[精品]新人教版必修一高中生物拔高训练第二章第2讲生命活动的主要承担着—蛋白质及答案
高中生物第二章组成细胞的分子第2节生命活动的主要承担者__蛋白质1作业含解析新人教版必修
生命活动的主要承担者-蛋白质一、选择题(每小题5分，共60分)1. (双选)以下关于蛋白质的叙述，正确的是( )A．氨基酸是组成蛋白质的基本单位B．每种蛋白质都有20种氨基酸组成C．每种蛋白质都含有C、H、O、N、S、P、Fe等元素D．蛋白质是肽链以一定方式形成具有复杂空间结构的高分子化合物【解析】蛋白质的基本组成单位是氨基酸，A项正确；组成生物体蛋白质的氨基酸大约有20种，但每种蛋白质不一定都由20种氨基酸组成，B项错误；每种蛋白质都含有C、H、O、N四种元素，有的蛋白质还含有S或Fe等元素，C项错误；一条或几条肽链以一定方式盘曲折叠所形成的具有复杂空间结构的高分子化合物即为蛋白质，D项正确。
【答案】AD2.下列物质中哪些一定能和双缩脲试剂发生颜色反应( )①胰岛素②生长素③甲状腺激素④抗体⑤抗原⑥生长激素A．②⑤⑥B．③④⑥C．①④⑥ D．①③⑤【解析】双缩脲试剂能与分子中含有两个或两个以上肽键的化合物如多肽、蛋白质等发生紫色反应。
胰岛素、抗体、生长激素都是蛋白质，能与双缩脲试剂发生颜色反应，C正确。
【答案】 C3.下列关于蛋白质的描述，正确的是( )A．都有C、H、O、N、P五种元素B．所有的酶和激素都是蛋白质C．检测蛋白质的试剂是斐林试剂D．生物膜上的载体都是蛋白质【解析】蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量的Fe、Cu、Zn等元素，A项错误；绝大多数酶是蛋白质，有些激素是蛋白质如胰岛素等，但也有些激素如性激素等不是蛋白质，B项错误；检测蛋白质的试剂是双缩脲试剂，斐林试剂是用来检测还原糖的，C项错误；生物膜上的载体都是蛋白质，D项正确。
【答案】 D4．用化学分析法测得某有机物的化学元素及含量如下表所示，该物质最可能是( )A.核酸 B．脂肪C．糖类 D．蛋白质【解析】核酸由C、H、O、N、P五种元素组成，A项错误；脂肪和糖类都只含有C、H、O 三种元素，B、C项错误；所有蛋白质都含有C、H、O、N四种元素，有些蛋白质含有S、Fe 等元素，该化合物含有Fe元素，最可能是血红蛋白，D项正确。
人教版高中生物必修一第二章第二节生命活动的主要承担者--蛋白质(共20页)
3、关于生物体内氨基酸的叙述正确的是(
B)
A．氨基酸是蛋白质分子的单体，由氨基和羧基组成
B．组成蛋白质的氨基酸共有的结构是
C．每个氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素 D．组成人体的氨基酸都能在人体内合成
4、谷氨酸的R基为—C3H5O2 ，1分子谷氨酸 含有的C、H、O、N原子数依次是（A ）
葡萄糖
C6H12O6
24
777 9512
180
5700 64500
牛胰岛素 C H N O S （蛋白质） 254 377 65 75 6
血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4
问题展示1：
化学分子式 水 H2 O 原子个数 相对分子量 3 18
葡萄糖 C6H12O6 牛胰岛素 C254H377N65O75S6 （蛋白质） 血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4
问题展示3：观察五种蛋白质组成总结蛋白质分 子结构的多样性原因：
第一种：甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸 第二种：丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸 第三种：丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸 第四种：甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸 第五种：丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸 由于氨基酸的种类、数目（成百上千）、排列 顺序（千变万化）、肽链的空间结构（千差万别）
⑤免疫蛋白：
免疫过程中产生的抗体
课堂训练：
1.下列物质中，其中构成人体蛋白质的氨基酸 有_______ ①②④ 。
① H2N
CH
COOH
CH2COOH ③ H2N
② H2N
CH2
COOH
④
CH H CH2 COOH
2、如果一个氨基酸分子中有两个羧基，其中一个羧基 连在R基上，那么另一个羧基（ D ） A、与氨基相连 B、与羧基相连 C、与氢相连 D、与连有氨基的碳原子相连
高中生物人教版必修一上篇第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质
课堂互动探究
金榜通关必备
随堂达标检测
氨基酸形成蛋白质的相关数量计算规律 【例2】 根据下图所示化合物的结构分析回答：
(1)该化合物中，①表示________，⑦表示________。 (2)该化合物由________个氨基酸失去________个水分子而形成 ，这种反应叫做________。
课堂互动探究
金榜通关必备
随堂达标检测
【训练1】 下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是( )。 A．NH2—CH2—COOH B．NH2—CH2—CH2OH C．HOOC—(CH2)2—NH2 D．HOOC—CH2—COOH 解析 B项无羧基，D项无氨基，而C项中氨基和羧基连接在 不同的碳原子上。 答案 A
金榜通关必备
随堂达标检测
1．氨基酸的结构通式
2．氨基酸的结构特点 (1)—NH2和—COOH的数目：每种氨基酸都至少含有一个— NH2和一个—COOH，R基中也可能存在—NH2或—COOH。
课堂互动探究
金榜通关必备
随堂达标检测
(2)—NH2和—COOH的位置：构成蛋白质的氨基酸都有一个— NH2和一个—COOH连接在同一个碳原子上。 [活用巧记] 八种必需氨基酸谐音记忆：家(甲硫氨酸)来(赖氨酸) 借(缬氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸和异亮氨酸)色(色氨酸)书(苏氨 酸)。
课堂互动探究
金榜通关必备
随堂达标检测
形成 肽链数
1
形成肽 键数
n－1
脱去水 分子数
氨基数目 羧基数目
2019-2020版高中生物第2章第2节生命活动的主要承担者--蛋白质练习含解析新人教版必修1.pdf
第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质基础巩固1.两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽,同时生成一分子水,该水分子中的氢来自( )A.氨基B.羧基C.氨基和羧基D.连在C原子上的H,一个氨基酸上的氨基和另一个氨基酸上的羧基通过脱水缩合的方式形成肽键,即“—NH—CO—”,同时氨基上的“—H”和羧基上的“—OH”结合生成水。
所以水分子中的氢来自氨基和羧基,氧来自羧基。
2.(原创题)下图为3种氨基酸的结构式,相关叙述正确的是( )A.甘氨酸的R基为—CH2,丙氨酸的R基是—CH3B.由图可知不同氨基酸的R基不同,所以人体内氨基酸的R基有上百种C.R基中可以有氨基和羧基D.一分子谷氨酸中含两个羧基,羧基的结构式可表示为R基为—H,A项错误;构成生物体蛋白质的氨基酸约有20种,R基也大约有20种,B项错误;每个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基,多出的氨基和羧基就存在于R基中,C项正确;羧基可以表示为—COOH或,D项错误。
3.(原创题)下图为脑啡肽的结构简式,据图分析下列叙述错误的是( )A.脑啡肽是由5个氨基酸失去4分子的水形成的B.该化合物中有1个羧基和1个氨基C.脑啡肽分子是由4种氨基酸形成的D.该化合物属于四肽,因为含有4个肽键4个肽键,所以脑啡肽是由5个氨基酸经过脱水缩合形成的五肽。
由于R基中不含羧基和氨基,所以该化合物中只有1个羧基和1个氨基。
该脑啡肽是由5个氨基酸分子脱水缩合形成的,组成脑啡肽的5个氨基酸的R 基团依次是—CH 2—C 6H 4OH 、—H 、—H 、—CH 2—C 6H 5、—CH 2—CH(CH 3)2,因此共有4种氨基酸。
4.蛋白质功能的多样性取决于蛋白质结构的多样性,以下关于蛋白质结构的说法中正确的是( )A.每种蛋白质分子都是由20种氨基酸组成B.一个蛋白质分子只能由一条肽链构成C.相同种类、数目的氨基酸组成的蛋白质可能不同D.相同种类和数目的氨基酸只能构成一种蛋白质20种,但不是每种蛋白质的氨基酸都有20种,应该是小于或等于20种,A 项错误;一个蛋白质分子可由一条或几条肽链构成,B 项错误;相同种类、数目的氨基酸组成的蛋白质可能不同,C 项正确;氨基酸的种类、数目相同的蛋白质,氨基酸的排列顺序和蛋白质的空间结构可能不同,因此不一定是相同的蛋白质,D 项错误。
高一生物必修1第2章第2节生命活动的主要承担者--蛋白质(2),
生命活动的主要承担者—蛋白质(第2课时,共3课时)【学习目标】1. 了解并掌握蛋白质的结构和功能；2．认同蛋白质是生命活动的主要承担者；3．关注蛋白质研究的新进展。
【自主学习】任务一：（阅读教材第23~25页，完成《学法大视野》第14页自主预习4-6题）【合作探究】1.观察图2-4，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？3为什么说蛋白质是生命活动的主要承担着？【目标检测】1.下列各项与蛋白质结构多样性无关的是（）A．氨基酸的数目、种类和排列顺序B．构成蛋白质的多肽链的数目C．构成蛋白质的多肽链的空间结构D．氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基2．同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于 A．同种植物对不同生物的影响不同 B．牛和羊的消化功能强弱有差异C．牛和羊的蛋白质结构有差异 D．牛和羊的亲缘关系比较远3．鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的A．肽键 B．肽链 C．空间结构 D．氨基酸4．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是A．蛋白质是酶，其基本组成单位是氨基酸B. 蛋白质都是由20种氨基酸组成C.蛋白质是肽链以一定的方式形成具有复杂空间结构的高分子化合物D．各种蛋白质都含有C、H、O、N、P等元素5．生物体的蛋白质千差万别，其原因不可能是A．组成肽键的化学元素不同 B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同C．氨基酸排列顺序不同 D．蛋白质的空间结构不同6．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是A．蛋白质是生命活动的主要承担者 B．蛋白质只含有C、H、O、N四种元素C．蛋白质是一种高分子有机化合物 D．蛋白质被消化的产物是氨基酸1-6DCCCAB。
人教新课标高中生物必修1第2章第2节 生命活动的主要承担者----蛋白质-6页精选文档
第4课时第2节生命活动的主要承担者----蛋白质【考点解读】1.说明氨基酸的结构特点,以及氨基酸形成蛋白质的过程。
2.概述蛋白质的结构和功能。
3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。
4.关注蛋白质研究的新进展。
5.学习重点是氨基酸的结构特点,以及氨基酸形成蛋白质的过程和蛋白质的结构和功能。
6.学习难点是氨基酸形成蛋白质的过程和蛋白质结构多样性的原因。
【自主探究】2、例题精析：〖例1〗下列为某一多肽化合物的分子结构式，请回答有关问题：(1)上述结构中，代表氨基的结构式为_________；代表羧基的结构式为_________；代表肽键的结构式为____________；其中________________、_____________为R基。
(2)上述化合物是由__________种氨基酸组成。
(3)该化合物是由______个氨基酸失去_______分子水形成的，该化合物称为________，这样的反应叫做___________。
水分子中的氧来自于__________，氢来自于___________。
解析：(1)考查氨基酸的结构通式。
(2)氨基酸的种类是由R基决定的，根据R基结构可以数出有2种氨基酸。
(3)要知道构成该化合物的氨基酸的数目，应首先找到肽键（—CO—NH—）的位置，从图中可以看出有3个氨基酸通过2个肽键连接，肽的命名和构成该化合物的氨基酸的数目相同，因此该化合物称为三肽。
脱水缩合时前一个氨基酸的—COOH提供羟基（—OH），后一个氨基酸的—NH2提供氢（—H），“—OH”和“—H”结合生成水。
答案：(1)—NH2—COOH —CO—NH——CH3—CH2OH(2)两（3）三两三肽脱水缩合—COOH —NH2和—COOH〖例2〗某一条多肽链中共有肽键151个，则此分子中—NH2和—COOH的数目至少有（）A．152；152 B．151；151 C． 1；1 D．2；2解析：每两个相邻的氨基酸之间会形成一个肽键。
2020人教版高中生物必修1第2章第2节生命活动的主要承担者
第2节生命活动的主要承担者——蛋白质学习目标1．说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
(重点、难点)2．概述蛋白质的结构和功能。
(重点)3．认同蛋白质是生命活动的主要承担者。
4．关注蛋白质研究的新进展。
知识结构氨基酸及其种类1．氨基酸的结构通式2．氨基酸的结构特点(1)氨基酸分子中至少有一个氨基和一个羧基，但也可以是几个(当R基上含有氨基或羧基时)。
如：(2)不同氨基酸之间的区别在于R基的不同(根据R基的不同将氨基酸分为不同的种类)。
(3)结构上的共同点：至少都有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这两点是判断是否是组成生物体蛋白质的氨基酸的依据。
(1)“至少”的含义：氨基酸分子中的氨基和羧基的数目至少各1个，也可以是几个。
当R 基上含有氨基或羧基时，这个氨基酸分子就不止有一个氨基和一个羧基，如：(2)构成蛋白质的氨基酸分子中都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
其意思是氨基和羧基不连在同一个碳原子上的氨基酸不是构成蛋白质的氨基酸，因为自然界存在的蛋白质中尚未发现这样的氨基酸。
(3)“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系，“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分——氨基(碱性)和羧基(酸性)。
(4)由氨基酸的结构通式可知，氨基酸的组成元素中都有C、H、O、N。
另外大多数蛋白质还含有少量的S元素，有些蛋白质含有P、Fe、Cu、I、Mo等。
3．氨基酸的种类自然界中的氨基酸种类很多，但在生物体中组成蛋白质的氨基酸约为20种。
人体内氨基酸的分类(1)从营养学角度分①必需氨基酸：必须从外界获取，自身不能合成。
人体内共有8种(婴儿体内有9种，比成人多的1种是组氨酸)。
②非必需氨基酸：可通过其他化合物转化而成，共12种。
(2)根据氨基和羧基的数目分①中性氨基酸：氨基数目＝羧基数目。
②碱性氨基酸：氨基数目>羧基数目。
③酸性氨基酸：氨基数目<羧基数目。
最新人教版必修一高中生物提升习题2.2生命活动的主要承担者——蛋白质(二)及答案
第5课时生命活动的主要承担者——蛋白质(二)[目标导读] 1.比较各类模拟多肽链的结构，阐述蛋白质结构多样性的原因。
2.结合教材图2－7，描述蛋白质的功能。
[重难点击] 1.蛋白质结构多样性的原因。
2.描述蛋白质的功能。
一蛋白质结构的多样性生物界中的蛋白质高达1010～1012种，20种氨基酸是如何形成种类繁多的蛋白质的呢？下图中“□”或者“○”代表不同的氨基酸，请阅读教材P第一段内容，23分析各图代表的含义，归纳蛋白质结构多样性的原因。
1.蛋白质结构多样性的原因(1)图甲说明：氨基酸的种类不同，构成的肽链不同。
(2)图乙说明：氨基酸的数目不同，构成的肽链不同。
(3)图丙说明：氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同。
(4)图丁说明：肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同。
2.氨基酸的排列与多肽种类的计算假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分为如下两种情形分析：(1)每种氨基酸都无限的情况下，可形成二肽的种类为9种，可形成三肽的种类为27种。
(2)每种氨基酸只有一个的情况下，形成二肽的种类为6种，形成三肽的种类为6种。
归纳提炼活学活用1.人体的肌肉主要由蛋白质组成。
同样是肌肉，心肌具有自动收缩的特性，平滑肌有较强的舒张性，骨骼肌能够强有力地收缩，这些区别说明构成它们的蛋白质有区别，这些区别可能是( )A.所含氨基酸的数目不同B.所含氨基酸的种类不同C.所含氨基酸的排列顺序不同D.所含氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构不同答案 D解析蛋白质的多样性可以从氨基酸和肽链两个角度来分析。
氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构不同都会导致蛋白质的结构不同。
故D项最符合。
二蛋白质的功能蛋白质是生命活动的主要承担者，多种多样的蛋白质执行着各种复杂的功能，请内容和下面材料，探讨蛋白质的功能多样性。
结合教材P23～241.下图中的羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。
这说明：有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质，称为结构蛋白。
人教版高中生物必修一第二章第2节《生命活动的主要承担者——蛋白质》优秀
氨基
，③表示 肽键
， ⑦表示 羧基
个氨基酸分子失去 三 个水分子而形成，这种反应
（3）该化合物含有 三 个肽键，该图所示化合物的名称是： 四肽(多肽) 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 R基
决定的。
N原子数依次为（ A）
A 5、9、4、1
B 4、8、5、1
C 5、8、4、1
D 4、9、4、1
4.根据下面图解，回答问题：
②
④
①H
CH3
H
⑥H ⑦
NH2 —C —C—N—C——C—N—C——C—N—C COOH
H O H H O H CH2 O H CH2
③
⑤ CO
COOH
NH2
⑧
⑨
（1）该图中， ①表示
和肾脏疾病的发生；将有害物质如铅等重金属除去；防止 肌肉软弱无力；治疗风湿热和怀孕时的血毒症；一种有力 的抗氧化剂 色 氨 酸 ： 促进睡眠,减少对疼痛的敏感度;缓解偏头痛,缓 和焦躁及紧张情绪.
• 1965年由我国科学 家人工合成的世界 上第一个有生物活 性的结晶牛胰岛素， 其分子量相对较小， 是由51个氨基酸组 成。
判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H
H
SH C COOH
× CH2
NH2
NH2 C COOH
√ CH2
SH
NH2 CH COOH
√ CH2
OH
H
× NH2 C H
CH2 COOH
思考：细心的同学会发现，在 我们食用的一些食品中添加了某些 氨基酸。想一想，为什么有些食品 中要添加这些氨基酸？
必需氨基酸8种（婴儿9种）
版高中生物 第2章 第2节节生命活动的主要承担者 蛋白质活页规范训练 新人教版必修1
第2章组成细胞的分子第2节生命活动的主要承担者——蛋白质A级基础过关1．能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组排列顺序是( )。
①氨基酸②C、H、O、N元素③氨基酸分子相互结合④多肽⑤形成一定的空间结构A．①②③④⑤B．②①④③⑤C．②①③④⑤D．②①③⑤④解析蛋白质分子由简到繁的结构层次是C、H、O、N元素→氨基酸→氨基酸分子相互结合→多肽→形成一定的空间结构。
答案 C2．组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是( )。
A．NH—CO B．—NH—CO—C．—NH2—COOH—D．NH2—COOH解析肽键是组成蛋白质的相邻氨基酸的氨基和羧基之间脱去一分子水后形成的新键，正确表示应该是：—NH—CO—。
答案 B3．下列物质中，有的是组成蛋白质的氨基酸，有的不是，若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是( )。
A．3、3、2 B．1、2、1C．1、3、2 D．3、4、2解析根据氨基酸的结构特点可判断①、④为组成蛋白质的氨基酸，且④中R基含有1个羧基。
再根据脱水缩合反应原理可推知形成的二肽化合物中含有1个氨基、2个羧基、1个肽键。
答案 B4．多个氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质时，相对分子量减少了900，由此可知：此蛋白质分子所含的氨基酸数和肽键数分别是( )。
A．52、52 B．50、50C．52、50 D．50、49解析本题要利用简单的化学知识计算出失水数，然后应用氨基酸数＝肽链数＋肽键数。
由题意可知，形成该蛋白质时的失水数为50，共形成50个肽键，由52个氨基酸构成。
答案 C5．某二十二肽的水解结果如图所示，则这些短肽的氨基总数最小值及肽键总数依次是( )。
A．6 18B．5 18C．5 17D．6 17解析分析时注意图文转化，该图可以转化为22个氨基酸形成了5条肽链，每一个短肽的氨基总数至少为1个，所以5个短肽，氨基总数至少有5个；氨基酸个数减去肽链数等于肽键数，22－5＝17，故选C项。
人教版必修一第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质作业
2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质1．现已知构成蛋白质的氨基酸共20 种，它们的平均分子量为128，由50 个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是（）A．6400 B．2560 C．5518 D．2218【答案】C【解析】氨基酸形成蛋白质的过程是一个脱水缩合的过程，通过相邻的氨基酸脱去一分子水，形成肽键而连接起来。
因此，在计算氨基酸一条多肽链的分子量时，仅仅算出氨基酸的总分子量是不够的，还要计算出脱去的水的分子量，两值相减才是多肽链的分子量，即一条多肽链的分子量=氨基酸的总分子量一脱去的水的总分子量。
因此本题的计算过程为128X 50- 18X 49= 5518。
2．下面关于蛋白质分子结构与功能的叙述，错误的是（）A. 不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同B. 有些结构不同的蛋白质具有相似的功能C. 组成蛋白质的氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合D. 组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合【答案】D【解析】本题考查蛋白质分子的结构和功能，意在考查考生综合运用知识进行分析判断的能力。
不同的蛋白质分子中氨基酸的数量、种类和排列顺序都不尽相同，A、C 均正确；有些结构不同的蛋白质具有相似的功能，如血红蛋白和载体蛋白都具有运输作用，B正确；组成蛋白质的氨基酸之间脱水缩合的方式相同，D错误。
3. （2017 •雅安高一检测）下列有关氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是（）A. 甲硫氨酸的R基是一CH2-CH—S—CH,则它的分子式是GHnQNSB. 分子式为C63H05Q5N17S2的多肽链状化合物中，最多含有16个肽键C. 两个氨基酸脱水缩合失去的H2O中的氢来源于氨基和羧基D. 10个氨基酸构成的多肽有9个一CO- NH—,称为九肽【答案】D【解析】甲硫氨酸的R 基是—CH2—CH2—S—CH3, 由氨基酸的结构通式可知, 它的分子式是GH1QNS;分子式为C63H05Q5N17S2的多肽链状化合物中，由于其含有17个N,因此最多含有17个氨基酸,则其最多含有16个肽键;两个氨基酸脱水缩合失去的H2O中的氢来源于氨基和羧基;10 个氨基酸构成的多肽有9个—CQ—NH—, 称为十肽。
最新精编高中人教版必修一高中生物第二章第2节生命活动的主要承担者蛋白质导学案
第二章第2节生命活动的主要承担者──蛋白质一、教材分析本节内容为普通高中课程标准实验教科书人教版高中生物必修一模块第二章的第二节内容，是本章的重点内容。
在课程标准的具体内容标准中，与本节内容相对应的条目是“概述蛋白质的结构和功能”。
本节重点为：①氨基酸结构特点以及氨基酸形成蛋白质的过程，②蛋白质的结构和功能；难点为：氨基酸形成蛋白质的过程以及蛋白质结构多样性的原因。
要达成这一目标，教学中应该以结构与功能相适应的生物学观点为主线，联系初中知识引导学生说出有关蛋白质消化与吸收、重要功能等知识，首先学习蛋白质的基本组成单位──氨基酸的结构特点，以及由氨基酸形成蛋白质的过程，然后,组织学生进行探究活动，认识蛋白质结构多样性的原因，再结合教材中蛋白质主要功能示例，进行这一部分的学习。
最后，阐明结构与功能的适应的观点，让学生认可──蛋白质是生命活动的主要承担者。
二、教学目标1．知识目标：(1)写出氨基酸的结构通式，说明氨基酸的结构特点以及氨基酸形成蛋白质的过程。
(2)概述蛋白质的结构和功能。
2．能力目标：(1) 认同蛋白质是生命活动的主要承担者。
3．情感、态度和价值观目标：(1)关注蛋白质研究的新进展。
三、教学重点难点重点：①氨基酸结构特点以及氨基酸形成蛋白质的过程，②蛋白质的结构和功能；难点：酸形成蛋白质的过程以及蛋白质结构多样性的原因。
四、学情分析我校高一年级属于平行分班，各班平均分配生源，没有重点班、实验班，所以各班中学生个体差异较大。
学生虽然有一些蛋白质的初步知识，但是，由于缺乏应有的有机化学知识（如化学键、结构式等），以及数学的排列和组合的有关知识。
这些都为本节课的深入学习带来了很多困难。
教学中，我借助球棍模型来增加学生的空间感，认识氨基酸是一种空间结构；通过安排学生活动来弥补知识不足带来的困难。
从学生日常生活所吃的食物中的营养成分入手，很容易引起学生的共鸣，激发学生学习的热情，点燃思维的火花，起到超乎想象的效果。
高中生物 第2章 第2节 生命活动的主要承担着-蛋白质教案 新人教版必修1
如肽链等于蛋白质吗？肽链与双缩脲试剂会发生紫色反应吗？为什么？
1.独立完成[基础智能检测]中的题目。
2.分组讨论，针对错误率较高的内容尽量找到解题的突破口，并提交给其他组和教师。
3.师生交流，共同探讨解题思路，同时记好笔记，补充课堂学习内容，如肽链不等于蛋白质，肽链必须经盘曲折叠，才能形成具有一定空间结构和一定功能的蛋白质；肽链与双缩脲试剂会发生紫色反应，因为二者都含有肽键。
2.PPT演示蛋白质结构的分级组成图片，引导学生掌握蛋白质的组成：[C、H、O、N（P、S等）→氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质]。
3.实物演示：①使用橡皮筋若干代替氨基酸，两两打结串联在一起代表一条多肽链。引导学生加深氨基酸脱水缩合形成多肽的理解；②换用不同数量、不同颜色的橡皮筋（代表不同种类的氨基酸）继续演示实验，引导学生明白蛋白质结构的多样性。
课堂教学过程设计
程序
学习内容
教师行为
学生行为
媒体运用
导入
新课
创设
情境
1.PPT演示体现蛋白质不同功能的实例。
2.提出问题：①蛋白质是如何构成的呢？②具有不同功能的蛋白质，其结构有何区别？
1.观看幻灯片，认识蛋白质不同的功能。
2.思考问题，准备着手预习教材，从书中找寻参考答案。①元素→氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质]；②不同功能的蛋白质，其结构上差异表现为其中的氨基酸的种类、数目、排列顺序及多肽链的空间结构上不同。
第2单元第2课时
生命活动的主要承担者——蛋白质
授课年级
高一
课题
第2单元第2课时生命活动的主要承担者——蛋白质
课程类型
新授课
课程学习目标
人教版高一生物必修1第2章第2节教案生命活动的主要承担者——蛋白质Word版含答案
第2节生命活动的主要承担者——蛋白质●从容说课关于蛋白质的结构是本节教学的重点和难点。
教师在讲述蛋白质的组成和结构时,可以按照以下教学思路来设计教学过程：通过列举日常生活中我们每天必须摄取的营养物质入手使学生认识到蛋白质的重要性；指出对生物大分子结构的研究,常采取分层认识的方法；对蛋白质的组成和结构的教学,可从元素、基本单位——氨基酸、肽、肽链间的结合和卷曲折叠而成的空间结构等几个层次逐步深入。
在讲述肽时,要注意讲清缩合、肽键、二肽和多肽的概念。
要指出每种多肽具有特定的氨基酸种类、数目和排列顺序,这种特点决定着肽的空间结构。
为学生理解多肽间的区别和蛋白质的多样性打下基础。
对于蛋白质的空间结构,教师不必详细讲述,可以让学生通过对教材中某种胰岛素空间结构示意图的观察,了解蛋白质具有一定的空间结构就可以了。
但是应该对学生指出,蛋白质的生理作用依赖于其自身特定的空间结构。
在讲述蛋白质的功能时,应该注意从列举典型的、易于理解的例子中,概括出蛋白质是构成细胞和生物体的重要结构成分和在生命活动中发挥的重要作用。
另外,在关于蛋白质结构内容的教学中,要充分利用剪贴图、投影片和教材中的示意图,来帮助学生理解动态的、抽象的知识内容。
●三维目标1.知识与技能（１）氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
（２）蛋白质的结构和功能。
2.过程与方法（１）培养学生跨学科的分析综合能力。
（２）收集资料、分析资料的能力。
3.情感态度与价值观（１）认同蛋白质是生命活动的主要承担者。
（２）关注蛋白质研究的新进展。
●教学重点1.氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
2.蛋白质的结构和功能。
●教学难点1.氨基酸形成蛋白质的过程。
2.蛋白质的结构多样性的原因。
●教具准备肽键形成的动画课件。
●课时安排1课时●教学过程课前准备］教师准备几种氨基酸的结构图；学生准备一些食品的成分说明书。
情境创设］蛋白质是构成原生质的最重要的物质之一，它在细胞中的含量只比水少，大约占细胞干重的50％以上。
最新精编高中人教版必修一高中生物拔高训练第二章第2讲生命活动的主要承担着—蛋白质及解析
生命活动的主要承担着—蛋白质一、选择题1．据报载，有位家发现了一种可以分解鸡毛的角蛋白酶，有可能被用“消化”导致疯牛病和人类克雅氏症的毒蛋白。
他与荷兰一家疯牛病专业检测机构联合进行的实验表明，角蛋白酶确实能够破坏毒蛋白，使其丧失传染能力。
由此可知，该毒蛋白与鸡毛中的角蛋白相似之处是( )A ．氨基酸的数量B ．空间结构．氨基酸的种类D ．氨基酸的排列顺序解析：使毒蛋白失去特有的毒性，根据题意可知原因是破坏了毒蛋白的空间结构。
答案：B2．有一条多肽链，分子式为H y O p N q S ，将它彻底水解后，只得到下列4种氨基酸。
分析推算已知水解得到的氨基酸个数为q －2，则该肽链中含有赖氨酸的数目为( )HH 2NOOHH 2SH HH 2NH 3OOH光胱氨酸 丙氨酸HH 2N(H 2)4NH 2OOH HH 2NH 2—6H 5OOH赖氨酸 苯丙氨酸A ．1个B ．2个 ．3个 D ．4个解析：多肽链中共有N 原子q 个，说明所有氨基酸中N 原子共q 个，水解后得到q －2个氨基酸，说明某两个氨基酸含有2个N 或某个氨基酸中含有3个N 。
4种氨基酸中只有赖氨酸含有2个N ，所以含有2个赖氨酸。
答案：B3．(2011·广东广州)如图表示木瓜蛋白酶和胃蛋白酶对抗体的消化作用，根据图示实验结果，不能得出的结论是( )A ．蛋白酶能使抗体失活B ．抗体的化本质是蛋白质．木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的化本质是蛋白质D ．胃蛋白酶催化抗体分解断裂的肽键数目多于木瓜蛋白酶解析：据酶的专一性可推知抗体的化本质是蛋白质；由题图可知，胃蛋白酶破坏的肽键数多于木瓜蛋白酶。
答案：4．如图表示生物体内某些有机物的组成关系及其功能，其中、D 、E 1、E 2为小分子化合物，F 、G 、H 、I 、J 均为大分子化合物。
下列分析中不正确的是( )A ．控制生物性状的物质是FB ．和D 共有的元素有、H 、O 、N．E 1和E 2的区别是空间结构不同D ．G 可从细胞核通过核孔进入细胞质解析：从题图中可以判断，为核苷酸，E 1、E 2为脱氧核苷酸、核糖核苷酸，D 为氨基酸，F 、G 、H 分别是DNA 、RNA 和蛋白质。
2018-2019学年人教版必修一第二章 第2节 生命活动的主要承担者—蛋白质 作业5
第2节生命活动的主要承担者—蛋白质1．伴随着蛋白质的水解过程，检测氨基酸的氨基和羧基，它们的数量关系表现为（）A．相等B．氨基多于羧基C．氨基少于羧基D．很难预测【答案】D【解析】由于每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，当侧链基团中没有氨基和羧基时，氨基酸分子中的氨基和羧基相等；当侧链基团中只有氨基或氨基多于羧基时，氨基酸分子中的氨基多于羧基；当侧链基团中只有羧基或羧基多于氨基时，氨基酸分子中的氨基少于羧基．因此无法确定所有氨基酸分子中的氨基和羧基的数量关系．故选：D【考点定位】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合【名师点睛】构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构特点是每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接再同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团．2．通常情况下，分子式C63H103O45N17S2的直链多肽化合物中最多含有多少肽键？（）A．63 B．16 C．17 D．62【答案】C【解析】通常情况下，多肽一般是链状结构．由于多肽是由氨基酸脱水缩合形成的，且一分子氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，即一个氨基酸分子至少含有1个N原子，则可以根据多肽链中的N元子数目来判断其中的肽键数目．该多肽化合物的分子式为C65H105O45N18S2，含有18个N原子，说明该多肽最多是由18个氨基酸脱水缩合形成的，所以最多含有17个肽键，选C。
【考点定位】蛋白质的结构组成【名师点睛】本题关键要抓住N原子数目在合成多肽化合物前后是守恒的规律即可确定氨基酸的个数。
3．某化合物含C、H、O、N等元素，下列哪项最不可能是它的功能A．构成羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分B．催化作用C．是细胞内主要的储能物质D．组成各种膜结构【答案】C【解析】从题意看，该化合物最可能是蛋白质。
蛋白质可以作为生物体的结构组成，A 正确；有些蛋白质具有催化作用，B正确；生物膜中含有蛋白质，D正确。
2018-2019学年人教版必修一第二章 第2节 生命活动的主要承担者—蛋白质 作业14
第2节生命活动的主要承担者—蛋白质1．在生命活动中，蛋白质不能作为（）A．结构物质B．调节物质C．遗传物质D．能源物质【答案】C【解析】试题分析：蛋白质是生命活动的主要承担者，有的蛋白质是细胞结构的重要组成成分，有的蛋白质具有催化功能，有的蛋白质具有运输功能，有的蛋白质具有调节机体生命活动的功能，有的蛋白质具有免疫功能；核酸是遗传信息的携带者．解：A、蛋白质的功能之一是组成细胞和生物体的结构，A错误；B、蛋白质具有调节机体生命活动的功能，B错误；C、遗传物质是核酸，不是蛋白质，C正确；D、蛋白质可以氧化分解为细胞的生命活动提供能量，D错误．故选：C．考点：蛋白质在生命活动中的主要功能．2．丙氨酸的R基为-CH3，赖氨酸的R基为—C4H10N，在它们缩合成的二肽分子中含有的C、H、O、N原子数分别为（）A．9、19、3、2 B．9、19、3、3C．9、19、4、3 D．9、21、4、3【答案】B【解析】根据氨基酸的化学式C2H4NO2R和丙氨酸的R基为-CH3，赖氨酸的R基为-C4H10N，可推知丙氨酸的化学式是C3H7NO2，赖氨酸的化学式是C6H14N2O2．因此，它们缩合成的二肽分子中含有的C、H、O、N原子数分别为3+6=9、7+14-2=19、2+2-1=3、1+2=3．故选：B．【考点定位】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合；氨基酸的分子结构特点和通式【名师点睛】根据氨基酸的结构通式可推出氨基酸的化学式是C2H4NO2R，二肽是由两个氨基酸脱去1个水分子形成的，因此二肽中C、H、O、N的个数等于丙氨酸和赖氨酸中C、H、O、N的个数-水中H、O的个数．3．下列有关细胞生物的物质基础和结构碁础的叙述，正确的是A．C、H、O、N、P、S是蛋白质和核酸共有的化学元素B．DNA主要位于细胞核中，是细胞核中的遗传物质，RNA是细胞质中的遗传物质C．蔗糖和麦芽糖水解的产物都是2分子葡萄糖D．胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，还参与血液中脂质的运输【答案】D【解析】核酸中不含S元素，A错误；细胞中遗传物质只有DNA，B错误；蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖，C错误；胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，还参与血液中脂质的运输，D正确。
生物人教版必修1训练：第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质+本册总结含解析
第2节生命活动的主要承担者——蛋白质课时过关·能力提升基础巩固1下列物质中属于组成生物体中蛋白质的氨基酸的是()A.B.C.D.[解析]:参与生物体内蛋白质组成的氨基酸的特点:至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH),并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
[答案]:B2不少蛋白质含有S元素,其位于()A.氨基B.羧基C.肽键D.R基[解析]:氨基含有的元素是N和H,羧基含有的元素是C、H和O,肽键含有的元素是C、H、O 和N。
S元素只可能存在于R基中。
[答案]:D3某蛋白质由3条肽链、n个氨基酸组成,下列关于该蛋白质的说法,正确的是()A.形成该蛋白质时产生了n个水分子B.该蛋白质中至少含有n个肽键C.该蛋白质中至少含有3个游离的羧基D.合成该蛋白质至少需要20种氨基酸[解析]:形成该蛋白质时,产生的水分子数为n-3。
该蛋白质含有(n-3)个肽键。
至少含有的游离的羧基数=肽链条数=3。
[答案]:C4下列多肽片段充分水解后,产生的氨基酸有()A.2种B.3种C.4种D.5种[解析]:据题图中氨基酸残基的R基判断,第1个和第3个氨基酸属于同种,R基是—CH3;第2个和第5个氨基酸属于同种,R基是—H;第4个与其他均不同,R基是—CH2—COOH。
因此该多肽片段充分水解后应产生3种氨基酸。
[答案]:B5右图为免疫球蛋白IgG的结构示意图,其中—S—S—表示连接两条相邻肽链的二硫键。
若该IgG由m个氨基酸构成,则该IgG含有的肽键数是()A.mB.m+1C.m-2D.m-4[解析]:由题中图示信息可知,该IgG由4条肽链组成,共含m个氨基酸,所以该IgG含有的肽键数为m-4。
[答案]:D6图1为某蛋白质结构示意图,图中连接肽链的“—”表示二硫键(—SH+—SH→—S—S—+2H),图2 为由该蛋白质切下的某一片段,试判断下列有关叙述错误的是()图1图2A.图1所示蛋白质含有2条肽链B.图2中氨基酸种类的不同取决于②④⑥C.合成图2所示片段需脱去2分子水D.该蛋白质在形成过程中,相对分子质量减少了3 240[解析]:由图1可看出,该蛋白质由2条多肽链组成,共含182个氨基酸,且有4个二硫键。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
生命活动的主要承担着—蛋白质
一、选择题
1．据报载，有位家发现了一种可以分解鸡毛的角蛋白酶，有可能被用“消化”导致疯牛病和人类克雅氏症的毒蛋白。
他与荷兰一家疯牛病专业检测机构联合进行的实验表明，角蛋白酶确实能够破坏毒蛋白，使其丧失传染能力。
由此可知，该毒蛋白与鸡毛中的角蛋白相似之处是( )
A．氨基酸的数量
B．空间结构
．氨基酸的种类
D．氨基酸的排列顺序
解析：使毒蛋白失去特有的毒性，根据题意可知原因是破坏了毒蛋白的空间结构。
答案：B
2．有一条多肽链，分子式为H y O p N q S，将它彻底水解后，只得到下列4种氨基酸。
分析推算已知水解得到的氨基酸个数为q－2，则该肽链中含有赖氨酸的数目为( )
HH2NOOHH2SH HH2NH3OOH
光胱氨酸丙氨酸
HH2N(H2)4NH2OOH HH2NH2—6H5OOH
赖氨酸苯丙氨酸
A．1个 B．2个．3个 D．4个
解析：多肽链中共有N原子q个，说明所有氨基酸中N原子共q 个，水解后得到q－2个氨基酸，说明某两个氨基酸含有2个N或某个
氨基酸中含有3个N。
4种氨基酸中只有赖氨酸含有2个N，所以含有2个赖氨酸。
答案：B
3．(2011·广东广州)如图表示木瓜蛋白酶
和胃蛋白酶对抗体的消化作用，根据图示实验结
果，不能得出的结论是( )
A．蛋白酶能使抗体失活
B．抗体的化本质是蛋白质
．木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的化本质是蛋白质
D．胃蛋白酶催化抗体分解断裂的肽键数目多于木瓜蛋白酶
解析：据酶的专一性可推知抗体的化本质是蛋白质；由题图可知，胃蛋白酶破坏的肽键数多于木瓜蛋白酶。
答案：
4．如图表示生物体内某些有机物的组成关系及其功能，其中、D、E1、E2为小分子化合物，F、G、H、I、J均为大分子化合物。
下列分析中不正确的是( )
A．控制生物性状的物质是F
B．和D共有的元素有、H、O、N
．E1和E2的区别是空间结构不同
D．G可从细胞核通过核孔进入细胞质
解析：从题图中可以判断，为核苷酸，E1、E2为脱氧核苷酸、核
糖核苷酸，D为氨基酸，F、G、H分别是DNA、RNA和蛋白质。
控制生物性状的物质是基因(DNA)。
E1和E2的区别在于五碳糖种类和碱基种类有所不同。
答案：
5．疯牛病的病原体是朊病毒，它是一种蛋白质分子(用▲表示)。
在牛的体内含有正常生理功能的蛋白质(用◆表示)。
如图表示朊病毒的增殖过程。
▲→▲＋◆→▲▲＋◆◆→▲▲▲▲＋◆◆◆◆→……
下列关于朊病毒的叙述中错误的是( )
A．▲和◆的氨基酸种类完全相同
B．▲和◆的氨基酸数目完全相同
．▲和◆的氨基酸序列完全相同
D．▲和◆的空间结构完全相同
解析：朊病毒是一类不含核酸的蛋白感染因子，能引起哺乳动物中枢神经组织病变。
它是由正常形式的蛋白(PrP)错误折叠成致病蛋白(PrPSc)而组成的。
两种结构异型蛋白于同一基因。
朊病毒的增殖是通过PrP空间结构转变成为PrPSc而实现的。
答案：D
6．下图为一条肽链的分子结构简式，下列有关分析中不正确的是( )
H2NHR1ONHHR2ONHHR3OOH
A．这条肽链中的肽键数是2
B．构成肽链的氨基酸数目是2
．该多肽至少有1个氨基
D．在合成肽链时形成2个水分子
解析：有3个R基就有3个氨基酸。
在R基上可能含有氨基，所以至少有1个氨基是对的。
答案：B
7．三聚氰胺(英文名：Melaine)，是一种三肽类含氮杂环有机化合物，分子式3N6H6。
不法商家将含“伪蛋白氮”较高的三聚氰胺掺入奶粉，提高检测时“蛋白质”的含量，大大降低生产成本。
下列有关叙述中错误的是( )
A．三聚氰胺中肯定含有N元素
B．蛋白质中的N元素主要存在于—NH2
．三聚氰胺不能替代蛋白质的营养
D．蛋白质要消化成氨基酸才能被吸收
解析：根据题干信息，三聚氰胺分子式为3N6H6，肯定含有N元素。
“伪蛋白氮”说明不能代替蛋白质的营养。
由于一条肽链至少只有一个氨基，蛋白质中的N主要不是存在氨基中，而主要存在于肽键中。
蛋白质作为生物大分子，需要消化成基本单位氨基酸才能吸收。
答案：B
8．对细胞中某些物质的组成进行分析，可以作为鉴别真核生物的不同个体是否为同一物种的辅助手段，一般不采用的物质是( ) A．蛋白质 B．DNA ．RNA D．氨基酸
解析：不同生物体中的蛋白质、DNA和RNA不同，所以可以作为鉴别的辅助手段，而构成蛋白质的基本组成单位氨基酸在不同生物体中相同，所以不能作为鉴别的辅助手段。
答案：D
9．某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是( )
A．6；18 B．5；18
．5；17 D．6；17
解析：一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基，水解后总共有5个短肽，所以氨基总数至少有5个。
1个四肽含3个肽键，2个三肽含4个肽键，2个六肽含10个肽键，共17个。
答案：
10．(2011·江苏南通)下图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是( )
A．A中肯定含有S
B．多肽中B的数目等于的数目
．①过程都是在核糖体上完成的
D．蛋白质结构和功能的多样性是生物多样性的根本原因
解析：题图中A表示组成蛋白质的元素，其基本元素是、H、O、N，不一定有S元素。
是肽键，一个多肽中，肽键数量比氨基酸少1。
①表示氨基酸脱水缩合形成多肽，该过程是在核糖体上完成的。
蛋白质结构和功能的多样性是生物多样性的直接原因，根本原因是DNA的多样性(或遗传信息的多样性)。
答案：
二、非选择题
11．(密码改编)某生物研究性习小组想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题，假如你是课题组成员，你如何鉴定真假脱脂奶粉？
(1)搜集资料：A全脂奶粉含有蛋白质、油脂和蔗糖等成分，脱脂
奶粉高蛋白、低油脂。
B假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充。
(2)鉴定是否用淀粉冒充脱脂奶粉：将采集的“脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液，向其中滴加________溶液，观察颜色变化。
(3)鉴定是否用全脂奶粉冒充脱脂奶粉：取采集的“脱脂奶粉”和全脂奶粉各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中；向两试管中加入2～3滴________染液；比较A、B两试管的颜色变化。
(4)结果分析：如果(2)中变蓝色证明是用淀粉冒充的，________则证明不是淀粉假冒；如果(3)中A、B两试管变________对比不明显，证明是用全脂奶粉假冒，如果A试管颜色比B试管颜色明显________(填“深”或“淡”)，则证明不是全脂奶粉假冒。
(5)通过以上鉴定，我们并不能完全肯定是否是正宗的脱脂奶粉，还必须用________对其________含量进行鉴定。
解析：利用“检测生物组织的油脂、糖类和蛋白质”实验的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用。
(2)根据小题信息“是否用淀粉冒充脱脂奶粉”，则需要用1～2 滴碘—碘化钾溶液检测。
(3)根据“搜集资料”的信息，全脂奶粉比脱脂奶粉油脂含量高，则需要用苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ)检测油脂。
(4)结果分析：呈蓝色，说明用淀粉冒充，不变蓝则不是淀粉假冒。
A、B两试管变橙黄色(或红色)对比不明显，说明用全脂奶粉假冒，A试管颜色比B试管颜色明显浅则不是全脂奶粉假冒。
(5)奶粉中最重要的成分是蛋白质，最后必须用双缩脲试剂对蛋白质含量(根据颜色深浅)进行鉴定。
答案：(2)1～2滴碘—碘化钾
(3)苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ)
(4)不变蓝橙黄色(或红色) 浅
(5)双缩脲试剂蛋白质。