我国膳食纤维研究现状分析
膳食纤维的研究进展
年增高。据不 完 全统 计 ，在我 国每 天 有 ２ 膳食 纤维 的理化特性 １ ０ ５００余人死于营养过剩或营养不平衡所 ２ １ 具 有 较 强 的 吸 水 功 能 和 膨 胀 功 能
导致 的 慢 性 病 ， 占全 部 死 亡 人 口 的 ７ ％ 膳 食纤 维中含有很多亲水 基因，因此有含 减慢 ；吸附人体 自由基 。另外 ，膳食纤维 ０
主；另一条是 多吃蔬菜 、水果和薯类 。生 率 。 物 医学 、食品等各个领域均对膳食纤维做 ２ ２ 粘性 ．
固醇、胆 汁酸及某些有毒物质 ，促进其排 可溶性膳 食纤维 果胶等 由于 出体外 。膳食纤维可与铜 、铅等重金属离
பைடு நூலகம்
了广泛的研究 ，现从 以下几个方面对膳食 分 子的形状 、大小 、空 间结构不 同，均可 子进行交换 ，缓解重金属 中毒 。更重要的 纤 维 加 以介 绍 。 在 消 化 道形 成 粘 性较 好 的 液 体 。其 在 胃中 是 它 能 与 肠 道 中 的 Ｋ 、Ｎ 进 行 交 换 ， ａ １ 膳食纤维的定义
维普资讯
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１２ ・ ８５
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新 进展
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膳 食 纤 维 的研 究进 展
张 丽芳 ，张 爱珍
【 摘要 】 膳食纤维被称为人 类第七营养素 ，对 维持人体健康具有很 重要作 用。本文对膳食 纤维的定义、理化特
性 及 其 与 疾病 的 关 系进 行 了综 述 。
由于营养过剩或不 平衡造成 的肥胖症 、糖 维主要成分是果胶和树胶 ，主要存在于植 固醇浓度升高 ，降低胆酸及其盐类 的合成
。 尿病、动脉粥样硬化 、冠心病等发病率逐 物 的 细 胞 间 质 中 Ｊ
与吸 收 ，降低 人体 血浆 和肝脏 胆 固醇水 平 ，防治冠状动脉硬化 、胆石症 和预防心 脑血管疾 病 。吸 附 葡 萄糖 ，使其 吸收
食品科学中的膳食纤维研究进展
食品科学中的膳食纤维研究进展在当今的健康饮食观念中，膳食纤维成为了备受关注的话题。
膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，而是通过肠道便秘来清除体内的废物和有害物质，从而起到保护肠道健康、降低慢性病风险的作用。
随着人们生活水平和饮食结构的变化，膳食纤维的供给越来越不足。
科学家们开始了大量的研究，以探究更好的膳食纤维来源和作用机制。
在此，我们将回顾一些膳食纤维研究领域的最新进展并探讨其潜力。
1. 膳食纤维和心血管疾病心血管疾病一直是危及全球健康的主要病症之一。
过去的研究表明，摄入更多的膳食纤维可以降低心血管疾病的风险。
但近期的一些发现表明，不同来源的膳食纤维对心血管病的保护作用并不相同。
例如，研究人员发现，来自全谷类的膳食纤维可以显著降低心血管疾病风险。
而另一项研究则发现，来源于豆类的膳食纤维对降低心血管疾病的保护效果不如全谷类。
这些研究的结果提示我们，在选择膳食纤维来源时应该多样化，而且应该了解不同来源的膳食纤维对身体的影响，才能获得更好的健康效果。
2. 膳食纤维和糖尿病糖尿病是全球公共卫生问题。
研究表明，适当增加膳食纤维的摄入可以降低糖尿病的风险。
具体而言，这是因为膳食纤维可以缓慢消化，从而减缓食物在肠道中的吸收和转化为葡萄糖的速度，进而降低血糖水平。
此外，一项研究发现，具有类似于胰岛素的作用的膳食纤维似乎可以减少胰岛素的使用，从而降低2型糖尿病的风险。
3. 膳食纤维和肠道菌群肠道菌群在人体健康中扮演着重要的角色。
膳食纤维的消化不能在小肠完成，而是在大肠中被肠道细菌转换为短链脂肪酸。
这些短链脂肪酸不仅为大肠细胞提供能量，而且还有助于保持肠道菌群的平衡和消炎作用。
一项研究发现，高纤维饮食有利于增加某些有益的肠道菌群，如美国编者臆想。
另一项研究则发现，低纤维饮食会改变肠道菌群的组成，从而导致肠道炎症和自身免疫疾病的发生。
4. 膳食纤维和癌症研究表明，摄入足够的膳食纤维可以降低结肠直肠癌的风险。
膳食纤维可以帮助排出由红肉和加工肉制品引起的致癌物质，并且有助于保持肠道菌群的平衡。
2024年膳食纤维市场前景分析
2024年膳食纤维市场前景分析概述膳食纤维被广泛认可为一种有益健康的营养成分，其对人体健康具有重要作用。
膳食纤维市场随着人们对健康饮食的关注度提高而逐渐兴起。
本文将对膳食纤维市场的前景进行深入分析。
市场规模膳食纤维市场在全球范围内迅速增长。
根据市场研究，预计在未来几年内，膳食纤维市场的规模将继续扩大。
这主要归因于人们对健康饮食的追求以及对慢性疾病风险的认识增加。
市场驱动因素健康意识的提升随着生活水平的不断提高，人们对健康饮食的重视程度越来越高。
膳食纤维作为一种健康营养素，可以促进肠道健康、降低胆固醇水平和控制血糖，因此备受追捧。
慢性疾病风险的增加心血管疾病、糖尿病和肥胖等慢性疾病在全球范围内呈现上升趋势，这使得人们开始意识到膳食对于健康的重要性。
膳食纤维可以帮助减少这些疾病的风险，并为健康饮食提供支持。
增加的人口老龄化随着人口老龄化现象的日益加重，对健康的关注度不断提高。
老年人对于膳食纤维的需求相对较高，因为它可以促进肠道健康及消化系统功能的正常运转。
市场机会和挑战市场机会•增加产品创新：开发更多种类的膳食纤维产品，满足不同消费者的需求。
•扩大市场覆盖范围：将膳食纤维产品引入更多的国家和地区，开辟新的市场份额。
•加强市场营销和宣传：提高消费者对膳食纤维的认知度，以增加市场需求。
市场挑战•高成本：膳食纤维的生产成本较高，这可能限制其市场增长的速度。
•知识和教育的缺乏：某些地区对膳食纤维的认知度较低，需要加强宣传和教育，以便消费者接受并理解膳食纤维的好处。
•市场竞争：膳食纤维市场已经存在一些主要品牌和产品，新进入市场的竞争会较为激烈。
总结膳食纤维市场前景广阔，受益于人们对健康饮食的追求和慢性疾病风险的增加。
尽管市场还面临一些挑战，但通过产品创新、市场扩张和宣传教育等策略，膳食纤维市场仍有巨大的增长潜力。
食品化学论文
膳食纤维的开发及利用现状摘要：人类社会进入21世纪，社会高度发达，人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，导致富贵病糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等越来越普遍，人们对食品的消费观念也发生了变化，对食品的要求不仅仅停留在感官、口感上，而是越来越讲究功能性，因此，21世纪的食品将逐渐以功能性食品为主。
膳食纤维是一类重要的食品功能性成分，具有多种特殊的功能防治结肠癌、防治高血压、防治糖尿病等，而膳食纤维正是因其突出的保健功能而被人们认识的，并正式将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”发达国家对于膳食纤维食品的研究和应用自20世纪90年代开始掀起了高潮。
例如，柠檬皮作为柠檬加工的副产品，是一种很好的膳食纤维来源，但是至今都未得到很好的利用。
最近的研究显示，多数慢性病如糖尿病、动脉硬化等与食物中摄入的膳食纤维含量较少有关。
因此有必要开发安全高效的膳食纤维。
葛根(Pueraria Lobata Ohwi)为豆科葛属植物的块根，含有纤维素、生物碱、黄豆贰元、黄豆试、葛根素等活性成分，具有多种保健作用。
关键词：膳食纤维，功能性，降血糖，降血脂，消化吸收。
Abstract: Along with the society developing , people’s standard of living has been improved with a great extent in 21 century .So bite and sup is being become more refined .But diseases are becoming more and more prevalent such as cardiovascular disease, constipation, bowel cancer, diabetes mellitus, et al.. The concept of food consuming has been transformed. People paid much regard on functionality than on sense. The functional food would be becoming the leading food in 21 century by degrees. Dietary fiber, as a classes of functional component in food, was considered had many special functions like prevention of colonic cancer, hypertension, diabetes and so on. It was the named “the 7th nutriment” after sugar, protein, fat, water, mineral and vitamin. The developed country has paid more attention to research and application of dietary fiber form 1990s.For example, dietary fiber ,a good resource of dietary fibers, is the by-product of Lemon processing . But it hasn’t been made good use of so far. The recent researches indicate that such chronic disease as diabetes and arteriosclerosis etc. are concerned with the deficiency of dietary fibers in food. So it is very necessary to develop safe, functional food of high quality and dietary fibers. At the same time , Pueraria is the earthnut of leguminous plant, Pueraria Lobata Ohwi. A lot of studies indicated that functional health care ingredients were found in pueraria,such as cellulose,alkaloid,daidzein,daidzin,Pueraria,and so on .Key words: Dietary fiber, Functionality, Decrease blood glucose, Decrease blood lipid，digestion-absorption.一、膳食纤维的国内外研究现状（一）国内研究现状我国对膳食纤维的制取技术研究、应用研究和生产尚处于起步阶段，距发达国家还有相当的差距。
膳食纤维
膳食纤维的研究现状
膳食纤维制备原料的研究 在我国，有着丰富的纤维素原料，可以用于制备膳食纤 维的原料很多。根据文献报道，目前用于制备膳食纤 维的原料有小麦麸皮、玉米皮、玉米芯、柿子皮、大 豆、米糠、土豆、豆腐渣、蔗渣、梨渣。椰子渣、甜 菜＃、花生壳、锦橙皮、胡萝卜、油菜、芹菜、竹笋、 苜蓿、香菇、马尾藻、玫瑰茄废渣、麒麟菜、黎篙和 车前草等约25种。
纤维素及其衍生物（cellulose）：是吡喃葡萄糖经 β1,4 糖苷键链接而成的直链多糖，聚合度数千，为细胞 壁的主要结构物质。
目前我国常见的纤维素类功能性食品配料有微晶纤维素 （ microcrytalline cellulose ） 、 微 粉 纤 维 素 （ powdered cellulose）、改性纤维素CMC
膳食纤维在大肠内经过细菌发酵，可以直接增加纤 维中所含的水分，大便变软变稀，从而起到了通便 作用。
膳食纤维对粪量的影响
膳食纤维 燕麦麸
粪量增加 15 %
果胶
16~ 35
瓜尔豆 胶
20
苹果 40
胡萝卜 59
芥兰 67
纤维素 75
麦麸
80~ 127
功能特性-生理功效3
防治结肠癌
短链脂肪酸，特别是乙酸能抑制腐生菌的生长。
胆汁中的胆酸和鹅胆酸可以被细菌代谢为次生胆汁酸— —石胆酸和脱氧胆酸，两者都是致癌剂的突变剂。
膳食纤维能束缚胆酸和次生胆汁酸，将其排出体外， 因此可以大大降低结肠中次生胆汁酸的含量。
功能特性-生理功效3
膳食纤维能促进肠道的蠕动，增加粪便体积，缩短排 空时间，从而减少致癌物与结肠的接触机会。
引起胃肠不适，如呕吐、胃痉挛，胀气等症状
膳食纤维的推荐摄入量
功能性膳食纤维的分类和研究进展
功能性膳食纤维的分类和研究进展随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始注重健康饮食。
而在健康饮食中，功能性膳食纤维成为了一种热门的营养成分。
本文将从功能性膳食纤维的分类入手，介绍其研究进展，为您深入了解这一营养成分提供指导。
一、分类1.可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维是一类在水中可以溶解的膳食纤维，它们会与水中的其他物质结合形成黏稠物质。
这类纤维在人体内会变成一种类似胶质物质的东西，可以帮助人体维持血糖和胆固醇的平衡。
代表性的可溶性膳食纤维包括果胶、半乳糖、果胶酸、寡果糖等。
2.不可溶性膳食纤维不可溶性膳食纤维是一类在水中不溶解的膳食纤维，它们比较难消化，在人体内残留时间较长。
它可以增加食物容积和肠胃蠕动，促进正常的肠胃功能，这对于预防便秘和大肠癌都有一定的帮助。
代表性的不可溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素等。
3.甜菜碱甜菜碱是一种水溶性膳食纤维，它可以被人体内的肠道细菌发酵，产生一种叫做丙酸的物质，这个物质可以增加肠道内的有益菌数量，有利于人体健康。
另外，甜菜碱还可以抑制胆固醇的吸收和转化，对人体的心血管系统有一定的保护作用。
二、研究进展1.功能性膳食纤维在疾病预防中的作用功能性膳食纤维可以预防众多疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症、肠道疾病等。
这主要得益于它对人体的生理机能和代谢过程的影响。
例如，可溶性膳食纤维可以缓慢地将食物中的糖分释放出来，避免血糖急剧上升，这有利于预防糖尿病、肥胖症等代谢疾病。
而不可溶性纤维则可以促进肠道蠕动，预防便秘和大肠癌等疾病。
2.功能性膳食纤维在保健食品中的应用保健食品是一种能够起到保健作用的食品，它们可以满足人体对某些营养的需求，弥补正常饮食中缺失的营养。
由于功能性膳食纤维具有明显的保健作用，因此在保健食品中得到了广泛的应用。
例如，常见的膳食纤维营养保健食品有木糖醇、果胶糖、果胶酸等，这些食品在体内可以增加肠道微生物数量，改善肠道环境，还可以促进体内的饱涨感，从而起到减肥的作用。
膳食纤维研究现状及发展趋势
１ 膳 食 纤 维 概 述
膳 食 纤 维是 一 种 复 杂混 合 物 的总 称 。 着 人 们 对膳 食 随
纤 维认 识 的 不断提 高 。 其定 义 也 不断地 变化 。 对 联合 国粮农 组织 共 同确 立的膳 食纤 维 的定 义是 “ 用公 认 的定 量方 法 能 测 定 的 ， 体 消 化器 官 固有 的消 化 酶 不 能水 解 的 食 用 动植 人 物 的 构成 成 分 ” 即 指 不 被人 体 消 化吸 收 的多 糖 类 、 水 化 ， 碳 合 物 和 木 质 素 。 包 括 以 下 几 个 部 分 ： 维 状 碳 水 化 合 它 纤 物— — 纤 维 素 ； 料 碳 水 化合 物 —— 果 胶 类 化 合物 和半 纤 基
有 的可 溶 性 膳食 纤 维 增加 ， 样 就可 将 极 其 广泛 的 可 食 用 这
植 物 资 源 ， 一 步 开 发 成 为对 人 体 有 积 极 作 用 的膳 食 纤 进
物 质 、 生 素 之 外 的 “ 七 大 营 养 素 ”ｌ 营 养 调 查 资 料 表 维 第 【 Ｊ 。
明 ， 食 纤 维 能 有效 减 少和 预 防冠 心病 、 尿病 、 血 压 、 膳 糖 高 肥胖症 、 心肌 梗 塞 、 肠 炎 、 秘 等 疾 病 的 发 生 【３ 随 着 社 结 便 ２】 －。 会 的 进 步 ， 们 对 食 品 的消 费观 念 也发 生 了变 化 ， 食 品 人 对
亲 水胶 体 物 质和 部 分 半纤 维 素 。 不溶 性膳 食 纤 维 主 要成 水 分 是 纤 维 素 、 纤 维 素 、 质 素 、 果 胶 、 聚 糖和 植物 蜡 半 木 原 壳
等 。 不 溶 性 膳 食 纤 维 主要 功 能 是膨 胀 。 以 调 节肠 的功 水 可 能 ， 止 便 秘 ， 持 大 肠健 康 ， 包 括 纤维 素 、 质 素和 部 防 保 它 木 分半 纤 维 素 。 ２ 膳食 纤维 国 内研究 现状
我国居民的膳食营养结构现状的调查与研究
毕业论文题目:_______________________________姓名: _______________________________ 系别:_______________________________ 专业:________________________________ 班级: ________________________________ 指导老师:_________________________________ 日期: _________________________________摘要国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。
良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。
随着我国改革开放的不断发展和深人，国民经济不断增长，三十多年来我国居民的生活质量不断提高，膳食营养结构和健康状况也发生了根本变化。
因此，对我国居民的膳食营养结构现状的调查与研究显得尤为重要，只有了解并掌握我国居民的膳食营养结构现状才能吃得有营养，吃出健康。
关键词膳食营养结构现状健康现状调查研究目录1.我国居民的膳食营养结构现状 (5)2.中国居民营养与健康现状 (5)2.1我国居民的膳食营养结构现状 (6)2.1.1我国居民的传统膳食营养结构 (6)2.1.2我国居民的膳食营养结构的现状 (6)2.2饮食与健康的关系 (7)2.3改善膳食结构，预防饮食疾病 (8)3.结论 (8)参考文献 (9)致谢 (10)我国居民的膳食营养结构现状的调查与研究合理的食物结构向人体提供充足且平衡的营养素是维持人的生命和健康的重要物质基础，从儿童青少年期良好的生长发育直到老年期高质量的健康生活，营养都起着重要作用。
近年来我国居民的膳食状况明显改善，儿童青少年平均身高增加，患营养不良疾病率下降。
同时，我同居民膳食结构及生活方式也发生了翻天覆地的变化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。
膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展
膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展一、内容综述膳食纤维作为一种具有独特生理功能特性的食品成分，在人体健康中发挥着重要作用。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，膳食纤维的研究逐渐受到广泛关注。
本文将对膳食纤维的功能特性及其在食品领域的研究进展进行综述，以期为相关领域的研究提供参考。
膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果和豆类等植物性食物中，是一类不被人体消化酶分解的多糖类物质。
根据其化学结构和来源特点，膳食纤维可以分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类。
可溶性纤维主要包括果胶、菊粉、低聚糖等，具有良好的调节血糖、血脂等生理功能；不可溶性纤维主要包括纤维素、半纤维素等，有助于维持肠道健康、预防便秘等。
在食品领域，膳食纤维的功能特性使其具有广泛的应用前景。
作为一种天然、健康的食品添加剂，膳食纤维可以改善食品的口感、质地和营养成分，扩大食品的种类和用途。
苹果纤维、梨纤维等可溶性纤维可用于生产低脂肪、低热量、高纤维的食品，满足人们追求健康饮食的需求。
膳食纤维可以作为食品工业的原料，用于生产功能性食品和保健品。
利用果胶、低聚糖等可溶性纤维开发功能性的低脂酸奶、低糖保健食品等。
膳食纤维在疾病预防和治疗方面也展现出巨大潜力。
摄入适量的膳食纤维可以降低患心血管疾病、糖尿病、结肠癌等慢性病的风险。
膳食纤维在肠道健康、减肥塑形等方面也具有一定的功效。
深入研究膳食纤维的功能特性，并将其应用于食品工业和疾病预防治疗领域，对于促进人类健康具有重要意义。
二、膳食纤维的功能特性促进肠道健康：膳食纤维能够增加食物在肠道内的停留时间，有助于预防便秘和降低结肠癌的风险。
其与肠道内益生菌的相互作用，可以促进益生菌的生长和代谢，从而改善肠道微生态环境。
调节血糖和血脂：膳食纤维能够减缓食物中糖分和脂肪的吸收速度，从而有助于稳定血糖水平和降低血脂含量。
部分可溶性膳食纤维还具有吸附胆固醇的作用，有助于减少胆固醇的吸收。
降低胆固醇：膳食纤维能与胆固醇结合，形成不溶性的复合物，从而降低食物中的胆固醇含量。
膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展
膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展一、本文概述随着健康饮食观念的深入人心，膳食纤维作为一种重要的营养素，其在食品加工中的应用与研究进展日益受到关注。
本文旨在全面概述膳食纤维在食品加工中的多功能应用及其研究进展，以期为食品行业的创新与发展提供新的视角和思路。
我们将对膳食纤维的基本概念、种类及其营养价值进行简要介绍。
接着，重点分析膳食纤维在面包、饼干、饮料、乳制品等各类食品加工中的应用实例，探讨其对面食品质、口感、营养价值等方面的影响。
我们将综述膳食纤维在食品加工中的最新研究进展，包括其在食品中的稳定性、功能性以及加工技术的创新等方面的探索，为未来的研究与实践提供借鉴与参考。
二、膳食纤维在食品加工中的应用膳食纤维作为一种重要的食品成分，在食品加工中发挥着至关重要的作用。
近年来，随着人们对健康饮食的追求和对膳食纤维功能的深入理解，其在食品加工中的应用越来越广泛。
在面包和糕点制作中，膳食纤维常被用作天然的增稠剂和改良剂。
其独特的结构和吸水性能，能够改善面团的流变特性，使面包和糕点更加松软、口感更佳。
同时，膳食纤维的加入还能增加食品的纤维含量，提升食品的营养价值。
在饮料和乳制品中，膳食纤维被用作口感增强剂和稳定剂。
一些高纤维果汁和酸奶等产品，通过添加膳食纤维，不仅增加了食品的口感层次，还为消费者提供了更多的健康选择。
在肉制品加工中，膳食纤维的加入可以改善肉制品的质地和口感，增加肉制品的持水性，减少烹饪过程中的水分损失。
膳食纤维还能与肉中的脂肪结合，降低肉制品的脂肪含量，有利于健康。
膳食纤维还在谷物制品、糖果、巧克力等食品中有广泛的应用。
其独特的物理和化学性质，为食品加工提供了更多的可能性，同时也为消费者带来了更多健康、美味的食品选择。
然而，尽管膳食纤维在食品加工中的应用前景广阔，但我们也应关注到其在应用过程中可能存在的问题，如膳食纤维的粒度、添加量、稳定性等，这些问题都需要我们进一步研究和解决。
膳食纤维在食品加工中的应用正在不断扩大和深化，其对于改善食品品质、提升食品营养价值、满足消费者健康需求等方面都具有重要的意义。
膳食纤维的国内外研究现状与发展趋势
膳食纤维由于其自身独特的理化特性,可以改善
食品的风味与质构,同时由于其显著的生理功能,是功
能性食品中重要的功效成分。目前,膳食纤维的开发
利用在国内外掀起热潮,不仅在食品领域而且在其它
领域也有广阔的应用前景[23]。在食品领域中,膳食纤
维已经在如面条、馒头、面包和米饭等主食中应用,在
物来源膳食纤维、动物性来源膳食纤维、海藻多糖类
膳食纤维、微生物多糖、合成半合成类膳食纤维等,
来源不同的膳食纤维其化学本质差异很大,但基本
组成成分则较相似,相互间的主要区别表现在各组
成成分的相对含量,分子的糖苷链、聚合度以及支链
25
食品科技粮食与食品工业2003/4
Cereal and Food Industry结构方面的差异[3]。
2 分离制备
膳食纤维的分离制备方法目前大致可分为四
类[4]:一是粗分离法,比如悬浮法和气流分级法,适合
于原料的预处理;二是化学分离法[5],采用化学试剂来
分离膳食纤维,主要有酸法、碱法和絮凝剂法等;三是
膜分离法,通过改变膜的分子截留量来制备不同分子
量的膳食纤维,避免了化学分离法的有机残留[6];四是
Cereal and Food Industry离膳食纤维是今后膳食纤维的研究方向之一;③膳
食纤维的生理功能的研究,关于膳食纤维的生理功
能已有不少报道,但是膳食纤维的抗氧化作用和清
除自由基的活性作用是否能进入血液循环对人体生
理过程产生影响,膳食纤维的解毒机理,膳食纤维中
单糖与醛酸与由它们构成的膳食纤维生理功能之间
in food industry.
膳食纤维的研究进展
２ ０出版 ２期 ０ ２年 第 ６月
申瑞 玲： 食纤维的研 究进展 膳
１ ９
膳食纤维的研究进展
申瑞 玲
（ 西 农 业 大 学 动 物科 技 学 院 ， 山 山西 太 谷 ０ ０ ０ ） ３ ８ １
摘
要
从膳 食 纤 维 的 定 义 、 理 化 特 性 、 ， 生理 功 能 、 ． ｘ 艺 、 析 方 法 、 能性 要 求及 开 发 利 用等 方 面论 ｈ ｘ － 分 ＿ 功 膳食 纤维 生理 功 能 加工 研究 进 展
收 稿 日期 ：０ ２—０ ２０ ３—２ ８
维普资讯
山 西 食 品 工 业
２０ ０ ２年 第 ２期 ６月 出 版
Ａ ｓｃ ｔ ｎ ｆ ｅｅ ｌ ｈ ｍ ｓ ， Ａ Ｃ 委 派 科 学委 员 ｓｏｉ ｉ ｏ ｒａ ｓｏ Ｃ Ｃ ｅ ｌｔ Ａ Ｃ ） ｓ
１９ ９４
的其他 相关物质 。” 这一 定义基本 上同 １７ ９ ６的定义 ， 并 把 Ａ Ａ ９ ５２ Ｏ Ｃ ８ ． ９作为膳 食纤维的分析 方法 １９ ９８ Ａ Ａ Ｏ Ｃ委派科学委 员会重新 评定膳食纤 的定义
★ 申瑞 玲 ， ，９ ７年 出生 ， 江 南 大 学 食 品 学 院 在读 博 士 ， 教 授 。 女 １６ 现 副
、
面对 膳食 纤 维 进行 介 绍 ：
１９ ９３
ｌ 膳食纤维 的定义
膳 食 纤 维 这 一 词 的 出 现 可 以 再 感 追 溯 到 ２ 纪５ ０世 ０年代 ， 后 经过 近半 个 世 这 。 １９ ９ ８年 ， 国谷 物化 学 学 会 （ ｅ ｍｅｉａ 美 ｔ Ａ ｒ ｎ ｈ ｃ
１５ ９３
Ｈ ｐｌｙ 出 “ 食 纤 维 ” 个 术 语 ｉｓ 提 ｅ 膳 这 Ｔｏ ｅ 等 把 膳 食 纤 维 定 义 为 “ 能 被 消 化 道 酶 消 化 的植 ｒ ｌ ｗ ｌ 不
液相色谱法分析膳食纤维含量的研究
液相色谱法分析膳食纤维含量的研究随着人们健康意识的提升，膳食纤维作为一种重要的营养物质备受关注。
膳食纤维对于人体的消化系统、心血管系统和免疫系统都有益处。
因此，准确分析膳食纤维的含量是非常重要的。
液相色谱法是一种常用的分析技术，也被广泛用于膳食纤维含量的测定。
液相色谱法是一种基于溶液中组分在流动相和固定相之间的选择性分配行为进行物质分离和化学分析的方法。
在分析膳食纤维的过程中，液相色谱法主要应用于糊粉样品。
首先，样品中的膳食纤维被提取出来，并通过溶剂混合物得到溶液。
接着，将溶液注入液相色谱仪中，溶液通过色谱柱，不同的组分会在固定相上停留的时间不同，最终被分离。
根据分离出的组分峰面积计算出膳食纤维的含量。
液相色谱法具有高灵敏度、高效率、准确性高等特点。
与传统的显色法相比，液相色谱法可以避免显色试剂的干扰，提供更加准确的测定结果。
此外，液相色谱法还可以提供更大的分析范围和更好的分离效果，适用于多种食品样品的分析。
然而，液相色谱法在分析膳食纤维时也存在一些挑战。
首先，由于膳食纤维的种类繁多，不同种类的膳食纤维对色谱柱具有不同的亲和性，因此选择合适的色谱柱非常重要。
其次，由于膳食纤维的分子结构复杂，含有大量的分支链和酯结构，这些结构对于色谱柱的选择和分离都会带来难度。
此外，样品的前处理过程也需要注意，以避免因为提取不完全或者其他因素导致测定结果的误差。
近年来，研究人员一直在努力改进液相色谱法分析膳食纤维含量的方法。
他们尝试开发新型的色谱柱材料，改良前处理方法，并进行定量分析的校准与验证。
这些努力使得液相色谱法在分析膳食纤维方面的应用变得更加准确和可靠。
总结起来，液相色谱法是一种有效的膳食纤维含量分析方法。
虽然在实际应用中面临一些挑战，但通过不断的研究和改进，液相色谱法的应用已经取得了显著的进展。
这种方法的发展为我们提供了更准确、更可靠的膳食纤维含量分析结果，进一步推动了膳食纤维研究的进程。
希望今后的研究能够进一步完善液相色谱法的分析技术，为膳食纤维研究提供更多的可靠数据，推动人们更健康的生活方式的发展。
膳食纤维在食品中的应用现状
Mar. 2020 China Food Safety ·77·分析检测膳食纤维在食品中的应用现状膳食纤维作为一种不能被人体的消化酶所消化的多糖类高分子物质，对人类的健康有着积极的作用，是健康饮食所不可缺少的，纤维在保持消化系统健康，加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除等方面扮演着重要的角色。
同时，有研究表明，每日摄取足量的膳食纤维可以预防心血管疾病、癌症以及糖尿病、高血压等各种慢性疾病，对于提高我国人民的健康状况具有非常重要的意义。
膳食纤维国内外研究现状1999年，美国谷物化学家协会（AACC，American Association of Cereal Chemists）在其年会上指出膳食纤维的定义为“凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用细胞、多糖、木质素、胶质、改性纤维素、黏质、寡糖、果胶以及少量组成成分如蜡质、角质、软木质”。
国外研究现状从20世纪80年代起，膳食纤维就已开始在欧美等发达国家风靡，并取得了迅猛的发展，开发了一系列富含膳食纤维的食品，例如饼干、冰淇淋、酸奶、面包、谷物早餐等。
目前，国外应用的膳食纤维主要有六大类：谷物、豆类、微生物多糖及其它天然纤维和合成、半合成纤维，计30多个品种。
美国，澳洲等发达国家已经有开发研究膳食纤维的专门机构和大型公司均在制造并销售各类膳食纤维产品。
在欧美等发达国家，年销售160亿美元的方便谷物食品中，约20%是富含膳食纤维功能食品。
日本同欧美一样也十分盛行膳食纤维食品，1996年膳食纤维食品销售额达100亿美元，其中70%以上的功能饮品含有膳食纤维。
全球膳食纤维类食品有600余种，仅近几年推出的新品就有400多种。
日本市场出现了众多添加膳食纤维的纤维饮料、低能量巧克力和营养棒、运动饮料、乳酸菌饮料、奶片等。
日本以外的国际市场上也涌现了不少创新纤维强化食品，如低碳水化合物冰淇淋、果伴、酸奶、饼干、低能量速溶咖啡等。
推出这些新品的大都为国际著名食品公司如雀巢、达能、卡夫、联合利华等。
我国居民膳食结构现状
我国居民钙摄入现状膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重,由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的,通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展.当今世界大致有四种膳食结构模式：一是发达国家模式.也称富裕型模式，主要以动物性食物为主,通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60—70kg。
二发展中国家模式。
也称温饱模式，主要以植物性食物为主,一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多.三是日本模式。
也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达,人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右。
四是地中海模式。
为居住在地中海地区的居民所特有。
突出特点是饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。
膳食含大量碳水化合物。
蔬菜水果摄入量较高。
心脑血管疾病发生率很低. 一、我国膳食结构的现状（依据2002年全国膳食调查）（一）中国居民传统的膳食结构特点：高碳水化合物，高膳食纤维，低动物脂肪(二）、居民膳食质量明显提高。
我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。
城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。
与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28％，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。
（三）、儿童青少年生长发育水平稳步提高。
婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率为3.6％，已达到发达国家水平。
全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3厘米。
但与城市相比，农村男性平均低4。
9厘米，女性平均低4。
2厘米。
（四）、儿童营养不良患病率显著下降。
5岁以下儿童生长迟缓率为14。
第七大营养素
第七大营养素-膳食纤维摘要：膳食纤维具有重要而独特的营养保健作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”。
关键词：膳食纤维；提取方法；降低血糖；饮食疗法Abstract：Dietary fibre has important and unique nutrition health care function. Following the water，protein，fat，carbohydrates，minerals，vitamins，the dietary fiber is known as“the seventh largest nutrients.”Key words：dietary fiber；extract method；glucose decreases；dietotherapy“膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的，而在人体大肠能部分或全都发酵的可食用的植物性成分碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
（雷敏等，2011）。
科学研究证明，膳食纤维对人体具有重要的保健作用，是人每天进食不可缺少的物质，因而被现代营养学家称为“第七大营养素”。
一、膳食纤维的现状早在二十世纪70年代，西方发达国家就开始进行纤维的研究与开发，并在食品市场占有一席之地。
膳食纤维还有专门的开发研制机构，如美国的膳食纤维协会（USDA）。
近年来，膳食纤维因其在食品营养和临床医学上的重要作用而受到人们的普遍关注。
现在主要用于各种食品中，在欧美、日本等发达国家，强化膳食纤维的功能食品十分盛行。
如美国的无热量添加物，日本的纤维面包，普拉面等。
在日本，膳食纤维生产厂家有三十多个，采用的原料有木浆、米糠、麦数、甜菜渣、玉米、大豆、麻、果皮、种子多糖、魔芋、甲壳素等十几种。
膳食纤维越来越渗透到我们的生活当中。
在我国，只要是以植物性食品为主,一般居民是不会缺少膳食纤维的。
膳食纤维研究总结
膳食纤维研究总结1研究背景随着现代人生活方式的改变和饮食结构的调整，肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病的发病率逐年上升。
而世界卫生组织也指出，健康饮食和运动是预防这些疾病的有效措施之一。
在饮食方面，膳食纤维成为近年来备受关注的热点之一。
2膳食纤维的概念膳食纤维，聚合物的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶和黏质质等。
这些物质能不能为人体直接吸收，在肠道内经过发酵、吸水、吸气等作用，形成饱足感，帮助消化、排便，调节血糖、血脂、血压等。
3膳食纤维的种类3.1不同来源膳食纤维的主要成分。
以植物种类来分，分成不同种类，各具不同成分和健康功能。
-水溶性膳食纤维：活性多糖、低聚果糖、果胶等。
-不溶性膳食纤维：纤维素、半纤维素、木质素等。
-含氮膳食纤维：谷蛋白、甲基纤维素等。
-多糖类膳食纤维：菌糖、木糖、半乳糖、果糖等。
-蝎类膳食纤维：壳聚糖、牡蛎壳酸、甲基壳聚糖等。
3.2不同种类膳食纤维的健康功能。
膳食纤维的健康效应既因来源而异，也由吸收率和消化吸收速度决定。
从功能上，可以分五个方面：-刺激肠道蠕动，促进排便。
-降低肠内氨基酸含量，减少毒素。
-缓释胃肠内的营养物质吸收，降低血液中胆固醇和甘油三酯水平。
-调节血糖，降低糖尿病风险。
-延缓胃肠道内的食物消化，提高饱腹感，减少能量摄入。
4研究结果4.1膳食纤维的防癌作用。
有研究表明，膳食纤维可以帮助人体消除致癌物质和有毒物质，从而减少肠癌的发病率。
另外，膳食纤维可以促进肠道内益生菌的生长，增强肠道免疫力，抵制病变。
4.2膳食纤维对减肥的作用。
膳食纤维可以制造饱腹感，减少人的食量，可以摄入低热量食物，控制卡路里的摄入，从而达到减肥目的，稳定身体的体重。
4.3膳食纤维对心血管疾病的预防作用。
膳食纤维可以帮助减少血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而降低心血管疾病的发病率。
另外，膳食纤维可以促进血管内皮细胞的修复和再生，增强血管的柔韧性和弹性。
5注意事项尽管膳食纤维具有减肥、预防疾病等多种有益作用，但是有些人可能会因为吃膳食纤维过多引发不适。
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的研究现状从研究方 向，研究历史 ，以及研究来源和膳食纤 维在食 品中的应用作 了详细分 析 ，并 提 出我国膳 食纤维研究及生产 中存在 的问题和解决对策 。 关键词 ：膳 食纤维 ；研究 ；分析
ｅ Ｕ等 １７ ９６年提 出 的定 义为 膳 食纤 维 的统一 定 义 ，
１ 膳食纤维定义及分类
膳食纤维是一种复杂 的混合物的总称 ，１７ ９２ 年由 Ｔｏ ｅ 等人提出，将其定义为 ：不被人体所 ｒ ｌ ｗ
消化 吸 收 的 多 糖 类 碳 水 化 合 物为 ：不能被人体消化酶水解 的多糖类碳水 化 合 物 和 木 质 素 。 １８ … ９ １年 Ａ Ａ （ｈ ｓｏｉ— Ｏ Ｃ ｔｅＡｓｃ ａ
ｔｎｏ ｆｃ ｌ ｎ ｙｉ ｈｍｓ ）会 议 确认 Ｔｏ — ｉ ｆ ｆ ｉ ａ ｔａ Ｃ ｅ ｉｓ ｏ Ｏｉ ａ Ａ ｌ ｃ ｌ ｔ ｒｗ
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收稿 日期 ：２ ０ １ ３ ０ ６— ２— ０
作者简介 ： 李焕 霞 （ ９ １ ） １ ８ 一 ，山东潍坊人 ，硕士研究生 ， 究方向为特产 品加工 。 研
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专 论 综 述
目前世 界上研究 比较 多的膳食纤 维主要有 ： 谷物纤维 、果蔬纤维 、微生物 多糖 、合成纤维等 ３ 余种 ，从 目前的利用研究程度看谷物纤维研究 ０ 的比较多 ，发达国家中谷物膳食纤维 占到了膳食 纤 维总 消 费 量 的 ３ ％ ～ ６ ％ ，而 果 蔬 纤 维 仅 占 ５ ０
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我 国膳食纤维研究现状分析
李 焕 霞 任 志 王 华 杨 坚
（．西南大学食品学院 ，重庆 ， ０７６ ２ １ ４ ０ １ ； ．西南大学经济管理学院，重庆 ， ０ ７６ ４０ １ ；
３ 中国农科 院柑 橘研 究所 ，重 庆 ，４０ １ ） ． ０ ７２
中图分类号 ：Ｔ ２ １４ Ｓ０ ． 文献标识码 ：Ａ 文章编 号 ：１０ ２ １ （ ０７）０ ０ ６ ０ ０ ６— ５３ ２０ ２－ １ １— ４
Ａｎ ｌｓｓ ｏ ｈ ｕ ｒ ｎ ｉ ａ ｉｎ ｏ ａｙ ｉ ｎ ｔ ｅ ｃ ｒ ｔ ｔ ｔ ｆ ｅ ｓ ｕ ｏ
ｄｅ ａ ｙ ｆ ｅ ｅ ｅ ｒ ｈ ｉ ｉａ ｉｔ ｒ ｉ ｒｒ ｓ ａ ｃ ｎ Ｃｈ ｎ ｂ
并 建 立 了统 一 的 检 测 方 法 。 随 着 科 学 技 术 的 发 展 ，人 们对膳 食 纤 维 的认 识 程 度不 断深 入 ，低 聚
果糖 、菊粉、抗性淀粉等作为新 的膳食纤维组分
被 提 出 ，一些 国家相 继 对膳 食 纤 维 的范 畴 和鉴 定
年 ， ｒ ｅ 等人修正的定义是 ：抗人体消化酶水 Ｔｏ ｌ ｗ
２ Ｃ ｌ ｇ ｆｅ ｏ ｏ ｃ ａ ｄ ｍａ ａ ｅ ｎ ， Ｓ ｕ ｈ ｅ ｔ ｉｅ ｓｔ ｈ ｎ ｑ ｎ ４ ０ １ ． ｏｌ ｅ ｏ ｃ ｎ ｍｉ ｎ ｎ ｇ ｍｅ ｔ ｏ ｔ ｗ ｓ Ｕｎ ｖ ｒｉ Ｃ ｏ ｇ ｉ ｇ ｅ ｙ ０ ７ ６；
３ ｎｉｔｅｏ ｒｎ ｅＳ ｉ ｃ ，Ｃ ｉｅｅＡ ｒ ｕｔｒ ｃｄ ｍ ，Ｃ ｏｇ ｉｇ ０ ７ ２ ．Ｉｓｉ ｆ ａｇ ｃ ｎ ｅ ｈｎｓ ｇｉ ｌ ｅＡ ａｅ ｙ ｈｎ ｑｎ ，４ ０ １ ） ｔｕ Ｏ ｅ ｃ ｕ
解 的植 物组 分 。１７ ９ ６年 Ｔｏ ｅ 等 将 膳 食 纤 维定 ｒｗ ｌ
做了规定 ，膳食纤维的定义 因此一直处于讨论和 完善 中。 ２０ 年 美 国化 学 家 协 会 给 膳 食 纤 维 的 Ｊ０ １ 最新定义是 ： 膳食纤维是植物 的可食部分或类似 的碳水化合 物 ，在人类 的小 肠 中难 以消化 吸收， 但在 大肠 中会 全部 发酵分 解 。
ＬＩＨｕ ｎ ｘａ ＲＥＮ ｉ Ｗ ＡＮＧ ａ ＹＡＮＧ ｉｎ ａ ． ｉ Ｚｈ Ｈｕ Ｊａ
（ ．Ｃ ｌ ｇ ｆ ｏｄＳ ｉ ｃ ，Ｓ ｕｈ ｅｔ ｎｖｒ ｔ Ｃ ｏｇ ｉｇ ０ ７ ６ １ ｏｅ ｅｏ ｏ ｃｅ ｅ ｏ ｔｗ ｓ Ｕ ｉ ｓｙ ｈｎ ｑｎ ４ ０ ； ｌ Ｆ ｎ ｅ ｉ １