五星级商务酒店中餐厅厨房设计研究
五星级酒店厨房标准
五星级酒店厨房标准1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生.3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉,尽量缩短输送流程，使路径分明。
4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职,分工合作.5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业，视野开阔，方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。
7、冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。
冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度,在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接,供应可生饮用的水源。
为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净,冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜,冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。
8、洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。
另外,洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题.在洗涤消毒的过程中,一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。
所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的.反之,为不合理的。
9、厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门；出菜屏风；拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的透视。
合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量与油烟,确保厨房内空气流通无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境.厨房内应有一定的负压值，使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。
10、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。
而由房间的全面换气排出35%；一般以每小时换气40次为宜。
符合五星级酒店标准的厨房设计
符合五星级酒店标准的厨房设计符合五星级酒店标准的厨房设计摘要：厨房设计是五星级酒店中至关重要的一环。
一个合理、高效、安全的厨房设计可以提高酒店的运营效率和顾客满意度。
本文从空间规划、设备选型、卫生安全等方面讨论符合五星级酒店标准的厨房设计的要点，并结合实例进行具体分析。
一、空间规划合理的空间规划是一个高效厨房设计的基础。
酒店厨房通常包括储存区、准备区、烹饪区、分配区和洗涤区。
储存区应设在距离厨房最远的地方，以便减少食材运输对工作流程的干扰。
准备区、烹饪区和分配区应按照工作流程的先后顺序进行布置，以减少厨师的移动和交叉。
洗涤区应设在厨房的一侧，方便餐具和厨具的清洗和消毒。
在厨房设计中，还应考虑工作人员的通行和操作的便捷性。
通道和工作区域应保持宽敞，并设有足够的储物空间，以便厨师能够快速取用食材和工具。
二、设备选型设备的选型直接影响到厨房的工作效率和菜品的品质。
五星级酒店的厨房通常需要配备先进的烹饪设备、冷藏设备、净化设备和洗涤设备。
1. 烹饪设备：五星级酒店厨房一般需要配备高效的炉灶、烤箱、蒸箱和炉具。
这些设备应具有精确的温度控制、定时功能和多功能性，以应对各种烹饪需求。
2. 冷藏设备：酒店厨房的冷藏设备应具有稳定的温度控制和大容量。
冷藏设备的安装位置应离热源远，并保持足够的通风空间，以确保冰箱和冷柜的有效运行。
3. 净化设备：酒店厨房需要配备强效的排烟设备、烟雾报警器和风洞。
这些设备能够有效清理厨房中的烟雾和异味，并提供厨房的空气流通。
4. 洗涤设备：五星级酒店厨房需要配备高效的洗碗机、消毒柜和清洗设备。
这些设备能够快速清洗和消毒餐具、厨具和清洁用具，确保食品安全和卫生。
三、卫生安全卫生安全是五星级酒店中十分重要的一环。
厨房设计应考虑到食品储存、食材处理和厨具洗消的卫生要求。
1. 食物储存：食材应储存于符合卫生标准的冰箱和冷柜中。
食材的储存温度应符合食品安全要求，并需要定期检查和清洁设备。
2. 食材处理：食材的处理区域应确保干净、整洁，并且符合食品处理的卫生要求。
五星级酒店厨房电气设计要点及常见问题研究
五星级酒店厨房电气设计要点及常见问题研究摘要：以昆明安宁星俪岚商业中心项目－酒店厨房电气设计为例，从厨房的动力配电、照明、接地、火灾自动报警等方面以及结合星俪品牌设计标准总结厨房电气设计的要点，以及常见问题分析研究。
关键词：厨房；电气设计要点；常见问题引言五星级酒店的营业收入来源于住宿、餐饮、会议等，而餐饮收入通常占到酒店总收入的60%，是除客房主营收入外最高的其他收入来源。
由此可见，酒店的餐饮系统（厨房及餐厅）是酒店非常重要的组成部分之一。
然而酒店厨房的设备种类较多，设计师能参考的国家标准、地方规范等相关电气设计内容较少，如何保证厨房电气设计的完整性、可靠性及安全性是设计师一直以来的困惑。
本文结合具体项目案例及星俪品牌设计标准，对厨房电气设计要点及详见问题进行梳理总结供交流学习。
1.项目概况昆明安宁星俪岚商业中心项目－酒店位于云南省安宁市，太平新城奥莱大道东侧，西、北紧临湿地公园，南临奥特莱斯购物中心，东临市政道路。
总建筑面积73960.46㎡，地下2层及夹层，地上24层，三星叠加五星800间酒店模型，结构类型为框架－剪力墙结构，建筑性质为一类高层公共建筑。
1.厨房概况本项目根据建筑前期定位规划及酒管运营需求，分别设置了粗加工厨房、员工厨房、全日餐厨房、宴会厨房、特色餐厨房、中餐厨房（同时服务三星早餐厅）及行政酒廊。
各厨房的主要技术指标详见下表：1.厨房电气设计要点3.1负荷等级根据《民用建筑电气设计标准》（GB 51348-2019）附录A表A第21条，四星级及以上酒店厨房的照明及厨房设备按一级负荷考虑，三星级酒店厨房的照明及厨房按二级负荷考虑。
本项目三星餐厅的厨房与五星中餐厅厨房合用，因此，本项目所有厨房的照明负荷及厨房动力均按一级负荷考虑。
厨房内的事故排风机、应急照明、防排烟设备以及厨房中重要的动力负荷如高低温冷库、雪柜、鱼池要求在停电的情况下保持继续运行，这部分重要负荷采用双电源末端互投，通常设计为一路市政供电，一路柴油发电机供电来保障厨房的用电需求。
五星级酒店厨房的设计标准
五星级酒店厨房的设计标准第一篇：五星级酒店厨房的设计标准五星级酒店餐厅和厨房的设计标准相关标签：◻五星级酒店1.餐厅的规模一般以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均 2m2（不包括多功能厅或大宴会厅）。
根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。
为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的 80%，餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。
2.国际/商务酒店要有一个咖啡厅（快餐厅），有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，规模较大的酒店最好还能有 1～2 个风味餐厅，有一个规模适当的西餐厅和酒吧。
各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。
3.厨房面积一般为餐厅面积的 30％左右。
厨房与餐厅要紧密相连。
从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20XX 距离。
厨房与餐厅要放在一个层面上，不到万不得已不要错层。
4.厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。
厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。
关注以下几个方面：根据生产、出品次序布局；避免进、出厨房的物流的交叉与回流；避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉；尽量缩短员工制作菜肴的行走路线。
注意洁、污，生、熟分区。
厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。
5.厨房的排烟管道的位置在设计时要考虑风向的关系，避免油烟排出后飘向客房。
第二篇：酒店厨房设计标准酒店厨房设计厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。
厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。
现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。
五星级餐饮部厨房筹建要点
3. There should be a separate pick-up point for chilled food such as desserts. The
pick-up point arrangement is critical for an efficient in and out flow of waiter
Side dishes to the meal such as bread or butter are usually located at waiter
stations or in the cool room. 取餐点应该准备加热灯或者双重蒸锅。例如面包或黄油这样的配菜应该安排 在服务台或者制冷室。
The premises shall be designed so that there is a continuous progression of food from delivery to storage, through to preparation and the finished product. 食物从发货到存储，从准备到成品都要提前设计好一个连续的流程。
y exhaust fan 排气扇
y Waste disposal bin (differing bins for recyclables) 废物处理箱（垃圾分类回收）
y Glass racks 玻璃器架
y Dining room doors dividing the food preparation area from the washing-up/dishwasher area. There should be an allocated area to allow plates to be scraped immediately and put through the washing up area. 餐厅的门将区分准备食物区域与洗涤/洗碗机区。应该有一个固定的区域 可以让盘子立即刮净然后放到清洗区。
五星级酒店客用厨房设计应注意的问题
餐厨房和行政酒廊厨房能够有一部分协调共用 ，则可以选择较低 的面积配
比。
具 体 到厨 房 内部各 区域面 积 比例 ，则 根 据需 要 实现 的 主题 食 品概 念 ， 由
经验丰富的专业厨房设计师进行设计和调配， 在设计过程中具备一定 的弹性
空间。
酒廊等的相互关 系， 达到各流线便捷高效， 与客人流线互不交叉的要求。 厨房应包括冷库 区， 粗加工区， 精加工区， 清洗区， 热菜间 ， 面点间 ， 凉菜， 水 果间， 有的还需要鲍翅间、 刺身间 、 烧腊间及厨师长办公室等。 粗加工区是厨房里相对独立的区域， 主要负责各类烹饪原料 的初步加工
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五星级酒店客用厨房设计应注意 的问题
摘要 ： 五星级酒店客用厨房的设计是否成功牵涉到厨房定位 ， 运营管理， 流线设计， 机 电配合等诸多方面， 而建筑师是各单位设
计配 合 的全 局 掌控 者。本 文 对 厨房位 置 的设 计 、 面积 的确 定 、 内部 流线 设 计 、 细 节设 计 以及 与机 电设 计 的配 合等 多 角度 予 以阐述 ， 为
进 行估 算 ， 一般 采 用０ ． ５ — ０ ． ７ 平米 ／ 每 个座 位 。如果 中餐厨 房置和 面积 的确 定
厨 房 的位 置选 址 必须 兼顾 厅 面送 回餐流 线 、原 材 料货 流 以及 员 工 流线 。 设计 时 要综 合 考虑 厨 房 和收货 平 台 、 服 务 电梯 、 餐厅 、 宴会 厅 、 客房 送 餐 、 行 政
酒 店 是 位 于食 品原 材料 供 应充 足 、 便 利 的一 、 二线 城 市 ， 可 能 基本 上 不 需要 大 交叉。 流线设计 中要确保厨房的厨具、 设备使用均拥有合理空间 ， 利于厨师操
广州五星级商务酒店中餐厅及厨房设计研究
广州五星级商务酒店中餐厅及厨房设计研究笔者通过对于广州地区的五星级商务酒店中餐厅和厨房的实际案列进行调查研究，以及相关文献资料的统计和分析，得出整个五星级商务酒店中餐厅与专属厨房的设计策略。
本文对于中餐厅的研究主要从餐厅的功能布局，流线设计，规模尺度，室内环境四个主要的方面对于具体的设计内容进行探讨和总结。
对于中餐厅厨房的研究和中餐厅一样，从功能布局，流线设计，规模尺度，室内环境四个方面进行论述。
最后，本文就厨房与餐厅这二者的关系进行了研究，具体阐述了厨房与餐厅功能组成，平面布局，竖向关系，流线设计以及面积配比上的关系。
本文的创新性研究成果主要有以下几个方面。
一是对于五星级商务酒店中餐厅各部分功能面积配比的研究，通过实际案例得出一个大致的比例。
二是对于中餐厅餐桌尺寸的研究，通过实际案例的研究修正了中餐厅圆桌计算公式。
三是对于中餐厅与厨房面积配比关系的研究，通过实际案例得出餐厨比与中餐厅面积的关系，同时根据厨房的制作工艺推导出相应的厨房工艺模块能够供应的就餐人数。
首先，本文在明确了研究的对象和研究的目标之后，科学提出了本次研究的框架，开始进行研究。
其次，笔者依托设计院的关系对于广州地区的五星级酒店进行了走访，依次现场调研了索菲特酒店，富力君悦酒店，新天河希尔顿酒店的中餐厅厨房，现场听取了酒店后场部门经理关于厨房设计管理的经验与意见。
之后，笔者通过设计院的关系以及网络文献资料的收集，对于广州市区内的商务型五星级酒店进行了分析和研究，结合具体的调研情况加以对比和分析，科学得出一个系统的总结结论。
五星级酒店标准厨房
五星级酒店标准厨房五星级酒店标准厨房一、引言：餐饮服务在五星级酒店中扮演着至关重要的角色，厨房作为餐饮服务的核心部分，在五星级酒店中具有极高的重要性。
旨在为酒店客人提供优质、安全、健康、美味的饮食服务，既是体现酒店品质优良的重要标准，也是保障客人安全健康的重要保障。
二、功能区域设计：1.食材储存区：五星级酒店的厨房要求能够储存大量的食材，在食材储存区，应设有适当的温度控制设备、储藏架和冷藏设备，以确保食材的新鲜和质量。
此外，储存区应具备高度的整洁程度，以确保食材的卫生。
2.食材准备区：这是五星级酒店厨房中最关键的一个区域，此区域的设计应合理、高效。
该区域应包括洗菜区、切菜区、配料区等，以满足厨师对食材进行处理和准备的需求。
3.烹饪区：烹饪区是厨房中最核心的区域，应设备齐全，功能完善。
该区域应设置各式炉灶、烤箱、蒸箱等，以满足多种不同菜品的烹饪需求。
同时，为了保证烹饪过程的整洁，烹饪区还应配备油烟净化设备，确保良好的工作环境。
4.厨房通道及垃圾处理区：厨房内部通道应宽敞、明亮，以保证工作人员及设备的顺畅通行。
垃圾处理区应设有专门的垃圾桶和分类设备，以确保对垃圾的分类及及时处理。
三、设备配备：1.炉具：五星级酒店厨房应配备多种不同类型的炉具，包括专用的煮饭炉、燃气炉、蒸汽炉等，以满足不同菜品的烹饪需要。
炉具应具备快速、高效、节能的特点。
2.冷链设备：酒店厨房对于食材的新鲜度要求非常高，因此应配备冷冻、冷藏设备，确保食材在储存和加工过程中保持良好的新鲜度。
3.油烟净化设备：油烟是厨房中常见的问题之一，五星级酒店厨房应配备高效的油烟净化设备，确保厨房环境的清洁乾净。
油烟净化设备应具备高过滤效率、低噪音、易清洗的特点。
四、安全和环保措施：1.防火安全：厨房是火源集中的地方，五星级酒店厨房应设置良好的防火措施，包括配备灭火器、消防喷淋系统等。
2.通风换气：厨房中的油烟和异味对工作人员和客人的健康有影响，厨房应配备良好的通风换气设备，确保良好的空气质量。
五星级酒店厨房规划要求
Howard Johnson International(China)
3.2．星盆柜（Sink Table） 3.3．三文治雪柜（Sandwich Refrigerator） 3.4．日式铁板烧（Japanese Solid Top） 3.5．双缸电力意粉炉（Electric Pasta Cooker） 3.6．嵌入式 5 头电蒸炉（Steamer） 3.7．嵌入式电磁炉（Built-in Induction Wok） 3.8．嵌入式煮面炉（Built-in Noodle Cooker） 3.9．比萨烤炉（Pizza Oven） 3.10．吊顶式热灯（Warmer Lamp） 4．备餐区主要包括： 4.1．咖啡机（Coffee Machine） 4.2．开水器（Water Boiler） 4.3．微波炉（Microwave Oven） 4.4．工作台连下层板（Work Table） 5．洗碗间 5.1．双星盆污碟送碟台（Double Sink Soiled Dish Table）； 5.2．活动垃圾桶（Mobile Trash Receptacle）； 5.3．污碟台茜架（Shelf）； 5.4．花洒龙头（Pre-rinse Faucet）； 5.5．洗碗机（Dish Washing Machine）； 5.6．抽气罩（Exhaust Hood）； 5.7．洁碟台（Clean Dish Table）； 5.8．洁碟台茜架（Shelf）； 5.9．碗碟柜（Upright Dish Cabinet）； 5.10．不锈钢层架（S/S Wire Shelving）。 6．送餐服务 6.1．送餐车连保温箱架（Room Service Trolley w/ Box Warmer） 6.2．咖啡机（Coffee Machine） 6.3．单星盆台（Single Sink Table）
星级酒店厨房设计分析
星级酒店厨房设计分析
星级酒店厨房设计分析
作者：杜刚勇
作者机构：杭州中联筑境建筑设计有限公司上海分公司
来源：房地产导刊
年：2015
卷：000
期：018
页码：98-99
页数：2
正⽂语种：chi
关键词：星级酒店;厨房构成;厨房设计原则
摘要：本⽂针对国内建筑师对酒店后场区的专业化设计普遍⽋缺的现状，从建筑设计的⾓度，完整梳理了酒店厨房的功能构成和基本标准，并在此基础上总结了星级酒店厨房的布局原则和设计重点，为酒店厨房部分的建筑设计提供了基本的专业设计标准。
五星级酒店厨房设计要求规范
【五星级酒店厨房设计标准要求】前言：目前本酒店正在做五星级评审工作，星评委对我店厨房提出很多整改意见，要求比较严格！以下内容根据星评委要求整理而成，有些内容是必备项目，必需达标才行；有些项目可以打“擦边球”完成。
大部分内容本酒店基本符合要求，但也有部分项目根本没有设计或不达标，需要整改才能通过。
特此汇总、供各位同行在筹建新酒店时注意！避免走不必要的弯路，重蹈覆辙，浪费人力、物力整改，仅供参考！一、厨房空间布局要合理：形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系，避免各功能区间的相互交叉。
二、加工区与辅助区要分离：即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔；三、厨房传菜路线（通道）不能与其它非餐饮公共区域交叉，混合使用；四、厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。
进出门要分开，并能自动闭合；五、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内；六、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能（地面采用防滑材料），排水沟畅通，出水口设置防鼠网；七、所有厨房要求安装天花，且墙面需铺满瓷片至天花高度；（本人建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片，可防止推车碰撞、刮化墙面，也有利于卫生清洁，保持干净，不过高度根据需求1.5米左右即可，另外建议所有墙角包不锈钢边，防止撞坏)；八、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜（库）设施，生熟食品及半成食品分柜置放。
九、各厨房需有独立粗加工间（切配间）：粗加工间与其它操作间隔离分开，各操作间温度适宜，冷气供应充足。
十、各厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库；十一、厨房洗碗间要求：①洗碗间位置设计合理（紧临厨房与餐厅出入口）②进出门要分开，即要求两个门，或增加一个独立送洗窗口也行；③配有洗碗和消毒设施（内设消毒柜既可）；十二、点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求；①以上房间门口处需设计预进间，预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开弹簧门（即需要做两道门隔离）；②预进间内有二次更衣场所，设计更衣柜或衣架；③预进间内配置洗手盆，水龙头必需为感应式或脚踏式；④安装独立空调,具有充足冷气；⑤安装紫外线杀菌灯；⑥必需有独立出品窗口；⑦冷菜间、面点间需独立分隔，不能设计在一个房间内；⑧烧腊间必需设计风干房，要求为独立空间，与烧腊间隔离；⑨排水沟盖板应为密封式，防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间；十三、厨房排烟口，一定要远离鲜风口，防止油烟吸入鲜风管道，污染其它营业区；十四、所有厨房具有良好的通风、排气系统，鲜风量足够，抽风量适中，保持一定负压；十五、所有厨房需设计污水和油烟处理设施。
星级酒店餐饮区设计浅析
星级酒店餐饮区设计浅析1. 引言1.1 星级酒店餐饮区设计浅析星级酒店餐饮区设计是酒店经营中不可忽视的重要环节之一。
餐饮区的设计不仅仅是简单的摆放桌椅和装饰，更是考虑到顾客用餐体验、细节营造和氛围营造等方面。
一个精心设计的餐饮区不仅可以提升顾客用餐的感受，还可以增加酒店的知名度和吸引力。
在本文中，我们将对星级酒店餐饮区设计进行浅析，探讨餐饮区位置选择的重要性、餐饮区装修风格的选择、餐具摆放和餐桌布置的考虑、照明设计对餐饮区的影响以及音乐氛围的营造等方面。
通过对这些要素的分析与讨论，我们将探讨星级酒店餐饮区设计的重要性，设计细节对餐饮区氛围的影响，以及提升餐饮区体验的方法。
在当前激烈的酒店市场竞争中，一个优秀的餐饮区设计可以成为酒店吸引顾客、提升品牌形象的重要trojan horse。
通过本文的分析和讨论，希望能为酒店业主和设计师提供一些有益的思路和灵感，帮助他们打造出更加优秀的星级酒店餐饮区。
2. 正文2.1 餐饮区位置选择的重要性餐饮区位置选择的重要性在星级酒店的设计中扮演着至关重要的角色。
一个好的位置能够直接影响到整个餐饮区的氛围和用户体验。
位置的选择应该考虑到人流量和客人方便的程度。
一般来说，餐饮区应当位于酒店的主要出入口或者大堂附近，这样能够吸引更多的客人，并增加餐饮业务的流量。
位置还应当考虑到与其他设施的关联性。
如果餐饮区紧邻会议室或者酒吧，那么可以提高客人的停留时间和消费金额。
位置的选择还要考虑到景观和环境因素。
能否看到美丽的风景或者享受宁静的环境，都会直接影响到客人的用餐体验。
在设计餐饮区的位置时，需要充分考虑以上因素，并确保选择一个符合酒店整体理念的最佳位置。
2.2 餐饮区装修风格的选择餐饮区装修风格的选择在星级酒店的餐饮区设计中至关重要。
装修风格不仅可以影响整个餐饮区的氛围和风格，还能给顾客留下深刻的印象。
在选择装修风格时，首先要考虑餐厅的定位和目标客群。
不同的餐厅类型和主题需要不同的装修风格来体现其独特性。
论星级酒店厨房与全日餐厅室内设计协调的重要性
论星级酒店厨房与全日餐厅室内设计协调的重要性摘要五星级酒店全日餐厅和厨房规划的协调是任何五星级酒店必不可少的方面。
这种协调至关重要，因为它确保了为顾客提供高效的优质膳食。
近年来，五星级酒店已经意识到需要在其全日餐厅提供主题产品，这导致了对餐厅和厨房之间高效协调的更高要求。
餐厅的装修和空间布局直接影响到顾客就餐体验，合理的布局可以营造出舒适、宽敞、充满温馨感的就餐氛围，使客人享受服务与被服务、自主式服务的高级体验感，让顾客用餐更加愉悦。
关键词：全日餐厅；厨房；体验感；就餐氛围五星级酒店的全日餐厅是酒店必备的餐饮服务设施，为客人提供早餐、午餐及晚餐等一系列餐饮服务。
这种餐厅是酒店经营中最重要的一环，在过去，五星级酒店的全日餐厅的作用是提供全面的国际菜肴，没有特定的主题或概念。
然而，这种方法后来发生了变化，因为酒店采取了更有主题的供应方式，以使他们的餐厅脱颖而出。
例如，酒店可能采用海鲜自助主题，这就要求厨房空间中有专门的设备来准备海鲜。
为了取得成功，至关重要的是餐厅和厨房空间的规划是一致的，这样就提供了必要的资源。
因此其厨房和餐厅的设计对于餐饮质量和客户体验都至关重要。
但往往很多星级酒店全日餐厅厨房区与就餐区空间关系存在不和谐。
对运营带来很多阻碍。
一、厨房设计的重要性五星级酒店全日餐厅的厨房应该有足够的空间和合理的布局，能够保证食品卫生和安全，而且可以方便人员操作。
厨房应该设置良好的通风系统和废弃物处理系统，为食品与安全保障起到决定作用。
此外，厨房还应配备先进的厨房设备，如高效、节水的洗碗机，调料储藏间等，为厨师做出更好，更美味的菜肴。
首先，五星级酒店全日餐厅厨房的规划设计需要考虑食品安全和卫生。
餐饮业是极其注重卫生和规范的领域。
厨房和餐厅的环境应该易于清洁并满足卫生标准。
餐具、调味品、食材等储存应该在不同区域进行，避免食品交叉污染的问题。
食品加工区应该采用耐磨、防滑、耐药物损伤磨损的环氧树脂地面，以确保食品安全。
[资料]五星级酒店厨房标准
![[资料]五星级酒店厨房标准](https://img.taocdn.com/s3/m/283de06bcc22bcd127ff0cbe.png)
五星级酒店厨房标准1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。
4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。
7、冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。
冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。
为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。
8、洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。
另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。
在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。
所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。
反之，为不合理的。
9、厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门；出菜屏风；拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的透视。
合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量与油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。
厨房内应有一定的负压值，使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。
10、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。
而由房间的全面换气排出35%；一般以每小时换气40次为宜。
星级酒店厨房工程方案
星级酒店厨房工程方案一、项目背景随着旅游业的快速发展，星级酒店的需求量也在不断增加。
而作为星级酒店的重要组成部分，厨房的设计和建设更是至关重要。
一个高效、安全、卫生的厨房不仅可以提高酒店的运营效率，同时也可以保障顾客的健康和安全。
因此，在设计和建设星级酒店的厨房时，需要充分考虑厨房的布局、设备的选择以及安全卫生等方面的要求。
二、项目目标本项目旨在设计和建造一套符合星级酒店标准的厨房，以保障酒店的运营效率和顾客的健康安全。
具体目标如下：1. 设计一个合理的厨房布局，确保厨房内各个功能区域之间的流程和便利性，同时保证厨房空间的利用率达到最大化。
2. 选择高品质的厨房设备，确保设备的性能稳定、安全可靠，同时符合卫生标准。
3. 配备专业的厨房操作人员，确保他们了解厨房设备的操作规程，能够熟练操作和维护设备，保证厨房能够长时间正常运转。
4. 制定严格的卫生标准和流程，确保厨房的卫生状况达到国家卫生标准，保障顾客的健康和安全。
三、工程方案1. 厨房布局设计根据酒店的不同规模和厨房功能需求，我们将设计合理的厨房布局。
通常，一个星级酒店的厨房包括备餐区、烹饪区、存储区、洗碗区和餐具清洗消毒区。
我们将根据不同区域的功能特点，合理安排布局，确保各个区域之间的流程合理、便利。
备餐区需要充足的工作台和储物柜，以便厨师们能够将各种食材和调料整理齐全。
烹饪区需要合理配置灶台、烤箱、蒸炉等设备，并安装油烟净化设备，以保障厨房的空气清新。
存储区需要合理的储物柜和冰箱，以确保食材和成品的储存安全。
洗碗区和餐具清洗消毒区需要合理配置洗碗机和消毒柜等设备，以保障餐具的卫生和安全。
2. 设备选择在选择厨房设备时，我们将会选择具有高品质和稳定性能的设备，比如世界知名的餐饮设备品牌。
在备餐区，我们将选择储物柜、工作台等设备；在烹饪区，我们将选择灶台、烤箱、蒸炉等厨房设备，同时配备油烟净化设备；在存储区，我们将选择冷藏库、冷冻库等设备；在洗碗区，我们将选择洗碗机等设备；在餐具清洗消毒区，我们将选择消毒柜等设备。
五星级酒店设计
星级酒店功能面积表一、酒店餐饮空间规模与布局餐饮的空间组成：餐厅、饮料室、宴会厅（多功能厅）和厨房（1）餐厅：中、西餐厅，风味餐厅、陪同餐厅与内宾餐厅（2）饮料部分：咖啡厅、鸡尾酒厅、酒吧、茶室及辅助用房（3）宴会厅：前厅、大小宴会厅、多功能厅、储藏室等组成1、餐饮的空间规模酒店床位与餐座比建议在1：1.2-1：1.5之间，餐饮比则可在0.8：0.2-0.9：0.1。
2、餐厅面积指标在美国SOM酒店设计标准中，各餐厅面积指标位置㎡/每位餐厅 1.8西餐厅 2.2风味餐厅 2小餐厅 2夜总会 2.2酒吧的厨房面积占10%即可。
3、宴会厅宴会厅面积与规模、用餐方式有关。
宴会厅的前厅是必要的交际场所，面积一般为宴会厅的1/6-1/3。
宴会厅净高：小宴会厅净高为2.7-3.5m；大宴会厅净高为5m以上。
4、不同类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例表餐厅类型厨房面积㎡/餐位自助餐厅0.5-0.7咖啡厅0.4-0.6正餐厅0.5-0.85、餐饮各部门面积比例表各部门名称占餐饮面积百分比餐厅50%可用设施（洗手间、过道）7.5%厨房21%清洗7.5%仓库8%员工设施4%办公室2%6、厨房设计厨房的工艺流程：从货物入→储存→食品加工→烹饪→备餐出菜厨房组成：货物出入区、货物储存区、食品加工区、烹饪区、备餐出菜区、洗涤区。
取菜点到餐桌的服务距离不大于40m。
二、酒店公共空间构成1、公共空间构成大厅接待与前台管理门厅、休息厅总入口、宴会入口、团体入口总服务台问询、登记、结账行李存放银行兑换前台管理值班经理、业务接待旅客保安、前台办公其它邮电、电传、出租车旅行社、公共卫生间会议室商务中心大、中、小会议厅兼作会议厅的多功能厅结婚礼堂商务中心复印、打字、网络室电传、图文传真、信息办公翻译、秘书服务办公商店营业厅美容美发各类商店营业厅与库房健身娱乐游泳池各类球场球室健身房蒸汽浴室按摩桑拿室舞厅卡拉OK 电子游戏其它娱乐（赌场）更衣室卫生间服务间其它展厅陈列廊剧场餐厅剧场教室医务室诊所婴儿室俱乐部会议沙龙注：游泳池一般不小于8m×15m。
高级酒店厨房工程规划方案
高级酒店厨房工程规划方案一、引言随着人们生活水平的提高，高级酒店行业逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
而高级酒店的核心竞争力之一，便是其餐饮服务。
餐饮服务的核心环节就是厨房，而厨房的规划和设计直接影响到酒店的餐饮业务的发展和运营效率。
本文旨在通过对高级酒店厨房工程的规划方案进行详细的剖析和探讨，以期为高级酒店厨房工程的规划提供专业的参考。
二、厨房工程规划的基本原则1. 业务规划：根据酒店的整体业务定位和规模，确定厨房的功能布局和服务对象，包括餐厅、宴会厅以及客房送餐服务等。
2. 设备选型：根据酒店的菜品特点和服务需求，选择符合规模和品质要求的厨房设备，确保设备能够满足厨房运营的需求。
3. 环保节能：在规划设计过程中充分考虑节能与环保的原则，推动绿色环保理念在酒店厨房工程中的应用。
4. 多功能化：尽量利用厨房资源和空间，实现厨房设施和设备的多功能化，满足多样化菜品的制作和服务需求。
5. 安全卫生：厨房规划应考虑厨房工作人员的工作环境安全和食品卫生的要求，确保食品从加工到上桌的全过程安全可控。
三、高级酒店厨房工程规划的主要内容1. 厨房布局高级酒店的厨房通常包括主厨房、副厨房、冷库、储藏室、洗碗间等部分。
根据餐厅的设计和服务对象的需求，确定各个厨房区域的位置和大小。
主厨房应当位于餐厅的核心位置，方便与各个就餐区域相连，便于厨师快速将菜品送达用餐区。
副厨房通常用于备餐、烘焙等工作，应当与主厨房相隔离，避免干扰。
2. 设备选择高级酒店的厨房设备应当选择定制的、高品质的设备，尤其是厨房大型设备如炉灶、烤箱、冷藏柜等，以确保设备的耐用性和安全性。
此外，配备先进的厨房设备和智能化系统，以提升厨房工作效率和菜品质量。
3. 环境与通风酒店厨房规划中通风系统应当得到充分重视，以确保厨房内的空气流通、降低油烟的排放，并且保持厨房内的温度和湿度适宜。
同时，厨房的地面、墙面、天花板等装饰材料应当选择防火、易清洁的材质，保障厨房环境的清洁卫生。
浅谈五星级酒店厨房空调通风系统设计
浅谈五星级酒店厨房空调通风系统设计浅谈五星级酒店厨房空调通风系统设计摘要：简要阐述厨房通风空调系统的设计，阐明不同系统的设计原则。
风机运行策略等。
关键词：公共厨房风量平衡节能中图分类号：TE08文献标识码： A引言随着我国旅游业和建筑业的发展，近年来酒店项目在各大城市中越来越多，级别越来越高，要求的功能也越来越高，厨房是这类公共建筑中的一个重要组成部分，空调通风设计又是厨房的一个重要的设计内容。
公共建筑的厨房在烹调时瞬间产生大量的油烟，燃烧产生大量的一氧化碳，氮氧化合物，甚至有致癌物苯比芘等多种有害物质对厨房及周围环境造成较大污染，长期在这种环境中生活、工作对人的身体健康有相当大的危害，因此厨房的空气卫生情况不容小觑，那么合理的厨房通风系统设计就显得尤为重要。
一、厨房空调通风系统的特点及设置原则由于厨房存在大量油烟的特殊性，其空调系统不宜设置常规的室内循环方式的空调系统如风机盘管。
否则油烟很容易附着在盘管表面上，堵塞翅片间的空气流通，降低其传热系数，大大降低风机盘管的工作效率，需要工作人员经常及时地清洗，才能维持运转。
因此厨房的空调系统建议采用直流式通风系统。
中国人特有的饮食习惯是以煎、炒、爆为主，烹调过程中瞬时会产生大量的烟气及其它有害气体，或是大型公共建筑的厨房大多设置在地下，采用自然通风大多不能满足室内环境要求，因此公共建筑厨房需要设置全面通风的机械排风。
为了防止厨房烟气串到其它空调房间，污染其空气及装饰材料，厨房要保持负压，因此补风量要小于排风量。
一般情况下，厨房的负压值不应大于5Pa,也就是补风量约为排风量的80%~90%。
在计算过程中要注意风量平衡。
酒店厨房种类繁多，功能复杂，考虑到运营时间的不同，及满足卫生、环境的需求，针对不同的系统均需要设置单独的系统。
一般情况下，厨房通风系统应按全面排风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计。
系统设置可按以下确定：由于厨房一般设置在内区，无法进行自然通风，即使处于外区亦有厨柜遮挡，窗户一般不能开启，故需设置机械排风。