超市生鲜采购与防损管理
超市生鲜耗损解决方案
超市生鲜耗损解决方案
超市生鲜耗损的解决方案可以从以下几个方面入手：
生鲜商品的采购：采购是超市生鲜管理的重要环节，需要采购人员具备专业的知识和技能，选择新鲜、品质好的生鲜商品。
同时，采购人员还需要与供应商建立良好的合作关系，确保采购到优质的产品。
库存管理：库存管理是超市生鲜管理的另一个重要环节，需要采用先进的库存管理系统，对生鲜商品进行科学分类、储存和管理，保证库存商品的新鲜度和质量。
订货管理：订货管理是超市生鲜管理的关键环节，需要采用科学的订货方法，根据销售情况和市场需求，合理安排订货量和订货时间，确保商品的充足和质量。
陈列管理：陈列管理是超市生鲜管理的重要环节，需要采用合适的陈列方法和技巧，将生鲜商品展示在消费者面前，增加销售额和客户满意度。
损耗控制：损耗控制是超市生鲜管理的重要环节，需要采用科学的损耗控制方法，减少生鲜商品的损耗，降低经营成本。
员工培训：员工培训是超市生鲜管理的重要环节，需要对员工进行专业的培训，提高员工的专业知识和技能，增加员工的责任心和管理能力。
综上所述，超市生鲜耗损的解决方案需要从采购、库存管理、订货管理、陈列管理、损耗控制和员工培训等方面入手，采用科学的管理方法和技术，不断提高管理水平和商品质量，为消费者提供更好的购物体验。
超市安全管理生鲜蔬果防损规定
超市安全管理生鲜蔬果防损规定1 .O目的本规范明确了为达到控制生鲜部蔬果组损耗目的，应遵循的防损规定2 .。
适用范围生鲜部全体员工。
3 .。
相关文件3.1《生鲜部作业手册》4.O职责4.1公司防损部生鲜稽核人员负责组织对生鲜部的损耗控制工作，生鲜部相关负责人员应予以协助。
5. O工作程序5.1蔬果组一切破损商品，包括盗窃毁坏剩下的商品包装皮，应当收集到指定的地点存放，营业结束前拿到报损处，详细填写报损单进行报损。
6.2当天营业结束前及时的安排回收孤儿商品，所有孤儿商品必须当天回收完毕,孤儿区中的商品破损须及时拿到报损处,详细填写报损单报损。
7.3所有排面的蔬果应分类归放，不能混在一起。
8.4蔬果上的废弃物应及时回收，放置相应地区。
9.5对隐患通知书中填写的商品，必须立即更正。
10.6商品的变价，要做到及时更换价签，不能引起顾客投诉，不得在价签上涂改，要做到清楚、整洁。
11.7营业中，营业员是否来回流动检查商品的设置及商品中不到位的地方，同时监督顾客是否有偷吃、偷拿现象。
12.8蔬果架上的废弃物及时回收，放置相应地区。
13.9自选采购蔬果是否按照楼面的要求、质量、重量、品项迸行采购。
14.10蔬果加工中原材料是否浪费。
15.11陈列货架上的蔬果是否变质、腐烂、是否及时处理。
16.12蔬果的包装盒是否干净，是否及时的把不干净的污渍进行处理掉，以免造成不必要的浪费。
17.13多余的蔬果应及时的收入冷藏库，进行保鲜、储藏。
18.4蔬果应按照有效期、先到、后到的顺序进行摆放，便于按有效期出售。
19.15蔬果应当制定保质期检查记录，定期检查保质期限，避免蔬果腐烂、破损仍在销售。
20.16新鲜蔬菜进放卖场必须冲洗，不得带有泥土、腐烂枯叶等。
21.7新鲜蔬果上台面前要按种类分存。
22.8对于散装蔬菜中不符合要求的部分，在包装上柜前须进行修剪，保证上柜商品的质量。
23.9新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔。
24.20蔬果应每隔一段时间调整陈列位置，不要固定于一个地点。
生鲜损耗管理制度
生鲜损耗管理制度第一章总则第一条为了降低生鲜损耗，提高资源利用效率，加强生鲜管理，制定本制度。
第二条本制度适用于所有生鲜采购、仓储、销售和管理工作。
第三条生鲜损耗指在生鲜采购、仓储、销售和管理过程中因各种原因而引起的损耗。
第四条生鲜损耗管理是生鲜供应链管理的重要环节，必须加强管理，降低损耗，提高效益。
第五条生鲜损耗管理应该依靠科学技术手段和管理方法，加强协同和协作，提高管理水平和效能。
第六条生鲜损耗管理应该坚持节约、环保、高效的原则，推进资源全面利用和循环利用。
第七条生鲜损耗管理应该坚持预防为主，治理兼顾的原则，加强预先管理和事中监管，做到提前预防、及时处理。
第八条生鲜损耗管理应该坚持管理先行，制度为辅，技术支撑，全面推进。
第二章生鲜损耗监测第九条生鲜损耗监测是生鲜损耗管理的基础，必须加强监测工作。
第十条生鲜损耗监测应该建立完善的监测系统，包括生鲜损耗数据采集、分析和报告。
监测数据应该包括各类生鲜品种、数量、损耗原因等信息。
第十一条生鲜损耗监测应该建立标准化的监测方法和程序，确保监测数据的准确性和真实性。
第十二条生鲜损耗监测的结果应该及时通报相关部门和人员，并根据结果采取相应的措施和管理手段。
第十三条生鲜损耗监测的数据应该进行分析，总结损耗规律和变化趋势，并加以研究和应用。
第十四条生鲜损耗监测应该进行全程追踪，掌握损耗数据的来源和去向，确保数据的准确性和真实性。
第十五条生鲜损耗监测应该加强信息化建设，提高监测效率和管理水平。
第三章生鲜损耗预防第十六条生鲜损耗预防是生鲜损耗管理的根本，必须加强预防工作。
第十七条生鲜损耗预防应该建立完善的预防措施和手段，包括规范采购、仓储管理、运输保鲜、销售推广等方面。
第十八条生鲜损耗预防应该加强易损因素的识别和治理，包括气候、环境、微生物、生理等因素。
第十九条生鲜损耗预防应该加强科学技术支撑，提高预防效果和管理水平。
第二十条生鲜损耗预防应该建立和完善预警机制，建立分级管理和应急处理机制。
超市生鲜经营的损耗控问题及措施
超市生鲜经营的损耗控问题及措施第一篇：超市生鲜经营的损耗控问题及措施超市生鲜经营的损耗控制一、问题的提出生鲜经营进入中国超市历经五年时间，它的普及影响着中国连锁超市发展的形态。
与此同时，所有超市的生鲜经营者也都面临着生鲜经营的损耗控制问题的挑战，有时它就如同“黑洞”一样困扰着众多生鲜经营管理者。
由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制（包括经营成本控制）业绩取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。
如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，所以生鲜经营部门有时也被视为成本控制部门，由此可见损耗及成本控制对生鲜经营的重要性。
正是由于生鲜区诸多相关管理难题解决的程度不同，才导致各企业在生鲜经营效果方面的差异。
二、与生鲜经营有关的损耗定义虽然“损耗”一词在超市和生鲜经营业内被频繁使用，但却理解各异：有的超市经营者把损耗理解为失窃损失；有的认为损耗还包括商品破损；在生鲜经营中则将损耗界定为生鲜产品的丢弃物或废品。
对于损耗的不同理解及描述或偏或全，都反映出企业各不相同的管理理念和认识水平，由此也引出了各种不同的管理措施和控制方法，而损耗管理和控制的效果也会迥然不同。
美国食品营销协会《超市防盗手册》对超市的损耗有如下定义：损耗是店铺接收货物时的商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。
这样看来，损耗产生的原因就不仅限于前述的理解，损耗应该是由于盗窃、损坏及其它因素共同引起的。
这个定义比较着重于损耗在价值上的综合体现。
有些企业将损耗理解为不明原因的商品或财产丢失。
这更着眼于损耗控制的方法论，也就是说如果能够分析并查找到损耗的真正原因，就可以采取相应的措施予以纠正，或者通过有针对性的管理办法，有效控制损耗的发生，而真正的损耗则是那些查不出原因的财产损失。
损耗控制涉及超市管理的许多方面，需要保安防损、储运和各有关管理部门共同协作。
超市生鲜部怎样防损
超市生鲜部怎样防损众所周知，生鲜蔬果防损是超市经营发展的关键环节，备受超市经营者的关注。
然而，超市生鲜蔬果的防损并非轻而易举的事情。
为此，与大家一起解读超市生鲜部怎样防损?超市生鲜蔬果防损的有效途径之一：选择道具有一些灯具虽然能带来美观，而且本身散发的热量也不大，但是长时间地照射，还是能给商品的品质造成影响，笔者曾经在一家超市的蔬菜架上看到，一些价格不菲的蔬菜经过长时间的照射后，打蔫的速度明显加快。
虽然美观能刺激购买欲，但是个人觉得，如果商品周转速度足够快(例如一些畅销品种，能在外观发生明显变化前迅速周转掉)地情况下，使用灯具是可以的。
否则，还是不用为妙。
超市生鲜蔬果防损的有效途径之二：及时清理台面次品蔬菜水果的品质的变化发生，是一直在进行的。
无论是保留在仓库里，还是摆放在台面上。
所以，要尽量把状态好的商品摆放在台面上来争取销售。
有一些人认为，要把前面的都卖光后，再把仓库里的“好商品”拿出来卖，这是不符合实际情况的。
仓库里的商品放置久了，品质也会下降，拿出来时，自然就成了次品了。
虽然我们买来时是好东西的产品难免会在销售中出现次品，但我们要尽可能地把商品在最好的状态下更多地卖出去，以求从整体上减少“好变次”的数量。
超市生鲜蔬果防损的有效途径之三：有条件的情况下，增加配送次数，减少商品从采购到上架的中间时间水分的蒸发，尤其是在夏天，是非常快的。
在保证商场排面丰满、销售状态良好的前提之下，尽可能地使用少量多次的配送方式减少水分蒸发带来的损耗，应当是可行的。
我们采购时的商品数量，会因为时间的增加逐步减少，减少这个时间的一个有效办法就是分批采购，分批配送。
最为理想化的场景是“我排面丰满，仓库里没货，而配送已经到了”，这不可能完全实现，但可以或多或少地实现一些。
超市生鲜蔬果防损的有效途径之四：管理人员面对损耗要淡然一些没有人看到损耗不心疼，可是这种损耗是不可避免的。
员工是经我们允许才来到我们这个区域工作的，如果你认为他责任心不够，可以客气地请他离开。
超市生鲜商品验收与损耗控制
THANKS.
生鲜商品损耗控制
03
措施
商品质量监控
定期检查
定期对生鲜商品进行检查，确保 商品质量符合标准。
及时处理
如发现商品有质量问题，应及时 进行处理，避免问题扩大。
记录与分析
记录商品质量检查结果，并对检 查结果进行分析，找出可能存在
的问题和改进方向。
供应链优化
挑选供应商
选择有信誉、能提供高质量商品的供应商，确保 供应链的稳定性。
生鲜商品损耗案例
ห้องสมุดไป่ตู้
06
分析
案例一：某超市生鲜商品过期损耗案例
损耗原因
生鲜商品保质期短，储存条件严格，管理不当导致商品过期。
解决方案
加强库存管理，合理规划进货和销售，及时清理过期商品。
经验教训
定期检查库存，及时调整进货计划，加强员工培训，提高管理水平 。
案例二：某超市生鲜商品被盗损耗案例
1
损耗原因
库存数据监控
实时监控生鲜商品的库存数据，避免库存积压和过期损耗。
温度湿度监控
对生鲜仓库和货架进行温度和湿度监控，确保商品质量安全。
核算公式与报表制作
损耗率核算公式
损耗率 = （期初库存 + 进货量 - 期末库存）/ 进货量 x 100%
销售成本核算公式
销售成本 = 期初库存 + 进货量 - 期末库存
报表制作
制作生鲜商品损耗报表 ，记录每日、每周、每 月的库存数据、销售数 据和损耗数据，以便分 析和管理。
生鲜商品损耗风险
05
防范
法律法规遵守
了解并遵守国家和地方有关生鲜食品的法律法规和标准，确 保所经营的生鲜商品符合质量安全和卫生标准。
超市生鲜商品损耗控制
什么是损耗? •或 损耗= 计划零售总值 – 实际零售总值
•两种情况都 指商品销售
完
损耗= 购进成本总值 – 实际销售成本总值
两种体现：
生鲜商品的损耗控制有两种体现：
方法论体现：指将损耗理解为不明原因的商品或财产丢失 。
价值上综合体现：损耗是门店接收货物时的商品零售值与售
出后获取的零售值之间的差额。 （实际就是金额）
超市生鲜商品损耗控制
生鲜商品产生损耗的原因
1、采购人员专业知识的局限性
•冻库内特价变
质冻品
采购人员在生鲜商品采购过程中缺乏专业的生鲜知识，导致门店在
生鲜经营过程中损耗的增加。
（1）采购人员只注重价格，不重视品质，忽略顾客需求；
（2） 对区域店类型、经营定位的不明确；
（3）对生鲜商品的习性（特性）缺乏专业知识；
味！
超市生鲜商品损耗控制
生鲜商品产生损耗的原因
9、调拨的损耗
•这种情况品 类采购如何控 制库存呢？
指各部门的有关调用未建帐或记录不完整，就会在盘点帐面上出现较 大的误差，造成库存流失。
•红包菜 赠品
•土豆 赠品
•洋葱 赠品
•7种调拨商品 只记录了4种
•没防损的监督
超市生鲜商品损耗控制
生鲜商品产生损耗的原因
•冻猪肚内 有大量的
冰块
•这是从猪肚 内取出的冰块
超市生鲜商品损耗控制
生鲜商品产生损耗的原因
3、生鲜商品的运输装载不规范
生鲜商品在运输装载过程不规范造成损耗。
•胶框直接 放在蔬菜
上
•采购需要 引导门店 控制损耗！
•西红柿果菜类 商品容易压伤，
需单独堆放
超市生鲜商品损耗控制
超市常见的12种生鲜商品的损耗控制措施
损耗= 购进成本总值– 实际销售成本总值损耗= 计划零售总值–实际零售总值一、损耗控制的目的：1、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的加大直接影响部门的盈利，影响品类采购人员月度考核指标的完成，影响生鲜部门任务的完成。
2、减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。
二、生鲜损耗产生的原因1、采购人员专业知识的局限性专业化的品类采购= 减少损耗！= 增加企业盈利！2、采购商品的验收标准失误3、生鲜商品的运输装载不规范4、生鲜商品订货的不负责任5、促销、特价资源订货过量6、生鲜商品储存的损耗7、生鲜商品加工的损耗8、内部和外部偷盗行为：（偷吃、试吃）9、调拨的损耗10、计量、收银计数错误：11、市调差价的损耗：三、主要产生于三个方面：1、管理操作标准问题：损耗的发生与管理操作标准的制定和执行水平相关；2、产品管理问题：生鲜产品经营中保持供、存、产、销之间的动态平衡关系是生鲜区经营管理的关键，如果把握不当或经验不足，损耗和积压往往频繁出现；3、人为因素：在生产过程中发生意外事故以及偷吃偷拿、有意打错价格标签的员工故意行为。
四、损耗控制的基本思路1、制度保证1）制定各项操作规范和管理工作制度2）建立岗位责任制3）采取关键点检查和措施4）建立数据分析2、方法保证1）把握好供存产销之间的平衡关系2）做好产品二次开发工作3）有效期管理解决方法3、培训保证对相关操作规程及管理规范进行专业的培训生鲜损耗控制的其它思路：鲜度的保证！控制好生鲜商品的收验货鲜度配送中心及门店仓库商品鲜度的保养商品陈列过程的保鲜方法五、常见生鲜商品损耗：1、订货的损耗2、收货的损耗3、单据的损耗4、储存的损耗5、加工的损耗6、陈列的损耗7、变价的损耗8、补货的损耗9、理货的损耗10、销售的损耗11、盘点的损耗12、偷窃的损耗以下做分别解释：1、订货的损耗损耗的原因：订货量太大导致商品滞销、变质、超过保质期。
控制措施：1）严格以销定货；2）采用每日分批订货和分批送货的方式；3）每日各生鲜部门课长结合日销售情况填写《订货单》，生鲜部门主管负责审核订货品种、数量，审核后的订单交驻店采购员下单订货。
超市生鲜采购与防损管理
超市生鲜采购与防损管理一、损耗的定义损耗是多方面因素造成的，其中人为因素占很大比例，损耗不断发生，严重影响超市经营。
所以超市损耗管理是一个永恒的管理难题，造成损耗的主要原因是操作方法和管理流程，管理体制。
生鲜损耗管理的两个方面：一是，实质损耗，二是，经营机会损耗，所以超市生鲜管理就是控制“人为、非人为”的损失因素，降低损耗，以此提高毛利率。
二、经营理念：生鲜经营应以“低毛利率，高回转率，低经营成本”为原则，以顾客为中心，提供全面、便宜的生鲜品，让顾客满足，还要靠制度化、合理化的运作流程。
A、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，保障销售循环畅通。
B、利用分级、包装来提高商品化价值。
C、严格收、验货流程，不要造成退货，而增加成本或供应商负担。
D、严格要求订货流程。
三、生鲜采购损耗控制和管理1、确定生鲜采购损耗率2、强化生鲜采购管理3、做好供货商的监督工作，跟踪商品质量和重量等若干问题4、检查每一次采购商品，总结存在问题，及时解决，控制损耗。
超市采购损耗控制采购损耗表：采购责任人：验收责任人：部门主四、采购管理1、做好供货商的监督工作，跟踪商品质量和重量；热爱本职工作。
2、检查每一次采购的商品质量，总结存在问题，及时解决，控制损耗，完善采购工作。
3、做好供货商“谈判”工作，对供货商合作情况检查，对不能持续供货、促销不配合及不正当经营手段的供货商进行调整。
4、严格执行采购制度，必须依据部门订单进货。
进货量大于订货量时按订货量验收，小于订货量的85%，必须通告采购部经理。
5、采购要执行比价、议价规则，并了解生鲜采购流程与成本结构。
6、严格实施卫生制度，肉类要有证经营，使用国家规定的有效证件，采购部应该坚持每天索取，否则承担应有的后果和责任。
五、生鲜损失管理责任体制1、实质损耗管理2、经营机会损耗管理六、生鲜损失的控制1、进货控制生鲜送货时必须依据订单核对数量、品项、质量，严格遵守收验货规定。
保存期限超过三分之一者或外箱包装有缺陷者，均拒绝收货。
生鲜损耗管控措施
生鲜损耗管控措施
加强采购管理。
在采购时要了解供应商的信誉度和产品质量，选择好质量稳定的供应商，采用合理的订货量，做好库存管理，及时销售滞销产品。
定期检查货物。
定期检查生鲜食品的保存状况，发现问题及时处理，避免腐烂变质。
合理储存。
生鲜食品的储存条件直接影响到食品的质量和保质期，应根据不同食品的特性和保存要求，合理设置储存温度和湿度。
采取科学运输方式。
生鲜食品在运输途中容易受到震动和碰撞，应采取科学的运输方式和合理的包装，避免损坏和污染。
加强销售管理。
销售过程中要注意货架陈列和保鲜措施，定期清理过期食品，保证产品的新鲜度和品质。
食材损耗控制措施
食材损耗控制措施
1、做好生鲜采购的管控
在生鲜的采购上，产品质量好坏与生鲜的损耗情况息息相关。
要想控制损耗，直接的办法是做好生鲜产品的采购管控，具体的就是采购时尽量挑新鲜的生鲜采购，需要多少采购多少。
2、做好生鲜产品智能分拣，快速分拣
对于生鲜配送企业来说，分拣工作在整个工作流程中消耗大量时间和人力，容易出错且产生损耗，高效分拣很重要。
3、生鲜配送过程中严格管理，高效配送
生鲜产品自身在运输过程中又容易被磕碰，易变质腐烂，在采购、配送；摆放的各个环节中对管理者提出了很高的要求。
管理者只有保持自己的积极性和责任心，才能尽可能地保证蔬菜的新鲜度，减少生鲜产品的物耗。
4、生鲜配送全过程对存储条件的升级、改造
陈列条件、存储条件的升级、改造，比如陈列过程中叶菜喷水，存储条件里的保鲜库、保鲜柜的导入等等，加强商品的保鲜（台面保鲜、库存保鲜），以此来减缓生鲜商品的品质变化，拉大商品在店的生命周期。
通过生鲜配送管理软件，可以通过后台订单报表统计和损耗统计，可以帮助找出损耗原因是分拣损耗还是配送损耗，并及时作出调整。
另外时间就是效率，配送流程越高效，生鲜食材损耗程度就越低，以下软件的三个操作方法让生鲜配送流程更高效。
（1）使用生鲜配送管理软件通过后台汇总订单，结合库存情况需要多少采购多少，快速生成采购单，实现以销定采，减少生鲜浪费。
（2）搭配分拣秤，可以智能生成分拣任务，按商品分拣、或按客户分拣，分拣员把商品放到分拣秤上面称重，称重的数据自动的回传到系统中，设备快速分拣，减少损耗。
（3）通过生鲜软件的配送app端，配送司机可以看到自己的配送任务，每个任务都有对应的位置导航，配送任务完成效率更高。
超市生鲜损耗管理制度
超市生鲜损耗管理制度一、损失存在的问题：1、是否订货不当，验货不严格2、是否加工不当，购买方式不对3、机动性促销欠缺（时间不对，降价幅度太小）4、库存掌控欠佳5、人为损耗——盗窃、偷吃、加工处理6、各种作业的损耗（建档、降价、盘点、结帐台）7、冷藏、冷冻库、陈列架失控8、商品组合不佳9、送货不及时、收货时间太长10、订货量不足（高峰期缺货）11、害怕损耗、不敢下单12、无人加工、补货二、生鲜损失的控管方法1、进货控管生鲜厂商送货时，依据永续订单核对数量、品项、质量标准，严格遵守收验货规定。
保存期限超过1/3或外箱包装有缺陷者，均拒绝收货，厂家送货车辆欲离去时，更接受检查，是否有夹带货物，经检查无识，方可放行。
2、卖场管理依据DMS报表与节庆赤控管品项与订货量，加强生鲜主管对损失管理的心态，加强卖场机动性促销活动，各种零星孤儿及时回收，并且加强员工出入管理，防盗、防止偷吃。
3、鲜度管理卖场对作业员工加强鲜度的专业技能培训，各种作业工具的测试——如磅秤机、打码机的检查，定期检查与整理冷藏、冷冻库，冷柜温度变化情况，正确建立档案，追踪并记录损耗率4、分析解决分析损耗过高的品项，提出解决方案，对于内部转货所造成的损耗，部门相互协调，对于加要所造成损失，应制定合理的商品价格，对耗材严格管制，正当使用。
三、报损手续1、报损商品由生鲜各组清理，归类、统计数量打包，并如实写报损单，务必完整填写明细资料。
2、主管必须检查报损商品是否达到报损要求，核实报损商品的品项、重量（数量）、原售价及总价金额。
3、经主管部门经理签字确认后，若报损金超过￥200元以上，须经过店长（值班经理）签字确认才有效。
4、报损单一式三联，楼面一联，保安一联、ALC一联，各自存档。
5、报损商品必须送至指定位置清倒并销毁。
6、所有报损商品不得堆放，必须当天报损，当天处理。
7、报损商品过多品项，务必通知采购，以便追踪改善。
报损流程图：（一）蔬果的损耗控制方法一、严格控制收、验货流程，执行收货标准；1、收货部与组内员工共同收货时，严格把握质量，控制好数量。
超市防损管理规定
超市防损管理规定为保障超市商品的稳定盈利和经营安全，管理者需要制定相应的防损管理规定。
下面将从防止偷盗、商品丢失、盗窃等方面，对超市的防损管理进行规定。
一、安装监控设备超市需要安装现代化的监控设备，实现对超市内所有重要场所的实时监控。
监控设备的安装位置应当是最容易被发现的地方，这样可以起到一定的震慑作用。
另外，还需要定期检修维护，避免设备故障造成损失。
二、完善超市进出口监管制度超市的进出口是集中监管的关键位置，管理者需要设立专门的检查岗位，对所有进出超市的商品进行监管和检查。
进出口检查员需要对进出超市的人员进行登记和检查，防止不法分子混入超市内部。
三、设立物理防护障碍在超市店面内部或者外部的关键位置，需要设立防护障碍；例如，超市出口处，管理者可以设置减速带、超限标志等措施，限制车辆行驶速度，防止车辆撞击出口；在超市门外，管理者可以设置防护柱、隔离带等物理设施，阻止车辆进入店面。
这些措施可有效地防止盗窃行为。
四、培训员工管理者可以通过各种形式的学习和培训，提高员工的安全意识和防范能力，及时发现和制止盗窃行为。
对于惯犯和多次被抓捕的嫌疑人，员工也应该有所了解和警惕。
五、规定每位员工的工作流程超市中每个员工都应该遵循明确的工作流程，确保工作的规范化和安全性。
例如，员工应该对所有商品进行标记，制定清晰的管理制度，避免遗漏商品，减少商品丢失的可能性。
六、设立稽查部门为了避免监管失效，管理者应该设立稽查部门，定期对超市地点进行检查，总结各类损失的原因和解决方法，以便最大程度地减少超市损失。
七、规范商品管理超市商品的管理是防损的关键。
管理者应该制定明确的商品管理制度，例如通过对商品进行专门的标记、分类和排列，保证商品的安全和防范度。
所有商品的过期管理、无现金收银和退换货流程都应该规范化管理。
总之，要想在超市营销中取得成功，防损管理是必不可少的。
管理者需要通过这些防损措施，打造出一个安全、舒适、可信赖的优质超市，带来与生俱来的品牌效益。
《生鲜》超市水果蔬菜收货控损及保鲜！
《生鲜》超市水果蔬菜收货控损及保鲜！一、主品收货标准1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有害化学物，不能有水果传染病毒。
2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。
3、瓜类：甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。
4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留，注意清洗。
5、根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。
6、特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好；芒果也不冷藏太久。
7、米及五谷有下列情形不准进货内容物混有杂物、生虫或有虫蛀内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者8、蛋类有下列情形不准进货外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感分级不清9、腌制食品有下列情形者，不准进货包装破损，有液汁流出者有味道者液汁浑浊，液汁太少者真空包装已失真空者二、如何降低损耗一）收货组1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货；2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作；3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg；4、核对短送或溢送。
二）蔬果组1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符；2、品名相同，确认产地来源程序是否相符；3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象；4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求；每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。
三、蔬果储放知识1、大蒜的保存方法：用网状袋子装好，吊在通风处，这是一种比较普遍使用的方法。
此外，也可以把皮剥去，一瓣瓣放入广口瓶内，用沙拉油浸泡，放在阴凉处。
这样，既不长芽又可长期保存。
生鲜损耗控制制度及报损流程
生鲜损耗控制制度及报损流程生鲜损耗控制制度及报损流程第一部分：损耗控制的定义与意义损耗控制是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不当或因商品报损所产生的损失。
在竞争激烈的行业中，商品损耗无处不在，它会蚕食我们微薄的利润，因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润。
第二部分：商品损耗分类商品损耗分为三类：人为损耗、自然损耗和意外损耗。
在这三类损耗中，人为损耗占据了90%以上比例。
第三部分：商品损耗产生的原因及控制措施商品损耗产生的原因主要有订货损耗、收货损耗、储存损耗、销售损耗和价值损耗。
针对这些原因，我们需要采取相应的控制措施。
订货损耗方面，操作细则如下：1.采购员订货时必须综合各项数据进行订货，做到勤进快销。
2.生鲜单品采购金额大于1万元以上，必须报生鲜经理同意并经分公司经理（副经理）同意方可执行。
3.如无特殊原因，采购单品库存量大于正常周转量50%以上，将对采购员处以10-100元/次处罚。
4.采购商品品质不合格，由采购员负责与供应商联系退换，并承担因此造成的一切费用。
收货损耗方面，操作细则如下：1.根据货单逐一认真核对数量，抽检方式根据商品特性进行抽检。
2.快速卸货入库，正确卸货、轻拿轻放、正确入仓。
3.收货时需对商品等级规格、商品编码、成本价、生产日期、件重、去皮扣称等环节仔细核对。
通过以上控制措施，我们可以有效地减少商品损耗，提高我们的利润。
同时，我们还需要建立完善的报损流程，及时记录和处理商品损耗情况，以便进一步优化我们的损耗控制制度。
1.收货员必须认真检查商品质量和重量。
散货必须100%检查，整件商品10件以内必须100%抽检，10件-50件必须抽检20%以上，50件以上必须随机抽检10%。
如果收货员没有按照要求进行抽检，导致商品批量损坏或数量不足，将会受到50-100元/次的处罚，并追究采购环节的责任。
2.收货员必须确保入库的商品合格，特别是猪肉、禽蛋和禽类等特殊商品必须有合格证明。
超市防损防盗管理制度
超市防损防盗管理制度一、前言超市作为一种公共场所，是每天都有大量的人员出入的地方。
在这里，既有消费者前来选购商品，也有各种各样的人员进入，包括但不限于职工、配送货车司机、配送员等。
其中，常常会出现一些不良事件，例如商品损坏、货物丢失、盗窃等。
为了保障超市经营的顺利进行，也为了保障顾客的权益，超市必须加强防损防盗的工作。
二、防损防盗任务防损防盗是超市管理工作中非常重要的一环，其主要任务包括以下几点：2.1 商品质量防损商品质量防损主要指通过化解或降低一些因素对商品造成不利影响的机制，维护商品的质量。
针对不同的商品，超市应采取不同的防损措施。
例如，对于易碎品、易腐品等需要严格控制。
2.2 货品运输防损超市的货物运输过程占据了防损工作的重要一环。
货物运输的安全具有可规划性、可控性、可预测性等特点，因此防损工作应该在货物运输环节中得到重点关注。
货物防损主要分为内在防损和外在防损两个方面，如对于需冷藏的货物就需要对车厢保持一定的温度控制。
2.3 盗窃防范超市内的危险因素不仅限于货物自身的损坏，在超市中还会发生盗窃等不道德行为。
超市应采用一系列防盗措施，例如员工扫描仪、安保人员等，来遏制这类行为。
2.4 安全管理安全管理是超市防损防盗体系中不可缺少的一部分。
安全管理包括超市的各个方面，如店内合理布局，员工安全知识培训，安保设施投放等，确保员工及客户入内进行安全消费。
三、超市防损防盗管理制度3.1 管理职责超市防损防盗工作是全员工作，超市所有员工均应自觉遵守超市防损防盗管理制度。
超市应当成立专门的防损防盗管理部门，主管监督本超市的防损防盗工作。
3.2 店内安全设施超市应配备门禁系统、视频监控、安全标识、对讲系统等安全设施，确保超市的安全。
3.3 盗窃行为处理超市应制定明确的对盗窃行为的处理制度，吸引并满足消费者的需求，同时加强安全教育，培养大众的防盗意识。
3.4 商品管理超市应该制定完善的商品管理制度，包括商品存储、运输、销售等方面的规范。
超市生鲜采购与防损管理
超市生鲜采购与防损管理引言超市生鲜采购与防损管理是超市运营中两个重要的方面。
超市作为一个零售业务的实体，生鲜产品是其主要的销售品类之一，也是吸引消费者的重要因素之一。
然而，生鲜产品的采购和管理并不是一件简单的任务，需要考虑到供应链、品质保障、防损等多个因素。
本文将从超市生鲜采购和防损管理两个方面进行探讨，旨在提升超市生鲜商品的品质和销售效益。
超市生鲜采购超市生鲜采购是指从供应商处购买各类新鲜食品的过程。
以下是一些关键点，可以帮助超市优化生鲜采购流程。
1.与供应商建立稳固的合作关系与可靠的供应商建立稳固的合作关系对于超市的生鲜采购至关重要。
稳定的供应链可以确保货源的稳定性和品质的可控性。
超市可以与合适的供应商签订长期合作协议，以确保货物的质量和及时供应。
2.严格把控品质标准生鲜产品的品质直接关系到消费者的购买决策和超市的声誉。
超市应设立完善的品控系统，对产品的外观、口感、保存期限等进行严格把控，确保只有符合标准的产品才能进入销售环节。
3.定期更新商品种类和供应商超市应经常关注市场的变化和消费者需求的变化，及时更新商品种类和供应商。
新鲜的产品和多样的选择可以吸引更多的顾客，并提升超市的销售额。
4.合理规划采购量超市在进行生鲜采购时，应根据历史销售数据、季节因素和市场需求进行合理规划采购量。
避免过量采购导致库存积压，或者采购不足导致供应断货。
合理规划采购量有助于保持成本控制和销售稳定。
超市防损管理超市防损管理是指超市为了减少损失而采取的一系列措施。
以下是一些常见的防损管理措施。
1.监控设备的安装在超市中安装监控设备是防损管理的重要手段之一。
监控设备可以监视超市各个区域的情况，发现潜在的风险和异常行为，并及时采取措施。
2.员工培训与监督超市员工是防损管理的重要环节。
超市应定期对员工进行培训，教育员工防止偷盗、避免货物损坏等不法行为。
同时，超市应加强对员工的监督，确保他们遵守相关规定和程序。
3.安全设施的设置超市应设置安全设施，如防盗门、防火器等，以减少意外事故和物品丢失的风险。
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超市生鲜采购与防损管理
一、损耗的定义
损耗是多方面因素造成的，其中人为因素占很大比例，损耗不断发生，严重影响超市经营。
所以超市损耗管理是一个永恒的管理难题，造成损耗的主要原因是操作方法和管理流程，管理体制。
生鲜损耗管理的两个方面：一是，实质损耗，二是，经营机会损耗，所以超市生鲜管理就是控制“人为、非人为”的损失因素，降低损耗，以此提高毛利率。
二、经营理念：
生鲜经营应以“低毛利率，高回转率，低经营成本”为原则，以顾客为中心，提供全面、便宜的生鲜品，让顾客满足，还要靠制度化、合理化的运作流程。
A、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，保障销售循环畅通。
B、利用分级、包装来提高商品化价值。
C、严格收、验货流程，不要造成退货，而增加成本或供应商负担。
D、严格要求订货流程。
三、生鲜采购损耗控制和管理
1、确定生鲜采购损耗率
2、强化生鲜采购管理
3、做好供货商的监督工作，跟踪商品质量和重量等若干问题
4、检查每一次采购商品，总结存在问题，及时解决，控制损耗。
超市采购损耗控制
采购损耗表：
采购责任人：验收责任人：部门主
四、采购管理
1、做好供货商的监督工作，跟踪商品质量和重量；热爱本职工作。
2、检查每一次采购的商品质量，总结存在问题，及时解决，控制损耗，完善采购工作。
3、做好供货商“谈判”工作，对供货商合作情况检查，对不能持续供货、促销不配合及不正当经营手段的供货商进行调整。
4、严格执行采购制度，必须依据部门订单进货。
进货量大于订货量时按订货量验收，小于订货量的85%，必须通告采购部经理。
5、采购要执行比价、议价规则，并了解生鲜采购流程与成本结构。
6、严格实施卫生制度，肉类要有证经营，使用国家规定的有效证件，采购部应该坚持每天索取，否则承担应有的后果和责任。
五、生鲜损失管理责任体制
1、实质损耗管理
2、经营机会损耗管理
六、生鲜损失的控制
1、进货控制
生鲜送货时必须依据订单核对数量、品项、质量，严格遵守收验货规定。
保存期限超过三分之一者或外箱包装有缺陷者，均拒绝收货。
2、营销管理
根据超市经营实际情况控制品项与订货量，调整对生鲜品损失管理的心态，加强促销活动，及时回收散货，加强员工出入、防盗、防偷吃的管理。
3、鲜度管理
加强对商品鲜度的专业培训，定期测试电子称、打标机；定期检查冷藏、冷冻库、保鲜等温度变化及设备运行情况；建立设备、设施、器具等档案，库存商品档案，追踪记录损耗率。
（送货、销货、库存、盘点等都要记录）
4、分析解决
分析损耗过高的品项，提出解决方案，对于内部转货所造成损耗，部门相互协调；对于加工所造成损失，应制定合理商品价格；对耗材应严格管制，正当使用。
只有一点一滴的分析、控制，损耗、毛利才不会流失。
七、生鲜报损管理
对不符合卫生条件、变质不能食用、过保存期、无法再销售的生鲜商品，经协商无法与供应商达成退、换货协议的，需要按规定报损。
1、报损手续
1.1：如实、完整、详细地填写报损单。
并对报损的商品清理、归类、统计数量打包，按规定程序作报损处理。
1.2：主管必须检查报损商品是否达到报损要求，核实报损商品的品项、重量（数量）、原售价及总计金额。
1.3：经主管部门和经理签字确认后，若报损金额超过元以上，须经店长签字确认才有效。
1.4：报损单一式三联，超市部门一联、防损一联、电脑录入员一联，各自存档。
1.5：报损商品必须由指定人处置并销毁，必须在报损当天处理完。
1.7：如果报损商品含过多的品项，必须通知采购，调整进货，加强追踪。
2、报损流程
八、制定生鲜损耗率标准
制定损耗率标准是便于掌握、分析商品管理，达到的利润远大于损耗值的目的。
损耗率的计算方式如下：
损耗率 = 实质损耗金额÷销售总业绩额
因此，加大销售额，减少实际损耗，才能降低损耗。
损耗率标准：蔬果：4-5%；肉类：3-4%
九、蔬果的损耗控制方法
1、控制收、验货流程，执行收货标准
1.1：收货要严把质量，控制数量，执行收货标准，避免增加店内损失。
1.2：收货后必须当日完成数据录入，且录入要准确，防止库存差异。
2、正确使用商品的进、销货号
2.1：如一种商品既有散卖，又有箱卖时，散卖：使用一个货号，进货销售；箱卖：使用一个货号，进货销售，不能相互混淆。
2.2：公斤、棵、个、扎不同销售方式的商品有不同货号，相互混乱使用是
造成库存不准的最主要原因，会产生虚假损耗。
2.3在电子称不能联线传送的情况下，商品货号、价格与电脑系统、POS系统不同步，也会造成库存的差异，完成商品报损后将报损单录入联，送至电脑录入员更正库存。
必须保持电子称与电脑系统、POS系统价格一致，库存准确。
3、计量不准，分类不清（品名与称号分不清）造成销售错误
3.1：定期对电子称调试、保养；
3.2：对员工进行专业知识培训，区分相似品种的各种差异因素。
4、把握好订货量
4.1：蔬果务必依据天气、来客数，盛产期或淡季及来作订货标准，作好记录，控制订货量。
4.2：订货过多或天气影响销售要及时作出反应，在店内降低促销。
5、避免保鲜不当或加工处理不及时造成的损耗
加强鲜度管理与清洁卫生，及时处理变质品，提高销售技能和专业知识。
如：叶菜防失水，库存方式是否正确，冷藏品与非冷藏商品不能混淆（瓜类不宜冷藏；芋头、土豆、南瓜、未成熟西经柿不宜入冷藏库，放在避风地方即可，而萝卜应冷藏保存）。
6、防止设备使用不当或冷藏库(柜)故障，导致变质。
学会设备的使用、维护、保养，有异常现象及时报修，专人负责每日状况检查。
7．防止偷吃、被盗、顾客挑选时的损伤。
8、严格控制耗材的使用：耗材使用规格、型号不当、滥用都会造成商品的人为损耗。
9、控制蔬果报损标准。
凡蔬果品质已被虫蛀，变色、腐烂、发霉、有异味等都不能销售，需做报损处理。
十、肉类的损耗控制方法
1、严格控制收货和验货
1.1：为了维持肉类鲜度，应优先过磅收货，并要求在最短时间内完成验收货。
1.2：收货时要注意收货品项与订货的品项是否相符，送货单位与订单上所列单位是否相符，重量
是否足重，不足重量当场扣除，要核对多送或少送，核对收货人员记录数量与实际收货数量是否相同。
并与收货人员、保安一同汇总数量。
1.3：收货时要严格控制肉类品质，要按照营运规范中“收验货标准收货”。
2、肉类要有正确的营运管理
2.1：肉类收货后，除现场展示外，其余肉类一律放入冷库保鲜，以确保肉类品质。
且肉类加工处理速度要快，使其尽快商品化。
2.2：肉类加工处理时应有专业人员操刀，要按照正确的加工流程操作，并且每一流程有专人负责。
2.3：肉类人员要定时检查肉类品质，定时回收散货。
若因销售差或因顾客挑选时不慎造成的损耗及品质劣化，及时降价出售，或做加工处理，如原料肉绞肉馅，转熟食等。
2.4：订货量要准确且要做到先进先出的原则。
2.5：对于较易变质且回转率太低的商品，考虑是否贩卖或减少订货量。
2.6：要经常做市场调查，使商品售价适合市场行情，提高售价吸引力增加销售量，从而降低损耗。
2.7：肉类要维持适当的库存量，滞销商品，季节性商品及时处理，到货商品及时陈列等，一般肉类库存量要保持在1.5天，过多会造成商品积压,过低会影响业绩。
2.8：盘点要正确，杜绝弄虚作假，不要多盘或漏盘，要做好盘点前的准备工作，将部门转货，内部转货录入完毕。
2.9：员工要经常接受专业知识培训，及思想教育，提高员工的职业素质，严禁给相识的人私自将肉类价格打折，或称重时多给等。
2.10：肉类卫生条件的加强亦可降低损耗，包括环境卫生，个人卫生，设备卫生等，可防止细菌的繁殖，有利于肉类保存。
2.11：肉类展示柜要及时检查温度，当温度不正常时，对肉类的保鲜造成很大影响。
肉类变质，造成损耗。
3、肉类人员要了解肉类报损标准当肉类外部发现有黏液，颜色变暗，变灰或微绿色，手指挤压已无弹性，有腐臭味，及边角废料已无利用价值，均需填报废单报废。
十一、分类及质量验收标准。