兽药残留风险概况及来源分析
兽药残留总结
兽药残留总结引言兽药是动物养殖中必不可少的一种药物，用于预防和治疗动物的疾病。
然而，随着兽药的使用，兽药残留问题也越来越严重。
本文将对兽药残留的相关问题进行总结，并探讨对策。
兽药残留的危害兽药残留对人类健康和环境造成了严重的危害。
首先，兽药残留可能会通过动物产品进入人类体内，影响人体健康。
一些兽药残留物具有毒性，长期摄入可能导致慢性中毒甚至致癌。
其次，兽药残留还会对环境产生不良影响，如污染水源和土壤，破坏生态平衡。
兽药残留的来源兽药残留主要来自以下几个方面：1.治疗兽药的使用：农民在动物患病时会使用兽药进行治疗，但可能存在用药过量或滥用药物的情况。
2.饲料添加剂：一些饲料添加剂中含有兽药成分，动物长期摄入会导致兽药残留。
3.兽药残留物的降解不完全：某些兽药残留物在动物体内降解速度较慢，导致残留物在动物产品中仍然存在。
兽药残留监测方法为了解决兽药残留问题，需要对动物产品进行监测。
目前常用的兽药残留监测方法主要包括以下几种：1.高效液相色谱法：该方法可以快速准确地检测动物产品中的兽药残留物，具有灵敏度高、选择性好的优点。
2.气相色谱法：该方法适用于挥发性和半挥发性兽药的检测，可以检测到更低浓度的兽药残留物。
3.酶联免疫法：该方法基于免疫学原理，可以对兽药残留物进行定性和定量分析，但灵敏度略低于色谱法。
兽药残留的监管措施为了保护人类健康和环境，各国都加强了对兽药残留的监管。
目前，常见的监管措施主要包括以下几点：1.制定兽药使用标准：各国制定了兽药使用标准，规定了使用兽药的剂量和疗程，以避免滥用药物导致兽药残留。
2.加强兽药注册管理：加强兽药的注册管理，确保兽药的安全性和有效性。
3.加强兽药残留监测：加强对动物产品中兽药残留的监测，及时发现和处理兽药残留问题。
4.加强法律法规的制定和执行：加强相关的法律法规的制定和执行，对违规行为进行处罚。
兽药残留问题的解决对策针对兽药残留问题，我们可以采取以下几种对策：1.加强宣传教育：加强对兽药残留问题的宣传教育，提高养殖户和消费者的兽药安全意识。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
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引发“三致”作用
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
三致”作用包含致突变、致畸、致癌。 残留“三致”作用药品动物性食品被人体 摄入后，人体内会不停蓄积药品，进而出 现染色体畸变或基因突变，常见药品包含 呋喃类、雌激素等，其致癌作用显著。
苯并咪唑类抗蠕虫药品能对细胞活性 形成抑制，含有潜在致畸性和致突变性。 近期研究中发觉含有“三致”作用还包含 四环素类、氨基糖苷类等。
动物性食品中兽药残留的危害及 其原因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
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目录
Content
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
动物性食品中兽药残留原因 兽药残留危害 动物性食品中兽药残留控制 结语
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1 动物性食品中兽药残留原 因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
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抗生素药品滥用
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
加工动物产品废弃物在未经处理情况 下向自然界中排放，环境中会连续蓄积有 害物质，进而严重污染环境。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
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3 动物性食品兽药残留控制办 法
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
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完善兽药残留监控体系，强化兽药残留监控
主动建立国家、部、省三级兽药残留监 控机构，并对国家残留监控计划进行落实。 相关行政部门应该对《饲料和饲料添加剂管 理条件》《兽药管理条例》进行深入落实， 并对企业经营生产行为进行规范，防止市场 中进入兽药残留超标产品，严厉处罚超标者， 切断兽药残留超标产品市场和销路，引导养 殖户合理用药、恪守要求，进而实现对兽药 残留控制。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
兽药残留的现状与危害
现代养殖业日益趋向规模化、集约化，使用抗生素、维生素、金属微量元素等，更成为保障畜牧业发展必不可少的一环。
然而，由于科学知识缺乏和经济利益的驱使，在养殖业中滥用药物的现象普遍存在，其后果导致兽药在动物性食品中的残留，摄入人体后，影响人类健康。
一、兽药残留的现状兽药残留主要是由于不合理使用药物治疗疾病和作为饲料添加剂而引起。
大多数国家在评价和使用添加剂时，均以ＪＥＣＦＡ（食品添加剂联合专家委员会）的建议作为指导原则。
ＪＥＣＦＡ是一个毒理学的国际专家小组，于１９８７年第３２次会议报告了有关兽药残留的毒性评价，将目前的兽药残留分为以下七类：抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类和β－肾上腺素能受体阻断剂。
我国虽已制定了“动物性食品中兽药残留最高限量”标准，但尚未得到有效实施。
２００３年以来，“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）中毒事件时有发生，引起了国人的普遍担心。
据广东省兽药监察所提供的一份报告说，广州市２００４年初对待宰生猪进行抽检，盐酸克伦特罗残留阳性率高达５９．４％。
２００５年１月，浙江省杭州、金华、嘉兴等地相继发生６起食物中毒事件；浙江省疾控中心在送检的食物样品中测出了不同浓度的“瘦肉精”。
２００５年２月，北京市卫生局在６家集贸市场采集了５３件生猪肝样品，由北京市卫生防疫站进行盐酸克伦特罗检验，结果有４件阳性，阳性率为７．５％。
值得欣慰的是，虽然我国兽药残留的研究工作起步较晚，但有关部门已开始重视动物性食品中的兽药残留问题，制定了各种监控兽药残留的法规，修订了《动物性食品中兽药残留最高限量标准》，并开始建立全国范围的兽药残留监控体系。
二、兽药残留对公共卫生及环境的危害１．毒性作用。
若一次摄入残留物的量过大，会出现急性中毒反应。
当然，急性中毒的事件发生相对来说是很少的，药物残留的危害绝大多数是通过长期接触或逐渐蓄积而造成的。
一是过敏反应和变态反应。
一些抗菌药物如青霉素、磺胺类药物、四环素及某些氨基糖甙类抗生素能使部分人群发生过敏反应。
兽药残留及对策综述
兽药在畜牧业生产中发挥着积极作用, 被广泛应用于畜禽疾病防治、促进畜禽地健康生长.但是在生产实践中存在个别养殖户，饲料及其添加剂厂家，兽医从业人员滥用误用兽药地现象使一部分畜禽产品地药残超标，造成兽药在畜牧产品中地残留现象.残留超标不仅可以直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性增强，还可以通过环境和食物链地作用间接对人体健康造成危害，同时还会影响我国养殖行业地发展和走向国际市场.随着畜牧生产地集约化和机械化程度地越来越高，动物疾病地预防和治疗工作越来越重要.大量药物和添加剂地使用，使畜禽产品地药物残留这一问题日益凸显.消费者对此亦越来越重视，特别是世界上很多经济发达国家都对此做了严格要求，药物残留已经成为畜禽产品地一种贸易性技术壁垒.目前国内畜禽兽药残留地现状兽药残留主要是由于不合理使用药物治疗动物疾病和作为饲料药物添加剂而引起地.目前，国际上将兽药残留分为七类，即抗生素类兽药残留、驱肠虫药类兽药残留、生长促进剂类兽药残留、抗原虫药类兽药残留、灭锥虫药类兽药残留、镇静剂类兽药残留和β肾上腺素能受体阻断剂兽药残留[].文档收集自网络，仅用于个人学习据报道，瘦肉精（盐酸克伦特罗）作为促进动物生长、提高瘦肉率地饲料添加剂，曾在我国大面积推广使用，但长期使用会使该药蓄积在动物食品中，人食用这种食品后就会出现心慌、心跳加快、手颤、头晕等中毒症状，严重时会导致死亡.据报道邱立新[]等人对我国个出口猪场进行“瘦肉精”检验时，发现阳性场个，检测尿样份，查出含量在以上地阳性尿样份.文档收集自网络，仅用于个人学习兽药残留超标现象也影响了我国肉类产品地出口，多年来，我国肉类产品出口后屡屡被检出兽药残留超标.年月，由于从我国出口地虾仁中检出氯霉素残留超标，欧盟禁止从我国进口供人类消费或用作动物饲料地动物源性产品.年月，荷兰以从我国进口地冻兔肉中检出抗生素、从冻鸭肉中检出氯霉素为由，将停留在鹿特丹港地个货柜冻品烧毁.年山东出口瑞典地禽肉查出含呋吗唑酮和呋喃唑酮残留.年月，由于检出氯霉素残留，美国查封了箱从我国进口地伯纳德牌冻蟹肉……文档收集自网络，仅用于个人学习国内畜禽产品残留安全事件地不断发生和国外对进口兽药残留贸易性技术壁垒，警示着我国兽药残留检测工作仍然滞后于生产地发展，现行标准和落后地法律、法规，仍然需要补充完善.如果滥用药物现象得不到扼制，我国人民地健康将进一步受到威胁，发达国家将继续拒绝进口我国地畜禽产品.因此，大力加强兽药残留地监测和控制仍然是我们工作地重点.文档收集自网络，仅用于个人学习兽药残留地危害对人体地危害肉类产品中兽药残留地浓度通常较低，长期食用则会引起慢性中毒和蓄积毒性.如氯霉素能导致严重地再生障碍性贫血，婴幼儿可出现致命地“灰婴综合症” ；磺胺类药物可引起泌尿系统损害；氨基糖苷类药物如链霉素、庆大霉素，主要损害前庭和耳蜗神经，导致听力减退.β兴奋剂（主要是盐酸克伦特罗即我们常说地瘦肉精）由于能提高瘦肉率，受到养殖户地青睐，但其能在动物地肝脏、肺等组织中高度残留，人一次食用这种组织达一定数量，就可出现急性中毒反应.近几年来我国各地不断有报道瘦肉精中毒事件[].许多抗菌药物被用作治疗药物或药物添加剂，其中有少数抗菌药物能致敏易感个体.如青霉素、四环素类、磺胺类和某些氨基糖苷类药物等均具有抗原性，可引起部分人发生过敏反应.[] 现已证明有许多兽药有“三致”作用，如激素残留严重影响青少年地发育，长期摄入雌激素，男性出观女性化、抑制骨骼和精子发育，而且雌激素物质具有明显地致癌效应，可导致女性及其女性后代地生殖器官畸型或癌变；呋喃唑酮可以诱发基因变异并具有明显致癌性；硝基咪唑类药物具有潜在地致突变性和致畸性，此外还有砷制剂、喹恶啉类这些药物如在动物性产品中地残留超标，将严重影响人们地身体健康，许多国家都禁止用于食品动物，一般要求在肉类产品中不得检出.文档收集自网络，仅用于个人学习此外抗菌药物在肉类产品中地残留可能使人类地病原菌长期接触这些低浓度地药物，从而产生耐药性；食品动物如果长期低剂量使用抗生素会增加耐药菌，并且细菌地耐药基因可以在人群中细菌、动物群中细菌和生态系统中细菌间相互传递，由此可导致致病菌产生耐药性而引起人类和动物感染性疾病治疗地失败[].有报道表明，长期或过量摄入广谱抗生素残留地肉类产品，会使机体敏感菌群受到抑制，不敏感菌乘机大量繁殖，导致二次感染、破坏菌群平衡，消化道功能紊乱，维生素缺乏等疾病. []文档收集自网络，仅用于个人学习对我国畜牧业地危害长期滥用药物严重制约着畜牧业地健康持续发展,如长期使用抗生素易造成畜禽机体免疫力下降.兽药残留对相关产业带来地明显影响,轻则使各产业成本增加、行业形象受损、产业竞争力下降、经济效益下降,重则使各产业遭受沉重打击,甚至可能使一些产业类型完全丧失生产能力和市场竞争力.近年来,瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺等畜产品质量问题给消费市场造成负面影响,降低了消费者对畜产品地消费信心, 直接后果就是减少了消费行为,造成畜产品市场萎缩.我国对外畜产品贸易出现严重滑坡, 其主要原因即为畜产品药物残留[]文档收集自网络，仅用于个人学习肉类产品中兽药残留所引起地原因来自饲料兽药生产企业饲料是畜禽养殖地基础，由于近年来养殖业地迅猛发展，饲料行业也得到空前发展，饲料生产企业受到经济利益地驱动，人为向饲料中添加畜禽违禁药物，如盐酸克伦特罗、绒毛膜促性腺激素、雌二醇等各种激素类添加剂还有人工合成化学药品.甚至有些饲料企业为了保密或逃避报批，在饲料标签上不表示或用饲料厂独有秘方来糊弄养殖户，这便造成了兽药在肉类产品中地残留.随着集约化饲养地普及，常用药物地抗药性日趋严重，开发新药相对滞后，因而在饲料中地药物添加量、治疗时药物地使用量越来越大，甚至比规定量高出数倍，一些兽药厂在经济利益地驱使下，在其产品中地添加药物量远远超过了其标示量[].文档收集自网络，仅用于个人学习来自养殖者在实际生产中，许多养殖户对控制兽药残留认识不足，而且现在疾病又多，形成了无药不能饲养地局面，必然会使广大养殖户不科学地使用兽药.为了预防畜禽疾病，在没有确定病因地情况下，滥用青霉素、磺胺类和喹诺酮类抗菌药；为了缓解畜禽应激反应，大量使用金霉素或土霉素等药物；受到利益地驱使，使用国家明令禁止地药物如瘦肉精、雌性激素，造成了非常严重地后果.文档收集自网络，仅用于个人学习现阶段我国养殖规模还是以小型为主，主要集中在城市郊区和农村，典型地小规模、大群体，畜禽设施简陋、通风不畅、饲料营养失调，这种生态环境和畜群结构极有利于动物传染病和寄生虫病地发生和流行.养殖户为了减轻疾病带来地损失，不得不大量投入抗菌药并长期使用驱虫药，这种长期、超量使用和不执行休药期规定，造成兽药成分在动物屠宰前也未能全部排出.文档收集自网络，仅用于个人学习目前我国兽药研究开发还比较落后，但同时畜牧业中新病、怪病又层出不穷，养殖户买不到有效地兽药，就用人用药物来替代.另外环境污染也可以导致药物残留，例如工业“三废”、农药和有害地城市生活垃圾，这些有害物质进入农田，不仅直接伤害农作物，导致减产、绝收，同时还会破坏水质，造成在动物组织中地蓄积残留.文档收集自网络，仅用于个人学习针对以上存在地问题，提出以下对策更新和改进标准，完善相关法律和法规，开发研制新药物首先与国际接轨，建立与国际和出口国标准相一致地兽药质量标准体系,使兽药生产、贮藏、销售和使用实现标准化、规范化、程序化[].强制推行“兽药合格证”制度.其次我国虽然已经颁布了一些相关法规，如《兽药管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》、《动物性食品中兽药残留最高限量》等，但总体看还不够完善，残留检测地品种还比较少，尚不能满足需要，应该完善肉类产品中兽药残留检测方法标准.对上市肉类产品及时进行兽药残留检测，若发现兽药残留超标者立即禁止上市并给予处罚.这样在源头和终端两个环节上控制，才能促使经营者、饲养者按规定使用兽药及其添加剂，才能使肉类产品地兽药残留值真正降低到最小.最后我国应大力开发、研制、推广和使用无公害、无污染、无残留地抗生素替代品和饲料添加剂.抗生素替代品主要有饲用酸化剂、微生物制剂、低聚果糖、中草药等等，这些都可以达到治疗、预防疾病地效果.文档收集自网络，仅用于个人学习改善养殖条件，加强兽药安全教育和信息服务恶劣地养殖环境是滋生疾病地温床，我国地养殖情况是典型地小规模、大群体，这种生态环境和畜群结构极有利于动物传染病和寄生虫病地发生和流行.兽药地使用是不可避免地，但我们可以通过改善养殖条件减少兽药地使用.比如发展区域性生产协调和合作经济组织，使小规模、分散地生产者联合起来，实现标准化生产，也可以考虑实行“公寓式”饲养管理模式，畜禽所有权不变，但集中饲养管理.这样不但改善了饲养环境而且使生产经营做到统一，兽药、饲料企业和养殖者良好衔接，形成全程监控体系，疫苗、兽药、饲料都可以溯源.从而从源头上控制了肉类产品兽药地残留.另外兽药残留涉及了兽药生产者、饲料生产者和养殖者这三个方面，光对他们从法律手段上规范是不够地，更重要地是对他们地兽药安全教育和信息服务，教育引导生产者科学合理地生产、使用兽药，从源头上控制和消除兽药残留地产生.文档收集自网络，仅用于个人学习改进检验技术，优化检测设备，提高技术人员地从业素质我国目前地兽药检测方法大多是仪器法，主要应用地仪器有紫外分光光度计、高效液相色谱仪、气相色谱仪、液质联用仪、气质联用仪.但这些仪器价格昂贵且方法操作复杂，存在检测成本高、检测周期长等缺点，不适宜大规模普查、监控.因此，未来国家应加大科技投入，尽快研制出一批更快速、方便、准确地肉类产品兽药残留检测设备，缩短检测时间，提高检测精度[].同时，增加对专业技术人员地相关培训，检测人员不仅要检测常规地理化指标及卫生指标，而且还可以通过与科研人员地协同配合，及时发现新地问题及研究应对方法.文档收集自网络，仅用于个人学习引导生产者科学使用兽药、消费者健康消费做好宣传教育工作，引导生产者科学使用兽药.我们要广泛利用广播、电视、报刊杂志和网络等宣传工具，大力宣传兽药残留对人类健康地威胁，让全社会一起行动起来，自觉抵制残留超标和含有违禁物地肉类产品.在有关部门地领导下，加强饲料生产者、兽药生产者和养殖者地职业道德教育，使他们自觉遵守兽药和饲料添加剂地使用原则. 文档收集自网络，仅用于个人学习肉类产品兽药残留地发展趋势国际上对兽药残留问题日益重视，我国也开始重视畜禽产品中地兽药残留问题，相应地法律法规不断出台，禁用、限用地兽药越来越多，残留标准不断提高，与此同时，我国已投入很大力量完善兽药残留监控体系，目前，已经建成个全国性地兽药残留监控实验室，省以及重点城市地监控体系也基本建成，正在将监控网络铺向全国.近年全面实施地无公害食品行动计划让兽药残留问题得到了有效控制.相信随着兽药残留监控体系地逐步完善，兽药残留问题可以得到很大改善.科研工作者也加大了对天然药物如中草药和一些在动物体内代谢快地化学药物地开发研制，其中中草药是研究地热点，因为中草药属纯天然物质，其所含碳水化合物能被动物机体完全利用，基本无毒副作用，它可以解决抗生素和有害化学合成类药物在肉类产品中地药物残留问题，减少和避免耐药菌产生和蔓延[].文档收集自网络，仅用于个人学习参考文献：[]李爱师.动物性食品中兽药残留问题[].解放军预防医学杂志()文档收集自网络，仅用于个人学习[]邱立新等.用酶联免疫吸附试验筛检出口猪尿样中促效剂[].中国兽药杂志()文档收集自网络，仅用于个人学习[]胡先春.兽药残留地危害及原因和控制(上)[].中国动物保健[]贺家亮,李开雄.动物性食品中兽药残留现状及对策[].食品研究与开发,().文档收集自网络，仅用于个人学习[]郑国安,宋庆华.动物性食品兽药残留地危害与对策初探[].河南农业科学.文档收集自网络，仅用于个人学习[]张瑾.动物性食品中兽药残留地原因、危害及控制对策[].吉林畜牧兽医().文档收集自网络，仅用于个人学习[]李志有.兽药残留对畜牧业造成地危害及应对措施[].养殖与饲料().文档收集自网络，仅用于个人学习[]张宏伟,刘伟.肉类产品中兽药残留地原因及控制对策[].中国畜牧兽医().文档收集自网络，仅用于个人学习[]马燕梅.动物性食品兽药残留及其控制措施[].福建畜牧兽医().[]初晓娜,赵燕飞.绿色、无残留动物性食品亟待中兽药市场开发[].兽药与饲料添加剂().文档收集自网络，仅用于个人学习。
兽药残留的原因分析及对策
兽药残留的原因分析及对策我国畜牧业经过20多年持续增长，畜产品得到了极大发展，但随着食品安全工作的深入开展和人们健康意识的增强，兽药残留已逐渐成为人们普遍关注的一个社会热点问题。
近年来兽药残留引起食物中毒和影响畜禽产品出口的报道越来越多。
药物残留不仅可以直接对畜体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可以通过环境和食物链的作用对人体健康造成危害，兽药残留还影响我国养殖业的发展和走向国际市场。
因此必须采取有效措施，减少和控制兽药残留的发生。
1兽药残留的原因分析兽药的应用保证了畜牧业的增产、增效，但是，同时也带来了兽药残留。
尤其是某些人大范围、过量、不正确地使用，有害物质残留超标现象严重，给动物产品安全造成极大隐患。
造成兽药残留主要原因如下。
1.1促进生长，提高效益由于兽药具有预防和治疗许多病原微生物感染引起的疾病，有的还能促进动物生长，因此一些生产企业为了追求高额暴利，违反国家规定，在饲料产品中超剂量或滥加兽药和其他违禁药品，如在饲料中添加“瘦肉精”、喹乙醇等禁用兽药，并大量向饲养场或专业户出售；另一方面，一些养殖场或专业户，法制观念淡漠，仅从短期经济利益考虑，为非法兽药生产企业和添加违禁物质的非法添加剂产品提供了“地下市场”。
1.2预防疾病，减少损失为了预防阶段性寄生虫病（如球虫病，蛔虫病）和白痢等，在饲料中大量使用各种抗菌（虫）药物，其中有专用药，如氨丙啉、氯羟吡啶、球痢灵，盐霉素等，也有抗生素，如四环素类、呋喃唑酮等，大多具有药物残留。
有的养殖场或专业户，常常盲目大范围用药或大剂量用药，或者在不知情的情况下成为非法产品的使用者。
1.3为增加动物性食品的色泽和色相一些企业违法使用阿散酸、洛克沙胂等胂制剂，使色素沉积而增加鸡蛋黄、蛋皮的颜色。
违规使用“苏丹红”增强蛋黄色泽也不乏其例。
特别是近几年一些不法商人为了延长水产品的保质期，保持好的卖相，在运输销售期间违规使用甲醛这种毒性防腐剂，造成水产品的药残污染。
关于兽药残留产生的原因及危害浅析
、
对氯霉素反应 比动物更 敏感 ， 特别是婴幼儿 的药物代 谢功能 尚不 完善 ， 氯霉素超标 可引起“ 灰婴综合症 ” ； 四环素类药 物能与骨 骼 中的钙结合 ， 抵制骨 骼和牙齿 的发育 ； 磺 胺类药物 能够破坏 人体 造血系统， 引起 贫 血 ， 粒 细胞 、 血小板减少 。 ２ 、 急 性 中毒 。 过 去 人 们 了解 最 多 也 最 常 发 生 的 兽 药 残 留对 人 体健康 的危 害就是过敏 反应 ， 一些抗生素如青霉素类 、 磺胺类 、 四 环 毒类及某些氨 基糖苷类抗 生素 ， 由于具有抗 原性 ， 可刺激机 体 内抗 体的形成 ， 一些过敏 个体在接触 这些药物 的残 留后 ， 容 易引 起过敏反应 ， 表现为瘙痒 、 红疹 、 头痛等症状 。盐酸克伦特 罗在 动 物 的内脏有较 高的残 留，人 体食入 １ ０ ０ ２ ０ ０ ｇ肝脏或肺脏 时则很 快 引起 心 悸 、 心动过速、 冷汗 、 肌 肉震 颤 和 四 肢 发 麻 无 力 等 急性 毒 性作用 。 ３ 、 “ 三致 ” 作用 。 研究发现许多药物具有致癌、 致畸 、 致 突变等 作用 ， 如雌 激 素 、 克球粉 、 砷制剂 、 喹恶啉类 、 硝 基 呋 喃 类 等 已被 证 实有致癌作用 ； 磺胺二 甲嘧啶等磺胺类 药物 连续给药 中能诱发 啮 齿动物 甲状腺增生 ， 有致肿瘤倾 向； 丁苯咪 唑、 丙硫咪唑和苯硫氨 脂有致畸作用 ； 喹诺酮类药物 的个别 品种 发现有致突变作用 。这 些药物残 留超标无疑会对人类产生潜在的危害 。 ４ 、 诱 发耐药菌株 的产生。 动物机体长期 反复接触某种抗菌药 物后 ， 其体 内敏 感菌株受 到选 择性抑制 ， 从而 使耐药菌株 大量繁 殖 。此外 ， 抗药性 Ｒ质粒在菌株 间横 向转移 使很多细菌 由单重耐 药发展为多重耐药 ， 耐 药 细 菌 的产 生 使 得 一 些 常 用 的 药 物 的疗 效 下降 ， 甚至 失去疗效 ， 同时抗菌药物残留于动物源解调器 中导致 人体耐药菌增加， 目前无论动物体 内还 是人 体内细菌 的耐药性 已 经 达 到 了 非 常 严 重 的程 度 ， 导致临床上标 准给药剂量 ， 抗 菌 药 物 已经不能达到防病、 治病 的作用 ， 需大剂量使用方有效果 ， 使医药 费用不断加大 。 ５ 、 对 生态 环境质量 的影响。兽药及其代谢产物通过 尿、 粪便 进入环境中后仍能稳定存在 ， 因此对生态环境产 生影响 。如伊维 菌素主要通 过粪便和 乳汁排泄 ， 对低等水 生物 、 土 澳 中 的 线 虫 及 环境 昆虫 存在较高 的毒性作用 ； 有机砷制 剂用为添加 剂 ， 大量使 用后随排泄物和残 留进 入土壤， 导致土壤 中的蚯蚓 等动物种群产 生不利影 响， 使敏 感种群减少 或消失 ； 抗球虫药 常山酮对 水生动 物（ 如： 鱼、 虾） 产生剧毒； 已烯雌酚 、 氯羟吡啶在环境 中降解很 慢， 能在食物链中高度富集残留超标 。 ６ 、 对 畜牧 业 发 展 的影 响 。我 国 畜 产 品 产 量 很 大 ， 但 出 口量 却 很小 ， 如 肉类 出 口量 占总产量 的 １ ％ ， 化学 药物 残 留超标是 限制 出 口的一个 很重要 的原 因， 如不 重视药物残 留， 最 终也必将 阻碍畜 牧业 的发展， 更重要 的是损害老百姓的身体 健康 。长期滥 用药物 严重 制 约着 畜 牧业 的健 康 持 续发 展 。 如 长 期 使 用 抗 生 素 能 造 成 畜 禽机体免 疫力下降 ， 影响疫苗 的接种效果 ， 还可 引起畜禽 内源性 感染和二重感染， 使得 以往较少发生 的细菌病 （ 大肠埃希菌 、 葡萄 球菌 、 沙 门 氏菌） 转 变 为畜禽 的主要传 染病 ， 降低 了畜禽 的成活 率， 降低 了肉产 品的质量 ， 因此达 不到欧盟兽药残 留的要求 ， 也成 为我国畜产品 向发达国家出 口而全面 受阻的原因之 一。
试论兽药残留的危害及对策
试论兽药残留的危害及对策摘要：兽药是畜禽养殖过程中预防疾病，控制疾病，治疗疾病的必要措施。
据资料介绍，美国大约有10%食品动物在其一生中不等数量地服用过药物。
兽药作为药物添加剂用于饲料中，对促进动物生长，提高饲料转化率，控制繁殖性能，改善饲料的嗜口性，提高动物性食品的风味，起到了很重要的作用，实际生产中，不合理地使用和滥用兽药及......兽药是畜禽养殖过程中预防疾病，控制疾病，治疗疾病的必要措施。
据资料介绍，美国大约有10%食品动物在其一生中不等数量地服用过药物。
兽药作为药物添加剂用于饲料中，对促进动物生长，提高饲料转化率，控制繁殖性能，改善饲料的嗜口性，提高动物性食品的风味，起到了很重要的作用，实际生产中，不合理地使用和滥用兽药及饲料药物添加剂的情况普遍存在，造成兽药在动物性食品中残留，并通过生物链进入人体，对人体健康构成威胁。
兽药残留的原因1、乱用、滥用兽药作为饲料添加剂抗生素等兽药能预防和治疗许多疾病，又能促进动物生长，一些养殖场（户）为了获得最大经济利益，违反国家规定在饲料中超量使用或滥用抗生素等兽药，有的直接将兽药原料添加饲料或动物饮水中。
2、长期或超用量标准使用兽药养殖企业为了预防动物阶段性疾病，如球虫病，在饲料中大量加入抗菌、抗球虫药物造成某些药物在动物体内的蓄积。
有的养殖户长期用药，不执行休药期。
据资料记载20%的养殖企业没有执行休药期50%的养殖户没有专职兽医，而是自己买药自己治疗。
如果效果不好，将停止治疗，直接出售养殖动物。
3、故意使用违禁药物及其他有毒有害的化合物。
因利益驱动，有的养殖户为缩短动物生长周期，快速育肥，有目的饲喂国家明令禁用的氯霉素、乙烯雌酚、氯丙噙、瘦肉精、苏丹红Ⅳ等兽药及化合物。
有的使用禁用的人用药品。
4、环境污染工业三废、农药、除草剂是对人体有害的化学物质，如有机氯、磷、汞、砷、铅等直接污染水源、饲料、饲草及动物饲养环境，通过食物链富积在动物体内。
兽药残留的危害1、影响我国畜产品的外贸出口1995-1996年欧盟多次派兽医官员到我国考察和评价兽医工作，畜产品的安全质量，得出的结论是中国的动物卫生状况和产品质量安全达不到欧盟的要求，禁止从中国进口禽肉，至今没有解除禁止令。
浅析兽药残留的原因、危害及防控措施
088或者换其他药物，不仅会造成极大的钱财损失，动物的死亡率也会随着药物剂量的增大而上升，给畜牧业造成难以挽回的经济损失。
3.影响畜禽产品的出口。
我国自从加入WTO后，与国际的交流日益频繁，若是兽药残留超标，势必会影响我国畜禽产品的对外出口。
三、控制兽药残留的措施1.做好宣传工作。
相关部门要积极使用现代化媒体传播手段，通过电视、广播、短视频等宣传兽药的使用标准，同时相关单位和组织机构要加强对养殖户的培训，保证养殖户的养殖工作符合标准，并引导他们采取更加先进的养殖技术，以保证畜禽产品的安全。
2.科学合理使用兽药。
在进行兽药添加剂时应使用规定药物，不能以原料药物直接搅拌使用；在治疗动物时应在相关工作人员的监督下用药，保证用药过程的规范性；休药期结束前不允许食用对应动物；对那些可能影响到人体神经系统、呼吸系统等重要系统的兽药进行科学监管，例如激素类药物；用药过程要严格遵守法律法规，提升用药的安全系数。
3.做好兽药使用情况的记录。
随着我国经济的快速发展，对于兽药的使用规范和防疫措施也有了不断细化的法律规定，为了防止部分养殖人员为了个人利益滥用抗生素类药物及其他禁用类药物，相关部门要做好兽药使用情况的记录，从源头上防止兽药残留发生的可能性。
4.加大对畜禽防疫检疫的监管力度。
相关部门要建立完善的养殖档案，包括养殖户的兽药使用情况和使用去向、动物出售时间和地点、防疫时所采用的疫苗种类和剂量等。
同时，要加强动物产地检疫，严格按照相关检疫规程进行检疫，检疫合格才允许出售和屠宰。
兽药残留对人类健康、行业发展均有较大影响，目前我国已经逐步加强对兽药使用的管控，相关法律法规也不断健全完善。
下一步要逐步研发出绿色兽药，从根源上解决兽药残留问题。
作者简介：梁莉（1992－），女，广东云浮人，本科，助理工程师，研究方向为食品检验。
089。
兽药残留原因分析及监控措施
doi:10.3969/j.issn.1008-4754.2021.03.002兽用抗菌药综合治理兽药残留原因分析及监控措施王红梅（山东省莒南县检验检测中心山东临沂276600）兽药残留（animal/veterinary drug residues）是指给动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。
兽药残留又称药物残留或简称残留[1]。
目前兽药（包括兽药添加剂）在预防和治疗动物疾病、提高饲料利用率、促生长、控制繁殖功能以及生殖周期等方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。
绝大多数的动物在其一生中或多或少的使用过兽药，而兽药残留会随着食物链进入人体，威胁人类健康。
如痢特灵、氯霉素的残留可引起人类致癌、致畸、致突变；苏丹红、盐酸克仑特罗的残留可引起人的急性中毒；激素类药物残留可促进儿童性成熟；还有的药物可能引起人体过敏反应。
此外绝大多数药物排入环境造成污染，影响土壤微生物、水生生物及昆虫。
由于经济利益驱使以及科学知识缺乏，畜牧业中滥用兽药的现象依然存在。
因此对兽药残留的研究意义重大，兽药残留监控工作关系到人们的生命健康，不容忽视。
1兽药残留原因分析1.1从残留来源分析治疗、预防动物疾病以及用于饲料添加剂的兽药是我国兽药残留的主要来源，因此从兽药质量问题和饲料质量问题对兽药残留来源进行分析。
1.1.1兽药质量问题兽药产品不合格项目主要集中在以下几方面：①含量不合格。
化药类和抗生素类产品不合格的主要问题在于含量不符合要求，多为含量偏低，存在企业不按生产工艺生产、对质量控制不严或为降低成本不按处方投料等问题，不排除有些企业生产工艺或产品包装存在问题，无法保证产品质量稳定性；②性状不合格，即颜色、形态不合格。
如外袋内有两袋粉末，1袋为淡黄色，另1袋为白色；③非法添加现象依然存在。
违规添加其他药物成分，产品标示药物成分与兽药标准不符。
此外还有鉴别不合格，pH不合格。
动物性食品中兽药残留的原因分析及对策
动物性食品中兽药残留的原因分析及对策摘要随着人民生活水平的提高，兽药残留问题越来越受到公众关注，同时也涉及到生产经营企业的经济利益和国家经济的发展，控制兽药在动物性食品中的残留问题已成为当务之急。
为此，分析了兽药残留对人体健康的影响，阐述了残留的原因，并提出了控制动物性食品中兽药残留的对策。
关键词兽药残留；动物性食品；原因；对策改革开放以来，我国畜牧业不断繁荣和发展，兽药（包括药物添加剂）的使用日益广泛，在降低发病率与死亡率、促进生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。
但是，兽药的使用无疑会导致兽药及其代谢产物在动物体内的滞留或蓄积，并以残留的方式进入人体及生态系统。
随着人民生活水平的提高，人民对动物性食品的需求量日益增长，兽药残留问题与广大人民群众的生命安全与健康紧密联系起来，同时也涉及到生产经营企业的经济利益和国家经济的发展。
例如，我国是世界主要蜂蜜出口国之一，年出口量大约5万吨，其中3万吨远销德国西部，1990年在我国出口的蜂蜜中，德国卫生检疫机构检测出脒残留超标，此后便拒绝进口；接着，欧盟、美国、日本也拒绝进口我国蜂蜜。
1990年在我国出口日本的1万吨肉鸡中，由于在日本海关检测出抗球虫药物添加剂氯羟吡啶的残留量超过0.01mg/kg，便要求我国政府销毁所有产品，给我国造成巨大的经济损失。
因此，为保障人类的健康，保护环境卫生以及保障我国的正常出口贸易，控制兽药在动物性食品中的残留问题已成为当务之急。
1兽药残留对人体健康的影响1.1过敏反应虽然许多抗菌药物被用作治疗药或饲料添加剂，但是只有少数抗菌药物能致敏易感的个体，如青霉素、磺胺类药物、四环素及某些氨基糖甙类抗生素等。
这些药物具有抗原性，能刺激机体内抗体的形成。
其中以青霉素引起的过敏反应最为常见，也最为严重，轻者引起皮肤瘙痒、皮炎和荨麻疹，重者引起急性血管性水肿、休克甚至死亡。
在我国因食用牛、羊奶后发生过敏反应的病例屡见不鲜，这主要是由于在用青霉素或磺胺药物治疗奶牛、羊乳房炎和全身性感染时不遵守弃乳期造成奶中药物残留引起的。
兽药残留的危害与防控对策
兽药残留的危害与防控对策摘要兽药残留是目前国内外普遍关注的热点问题,兽药残留的危害直接影响动物性食品质量安全以及人类的身体健康。
分析了兽药残留原因、危害,并提出了相应的监控措施,以为兽药残留的控制提供参考。
关键词兽药残留;危害;对策兽药残留是指给家畜家禽防治疾病等用药后,药物的原形或其代谢产物和有关杂质可能蓄积、残存在动物的组织、器官以及食用产品中,这样会造成兽药在动物性食品中的残留[1]。
既污染环境,又影响人体健康。
因此,在养殖和管理方面必须相互协调,以符合用药规定,避免造成用药残留。
1兽药残留的原因1.1滥用药品滥用的药品包括抗生素及违禁药品。
在日常饲养过程中,畜主为了控制疾病的发生,在畜禽的日粮或饮水中添加抗生素、激素等药物及饲料添加剂;为了促进畜禽生长和更好的抗病毒,盲目使用氯霉素、克伦特罗等违禁药。
1.2临床上用药不遵守休药期当前,传染性的疾病对畜禽构成严重的威胁,为控制疾病病原体的繁殖,防止其暴发,往往还没过休药期,就又开始使用药物,或者是进行屠宰等。
2兽药残留产生的危害2.1急、慢性毒副作用急性中毒的事件相对来说比较少,但仍有报道。
如“瘦肉精”具有提高饲料转化率和增加瘦肉率的作用,人在使用后,出现心动过速、血压下降等症状。
药物残留的毒性作用大多是通过长期接触或逐渐蓄积而造成的[2]。
如氨基糖甙类可导致耳蜗神经和前庭神经的损害,引起听力下降、眩晕,儿童脑神经发育异常;四环素类药物能够与骨骼中的钙结合,抑制骨骼和牙齿的发育;磺胺类药物能够破坏人体的造血机能。
长期接触有这些药物残留的动物性食品,可引起慢性中毒。
2.2对人体健康的危害2.2.1激素类。
一些激素类的残留药物对青少年的成长有极为严重的影响。
如长期摄入过多的雌性激素,会干扰人体的正常激素的平衡,男的出现胸部扩大、早期秃头、睾丸萎缩等;女的会形成雄性化、月经失调、毛发增多等症状[3]。
若长期食入过多雌性激素,会导致女性化、性早熟等,而且雌性激素具有明显的致癌作用,使女性及其后代的生殖器官造成畸形和癌变等。
动物性食品兽药残留危害及成因分析-食品工业论文-工业论文
动物性食品兽药残留危害及成因分析-食品工业论文-工业论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——摘要：社会经济不断发展，动物性食品中的兽药残留问题受到更多人们重视。
动物性食品中兽药残留问题会对我国养殖业造成严重负面影响，所以分析动物性食品中兽药残留的危害及其成因是非常必要的。
该文阐述兽药残留的分类，对于动物性食品中兽药残留的成因进行分析，探讨动物性食品中兽药残留的危害，提出控制动物性食品中兽药残留的对策。
关键词：动物性食品；兽药残留；成因；危害引言近年食品安全问题逐渐受到人们关注，动物性食品中的兽药残留问题是其中的重要问题之一。
因为对药物的超用和滥用，导致我国动物性食品中一直存在兽药残留的问题，不但会对人们的生命安全造成威胁，同时也造成环境污染。
所以相关单位和养殖人员应重视动物性食品中的兽药残留问题，利用合理的方式避免动物性食品中出现兽药残留。
1兽药残留分类兽药残留，是指动物性食品中残留原药及与兽药有关的代谢物、化合物和杂质等。
动物性食品包括乳制品、蛋类和肉类等，因为兽药种类逐渐增加，所以导致乳制品、蛋类和肉类等动物性食品中普遍存在兽药残留。
根据世界卫生组织的报告内容可知，出现在食品报告中的兽药残留种类达到了120多种，其中最为常用的兽药包括激素、抗生素和驱虫药物等。
如果按照毒理学对兽药分类，具体包括驱肠虫药类、抗生素类、生长剂类、抗原虫药物类、灭锥虫药物类、镇静剂类及肾上腺素能受体阻断剂这几类。
其中抗生素类属于微生物药物的范畴，是兽药残留中的主要药物种类，约占据兽药残留总量60%以上[1]。
2兽药残留原因第一，滥用抗生素。
我国允许使用的添加剂主要包括土霉素、金霉素和恩拉霉素等，但目前有很多养殖人员在养殖中应用了环丙沙星和恩诺沙星等抗生素。
因为对这些抗生素的应用，使动物身体内逐渐形成了耐药菌株，进一步提升了治疗动物疾病的难度。
此外，一些抗生素有着很大毒性，如果这种抗生素在动物性食品中的残留量超标，会对人们生命健康造成威胁。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因分析
２ ０ １ ６ 年
３ ２ 卷
第１ １ 期
牧 业 论 坛
动辉
（ 黑龙江哈尔滨市 阿城 区动 物卫生监督所 ，黑龙江哈尔滨 １ ５ ０ ３ ０ ０ ）
［ 摘 要 ］ 就 目前 禽 畜 消 费情 况而 言 ， 国 内禽 产 品生 产居 世 界 首位 ，而广 阔 的 消费 市场促 进 了国 内畜牧 业 的快速 发展 。随动 物 性 食品生产销售的大增，兽药残留问题给禽畜养殖带来的潜在危害不容被忽视 。这种危害体现在：诱发毒性作用、形成耐药毒株、污染 周 边 环境 、诱 发 过敏 反 应 、形 成 “ 三致 ”作 用 等 等 ，分析 兽 药 药物 残 留产 生 的原 因 ，与抗 生 素 药物 滥用 、抗 虫药物 滥用 、添 加剂 超 量 用、未按规定用药、未遵守休药期、屠宰前用药等有着很大的关系，文章 由此展开论述以供参考和借鉴。
［ 关键 词］ 兽 药 滥用 诱因
１ 前 言
中 国 为 禽 畜 产 品 消 费 大 国 ，据 ２ ０ １ ５ 年统 计 肉 类 消 瘦 总 量 达 ８ ０ ５ １ 万ｔ ， 肉 品 的广 阔销 售 途 径 催 生 了 肉类 加 工 工 业 。在 现 代 畜 牧 业 的发 展 ，离不 开 兽 药 的作 用 。更 好 地使 用 兽 药 ，能 大 大 降低 禽 畜 发病 率 、致死 率 ，促 进 动 物 生长 发 育 ，改 善 动 物产 品 品质 和 提 高 饲料 利 用 率方 面 起 到 了重 要 的作 用 。如 果 在 生产 实 践 中 ，误 用 、滥 用 兽 药 ，使 得 部 分 畜 禽 产 品药 残 超 标 ，产 品 品 质 受 到 影 响，从而会影响到消费者身体健康 ，也成为制约养殖业可持续健 康 发展 的 重要 因素 。
兽药残留分析技术进展资料课件
致癌风险
部分兽药被认为有致癌性， 长期接触可能增加患癌风 险。
国内外兽药残留监管现状
国内监管
我国已制定一系列兽药残留标准， 加强养殖、屠宰等环节的监管力度。
国际监管
许多国家和地区都有严格的兽药 残留限量标准和监管措施。
兽药残留分析技术发展历程
02
传统兽药残留分析技术
微生物法
利用微生物抑制法或生化 试验检测兽药残留。
02
基因工程技术具有高灵敏度和特异性，能够检测出极低浓度的药物残留，有助 于及时发现和防止药物滥用。
03
基因工程技术需要专业的技术和设备支持，成本较高，目前尚未广泛应用于兽 药残留检测中。
色谱技术
色谱技术是一种分离和分析复杂混合物中各组分的方法。在兽药残留分析中，色谱 技术可用于分离和鉴定动物组织中的药物残留。
色谱技术具有高分离效能和灵敏度，能够同时分离和测定多种药物残留，提高了检 测效率。
色谱技术需要使用有机溶剂，对环境和人体有一定的危害，需要采取相应的安全措施。
生物传感器技术
生物传感器技术是一种利用生物分子识 别元件对特定物质进行检测和测量的方 法。在兽药残留分析中，生物传感器技 术可用于快速检测动物组织中的药物残
仪器检测方法具有准确度高、灵 敏度高等优点，但需要昂贵的仪
器设备和专业的操作人员。
仪器检测方法主要应用于实验室 内的精确测定和确证。
新型兽药残留分析技术介绍
04
基因工程技 术
01
基因工程技术是一种利用重组DNA技术对基因进行操作和修饰的方法。在兽药 残留分析中，基因工程技术可用于检测和鉴定特定基因的表达，从而确定动物 组织中是否存在特定药物的残留。
灵敏度与特异性难以平衡
兽药残留分析
• 四环素类抗生素在动物养殖中应用广泛， 主要作为饲料添加剂用于预防和治疗疾病。 近些年来，在牛、猪、绵羊、山羊、家禽 及水产养殖中常用的四环素类抗生素主要 是土霉素、金霉素、四环素和强力霉素等。
• （一）四环素类抗生素的代谢
• 四环素类药物的给药可通过几种方式：
• 口服（添加到饲料或饮用水中）、注射及 通过乳腺注入。
1.抗生素类药物
2.磺胺类药物 3.硝基呋喃类药物 4.抗寄生虫类药物
5.激素类药物
分析方法主要有微生物分析法、放射化学法、
免疫法（包括放射免疫法、酶联免疫法、 荧光免疫法、化学发光免疫法）、气相色 谱法、薄层色谱法、高效液相色谱法（包 括柱前和柱后衍生荧光法）、液相色谱-质 谱法和气相色谱-质谱法。
• 多数四环素类化合物对光敏感，而且在强 酸或碱性条件下不稳定，在弱酸性 （ pH=3 ）条件下形成差向异构体，在强 酸性（ pH < 2 ）条件下形成脱水产物。
• 分析液体样品（如牛奶）中的四环素类抗 生素残留时，一般需要一个预离心步骤以 除去脂肪。
• 在净化步骤之前，还需采用乙酸盐缓冲液、 磷酸盐缓冲液对样品进行稀释。对于半固 体样品，如肌肉、肾脏、肝脏，通常需要 更强烈的样品预处理步骤以破碎组织。可 采用切碎机和组织均质器通过机械分散作 用来完成这一步骤。
兽药残留分析
一、兽药定义及兽药残留来源
• （一）兽药定义 • 1.兽药 • 是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者
有目的地调节动物生理机能的物质（含药 物饲料添加剂），主要包括：血清制品、 疫苗、诊断制品、中药材、中成药，化学 药品、抗生素、生化药品、放射性药品、 外用杀虫剂、消毒剂等。
• 在我国，鱼药、蜂药、蚕药也列入兽药管 理。
兽药残留的危险及防控
兽药残留的危险及防控兽药残留是指动物源性食品中兽药及其分解物含量超过国家规定的最高限量标准，动物使用这些后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的药物原形，代谢产物和药物杂质。
随着畜牧业的现代化、集约化和规模化生产，兽药（包括兽药添加剂）在降低发病率与死亡率，提高饲料利用率，促生长和改善产品品质方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。
但是，由于伪科学知识和经济利益的驱使，畜牧业中滥用兽药和超标使用兽药的现象普遍存在。
其后果，一方面导致动物性食品中兽药残留，摄入人体后影响人类的健康；另一方面，各种养殖场的大量排泄物（包括粪便、尿等）向周围环境排放，兽药又成为环境污染，给生态环境带来不利的影响。
1兽药残留的产生畜禽在疫病防治过程中，不遵守休药期的规定，非法使用违禁药物，不合理用药等是造成兽药残留超标的主要原因。
休药期是指从停止给药到允许动物或其产品上市的间隔时间。
据美国食品药品管理局调查，未能正确遵守休药期是兽药残留超标的主要原因。
非法使用违禁药物是指受经济利益促使，未使畜禽增重、增加瘦肉率而使用B-兴奋剂如盐酸克伦特罗等，即“瘦肉精”；为促进畜禽生长而使用安眠镇静类药物等。
不合理用药是指：滥用药物及兽药添加剂，一旦出现症状，在未确诊的情况下，重复、超量使用兽药；不管什么药，拿来即作为药物添加剂长期使用；随意改变兽药的给药途径和给药对象。
2兽药残留的危害兽药残留不仅可以直接对家畜产生急、慢性毒性反应，引起细菌耐药增强，还可以通过环境和食物链，间接对人体健康造成潜在性危害，而且对环境也造成极大危害。
2.1毒性作用在许多动物性饲料中添加有亚治疗量的兽药，这些药物通常可以产生慢性、蓄积性中毒反应及潜在“三致”作用。
许多国家都规定这类药物禁止用于食品动物，一般要求在食品中不得检出。
如氯霉素能对人和动物的骨髓细胞、肝细胞产生毒性作用，导致严重的再生障碍性贫血，因此氯霉素第一个被禁止用于食用动物的抗生素。
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➢ 兽药（veterinary dru兽g）药: 指残用留于预的防基、本治疗概、念诊断动物疾病或者有目
的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包括：血清制 品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、 生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。
➢ 兽药残留（Veterinary drug residue）：指动物产品的任何可食用部 分所含有兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质。
近年来监管部门采取的风控措施
2018年5月19日，全国兽用抗菌药使用减量化行动正式启动实施-农业农村部 2018年4月23日，农业部关于启动2018年农业质量年工作的通知 2018年2月2日，农业部办公厅关于印发《2018年农产品质量安全工作要点》的 通知 2018年2月27日国务院食品安全办 农业部 食品药品监管总局关于进一步加强 “双安双创”工作的意见 2018年1月30日，农业部办公厅印发《2018年畜牧业工作要点》 2017年10月13日 农业部办公厅 国家食品药品监管总局办公厅关于组织开展严 厉打击危害肉品质量安全违法违规行为“百日行动”的通知 2017年9月27日，国家食药监总局关于贯彻落实《国务院办公厅关于进一步加强 农药兽药管理保障食品安全的通知》的通知（食药监食监二〔2017〕81号）
风险分析数据源
1
2
3
4
食药系统抽检数据 农业部例行监测 香港环境卫生总署 进出口预警信息
风险分析维度 品种细类
风险因子
关键点
趋势分析 突出问题
农兽药残留不合格比例情况
注：数据来源于原国家食品药品监督管理总局通报的年度及季度抽检情况分析
品种细类分析
✓ 畜肉：猪肉、牛肉、羊肉（含内脏） ✓ 禽肉： 鸡肉、鸭肉 ✓ 肉制品 ✓ 餐饮食品 ✓ 淡水鱼 ✓ 淡水虾 ✓ 海水鱼 ✓ 海水虾 ✓摘自：农业部兽医局负责人就禁止喹乙醇等3种兽药用于食品动物等有关情况答记者问
我国兽药使用基本现状
摘自：农业部兽医局负责人就禁止喹乙醇等3种兽药用于食品动物等有关情况答记者问
常用兽药种类-抗生素、抗菌药、抗病毒类等
常用兽药种类-抗生素、抗菌药、抗病毒类等
常用兽药种类-抗生素、抗菌药、抗病毒类等
➢ 标志残留物(Marked residue)：在组织、蛋类，牛乳或其他基质中， 其浓度与残留总量水平存在相应的递减关系的残留物（CAC定义） 。
➢ 靶组织（Target tissue）：药物持续时间最长的组织
➢ 最高残留限量（MRL）：由于使用某种兽药而在食物中或食物表面产生 的此药或（及）其残留物的最高允许浓度（以鲜重计，表示为 mg/kg,ug/kg）。
➢ 最低要求执行限量(MRPL)：是指样品中至少必须检出和确证的分析物 的最小含量，实验室对某个药物的检测能力必须小于这个药物的MRPL 值，相当于执行限量（action level）。
兽药残留的基本概念
兽药及兽药残留定义
标志残留物的形式一般有： ①标志残留物仅指药物的原型，如氯霉素的标志残留物就是氯霉素； ②标志残留物仅指药物在动物体内的代谢物，如硝基呋喃类药物，呋喃唑 酮的标志残留物是其代谢物3一氨基一2一唑烷基酮(英文缩写AOZ)； ③标志残留物同时包括药物原型和代谢物，如氟喹诺酮类药物恩诺沙星的 标志残留物就包括了药物原型恩诺沙星和代谢物环丙沙星； ④标志残留物同时包括药物原型和类似物质(如光学异构体)，如四环素、 土霉素、金霉素的标志残留物包括了药物原型以及对应的光学异构体。
近年来监管部门采取的风控措施
2017年9月19日，国务院办公厅关于进一步加强农药兽药管理 保障食品安全的 通知
2017年7月，农业部关于严厉打击饲料生产和养殖环节违法使用兽用抗菌药物 行为的通知（农办牧〔2017〕16号）
2017年2月20日， 食药总局关于动物源性食品生产经营环节兽药残留若干管理规 定的公告
制修订不少于300项食品安全国家标准，制修订、评估转化农药残留限量 指标6600余项、兽药残留限量指标270余项。产品标准覆盖包括农产品和特 殊人群膳食食品在内的所有日常消费食品，限量标准覆盖所有批准使用的农 药兽药和相关农产品，检测方法逐步覆盖所有限量标准。
食品中兽药残留的高度重视
遏制细菌耐药国家行动计划（2016-2020年）
2016年11月24日，总局关于开展经营环节重点水产品专项检查的通知 2016年8月22日，总局办公厅关于严厉打击经营含“瘦肉精”牛羊肉违法行为的 通知 2016年7月30日，国务院食品安全办等五部门关于印发《畜禽水产品抗生素、禁 用化合物及兽药残留超标专项整治行动方案》的通知
02
兽药残留抽检监控风险分析
注：参考数据来自于食安通食品抽检与信息分析（参考分析） 参考原国家总局、各省局、市县局等发布的抽检数据
细类品种
畜涉禽及不肉合（格指含标副产品)及突标制出品不合分格指析 备注情况
猪肉（含副产品）（187）
牛肉（含副产品）（173） 羊肉（含副产品）（88） 鸡肉（含副产品）（206）
鸭肉（含副产品）（39） 肉制品（包括餐饮自制）
食品中兽药残留风险概况及源头分析
目 录
CONTENTS
01 食品中兽药残留基本现状 02 兽药残留抽检监控风险分析 03 兽药残留来源与成因分析 04 兽药残留问题热点案例
01
食品中兽药残留基本现状
我国兽药使用基本现状
摘自：中科院广州地化所应光国课题组，中国2013年使用的16.2万吨抗生素中，兽用52%，人用48%。
沙丁胺醇（33）、磺胺类（26）、克伦特罗 沙丁胺醇、磺胺类、 （4）、呋喃唑酮（12）、氯霉素（8）、土 恩诺沙星、呋喃唑酮、 霉素（6）强力霉素（2）、沙星（15）、林 四环素类 可霉素（1）、氯丙嗪（3）、五氯芬酸钠（5， 猪肝，猪肥肠）喹乙醇代谢物（山东1，广西 1，共2）、莱克多巴胺（1批次，猪腰）、西 马特罗（2015年，仅1批次）等
兽药残留的基本概念
摘自：农业部兽医局负责人就禁止喹乙醇等3种兽药用于食品动物等有关情况答记者问
兽药管理规定
兽药残留常用限量标准
兽药残留常用限量标准
兽药残留相关限量标准
食品中兽药残留的高度重视
“十三五”国家食品安全规划
食品安全抽检覆盖全部食品类别、品种。国家统一安排计划、各地区各有 关部门分别组织实施的食品检验量达到每年4份/千人。其中，各省（区、市） 组织的主要针对农药兽药残留的食品检验量不低于每年2份/千人。