鳇鱼宴
生活养生-鳇鱼和鲟鱼有什么区别
文章导读鳇鱼和鲟鱼长相在人们看来非常相似，但是从它们的体形或者生活习性细致的区分还是有许多的不同的，鲟鱼是起源最早起源的脊椎动物之一，鳇鱼和鲟鱼在黑龙江内都是特有的鱼，两种鱼的肉质都特别鲜美，如果来个全鱼宴更完美不过了，下面就介绍一下鳇鱼和鲟鱼有什么区别吧：鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一。
鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目。
大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类。
它是鱼类中最原始的类群之一。
在我国境内野生的鲟鱼有8种，它们有分布于黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟；分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟和白鲟；分布于新疆伊宁等地水域中的裸腹鲟；分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟。
迄今为止，我国从国外引进了俄罗斯鲟、欧洲鳇、小体鲟、匙吻鲟等十几个品种作为研究或者是人工养殖。
生长繁殖鲟鱼是一种大型洄游性鱼类。
平时，中华鲟栖息于北起朝鲜西海岸，南至中国东南沿海的沿海大陆架地带。
在海洋裏生活了9—18年后，性腺发育接近成熟时，便成群接队向长江洄游，到达长江上游四川宜宾一带和金沙江下段繁殖。
每年夏秋，聚集于长江口，溯江而上至长江上游金沙江一带产卵，和幼鲟顺江而下，到东海，黄海的深水中成长。
在产卵群体中，雄鱼年龄一般为9-22岁，雌鱼为16-29岁。
中华鲟产卵量也很大，一条母鲟一次可产百万粒鱼籽，只是成活率不高，最后成鱼的仍为少数。
产卵以后，雌性亲鱼很快即开始降河。
产出的卵粘附于江底岩石或砾石上面，在水温17-18℃的条件下，受精卵约经5-6昼夜孵化。
刚出膜的仔鱼带有巨大的卵黄囊，形似蝌蚪，顺水漂流，约12～14天以后开始摄食。
再年春季，幼鲟渐次降河，5-8月份出现在长江口崇明岛一带，9月以后，体长已达30厘米的幼鲟陆续离开长江口浅水滩涂，入海培育生长。
中华鲟寿命可达40岁。
分布范围现在鲟鱼主要分布于中国长江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系均偶有出现。
龙菜(黑龙江菜系)的特点
浅谈龙菜的特点、要素和代表菜黑龙江省地处祖国东北隅，东北依邻俄罗斯。
古为肃慎地，汉朝属夫余地，辽属东京、上京道，金属上京路，元属岭北和辽宁行省，明为女真地，清初为黑龙江将军辖区，清末臵黑龙江省。
全省面积四十六万多平方千米。
现辖13个市（地），省会城市哈尔滨。
省内有大、小兴安岭，松嫩、三江平原以及黑龙江、乌苏里江、松花江和绥芬河四个水系，有兴凯湖、镜泊湖和五大连池三大湖泊及星罗棋布的泡沼，还有莲花、大庆、方正等水库。
富饶的物产资源，广阔的山地和平原给龙江人餐桌上增添了不尽的美味佳肴。
黑龙江省因其地域、气候、资源、历史、文化等因素而逐渐形成了独有的龙江餐饮特点，其中，龙菜正以其独特的龙江特色侪身中华美食的行列。
一、龙菜文化的特点黑龙江省现有46个民族，不同的民族有不同的生活饮食习俗和文化风格，其中尤以赫哲族、鄂伦春族、达斡尔族、鄂温克族、锡伯族、柯尔克孜族、朝鲜族、满族和蒙古族特点淳厚，他们的节庆活动、渔牧耕种和手工服饰等鲜明独特的民族特征和历史传承都为这块富饶美丽的黑土地增添了夺目的光彩并形成了独特的饮食文化和一些典型的代表菜品。
如赫哲族的《鳇鱼全席》和“稠李子饼”；鄂温克族的“烤犴肉”和“驯鹿奶”；达斡尔族的“手把肉”和“稷子米饭”；朝鲜族的“三生”（生拌、生渍、生烤）、牛肉菜、狗肉菜、海鱼菜和泡腌菜；满族的阿玛尊肉、白肉血肠、白菜包、芥末墩和苏叶饽饽；蒙古族的“白食”和“红食”；鄂伦春族的《狍子宴》和老考太粘粥等等。
龙菜文化的特点可以归纳为以下10个方面：（一）龙菜文化历史悠久。
龙菜是黑龙江省各民族人民在长期生产和生活实践中形成的传统饮食文化的沉淀，是黑龙江省世袭居住龙江大地的各族人民不断吸收外来饮食文化精华，逐渐形成的一种具有明显地方特征的菜点，是黑龙江省各族人民几千年来形成的饮食习惯的载体。
龙菜作为我省各族人民赖以生存的菜点，其历史悠久,渊源流长。
几千年来，黑土地上的黑龙江省各族人民，不仅创造了令世人瞩目的渤海文化、金源文化，还形成了令黑土地各族人民骄傲的使人聪明睿智、体魄强壮的独特的先进的饮食文化。
黑龙江菜的特点
黑龙江菜的特点
黑龙江菜，也称为龙江菜，是中国菜系中具有独特风味和风格的一个分支。
其特点主要体现在以下几个方面：
1.选料广泛：龙江菜在选料上非常广泛，以山蔬、肉禽和淡水鱼虾等为主要原料。
这些食材具有浓郁的北国风味，为龙江菜提供了丰富的选择。
2.烹制技艺精湛：龙江菜在烹制技艺上非常精湛，注重刀工、火候和调味的掌握。
其刀工讲究，形状各异，大小均匀；火候恰到好处，口感鲜嫩；调味上注重原汁原味，少用香料，口味清淡而香醇。
3.菜肴种类繁多：龙江菜品种繁多，有飞龙宴、康熙东巡宴、乾隆鳇鱼宴、渤海鹑宴等。
这些菜品不仅品种丰富，而且每道菜都有独特的口味和烹饪工艺，展示了龙江菜的多样性和创新性。
4.口味独特：龙江菜口味独特，以鲜、嫩、爽、滑、咸、香等为主。
这些口味相互交织，形成鲜明的对比，使得龙江菜具有独特的风味和口感。
5.营养丰富：龙江菜注重食材的新鲜度和营养价值。
通过合理的配料和烹制工艺，尽可能保留食材的营养成分，提供健康美味的佳肴。
6.文化内涵丰富：龙江菜是黑龙江地区历史、文化、民俗等各个方面的体现，具有丰富的文化内涵。
它融合了黑龙江地区的各民族饮食文化和习俗，形成了独具关东特色的菜系。
综上所述，黑龙江菜以其选料广泛、烹制技艺精湛、菜肴种类繁多、口味独特、营养丰富以及文化内涵丰富等特点而受到广泛欢迎。
它是中国美食文化中独具特色的一个分支，也是黑龙江地区人民智慧和技艺的结晶。
黑龙江省人民政府关于公布第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知
黑龙江省人民政府关于公布第六批省级非物质文化遗
产代表性项目名录的通知
文章属性
•【制定机关】黑龙江省人民政府
•【公布日期】2019.12.31
•【字号】黑政发〔2019〕17号
•【施行日期】2019.12.31
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】文物及历史文化遗产保护
正文
黑龙江省人民政府关于公布第六批省级非物质文化遗产代表
性项目名录的通知
黑政调〔2019〕26号各市（地）、县（市）人民政府（行署），省政府各直属单位：
省政府批准省文化和旅游厅确定的第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录（共计85项）和省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录（共计27项），现予公布。
各地、各部门要按照《中华人民共和国非物质文化遗产法》和《黑龙江省非物质文化遗产条例》要求，认真贯彻落实“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，切实做好我省非物质文化遗产的保护、传承和管理工作，为弘扬黑龙江传统文化，推动“文化强省”和“旅游强省”作出积极贡献。
黑龙江省人民政府
2019年12月31日
第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录
三、曲艺（１项）
吃、赵氏饺子传统饮食制作技艺）道外区、七台河市
４桦树皮制作技艺（桦树皮制作技艺、鄂伦春桦树皮制作技艺、
鄂伦春手工艺品制作）
桦南县、黑河市爱辉区、逊克县
５赫哲族鱼皮制作技艺抚远市。
何冰中国酒话——解密吉林省白酒文化之二 康熙大帝第三次东巡吉林为何驻四天？
吉林被清王朝视为龙兴之地 ， “ 有 柳条边” 佐证 。 这个 中国最后一个封建王朝 ，历 ２６ ， ９年 １ ２位皇帝 中， 史料准确记载康熙和乾隆二帝均东巡过吉林 ， 而
康 熙更 有 三次 之多 。
这次鱼宴用的是什么酒？ 史上确无记载 ， 但康熙
没有 捕 到鲟 鳇鱼 ， 直心 有不 甘 。直 到第 三次 ， 就 一 也 是 １９ 年 ， 终于捕 到 了鲟鳇 鱼 ， ６８ 他 方才 痛饮 一番 。 １５ ７４年 ， 高宗 乾 隆皇 帝 弘历 沿 着 康熙 东 巡 路 清
写下 了《 松花江捕鱼》《 ， 采珠行 》 等诗 ， 在《 其 泳鲟 鳇 鱼》 中写道 ： 目鳏而小， 巨且修。 有 无鳞 鼻如衿 阖戟， 头 似戴兜鏊。 一雀安能齿， 半豚底用投。 伯牙鼓琴处 ， 出
听集 澄流 。 鲟 鳇鱼 ， 称鲟 鳇 ， 名秦 王鱼 、 鱼 ， 简 又 牛 满语 名 阿 金。 属鱼 纲 ， 科 。 鲟 其实 鲟 与鳇属 同纲 、 同种 不 同品种
史料记载 ， 康熙帝第一次东巡时 ， 留下了至今脍 炙人 口的《 松花江放船歌》 ：
松花江 ， 江水 清 ， 来 雨 过 春 涛 生 ， 花 叠 锦 绣 夜 浪
口明。
的两种鱼 ， 成龄鱼体重有较大区别 ， 鳇可长到一丈多
长 ， 过 千 斤 ， 鲟 只 能长 到 三 百斤 左 右 ， 超 而 现在 均 列
酿酒集 团、 黑龙江雁窝岛酒业集 团、 黑龙江鹤 岗龙江酒业、 尔滨龙滨酒业、 尔 哈 哈 滨龙江龙酒业、 吉林省长 白山酒业集团 提供 了酒文化价值再造和部分
企业高端产品价值再造 ， 被誉为 中国白酒文化价值再造首创者。电子信箱： ｎｘｎ ｚ ｉ ６ ｍ。 ｌ ｇｉｇｈ＠１ ３ ｏ ｏ ｃ
青海湖的特色餐馆
青海湖的特色餐馆
1.西海镇德枭炕锅羊肉：这家店的羊肉炕锅是必点菜品，口感鲜美，肉质鲜嫩，
值得一试。
2.二郎剑景区附近餐馆：例如宴海宫，是具有沈郁民族特色的餐饮城，环境优雅，
提供川菜、粤菜、青海省地方特色风味菜、民族小吃、烤全羊等。
3.鸟岛宾馆餐厅：这是鸟岛景区建设最早的宾馆，餐厅有青海特色的美食。
4.共和县109国道黑马河乡云海宾馆旁边：有伊风阁炕锅羊肉，这是青海湖的当
地特色美食，里边的土豆、馍块和羊肉外焦里嫩，味道浓郁。
以上餐馆各有特色，游客可以根据自己的口味和喜好进行选择。
在品尝美食的同时，也要注意饮食卫生和安全。
辽代宫廷三大宴
龙源期刊网 辽代宫廷三大宴作者：肃慎来源：《饮食与健康·下旬刊》2019年第04期辽代宫廷宴会中还保留着契丹族较鲜明的民族特色。
如辽代宫廷宴会的貔狸馔、头鱼宴、头鹅宴、射虎宴、射鹿宴、花宴，等等，大多数都是南朝没有的。
辽代宫廷宴会以貔狸馔、头鱼宴、头鹅宴最为著名，这里简单介绍一下。
貔狸馔：“貔狸”乃是大辽皇帝独享的御用头等食品，除皇室及辽国的公、相级别的人物外，一般官吏想都别想。
史料记载，此物“北朝恒为玉食之献，置官守其处，人不得挖取”。
大辽子民，包括文武百官均不得“私蓄”，否则“杀无赦”。
“貔狸”，为契丹语，在汉文根据译音被写作“毗离”、“琵狸”、“貔黎”、“毗黎”，等等，也有简称为“貔”的。
貔者，猛豹也;狸者，灵猫也。
貔狸又是什么奇特的动物呢？据周密《齐东野语》卷十六载：“契丹国产大鼠日毗狸，形类大鼠而足短，极肥，其国以为殊味。
穴地取之，以供国王之膳。
自公、相以下，皆不得尝，常以牛乳饲之。
”显然，这种御膳的供物，每年仅可由国王指定的专业民户捕捉一定的数额，交由皇家专人精心饲养。
其味道如何呢？历史上的一些专家学者考据后，称其“味如豚子（乳猪）而脆”;“味极肥美”;“性能糜肉，一鼎之肉，以貔一脔投之，旋即糜供”。
其实貔狸并非什么珍贵得要上了天的宝贝，是个俗得不能再俗的东西。
据刘清的《霏雪录》说，貔狸就是北方黄鼠，亦称豆鼠、禾鼠、蒙古黄鼠，学名达瑚尔黄鼠。
黄鼠喜穴居，多栖息于长城附近及以北广大平原、丘陵、草地、沙地等处。
其比一般田鼠壮硕，头大，眼大，耳廓很小，毛色草黄，头额部较深，呈黄褐色。
其前肢趾爪发达有力，便于挖洞、采食。
夜伏昼出，大白天进行活动。
这貔狸够生猛的，而且机警过人，好用后肢直立观察周围动静，好似人“作揖”行礼一样，古人说的“礼鼠拱而立”，应该指的就是这些小家伙。
大概黄鼠体大凶猛，但“五讲四美”懂礼貌，辽国皇室才为视为“神兽”，作为威猛睿智的象征力量。
貔狸既然这般神奇，闲杂人等是没资格吃的。
《全鱼宴》菜单
1.
冷菜-如意鱼卷、芜湖熏鱼、麻辣鱼皮、三色鱼糕、香酥鱼排、水晶鱼冻、手撕腊鱼、凉拌鱼丝，
汤菜-砂锅鱼头汤，
热菜-红烧划水、琵琶鱼丸、牡丹鳜鱼、红酥鳝鱼、淸蒸江鲳、醋溜刀鱼、白酥长鱼、鱼米之乡、滑炒鱼丝、腌鲜鳜鱼、太极鱼泥、双味鱼肚，
主食-江鮰捞饭、江城鱼面。
2.
冷菜-拌生鱼，五香熏白鱼，炸板鱼，干炸秀丽白虾，酥鲫鱼，
热菜-珍珠鲤鱼，凤腿鲤鱼，酱汁鱼，滑溜鱼，锅榻火鲤鱼，松鼠鱼，蛋白鱼条，二龙戏珠，鲤鱼跳龙门，鲤鱼三献，木须湖米，葱油鱼，蕃茄鱼片，吉利鱼饼，醋板鱼，油浸鲤鱼，糖醋鱼卷，槽溜鱼片，煎焖大白鱼，梅花鲤鱼，蛋皮鲤鱼，清蒸鲤鱼，抓鲤鱼，红焖鱼，五柳鱼，红焖鲤鱼，荷包鲫鱼，孔雀开屏，浇汁鱼，瓦块鱼，芙蓉虾仁，红烧鲫鱼，红炖鲤鱼，糖醋鱼卷，家常熬鲫鱼，鲤鱼甩籽，
汤菜：鲫鱼汤，川狗鱼丸子。
3.
二龙戏珠，鲤鱼跳龙门，鲤鱼三献，家常熬鲫鱼，梅花鲫鱼，油浸鲫鱼，鲤鱼甩籽，蝴蝶海参油占鱼，松鼠鲤鱼，芙蓉荷花鲤鱼，湖水煮鱼，清蒸银边鱼，葡萄鱼，葱花鲤鱼，金狮鲤鱼，普酥鱼，番茄鱼片，鸳鸯鱼卷，荷包鲤鱼，煎焖白鱼，拌生虾，拌生鱼片。
鱼,我所欲也——葛兆红倾情打造“三花五罗鳇鱼宴”
“三花五罗鳇鱼宴”是总结赫哲族食鱼习俗与清朝宫廷高端名菜技艺、摆盘技巧、
刻绘艺术，以及中华传统食疗养生相融的全鱼宴席。
中国烹饪大师、黑龙江省餐饮
烹饪协会常务副会长、非物质文化遗产传承人葛兆红，刻苦钻研张志斌、徐麟玉两
位师傅的烹饪技艺，还遍访名家，研读史料，经过多年的不懈努力，终于将原汁原
味的“三花五罗鳇鱼宴”呈现在大众的餐桌。
在第五届中国药膳养生技术制作大赛
上，他代表黑龙江展示的“龙江名鱼宴”获得团体特金奖，他制作的“鳇鱼炖土豆”
获得个人金奖，“三鲜鳌花鱼卷”获第五届黑龙江省烹饪大赛个人金奖，“滑炒鱼
丝”在第六届全国烹饪技能竞赛上获得金奖。
他出版的《龙菜制作基本技能》一书，
被劳动出版社推荐为技能培训教材。
，我所欲也
——葛兆红倾情打造“三花五罗鳇鱼宴”
鱼文/张娟 图/赵刚 张磊
三花五罗（即鳌花、鳊花、鲫花，哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗）与鳇鱼是黑龙江、乌苏里江、松花江的淡水名鱼。
葛兆红以龙江淡水鱼类水产品的宴席菜肴作为主攻方向，继承师法，开拓创新，让“三花五罗鳇鱼宴”这一独具地方特色并蕴涵厚重历史文化的中华名肴在龙江沃土生根。
“三花五罗鳇鱼宴”包括“三花五罗鱼宴”和“鳇鱼宴”各
六款凉菜十款热菜，两款鱼品主食，除此还有三鲜鳌花鱼卷、浓
汤鳇鱼骨等数百味名鱼菜品。
葛兆红开发的名鱼包装食品，如生
熏大鳇鱼、野山椒鳇鱼骨、酸辣鱼皮卷等，深受百姓青睐。
鱼，我所欲也，这也是葛兆红一生的热爱与追求。
他创办了葛兆红大师烹饪艺术工作室，带领徒弟对“三花五罗鳇鱼宴”进行更深层的研发、推广，他要将经他亲手烹制的美味的鱼，成为越来越多食客的“所欲”。
厨房美食菜谱：鳇鱼炖土豆的做法
厨房美食菜谱：鳇鱼炖土豆的做法鳇鱼主产于黑龙江水域，身躯庞大，一般体重50～100公斤，大者可达1000公斤以上，为大型食肉性鱼类。
以其寿命长，身体大，食量多，力量强而着称，被誉为“淡水鱼之王”。
鳇鱼全身是宝，肉厚刺少，味美而鲜，唇制鱼唇，骨制鱼骨，鳔制鱼肚，鳍制鱼翅，鱼料制酱，皆为水产珍品。
乾隆年间，剽悍的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼，当时，谁都没有见过这幺大的鱼，感到非常惊奇。
按照当时的惯例，凡是民间珍稀的物品都要送到京城献给皇帝，所以这条“大怪物”就被当地的渔民从黑龙江，经历了千辛万苦，在没有现代交通工具的情况下，送到了京城。
当时的文武百官谁也叫不出这条大鱼的名字，谁也没见过它，只能根据检验的结果，认为这鱼肉不仅无毒，而且是上等的美味，于是御膳房赶紧做一盘美味的大鱼肉，请乾隆皇帝品尝，乾隆皇帝品尝了一口，顿时龙颜大悦，并赋诗一首。
旁有大臣称赞并请皇上给大鱼赐名。
这时乾隆想了想说，这条大鱼是目前发现的淡水鱼中最大的鱼，可称作鱼王，从今儿起它作为皇家贡品，每年要进贡，为皇家作贡品的大鱼王就叫鳇鱼吧。
这就是鳇鱼名字的来历，从那时起这个故事一直流传至今。
食材主料：鳇鱼肉600g土豆盐6g生抽15ml白酒20ml大蒜1头姜1块八角3个桂皮1块干红辣椒2个醋5ml步骤1.鳇鱼肉洗净2.土豆去皮3.鳇鱼、土豆切大块4.大蒜去皮5.锅热后放油，油热后放进鳇鱼肉小火地慢煎至鱼肉发白6.烹入白酒和醋，放入蒜瓣和姜片7.加热水，放进盐、八角、红辣椒、桂皮、生抽，大火烧开，中小火炖至收汁8.出锅小贴士：鳇鱼筋很有营养，不要扔掉。
加入醋有利于钙质吸收。
《鳇鱼宴》传奇故事
《鳇鱼宴》传奇故事 这个《鳇鱼宴》的故事是发⽣在晚清年间的东北边镇落云堡。
⼀直商队闯进了堡外的破败院落，然后进⾏了⼀系列的活动的故事。
今天⼩编在这给⼤家整理了⼀些关于《鳇鱼宴》的故事，我们⼀起来看看吧! 《鳇鱼宴》 这⽇午后，⼀⽀约⼆⼗⼈组成的商队穿过⼭林，闯进了⼀座搭建在堡外的破败院落。
守在门⼝的是两个⾝有残疾的男⼦，⼀个独眼，⼀个缺了只胳膊。
听闻动静不对，两⼈刚张⼝要喊，后脑处就已遭受重击，眼前⼀⿊晕厥倒地。
商队的头领是个壮若⿊熊、满脸络腮胡的沙俄⼈。
只见他使个眼⾊，众⼿下顿如虎狼般直扑屋内。
恰恰这时，⼜有⼀个驼背⽼者⾛出了灶房，络腮胡欺⾝上前，挥起马⼑就劈。
那可是钢⼝锋利的恰西克马⼑，只有沙俄军队⾥的军官才有资格佩带。
夺命关头，万幸⼀团⿊乎乎、拳头般⼤的物件迎⾯砸来，硬⽣⽣逼络腮胡扯开了⼑⾝格挡。
“门沙克，连残疾⼈和⽼⼈都不放过，你也太狠毒了吧?”随着嘲讽声起，⼀个双⼿染⾎、左腿裤管空荡荡的中年男⼦拄拐⽴在了灶房门前。
只⼀眼，络腮胡便哈哈⼤笑起来，操着⾮常流利的中国话回道：“想不到当年名震落云岭的闹江龙竟狼狈到这般地步，成了断尾蛇，杀鱼匠。
” 落云堡东有座落云岭，⼭中林深草密，⾕壑纵横，⾃古以来便是⼟匪藏匿、出没之地。
这个瘸腿男⼦叫林天虎，早年曾盘踞落云岭为匪，打家劫舍肆⽆忌惮，江湖报号“闹江龙”。
⽽此时寻上门来的俄国佬名叫门沙克，中尉军衔，⾃幼便混迹于中俄边界，⽣性暴戾狡诈。
数年前，沙俄在东北修建中东铁路，负责照看财物安全的恰是门沙克。
林天虎则盯上了这块美味肥⾁，带领⼭匪们没少明抢暗劫。
这两⼈⼀个军棍，⼀个悍匪，均是⼼狠⼿辣的主⼉，接连交了⼏次⼿，虽互有死伤，却谁也没能吃掉谁。
后来，门沙克被调往西伯利亚，野蛮镇压当地反叛⼟著。
及⾄去年，清廷和⼋国联军联⼿，⼏乎将义和拳清剿殆尽，有⼀队原属朱雀堂的团民浴⾎杀出重围，⼀路向北，最终抵达落云堡扎了营。
“听说，朱雀堂的堂主叫秦川，功夫不弱，⼑枪不⼊。
吉林松花湖特色私房菜
吉林松花湖特色私房菜吉林松花湖，位于中国吉林省延边朝鲜族自治州敦化市境内，是一片以松花湖为核心的湖泊群，景色秀丽壮观。
在这片美丽的自然背景下，吉林松花湖特色私房菜应运而生。
这些菜肴以本地新鲜的湖泊食材为原料，结合当地独特的烹饪技艺和民族风味，为游客带来独一无二的美食体验。
一、湖鲜美味：鳇鱼三吃鳇鱼，是松花湖最具代表性的鱼类之一。
鳇鱼肉质鲜嫩，营养丰富，成为松花湖特色私房菜的经典食材之一。
其中，以鳇鱼三吃最为著名。
鳇鱼三吃由鳇鱼刺身、鳇鱼骨以及鳇鱼头部制作而成。
刺身鲜美嫩滑，鳇鱼骨炖汤清香醇厚，鳇鱼头制作成的熏制美食更加香脆可口。
鳇鱼三吃的制作过程需要讲究技巧，松花湖的私房菜师傅们通过不断的摸索和创新，将其做到了极致。
二、湖鲜多样：松花湖百味鱼翅除了美味的鳇鱼外，松花湖还拥有丰富的水生生物资源。
其中最具特色的是百味鱼翅。
百味鱼翅的制作过程繁琐而严谨，需要选用新鲜的鱼翅，经过独特的腌制技艺，将鱼翅的鲜嫩和独特的口感充分展现。
松花湖特色的私房菜师傅们将百味鱼翅制作成多种多样的口味，从酸辣到醇香，从清淡到浓郁，满足不同口味的需求，为食客提供全新的味觉体验。
三、湖鲜独特：莲藕煨鲤鱼松花湖的湖水清澈而富饶，给莲藕的生长提供了得天独厚的环境。
莲藕肉质鲜嫩，营养丰富，成为当地独特的食材。
在松花湖特色私房菜中，莲藕通常与鲤鱼搭配烹制，制作成莲藕煨鲤鱼。
莲藕的清香和鲤鱼的鲜美相互融合，在慢火炖煮的过程中，入口鲜嫩可口，滋味十足。
莲藕煨鲤鱼不仅色香味俱佳，也寓意着当地人的生活富足和吉祥。
四、湖鲜独特：苇芽炒鲜螺松花湖湖岸的苇草丛生，每年春季便能采到嫩嫩的苇芽。
苇芽营养丰富，口感鲜嫩。
当地的私房菜师傅们巧妙地将苇芽与鲜螺搭配炒制，制作成苇芽炒鲜螺。
苇芽炒鲜螺不仅保持了苇芽的清香和螺肉的鲜美，还融入了当地人的智慧和创意。
这道菜品不仅开胃解腻，还富含蛋白质和纤维素，对身体健康有益。
总结：吉林松花湖特色私房菜以松花湖湖泊食材为主，结合当地烹饪技艺和民族风味，为游客呈现出一道道美味佳肴。
民间文学4项
秸秆扎刻
XX市哈尼卡文化艺术有限
齐齐哈尔
2０
擀毡技艺
XX市非物质文化遗产中心
齐齐哈尔
21
土豆片烹饪技艺
XX县文化馆
齐齐哈尔
２2
韩铁花清真月饼传统制作技艺
XX馆
牡丹江
2３
传统木旋技术及手把刀刀法工艺
XX市群众艺术馆
牡丹江
２４
烘炉锻造技艺
XX馆
牡丹江
25
族传统农耕具制作技艺
宁馆
牡丹江
2６
桦南大豆油笨炸技艺
桦XX县饮食文化协会
佳木斯
27
桦XX县煎饼制作技艺
桦XX县饮食文化协会
佳木斯
2８
鱼子酱制作技艺
XX市非遗保护协会
佳木斯
29
赫哲族传统民居营造技艺
XX市非遗保护中心
佳木斯
30
肇源辽代御用全鱼宴
XX县文体广电和局
大 庆
3１
隆华鸡制作技艺
黑龙江隆华食品有限
鸡 西
3２
传统木作
XX广电和局
双鸭山
３3
传统木艺家俱制作
哈尔滨
14
义利系列糕点、糖果制作技艺
黑龙江省义利糕点有限
哈尔滨
15
金水陶
黑龙江老昌號陶瓷有限
哈尔滨
16
冰雪雕技艺
XX市香坊区工艺美术家协会
哈尔滨
１７
醋酿制技艺
(双城烤醋工艺、
杨家米醋酿造技艺）
黑龙江省喜丰收调味品有限
哈尔滨
XX市杨家酱醋酿造厂
佳木斯
18
达斡尔族勒勒车制作技艺
XX市哈尼卡文化艺术有限
齐齐哈尔
皇城根下大摆鲟鱼宴
皇城根下大摆鲟鱼宴
王海威;小珍
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2006(000)009
【摘要】鲟鱼是世界上最老的鱼种之一，被古生物家称之为活化石，其身硕，多脂、富含高蛋白，其肉嫩，氨基酸含量与人类必须氨基酸相似，在中医学上被誉为滋阴益阳温补之极品。
如今，北京新八珍酒楼隆重推出了“秀水鲟龙宴”，在此供读者欣赏。
【总页数】2页(P14-15)
【作者】王海威;小珍
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.1
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清朝哈尔滨道台府传世名吃背后的传奇故事
精心整理清朝哈尔滨道台府传世名吃背后的传奇故事,第一代“名厨”“败家求艺”在第四代名厨郑树国的口中，他的祖爷爷郑兴文学厨过程甚至有些悲壮。
郑家是旗人，郑兴文的父亲郑明泉家住辽宁，奔走在北京做茶叶生意，由于应酬和交际，经常出入高档酒楼，口味很刁，被朋友戏称为“美食家”。
郑兴文经常跟父亲走南闯北，厨”“真味190714个厨子，举家来到哈尔滨，进入当时的滨江关道衙门，当上官厨。
传世名吃背后的传奇故事从郑兴文开始，郑家四代事厨，在他们的记忆中，有些哈尔滨独创的名吃，来自他们的亲身经历，背后都有一个传奇故事。
“鳇鱼圈”的来历在今天的道外工人体育场旁，有一个独特的地名“鳇鱼圈”，据郑树国介绍，这个地名与道台府的“鳇鱼宴”有关。
郑树国的爷爷告诉他，道台府迎接各路官员、各国使节，要举办各种宴席，京城的官员等重要客人到道台府，一般都用“鳇鱼宴”招待。
鳇鱼体长可达5米，重逾千斤，夏季到松花江产卵，然后回游到海洋生活。
鳇鱼是滨江道必备的贡品。
捕捞鳇1000米，宽说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。
当时作为北方重要官方机构的关道衙门，经常需要宴请国外的客人，尤其是俄罗斯客人。
俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。
为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。
郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。
郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。
一次失误传下的“名吃”在龙菜系列中，有一道地道的北方菜叫“猪头糕”，俗称“猪头焖子”，是郑兴文在道台府事厨无意中留下的。
有一年冬天，店内来了一个客人，进屋说：给我来一盘“拔丝冰溜子”。
堂头一听，这是踢场子的来了。
但是还不能说没有，没有你挂四个幌，干脆摘幌吧！堂头给客人倒上茶水，赶紧来到灶房，把过程跟郑义林说了。
郑义林想了想说：让他等一会儿，我给他做。
鱼宴策划方案
鱼宴策划方案1. 策划背景鱼宴是一种传统且具有特色的餐饮活动。
通过举办鱼宴，可以吸引顾客前来品尝新鲜美味的鱼类菜品，并且为饭店带来更多的收益。
因此，本文档将提供一种鱼宴的策划方案，以便饭店能够有效地组织和促销这一活动。
2. 策划目标•吸引更多的顾客前来品尝鱼类菜品。
•提高饭店的知名度和美誉度。
•增加饭店的收益。
3. 策划内容3.1 主题选择和定位根据饭店定位和目标顾客群体的喜好，选择适合的鱼宴主题。
主题将以鱼类菜品为中心，搭配上其他的特色菜品，形成具有特色的套餐。
例如，可以选择“海洋盛宴”作为主题，以海鲜和其他深海鱼类为主要菜品。
3.2 菜品设计和供应链在选择主题后，根据主题确定相应的菜品内容。
与餐厅的厨师团队协商并设计出精心制作的菜品，确保菜品能够满足顾客的口味需求。
同时，要确保菜品所需的食材能够得到稳定供应，与供应商进行合作以保证食材的新鲜和质量。
3.3 宣传和推广为鱼宴活动制定宣传和推广计划，以吸引更多的顾客前来参加。
可以通过以下渠道进行宣传： - 在社交媒体平台上发布活动信息，包括菜单、优惠和活动细节等。
- 利用饭店内部的广告牌和宣传单张来宣传活动。
- 与周边商户合作，共同宣传活动，吸引更多人前来。
3.4 活动氛围的营造在饭店内打造适合鱼宴活动的氛围。
可以通过以下方式来实现： - 在餐厅布置和装饰上体现主题，如使用海洋主题的装饰品和灯光效果。
- 选择合适的音乐和背景音乐，以营造愉悦的用餐氛围。
3.5 服务和体验为顾客提供优质的服务和舒适的用餐环境，确保每位顾客都能有一个愉快的用餐体验。
训练餐厅服务员提供专业、热情和周到的服务，以满足顾客的需求。
4. 策划执行在策划方案完成后，需要进行具体的执行计划。
包括以下步骤： 1. 确定活动日期和时间，并与相关部门进行协调。
2. 与供应商协商食材采购计划，并确保食材的供应充足。
3. 制定具体的宣传和推广计划，并安排人员负责执行。
4. 根据活动需要进行餐厅的布置和装饰。
赫哲族饮食文化有什么特色
赫哲族饮食文化有什么特色在赫哲族文化中，赫哲族以捕鱼为生，饮食主要以吃鱼为主。
赫哲族饮食文化是怎样的呢?下面就和店铺一起来了解下吧!赫哲族饮食文化知识赫哲人性格质朴憨厚，热诚好客，以将自己喜爱之食物馈赠给别人为乐事。
他们常将鲑鱼、鲤鱼籽及鱼干子馈赠给亲友或贵客。
有客人，必做“杀生鱼”以示尊敬。
如开江时，一定要弄到开江鱼为客人尝鲜;秋季捕鲑鱼时，要为客氽大马哈鱼丸子，冬天要为客人做“刨花鱼片”以表敬意。
近几十年来又兴起用鱼宴待客。
鱼宴菜肴要根据客人身分和人数情况来确定菜码。
至少10个菜、多者12、16或20个菜。
有些是从汉族学来的菜肴。
鱼宴一般有“杀生鱼”、烤鱼片、拌鲑鱼籽、油炸大马哈鱼块、炸鱼果子、炒鱼片、油煎鳊花、糖醋鲫花、干烧雅罗、清蒸鱼九、浇汁鳌花、抓炒鱼片、硬酥鲫鱼、五香熏鱼、煎炒鱼籽等，最后还要上两碗牛尾巴鱼或嘎牙子鱼做的鱼汤。
酒以白酒为主。
饭食主要是大米饭，也有馒头、花卷等主食。
如置办鳇鱼席，主料全是鳇鱼肉及鱼骨鱼籽，用少量的配料，烹调技法与其他鱼宴大同小异。
鳇鱼宴是国内难得的高档名贵宴席，在宴席上必须有一个菜是整条鱼。
如红焖鲤鱼。
上这道菜肴时，鱼头要朝着客人摆放。
以示尊敬，主人先请客人举箸品尝，然后同席的人才动筷分享。
吃整条鱼，将一面鱼肉吃光了。
要吃另一面鱼肉时，忌讳说“翻过来”，要说“划过来”。
赫哲人俗语说“逢宴必有酒，无酒不成席”。
来客人要以酒相待，没有酒不成敬意。
主要喝白酒，近几十年各种名酒、色酒和啤酒均是宴席不可缺少的。
因赫哲人过去信仰萨满教，所以在饮酒时有以酒祭祀的习俗。
如用筷子蘸酒(有的用手指)往空中或地下点三点，表示向神灵祖先祭祀，然后再饮。
饮酒一是“轮大襟”喝法，即一碗酒由主人先喝一大口，然后再依次传下去唱。
轮回到主人处再循环往下轮饮;二是互相敬酒对饮，主人给客人敬酒，或客人给主人敬酒。
有时主人或客人提议请同席人一起干杯，然后按酒量大小能喝者多喝。
主张喝至恰到好处为宜，实际上为了尽兴，喝醉者不在少数。
黑龙江导游基础知识第七、八章试题
第七章黑龙江省宗教第八章黑龙江省饮食一、单选1、下列哈尔滨的著名建筑中属于新艺术运动建筑的是：( )A龙门大厦贵宾楼B颐园街1号C省外事办D南岗秋林公司2、下列哈尔滨著名建筑中属于浪漫主义建筑的是：( )A省博物馆B工人文化宫C道里红霞幼儿园D省美术馆3、下列哈尔滨著名建筑中属于文艺复兴式建筑的是：( )A哈铁文化宫B马迭尔宾馆C国际饭店D兆麟小学4、哈尔滨斯大林公园中最有特色的是别具风格的（）。
A 俄罗斯木结构建筑B 欧式的园灯C 几何图形的草坪D建筑和雕塑5、铁路工人江上俱乐部是一座典型的（），造型精巧，布局新奇，厅、廊、楼阁错落有致，一半建筑在江堤上，一半建筑伸向江面。
A 新艺术学派建筑B 风景建筑C 俄罗斯木结构建筑D欧式建筑6、在黑龙江的宴席中，传统的宴席有满汉全席、全羊席、（）等。
A 镜泊鱼宴B 全鱼宴C 鳇鱼宴D飞龙宴7、风干香肠和松仁小肚都是黑龙江的名特产品，畅销全国，深受广大消费者欢迎，并分别荣获过“北京首届中国食品博览会（）奖”和国家商业部优质产品称号。
A 金B银 C 铜D优质8、赫哲族是我国（）世代同鱼保持着紧密联系的民族，有“食鱼民族”之称。
A 人口最少B 北方唯一C 唯一D北方9、圣索菲亚教堂外观富丽堂皇，典雅超俗，是（）建筑的典型代表。
A 哥特式B 巴洛克式C 拜占庭式D 俄罗斯教堂10、独特的（）是哈尔滨被称为“东方莫斯科”和“东方小巴黎”的主要原因之一。
A 街景B地方建筑风格 C 饮食文化D服饰文化11、黑龙江著名的“飞龙宴”是在1980年由( ) 饭店研制而成？A和平邨宾馆B天鹅饭店C国际饭店D友谊宫宾馆12、下列哈尔滨的著名建筑中属于新艺术运动建筑的是：( )A龙门大厦贵宾楼B颐园街1号C省外事办D南岗秋林公司13、小鸡炖蘑菇体现龙江菜色的具体特点是（）。
A 甜咸分明B 质地酥烂C 味道浓郁D 爽脆并存14、玉液琼浆比不上飞龙汤，说得是（）。
A 镜泊鱼宴B 全鱼宴C 鳇鱼宴D飞龙宴15、鳇鱼又叫“秦王鱼”，被称为（），其产自黑龙江。
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“ 若想 烩 了这条 鱼 ， 首 先 当需 剁
掉尾鳍。 ”林 天虎 边 喃喃 自语 边 抡 圆砍 刀 ， 猛力 剁 下 。 “ 咣咣 咣 ” ， 一 连
数 下 ，总算 把 蒲扇般 大 的鱼 尾给 剁
了下来 。接 着 ，他又 抄起 剔骨 刀 割 向背鳍 和腹 鳍 。解完 后 ，林 天虎 分
沙 克 。林 天 虎则 盯 上 了这 块 美 味肥
锅 给烩 了吧 ？ ” 门沙 克 皮笑 肉不
肉， 带领 山匪们 没 少 明抢 暗 劫 。 这 两
人 一个 军 棍 ， 一个 悍 匪 ， 均 是 心 狠 手
笑地 接 茬道 。 林 天 虎再没 答话 ，转 身走进 灶 间 ，探手 操起 了 刀身 长达 尺半 的劈
、 个 故 事 发 生 在 晚 清 年 间 的 东
北边 镇 落云 堡 。 这Ｅ ｔ 午 后 ，一支 约 二 十人组 成 的商 队穿过 山林 ，闯进 了一 座搭 建 在堡外 的破 败 院落 。守 在 门 口的是 两个 身有 残疾 的男 子 ， 一 个独 眼 ， 一 个缺 了 只胳 膊 。 听 闻动静 不对 ， 两人
院 ，凑 到 门沙克 耳边 比比画 画好一 通 嘀咕 。听着 听着 ，门沙 克不 由得
７５
双 眼放亮 ， 瞅 向了血 淋淋 的案 板 。
“ 闹江 龙 ， 你 为 啥要 帮 我 ？ 哈哈 ，
我 明白了， 敌人的敌人就是朋友——”
“ 除此 外 ，北 面 还 有 个 黑 灯 照
头般 大 的物 件迎 面砸 来 ，硬 生 生逼 络腮胡 扯 开 了刀身 格挡 。 “ 门沙克 ， 连 残疾 人 和 老人 都 不 放过 ， 你 也 太 狠 毒 了吧 ？ ” 随 着 嘲讽 声起 ， 一个 双 手染 血 、 左 腿 裤管 空荡 荡 的 中 年 男 子 拄 拐 立 在 了 灶 房 门
的匪 巢 和 四梁八 柱 。 接下 来 ， 朱 雀堂 又袭 扰 中东 铁路 ， 掀铁 轨 劫 军备 ， 闹
得 不亦 乐 乎 。 沙俄 当局 大 为震 怒 ， 于 是 调 派 门沙 克 所 在部 队 回 东 北 ， 试 图连窝 端 掉朱 雀 堂 ，斩 草 除根 永 绝 后患。
还 如 何 蹦 。 陈 驼 子 ，备 火 备 炖
龙” 。 而此 时寻 上 门来 的俄 国佬 名 叫
门沙 克 ， 中尉 军衔 ， 自幼便 混 迹 于 中
想 必都 饿 了。我 抓 了条小 鱼 ，正 打 算 解 了它烩 汤 。 ”
“ 你 不会 在 汤里 下毒 ， 把我 们也
一
俄边界， 生性 暴 戾狡 诈 。 数 年 前 ，沙 俄 在东 北 修建 中东 铁 路 ，负 责 照看 财 物 安全 的恰是 门
丈 、重约 二三 百斤 的小 鳇鱼 。事 实
联 军联 手 ， 几乎 将 义 和拳 清剿 殆 尽 ，
有 一 队原属 朱 雀 堂 的团 民 浴血 杀 出
上 ，这 的确是 条小 鱼 ，门 沙克 和林 天 虎 都 曾在 黑 龙 江 里 见 过 力 量 超 强、 横行 掠 食 的 千斤 鱼 王 。 方才 ， 林 天虎 砸 向门沙 克 的那坨 东西 ，正 是
柴砍 刀 。
辣 的 主儿 ， 接连 交 了几 次 手 ， 虽 互 有
死伤 ， 却谁也没能吃掉谁 。 后来 ， 门
沙 克被 调 往西 伯 利 亚 ，野 蛮镇 压 当 地 反叛 土 著 。 及 至去 年 ， 清 廷 和八 国
可是， 刀短了， 也轻 了 ， 不 称手 。
因 为 横 在 肉 案 上 的 ，是 条 体 长 半
鱼苦胆。
重围， 一 路 向北 ， 最终 抵 达 落云 堡 扎
了营。 “ 听说 ， 朱 雀堂的堂主叫秦Ｊ Ｉ ｌ ， 功夫不弱 ， 刀枪不入 。 ” 门 沙 克 揶 揄 道， “ 你 们 的胳 膊腿 儿 也都 是 被 他 打 断的， 哈哈， 没错 吧 ？ ” 真 是 哪 壶不 开 提 哪壶 ，门 沙克
前 。只 一 眼 ，络腮 胡便 哈 哈 大笑 起
刚张 口要 喊 ， 后脑 处 就 已遭受 重击 ， 眼前 一黑 晕厥 倒地 。
来 ，操 着 非 常 流 利 的 中 国话 回 道 ：
ห้องสมุดไป่ตู้“ 想 不 到 当年 名 震 落 云 岭 的闹 江 龙
商 队 的头 领 是 个 壮 若 黑 熊 、 满 脸络 腮胡 的沙 俄人 。只见 他使 个 眼 色， 众 手 下顿 如虎狼 般直 扑 屋 内。 恰 恰 这时 ，又有 一个 驼 背老 者走 出了 灶房， 络腮 胡欺 身上 前 ， 挥 起 马刀 就 劈。 那可 是钢 口锋 利 的恰 西 克马 刀 ， 只 有沙 俄军 队里 的军 官才 有 资格 佩 带。 夺命关头， 万幸一团黑乎乎 、 拳
料！ ”
陈驼子 就 是那 个差 点命 丧 门沙 克 马刀 下 的驼背 老者 。当他添 柴人
灶 、舀水 人锅 之 际 ，一 个 打扮 成 山 林 猎 户 模 样 的 男 子 鬼 头 鬼 脑 溜 进
对视 片 刻 ， 林 天虎 苦 闷 暗叹 ， 岔
开 了话 头 ： “ 你 们 走 了那 么远 的路 ，
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竞 狼狈 到 这般 地 步 ， 成 了断 尾蛇 ， 杀
鱼匠。 ”
落 云堡 东 有座 落 云 岭 ， 山中林
深草密， 谷 壑纵 横 ， 自古 以来 便是 土 匪藏 匿 、 出没之 地 。 这个 瘸 腿男 子 叫
林天虎， 早 年 曾盘 踞 落云 岭为 匪 ， 打 家劫 舍肆 无 忌惮 ，江 湖 报 号 “ 闹 江
语 戳 中 了林 天虎 的痛 处 。 年初 ， 朱
雀堂 堂 主率 团 民 刚到 落 云堡 ，平 素
骄横 跋扈 惯 了 的林 天 虎就 想 给 他来 个下 马威 。 哪 知人 家 也非 省 油灯 ， 反
客为 主攻 上 落 云岭 ，一举 捣 毁 了他
别将 三大坨 鱼 鳍摆 在鱼 身 的东 、 南、 北 三个 方 向后 抬起 了头 ： “ 没 了 左膀 右 臂 ，这 鱼就 成 了死 鱼 ，看 你