泰和乌鸡、杂交乌鸡与市售白羽肉鸡的营养成分比较研究
泰和乌鸡营养价值
泰和乌鸡营养价值中国自古有“逢九吃鸡进补”的说法，泰和乌鸡以其高蛋白、富含矿物质、弱碱性温补食品，可当之无愧的成为冬季温补的首选体虚畏寒者：体虚畏寒大多因为体弱血亏，血液循环薄弱导致血流不畅，中医所讲气血两亏就是如此。
泰和乌鸡富含DHA和EPA，能清洁血液改善血液循环系统，养气补血。
是体虚畏寒者冬季进补的最佳选择；泰和乌鸡在表型性状上与普通鸡最明显的差异是体内含有大量黑色素。
《本草纲目》中记载：乌鸡的入药效果与乌鸡皮。
骨、肉中的黑色素深浅有关，其颜色愈深者，入药愈佳。
现代医学也认为乌鸡的药用价值和食用价值存在于体内黑色素物质中，是滋补、强身健体、抗衰防老。
颐养天年的物质基础。
由此推测，乌鸡的药理作用与黑色素密切相关。
泰和乌鸡的骨、肉中黑色素含量为0.2%。
1、理想的高蛋白食品蛋白质是保证人们每天健康生活必不可少的营养成分，蛋白质是由20种氨基酸构成的，其中人体不能合成的有8种，称其必需氨基酸。
人类对必需氨基酸的获得，只有通过食物的摄入。
近年来，人们常说的“优质蛋白质”就是说要含有这8种必需氨基酸，才能称为“优质蛋白质”。
中外科学家的检测证明，泰和乌鸡富含各种氨基酸，而这8种必需氨基酸也在其中，且含量大大高于其他肉类。
2、低脂肪、低糖的碱性食品泰和乌鸡的脂肪比普通的鸡少一半，且炖汤后油脂融入汤中，从汤色上不容易看出油脂。
这一特性跟乌鸡的耐寒力差有关系，原因就是它的皮下脂肪非常少。
普通鸡炖熟后，汤面上会漂浮一层黄油，而泰和乌鸡即使把骨头炖烂也出不了多少油脂。
泰和乌鸡蛋白质占60%以上，脂肪则大约只占20%，这种低脂肪比率甚至可以和大豆及藻类相媲美。
通过数据我们也可以得知，泰和乌鸡的含糖量极低，糖尿病、肥胖症患者都可以放心食用。
最重要的是，泰和乌鸡虽是动物性食品，但却是碱性食品，这是所有禽类食品绝无仅有的。
随着现代人饮食结构的变化，摄入大量的肉类食品和垃圾食品，体内血液多呈偏酸性，而酸性体质往往会表现为易疲劳、易激动，身体整体状况不佳，处于亚健康状态。
泰和乌骨鸡屠宰性能及营养成分的分析研究
随着经济的快速发展,人们对肉制品的需求已不仅是限于满足肉的数量,而是更加注重肉的品质[1]。
鸡肉因其具有肉质柔软、味道鲜美、价格便宜以及“一高三低”和维生素、矿物质含量丰富等营养特性逐渐成为继猪肉之后的第二大消费肉类[2]。
此外鸡肉的脂肪含量较低,符合人们目前对减少动物脂肪摄入的营养观念[3]。
故而我国人均鸡肉消费水平不断增加[4],泰和乌骨鸡(Silky Fowl )更是因其具有良好的营养价值和药用价值而深受人们青睐。
它是我国江西省的优秀地方品种资源,具有乌皮、乌肉、乌骨等十大特征,并且被传统医学认为其是我国特有的具有药食两用的珍贵家禽之一[5]。
现代营养学及药理学研究表明,乌骨鸡的药用价值主要来源于其体内含有的多种生物活性成分和营养物质,比如黑色素、蛋白质、脂肪酸、氨基酸、肌肽(二肽)、多肽等[6-13]。
目前,研究主要偏向于泰和乌骨鸡与其它鸡种肉质的比较,而专门通过对泰和乌骨鸡屠宰性能及营养成分的分析对其进行价值分析研究鲜有报道。
本试验旨在通过对泰和乌骨鸡各项指标进行分析,以期为今后乌骨鸡营养价值的评定提供理论参考。
1材料与方法1.1试验材料随机选取发育正常、体质健康、摘要:本试验旨在测定泰和乌骨鸡屠宰性能及营养成分。
将4只体况接近的雄性泰和乌骨鸡屠宰测定屠宰指标,采用干燥法检测水分;马弗炉灰化法测定灰分;索氏提取法测定粗脂肪;凯氏定氮法测定粗蛋白;酸提取法测定黑色素粗提物。
结果表明:泰和乌骨鸡具有良好的屠宰性能;泰和乌骨鸡的胸肌和腿肌的灰分、脂肪存在显著性差异(P <0.05);腿肌、胸肌的粗蛋白、水分及黑色素粗提物差异不显著(P >0.05)。
泰和乌骨鸡具有较高的营养和药用价值,但其胸肌、腿肌营养成分存在着一定差异。
关键词:泰和乌骨鸡;屠宰性能;营养成分中图分类号：S831.2文献标识码：B 文章编号：1673-1085（2018）06-0016-04收稿日期：2018-05-19泰和乌骨鸡屠宰性能及营养成分的分析研究江彦,程晓芳,张余慧,刘青,袁丹丹,宋小云,何资颖,王琤**(江西科技师范大学生命科学学院,江西南昌330013)*基金项目:江西科技师范大学第11届大学生科研基金项目。
泰和乌鸡 质量标准
泰和乌鸡是一种具有独特特征和营养价值的鸡品种。
其质量标准主要包括以下几个方面：
1.外貌特征：泰和乌鸡的鸡冠、羽毛、喙和脚部都有独特的外貌特征。
例如，鸡冠通常很大，颜色鲜艳；羽毛乌黑发亮；喙和脚部呈黄色或浅灰色。
这些特征使得泰和乌鸡在外观上很容易识别。
2.生产性能：泰和乌鸡具有高生产性能，包括产蛋多、生长快、肉质好等优点。
与其他鸡品种相比，泰和乌鸡的产蛋量更高，且蛋体小而重，营养成分含量丰富。
此外，泰和乌鸡的肉质也非常鲜美，适合用于各种烹饪方式。
3.营养价值：泰和乌鸡具有高营养价值，包括高蛋白质、低脂肪、低糖等优点。
经测定，泰和乌鸡的蛋白质含量平均达52.72%，而脂肪含量却很低，只有2
4.17%。
此外，泰和乌鸡还富含多种矿物质和维生素，如钙、磷、铁、锌等矿物质以及维生素A、维生素D等。
4.药用价值：泰和乌鸡不仅具有食用价值，还具有药用价值。
其全体均可入药，骨、肉及内脏均有药用价值，可以配成多种成药和方剂。
此外，泰和乌鸡还可以用于治疗虚痨损伤、消渴症等病症。
总之，泰和乌鸡是一种非常优质的鸡品种，其质量标准主要包括外貌特征、生产性能、营养价值和药用价值等方面。
在选购泰和乌鸡时，消费者可以根据这些标准来选择优质的泰和乌鸡。
泰和乌骨鸡肌肉氨基酸营养价值的研究_周庆华
泰和乌骨鸡肌肉氨基酸营养价值的研究周庆华 李思光(江西省分析测试研究所 南昌 330029) (南昌大学生物科学工程系 南昌 330047)摘要 泰和乌骨鸡肌肉含有18种氨基酸,总量为20.63%,其中8种人体必须氨基酸总量为8.30%,4种鲜味氨基酸总量为8.96%。
必须氨基酸在总氨基酸中所占的百分比高于W HO/F AO模式,必须氨基酸的构成比例基本符合W HO/F AO标准。
关键词 泰和乌骨鸡 氨基酸 营养价值 泰和乌骨鸡(Gallus g allus dom esticus Brisson)原产于江西泰和,因其具有乌皮、乌肉、乌骨、丝毛、毛脚、缨头、紫冠、绿耳、五爪、胡子等十大特征,故又名乌鸡、乌骨鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、丝毛鸡等[1]。
泰和乌骨鸡是我国特有药用及营养滋补鸡种,具有补气养血、调经止滞、平肝祛风、益肾养血等功效,常用于儿童、孕妇、老年体弱者滋补身体及治疗妇科病、久泻、久痢等病症,为历代医学及营养专家所重视。
本文分析了泰和乌骨鸡肌肉中氨基酸的含量,并对其营养价值作了评价,旨在为进一步研究泰和乌骨鸡的营养和药用机理提供一些基础资料。
1 材料与方法1.1 实验材料泰和乌骨鸡由江西省泰和县泰和乌骨鸡原种场提供,雌雄各5只,体重为580～620g。
实验鸡颈动脉放血处死,干拔鸡毛,取等量的胸肌和腿肌混合绞碎备用。
1.2 测定方法取肌肉样品用6mo l/L HCl于110℃水解24h,采用贝克曼6300型氨基酸自动分析仪测定17种氨基酸含量;另取肌肉样品用4m ol/L NaO H于110℃水解20h,采用日立850型荧光光度计测定色氨酸含量。
1.3 营养评价方法以1973年W HO/FAO必须氨基酸评分模式及鸡蛋蛋白质模式为标准,求出氨基酸分(AAS)[2]及化学分(CS)[3],并对泰和乌骨鸡的氨基酸构成比例进行评价。
2 结果2.1 泰和乌骨鸡肌肉的氨基酸含量分析结果列于表1由表1可知,泰和鸡肌肉含有18种氨基酸,总量为20.3%(占鲜样),其中必需氨基酸含量为8.30%,占氨基酸总量的40.23%。
浅谈泰和乌骨鸡及其营养成分研究进展
浅谈泰和乌骨鸡及其营养成分研究进展江彦，袁丹丹，刘青，王琤韦华*（江西科技师范大学生命科学学院，江西南昌330013）文章编号:1004-2342(2018)02-0008-04中图分类号:S831.8+9文献标识码：A摘要：概述了泰和乌骨鸡的药用、营养、观赏价值和开发利用，以及其富含的各种营养成分的研究进展。
关键词：泰和乌骨鸡；营养成分；开发利用泰和乌骨鸡(Silky Fowl )发源于泰和县武山汪阪途村的地方品种,具有较高的特殊经济价值,并且被传统医学认为其为我国特有的具有药食两用的珍贵家禽之一[1]。
更因其具有良好的营养价值和药用价值以及观赏价值而深受人们青睐。
有大量医学研究认为,乌骨鸡具有增加人体血细胞和血红素、提高性机能和肾上腺皮质、垂体的机能、抗疲劳、调节生理机能、加强免疫功能、提高耐缺氧能力的功能[2~5]。
本文通过概述泰和乌骨鸡的各种价值和开发利用,以及其含有的丰富的营养成分比如蛋白质、黑色素、脂肪、微量元素、维生素等,以期为今后乌骨鸡全面开发利用提供理论参考。
1泰和乌骨鸡概述1.1观赏价值泰和乌骨鸡又名乌鸡、绒毛鸡、武山鸡、白凤鸡、丝羽乌骨鸡、丝毛鸡。
具有“丛冠、缨头、绿耳、胡须、白丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨”十大特征[6],外貌秀美,有“十全十美”之说。
其头尾昂扬,背腰平直,颈长短适中,胸部深宽,体型结构紧凑,比较匀称,因其外形美观独特,具有观赏价值。
1.2营养价值从营养价值上看,泰和乌骨鸡远远高于普通鸡,其肉质细嫩,味道鲜美爽口。
乌骨鸡内含有丰富的黑色素、蛋白质、B 族维生素和人体所需的18种氨基酸、多种微量元素,而其中VE 、烟酸、P 、Na 、Fe 、K 的含量都比普通鸡肉高,脂肪和胆固醇的含量却比普通鸡肉低[7];乌骨鸡所含的球蛋白质以及血清总蛋白含量都远远高于普通鸡;每100g 乌骨鸡肉所含的氨基酸比普通鸡高25倍,所含的铁元素也比普通鸡高45倍。
1.3药用价值泰和乌骨鸡全身皆可入药,根据《本草纲目》中记载,乌骨鸡益助阳气,甘平无毒,补虚赢弱,起阴补肾[8]。
泰和乌鸡配套系商品肉鸡的肉质特性研究
ＸＩ Ｅ Ｊ ｉ ｎ—ｆ ａ ｎ ｇ，Ｌ Ｉ Ｕ Ｌ ｉ ｎ—ｘ ｉ ｕ，ＸＩ Ｅ Ｍｉ ｎ ｇ—ｇ ｕ ｉ ，Ｗ Ｕ Ｙａ ｎ —ｐ ｉ ｎ ｇ，
用索氏浸提法 ； 灰分采用 ５ ５ ０ ｑ ｃ 高温灰化法进行测定 ；
ｐ Ｈ值在试验鸡屠 宰后 ４ ５ ｍ ｉ ｎ内 ， 用ｐ Ｈ测 定仪测 定 ； 维生素含量采用高效液相色谱法测定。
１ ． ２ ． ２ 肌 肉中无机元 素及 重金属含 量 无机元素 和
重 金 属含 量 按 照 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ０ ０ ９的方法 进 行测 定 。
１ ． ２ ． ３ 肌 肉氨基 酸含量
代遗传育种理论 ， 采用科学育种技术 ， 对泰 和乌鸡进 行 了配套 系育种 ， 培育 出了肉用泰 和乌鸡 品系 ， 在早期 生
长速度 和料重 比方 面均 比原种 泰和 乌鸡有 较大 的提 高。但该配套 品系在 肉质方 面的情况 如何？为此 ， 我 们对 泰和乌鸡的配套系品系商 品肉鸡 的肉质 特性进 行
（ 江西省农业科学 院 畜牧兽医研究所 ， 江西 南昌 ３ ３ ０ ２ ０ ０ ）
摘
要： 研 究 了泰和乌鸡配套 系商品肉鸡 的 肉质特性。结 果表 明： 通过 改 良育种后 ， 泰和 乌鸡 配套 系商品 肉鸡 不仅早
期 生长速度得到 了较 大的提 高 ， 而且 与原 种泰和乌鸡的 肉质特性基本 一致。 关键词 ： 泰和乌鸡 ； 配套 系； 肉鸡 ； 肉质
中图 分 类 号 ： ￥ ８ ３ １ ． ５ 文献标志码 ： Ａ 文章 编 号 ： １ ０ ０ １ —８ ５ ８ １ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５— ０ ０ ７ ９— ０ ２
乌鸡的营养价值
乌鸡的营养价值乌鸡的属性1、科属雉科2、产地中国3、别名乌骨鸡、药鸡、绒毛鸡、泰和鸡、武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡4、简介乌鸡,又叫乌骨鸡、药鸡、绒毛鸡、泰和鸡、武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等,属雉科动物,为我国土特产鸡种。
乌鸡主要因为它的骨骼乌黑而得名,与家鸡同类,同属一个科属,所以形态基本相同,但它体躯短矮而小,鸡头也较小,头颈比较短,耳叶的颜色较特殊,呈绿色略带紫蓝色。
最多见的乌骨鸡,遍身羽毛洁白,有“乌鸡白凤”的美称,除两翅羽毛以外,其它部位的毛都如绒丝状,头上还有一撮细毛高突蓬起,骨骼乌黑,连嘴,皮,肉都是黑色的。
5、图片乌鸡的营养价值、吃乌鸡的好处1、乌鸡的营养价值现代医学研究,乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补品。
2、吃乌鸡的好处2-1、抗衰抗癌乌鸡含有的营养成分具有清除体内自由基,抑制过氧化脂质形成,抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。
2-2、调治妇科疾病乌骨鸡具有滋阴补血、健脾固冲的作用,可有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等症。
《本草纲目》认为“(乌鸡)益产妇,治妇人崩中带下”。
2-3、养身防病、提高免疫力经常食用乌鸡可以有效调节生理机能,提高人体免疫力、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
乌鸡含有的DHA和EPA物质还可以提高儿童智力,防止老年性痴呆症,预防脑血栓和心肌梗死。
3、乌鸡的药用价值3-1、主治虚劳:乌鸡肉100克,淮山50克,冬虫夏草10克,同煮汤食用。
3-2、注治气血虚弱引起的潮热,盗汗,月经不调等症:乌骨鸡一只,宰杀时从肛门开口取出内脏,洗净,将熟地、白芍、当归、知母、地骨皮各10克塞入鸡腹内,缝合切口,加适量食盐、水。
《2024年不同地方鸡品种肉品质的比较研究》范文
《不同地方鸡品种肉品质的比较研究》篇一一、引言随着人们对食品品质和营养价值的日益关注，鸡肉作为主要的肉类来源之一，其品种和肉质差异也受到了广泛关注。
不同地方的鸡品种因其生长环境、遗传因素和饲养管理等方面的差异，其肉品质存在显著的差异。
因此，本文旨在通过对不同地方鸡品种的肉品质进行比较研究，为消费者提供更加全面、科学的购买依据，同时也为养殖业提供参考。
二、研究方法1. 样品选择本研究选取了国内多个地方的典型鸡品种，包括北京油鸡、三黄鸡、固始鸡、泰和乌骨鸡等，每个品种均来自其原产地。
2. 饲养管理所有鸡只均按照当地传统的饲养管理方式进行饲养，包括饲料种类、饲养环境、饲养周期等。
3. 肉品质检测对各品种鸡只进行宰杀后，对其肉质进行检测，包括肌肉颜色、肌肉纹理、脂肪含量、水分含量、蛋白质含量等指标。
三、研究结果1. 肌肉颜色与纹理不同品种的鸡肉在颜色和纹理上存在显著差异。
例如，北京油鸡的肌肉颜色较深，呈现出深红色，而三黄鸡的肌肉颜色则较为浅淡。
在纹理方面，固始鸡的肌肉纤维较粗，肉质较为紧实，而泰和乌骨鸡的肌肉纤维则较为细嫩。
2. 脂肪含量与水分含量各品种鸡肉的脂肪含量和水分含量也存在差异。
例如，北京油鸡的脂肪含量较高，肉质较为肥美；而泰和乌骨鸡的水分含量较高，肉质较为鲜嫩。
3. 蛋白质含量与营养价值各品种鸡肉的蛋白质含量和营养价值也存在差异。
总体来说，固始鸡的蛋白质含量较高，营养价值较为丰富；而泰和乌骨鸡则因其特殊的生长环境和营养价值，被认为具有较高的滋补作用。
四、讨论与分析1. 地域差异对肉品质的影响不同地方的鸡品种因生长环境、气候条件等方面的差异，其肉品质也存在差异。
例如，北方地区的鸡品种因气候寒冷，其肉质较为紧实；而南方地区的鸡品种则因气候湿热，其肉质较为鲜嫩。
2. 遗传因素对肉品质的影响不同品种的鸡在遗传上存在差异，这也导致了其肉品质的差异。
例如，某些品种的鸡肉纤维较粗，肉质较为紧实；而另一些品种的鸡肉纤维则较为细嫩，口感更为鲜嫩。
《基于脂质和风味组学的泰和乌鸡与白羽肉鸡胸肉食用品质比较研究》
《基于脂质和风味组学的泰和乌鸡与白羽肉鸡胸肉食用品质比较研究》一、引言随着生活水平的提高，人们对食品品质的要求日益提升。
鸡肉作为我国重要的肉类食品来源，其品质的差异直接影响消费者的购买选择。
泰和乌鸡与白羽肉鸡作为常见的鸡肉品种，其胸肉的食用品质存在显著差异。
本文基于脂质和风味组学的研究方法，对两种鸡肉的食用品质进行比较分析，旨在为消费者提供更为科学的购买建议，同时也为养殖业提供育种和饲养的参考依据。
二、材料与方法1. 材料选取泰和乌鸡与白羽肉鸡的胸肉作为研究对象，确保所选样本具有代表性。
2. 方法（1）脂质组学分析：采用高效液相色谱、气相色谱等现代分析技术，对泰和乌鸡与白羽肉鸡胸肉的脂质成分进行测定和分析。
（2）风味组学分析：运用电子鼻、电子舌等设备，结合化学分析方法，对两种鸡肉的风味成分进行测定和比较。
（3）数据统计与分析：采用SPSS等统计软件对实验数据进行处理和分析，比较两种鸡肉在脂质和风味方面的差异。
三、结果与分析1. 脂质组学分析结果通过脂质组学分析，我们发现泰和乌鸡与白羽肉鸡胸肉的脂质成分存在显著差异。
泰和乌鸡胸肉中的不饱和脂肪酸含量较高，尤其是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例较高，这有助于提高肉质的口感和营养价值。
而白羽肉鸡胸肉中的饱和脂肪酸含量相对较高，可能影响其口感和健康价值。
2. 风味组学分析结果在风味组学分析中，我们发现泰和乌鸡与白羽肉鸡的鸡肉风味存在明显差异。
泰和乌鸡的鸡肉风味更为浓郁，具有独特的香气和味道，这与其肉质中的挥发性化合物成分有关。
而白羽肉鸡的鸡肉风味相对较为单一，缺乏泰和乌鸡的独特风味。
3. 两种鸡肉食用品质的比较综合脂质组学和风味组学的分析结果，我们可以得出泰和乌鸡与白羽肉鸡在食用品质上存在显著差异。
泰和乌鸡胸肉的口感更佳，营养价值更高，且具有独特的香气和味道，受到消费者的喜爱。
而白羽肉鸡虽然在产量和价格方面具有优势，但在口感和风味方面相对较差。
四、讨论本文通过脂质组学和风味组学的分析方法，对泰和乌鸡与白羽肉鸡的食用品质进行了比较研究。
[doc格式]5个地方鸡种肌肉脂肪酸相对含量比较及主成分分析
![[doc格式]5个地方鸡种肌肉脂肪酸相对含量比较及主成分分析](https://img.taocdn.com/s3/m/e5eda91cf68a6529647d27284b73f242336c317f.png)
5个地方鸡种肌肉脂肪酸相对含量比较及主成分分析2009年8月第4期41~45甘肃农业大学J0URNAL0FGANSUAGRI(UL TURALUNIVERSITY第44卷双月刊5个地方鸡种肌肉脂肪酸相对含量比较及主成分分析张学余,韩威,李国辉,朱云芬,陆进红(中国农业科学院家禽研究昕,江苏扬州225003)摘要:以5个地方鸡品种(白耳鸡,狼山鸡,萧山鸡,北京油鸡,泰和乌骨鸡)为研究对象,比较13项肌肉脂肪酸组成指标的相对含量在品种问的差异,并对13项脂肪酸组成指标进行因子分析和系统聚类分析.结果表明:泰和乌骨鸡和狼山鸡的饱和脂肪酸相对含量最高(分别为44.96和43.26),均与白耳鸡的饱和脂肪酸相对含量之间存在显着差异(P<O.05).白耳鸡的不饱和脂肪酸相对含量最高(63.99%),与泰和乌骨鸡,狼山鸡的不饱和脂肪酸相对含量之间存在显着差异(P<O.05).白耳鸡的必需脂肪酸相对含量最高(6.76),且与狼山鸡(3.84),泰和乌骨鸡(4.17)相对含量间存在显着差异(P<O.05),但与萧山鸡(5.98),北京油鸡相对含量(6.72)之间差异不显着(P>O.05).主成分分析获得的前3个主成分可以解释全部变异的94.865%,其中第1,2,3主成分分别解释总变异的58.632,22.479和13.754.基于主成分值的UPGMA 聚类图和3一D聚类图,将5个地方鸡种聚为3大类,萧山鸡,狼山鸡和北京油鸡聚为一类,白耳鸡,泰和乌骨鸡分别形成独立分支.关键词:地方鸡种;脂肪酸;因子分析;聚类分析中图分类号:S831文献标识码:A文章编号:1003—4315(2009)04—0041—05 Comparisonandprincipalcomponentanalysisofrelativecontents ofmusclefattyacidsamongfiw.’Chineselocalchickenbreeds ZHANGXue-yu,HANWei,LIGuo-一hui,ZHUY un-fen,LUJin-Hong (InstituteofPoultryScience,ChineseAcademyof~.griculturalSciences,Y a ngzhou225003,China)Abstract:Inthisstudy,therelativecontentofthirteenfattyacidsfromfiveChin eselocalchickenbreedsincludingBAI,LAN,XIS,YOUandTA1wasanalysedandcompared. TheresultsshowedthatTAIchickenbreedshadthehighestrelativecontentsofsaturatedfattyacids(44.96) ,thefollowingwereLAN(43.26),YOU(38.98),XIS(38.56)andBAI(34.40%).BAIchickenbree dshadthehigh—estrelativecontentsofunsaturatedfattyacids(63.99),thefollowingwereYO U(59.76),XIS(59.450A),LAN(55.34)andTAI(54.43).BAIchickenbreedshadthehighestr elativecontentsofessentialfattyacids(6.76),whichwassignificantlydifferent(P~0.05)compa redwithLAN(3.84)andTAI(4.17),buthadnodifferencewiththatofXISandYOU.Thefirstthreep rincipalcomponents obtainedbyfactoranalysiscouldaccountfor94.865ofallvariations,andthepe rcentswere58.632%,22.479and13.754,respectively.TheUPGMAdendrogramsbasedonprincip alcomponentvaluesdi—videdthefivechickenbreedsintothreeclusters,XIS,LANandYOUwereinon ebranch,BAIandTA1wereinindependentbranches.Theresultsof3一Dden&ogramswerebasicallyconsistentwiththatofUPG一作者简介:张学余(1954一),男,研究员,主要从事地方鸡种遗传育种研究.E-mail:************************基金项目:国家863计划(2OO6AA1Oz1D8).收稿日期:20081110;修回日期:2009—01—12甘肃农业大学MAdendrograms.Thesereflectedthedifferenceandadvantageofmusclefatt yacidspropertyinfiveindige—nouschickenbreeds.Keywords:Chineselocalchickenbreeds;fattyacids;factoranalysis;clusteri nganalysis脂肪酸是构成脂肪的重要化学物质,是组织细胞的组成部分,它决定脂肪的理化性质,影响肉品的风味,对促进机体新陈代谢及预防机体的心血管疾病有着十分重要的意义[1].在畜禽方面,目前的研究主要集中于探讨影响肌肉脂肪酸组成的因素l2],饲粮中添加不同脂肪酸对免疫功能的影响l6.]及多不饱和脂肪酸对基因表达的调控等l8],但对鸡品种间的肌肉脂肪酸组成和含量等方面的研究相对较少.因此,本研究对泰和乌骨鸡,白耳鸡,狼山鸡,油鸡,萧山鸡5个地方鸡品种肌肉脂肪酸组成及相对含量进行比较分析,以期为探明鸡种间肌肉脂肪酸的差异及优势,为地方鸡种的开发利用提供理论依据.1材料与方法1.1实验材料5个地方鸡品种:白耳鸡(BAI),狼山鸡(LAN),萧山鸡(Xls),北京油鸡(YOU),泰和乌骨鸡(TAI)来自中国农业科学院家禽研究所国家地方禽种资源基因库.各鸡种群体在相同营养,环境条件下饲养,15周龄时各群体随机抽取80个个体(雌雄各半),取新鲜胸肌肉样冻存备用.1.2测定方法取冻存的胸肌肉样2g,烘干(80℃)后粉碎,研磨;用甲醇,氯仿提取肉样脂肪,并采用氢氧化钾一甲醇在室温条件下进行甲酯化;最后利用气相色谱法(HP580G-5970MSD型气相色谱一质谱联用仪)进行脂肪酸相对含量分析l0].1.3统计方法5个地方鸡种间饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸和必需脂肪酸相对含量的比较,及13项脂肪酸组成指标间的因子分析采用SPSS12.0软件进行分析,其中主成分分析以累计贡献率大于等于85作为入选的主成分;基于各群体样本主成分值的UPGMA 聚类和三维(3D)作图,采用NTSYS软件进行分析. 2结果与分瓶2.1脂肪酸组成及相对含量本研究中涉及的13项脂肪酸组成指标在5个地方鸡种中的相对含量见表1,在饱和脂肪酸测定指标中,白耳鸡和狼山鸡肌肉的花生酸含量均为0;在单不饱和脂肪酸测定指标中,白耳鸡的十四碳烯酸,棕榈油酸,油酸含量均高于其它4个鸡种;在多不饱和脂肪酸测定指标中,北京油鸡的亚油酸,亚麻酸含量最高,白耳鸡的十六碳二烯酸,花生四烯酸含量最高,萧山鸡的廿碳二烯酸含量最高,而白耳鸡的廿碳二烯酸含量为0.表1脂肪酸组成及相对含量Tab.1Compositionandrelativecontentsoffattyacids2.2饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸和必需脂肪酸相对含量的比较5个地方鸡种问饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸和必需脂肪酸相对含量的比较(表2)结果表明,泰和乌骨鸡的饱和脂肪酸相对含量最高(44.96),其次为狼山鸡(43.269/6),北京油鸡(38.98),萧山第4期张学余等:5个地方鸡种肌肉脂肪酸相对含量比较及主成分分析43表2饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸和必需脂肪酸相对含量的比较Tab.2ComparationofSFA,UFAandEFArelativecontents注:同列不同小写字母之间表示差异显着(P<0.05). 鸡(38.56),白耳鸡(34.409/6),其中泰和乌骨鸡和狼山鸡与白耳鸡相对含量之间均存在显着差异(P<O.05).白耳鸡的不饱和脂肪酸相对含量最高(63.99),其次为北京油鸡(59.76),萧山鸡(59.45),狼山鸡(55.349/6),泰和乌骨鸡(54.43),其中白耳鸡与泰和乌骨鸡和狼山鸡相对含量之间存在显着差异(P<0.05).白耳鸡的必需脂肪酸(亚麻酸,亚油酸,花生四烯酸)相对含量最高(6.76 ),且与狼山鸡(3.84),泰和乌骨鸡(4.17)问存在显着差异(P<o.05),但与萧山鸡(5.98),北京油鸡(6.72)之间差异不显着(P>O.05).2.313项脂肪酸组成指标间的相关性分析13项脂肪酸组成指标间的相关性分析(表3)结果表明,十六碳二烯酸与棕榈酸,硬脂酸之间,棕榈油酸和棕榈酸之间以及月桂酸和豆蔻酸之间均存在极显着负相关(P<O.01).多不饱和脂肪酸组成指标中的花生四烯酸与棕榈酸,硬脂酸,棕榈油酸和十六碳二烯酸之间均存在显着正相关(P<0.05).表3相关系数矩阵Tab.3Correlationmatrix月桂1酸豆X蔻2酸酸X7酸油酸亚X油9酸亚X麻l0酸花X生ll酸菇碳lz0.3790.894一0.4010.9540.252—0.9660.8540.542—0.9830.9U0.763—0.6740.926一0.8140.894一O.050—0.8320,943O.1360.3670.2550.0160.417—0.3040.044—0.1850.4330.8560.423—0.2990.635—0.12O0.237—0.4170.8560.362—0.9370.927注:壤示差异极显着(P<O.01),表不差异显着(P<O.05).2.4主成分分析2.4.1相关矩阵特征值和累积贡献率由表4可以看出,前3个主成分可以解释全部变异的94.865,其中第1,2,3主成分分别解释总变异的表4相关矩阵特征值和累积贡献率Tab.4Thecharacterva】1JeandacCumulatecontribl】tion rateofcorrelatedmatrix58.6329/5,22.479和13.754.根据累积贡献率达85以上即信息损失量在15以下的原则,本研究在选取3个特征值后,累积贡献率达到97.865,故将前3个特征值分别定义为第一,二和三主成分.2.4.23个主成分的特征向量3个主成分的特征向量表明(表5),第一主成分包括月桂酸x,棕榈酸)(4,硬脂酸X,豆蔻酸X2,棕榈油酸Xs,十六碳二烯酸X,油酸)(8,花生四烯酸X.;第二主成分包括亚油酸X.,亚麻酸X.,廿碳二烯酸Xz,第三主成分包括十四碳烯酸X.,花生酸X8O一94Ol32O02699O2O72OOO一371l7536746OOOOO一45286333O222058OOOOO一一一O3836583485854O5O8 OOOOO0一一一***O4357787,●7,150D99730518 OO00OOO**9343379O387349234852O5759O8975923267LL一一一一一一44甘肃农业大学表53个主成分的特征向量Tab.5Charactervectorofthreeprincipalcomponent 指标主成分月桂酸X豆蔻酸Xz十四碳烯酸)(3棕榈酸xl棕榈油酸x【十六碳二烯酸)(6硬脂酸X油酸)(8亚油酸X.亚麻酸X.花生酸X廿碳二烯酸Xz花生四烯酸X.O.895O.139 O.957 0.985 0.890 O.789 O.945 0.069 0.060 O.182 O.291 0.926 O.373 O.372 0.O51 0.076 O.124 O.133 O.187 0.260 0.871 O.912O.8780,0220,0010.2560.9680.2780.1170.4370.5530.1870.4520.1810.9240.1110.1702.4.3样本主成分值与聚类图基于主成分分析的5个地方鸡种样本主成分值见表6.基于主成分值的5个地方鸡种UPGMA聚类图和3一D聚类图(图1,图2)将5个地方鸡种聚人3大类,萧山鸡,狼山鸡和北京油鸡聚为一类,白耳鸡,泰和乌骨鸡分别形成独立分支.表6样本主成分值Tab.6Thesampleprincipalcomponentvalue萧山鸡XIS狼山鸡LAN北京油鸡YOU白耳鸡BAI泰和乌骨鸡TAI图15个地方鸡种UPGMA聚类图Fig.1UPGMAdendrogramoffiveindigenous chickenbreeds白耳鸡BAI萧山鸡XIS北京油鸡TAI泰和乌骨0.34图25个地方鸡种3一D聚类图Fig.2Three-Ddendrogramoffiveindigenous chickenbreeds3讨论与结论3.1地方鸡种肌肉脂肪酸相对含量比较地方鸡种肌肉肌间脂肪相对含量分析结果显示,地方鸡种不饱和肌间脂肪明显高于饱和肌问脂肪,这是地方鸡种资源的优势.这一结果也与鸡的脂肪通常呈现半固态状的物理性质相一致],正常情况下,机体内的不饱和肌间脂肪可导致脂肪呈半固态状和液态状.由于本试验是在相同饲料营养水平和饲养管理条件下进行的,因此,试验结果所显示的鸡种问的差异是由遗传原因所导致的.3.2主成分分析和聚类分析随着社会的发展,功能食品已经被越来越多的人所接受,目前在功能性脂肪酸产品的开发中,不饱和脂肪酸(unsaturatedfattyacids,UFA)是研究的主体和核心_1,UFA可以从营养代谢调控,免疫调控,基因表达调控以及疾病防治等方面发挥其对机体的保护作用,而且UFA中的亚油酸,亚麻酸和花生四烯酸是机体不可缺少的必需脂肪酸.因此,综合评定地方鸡种在饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸组成上存在的差异和优势,是选择素材群的前提.主成分分析提供了把一些具有复杂关系的变量,降维为反映其内在联系并起主导作用的少数独立变量的方法l1].本研究中,前3个主成分累计贡献率达94.865,包含了所有的13项脂肪酸组成指标,因此,前3个主成分所反映的信息完全可代替已有的信息,可以有效地用于系统聚类分析.结果基于前三个主成分值的UPGMA聚类图表明,萧山∞一0O00一l第4期张学余等:5个地方鸡种肌肉脂肪酸相对含量比较及主成分分析45鸡,狼山鸡和北京油鸡的饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸组成和相对含量相接近,而白耳鸡,泰和乌骨鸡与上述品种差异较大;这为综合评定5个地方鸡种在肌肉肌间饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸(tA括必需脂肪酸)上的差异提供了依据.基于前三个主成分值的三维图与UPGMA聚类图基本一致,可以从不同维上发现在肌肉脂肪酸方面5个地方鸡种间真实存在的“立体关系”,但其应用受到第一,二,三主成分占总变异程度的影响_1,解释总变异的程度越大,越能准确反映群体间的关系.综上所述,可以选择地方鸡种白耳鸡作为素材,开展常规选育,并结合分子生物学技术进行脂肪酸相关基因与多不饱和脂肪酸指标的关联分析,构建富含多不饱和脂肪酸或必需脂肪酸新品系.参考文献[1]田永全.脂肪酸的营养功能[J].中国食物与营养,2007,8:4—6[2]BolteMR,HessBW,MeansWJ,eta1.RuleFeeding lambshigh-oleateorhigh-linoteatesafflowerseedsdif—ferentiallyinfluencescarcassfattyacidcomposition__J].JAnimSci,2002,8O:609—616I-3]刘哲,吴建平,DavidMichalk,等.日粮中添加整粒油籽对绵羊体脂主要脂肪酸组成的影响[J].甘肃农业大学,2007,42(3):31—37[4]RuleDC,BusboomJR,KereherCJ.Effectofdietary canolaonfattyacidcompositionofbovineadiposetis(上接第4O页)[7]熊跃斌.淫羊藿及菟丝子提取物对雄性生殖功能的影响[J].中国药学杂志,1994,(92):89—90[8]沈自军.中草药药理与临床现代研究[M].南京:科技出版社,1998:318—320[9]姜坤.肾虚人发中微量元素测定的初步观察[J].中西药结合杂志,1983,3(1):171sue,muscle,kidney,andliverI-j].JAnimSci,1994,72:2735—2744[5]戴求仲,易昌华,胡艳,等.共轭亚油酸对肉鸡血脂含量和体脂脂肪酸组成的影”fl1’J].家畜生态,2007,28(2):57—63[6]夏兆刚,呙于明,陈士勇,等.不同种类多不饱和脂肪酸对产蛋鸡抗体产生和淋巴细胞增殖的影响[J].动物营养,2004,16(2):29—35[7]刘利晓,李绍钰,彭健.多不饱和脂肪酸对禽类免疫功能的影响研究进展[J].中国畜牧兽医,2007,34(1): 16—19[8]涂文利,孙宇飞.多不饱和脂肪酸对基因表达的调控机制EJ].生物医学工程学杂志,2007,24(3):713—716 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泰和乌鸡：十大特征 独一无二
泰和乌鸡：十大特征独一无二泰和乌鸡是一种以其独特的品种特征而闻名的家禽，其以其高产量、良好的肉质和适应力强等特点而受到广大养殖户和消费者的青睐。
泰和乌鸡的特征之所以独一无二，主要体现在以下十个方面：一、优良的生长性能。
泰和乌鸡具有极强的生长能力和发育速度。
在适宜的养殖条件下，泰和乌鸡的生长速度非常快，平均每周可增重200-300克，体重在5个月左右即可达到2.5-3.0公斤，相比其他鸡种，其生长速度属于较快的水平。
二、高产丰产。
泰和乌鸡母鸡的产蛋量很高，平均每年可产蛋180-220枚，而且产蛋率高达85%以上。
泰和乌鸡蛋壳硬，蛋白质含量高，食用后口感好，因此受到广大消费者的喜爱。
三、适应能力强。
泰和乌鸡对环境的适应能力很强，既能适应高温多湿的环境，也能适应低温多干的环境。
在不同的气候条件下，泰和乌鸡都可以正常生长和繁殖，养殖起来比较容易。
四、耐寒耐热。
泰和乌鸡对温度适应能力很强，不论是高温还是低温，都可以正常生长。
在炎热的夏季，泰和乌鸡能够保持正常的体温，不易受到热应激；在寒冷的冬季，泰和乌鸡也能够保持正常的体温，不易受到寒冷的影响。
五、肉质鲜美。
泰和乌鸡的肉质细嫩、鲜美，富有弹性，具有浓郁的乌鸡味，口感好，营养丰富。
泰和乌鸡的肉制品深受市场欢迎，深受消费者的喜爱。
六、抗病能力强。
泰和乌鸡具有较强的抗病能力，对传染性疾病和寄生虫病有很好的抵抗能力。
在养殖过程中，泰和乌鸡的发病率比较低，死亡率也相对较低，养殖比较安全。
七、良好的改良潜力。
泰和乌鸡是一种很好的改良种，通过选育、配种等措施，可以进一步提高其生长性能和产蛋能力，使得泰和乌鸡的产量和品质得到进一步提升。
八、雄鸡高大威武。
泰和乌鸡的雄鸡体型高大，羽毛黑亮，威武雄壮，具有很好的观赏性。
泰和乌鸡不仅可以用来生产肉制品和蛋制品，还可以用来进行观赏和赛鸡。
九、营养丰富。
泰和乌鸡肉中含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有很好的营养价值。
泰和乌鸡：十大特征 独一无二
泰和乌鸡：十大特征独一无二泰和乌鸡是一种珍贵的家禽品种，具有十大独一无二的特征。
下面将为你详细介绍。
1. 历史悠久：泰和乌鸡起源于中国江西省泰和县，至今已有几百年的历史。
其优良的品质使其逐渐扩散到全国各地。
2. 外观独特：泰和乌鸡外观美丽，羽毛黑色发亮，羽毛上有白色斑点，形成了独特的花纹，给人一种鹅黄色的感觉。
3. 体型庞大：泰和乌鸡是一种大型家禽，公鸡体重可达6-7公斤，母鸡体重可达4-5公斤，属于具有很高肉质的肉鸡品种。
4. 肉质鲜嫩：泰和乌鸡的肉质鲜嫩多汁，富含蛋白质、维生素B和E等营养物质，并且低脂肪低胆固醇，深受消费者喜爱。
5. 生长快速：泰和乌鸡的生长速度很快，一般在2-3个月便可长成成熟的肉鸡，这在肉鸡养殖业中具有很大的优势。
6. 抗病能力强：泰和乌鸡具有很强的抗病能力，能够适应各种恶劣环境和气候条件，抵抗各种常见鸡类疾病。
7. 适应性强：泰和乌鸡在适应性方面表现出色，可以在各种农村和城市地区进行养殖，不受地域和气候的限制。
8. 耐高温：泰和乌鸡对高温环境具有较强的适应能力，能够在炎热的夏季保持较高的生产性能。
9. 良好的产蛋性能：泰和乌鸡不仅适用于肉禽养殖，还具有较高的产蛋性能，蛋壳呈白色，每年可产蛋150-180只左右。
10. 经济效益好：因为泰和乌鸡生长速度快、肉质好、抗病能力强，所以在养殖业中具有很好的经济效益，是一个值得投资的养殖项目。
泰和乌鸡具有历史悠久、外观独特、体型庞大、肉质鲜嫩、生长快速、抗病能力强、适应性强、耐高温、产蛋性能好和经济效益好等独特特征。
它不仅在食用方面有很高的价值，还在养殖业中有很大的潜力。
相信随着人们对健康食品的追求和消费水平的提高，泰和乌鸡将会越来越受欢迎。
泰和乌鸡市场调研报告
泰和乌鸡市场调研报告1. 引言泰和乌鸡市场是中国福建省一个重要的禽类市场，乌鸡被认为具有丰富的营养价值和药用价值，是当地居民常见的食用禽类之一。
本文将对泰和乌鸡市场进行调研，探讨乌鸡市场的规模、竞争力以及发展前景。
2. 市场概况泰和乌鸡市场位于福建省泰和县，是当地禽类市场的主要供应地之一。
据初步调查，该市场主要经营乌鸡及其相关产品，并且乌鸡的价格相对较高。
泰和乌鸡市场的销售额在近几年有了显著的增长，该市场的规模也在逐渐扩大。
3. 竞争分析乌鸡市场的竞争主要来自于其他禽类市场和乌鸡养殖企业。
经过市场调研，发现泰和乌鸡市场主要具有以下竞争优势： - 优质乌鸡资源：泰和地区拥有丰富的乌鸡资源，能够提供品质较高的乌鸡产品，受到消费者的认可。
- 传统养殖技术：当地禽类养殖者具有丰富的经验和传统的养殖技术，能够保证乌鸡的品质和营养。
-地理位置优势：泰和乌鸡市场位于本地区交通便利的位置，方便乌鸡产品的分销。
4. 市场需求分析乌鸡的市场需求主要来源于以下几个方面： - 食品需求：乌鸡作为禽类食品，受到消费者的追捧。
它被认为是一种营养丰富、滋补身体的食材。
- 药用需求：乌鸡在传统中医中具有一定的药用价值，被广泛用于调理身体和治疗疾病。
- 文化需求：乌鸡在当地具有一定的文化内涵和象征意义，一些节日和庆典等场合会有人购买乌鸡作为礼物或祭品。
5. 发展前景泰和乌鸡市场在发展上具有较大的潜力和机会： - 消费升级：随着人们生活水平的提高，对食品的安全和营养要求也在提升。
乌鸡作为高品质、营养丰富的禽类产品，有可能受到更多消费者的关注和追捧。
- 农村振兴：乌鸡养殖对于农村产业发展有重要意义，可以带动农村经济的发展，改善农民收入。
- 市场拓展：随着中国禽类市场的不断扩大和国内外市场需求的增长，泰和乌鸡市场有机会拓展到更广阔的市场。
6. 市场推广策略泰和乌鸡市场可以通过以下方式提升市场形象和竞争力： - 品牌推广：建立具有地方特色的乌鸡品牌，提升消费者对乌鸡的认知和信任度。
泰和乌鸡配套系商品肉鸡的肉质特性研究
泰和乌鸡配套系商品肉鸡的肉质特性研究谢金防;刘林秀;谢明贵;武艳平;韦启鹏;唐维国;储怡士;季华员【期刊名称】《江西农业学报》【年(卷),期】2013(025)005【摘要】研究了泰和乌鸡配套系商品肉鸡的肉质特性.结果表明:通过改良育种后,泰和乌鸡配套系商品肉鸡不仅早期生长速度得到了较大的提高,而且与原种泰和乌鸡的肉质特性基本一致.【总页数】2页(P79-80)【作者】谢金防;刘林秀;谢明贵;武艳平;韦启鹏;唐维国;储怡士;季华员【作者单位】江西省农业科学院畜牧兽医研究所,江西南昌330200;江西省农业科学院畜牧兽医研究所,江西南昌330200;江西省农业科学院畜牧兽医研究所,江西南昌330200;江西省农业科学院畜牧兽医研究所,江西南昌330200;江西省农业科学院畜牧兽医研究所,江西南昌330200;江西省农业科学院畜牧兽医研究所,江西南昌330200;江西省农业科学院畜牧兽医研究所,江西南昌330200;江西省农业科学院畜牧兽医研究所,江西南昌330200【正文语种】中文【中图分类】S831.5【相关文献】1.湘沙猪配套系组合巴大沙和大巴沙肉质特性测定 [J], 张善文;吴买生;向拥军;刘伟;张兴2.杜仲灵芝散对湘沙猪配套系肥育性能及肉质的影响研究 [J], 张兴;吴买生;宾石奇;粟泽雄;刘传芳;刘伟;石红超3.湘沙猪配套系母本、父母代猪、商品猪肉质营养特性和氨基酸模式研究 [J], 张兴;吴买生;向拥军;李朝晖;刘传芳;张善文;谭瑛;刘赞4.仿土黄鸡配套系的研究——商品肉鸡饲养对比试验 [J], 童海兵;陈宽维5.浦东鸡配套系商品鸡胴体冷鲜条件下肉质性状和菌落总数变化研究 [J], 郑煜明; 周震祥; 黄启忠; 孟和; 雷畅; 杨凌宇; 何川; 徐珂; 丁金梅; 韩铖潇; 杨凯旋; 顾彩菊因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
生态放养的泰和乌鸡
生态放养的泰和乌鸡
作者：暂无
来源：《农家科技》 2015年第7期
据了解，在我国鸡的品种约有250个，黄羽土鸡是人们饲养最为普遍的鸡种。
然而在江西
省的泰和县，当地人却更热衷饲养另外一种鸡，这种鸡羽毛洁白如雪，外形俊俏挺拔，它就是
有着“白凤仙子”之称的泰和乌鸡。
江西省农科院禽类研究院专家康昭风介绍说：与普通乌鸡
相比，泰和乌鸡的生长速度较为缓慢，商品鸡250天出栏，重量只有1.25千克左右。
泰和乌鸡肉质细嫩，营养丰富。
泰和乌鸡的鸡蛋微量元素含量比普通鸡蛋要高，特别是硒元素的含量比
普通鸡蛋高一倍多，还有就是胆固醇的含量比普通鸡蛋低30%左右。
泰和乌鸡是我国主要的药用鸡品种，乌鸡白凤丸、鸟鸡口服液都是以它为主要原料做成的。
《本草纲目》记载：“泰和乌鸡益助阳气，滋阴补肾，治心绞痛。
”经常食用可有益气血、清
除虚热。
现如今，在泰和县从事泰和乌鸡养殖的有一万多人，每年能出栏商品乌鸡2000多万羽，朴实的泰和人以最接近自然的方式精心饲养着自己的乌鸡，使泰和乌鸡的优秀品质能代代相传，而多重开发也使泰和乌鸡的效益达到了最大化，让这个原属于小县城的优质鸡种为千家万户所
熟知，
江西省泰和县泰和鸟鸡原种场
电话：138********。
泰和乌鸡调研报告
泰和乌鸡调研报告
在泰和乌鸡调研报告中，我们对泰和乌鸡产业进行了广泛的调查和分析。
以下是我们的调研结果：
1. 泰和乌鸡的市场需求：根据我们的调查结果，泰和乌鸡是当地最受欢迎的家禽肉类之一。
消费者对其高度认可，并对其天然、绿色、营养丰富的特点赞誉有加。
因此，泰和乌鸡在市场上有着广阔的发展前景。
2. 泰和乌鸡的养殖方式：我们访问了一些泰和乌鸡养殖场，并了解到大部分养殖场采用的是自然放养的方式。
这种方式不仅符合市场对绿色、无污染产品的需求，还能够更好地保证乌鸡的健康和生长发育。
3. 泰和乌鸡的品种特点：泰和乌鸡是一种矮小、肉质丰满的鸡品种。
其肉质鲜嫩，肉汁浓郁，味道鲜美，在市场上备受追捧。
此外，泰和乌鸡的产蛋量较高，能够满足消费者对鸡蛋的需求。
4. 泰和乌鸡的销售渠道：根据我们的观察和采访，泰和乌鸡的销售渠道主要包括农贸市场、超市和在线平台。
其中，农贸市场是最主要的销售渠道，因为消费者对于乌鸡新鲜和品质的要求较高。
5. 泰和乌鸡的发展挑战：尽管泰和乌鸡有着广阔的市场前景，但养殖规模仍然相对较小，不足以满足市场需求。
此外，由于乌鸡的生长周期较长，养殖成本较高，对养殖场主提出了一定的要求。
基于以上调研结果，我们认为泰和乌鸡产业具有良好的发展潜力。
通过进一步扩大养殖规模、提高养殖技术和优化销售渠道，可以进一步推动泰和乌鸡产业的发展，并满足市场对天然、绿色、优质乌鸡产品的需求。
不同鸡种肌肉氨基酸含量的比较研究
不同鸡种肌肉氨基酸含量的比较研究林树茂;李海华;谭杰强【期刊名称】《黑龙江畜牧兽医》【年(卷),期】2003()11【摘要】对泰和乌骨鸡、宁都三黄鸡和隐性白羽鸡的肌肉氨基酸含量进行了测定。
结果表明 ,3个品种的氨基酸总量存在一定的差异 ,其中以宁都三黄鸡最高 ,泰和乌骨鸡次之 ,隐性白羽鸡最低。
必需氨基酸含量也是宁都三黄鸡最高。
谷氨酸的含量以泰和乌骨鸡最高 (2 7.5 5mg/ g) ,宁都三黄鸡次之 (2 7.4 4mg/g) ,隐性白羽鸡最小 (2 5 .4 4mg/ g)。
肌肉中各种氨基酸的含量在不同品种间有一定差异 ,但各种氨基酸的组成具有一定的规律性和相对的稳定性。
其中谷氨酸含量最高 ;其次是赖氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸和精氨酸 ;含量较低的有丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸、脯氨酸、苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和酪氨酸 ,胱氨酸和色氨酸的含量更低。
【总页数】2页(P30-31)【关键词】鸡;品种;肌肉;氨基酸;含量测定;比较研究;营养价值【作者】林树茂;李海华;谭杰强【作者单位】佛山科学技术学院动物科学系;广东省家禽科学研究所【正文语种】中文【中图分类】R155.55【相关文献】1.中国部分地方鸡种肌肉氨基酸含量比较 [J], 王克华;周怀军;陈国宏2.不同养殖模式下江汉鸡肌肉氨基酸相对含量研究 [J], 潘爱銮;吴艳;蔡传鹏;王军;黄京书;皮劲松;蒲跃进;梁振华;孙静3.两种云南地方鸡肌肉氨基酸和脂肪酸含量比较研究 [J], 曹胜雄;杨秀娟;陈琛;吕朝金;高映红;李晓珍;甘文斌;张曦;陶琳丽4.不同鸡种肌肉肌苷酸和脂肪酸含量的比较 [J], 李慧芳;陈宽维5.南海黄弘香鸡肌肉氨基酸、脂肪酸含量比较研究 [J], 张发良;林树茂;朱丽娴;邓炳真;张绮琼;陈材昌;卢智建因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
泰和乌鸡：十大特征 独一无二
泰和乌鸡：十大特征独一无二泰和乌鸡是一种具有独特特征的禽类，它们是传统的珍稀禽类之一。
下面将介绍泰和乌鸡的十大特征。
特征一：外貌泰和乌鸡体型中等，体形丰满，雄鸡高约30-35厘米，雌鸡相对较小，整体外形整齐美观。
羽毛为纯黑色，富有光泽，显得油亮漂亮。
特征二：体质泰和乌鸡生长迅速，体质壮实，肌肉发达，骨骼结实。
它们生命力强，适应性广，对环境的适应性强，能适应各种气候环境，抗病能力也很强。
特征三：生育能力泰和乌鸡的繁殖能力强。
一对泰和乌鸡每年可孵化出20-30只左右的幼鸡，孵化率高。
泰和乌鸡孵出的幼雏成活率较高，并且幼鸡成长迅速。
特征四：性格泰和乌鸡性格温和，比较温顺，不易惊惧，对养殖员的喂养和管理比较亲近，易于人工管理。
同时它们也有一定的还野性，适应能力强。
特征五：肉质泰和乌鸡的肉质鲜嫩，肉质经蒸煮后鲜嫩味美，肉质富有弹性，口感丰满。
由于发育较快，肉中的脂肪含量较少，因此肉质健康。
特征六：营养价值泰和乌鸡肉中含有丰富的营养成分，如高蛋白、低脂肪、各种氨基酸以及多种矿物质和维生素。
经常食用可以提高身体免疫力，有益于健康。
特征八：便于养殖泰和乌鸡是一种易于饲养的禽类。
它们对饲料的要求不高，适应性强，养殖过程中的疫病相对较少。
泰和乌鸡繁殖能力强，繁殖后代的幼雏成活率高，便于扩大规模。
特征九：经济效益由于泰和乌鸡的肉质鲜美、营养丰富，且需求市场较大，因此经济效益较高。
养殖泰和乌鸡可以带来可观的经济收益，成为一种重要的养殖产业。
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泰和乌鸡、杂交乌鸡与市售白羽肉鸡的营养成分比较研究作者：尚柯来源：《肉类研究》2017年第12期摘要：为研究泰和乌鸡肌肉的品质特性及营养成分，对泰和乌鸡、杂交乌鸡和市售白羽肉鸡的基本营养成分、脂质成分、氨基酸组成及含量以及11 种微量矿物质元素的含量进行对比分析。
结果表明：泰和乌鸡（公、母）肌肉中的水分含量高于其他2 个品种；杂交乌鸡公鸡肉中的粗蛋白含量高于其他2 个品种，母鸡则低于其他2 个品种；泰和乌鸡（公、母）的粗脂肪含量显著低于杂交乌鸡和市售白羽肉鸡（P（P0.05）；泰和乌鸡和杂交乌鸡（公、母）肌肉中的铁、铜、铬、硒元素的含量均高于白羽肉鸡，且有显著差异（P关键词：泰和乌鸡；营养成分；氨基酸；矿物质元素Abstract： The quality characteristics and nutrient composition of breast muscles from Taihe black-bone silky fowls were comparatively evaluated with those of crossbred black-bone silky fowls and AA broilers. Proximate nutrients， lipids， amino acid composition and 11 mineral elements were determined. Our data showed that the moisture content of muscles from both male and female Taihe silky fowls was higher than that of other breeds. Male crossbred silky fowls had higher crude protein content than other breeds， while the opposite result was observed for female crossbred silky fowls. Taihe silky fowls of both genders showed significantly higher crude fat content but lower total cholesterol content （P < 0.05）. Male and female Taihe and crossbred silky fowls were significantly richer in free fatty acids than AA broilers （P < 0.05）. However， males and females of these breeds presented no significant differences in total， essential or umami amino acid contents（P > 0.05）. In addition， iron， copper， chromium and selenium were significantly abundant in male and female silky fowls than in AA broilers （P < 0.05）. The contents of heavy metals including lead， cadmium and arsenic in all three breeds were below national limits.Key words： Taihe silky fowl； nutrients； amino acid； mineral elementsDOI：10.7506/rlyj1001-8123-201712003中图分类号：TS253.1 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2017）12-0011-06引文格式：尚柯，米思，李侠，等. 泰和乌鸡、杂交乌鸡与市售白羽肉鸡的营养成分比较研究[J]. 肉类研究， 2017， 31（12）： 11-16. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201712003. http：//www.rlyj.pubSHANG Ke， MI Si， LI Xia， et al. Comparative analysis of nutrients in breast muscles from Taihe black-bone silky fowls， crossbred black-boned silky gowls and AA broilers[J]. Meat Research， 2017， 31（12）： 11-16. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201712003. http：//www.rlyj.pub泰和乌鸡原产于江西省泰和县武山汪阪涂村，至今已有2 200 年的历史，是闻名中外的药用补益珍禽[1]。
据李时珍《本草纲目》所记载“泰和老鸡，甘辛热无毒，产于江西泰和。
有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者，肉白乌骨者。
”，其描述了该鸡种的变异情况，即毛色、骨肉颜色皆存在不同；据万安县志与泰和县志载“武山鸡优者以乌骨、绿耳、丛冠、五爪、羊毛白者为佳”[2]。
泰和乌鸡在早期时，其体形、外貌和毛色等均存在差异，品种形成初期血缘混乱，遗传性不稳定，后代性状分离现象较严重，直至1759年才选育出固定的品种，1979年建立了江西省泰和县泰和乌鸡原种场，主要承担泰和乌鸡的保种、提纯和复壮工作[3]。
在以往的研究中泰和乌鸡丰富的营养价值已经得到进一步证实。
徐幸莲等[4-5]的研究表明，泰和乌鸡体内的黑色素具有延缓果蝇衰老的作用；周庆华[6]、孙龙生[7]等的研究表明，泰和乌鸡肉的氨基酸种类齐全，是含有优质氨基酸的禽肉；陈晓东等[8]的研究表明，泰和乌鸡肉中含有丰富的微量元素。
然而，目前关于泰和乌鸡营养功能的报道中没有对于泰和乌鸡与杂交乌鸡间营养成分差异性的研究。
本研究比较分析泰和乌鸡、杂交乌鸡和市售白羽肉鸡的营养成分差异，为今后系统开展泰和原种乌鸡的品种资源保护和开发利用提供参考。
1 材料与方法1.1 材料与试剂泰和乌鸡和杂交乌鸡（公鸡、母鸡各5 只）均为120～150 d日龄，饲养条件均为半开放式鸡舍，地面平养，并配有运动场（一般密度为10～12 只/m2），均喂食全价配合饲料（原料组成为玉米、次粉、细糠、豆粕、磷酸氢钙、氯化钠、合成氨基酸、维生素、矿物元素和防霉剂等）。
泰和乌鸡样品来源于江西省泰和县汪陂途都市农场有限公司，杂交乌鸡样品（父本：竹丝鸡，母本：泰和乌鸡，第10代杂交）来源于江西省正邦庆龙农牧科技有限公司，白羽肉鸡样品来源于河南大用实业有限公司。
浓硝酸、浓硫酸（均为分析纯）北京化工厂；氯仿、甲醇、丙酮、正己烷、石油醚、氢氧化钾、氯化钠（均为分析纯）国药集团化学试剂有限公司。
1.2 仪器与设备7700X型电感耦合等离子体质谱仪美国安捷伦公司；MARS 5型密闭微波消解仪美国培安公司；Kjeltec 2300型凯氏定氮仪丹麦Foss公司；SER148型全自动粗脂肪测定仪上海洪纪仪器设备有限公司；DH-101-3BS型电热恒温鼓风干燥箱上海中环实验有限公司；BT-25S型电子天平赛多利斯科学仪器（北京）有限公司。
1.3 方法整鸡经清洗、去皮、除内脏、剔骨后，取胸肉，并研磨成肉泥（5 只同品种、同性别、同日龄鸡的鸡胸肉混合物），将混合肉泥均分为3 组（3 个样本重复），置于-80 ℃超低温冰箱中保存，备用。
1.3.1 基本营养成分测定水分：参照GB 5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》[9]；粗蛋白：参照GB 5009.5—2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》[10]；粗脂肪：参照GB/T 5009.6—2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》[11]。
1.3.2 脂质成分测定肌肉中的甘油三酯、总胆固醇和游离脂肪酸含量分别采用甘油三酯测定试剂盒（酶偶联比色法/单试剂型）、总胆固醇测定试剂盒（酶偶联比色法/单试剂型）和脂肪酸测定试剂盒进行测定。
1.3.3 氨基酸组成及含量测定参照GB/T 5009.124—2003《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》[12]。
1.3.4 矿物质元素测定分别称取混匀后的样品0.5～1.0 g，置于消解管中，加入8 mL 65%浓硝酸、3 mL 37%盐酸，置于微波消解仪进行消解；消解后得到澄清透明的溶液，用去离子水洗出样品，并定容至50 mL。
用电感耦合等离子体质谱（inductively coupled plasma-mass spectrometry，ICP-MS）仪测定鸡肉中铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、铬（Cr）、硒（Se）、锰（Mn）、钼（Mo）、钴（Co）、铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）11 种元素的含量。
1.4 数据处理每组样品均重复测定3 次，结果用平均值±标准差表示。
采用Microsoft Excel 2007软件对数据进行整理，利用SPSS 19.0统计分析软件对数据进行单因素方差分析和Duncan’s显著性分析（α=0.05）。
2 结果与分析2.1 不同品种鸡肉的基本营养成分比较泰和乌鸡肌肉的基本营养成分主要包括水分、粗蛋白和粗脂肪。
水分、蛋白质和脂肪属于食品的七大营养素，是构成生命的物质基础[13-14]。
由表1可知，对于公鸡来说，3 个品种鸡肉的水分含量由高到低依次为泰和乌鸡>白羽肉鸡>杂交乌鸡，且有显著差异（P杂交乌鸡>白羽肉鸡，且有显著差异（P白羽肉鸡>泰和乌鸡，且均差异显著（P对于同一品种的鸡肉，泰和乌鸡和白羽肉鸡的水分含量均为公鸡>母鸡，杂交乌鸡为母鸡>公鸡；泰和乌鸡的粗蛋白含量在公鸡和母鸡间无明显差异，杂交乌鸡为公鸡>母鸡，白羽肉鸡为母鸡>公鸡；泰和乌鸡的粗脂肪含量为公鸡>母鸡，杂交乌鸡和白羽肉鸡均为母鸡>公鸡。
这表明，本研究中同一品种、不同性别鸡肉的基本营养成分含量变化无明显规律性。
2.2 不同品种鸡肉的脂质成分比较脂质是泰和乌鸡肉的重要营养组分之一[18]，且泰和乌鸡肉是健康的低脂肪肌肉[19]。
甘油三酯是人体内含量最多的脂类；近年来的医学研究发现心血管疾病与胆固醇含量密切相关，因此对人体摄入胆固醇有一定争议。
Clayton等[20]认为胆固醇含量过高会增加患心血管疾病的风险；但徐桂云[21]认为，与膳食胆固醇相关的心血管疾病并不主要取决于胆固醇的绝对摄入量。