兽药残留风险概况及来源分析

风险分析数据源
1
2
3
4
食药系统抽检数据 农业部例行监测 香港环境卫生总署 进出口预警信息
风险分析维度 品种细类
风险因子
关键点
趋势分析 突出问题
农兽药残留不合格比例情况
注：数据来源于原国家食品药品监督管理总局通报的年度及季度抽检情况分析
品种细类分析
✓ 畜肉：猪肉、牛肉、羊肉（含内脏） ✓ 禽肉： 鸡肉、鸭肉 ✓ 肉制品 ✓ 餐饮食品 ✓ 淡水鱼 ✓ 淡水虾 ✓ 海水鱼 ✓ 海水虾 ✓蟹 ✓ 贝类 ✓ 鸡蛋 ✓ 蜂蜜
2016年11月24日，总局关于开展经营环节重点水产品专项检查的通知 2016年8月22日，总局办公厅关于严厉打击经营含“瘦肉精”牛羊肉违法行为的 通知 2016年7月30日，国务院食品安全办等五部门关于印发《畜禽水产品抗生素、禁 用化合物及兽药残留超标专项整治行动方案》的通知
02
兽药残留抽检监控风险分析
兽药残留的基本概念
摘自：农业部兽医局负责人就禁止喹乙醇等3种兽药用于食品动物等有关情况答记者问
兽药管理规定
兽药残留常用限量标准
兽药残留常用限量标准
兽药残留相关限量标准
食品中兽药残留的高度重视
“十三五”国家食品安全规划
食品安全抽检覆盖全部食品类别、品种。国家统一安排计划、各地区各有 关部门分别组织实施的食品检验量达到每年4份/千人。其中，各省（区、市） 组织的主要针对农药兽药残留的食品检验量不低于每年2份/千人。
制修订不少于300项食品安全国家标准，制修订、评估转化农药残留限量 指标6600余项、兽药残留限量指标270余项。产品标准覆盖包括农产品和特 殊人群膳食食品在内的所有日常消费食品，限量标准覆盖所有批准使用的农 药兽药和相关农产品，检测方法逐步覆盖所有限量标准。
食品中兽药残留的高度重视
遏制细菌耐药国家行动计划（2016-2020年）
近年来监管部门采取的风控措施
2017年9月19日，国务院办公厅关于进一步加强农药兽药管理 保障食品安全的 通知
2017年7月，农业部关于严厉打击饲料生产和养殖环节违法使用兽用抗菌药物 行为的通知（农办牧〔2017〕16号）
2017年2月20日， 食药总局关于动物源性食品生产经营环节兽药残留若干管理规 定的公告
➢ 标志残留物(Marked residue)：在组织、蛋类，牛乳或其他基质中， 其浓度与残留总量水平存在相应的递减关系的残留物（CAC定义） 。
➢ 靶组织（Target tissue）：药物持续时间最长的组织
➢ 最高残留限量（MRL）：由于使用某种兽药而在食物中或食物表面产生 的此药或（及）其残留物的最高允许浓度（以鲜重计，表示为 mg/kg,ug/kg）。
➢ 兽药（veterinary dru兽g）药: 指残用留于预的防基、本治疗概、念诊断动物疾病或者有目
的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包括：血清制 品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、 生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。
➢ 兽药残留（Veterinary drug residue）：指动物产品的任何可食用部 分所含有兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质。
➢ 最低要求执行限量(MRPL)：是指样品中至少必须检出和确证的分析物 的最小含量，实验室对某个药物的检测能力必须小于这个药物的MRPL 值，相当于执行限量（action level）。
兽药残留的基本概念
兽药及兽药残留定义
标志残留物的形式一般有： ①标志残留物仅指药物的原型，如氯霉素的标志残留物就是氯霉素； ②标志残留物仅指药物在动物体内的代谢物，如硝基呋喃类药物，呋喃唑 酮的标志残留物是其代谢物3一氨基一2一唑烷基酮(英文缩写AOZ)； ③标志残留物同时包括药物原型和代谢物，如氟喹诺酮类药物恩诺沙星的 标志残留物就包括了药物原型恩诺沙星和代谢物环丙沙星； ④标志残留物同时包括药物原型和类似物质(如光学异构体)，如四环素、 土霉素、金霉素的标志残留物包括了药物原型以及对应的光学异构体。
沙丁胺醇（33）、磺胺类（26）、克伦特罗 沙丁胺醇、磺胺类、 （4）、呋喃唑酮（12）、氯霉素（8）、土 恩诺沙星、呋喃唑酮、 霉素（6）强力霉素（2）、沙星（15）、林 四环素类 可霉素（1）、氯丙嗪（3）、五氯芬酸钠（5， 猪肝，猪肥肠）喹乙醇代谢物（山东1，广西 1，共2）、莱克多巴胺（1批次，猪腰）、西 马特罗（2015年，仅1批次）等
我国兽药使用基本现状
摘自：农业部兽医局负责人就禁止喹乙醇等3种兽药用于食品动物等有关情况答记者问
我国兽药使用基本现状
摘自：农业部兽医局负责人就禁止喹乙醇等3种兽药用于食品动物等有关情况答记者问
常用兽药种类wk.baidu.com抗生素、抗菌药、抗病毒类等
常用兽药种类-抗生素、抗菌药、抗病毒类等
常用兽药种类-抗生素、抗菌药、抗病毒类等
注：参考数据来自于食安通食品抽检与信息分析（参考分析） 参考原国家总局、各省局、市县局等发布的抽检数据
细类品种
畜涉禽及不肉合（格指含标副产品)及突标制出品不合分格指析 备注情况
猪肉（含副产品）（187）
牛肉（含副产品）（173） 羊肉（含副产品）（88） 鸡肉（含副产品）（206）
鸭肉（含副产品）（39） 肉制品（包括餐饮自制）
近年来监管部门采取的风控措施
2018年5月19日，全国兽用抗菌药使用减量化行动正式启动实施-农业农村部 2018年4月23日，农业部关于启动2018年农业质量年工作的通知 2018年2月2日，农业部办公厅关于印发《2018年农产品质量安全工作要点》的 通知 2018年2月27日国务院食品安全办 农业部 食品药品监管总局关于进一步加强 “双安双创”工作的意见 2018年1月30日，农业部办公厅印发《2018年畜牧业工作要点》 2017年10月13日 农业部办公厅 国家食品药品监管总局办公厅关于组织开展严 厉打击危害肉品质量安全违法违规行为“百日行动”的通知 2017年9月27日，国家食药监总局关于贯彻落实《国务院办公厅关于进一步加强 农药兽药管理保障食品安全的通知》的通知（食药监食监二〔2017〕81号）
食品中兽药残留风险概况及源头分析
目 录
CONTENTS
01 食品中兽药残留基本现状 02 兽药残留抽检监控风险分析 03 兽药残留来源与成因分析 04 兽药残留问题热点案例
01
食品中兽药残留基本现状
我国兽药使用基本现状
摘自：中科院广州地化所应光国课题组，中国2013年使用的16.2万吨抗生素中，兽用52%，人用48%。