【精品推荐】为什么食物加热不充分会中毒
谨慎科学食用豆类制品 谨防食物中毒危害健康
谨慎科学食用豆类制品谨防食物中毒危害健康关于《谨慎科学食用豆类制品谨防食物中毒危害健康》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
食物中毒事件在我们的实际生活中并不少见，其中因豆类毒素引起的食物中毒更是数不胜数。
有些人为了安全起见，便不再食用扁豆、豆角等豆类蔬菜。
然而，豆类中富含多种有利人体健康的营养物质，只要掌握了正确的烹调方法，也就不用害怕豆类中毒了。
下面和我们一起来看看。
俗语有云：“每天吃豆三钱，何须服药连年。
”意思是说每天吃点豆类食物，就能预防疾病，远离药物。
我国的饮食原则中，有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法。
众所周知，五谷营养丰富，但是如果没有豆类食物，就会失去营养平衡。
豆类营养丰富，不过因为种类繁多，有些会引发中毒，因此要合理选材，正确食用。
豆类的经济价值较高，由于其中多数种类的种子含有丰富的蛋白质，是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源。
有些豆类如大豆、落花生和四棱豆除有丰富的蛋白质以外，还含有大量可食用的油脂。
许多豆类种子的蛋白质含量在20~40%之间，少数可达40~60%，其蛋白质含量比谷类高2~3倍，比薯类高5~10倍。
此外，豆类的茎秆和枝、叶也富于蛋白质，通常可达8~14%,而谷类秆、叶含蛋白质仅有4~6%，所以豆类的茎、叶又是营养价值较高的饲料和优良的绿肥。
新鲜的豆荚、种子和茎、叶还含有几种维生素，为富有营养的蔬菜及牲畜青饲料。
老年人多吃豆类食物好在生活水平越来越高的今天，人们吃惯了大鱼大肉，开始回归“质朴”，用豆类食物代替一定量的肉类食物。
事实上，豆类食物对于保持身体健康十分重要，是解决营养过剩和营养不良问题的最佳办法。
尤其对于老年人来说，身体机能处于弱势状态，在饮食中增加豆类食物摄入量，可以在一定程度上降低患病风险。
如果坚持每天摄入适量豆类食物，对心血管健康大有裨益。
研究证明，豌豆、扁豆等油脂含量较少的豆类，可以有效减少坏胆固醇含量，进而降低患心脏病的风险。
事实表明，每天都吃一些豆类食物的人，血液中坏胆固醇含量明显偏低，心血管疾病的风险自然就降低了。
微波炉煮蔬菜的危害
微波炉煮蔬菜的危害
在现代快节奏的生活中，许多人都依赖微波炉来快速加热食物，包括蔬菜。
微波炉被广泛应用于厨房，为我们提供了便利，然而，微波炉煮蔬菜却存在一定的危害，让我们一起来了解一下。
首先，微波炉加热会破坏蔬菜中的营养成分。
微波炉工作原理是利用微波的高频振动加热食物，这种加热方式会破坏蔬菜中的维生素和酶，特别是易溶于水的维生素B和C，使其大量流失。
在微波炉中煮熟的蔬菜往往会失去一部分营养价值。
其次，微波炉烹饪可能产生有害物质。
一些研究表明，微波炉加热食物时可能会产生致癌物质，比如苯并芘。
虽然微波炉本身是安全的，但在极端情况下，过度加热食物或使用不符合规范的容器可能会导致某些有害物质的生成，这对人体健康有潜在危害。
此外，微波炉加热不均匀也是微波炉煮蔬菜的一个问题。
由于微波炉加热是从内部向外部传导热量，可能导致蔬菜煮熟不均匀，一部分过熟，一部分未熟，既影响口感也影响营养均衡。
因此，尽管微波炉在加热速度和便利性方面有其优势，但使用微波炉煮蔬菜时仍需要注意一些问题。
为了最大限度地保留蔬菜的营养成分，建议采取其他烹饪方式，比如蒸煮或炒制。
此外，选用适合微波炉加热的容器，并严格控制加热时间，避免食物过度加热，也是降低潜在危害的方法之一。
总的来说，微波炉煮蔬菜存在一定的危害，主要体现在营养流失、有害物质生成和加热不均匀等方面。
因此，在日常生活中，我们应当适度使用微波炉，多样化烹饪方式，保证膳食均衡和营养摄入，从而更好地保护自己的健康。
1。
10种食物必须煮熟了吃
10种食物必须煮熟了吃生豆浆致命毒素：皂素致使机理由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。
特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
黄花菜致命毒素：秋水仙碱致命机理黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。
但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。
而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。
一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
新鲜木耳致命毒素：啉类光感物质致命机理鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。
蚕豆致命毒素：巢菜碱苷致命机理蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。
春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。
而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
发芽马铃薯致命毒素：茄碱致命机理马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
十字花科类蔬菜致命毒素：芥子油致命机理十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。
不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
木薯致命毒素：亚麻仁苦苷致命机理尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。
食品安全烹饪知识
食品安全烹饪知识导语食品的烹饪也是食品安全中很关键的一部分，下面小编整理了食品安全烹饪知识，欢迎阅读!食品安全烹饪1、吃扁豆一定要煮透吗?扁豆含有营养丰富，味道鲜嫩可口，价格便宜，易保存、易清洗，深得人们的喜爱。
但烹调不当就会引起中毒。
扁豆引起中毒的原因是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。
因为这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。
采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。
这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。
进食扁豆后数分钟到2～4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便，少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。
若出现上述表现应立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐*。
症状重者应立即到医院就诊，对症治疗，防治并发症。
一般只要治疗及时，大多数病人可在1～3天恢复健康。
其实，预防的方法很简单，把扁豆煮熟焖透就可以破坏其毒素。
用水焯时，需使扁豆失去原有的绿*、生硬感和豆腥味。
炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半。
用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10多分钟，并翻动使其均匀受热。
此外，购买时要挑选嫩豆角，最好不买、不吃老扁豆。
加工前，先择掉扁豆两头的尖及荚丝，并在水中浸泡约15分钟，这样吃起来更放心。
2、怎样煮豆浆?豆浆一定要充分煮熟再喝。
因为生豆浆中含有一种叫皂*的物质，皂*如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。
那么豆浆应该怎样煮才算熟?当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白*泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂*物质。
正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续以小火维持煮沸5分钟左右，使泡沫完全消失。
这样才能使其有害物质被彻底分解破坏。
另外，生豆浆中含有丰富蛋白质、脂肪和糖类，是微生物生长的理想条件。
这6种食物一定要煮熟再吃，否则可能中毒
这6种食物一定要煮熟再吃，否则可能中毒食物的烹饪方式多种多样，每种食物都有其最合适的食用方式。
有的食物适合熟食，而有的则适合生吃。
比较适合生吃的食物，大家知道最多的就是海鲜了，因为生吃才能品尝到它那最原始的味道。
有些食物则是万万不能生吃的，一定要煮熟吃，否则有可能中毒。
今天就为大家盘点一定要煮熟再吃的6种食物。
第一种是豆浆。
如果豆浆未彻底煮熟时就饮用，其中的皂素也可引起食物中毒，在饮后1到1.5小时才会有反应，有胃肠炎等症状。
在煮豆浆后，应该加热到100摄氏度，没有泡沫的时候，再用小火煮10分钟，就可以食用了。
第二种是四季豆。
因为豆类本身就有有毒成分皂素，如果四季豆未煮熟，消化道就会受刺激使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。
第三种是木耳。
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
第四种是金针菇。
未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。
会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
在食用鲜金针菇前，应最好在冷水中浸泡1小时。
烹饪时把金针菇煮软煮熟。
凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，以便完全熟透。
第五种是黄花菜。
吃未熟透的黄花菜和金针菇中毒的原因是一样的，其实鲜黄花菜中含有的秋水仙碱本身是没毒的，只是通过胃肠道的吸收后易氧化，变成有强毒性的二秋水仙碱。
食用前用凉水浸泡，或者用开水煮一段时间，或者晒干制成干货也可破坏秋水仙碱。
第六种是马齿苋。
马齿苋是一种生长在野地里的野菜，含有很多尘土和小虫，会导致过敏等症状，会严重危害我们的身体健康。
我们在吃马齿苋的时候，一定要确保它彻底熟透，才能放心食用。
关于《食品安全》的教案(精品8篇)
关于《食品安全》的教案(精品8篇)关于《食品安全》的教案篇1一、谈话引入：同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护，似乎并不存在什么危险。
但是，生活中仍然有许多事情需要备加注意和留意对待，否则很容易发生危险，酿成事故。
二、谈谈食品安全要注意什么1、正确洗手，是饮食安全第一步。
“湿、擦、搓、捧、干”，人人饭前便后不忘做，病菌不入口。
2、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我。
3、不买包装不完整、标示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。
4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼;呈粉红色具弹性的肉;绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。
5、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放;烹调时，生、熟食分开处理，持续餐具与食器清洁。
6、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存放冰箱;蔬菜去污、除烂叶，不以一般报纸(可用白报纸)包裹置冰箱内，防油墨食入体内有碍健康。
三、教育学生养成良好的食品卫生习惯。
1、够买食品时要进行选取和鉴别，不购买“三无食品”。
就是没有商标的食品不能买;没有生产日期的食品不能买;没有厂址的食品不能买。
天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质，一旦不注意易发生食品中毒，故烹调及保存食物时应特别注意卫生，尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。
2、除了服药预防外，食疗也是方便可行的选取。
一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜，煲汤全家喝，就能够到达增强呼吸道防护潜力的.作用。
四、发生身体不适怎样办1、立即停止食用可疑食品。
2、饮水。
立即喝下超多洁净水，稀释毒素。
3、催吐。
用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。
5、出现脱水症状(如皮肤起皱、心率加快等)，应尽快将中毒病人送往附近医院救治。
五、小结：刚才同学们都把自己的亲身体验和想法及时地和同学进行了交流。
通过这次班会，我们大家都懂得了乱吃不卫生的食品会影响身体健康的道理。
食物中毒及预防管理规范专家讲座
食物中毒及预防管理规范专家讲座
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沙门氏菌属食物中毒
引发中毒食品：主要为动物性食品，尤其是肉
类；禽类和蛋类、奶类、水产品或其它食品亦可 引发。被污染食品普通没有感观性状改变，易被 忽略。
中毒机制：沙门菌进入肠道后大量繁殖，除使
肠黏膜发炎外，大量活菌释放内毒素同时引发机 体中毒。
食物中毒及预防管理规范专家讲座
一、食物中毒概述
食物中毒定义 食物中毒(food poisoning)指摄入了含有生物性
或化学性有毒有害物质食物，或把有毒有害物 质看成食物摄入后出现非传染性疾病。 不包含因暴饮暴食而引发急性胃肠炎、寄生虫 病以及经饮食肠道传染疾病，也不包含因一次 大量或长久少许屡次摄入一些有毒、有害物质 而引发以慢性毒害为主要特征疾病。
食物中毒及预防管理规范专家讲座
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预防办法
预防污染。预防带菌人群对各种食物污染，对患局部 化脓性感染者，应暂时调换其工作；预防葡萄球菌对 奶污染，要定时对健康奶牛乳房进行检验，患化脓性 乳腺炎时，其奶不能食用。
预防肠毒素形成。低温、通风。
中毒多发生在夏、秋季节，其它季节亦可发生。
食物中毒及预防管理规范专家讲座
⑶特殊治疗：普通细菌性食物中毒可用抗生素，但葡萄 球菌肠毒素中毒时要慎用。肉毒中毒患者应尽早使用多 价(A、B、E型)抗毒血清，并可用盐酸胍以促进神经末 梢释放乙酰胆碱。
食物中毒及预防管理规范专家讲座
食物中毒及预防管理规范专家讲座
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发病机制
成人：
血
神经冲动
神经毒素 外周神经肌肉接头
肌肉麻痹
传递受阻
(严重者因呼吸肌麻痹而死亡，死亡率高达30~70%)
婴儿：尚不清楚
食物中毒案例讨论
食物中毒案例讨论
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3. 中毒机制
肠毒素作用于迷走神经内脏分支而引发反
射性呕吐，作用于肠粘膜引发充血、水肿、糜烂
等炎性改变及水电解质代谢紊乱而致腹泻。
4. 临床表现
发病急，病程短。各型毒素引发中毒症状
基础相同。潜伏期1小时～6小时，多为2小时～4
小时。主要症状为恶心、猛烈频繁呕吐、上腹部
剧痛、腹泻，呈水样便，体温大多正常或略高。
取病人血液、尿液、吐泻物等样本, 以备送检；（3）进行 抢救处理, 包含催吐、洗胃和清肠（4）对症治疗和特殊治 疗。 3）对中毒食品控制处理（1）保护现场, 封存中毒食品或 疑似食品（2）采集剩下可疑中毒食品, 以备送检。（3） 追回已售出中毒食品或疑似食品（4）对中毒食品进行无 害化处理或销毁。 4）依据不一样中毒食品, 对中毒场所采取对应消毒处理。 5）判定方法 结合卫生学调查资料和试验室检验结果以及 临床表现、流行病学资料、按各类食物中毒诊疗标准确定 判定依据和标准作出综合判定。
食物中毒案例讨论
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二 细菌性食物中毒 概述 1.细菌性食物中毒流行病学特征 1）发病率高、群体暴发 2）好发季节: 夏秋季 3）好发食品: 动物性食品为主，如肉鱼奶蛋及制品 4）症状重、发病率高、病死率低、抢救及时预后好。
食物中毒案例讨论
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伤 寒 沙 门 氏 菌
鼠 伤 寒 沙 门 氏 菌
食物中毒案例讨论
食物中毒案例讨论
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食物中毒
食物中毒案例讨论
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（二） .食物中毒概述
1 概念 摄入含生物性、化学性有毒有害物质 食品或把有毒有害物质看成食品摄入后所出现 非传染性急性、亚急性疾病。 是最经典、最常见食源性疾病
《烹饪卫生与安全学》食物中毒及其控制(概述及细菌性)【118页】
到下午，我在书店里蹲着看书
细菌性食物中毒发生条件
（4）食品在温热条件下放置一段时间
突然觉得胃里一阵恶心，糟了我想吐，然后我拼命忍着想找厕所吐， 但....啊....呕....然后我就吐了，还好没有吐在书上。接着店员阿姨就 冲了过来.然后她没有拦住我，我又吐了一会儿...然后我一边眩晕一边腿 软一边问她要了一叠报纸，自己把现场清理干净了。
细菌性食物中毒发生条件
（5）吃下被细菌污染的食品
凉菜
细菌性食物中毒发生条件
（1）细菌源
情景模拟-包饺子
器皿没洗，直接用吧
（2）细菌进入食品
刚剁完肉，直接擀面
（3）食品适合细菌生长
蛋液调肉馅
（4）温热放置
包好吃不完，懒得放冰箱
（5）吃下被细菌污染的食品
细菌性食物中毒类型
（1）感染型 （2）毒素型 （3）混合型
2）真菌性中毒 :食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的中
毒。如黄曲霉毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗中毒。
食物中毒的分类
3）有毒动植物中毒:误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当，
未除去有毒成份的动植物而引起的中毒。如河豚鱼、有毒贝类、毒蕈、 木薯、四季豆、发芽马铃薯等引起的食物中毒。
4）化学性食物中毒:误食有毒化学物质或摄入被其污染的食物
（3）出血性肠炎 主要由肠溶血毒素引起。潜伏期一般 72小时～96小时，主要表现为先是腹部痉挛性疼痛、呕吐、 非血性腹泻，随后出现便血和剧烈腹痛。
EHEC从口腔侵入人体，达肠腔后，借助菌毛局限性黏附在肠绒毛的刷 状缘上，B亚单位与肠上皮细胞糖脂受体GB3结合黏附，A亚单位具有 毒素活性，进入细胞并抑制蛋白质合成，损害肠上皮细胞，重点是盲 肠与结肠，肉眼可见肠黏膜弥漫性出血、溃疡。除肠上皮细胞，GB3 受体还广泛存在于血管内皮细胞、肾和神经组织细胞，损害血管内皮 细胞，红细胞和血小板而导致HUS。广泛性肾小管坏死可导致急性肾 衰竭。副交感神经的兴奋性由于毒素的作用而增强，可出现窦性心动 过缓以及惊厥，Vero毒素还刺激内皮细胞释放Ⅷ因子，从而出现血栓 形成性血小板减少性紫癜。
这5种食物，不能二次加热，尽早了解下，别再“误食”了
这5种食物，不能二次加热，尽早了解下，别再“误食”了随着大家生活水平的提高，人们的生活质量也相对地提升了。
曾几何时，顿顿大鱼大肉是我们的最美愿景。
那个时候，几乎不可能出现剩菜剩饭。
吃饱已经很难了，要在吃饱的基础上做到吃得好，对大部分人来说都是非常苦难的。
现在人们的生活水准上去了，虽然没有做到顿顿大鱼大肉，但也相差无几了。
而在这个时候就出现了一些问题，那就是会经常出现剩菜。
这些剩菜要怎么处理呢？勤俭节约一直是我们的传统美德，我想大部分的国人都是将剩菜剩饭收起来，放在冷藏中，等着下一顿饭继续食用。
确实，不少食物都可以进行二次加热，虽然色泽会受到影响，但是总体的口感也不会差太多，当然这仅仅是局限于部分食材。
也有一些食材是万万不能继续加工的，对它们加热不仅不能使食物更好吃，反而对身体有害。
5种食物不能二次加热，建议收藏1、蘑菇蘑菇应该是很常见的餐桌食物，可能也有人无法忍受蘑菇的味道，或者觉得吃蘑菇怪怪的。
但丝毫不能阻碍蘑菇自身的营养价值，蘑菇含有丰富的矿物质以及纤维素。
很多人都说，如果没有肉吃的时候，可以选择吃蘑菇，毕竟它有一种肉的口感，吃起来肉肉的。
但是，我们在吃蘑菇的时候，一定要注意当顿吃完。
因为蘑菇含有大量的亚硝酸盐，在放凉后进行加热的话，部分人可能会出现腹泻的情况。
2、米饭都说南方吃米饭，北方吃面。
这句话说的是没错的，但是很多人可能不知道，米饭是含酸的。
不知大家有没有印象，米饭一旦放的时间长后，就会出现发酸的状况，也就是我们说的变质了。
因此，那种发酸的米饭不建议二次加热，更不建议做成蛋炒饭。
3、菠菜相比于蘑菇，菠菜应该是更常见的蔬菜，而且是很多人喜欢的绿叶菜。
冬天的一锅菠菜炖粉条、菠菜丸子，那是多少人的最爱呀！菠菜其实是一种非常健康的蔬菜，因为它内含很多的铁元素，对于缓解贫血具有良好的效果。
但是冷藏之后的菠菜会产生大量的亚硝酸盐，对身体有害。
4、芹菜芹菜也是一种绿叶菜，但是很多人都不喜欢吃芹菜，他们觉得芹菜的味道非常难闻，而且长得像是香菜，天生就对芹菜有“敌意”。
常见会引起食物中毒的食物
常见会引起食物中毒的食物易引发食物中毒的食物1.发芽或未成熟的马铃薯。
其中含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。
冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方;烧煮时可加入少许的醋，能够破坏毒素。
2.霉变甘蔗。
其毒性非常强，进食2—8小时后会出现呕吐、头晕、头痛、视力障碍等症状，严重者还会昏迷、呼吸衰竭，病死率及出现后遗症率达50%，目前尚无有效治疗措施。
3.大棚培育的蔬菜水果。
大棚种植的植物对农药需要量较大，再加上冬季寒冷，植物进行光合作用时不能完全将农药吸收，所以，清洗不净会导致冬季吃蔬菜水果时农药中毒。
4.生豆浆。
其中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，饮用后容易中毒。
所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。
需要提醒的是，豆浆加热到一定程度后会出现泡沫，这并不意味着它已经煮熟了，应继续加热5—10分钟，至泡沫消失才可饮用5.腐烂的白菜。
大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。
一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。
主要表现为头晕、呕吐等，严重的会出现呼吸困难、血压下降。
为防止中毒，应避免蔬菜在高温下长时间堆放。
当发现疑似食物中毒时应尽快送医院，同时将可疑食物、患者的呕吐及排泄物给医生看。
在送医途中可尝试催吐以减少毒素吸收，做法是用手指或汤匙压迫舌根，使病人呕吐。
催吐时要将病人脸朝下、头部压低，以防呕吐物阻塞呼吸道。
同时切记，意识不清的病人千万不可催吐。
食物中毒的常见急救方法发生食物中毒后，可以采取的应急措施：(1)饮水。
立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
(2)催吐。
用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
(3)封存。
将吃过的食物进行封存，避免更多的人受害。
(4)呼救。
马上向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，治疗比较困难。
常见食物中毒种类1、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。
餐饮环节食物中毒的原因和预防
二、化学性食物中毒
如何避免食品安全事故的发生
一、严把场所环境关； 二、严把进货关； 三、严把人员关； 四、严把消毒关； 五、严把加工关； 六、严把食品添加剂使用关；
严把场所环境关：五防
防鼠：食堂操作间、仓库等 存放食物的地方必须有密闭 的门、窗户，以老鼠进不去 为标准。涉及到的实施设备 有以下几种：捕鼠笼、粘鼠 贴、挡鼠板
➢ 是否建立健康档案（从业人员的个人卫生要求比如：工作衣帽、头 发不得外露、长指甲、指甲油、口罩、食品处理区是否有人物品 等）；
➢ 是否聘用禁聘人员从事食品安全管理，比如：被吊销食品经营许可 证和工商营业执照的人员5年内不得从事食品经营、是否安排患有食 品安全疾病人员从事接触直接入口食品工作（比如患有严重化脓性 皮肤病的人员）；
③规范存放保管，严格分区、分类设架、食品标识（名称、数量、 出厂日期、保质期等）。
④规范资料整理：分月装订成册，保管时间严格按新的食品安全 法的规定执行。
⑤认真查看食品标签标识：严格按食品安全法的规定执行（67 条）。
⑥认真查看食品相关产品是否符合管理规定、食品是否符合食品 安全标准(第3章) 。
⑦认真开展定期检查与清理：近效期食品的管理和过期食品的处 理（分区存放、有记录），食品安全法第一百三十六条。
具体应按如下步骤操作：
1、立即停产停业，并向食品安全事故应急处置领导小组报告； 同时向所在地人民政府及市场监管部门报告，报告内容有：发生 食品安全事故的单位、地点、时间、中毒人数、及死亡人数，主 要临床表现，可能引起食物中毒的食物；
食物中的化学反应为什么食物在加热过程中会发生变化
食物中的化学反应为什么食物在加热过程中会发生变化食物中的化学反应 - 为什么食物在加热过程中会发生变化食物是人体所依赖的重要能源和营养来源，而食物在加热过程中往往会发生各种变化。
这是因为在加热过程中，食物中的化学反应被激活，导致食物的结构、颜色、气味、口感等方面发生变化。
本文将探讨为什么食物在加热过程中会发生变化，以及这些变化背后的化学反应机制。
一、热分解食物中的化学成分往往具有一定的分解温度。
当食物受热达到其分解温度时，分子内部的化学键开始断裂，导致分子结构的改变。
例如，当食物中的淀粉受热时，聚合在一起的葡萄糖分子开始分解，产生单糖，使食物的甜味增强。
蔬菜中的纤维素也会随着加热而发生分解，由此改变了蔬菜的纤维结构和口感。
二、蛋白质的水解和变性蛋白质是食物中重要的营养成分之一。
在加热过程中，蛋白质会发生水解和变性两种主要的化学反应。
水解是指蛋白质被水分子分解成更小的肽链或氨基酸。
比如在煮蛋中，蛋白质被加热后发生水解反应，使得蛋白质的结构变松散，并且增加了蛋的香味。
而变性是指蛋白质的分子结构由原来的三维结构变为部分或完全失去活性的过程。
例如，鸡蛋在煮熟后蛋白质会发生变性，从而使蛋白变硬。
三、糖的焦糖化反应糖是食物中常见的成分之一，而加热过程中，糖会发生焦糖化反应。
焦糖化是指糖类物质被加热后分解产生焦糖的化学反应。
当糖被加热至较高温度时，糖分子的结构发生变化，形成了新的化合物，表现出深褐色的颜色和一种特殊的香味。
焦糖化反应是许多烹饪过程中产生特殊风味的重要原因之一，例如焦糖布丁和焦糖奶黄。
四、氧化反应许多食物在加热的过程中会与空气中的氧气发生反应，导致氧化反应的发生。
氧化反应可能导致食物的颜色变化、香味变化以及氧化脆化等一系列变化。
例如，土豆在加热过程中会发生氧化反应，使其表面变为金黄色。
油脂在加热过程中也容易发生氧化反应，导致油的质量下降，食物的口感也会受到影响。
总结：食物在加热过程中发生变化是由于其中的化学反应被激活。
高温处理对食品营养价值的影响
高温处理对食品营养价值的影响近年来，高温处理在食品行业中得到了越来越广泛的应用。
高温处理是指通过加热将食品中的细菌和微生物杀灭，保证食品的安全性。
然而，一些专家担心高温处理会对食品的营养价值产生负面影响。
本文将从三个方面来探讨高温处理对食品营养价值的影响。
首先，高温处理可能会破坏食品中的维生素。
维生素是人体必需的营养物质，它们参与调节新陈代谢、促进免疫功能等重要作用。
然而，一些维生素对高温非常敏感，如维生素C。
研究表明，高温处理会导致维生素C的丢失，降低食品的维生素含量。
此外，高温对其他维生素如维生素B族的影响也不可忽视。
因此，人们在选择食品时应尽量选择未经过高温处理的新鲜食材，以保证摄入足够的维生素。
其次，高温处理可能会破坏食品中的蛋白质。
蛋白质是构成人体组织和细胞结构的重要成分，对维持正常的生理功能至关重要。
然而，高温处理会引发蛋白质的变性和降解，导致蛋白质的结构发生改变。
这不仅会降低蛋白质的生物学价值，还可能引起致癌物质的生成。
因此，在高温处理食品前，我们应尽量减少蛋白质的损失，例如采用低温烹饪方法。
最后，高温处理可能会引发食品中有害物质的生成。
在加热过程中，一些食物会产生致癌物质如丙烯酰胺和多环芳烃，对人体健康造成潜在威胁。
此外，高温还会导致食品中的脂肪氧化，产生致氧化物。
这些致氧化物会对人体的细胞和组织造成损害，加速衰老过程。
因此，对于敏感食品，我们应尽量避免高温处理，选择低温烹饪或其他更加健康的烹饪方法。
综上所述，高温处理对食品的营养价值产生一定的影响。
它会破坏食品中的维生素和蛋白质，引发有害物质的生成，从而降低食品的营养价值。
因此，我们在日常选择食品和处理食品时应考虑这些影响，并尽量选择更加健康的食品处理方式，以确保摄入足够的营养物质。
只有这样，我们才能保持身体健康，享受美食的同时不会对健康造成潜在威胁。
为什么剩菜应彻底加热后才能食用
为什么剩菜应彻底加热后才能食用我们都知道很多时候家里避免不了的要剩下一些饭菜，所以很多的人都会下一顿再食用，那剩菜为什么彻底加热后才能食用呢?小编就和大家分享剩菜应彻底加热后才能食用的原因，来欣赏一下吧。
剩菜应彻底加热后才能食用的原因各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。
所以剩菜应尽量当餐食用。
彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。
通常情况下，这样可保证食品卫生质量。
但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。
各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。
亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质剩菜食用注意事项一、打包回家的饭菜要注意食用方法“打包”回家的剩鱼一定要加热后食用。
加热时要掌握火候，否则，鱼肉类动物脂肪组织会产生“过氧化脂质”，而且油脂中的维生素A、E、D等也会失去营养价值。
贝壳类海鲜适合“打包”，但再食用前一定要加热。
加热时还要另加些料酒、葱、姜等作料。
某些海产品，如果放置时间稍长，或疑为不新鲜，一定要用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏其中的“副溶血性弧菌”。
蔬菜一般不适合“打包”。
煮熟的蔬菜，都含有不同量的亚硝酸盐，隔夜的煮熟的蔬菜亚硝酸盐含量会大大增加，加热后其毒性会增强。
淀粉类食品，如年糕、蛋炒饭等最多保存4小时。
4小时以后，即使食物没有变味，食用后也可能引起不良反应。
二、别让“隔夜饭”成健康大敌我们通常会把前一天没有吃完的饭，第二天热一热继续吃，一方面很节省，另一方面也比较省事。
现在也有很多白领会在家做好饭，第二天到公司用微波炉热一下。
专家提醒，隔夜食物要慎吃。
三、有些隔夜饭菜能藏剧毒剩菜不能隔夜，隔夜饭菜可能会发生变质，而且营养素会严重损失，吃也无益。
食品加工安全知识
食品加工安全知识食品加工安全知识1脱水加工带来的安全问题近年来，经脱水加工的低水分活度食品或食品配料由于原料和加工过程中带入食源性致病菌而致疾病爆发的事件时有发生。
虽然空气对流干燥、滚筒干燥、真空干燥、冷冻干燥等技术的应用已经十分普及，但这些技术均存在一些安全问题。
如静态干燥可能存在切片搭叠而形成的死角，动态干燥因干燥速率加快，导致其内部水分扩散较慢，干燥时间延长。
食品中的酶或微生物不能得到抑制，可能引起食品风味和品质发生变化，尤其在油脂含量较高的食品中显得尤为突出。
食品加工安全知识2热加工带来的安全问题加热可使食品呈现美味，但过分的加热会带来安全隐患。
中国人都爱吃油炸食品，如油条、麻花、薯条等，由于用油量比较多，通常温度又比较高，会造成脂肪氧化，可能产生一些对人体有害的物质，如油脂过氧化物、杂环胺、苯并芘、丙烯酰胺等，其中大部分已被证实是致癌物。
一些生产加工小作坊在加工过程中，油炸用油反复次数过多，产生有害物质的几率更多。
同时，因为油脂反复高温加热后，不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，对人体的危害更大。
相反，加热不彻底不能杀灭细菌的芽孢和耐热菌，在条件成熟时易生长繁殖引起食物的腐败，有的产生毒素引起食物中毒。
如肉毒杆菌在pH 4.5以上的罐头中生长繁殖，产生肉毒毒素引起食物中毒。
食品加工安全知识3冷冻加工带来的安全问题肉类、鱼类、蔬菜、水果和冻饺子等食品一般在生的状态下冷冻的，难以保证冷冻前食物没有携带各种微生物，包括致病菌和病毒。
冷冻加工的安全问题主要在解冻过程中，如果解冻方法不合理，也会造成营养成分的流失，还可能产生二次污染，微生物大量繁殖，一旦恢复室温，因微生物快速增殖带来安全隐患。
食品加工安全知识4烟熏和腌制带来的安全问题烟熏的目的是稳定肉的颜色，提高肉的风味，除利用食盐和其他调味料之外，还使用硝酸盐。
硝酸盐可被细菌还原生成亚硝酸盐，与人体内氨基酸的脱羧产物-仲胺(仲酰胺)形成亚硝胺(亚硝酰胺)。
烹调不当好食物变坏
烹调不当好食物变坏烹调不当是导致食物变坏的主要原因之一。
对于人类来说，食物是人类赖以生存的保障，而烹调是美食的来源，所以要把握好烹调技巧，避免因烹调不当导致美食变坏。
下面就让我们来探究一下烹调不当如何导致食物变坏的问题。
首先，烹调不当会破坏食物的营养价值。
比如，我们在蒸煮食物的时候，如果水开的时间过长，食物中的大部分营养素都会随着蒸汽逸出而流失掉，这样不仅会导致食物变味变黄，还会严重影响营养成分的摄入。
因此，在烹调食物的时候一定要注意时间的掌握，煮食时间不能过长。
其次，食物被放置过久也容易变坏。
在夏季高温的环境下，常见的食物食材，如肉类、海鲜等，易于变质。
一旦食物变质，就会使得营养价值下降、口感变坏，而且还有可能导致人体中毒。
因此，在购买食材后，尽量不要过多存放，要及时食用，以免食物过期变质。
第三，烹调的方式和工具也有很大关系。
如果使用过期食材，或者加入不新鲜的食材，就会直接影响到菜肴的口感和营养价值。
还有一些使用不当的烹调工具，例如使用过多油脂烹调菜肴，就会让食物过度油腻，导致消化不良。
而过度加热食物，也会使得食物中的营养流失，影响人体的健康。
最后，如何正确处理食材也是烹调不当导致食物变坏的重要原因之一。
很多食材的处理都有着严格的步骤，比如蔬菜，洗菜的时候尽量使用清水，以免残留较多的农药和肥料等化学物质。
对于肉类和鱼类等，要处理干净后再烹制，以免带有杂质影响口感。
总之，烹调不当会导致美食变坏，这对于烹饪人员而言，需要重视烹调技巧和健康知识，以避免食物变坏。
烹调不仅是我们获取营养和味道的重要手段，同时也是我们健康的保障，要善待食物、尊重食物，才能享受到口感美妙的美食。
烹调加工
烹调加工本章的内容包括●杀灭食品中的致病微生物●避免烹饪中的交叉污染●再加热●食品中心温度计学完本章后您应能●掌握杀灭食品中致病微生物的温度和时间●辨别食品未烧熟煮透的常见原因●掌握防止食品未烧熟煮透的措施●掌握避免烹饪中交叉污染的措施●掌握食品再加热的要求●掌握食品中心温度计的使用和检查方法一、真实案例【案例9】1998年某日，某市某学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，供应该校午餐的是学校食堂。
在事发后进行的调查中，部分发病学生反映发病前一日中午供应的菜肴中肉丸的中心部分似乎不太熟，随后对食堂的检查发现加工这批肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏，而当日加工仍按常规的时间加热，导致部分肉丸未蒸熟，引起了本期食物中毒。
【案例10】2001年秋，某地一校食堂将未解冻的鸡切块后，立即烹饪加工制成咖喱鸡块，在室温下放置4个多小时后，供应给学生食用。
150名食用该食品的学生中，有45人在食用厚出现恶心、头晕、寒战、冷汗、发热、腹痛、腹泻等症状。
在剩余的咖喱鸡块中检出沙门菌，确认这是一起沙门菌食物中毒。
该起事件的原因是由于未解冻的鸡块仍按平时新鲜鸡块的烹调方式加工，致使未能将存在于鸡块中的沙门菌全部杀灭，含沙门菌的咖喱鸡块在危险温度带放置4个多小时，造成沙门菌迅速生长繁殖，数量达到可使人中毒的水平，导致了本起食物中毒。
【案例11】2005年某日，某电子配件公司部分员工出现腹痛、腹泻等症状，发病者均食用了某餐饮管理公司当日晚餐提供的桶饭。
经查，该餐饮公司当日晚餐供应的红烧豆腐，是在中午从用餐单位处收回的红烧豆腐中，加入新烧制的豆腐后再次供应。
由于中午供应的豆腐中污染了致病菌，经过一下午常温条件下的贮存，致病菌大量繁殖，在再次供应前也未回锅加热，导致了食物中毒的发生。
除少数生食食品外，大部分菜肴都要经过烹饪环节。
烹饪过程中的高温是杀灭食品中致病微生物的有效措施和去除其中化学性有害成分的重要手段。
烧熟煮透和生熟分开是烹饪过程中预防食物中毒的两项基本原则。
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为什么食物加热不充分会中毒
小编希望为什么食物加热不充分会中毒这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：我们都知道食物是应该充分加工成熟之后才能食用的，吃了半生不熟的东西很容易引起食物中毒的。
那么，为什么食物加热不充分会中毒呢?哪些食物一定要烧熟煮透才能吃呢?这些问题小编都能给大家解答。
大家都知道很多不能生吃的食物中都含有毒素，像我们知道的豆类，豆类食品的营养价值非常高，其品种繁多，如黄豆黑豆、芸豆、豌豆、蚕豆、大豆、红豆、绿豆等都属于豆类大家庭中的家庭成员，每个成员各有不同的“社会职能”，其所含有的营养成分都各不相同。
据调查，如每天坚持食用豆类食品，只要坚持两周的时间，人体便可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。
同时，最重要的是，豆类食品还有美容的功效。
由于脂肪含量少，还有助于减肥，所以是一种很好的食品。
豆类及豆制品中,含有皂甘及胰蛋白酶抑制剂，做豆制品时必须煮透，煮熟，否则会引起食物中毒。
轻则呕吐，头昏，重则危及生命。
这就是为什么食物加热不充分会中毒的原因。
小编告诉朋友们，很多食物在加热不充分的情况下，如果人吃了之后就会引起中毒，像牛肉含大肠杆菌，吃了加热不充分的牛肉很容易感染大肠杆菌，感染这种细菌会导致严重腹泻、腹痛、呕吐。