发酵类型是：（）A.乳酸发酵；B.乙醇发酵；C.丁酸发酵；D.丙酸发酵。

10．对金属制品和玻璃器皿通常采用的灭菌方法是：（）A.干热灭菌B.灼烧；C.消毒剂浸泡；D.紫外线照射。

二、填空题（将正确答案按顺序填写在横线上）(本大题分14小题, 每小题2分共28分)1．常见的肠道细菌性食物中毒指由下列细菌引起的：①，②，③，④等。

2．细菌、放线菌的最适生长pH值为；霉菌、酵母菌最适生长pH值为。

2006至2007学年食品微生物学考试试卷

乌兰察布职业学院2006至2007学年第一学期05级食品营养与检测及食品加工技术专业《食品微生物学》课程试卷一．选择题〔每题2分，共20分〕1．下列结构中，属于细菌运动器官的是（）A，鞭毛 B. 荚膜 C. 芽孢 D. 质粒2.光学显微镜可以分为机械系统和光学系统两部分,下列构件中,不属于光学系统的是( )A. 物镜B. 聚光镜C. 推进器D. 反光镜3.不同种类的细菌,革兰氏染色后呈现不同的颜色,其主要是由于( )结构的不同.A.细胞壁B.细胞膜C.细胞质D.细胞核微生物4.C6H12O6+12KNO3 ------------------>6CO2+6H2O+12KNO2,,上述微生物进行的生物氧化反应属于( )A. 有氧呼吸B.无氧呼吸C.发酵任用5.霉菌接种时,通常采用的方法是( )A.倾注法B.点植法C.划线法D. 涂布法6.下列微生物中,不能在人工合成培养基上生长的是( )A.细菌B. 放线菌C. 病毒D.酵母菌7.粪大肠菌群检验是将所有产生的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( )培养基.A.乳糖发酵管B. 葡萄糖发酵管C. EC肉汤管D. 蛋白胨水管8.由已知的各种物质组成的培养基叫( )培养基.A.选择B. 鉴别C.合成D. 天然9.下面属于感染型食物中毒的是( )A. 黄曲霉食物中毒B. 葡萄球菌食物中毒C. 肉毒杆菌食物中毒D.沙门氏菌食物中毒10.某食品进行菌落计数时,10-1稀释度制作的平板上的菌落数多不可计,10-2稀释度为271个,10-3稀释度为60个,则该食品菌落数应报告为( )A, 2.7×104个/ml B. 6.0×104个/mlC. 4.4×104个/mlD. 2.71×104个/ml二.填空题.(每题2分.共16分)1.细菌个体的基本形态有________,_________,________三种.2.微生物在生命活动中,所必需的营养物质包括________,_________,________,_______,__________.3.诱变育种的理论基础是____________________________.4.根据PH范围可将食品划分为_________食品和__________食品,划分界线是PH=_______.5.原核微生物基因重组有_________,________,_________和___________等4种形式.6.根据微生物与氧的关系,微生物可分为________,_________,_______,________.7.微生物区别其他生物的特点是_________,_________,________,__________,________.8.微生物学上的杀菌是指____________________________________.三.名词解释(共15分)1.培养基:2.营养缺陷型:3.菌落总数:四.简答题(共29分)1.噬菌体是发酵工业的大敌,发酵工业上如何防治噬菌体的污染?(8分)2.发酵工业上获得新菌种的方法有哪些?(8分)3.简述菌种退化的原因及防止菌种退化的措施.(8分)4.简述革兰氏染色的基本过程.(5分)五.论述(共20分)试述单细胞微生物的生长规律,微生物生长规律在发酵工业中有何实践意义?参考答案：一、选择题1、A2、C3、A4、B5、B6、C7、A8、C9、D 10、A二、填空题1、球状、杆状、螺旋状2、水、碳源、氮源、矿物质、生长因子3、遗传变异4、酸性食品、非酸性食品、4.55、转化、转导、接合、溶源转6、需氧型、厌氧型、兼性厌氧型、微好氧型7、种类多、分布广、繁殖快、代谢能力强、易变异8、杀死全部的微生物。

食品微生物历年真题

08年1.酸性食品和非酸性食品每一种微生物生长繁殖都有一定的pH值X围：超过该X围，生长就会受到抑制，甚至导致死亡。

大部分细菌的生长最适pH值为5.6~7.5。

乳酸菌、霉菌酵母在微酸性条件下生长。

大肠菌、蛋白分解菌在碱性环境中易生长，酸性条件下则受到抑制。

根据食品经代谢后产生的矿物质残渣或灰分呈酸性、碱性或中性反应可以将食品分为：酸性食品与非酸性食品：pH值在4.5以上者为非酸性食品〔动物性食品和大多数蔬菜〕；pH 值在4.5以下者为酸性食品〔水果和少数蔬菜〕微生物生长与食品pH值的关系：非酸性食品适宜细菌生长；酸性食品中，酵菌、霉菌和少数耐酸细菌〔如大肠菌群〕可生长。

在非酸性食品中(pH>4.5)中,存在有霉菌,酵母菌和细菌,由于在这种条件下最适合于细菌的生长与芽孢的萌发,所以,食品加工业对低酸性食品的处理采用高温高压的方法,进行杀菌.在酸性食品中由于细菌的生长与芽孢的萌发受到了抑制,霉菌和酵母菌的营养体在高温条件下即可以被杀死,所以,食品加工业对酸性食品的处理,采用高温煮沸的方法进行杀菌即可.2.食品制造与微生物奶牛牛奶过滤冷藏运输加糖巴氏杀菌均质92度5min杀菌，冷却42 接种40度培养3.5小时4度冷藏24 h 灌装产品刚采集的生牛乳含有细菌数量并不多。

但是，由于牛乳的成份适合多种细菌生长，因此在温度适宜的条件下，细菌繁殖很快，而且菌相出现交替演变的现象。

一般刚采集的生牛乳的pH是中性，含有丰富的乳糖，有利于生牛乳中自然存在的乳酸细菌，例如乳链球菌(Streptococcus lactis)很快地繁殖。

它们发酵乳糖产生乳酸，使牛乳的pH降低，并引起蛋白质凝结成乳酪状。

低pH最终也抑制了乳链球菌的繁殖，被能耐受更低pH的的菌种乳杆菌〔Lactobacillus〕所代替，它们完成乳糖发酵，并使pH更加降低。

在这种低pH条件下酵母菌利用乳酸而生长。

随着乳糖和乳酸的减少，pH再度上升，大部分假单孢菌〔Pseudomonas〕和芽孢杆菌〔Bacillus〕生长繁殖它们产生的蛋白酶，开始分解凝结了的牛乳蛋白质，当蛋白质被利用，牛奶的分解基本完成。

《食品微生物》期终考试试卷(A卷)及答案

《食品微生物》期终考试试卷（A 卷）适用专业：一、名词解释（每小题4分，共20分） 1、真核生物： 2、抗生素： 3、生长因子： 4、灭菌： 5、合成培养基：二、判断题：(每小题1.5分，共15分)1、间歇灭菌能够达到完全灭菌的目的。

（）2、75%的酒精杀菌作用最强。

（）3、当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的方法来杀菌。

（）4、在进行菌落总数的检验中，在计数时，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值也为零。

（）5、天然培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快。

（）6、斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。

（）7、细菌菌落的边缘不整齐是因为鞭毛的作用。

（）8、一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大。

（）9、在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱培养时，平板应当倒放。

( ）10、培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时。

（）三、选择题 (每小题2分，共40分)1、判断灭菌彻底与否的标志是（）A、致病菌全被杀死B、细菌芽孢被杀死C、霉菌孢子被杀死D、细菌营养细胞被杀死2、构成丝状真菌营养体的基本单位是（）。

A、菌丝B、菌丝体C、无隔菌丝D、有隔菌丝3、抗干燥能力最强的是（）A、酵母菌B、青霉孢子C、大肠杆菌D、毛霉菌丝4、土壤中数量最多的微生物类群为（）A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌5、病毒显著区别于其他生物的特征（）A、感染性B、细胞内寄生C、体积微小D、独特的繁殖方式6、菌落特征较为干燥的是（）A、链霉菌B、八叠球菌C、酿酒酵母D、大肠杆菌7、大肠杆菌属于（）型的微生物。

A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养8、细菌生长繁殖需要各种营养物质，其中铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、维生素类C、无机盐类D、氮源9、下列因素影响微生物生长：（）A、酸度B、温度C、水分D、这些都是10、细菌生长的最适pH值为 ( )A、4-5B、10-12C、7.0-8.0D、3-411、食物中最常见的粪便污染指示菌是（）A、粪肠球菌B、葡萄球菌C、沙门氏菌D、大肠菌群12、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法。

《食品微生物学》期终考试试卷(A卷)及答案

适用专业：1、微生物：2、细菌：3、乳酸菌：4、大肠菌群：5、病毒：二、填空题（每空1分，共20分）1、琼脂固体培养基是发明的；通过对酒曲的研究，证明了酒曲发酵是其中菌的代谢作用。

2、凡具有细胞形态的微生物称为型微生物，其根据细胞结构不同分为核微生物和核微生物。

3、微生物的营养类型有、、、。

4、微生物生长量的测定方法有、、、等。

5、单细胞微生物的典型生长曲线可分为、、、。

6、原核微生物的基因重组有、、接合和溶源转变等4种方式。

三、选择题（每小题2分，共20分）（）A、核糖体B、细胞核C、细胞膜D、线立体2、成熟的芽孢之所以耐热是因为芽孢含水少，壁致密，含大量抗热性（）。

A、硫酸钙B、2，6-吡啶二羧酸钙盐B、氯化钙D、磷酸钾3、下面不属于真核微生物的是（）。

A、酵母B、霉菌C、放线菌D、食用菇类4、下面属于光能自养型微生物的是（）。

A、蓝细菌B、根霉C、毛霉D、流感病毒5、酿醋过程在醋酸发酵结束时须及时添加（）中止醋酸菌对醋酸的继续氧化。

A、硫酸钠B、硫酸钙C、氯化钙D、氯化钠6、在我国，北京棒杆菌AS1.299经常被用于（）的发酵生产。

A、谷氨酸B、柠檬酸C、醋酸D、乳酸7、国内多数著名大曲白酒均采用（）大曲生产。

A、高温B、低温C、中温8、四川豆豉的制作中使用了（）。

A、金黄色葡萄球菌B、总状毛霉C、木霉D、沙门氏菌9、我国目前液化型淀粉酶的生产主要使用（）。

A、金黄色葡萄球菌B、总状毛霉C、枯草杆菌D、木霉10、（）可使粮食食品中的黄曲霉毒素完全去毒。

A、啤酒酵母B、橙色黄杆菌C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌四、简答题（每小题8分，共24分）1、简述微生物划线分离的注意点。

2、鲜乳的腐败变质经过哪些阶段？3、酸奶的发酵过程使用了哪些微生物，其作用各是什么？五、论述题（第一题10分，第二题16分）1、叙述革兰氏染色的步骤及注意点。

2、叙述食品中大肠菌群的测定方法；并结合下面的数据推断奶粉的大肠菌群指标是否超标。