华南厦门面点学校分享：吉利丁片的使用技巧
蛋糕切片的技巧
蛋糕切片的技巧
切蛋糕的技巧可以让蛋糕切得更整齐、容易分配。
以下是一些常用的蛋糕切片技巧：
1. 使用锋利的刀具：确保使用锋利的刀具，这样可以更容易切开蛋糕而不会损坏形状或压扁蛋糕。
2. 温暖刀具：将刀子放在热水中一会儿，然后擦干，这可以使刀片变热，可以更轻松地切割蛋糕。
3. 事先标记切割线：可以在蛋糕上使用牙签或蜡烛等物品，作为切割线的标记，这样可以保证每个切片的大小和形状都一致。
4. 一次切割一片：每次只切割一片蛋糕，切割好后将刀子拿开，然后再下一刀，这样可以防止压扁蛋糕。
5. 切割角度：对于圆形蛋糕，可以从中心开始向外切割，将蛋糕切成扇形的切片。
对于方形或长方形蛋糕，可以根据需要切割成块状或长条状。
6. 清洁刀具：在每次切割完蛋糕后，要用湿布或纸巾清洁刀具，这样可以避免将蛋糕屑粘在刀上，影响下一次切割。
7. 使用刀具支架：如果需要切割很多片蛋糕，可以考虑使用刀具支架，将刀具固定在一个位置，这样可以更容易保持每片蛋糕的大小和形状一致。
希望以上技巧对您有所帮助！。
奶油中加吉利丁的操作方法
奶油中加吉利丁的操作方法奶油是一种常用的食材，在烘焙和甜品制作中拥有很重要的作用。
为了增加奶油的稳定性和口感，有时候会在奶油中添加吉利丁。
下面是关于奶油中添加吉利丁的操作方法。
1. 准备材料：奶油、吉利丁片、白砂糖、香草精等。
吉利丁片一般是冰箱保存，使用之前需要先将吉利丁片浸泡在冷水中，使其变软备用。
2. 加热奶油：将奶油倒入一个锅中，用中小火加热至沸腾。
这一步可以加入一些香草精或其他调味料提升奶油的风味。
3. 添加吉利丁：将浸泡的吉利丁片挤干水分后加入加热的奶油中，用小火搅拌均匀。
吉利丁片在加热后会融化，并和奶油完全混合在一起。
4. 加糖和调味：在奶油中加入适量的白砂糖，根据自己的口味喜好可以添加适量的调味料，如香草精、巧克力粉等。
5. 冷却和搅拌：将加入吉利丁的奶油倒入一个宽浅的容器中，使其能够迅速冷却。
在冷却过程中，要定期搅拌奶油，以免出现结块的情况。
6. 储存和使用：待奶油冷却到室温后，可以将其储存在冰箱中，或者直接使用在需要的食品中。
添加吉利丁后的奶油相比普通奶油更加稳定，可以用于制作蛋糕、布丁、奶油果冻等甜品。
需要注意的是，在操作过程中可以根据需要调整吉利丁的用量。
通常来说，每200毫升奶油大约需要2-3片吉利丁，但具体用量还是要根据菜谱的要求来确定。
此外，吉利丁在加热时需要完全融化，所以一定要加热至沸腾。
如果奶油中有吉利丁块状物，说明吉利丁没有完全融化，需要继续加热或者用搅拌器搅拌至完全融化。
搅拌时的力度要适中，不要过度搅拌，以免出现气泡。
总之，通过加入吉利丁，可以使奶油更加稳定和有弹性，延长甜品的保鲜期。
同时，我们需要根据需要调整吉利丁的用量和加热时间，才能达到最佳的效果。
用吉利丁片做蒸蛋糕的方法
用吉利丁片做蒸蛋糕的方法
蒸蛋糕是一道利用蒸汽将面糊蒸熟而成的甜点，使用吉利丁片可以增加蛋糕的口感和稳定性。
以下是用吉利丁片做蒸蛋糕的方法：
材料：
- 4个鸡蛋
- 120克细砂糖
- 150克低筋面粉
- 1汤匙吉利丁粉
- 100毫升牛奶
- 适量油（涂抹蒸锅）
步骤：
1. 首先将吉利丁粉放入锅中，加入牛奶，搅拌均匀。
让吉利丁粉充分吸收牛奶，静置一段时间，让吉利丁片变软。
2. 将鸡蛋和细砂糖放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直到砂糖完全溶解。
3. 加入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，避免面粉结块。
4. 将蒸锅加热至水烧开，刷上一层油，以防粘底。
5. 将牛奶和吉利丁片混合物加热至吉利丁片完全溶解，然后倒入面粉糊中，充分搅拌混合。
6. 将面粉糊倒入蒸锅中，抹平表面。
7. 盖上锅盖，用中小火蒸15-20分钟，直到蛋糕变得蓬松而富有弹性。
8. 关火后，等待蒸锅内的蒸汽完全散去，再打开锅盖取出蛋糕。
9. 待蛋糕冷却后，可以用刀子沿着边缘轻轻切下，翻转蛋糕至底部朝上，并撕去吉利丁片所形成的薄膜即可。
温馨提示：
- 在加热吉利丁片和牛奶混合物时，不可煮沸，以免吉利丁丧失凝固能力。
- 蒸蛋糕的时间可根据个人口味和蒸锅火力进行调整，建议先用牙签插入蛋糕，如果牙签插入后没有粘附面糊，即可脱模。
- 可以根据个人喜好添加香草精或其他调味料。
吉利丁的用量
吉利丁的用量
吉利丁〔英文名Gelatine〕又称明胶或鱼胶，是透明薄薄的片状，常见的有2.5克与5克2种规格。
是一种由动物的结缔组织（多为牛骨或鱼骨）中提炼萃取而成的胶质（凝结剂），主要成分为蛋白质，颜色透明；使用前必须先浸泡于冷水，在80℃以上会融化。
溶液中若酸度过高则不易凝冻，成品必须冷藏保存，口感具极佳韧性及弹性。
吉利丁片与鱼胶粉相比，吉利丁片比较无腥臭味，因此在常用于高档点心的制作。
吉利丁片的用量：一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
吉利丁片的使用方法：使用时先用冷水（天热时最好用冰水哦）泡软，捞出后，把水份挤干，隔着热水搅拌溶化，将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。
吉利丁片的使用方法
吉利丁片的使用方法吉利丁片是一种常用的食用胶，用于制作各种甜点和糖果等食品中，它能够增加食品的口感和稳定性。
下面将详细介绍吉利丁片的使用方法。
一、吉利丁片的基本知识吉利丁片一般由动物的皮、骨或软骨提取而来，是一种天然的食用胶。
它具有一定的凝固性，可以在液体中形成凝固的胶状物。
吉利丁片常见的形状是薄片状，也有些是粉末状。
二、吉利丁片的储存方法1. 吉利丁片应保存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
2. 打开的吉利丁片应密封保存，避免吸湿。
3. 吉利丁片的保存时间一般为1年左右，过期后的吉利丁片一般质量较差，不宜使用。
三、吉利丁片的溶化方法1. 取出需要使用的吉利丁片，放入碗中，加入适量的冷水浸泡10-15分钟，使吉利丁片充分吸收水分。
2. 将浸泡的吉利丁片放入热水中加热，搅拌至吉利丁片完全溶解。
注意不要加热过久，以免吉利丁液变质。
四、吉利丁片的使用技巧1. 吉利丁片在溶解前可以切割成小块，有利于吉利丁片更快溶解。
2. 吉利丁片溶解后的温度要适宜，一般在30-40摄氏度之间，不宜过热，以免影响吉利丁的凝固性。
3. 在加入吉利丁液到食品中时，搅拌均匀，以免出现沉淀。
4. 吉利丁片溶解后可以加入一些鲜榨果汁、果酱或糖浆等调味料，增加食品的口感和味道。
5. 使用吉利丁片制作的食品，通常需要放入冰箱冷藏数小时以上才能完全凝固。
五、吉利丁片的应用范围1. 吉利丁片常用于制作果冻、慕斯蛋糕、奶油布丁等甜品，可以增加甜品的口感和稳定性。
2. 吉利丁片也可以用于制作蛋糕填充料、奶油酱等，使得蛋糕更加美味。
3. 吉利丁片还可以用于制作一些饮品，如奶昔、果汁凝固饮料等，增加口感和稠度。
4. 吉利丁片还可以用于一些烹饪中，如制作红烧肉、酱汁等，可以增加口感和质感。
六、对吉利丁片的注意事项1. 吉利丁片不宜与强酸性物质或碱性物质一同使用，容易发生反应，影响吉利丁的性质。
2. 吉利丁片溶解后会变成凝胶状，如果需要再次溶解，可以再次加热。
搞错啦！吉利丁应该是这样用的！
搞错啦！吉利丁应该是这样用的！爱吃布丁、慕斯的小伙伴们，是不是被那种水嫩嫩、QQ弹的口感迷得不要不要的。
这些都离不开做烘焙绕不过的，超超超超超基础材料——吉利丁。
不过，关于吉利丁的使用方法还是困扰了很多人：“吉利丁粉和吉利丁片有区别吗？”“吉利丁到底能不能加热啊，为啥我加热之后就不凝固了呀？”“果汁吉利丁为啥不能成型呢？”“水信玄饼、星空羊羹能用一样的材料吗？”别急，我们先来看一份吉利丁档案，了解一些关于吉利丁的常识。
吉利丁Gelatine分类吉利丁片吉利丁粉吉利丁片呈透明淡黄色片状，无味；吉利丁粉呈淡黄色粉末状。
两者作用、效果基本相同，同等级的吉利丁片和吉利丁粉是可以互换的，在后面使用方法处会详细讲解。
成分最早，吉利丁是从鱼鳔、鱼皮、鱼骨中提取加工制成的一种蛋白质凝胶，纯度较高，腥味较重。
所以吉利丁也被叫做鱼胶片、鱼胶粉、明胶片等。
目前市场上的吉利丁已经很少采用传统的原料，而是从其他动物骨头、肉皮中提取胶原蛋白质，进行加工。
凝结力前面提到了吉利丁的等级，这就指的是凝结力。
吉利丁的凝结力不是恒定的，会有一个标准值衡量，就是布伦数（Bloom）。
这个凝结力也叫冻力值一般数值在50-300之间。
数值越大，凝结的能力越强，价格也相对昂贵。
同品牌吉利丁片和吉利丁粉的凝结力大体一致，所以是可以互相替换的。
使用方法吉利丁片1/ 使用前需要10℃左右冷水，浸泡10-15分钟，夏天需要换成冰水，纯净水最佳。
2/ 浸泡之后取出，挤干多余的水分。
3/ 泡软的吉利丁片加入其它材料中加热融化。
* 一般一片吉利丁片为5g，直接用可以免称重，但是遇到配方重量比较零散的情况，吉利丁片就比较难准确控制分量。
吉利丁粉吉利丁粉也需要泡软的过程，粉和水的比例为1:5或1:6。
正确的做法是：1/ 先准备好冷（冰）水，再倒入吉利丁粉，这样有助于粉质和水充分接触吸水，会比往吉利丁粉中加水吸收更均匀。
2/ 浸泡透的吉利丁粉，隔水加热融化成液体后，再加入其它材料。
吉利丁片的作用及功能主治
吉利丁片的作用及功能主治1. 吉利丁片的作用•止血作用：吉利丁片具有较强的止血作用，可用于控制外伤出血、手术后的止血等。
•增强免疫力：吉利丁片中的胶原蛋白可以增强人体免疫力，提高抵抗力。
•促进伤口愈合：吉利丁片中的胶原蛋白有助于创伤处的修复和愈合。
•保护软组织：吉利丁片能够保护软组织，预防软组织的受伤，也能缓解软组织损伤引起的疼痛。
2. 吉利丁片的功能主治吉利丁片作为一种常见的药物，主要用于以下方面：2.1 外伤、手术后的止血吉利丁片含有胶原蛋白，可以促进血小板聚集，形成血凝块，从而达到止血的作用。
它常被用于外伤、手术等引起的出血情况。
使用吉利丁片能够有效止血，帮助伤口愈合。
2.2 提高免疫力吉利丁片中的胶原蛋白可以增加人体的抗体生成，提升免疫力，增强抵抗力，预防感染病的发生。
因此，吉利丁片可以作为辅助治疗药物，用于提高免疫力，促进康复。
2.3 促进伤口愈合吉利丁片中的胶原蛋白具有生物活性，可以促进伤口的愈合过程。
胶原蛋白能够刺激细胞增生和血管生成，有助于伤口的修复。
使用吉利丁片能够加速伤口愈合，减少感染的风险。
2.4 保护软组织吉利丁片具有保护软组织的作用，能够提供支撑和保护，减少软组织的受伤风险。
在一些运动损伤和关节炎等情况下，吉利丁片可以缓解疼痛，减轻关节的负担，促进软组织的恢复。
3. 使用注意事项•使用吉利丁片时，要按照医生的指导剂量使用，不可随意增加用药量。
•使用吉利丁片时，要注意过敏反应。
对胶原蛋白过敏的人应避免使用吉利丁片。
•孕妇、哺乳期妇女和婴儿应在医生指导下使用吉利丁片。
•使用吉利丁片期间，应避免饮用酒精和服用其他药物，以免影响药物的疗效。
综上所述，吉利丁片具有止血、增强免疫力、促进伤口愈合和保护软组织等作用和功能，适用于外伤、手术后的止血、提高免疫力、促进伤口愈合和软组织保护等方面。
在使用时，务必遵循医生的指导，注意使用注意事项，以确保治疗效果和安全性。
吉利丁和琼脂的区别
吉利丁和琼脂的区别
1、制作原料不同
琼脂主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。
吉利丁片又称明胶，是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。
2、口感不同
琼脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更显柔软Q弹。
琼脂适合
做成羊羹、凉糕等糕点，而慕斯类的甜点则适合用吉利丁片，滋味要更好。
3、凝固温度
琼脂通常加热至95℃时才开始熔化，融化后的溶液温度需降到40℃
时才开始凝固，而吉利丁片则必须冷藏才会凝固。
琼脂主要用途：
琼脂具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂，广泛用于制
造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
在进行生物实验时，在制作微生物的培养基的过程中，可以通过添加
琼脂作为凝固剂来将液体培养基转化为固体培养基或半固体培养基。
（加
入琼脂的固体培养基与液体培养基相比优点在于操作简便，通气问题易于
解决，便于经常观察研究等。
）
以上内容参考
以上内容参考。
西点必备原料之吉利丁给你从头熟悉
西点必备原料之「吉利丁」给你从头的熟悉吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。
它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，要紧成份为蛋白质。
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。
除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
吉利丁除是一种西点必备的原材料之外，一样也是许多生活用品及其常见食物的原材料，譬如大伙儿常吃的火腿肠、果冻、QQ糖、棉花糖中均含有必然比例的吉利丁~那个你明白吗？而作为西点原材料中的扛把子！其重要程度仅次于面粉、鸡蛋、牛奶和糖。
最常常利用于慕斯类、果冻类和软糖类产品。
吉利丁的种类常见的吉利丁种类其实分为3种:①片状吉利丁目前大伙儿用得最多也最多见的吉利丁种类。
按理来讲也是三种吉利丁种类中品质最好的一种了。
好的吉利丁呈无色无味透明状，杂质越少越好，而片状吉利丁在最大程度上做到了这一点，于是也在这几年迅速占据了市场，虽然它的价钱也是三种当中最贵的。
②鱼胶粉确实是粉末状的吉利丁，更多是提炼于鱼骨当中，因此粉质也偏细腻，质量上乘，颜色越浅味道越淡越好，仅次于片状吉利丁。
许多港式甜品爱用鱼胶粉作为原材料!③颗粒状吉利丁颗粒状吉利丁实际上是最先出此刻市面上的一种明胶，由于制作简单所以价钱廉价，初期大多都利用的这种吉利丁作为慕斯类西点的起源。
但由于提炼方式过于简单粗糙，致使其中杂质含量较多，做出的产品必需通过几回过滤，乃至有些商家的产品还带有一丝丝动物身上未除净的臭味，现今科技发达后，已经慢慢退出市场了。
因此应该很多新入行的小伙伴可能从来都没有见过颗粒状的吉利丁吧！哈哈哈......吉利丁常常利用产品运用1.慕斯慕斯类关于吉利丁真真是必不可少的，四大基础材料即是吉利丁、牛奶蛋黄和糖。
无论外表的装饰富丽或低调，内里的慕斯底必需用好的吉利丁才得以制作出入口即化的美味甜品：慕斯。
2.果冻布丁类纯手工的果冻和布丁一样也是采用吉利丁制作，商业版工厂制造的果冻就大多数利用价钱更廉价稳固性更强的琼脂（也叫寒天粉）超火的水信玄饼也是噢~3.软糖纯手工作的果汁软糖小零食也要用到吉利丁噢！固然许多人也会用寒天粉代替啦！若是你喜爱有嚼劲的能够用琼脂！喜爱绵软的记得用吉利丁！都超简单的！tips：还有高大上的分子料理！一样也要用到必不可少的吉利丁哒！最后，提示大伙儿要注意的是：无论是哪一种吉利丁都必需先用凉水将其完全泡软！再加热融化即可~而部份可用植物胶琼脂代替的产品，在用琼脂（寒天粉）时，务必要把琼脂+水完全煮开才能达到凝固的成效！。
吉利丁片的功能主治
吉利丁片的功能主治1. 什么是吉利丁片吉利丁片，全名为明胶片，是一种由动物骨骼和皮肤中提取的胶原蛋白制成的片状物质。
它具有良好的稳定性和溶解性，在医药、食品、化妆品等领域广泛应用。
2. 吉利丁片的功能•补充胶原蛋白：吉利丁片富含胶原蛋白，能够提供身体所需的胶原蛋白，帮助滋养皮肤、增强皮肤的弹性和紧实度。
•保护关节：吉利丁片中的胶原蛋白能够促进关节的修复和再生，减轻关节疼痛和炎症，提高关节的灵活性和运动能力。
•增强骨骼健康：吉利丁片中的胶原蛋白是骨骼的重要组成成分之一，能够增加骨密度，预防骨质疏松症和骨折的发生。
•促进伤口愈合：胶原蛋白是伤口修复的重要物质，吉利丁片中的胶原蛋白能够促进伤口的愈合，减少疤痕形成。
•提高肠道健康：吉利丁片中的胶原蛋白可以增加肠道的黏液产生，改善肠道健康，预防和缓解肠道疾病。
•改善睡眠质量：吉利丁片中的甘氨酸具有镇静作用，能够改善睡眠质量，缓解失眠问题。
•抗衰老：吉利丁片中的胶原蛋白可以促进皮肤细胞的再生，减少皱纹和细纹的出现，保持皮肤的年轻态。
3. 吉利丁片的主治以下是吉利丁片在医学上的主治作用：•关节炎和骨骼问题：吉利丁片可以缓解关节炎引起的关节疼痛和炎症，提高关节的灵活性。
它也可以预防和治疗骨质疏松症和骨折。
•皮肤问题：吉利丁片可以滋养皮肤，增加皮肤的弹性和紧实度，减少皱纹和细纹的出现。
它也可以帮助伤口愈合，减少疤痕形成。
•肠道问题：吉利丁片可以改善肠道健康，预防和缓解肠道疾病，提高消化能力。
它可以增加黏液产生，保护胃肠道黏膜。
•睡眠问题：吉利丁片可以改善睡眠质量，缓解失眠问题。
它具有镇静作用，可以促进放松和入睡。
•心血管问题：吉利丁片可以改善心血管功能，降低胆固醇和血脂，预防心血管疾病的发生。
•免疫系统问题：吉利丁片可以增强免疫系统功能，提高抵抗力，预防和缓解感染疾病。
•促进胃肠道健康：吉利丁片有助于增加胃肠黏膜的黏液分泌，促进消化吸收，缓解胃肠道不适，改善胃肠功能。
厨房美食菜谱：奶酪冻糕的做法
厨房美食菜谱：奶酪冻糕的做法
跟飘儿学的这款小点心，很容易上手，真正的零厨艺。
飘儿用的是椰浆、奶油和牛奶，我改用自制奶酪和牛奶，不是不想跟老师学，是因为没有材料，方法是差不多的。
正如老师描述的：在这秋燥的季节，吃上这滑润凉爽的小点心感觉嗓子特别舒服。
食材
主料：
牛奶
奶酪
白砂糖10g
吉利丁片2片
步骤
1.牛奶150毫升加入2片吉利丁，泡软。
2.微微加热至吉利丁片完全融化。
3.加入奶酪50克和糖10克。
4.用手动搅拌器打均。
5.备好小碗，小碗里放点椰丝。
6.将奶酪牛奶液倒入小碗中，入冰箱冷藏到凝固。
取出后在上面再撒点椰丝，用水果装饰就可享用。
小贴士：1.如没有容易脱模的模具就象我这样用个小碗，一次吃一小碗正好不多。
2.冻糕和模具全是白色，很难对焦，用点水果或薄荷叶装饰，这与食物本身也是相称的。
吉利丁粉和吉利丁片的区别
吉利丁粉和吉利丁片的区别
说到吉利丁粉和吉利丁的差别，星空天慕蛋糕培训觉得要从吉利丁片的由而言起。
吉利丁片是以英语Gelatine译音回来的，又叫花胶或胶状物。
它是由小动物的骨骼提炼出出去的一种胶原纤维，因而，吉利丁片算不上素食品。
那麼吉利丁粉和吉利丁有什么不同呢？
吉利丁片又分成块状和粉末状二种。
块状的叫吉利丁或鱼胶片，粉末状的叫吉利丁粉或吉利丁粉。
尽管情况不一样，但使用方法是类似的。
吉利丁按片测算，吉利丁粉按克测算，吉利丁粉使用方便，要是多少称是多少，而且在应用时还能够无需先用凉水融化。
大约5g吉利丁粉或1片吉利丁片配搭150g液體。
如果有粘稠原材料能够提高到200.一片吉利丁片是5克，吉利丁片应用前务必先融化，那样才不容易被泡开.应用上，吉利丁粉或吉利丁都需要用凉水先侵泡一会儿（不能用开水）。
泡开后，再加温至溶化，依据秘方的流程添加进别的调料里就可以。
需要留意的好多个地区是：
1、加温吉利丁片至溶化的情况下，不可以超温，假如将吉利丁片水溶液加得太热了，会影响吉利丁片的凝结工作能力。
2、没经特制的吉利丁片也有腥臭，但如今目前市面上的吉利丁片一般全是历经特制的，沒有臭味，只需泡软就可以应用。
3、吉利丁粉和吉利丁能够相互之间取代应用，使用量是一样的(如5克吉利丁凝结力与5克吉利丁粉同样)。
4、泡软吉利丁粉的情况下，一般用3-6倍净重的侵泡就可以。
由于吉利丁粉不象吉利丁一样泡好后能够拧去不必要水份，因此水份需要一次加到适当。
星空天慕蛋糕培训共享的烘焙原料小常识期待对大伙儿有协助。
8寸慕斯蛋糕做法教程
8寸慕斯蛋糕做法教程
1.吉利丁片用凉水泡软
2.隔热水软化成液态
3.杨枝甘露果酱与20g水混合
4.步骤3混合物入锅煮沸
5.倒入成为液体的吉利丁液
6.淡奶油打发6、7分发，即提起打蛋头奶油垂直下落
7.将晾凉的5的混合物倒入打发的淡奶油中，边倒边不断搅拌
8.充分搅拌均匀备用
9.6寸活底模底部放一片蛋糕片，倒入二分之一的慕斯液，再放入一片稍小一点的蛋糕片，到入剩余的慕斯液
10.刮平慕斯外表
11.外表筛少许可可粉，用牙签划出花纹
12.入冰箱冷藏3小时以上
13.成品
操作注意：
1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。
注意不要把蛋黄烫熟。
也就是说要保证下盆的水温不要过高。
2、关于吉利丁的操作注意请看：西点秘籍之——冻芝士蛋糕完全攻略手册
3、蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。
(把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。
)因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。
4、入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，震平。
通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比拟平滑没有气泡。
然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。
(1)冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。
但不要反复解冻。
(2)冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变枯燥及冰箱异味渗入。
(3)冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰。
(4)假设离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。
吉利丁是什么呢
吉利丁是什么呢关于《吉利丁是什么呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人对吉利丁片是啥并并不是很清晰，在对它挑选的情况下，也是要先对它开展掌握，促使在挑选它的情况下，了解该怎么使用它最好，那吉利丁片是什么呢，对在挑选的情况下，也是对那样问题开展了解，它的应用较为普遍，在制做一些美味的情况下，全是能够挑选吉利丁片，尤其是制作布丁的情况下。
很多人对吉利丁片是啥并并不是很清晰，在挑选它的情况下，要先对它开展了解吗，那样在应用吉利丁片的情况下，才会了解该怎么使用最好，对人体也不会有危害。
吉利丁片是啥:吉利丁片别称果胶或花胶，由英文名字Gelatin 音译而成。
它是以小动物的骨骼(多见牛骨头或鱼骨头)提炼出出去的胶原纤维，主要成分为蛋白。
构成果胶的蛋白中带有18种碳水化合物，在其中7种为身体所必不可少。
除16%下列的水份和碳酸盐外，果胶中蛋白的成分占82%以上，是一种理想化的蛋白质源。
营养成分构成果胶的蛋白中带有18种碳水化合物，在其中7种为身体所必不可少。
除16%下列的水份和碳酸盐外，果胶中蛋白的成分占82%以上，是一种理想化的蛋白质源。
操作方法变软吉利丁以便便捷储存，在生产加工制作过程中需要脱水干躁解决，因此在制做甜点时假如要应用吉利丁，务必先在凉水里边变软。
具体步骤方式是，取一个碗倒进适当凉水，放进吉利丁，用叉子往返拌和，吉利丁便会在凉水中澎涨，这也就是甜品培训课程内容中常会说得“变软”。
这儿要留意，一般状况下4汤勺的凉水能够变软7g上下的吉利丁片，如果是吉利丁粉变软全过程大约需要三分钟，吉利丁则需要15分鐘。
以上便是对吉利丁片是啥详解，在对它挑选的情况下，彻底是能够安心开展的，那在选购那样东西的情况下，也是需要查询一些時间，那样在应用的情况下，对人体也不会有危害的，在对这一点上也是需要开展留意的。
吉利丁片的用法
吉利丁片和吉利丁粉的成分基本一致，可以互相替代，但用量会有细微的差别。
在相同凝固状态下，吉利丁片和吉利丁粉的用量比例为0.94:1，即30g吉利丁片可以替换成28.2g吉利丁粉。
吉利丁就是明胶、鱼胶，是从鱼、牛、猪的骨头、皮肤、筋腱里提取出来的蛋白质胶体，属于荤类食材，其凝固力容易受液体酸度影响，酸度越高，凝固力越差。
经常被用来制作慕斯、果冻、冰淇淋等甜点。
吉利丁片使用前，需要先用可直接饮用的冷水浸泡片刻，一定要冷开水、纯净水！冰的更好！浸泡水量没有固定的比例，只要没过吉利丁片就可以了。
吉利丁片使用技巧
当吉利丁片变得柔软Q弹，就是泡发好了，用手挤干表面的水分，再和其他液体一起加热/单独隔水加热/放入微波炉加热至融化。
如果你是用来制作慕斯，记得要冷却至室温再和淡奶油进行混合哦~ 吉利丁粉则是以1:5的粉水比例进行冷水浸泡，待吉利丁粉完全吸收水分后再进行融化，融化方法和吉利丁片一样，吉利丁泡好后，如果因为某些原因需要暂停后续操作，可以用保鲜膜贴面密封包好放入冰箱冷藏保存。
吉利丁粉怎么用
吉利丁粉怎么用
吉利丁粉是一种用于凝固食品的食品添加剂，可以用于制作各种凝固性食品，比如果冻、布丁、慕斯等。
以下是使用吉利丁粉的一般步骤：
1. 准备材料：吉利丁粉、水、以及其他需要的食材和调味品。
2. 将适量的吉利丁粉加入一个碗中，并加入一些冷水。
通常会使用15克吉利丁粉配合250毫升的液体。
3. 等待吉利丁粉吸收水分，变得浓稠状。
4. 将吉利丁粉溶解：可以将碗放入热水中加热溶解，也可以使用微波炉加热，或者直接在锅中加热，不过需要注意不要煮沸。
5. 如果准备制作果冻或者其它调味品，可以将其他食材加入到吉利丁溶液中，搅拌均匀。
6. 将混合物倒入模具中，然后放入冰箱冷藏。
7. 等待吉利丁冷却和凝固，通常需要数小时或过夜。
8. 当吉利丁食品完全凝固，即可取出模具，可以根据需要进行切割、装饰等。
需要注意的是，吉利丁粉的使用方法可能因不同品牌和食谱而有所不同，具体的使用以吉利丁包装上的说明为准。
同时，使用吉利丁粉时要注意遵循食谱的比例和操作步骤，以确保最佳的凝固效果。
怎样用吉利丁片做果冻
怎样用吉利丁片做果冻不知为何网上关于吉利丁片的使用系统详细的信息特别少,我只能在失败中成长;;;现在把自己的一些使用经验写出来分享一下;吉利丁片,也称明胶片、鱼胶片;;;和菜谱上一直会出现的吉利丁粉或者是明胶、果冻粉的效用是一样的,二者互相转换替代的比率是按质量算1：1需要注意,这里的质量是吉利丁片泡发前的质量;;;买好吉利丁片,准备好要做成冻的饮品,不管什么饮品都可以：咖啡、牛奶、茶、果珍、奶茶、etc;;;然后就可以开始做的果冻了;;;;两者用量是这样计算的：饮品的质量与泡发前吉利丁片的质量成50：1即可;;;一片吉利丁片大约是2.5~3g左右,但我为了保险起见都是一片吉利丁配100g饮品的;首先,吉利丁要泡发3-5分钟去除腥味,记得一定要用冰水我最初就是没有用冰水,而且又是在这样的夏天,一泡就化了,黏在泡发的盘子里根本拿不起来;后来尝试了冰水,效果非常好,一张张都能保持形状;;;;没有很大的盘子的话可以把吉利丁剪成几片再泡,但要注意千万不能让他们重合,否则会出现泡发不完全的情况的;;;;加热饮品,是为了让吉利丁片更容易溶于饮品中,但要注意的是加热温度千万不要太高,差不多35-40度就可以了;;;;我最后一次失败的原因就是这个,温度太高会影响吉利丁的凝固作用;;;;然后停止加热,将吉利丁从冰水中拿出,略微挤干水分,放入饮品中,搅拌至其完全溶解;放凉然后放入冰箱,保鲜层就可以了,若是放在速冻层,那会是一场灾难;;;;Believe me~ 附：咖啡冻的制作方法原料：吉利丁片1片,咖啡豆家里没有煮咖啡的器具用速溶咖啡代替也可以的,100g水,糖,牛奶步骤：1、磨豆,用100g水煮咖啡,按自己的口味加糖,放凉备用 2、泡发吉利丁,同时略微加热步骤一中的咖啡 3、吉利丁与咖啡混合,搅拌均匀,倒入平底碗中,放入冰箱 4、待凝结成冻后取出用刀轻轻划成立方体形,倒入小碗内,加入适量牛奶即可食用;评价：咖啡和奶果然是最佳的组合,在这一款小食中,由于二者互相的浸润,咖啡冻带有了些许牛奶的醇厚,而牛奶中则混合了咖啡的清香,再加上润滑冰凉清爽的口感真是回味无穷,适合在这样的炎炎夏日中慢慢品尝;PS：我姐以前跟我说过,如果没有明胶的话可以用棉花糖代替,使用时将棉花糖放水里煮化就可以了,最好是香草味的,这样就可以随意加其他的饮品做果冻;;;;但我很早以前试过一次没。
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吉利丁片的使用技巧
喜欢做甜品的人都知道，我们在制作甜品时都会加入吉利丁片，加入吉利丁片会使制作出来的甜品更有质感，像做慕斯、果冻等都具有很好的定型作用。
那么吉利丁片如何使用呢？华南厦门西点培训学校教大家正确的吉利丁片的使用方法。
吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。
具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。
这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。
化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。
甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。
华南厦门面点培训学校告诉大家关于使用吉利丁的小技巧：
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，放置表面产生胶质表层。
3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。
华南厦门面点培训学校与您一同分享面点知识。