超市生鲜食品采购管理--讲义(4)
《超市生鲜管理培训》课件
介绍如何对冷鲜区进行管理，包括温度控
制、摆放方式、堆放高度等方面。
3
鲜果区的管理
介绍如何对鲜果区进行管理，包括果蔬的
肉类区的管理
4
选择、整齐摆放、密封包装等方面。
介绍如何对肉类区进行管理，包括肉类的
处理、保鲜、储存、检查等方面。
5
海鲜区的管理
介绍如何对海鲜区进行管理，包括如何对 鲜活海鲜进行储存、制作等方面。
《超市生Байду номын сангаас管理培训》 PPT课件
生鲜管理是超市经营中非常重要的一环，本次培训将为您介绍生鲜管理的基 本概念、管理标准以及具体技巧和方法，让您的超市能够提供更好的产品和 服务，满足客户需求。
介绍
目的与意义
介绍本次培训的目的，帮助参与者了解生鲜管理的重要性，掌握相关的技能和知识。
生鲜管理的重要性
讲述生鲜管理的意义，包括提高产品质量、减少食品浪费、增加客户信任等方面。
生鲜管理的标准
食品安全要求与管理标准
对食品安全监管体系的介绍，以 及所有商家必须遵守的生鲜管理 标准。
质量管理标准
应该如何购买商品，满足客户品 质要求，以及如何评估质量标准。
商家自身设定的管理标准
商家可以制定自己的管理标准， 以便客户能够将超市的产品和服 务与其他超市的竞争相区别。
结语
生鲜管理对超市经营的意义 和价值
强调生鲜管理对超市经营的重要性， 并且可以为公司带来财富和口碑。
待改进的地方与展望
具体列出生鲜管理中存在的问题， 并且展望未来可以采取改进的措施， 包括如何提高服务质量和升级管理 水平等方面。
感谢您的参与
感谢大家的支持和参与，希望我们 一起努力为市场带来更好的产品和 服务。
生鲜超市采购管理制度
生鲜超市采购管理制度生鲜超市采购管理制度（精选7篇）在现实社会中，制度对人们来说越来越重要，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
大家知道制度的格式吗？下面是小编帮大家整理的生鲜超市采购管理制度（精选7篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。
生鲜超市采购管理制度1为更有效的制止铺张、浪费现象，切实管理好办公经费，依据相关法规、政策，结合我单位实际情况，制定本采购管理制度，具体内容如下：一、要由民主推荐，成立采购管理小组，至少三人以上。
二、对常规性及较大宗的单位办公用品的采购，年初要有具体详细的计划，并报单位领导办公会审批。
三、对单笔购置5000元，批量购置10000元的固定资产，要上报局机关审批。
四、采购单价在500元（含500元）以下的(来源：）低值易耗品和日常办公用品，以及在500元以内的日常开支由办公室负责人审批决定；购置单价在500元以上的大宗款物品或500元以上的支出项目由办公室负责人报请局分管领导审批。
五、办公室对所采购的办公用品及其他物品应进行入库清点、造册登记，对价值在200元以上的大宗办公用品及其他物品应建立相应台账，对其领用人、保管人、使用人都一一登记。
领取时要经办公室负责人审批通过，履行必要的领借手续，一旦丢失或人为损坏应照价赔偿。
六、采购小组在外出采购时，不得一人独自行动，须3人以上集体行动。
七、采购小组在外出采购时，对所购物品需经市场调查，做到心中有数。
严把质量关，力争使所购物品物美价廉。
八、采购小组在采购后，对采购发票要严格按照财务制度把关，发票内容要实事求是，所购物品品名、规格、数量、单价、价款、经办人等内容应齐全。
九、未尽事宜按照国家相关规定执行。
生鲜超市采购管理制度2一、办公室物品主要指用于后勤服务与管理等方面的物品，包括办公设备、日常用品、接待物品和后勤服务工具等。
二、办公室物品的采购，按照先批准后购买的原则，由各科室将拟购物品清单报文书科登记，由文书科报办公室领导审批同意后统一购买。
超市生鲜食品采购管理制度
超市生鲜食品采购管理制度-X ĦU⅛超市生鲜食品采购管理制度是为了规范超市生鲜食品采购的过程，保障食品的质量和安全，提高超市的管理效率和经济效益，制定的一系列管理制度。
二、适用范围本制度适用于超市生鲜食品采购环节中的任］可职能部门及其工作人员。
三、采购流程1.采购申请：各职能部门在需要采购新鲜的食品时，应向采购部门提出申请,提供食品名称、数量、使用用途、要求到货时间等详细信息。
2.供应商选择：采购部门应在评估供应商的信誉、产品质量和价格等方面后，选择可靠的供应商，签订供货合同。
3.采购订单：采购部门应根据实际需求，编制详细的采购订单，注明食品名称、数量、价格、交货方式和要求到货时间等信息，并将采购订单发送给供应商。
4.食品入库：当食品到货后，非负责部门的人员不彳导验货和拆封,由冷链仓库管理员负责验货和拆封，检查食品是否符合卫生标准和质量标准，对于有疑问的食品按照程序报告到采购部门。
5.食品销售：超市应将新鲜食品及时陈列，并根据产品的保质期和质量状况调整销售策略，保证商品的新鲜和安全。
四、采购管理1.保证采购质量：采购部门应建立供应商资质评估体系，定期评估和监督供应商的质量。
2.严格把关采购程序：各职能部门应按照采购程序，严格把关采购环节，保证采购的质量和安全。
3.确保合同履行：采购部门应监督供应商按时履行合同，及时补货，确保库存充足。
4.积极遵守食品安全法律法规：采购部门应积极了解和遵守相关法律法规，关注食品安全问题，确保食品质量和安全。
五、食品质量控制1.确保食品安全：采购部门应建立食品质量控制体系，加强对食品的购买、储存和销售的监督和管理，保证食品的质量和安全。
2.食品检测：采购部门应定期对所有进货的食品进行严格检查和质量评估，对疑似假冒伪劣食品进行认真鉴别和处理。
3.健康证明：采购部门应对所有进货的食品，要求供应商提供检验检疫等相关健康证明，保证食品的质量和安全。
4.物流运输：采购部门应要求供应商选择可靠的物流公司,确保食品在运输过程中的质量和安全。
超市生鲜入门培训通用课件
损耗管理与应对策略
温度控制
分类陈列
生鲜商品需要严格的温度管理，特别 是冷冻和冷藏食品，要确保冷链不断， 防止食品变质。
根据商品的属性和销售情况合理安排 陈列位置，便于管理和销售，降低损 耗。
有效期管理
对生鲜商品的有效期进行严格管理， 及时下架和退货即将过期的商品，避 免造成损失。
损耗记录与报告制度
02
生鲜商品陈列技巧
陈列原则与布局
01
02
03
突出新鲜感
生鲜商品应保持新鲜、清 洁，陈列时要突出其新鲜 感。
分类陈列
按照商品类别进行陈列， 方便顾客查找和选购。
合理布局
根据商品的特点和销售情 况，合理安排陈列位置和 空间。
陈列方式与技巧
堆叠陈列
将商品堆叠起来，形成 一定的规模和层次感，
吸引顾客注意。
供应链协同与优化
信息共享
实现供应链各环节的信息共享，提高信息的透明度和准确性，促 进各方的协同合作。
协同计划与预测
通过协同的计划和预测机制，优化库存和物流配送，降低整体成本 和提高效率。
持续改进与创新
不断优化和改进供应链管理流程，探索新的管理模式和技术，提升 供应链的整体竞争力。
感谢您的观看
THANKS
悬挂陈列
开放式陈列
灯光照明
利用悬挂的方式展示商 品，如悬挂的蔬菜、水
果等。
将商品摆放于开放式货 架上，方便顾客挑选和
拿取。
利用灯光照明突出商品 特点，提高商品的吸引
力和价值感。
陈列管理与维护
01
02
03
04
定期整理
定期整理陈列的商品，保持整 齐、美观。
及时补货
超市生鲜培训课件
生鲜商品价格策略与促销手段
制定灵活的价格策略
根据市场供求关系、成本变化和竞争 对手情况，及时调整生鲜商品价格， 保持价格竞争力。
丰富促销手段
开展会员营销
针对会员顾客提供专享优惠和特色服 务，增强会员黏性和忠诚度。同时， 通过会员数据分析，精准推送个性化 营销信息。
运用打折、满减、赠品等促销手段， 吸引顾客购买生鲜商品，提高销售额 。
改进服务质量。
通过培训和分享会等形式，不 断提升员工服务意识和应对投
诉的能力。
2024/1/28
22
06
超市生鲜质量管理与食品安全
2024/1/28
23
质量管理体系建立及实施效果评估
建立完善的生鲜质量管理体系，包括 进货检验、存储管理、销售监控等环 节。
定期对质量管理体系进行内部审核和 外部评估，确保其有效运行并持续改 进。
8
生鲜商品组合与陈列设计
优化商品结构
根据销售数据和顾客反馈 ，不断调整生鲜商品品种 和数量，确保商品组合符 合市场需求。
2024/1/28
创新陈列方式
运用色彩搭配、灯光照明 、道具辅助等手段，打造 吸引人的生鲜陈列，激发 顾客的购买欲望。
营造购物氛围
通过合理的空间布局、舒 适的购物环境和温馨的提 示标语，营造轻松愉悦的 购物氛围。
制定明确的生鲜质量标准，确保产品 符合国家相关法规和企业内部要求。
2024/1/28
24
食品安全法规遵守情况检查
严格遵守国家食品安全法规，确 保所有生鲜产品来源可靠、质量
有保障。
定期对供应商进行评估和审核， 确保其符合食品安全法规要求。
建立食品安全档案，记录生鲜产 品的进货、检验、销售等信息，
生鲜超市采购管理制度
生鲜超市采购管理制度1、制度概述为了规范生鲜超市的采购管理行为，加强对采购的掌控和监督，提高采购效率和质量，特订立本采购管理制度。
2、采购准备工作2.1、采购计划生鲜超市依据销售计划和库存情况，订立合理的采购计划，采购计划应实在、明确、真实、可行。
采购计划定期、不定期地审核和修改，以便调整采购计划。
2.2、供应商管理（1）选择供应商：生鲜超市应在市场上、互联网上、工商和相关部门登记的企业库中选择供应商，定期审核和整理供应商资料库，建立供应商档案以备查询。
（2）评估供应商：供应商的业绩、信誉、质量、服务、价格等应予以评估，评估指标可依据采购产品的特点确定。
2.3、采购申请生鲜超市应建立完善的采购申请流程，对采购申请的合法性、合理性和科学性进行审批，以决议是否采购。
3、采购执行阶段3.1、询价与比价（1）询价：采购员应向供应商索取产品的报价，并询问产品的质量、服务、送货时间等情况。
（2）比价：价格是采购的紧要依据。
采购员应在询价的基础上，对供应商的产品进行比价和评估，从中选择价格最合理和质量最高的供应商。
3.2、合同签订和订单确认（1）生鲜超市应与供应商签订正式的采购合同，合同应注明交货期限、包装印章、收货人、价格、质量标准等紧要事项。
（2）生鲜超市应适时确认采购订单，核对采购清单和合同要求的规格、数量、质量和单价等是否一致。
确认采购成功后，将订货单交给采购员后送至供应商处。
3.3、收货验收（1）生鲜超市应建立完备的收货验收制度，重点验收质量、数量、规格、型号等与采购合同商定的各项标准是否符合。
对不符合规定的产品，应适时与供应商联系，确认退货或换货的方式。
（2）在收货过程中，避开对原包装、标签、生产批号等擅自更改或损坏，以免影响到商品的二次销售。
4、采购结算阶段生鲜超市应建立科学、合理、透亮、便捷的结算制度，规定采购的款项从申请、核查到审批、付款的整个过程，结算应依照合同商定或规定的期望付款日进行，若产生延迟需依照相关规定缴交逾期付款费用。
超市生鲜食品的采购管理
超市生鲜食品的采购管理1. 简介超市作为零售行业的一种经营模式，面对着日益增长的消费需求和竞争压力。
其中，生鲜食品是超市销售额的重要组成部分之一。
超市生鲜食品的采购管理是超市经营的核心环节之一，合理的采购管理可以直接影响到超市的盈利能力和顾客满意度。
本文将从以下几个方面来探讨超市生鲜食品的采购管理。
2. 采购目标超市生鲜食品的采购管理的首要目标是保障商品的质量和供应的稳定性。
超市需要选择可靠的供应商，保证供应链的畅通和稳定。
同时，还需要确保商品的质量，包括新鲜度、品质标准等。
除此之外，超市的盈利能力也是采购目标之一，通过合理的价格采购商品，保持良好的利润率。
3. 采购流程超市生鲜食品的采购流程可分为以下几个步骤：3.1 了解市场超市需要定期了解市场上的生鲜食品价格、供应情况、流行趋势等。
可以通过参加行业展览、与供应商沟通等方式获取市场信息。
3.2 编制采购计划根据市场需求和销售数据，超市需要制定采购计划。
采购计划包括商品种类、数量、采购时间等信息，以确保供应的充足性和合理性。
3.3 选择供应商超市需要与可靠的供应商建立合作关系，供应商的选择需要考虑供应能力、价格、产品质量、服务等方面的因素。
3.4 进行商品采购在有了供应商之后，超市可以向供应商发送采购订单，明确商品的种类、数量、价格等细节。
同时，超市需要与供应商保持沟通，及时调整采购计划，以适应市场变化。
3.5 商品验收当商品到达超市时，需要进行验收。
验收的标准包括商品的数量、质量、保质期等。
只有合格的商品才能放入销售区域。
4. 采购优化为了更好地管理超市的生鲜食品采购，可以进行以下优化：4.1 自动化采购系统超市可以引入自动化采购系统，利用计算机和软件进行采购的管理和控制。
自动化采购系统可以帮助超市实现采购计划的自动生成、库存的自动控制等功能。
4.2 数据分析通过对销售数据、采购数据等的分析，超市可以了解销售情况和变化趋势，从而做出更准确的采购决策，并及时调整采购计划。
超市生鲜商品采购管理方案
超市生鲜商品采购管理方案一、背景随着人们生活水平的提高，对于健康、安全和品质的要求也越来越高。
作为超市的生鲜商品部门，要确保所供应的商品新鲜、安全、品质可靠，以满足消费者的需求。
因此，为了更好地管理超市的生鲜商品采购，需要制定一套科学合理的管理方案。
二、目标-确保所供应的生鲜商品的新鲜度和安全性；-提高采购效率，降低采购成本；-建立良好的供应商关系，确保供货可靠性；-实现库存的合理控制，避免库存积压和滞销。
三、管理流程1.采购需求确认根据超市销售情况、季节性需求变化等因素，确定下一阶段的采购需求。
可以通过销售数据分析、市场调研等方法进行判断。
2.供应商选择与评估通过多个渠道寻找供应商，并对供应商进行评估。
评估的指标可以包括供应商的资质、信誉、质量管理体系、价格及服务等。
3.采购计划制定根据采购需求和供应商评估结果，制定相应的采购计划。
采购计划应包括采购数量、价格、交货期限等内容，以及相应的备选供应商。
4.采购执行与供应商进行谈判、签订合同，并及时完成采购交易。
在采购过程中，要关注商品的质量、新鲜度等问题，并及时解决。
5.供应商绩效评估定期对供应商的绩效进行评估，以确保供应商的服务及时、可靠。
评估的指标可以包括交货准时率、货物完好率、售后服务等。
6.库存管理根据销售情况和采购计划，对库存进行合理的控制。
需要定期进行库存盘点，及时调整采购计划以避免库存积压和滞销。
四、关键要素1.质量管理对于生鲜商品而言，质量是最重要的一项指标。
为了保证商品的质量，需要对供应商的质量管理体系进行评估，并与供应商建立质量合作关系。
2.配送管理采购的过程中，供应商的配送是关键环节。
超市需要与供应商建立起相互信任的配送合作关系，确保供应商按时、完整地配送商品。
3.信息系统支持采购的决策需要有科学的依据。
超市可以通过建立信息系统，收集和分析销售数据、供应商数据等，以便更好地进行采购决策。
4.市场调研市场调研是判断采购需求和选择供应商的重要途径。
超市生鲜管理培训课程-采购管理实务
採購天龍八部
明察秋毫，識真章 一招半式，闖江湖 袖裡乾坤，掌先機 葵花寶典，平天下 崋山論劍，英雄會 劉基助主，乾坤握 醍醐灌頂，任與督 精挑細選，尋夥伴
路漫漫其悠远
PARADIGM IN OEM SUPPLIER RELATIONSHIP
OLD Paradigm
Stable supply / availability Component price Buyer / Seller relationship with variety of suppliers Economy of scale Transaction-based interface Reacting Firm order with long LT
從合格的 供應商 處 在需求的 時間 內 以合理的 價格
取得正確 數量 符合 品質 要求的物品與服務
路漫漫其悠远
Task 101 -
採購管理之內涵
品質方面
明確溝通雙方品質規格標準 開發初期將材料品質設計進去 對供應商之品質進行輔導、協調 對不良材料之迅速處理及補救 ECN/QVL之掌握 MRB 跨越公司的QCC/QIT活動 免檢制度之推動 舉辦各種材料之策進會 推動協力廠商之品質競賽 注重工作品質 推行TQM活動
路漫漫其悠远
一、採購功能的變與不變 二、採購及供應管理的角色 三、採購目標與政策 四、採購作業程序與組織 五、成本分析與價格原理 六、貨商搜尋與評選 七、有效的品質管理及績效評估 八、資訊科技與電子商務的影響 九、結語與討論
路漫漫其悠远
一、採購功能的變與不變
路漫漫其悠远
採購的變與不變
不變的是…
（輕）輕薄短小 （快）瞬息萬變 （顯）顯而易見 （準）致命一擊 （繁）多元多變
超市生鲜管理要领课件
生鲜食品损耗的原因分析
产品质量问题
生鲜食品在采购、储存、陈列等环节中 ，由于产品质量不过关，导致损耗。
陈列管理不善
陈列不当、卫生条件差等，会导致食 品受压、受潮、污染等问题，进而产
生损耗。
储存环境不当
生鲜食品需要特定的温度、湿度、光 照等储存环境，如果环境不达标，会 导致食品变质、腐烂。
订货量过多或过少
03
02
赠品活动
购买特定生鲜食品可获得赠品或优 惠券。
会员专享
为会员提供专属的生鲜食品优惠和 促销活动。
04
生鲜食品的销售数据分析与优化
销售数据监控
实时监控生鲜食品销售数据，了解市场需求 和趋势。
库存管理
根据销售数据调整库存，避免积压和浪费。
数据分析与决策
通过数据分析制定更有效的生鲜食品销售策 略。
顾客反馈与改进
收集顾客反馈，针对问题进行改进，提升顾 客满意度。
05
生鲜食品安全管理
生鲜食品的食品安全法规与标准
食品安全法规
生鲜食品的生产、加工、储存和销售等环节需遵循国家相关的食品安全法规，确 保食品质量和安全。
食品安全标准
生鲜食品应符合国家或行业规定的食品安全标准，包括微生物指标、农药残留、 重金属含量等方面的要求。
清查滞销品
对滞销的生鲜食品进行清 查，及时处理，避免浪费 。
核对单据
核对进货单、销售单等单 据，确保账务相符。
生鲜食品的库存预警与优化
预警设置
根据历史数据和经验，设置库存 预警线，及时发现库存特殊情况
。
优化采购计划
根据预警信息和市场需求，优化 采购计划，提高库存周转率。
调整陈列
根据库存情况及时调整陈列布局 ，提高商品陈列效果和销售量。
超市生鲜管控培训课件
2023-11-04•生鲜商品管理概述•生鲜商品采购管理•生鲜商品库存与陈列管理•生鲜商品品质与安全管理•生鲜商品销售与价格管理目•生鲜商品损耗控制与盈利提升•生鲜商品管理案例分析录01生鲜商品管理概述生鲜商品定义生鲜商品是指未经加工或仅做简单加工，然后以冷藏或冷冻的方式进行储存和销售的食品，包括蔬菜、水果、肉类、水产、南北干货等。
生鲜商品特点生鲜商品具有保质期短、易受温度和湿度影响、价格波动大、季节性强等特点。
生鲜商品定义与特点生鲜商品是消费者日常生活中的必需品，超市提供丰富的生鲜商品能满足消费者的基本生活需求。
满足消费者需求提高销售额树立品牌形象生鲜商品具有较高的客单价和毛利率，提高生鲜商品的销售额有助于提高超市的整体销售额。
优质的生鲜商品可以树立超市健康、新鲜的品牌形象，吸引更多的消费者。
03生鲜商品在超市中的重要性0201早期的生鲜商品管理主要依靠经验，缺乏标准化和系统化。
生鲜商品管理的历史与发展早期管理现代的生鲜商品管理逐渐走向标准化和系统化，引入了先进的物流管理和信息技术，提高了管理效率和商品品质。
现代管理未来的生鲜商品管理将更加注重消费者需求，加强品质管控和绿色环保，推动可持续发展。
未来趋势02生鲜商品采购管理采购流程与策略市场调研与分析了解消费者需求和市场趋势，掌握生鲜商品的市场价格和品质状况，为采购决策提供参考。
供应商选择与关系管理选择符合采购要求的供应商，评估其资质、信誉和合作历史，建立长期稳定的合作关系。
采购计划与预算制定生鲜商品的采购计划，包括采购周期、数量、品种等，并根据销售数据和市场趋势进行预算编制。
1采购成本与质量控制23对生鲜商品的采购成本进行精细化核算，包括采购价格、运输费用、储存成本等，通过优化采购流程降低成本。
成本分析与控制对采购的生鲜商品进行质量检验，确保符合食品安全和卫生标准，防止劣质产品进入超市。
质量检验与控制制定生鲜商品的库存管理制度，采用先进的保鲜技术，如冷链物流、真空包装等，确保商品新鲜度和质量。
超市生鲜食品采购管理制度
超市生鲜食品采购管理制度1. 引言本文档旨在制定超市生鲜食品采购管理制度，确保超市的生鲜食品采购工作有规范的流程和操作，保证商品质量和供应链的稳定性。
本制度适用于超市的生鲜食品采购工作，包括但不限于蔬菜、水果、肉类、海鲜等。
2. 采购流程2.1 采购计划超市每月初制定生鲜食品的采购计划，根据销售数据、季节性需求等因素进行合理的预估。
采购计划应包括所需品种、数量和预算。
2.2 供应商筛选超市应建立供应商信息库，并定期进行供应商的评估和筛选。
供应商的选择应考虑其产品质量、价格竞争力、货期保障能力以及售后服务等方面。
2.3 询价和比较超市在确定采购计划后，向多个供应商发送询价单，要求提供产品的详细信息、价格和交货期限等。
超市采购部门应对不同供应商的报价进行比较，并选择性价比最高的供应商。
2.4 采购合同超市与供应商达成一致后，将签订采购合同。
合同内容应包括双方的责任和义务、产品规格、数量、价格、配送时间和售后服务等条款。
2.5 商品验收供应商按照采购合同的要求及时配送商品到超市，超市接货人员应进行商品验收。
验收应包括对商品外包装和内部质量的检查，确保产品符合质量标准。
3. 采购管理3.1 库存管理超市应根据销售数据和采购计划进行合理的库存管理，及时补货或调整采购计划，避免库存过高或过低。
3.2 供应商管理超市应与供应商保持密切的合作和沟通，及时反馈产品质量问题、配送问题和售后服务问题等，并与供应商共同解决。
3.3 价格管理超市应定期对生鲜食品的市场价格进行跟踪和分析，根据市场变化及时调整采购价格，确保超市的竞争力。
3.4 质量管理超市应建立健全的质量管理体系，对采购的生鲜食品进行质量检查和抽样检测。
对于质量不合格的产品，及时退货或追责。
4. 相关责任4.1 采购部门责任采购部门应负责编制采购计划、寻找供应商、进行比较和谈判、签订采购合同等工作，并与其他部门密切配合。
4.2 库存管理责任库存管理人员应根据采购计划进行货物的入库、出库和盘点工作，确保库存的及时补充和调整。
超市生鲜商品采购管理
超市生鲜商品采购管理一、生鲜食品采购的特点及采购模式1．生鲜食品的特点与一般超市相比，生鲜食品具有以下特点：(1)生鲜食品价格变化很大，批零差价大，很多商品价格变动幅度全年能达到10％以上，大多商品价格是一天一个价。
(2)除了面包和熟食外，生鲜食品的品种季节性很强，这些商品均在短短的一个时期集中上市，在生产、销售和价格上都表现出明显的季节性的变动趋势。
(3)生鲜食品大多为初级农副产品，其质量目前还主要沿用感官鉴定，缺乏统一的质量标准，造成生鲜食品在质量分级定价上标准制定困难。
(4)生鲜食品保质期短，易变质、易腐败，其商品损耗大大高于其他商品。
2．生鲜食品采购管理的特点正是由于生鲜食品与一般商品相比存在以上特点，相应地生鲜食品的采购也具有自己一些特点：(1)采购的复杂性。
由于生鲜食品价格变动较大，这就造成了采购人员市场采价困难，同时也增加了对采购人员吃拿回扣的控制的难度；由于生鲜食品质量难以标准化，这使得采购部门对厂家的质量比对和控制困难，同样也给采购人员降低质量以谋取个人私益留下了空间。
由于季度性很强，再加上农业产品靠天吃饭所造成的产量不确定性，这使得对生鲜食品的采购的品种和数量的预测困难。
正是由于以上三个问题，造成生鲜食品采购的不确定性、复杂性加大。
(2)风险性。
由于生鲜食品，特别是生鲜三果，经营成本、损耗大，操作复杂，如果采购管理不慎，就有可能使超市因经营生鲜食品而出现亏损或加大亏损，难以为继，这也是许多超市想经营生鲜食品，却又不敢贸然进人的一个原因。
(3)规模性降低。
由于生鲜食品保质期短，有的仅1+2天，再加上许多超市未形成规模经营，这使得生鲜食品的采购半径缩短，使得许多超市，特别是跨地区经营的超市门店自行采购商品，降低了连锁经营在统一集中采购上所能获得的规模效益。
这也是在洋超市的进逼下，许多超市仍有生存空间的原因。
因为洋超市在全国有一二十家，但在某一地区还只有一两家超市，这些超市在生鲜食品的规模效益还不是很明显，而当地超市只要规模达到一定程度，统一集中采购，在价格上还是有一定优势的。
超市生鲜食品采购管理
超市生鲜食品采购管理一、生鲜食品采购的特点及采购模式1．生鲜食品的特点与一般超市相比，生鲜食品具有以下特点：(1)生鲜食品价格变化很大，批零差价大，很多商品价格变动幅度全年能达到10％以上，大多商品价格是一天一个价。
(2)除了面包和熟食外，生鲜食品的品种季节性很强，这些商品均在短短的一个时期集中上市，在生产、销售和价格上都表现出明显的季节性的变动趋势。
(3)生鲜食品大多为初级农副产品，其质量目前还主要沿用感官鉴定，缺乏统一的质量标准，造成生鲜食品在质量分级定价上标准制定困难。
(4)生鲜食品保质期短，易变质、易腐败，其商品损耗大大高于其他商品。
2．生鲜食品采购管理的特点正是由于生鲜食品与一般商品相比存在以上特点，相应地生鲜食品的采购也具有自己一些特点：(1)采购的复杂性。
由于生鲜食品价格变动较大，这就造成了采购人员市场采价困难，同时也增加了对采购人员吃拿回扣的控制的难度；由于生鲜食品质量难以标准化，这使得采购部门对厂家的质量比对和控制困难，同样也给采购人员降低质量以谋取个人私益留下了空间。
由于季度性很强，再加上农业产品靠天吃饭所造成的产量不确定性，这使得对生鲜食品的采购的品种和数量的预测困难。
正是由于以上三个问题，造成生鲜食品采购的不确定性、复杂性加大。
(2)风险性。
由于生鲜食品，特别是生鲜三果，经营成本、损耗大，操作复杂，如果采购管理不慎，就有可能使超市因经营生鲜食品而出现亏损或加大亏损，难以为继，这也是许多超市想经营生鲜食品，却又不敢贸然进人的一个原因。
(3)规模性降低。
由于生鲜食品保质期短，有的仅1+2天，再加上许多超市未形成规模经营，这使得生鲜食品的采购半径缩短，使得许多超市，特别是跨地区经营的超市门店自行采购商品，降低了连锁经营在统一集中采购上所能获得的规模效益。
这也是在洋超市的进逼下，许多超市仍有生存空间的原因。
因为洋超市在全国有一二十家，但在某一地区还只有一两家超市，这些超市在生鲜食品的规模效益还不是很明显，而当地超市只要规模达到一定程度，统一集中采购，在价格上还是有一定优势的。
超市生鲜管理制度
超市生鲜管理制度一、采购管理1. 供应商选择选择有资质、信誉良好的供应商，确保生鲜食品的来源可追溯、质量可控。
供应商需定期提供相关的质量检验报告。
2. 商品采购采购人员应根据销售数据和市场预测进行合理订货，避免过量库存导致食品变质。
二、存储管理1. 温度控制生鲜食品应按照不同类别分别存放在冷藏、冷冻等专用设备中，严格控制温度，确保食品新鲜度。
2. 库存管理实行先进先出的库存管理原则，定期检查库存商品，及时处理临期或变质产品。
三、陈列管理1. 商品摆放生鲜商品应分区摆放，肉类、蔬菜、水果等应分开陈列，避免交叉污染。
2. 价格标签每款生鲜商品都应配有明确的价格标签，包括品名、产地、价格等信息，便于顾客选购。
四、现场加工1. 卫生要求加工区域内应保持清洁卫生，工作人员需穿戴统一的工作服和帽子，操作前后要洗手消毒。
2. 加工标准严格按照食品加工标准进行操作，确保食品卫生安全。
五、员工培训1. 专业知识定期对员工进行生鲜食品知识的培训，提高员工的专业水平。
2. 服务意识强化员工的服务意识，提升顾客购物体验。
六、监督检查1. 自查自纠各部门应定期进行自我检查，及时发现并纠正问题。
2. 第三方审核定期邀请第三方机构进行食品安全和服务质量的审核，确保管理制度的有效执行。
七、顾客反馈1. 意见收集设立顾客意见箱，积极收集顾客反馈，及时改进服务。
2. 投诉处理建立快速响应机制，对顾客投诉进行认真处理，不断提升顾客满意度。
超市生鲜培训教材
生鲜培训教材目录一、生鲜基本概念1、生鲜的定义及重要性2、生鲜如何留住顾客二、生鲜管理部门1、生鲜管理本部主要职责2、机构设置3、工作职责4.与各幕僚单位之间的沟通与协调三、生鲜的商品组合1、组合分类的目的与原则2、生鲜商品组织表四、生鲜主管工作职责1、鲜肉主管工作职责2、熟食（面包）主管工作职责五、生鲜员工工作职责1、鲜肉员工工作职责2、熟食（面包）员工工作职责六、生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定3、鲜肉的收、验货标准4、熟食的收、验货标准七、生鲜订货、补货管理1、订货管理2、订货方式3、鲜肉订货，补货原则4、熟食订货、补货原则八、生鲜定价、变份管理1、定价2、变价规范九、生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、鲜肉的陈列与销售4、熟食（面包）陈列与销售十、生鲜卖场促销企划与POP布置1、促销企划2、生鲜POP的布置十一、生鲜市场调查（暂缺）1、市调对象2、生鲜市调内容十二、生解的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、鲜肉的鲜度管理4、熟食的鲜度管理十三、生鲜的加工处理1、鲜肉的加工处理方法2、熟食（面包）的加工处理方法十四、水产品配菜的制作与应用1、制作过程2、水产品配菜原料的具体加工十五、熟食的加工（暂缺）1、熟食二次变鲜方法及实际操作2、大众口味熟食原料标准化配方3、熟食配菜的制作与应用十六、生鲜损失管理1、定义与管理责任体制2、生鲜报损管理3、损耗率标准的制定5、鲜肉的损耗控制方法7、熟食（面包）的损耗控制方法十七、生鲜盘点（暂缺）1、生鲜盘点的目的2、盘点内容3、盘点方法十八，生鲜仓库管理十九、生鲜的卫生管理1、卫生管理2、鲜肉的卫生管理3、熟食（面包）的卫生管理二十、生鲜设备器材的养护（暂缺）1、设备器材养护的目的2、设备器材养护内容4、鲜肉设备器材的养护6、熟食（面包）设备器材的养护8、电子称维护与保养第一章、生鲜的基本概念随着人民生活水平的提高，人们在食物方面的要求除了满足温饱外还追求食物的新鲜与注重对人体的健康。
生鲜产品采购管理规范
生鲜产品采购管理规范一、生鲜采购成本核算（一）生鲜成本管理与不同大分类的毛利率平均值取舍卖场经营成效，最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利，由此公式来看在营业额不变情况下，成本愈高，则毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。
即降低商品进货成本则可以提升卖场的利润；因此成本管理与毛利取舍两者关系密不可分。
毛利又受何种因素来影响呢？·进价（成本）；·售价（需求）；·竞争；·损耗值。
四个基本要素一变化，毛利就跟着变。
举例：精肉、水产因需要经分级、包装、鲜度处理等手续，因此成本高于日常用品，相对毛利高；顾客需求量大的商品如蔬果的叶菜(应节性)由于竞争激烈，毛利就订低点，相反地需求量小的配料(如香菜)则毛利就高。
（二）如何做好生鲜的成本管理1、提高生鲜商品的生产性与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利；与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关的就是定价政策，商品特价策略，与降低生鲜的损失。
2、善用生鲜季节产品明显特性来控制成本当生鲜商品刚上市时，质尚未成熟、价高，其陈列方式是量少，但要明显陈列；而当应季大量上市，销售量提高，订货不及易造成缺货；当在畅销季时（如西瓜），可大量进货，降低成本。
而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应"提早上市，提早下市"，确实把握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。
3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加畅通。
4、利用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性，以提高商品的附加价值）。
5、降低耗材的使用，控制成本费用的支出。
（三）提高毛利率的方法1、降低生鲜的进货成本①采购彻底执行比价、议价工作；②彻底了解生鲜采购流程与成本结构；③以大量进货压低价格；④严格要求订货流程；⑤严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形而增加处理成本或供应商负担；⑥随时掌握商品资讯与市场行情变动。
超市商品采购培训
附件一
生鲜定价管理规定
1．目的与适用范围
定价并不是获得利润的手段，而最高段工夫是运用定价策略来赚取最大的利润。
本作业流程适用于超市人加盟店体系综合超市有限公司下属各门店生鲜蔬果、肉品、水产、熟食、日配等商品的定价活动管理。
2．职责
2．1生鲜经理
负责监督生鲜定价毛利的考核与责任
2．2生鲜主管
负责执行生鲜的定价手续
3．基本要求
3．1依据经营规模定价
超市卖场面积3000平方米以上，品项在15000以上，定价毛利率较高，在1425%之间；而量贩仓储店，卖场面积5000-15000平方米，品项数少于超市，定价毛利率较低，在69%之间。
3．2依据市场区隔策略定价
消费人群的收入、支出水平、人口密集度、消费习惯等来决定自己的价格水平。
市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度。
3．3依据商品的敏感度定价
较不敏感品项（水产冻品、干货）价格、毛利偏高；
较敏感品项（肉、蛋、菜）价格、毛利偏低。
3．4必须要树立公司的低价形象
3．5依据公司的毛利指标定价
3．6依据商品损耗率大小定价。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
生鲜食品采购管理
一、生鲜食品采购管理的特点
1、采购的复杂性。
由于生鲜食品价格变动较大，这就造成了采购人员市场采价困难；由于生鲜食品质量难以标准化，这使得采购部门对厂家的质量控制困难；由于季度性很强，再加上农业产品产量不确定，这使得对生鲜食品的采购的品种和数量的预测困难。
正是由于以上三个问题，造成生鲜食品采购的不确定性、复杂性加大。
2、采购的高频率性。
由于生鲜食品价格变动大，保质期短，为了降低门店损耗，控制库存，基本采取天天采购。
3、采购的风险性。
由于生鲜食品，特别是生鲜三品，经营成本、损耗大，操作复杂，如果采购管理不慎，就有可能使超市因经营生鲜食品而出现亏损或加大亏损，难以为继，这也是许多超市想经营生鲜食品，却又不敢贸然进人的一个原因。
4、采购的规模性降低。
由于生鲜食品保质期短，再加上许多超市未形成规模经营，这使得生鲜食品的采购半径缩短，使得许多超市，特别是跨地区经营的超市门店自行采购商品，降低了连锁经营在统一集中采购上所能获得的规模效益。
二、生鲜食品采购程序
1．接洽供应商
与供应商进行接洽是超级市场商品采购活动的第一步，在这一步骤中通常要进行以下具体工作：
(1)确定接待计划。
(2)分类接洽供应商。
要根据商品的不同类别将供应商进行分类，不
同的采购人员接待不同类别的供应商，以提高洽谈效率。
(3)明确规定供应商应提交的有关资料。
具体包括供应商的生产许可证、产品的有关证明文件等。
(4)要求供应商提供样品。
在与供应商洽谈时，可以要求供应商提供商品的实物样品，以便采购人员检查和判断。
2．采价
采价就是超市采购人员在收到了供应商的产品报价以后，到市场上了解同类产品的价格，与供应商的报价进行比较，来确定取舍。
采购人员在采价时，一定要注意采访的商品要与供应商的商品是相同类型、相同品项，否则就没有可比性。
3．议定价格
超级市场采购人员在采价以后，要与供应商面对面地商定供应商品的价格。
在商议之前，采购人员要做一定的准备工作，要通过各种途
径了解供应商向其他超级市场的实际供货价，再具体分析本超级市场的经营优势和劣势，以增加自己在价格谈判中的砝码，为本企业争取到最优的供应价格。
4、确定采购量
生鲜食品按其保质期的长短可分为二类：一是保质期较长的，可压底的商品，另一种是保质期较短，不能压库产品，需当日购进当日销售。
*可压库商品采购量的控制
这类商品采购量的控制，关键在于最小库存量和最大库存量的确定。
最小库存量=某类商品日平均销售量×(厂家将商品送达配送中心的天数+配送中心进行加工的天数+配送中心将货送达门店的天数+卖场中陈列量可销售的天数)
对一些没有组建配送中心的连锁企业，其计算公式为：
最小库存量=某类商品的日平均销售量×(厂家将商品送达门店的天数+门店进行商品加工的天数+卖场中陈列量可销售的天数) 最大库存量
①根据库容量来确定。
根据当前保鲜设备的容量来计算库存量，如果一个冷库可存放10吨食品，分摊给每种食品的库存容量是多少即可算出，这就是最大库存量。
②根据保质期来确定。
其计算公式为：最大库存量=(保质期一厂家将商品送达门店天数一门店进行加工的天数)×日平均销售量。
③根据最大采购资金预算量来确定。
其计算公式为：最大库存量=预算资金÷商品单价在最小库存和最大库存之间，超市可根据厂家发货的批量大小以及相应的价格折扣、运输费用来确定一个合理的量值作为每次采购的批量值。
*鲜活食品的采购控制
采购量=某日销售预测值一前日商品库存值
5、发票和帐务处理。
小额纳税人发票，农产品收购发票和农林牧副渔发票，增值税发票13%，增值税发票17%。
三、生鲜食品采购合同的内容规定
生鲜食品采购合同内容除了商品的品种、数量外，还应对以下问题进行规定：
1．配送问题的规定
生鲜食品主要是供给日常生活所需，要求商品周转很快。
此时如欲保证充分供应，就必须依靠供应商准时配送商品。
因此，在配送方式、配送时间、配送地点、配送次数等方面，通常在采购时就要和厂商在合同中予以规定，并要清楚规定厂商若违反了规定必须承担的责任。
2．缺货问题的规定
对于厂商的供货，若出现缺货的现象，必然会影响生意。
因此应规定一个比例，要求厂商缺货时应承担的责任，以保证厂商能准时供货。
例如：容许厂商的欠品率为3％，超过3％时，每月要付1万元罚金等。
3．商品品质的规定
进行商品采购时，采购人员应了解商品的成分及品质等是否符合政府卫生部门或工商行政等部门的规定。
但因为采购人员的能力并不足以判断各种商品的成分，因此在采购时，必须要求厂商在合同中作出保证符合政府法律规定的承诺，并提供政府核发合法营业的证明，以确保在商品销售中不会出现问题。
4．价格变动的规定
生鲜食品价格变动较大，在鲜活食品签订永续订单时，要对未来价格变动的处理作出规定，如在价格上涨时，要在调整生效前通知超市并经超市同意方为有效等。
5．付款的规定
采购时，支付货款的日期是一种采购条件，在此不赘述。
但在合同中须对付款方式有所规定。
例如：对账日定在每月的哪一天、付款日定在哪一天、付款时是以人员领款方式还是转账方式等均要有准则，并请厂商遵守。
6．退货的规定
超市最感头痛的问题便是退货，厂商送货很快，但退货却不积极。
但若不退货，店的利益就会受损，因此必须制定退货规定。
比如规定出现哪几种情况下可退货、费用如何分摊等
四、生鲜食品供应商管理
1．厂商分类与编号
2．厂商基本资料档的建立
将每一厂商的基本资料，包括公司名称、地址、电话、负责人、资本额、营业证、营业额等，建立成基本资料卡，由电脑存档并管理，以便随时可以查阅。
3．各厂商商品台账的建立
对于同一厂商所供应的商品的进价、售价、规格、数量、毛利率、销售额等商品资料要建立台账，进价或规格有所变更时要及时修改。
五、生鲜食品采购技巧
系统是采购主导还是营运主导，是联营还是自营。
1、市场调查和商品结构。
确定顾客类型，周边小区分为：老板及
高管；外企白领和较高收入者；工薪阶层和退休人员；外来务工者等等，还有一些特殊顾客群体，比如大学城、医院、特大型企业，商业中心等等，从顾客结构中确定商品结构。
2、毛利策略和促销。
首先确定商品角色：吸引客流类；提高购买
兴奋度；塑造超市形象；创造销售；创造毛利。
根据品类角色确定毛利策略
3、谈判技巧
4、数据分析
5、门店沟通
六、作为生鲜采购要清楚理解的几个问题
1、农产品流通现状：三级批发市场。
2、为何超市生鲜竞争不过集贸市场。