(主)凤丹花开满杨山第9期

（栏题：晓红说牡丹之九）

（主）凤丹花开满杨山

记者陈耀玑

（导）上期《晓红说牡丹》为大家介绍了一朵牡丹全花茶在唐宋时期的发展，以及古人将牡丹作为茶、蜜饯食用的经过。

众所周知，牡丹花有非常多颜色和品种，在古代人，人们食用起来可能会一视同仁，但现代只有白色的凤丹牡丹（下简称白凤丹）被国家列为可食用的牡丹品种。

白凤丹起源于何处，又有什么传说？它与一朵牡丹全花茶之间有何关系？

本期《晓红说牡丹》将带您穿越时空，探寻白凤丹起源，以及有关它的传说。

（小）牡丹仙子下凡安身杨山的传说

洛阳南部的杨山，是农耕文明的重要发源地，也是白凤丹的原生地。关于白凤丹的起源，这里一直流传着武皇贬花与牡丹仙子下凡安身杨山的传说。

洛阳地区流传的有关牡丹仙子下饭的传说有着许多不同的版本。“武皇贬花”的传说流传较广，大意是武则天登基后与众臣同游御花园饮酒作诗，时值寒冬腊月，园中只有梅花开放。武则天赏花不尽兴，发了一通牢骚。

群臣巴结奉承说：“想必是众花未见圣旨，若皇上下旨，百花也不敢抗旨不尊。”武则天便命人笔砚侍候，乘酒意下诏书：“明朝游上苑，火速报春知，花须连夜发，莫待晚风吹。”

众花接到圣旨后，一夜之间纷纷开放，唯独牡丹不愿献媚讨好，没有开放。这下惹怒了武则天，下令火烧牡丹两千株，其余赶出洛阳，发配南方，并改名叫“洛阳花”。

在牡丹被发配洛阳的途中，有株白牡丹显了仙形，变成一个身穿白衣的少女。她深怕再遭天祸，一心想找个清静的地方，平平安安的过日子，便中途逃脱，向北而行。一连几天几夜的赶路，来到了三合村，见三合村前有河，后靠山，山青水秀，风景迷人。仙女在三合村歇了歇脚继续东行，但见东面人烟稀少，荒山秃岭，满目荒凉，便在路上雇了一辆驴车重返三合村。

会到了三合村东的一间佛庙前，仙女下车后说要进去还愿。但赶车的老农在庙门外等了许久也不见仙女出来，农夫叩开佛庙的大门后，庙里的和尚却说从没见到姑娘进庙还愿，最后因为后躲不过农夫纠缠，只得替垫付车费了事。

然而到了第二年春，佛庙院内却长出一株白牡丹，谷雨节后绽开了洁白如玉的花朵，花大如盘，散发出阵阵清香。这株牡丹越长越旺，不几年，就长成五尺高。后来，也曾有人想将这株白牡丹据为己有，但这株牡丹“移走即枯，挪回则活”，令人称奇。牡丹劫后余生，傲骨愈刚，乱世不开，盛世满枝。

传说中的三合村处于嵩县、栾川县交界处的杨山山脉，两县至今还各自留有三合村的村名，牡丹仙子所化的白牡丹便是杨山上的野生白凤丹。

（小）杨山曾是伊尹隐居之处，隋代护国圣山

说完了杨山的传说，咱们再说说杨山的历史。杨山古时候属与嵩县地区，如今的主峰区属栾川县合峪镇。《淮南子》《水经注》称阳山，“厨师之祖”伊尹曾躬耕于此，赞美“阳山之穄(jì)”为“饭之美者”。

伊尹，又名阿衡，夏末商初人，生于伊洛流域古有莘国的空桑涧(今嵩县栾川一带)，厨师出身。伊尹用烹饪的实践，陈述治国方略，商汤委之以国政，他先后辅佐商朝五代帝王。伊尹被后世尊为“厨祖”“厨圣”，因他曾隐居于杨山，故主峰名为阿衡峰。

隋唐时期，名医杨上善曾居于此，因此又称杨山。隋朝的国花是牡丹，而杨山是牡丹的原生地，故隋炀帝下诏在这里建花神庙，杨山也成了护偌大隋帝国的圣山。

隋朝末年，天下大乱。大业十二年(公元616年)秋，气候反常，杨山的桃树李树迎霜开花，并迅速结实。镇守太原的李渊迅速让人编写了一首《唐受命谶(chèn)》的歌谣，让人到处传唱：“桃李子，鸿鹄绕阳山，宛转花林里。莫浪语，谁道许。桃李子，洪水绕杨山。江南杨柳树，江北李花荣。杨柳飞绵何处去，李花结果自然成。”这首歌谣，传播了杨隋将亡、李唐当兴的政治谣言，为李渊起兵进行了舆论上的准备。

凤丹牡丹，又名白凤丹、凤丹白，属于古老的杨山牡丹后裔。为了区别杨山的野生牡丹和栽培牡丹，把杨山野生牡丹称为杨山牡丹，把同类栽培牡丹称为凤丹。

作为白凤丹的原生地，杨山牡丹的人工栽培，从隋朝就已开始，在栽培过程中，通过变异和人工嫁接，出现了许多牡丹名品。而保持杨山牡丹基因稳定性的凤丹，一直是最主要的药用和食用牡丹品种。

最近三十年来，凤丹系列品种在外地亦广泛用于观赏，南北各地广为栽培。凤丹较耐湿热，对江南一带气候颇为适应；也较耐寒冷，在东北一带亦可正常越冬。

（小）凤丹花开满杨山朵朵花蕾层层遴选

众多牡丹品种中之所仅白凤丹可以食用，一来是因为它基因稳定，二来是因为其他有色牡丹所含的显色成分存在着极小的过敏风险。

杨山山脉海拔高、气温低，水文条件十分适合牡丹的生长，这里种植的牡丹生长周期长，产出的牡丹品质更好。一朵牡丹全花茶的牡丹种植基地之一就在杨山上，种植的全部是白凤丹。

基地的白凤丹全都由人工除草，不打农药，只施有机肥，从源头上确保了牡丹全花茶的天然、无污染，因而也使得“一朵牡丹”全花茶获得国家生态原产地产品保护认证。

该基地的白凤丹花期在每年的4 月25 日前后。制茶原料都是在晴天选取的将开未开的花蕾。使用花蕾是因为花开之后有营养花粉就会流失，选择晴天，则是是因为雨天花蕾会受到雨水和尘土污染。

采摘时，二三十人的采摘团队，每天傍晚都要到牡丹田里查看花情，标记出

即将开放的花蕾，第二天一早就抓紧时间到田里采摘；采摘结束，所有花蕾经过二次挑选后，被放入厢式保温车中冷藏，送往附近的加工车间。经过复杂的加工流程，以及分级、杀菌等步骤，才能成为了我们所见到的成品。

正是层层遴选严格把控质量，才使得一朵牡丹全花茶在造就“牡丹水中开”的美景的同时，最大限度保留牡丹花的营养成分。