炒 菜 类
家常小炒菜谱
飘香-共享美食精心整理的各类美食菜谱,本期整理家常小炒类菜谱,本期菜谱的特点是炒菜用到的材料非常常见,基本上市场都有卖,在就是操作简单实用而又营养美味,所以用家常小炒来形容才合适;有了这些菜谱,你就可以随时展示你的厨艺啦,希望以下菜谱对大家有所帮助;家常小炒：来自：豆角炒肉材料：四季豆角200克、猪肉150克、剁辣椒、青辣椒、豆豉、油、蒜瓣若干;1、洗干净长豆角,切成长的豆角丁丁备用；2、肉切成肉丁3、青辣椒、蒜瓣切碎备用；4、点火,散蒜香锅,放油,小火炸成到略显黄色；5、放如肉丁,炒成半熟,淋少许生抽出锅；6、重新倒油,半热时倒入切好的长豆角,大火快炒到呈现深绿色时,放入肉丁同炒；7、豆角和肉沫都熟了时候,放入一勺剁辣椒,拌匀;加少许盐即可出锅；飘香提示：豆角炒肉特点：红绿相伴,卖相不错；如果条件许可,可放入少许浏阳豆豉,味道更佳；在豆角炒肉的口味方面,如果喜欢吃醋,可把生抽换成山西陈醋;来自：菜花炒肉主料：菜花半颗或者一颗,里脊肉配料：姜、花椒、干辣椒、白糖、料酒、酱油、淀粉、盐、鸡精菜花炒肉做法：1猪瘦肉切片后加少量水、蛋青、水淀粉拌匀,加半勺油再拌匀,放冰箱冷藏20分钟;2菜花掰小朵洗净;京葱切花、姜切片;3油锅放少许油烧热,葱花炒香,下菜花煸炒片刻加盐、鸡精、水煮8成熟成起;4锅洗净,放火上烧热,放适量油,烧7成热时下肉片翻炒,变色后放姜片、黄酒少许、盐、鸡精、胡椒粉炒匀;5加入炒好的菜花,拌匀,略调味后,水淀粉勾芡;6出锅时撒葱花;飘香提示：菜花的营养较一般丰富;它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质;菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩儿童和脾胃虚弱、消化功能不强者食用;尤其在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用菜花30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效;来自：青椒炒肉虽然好做,但是想炒的恰到好处还真是不容易,做了能上百次了;;;青椒炒肉是热炒之一,以青椒和猪肉为制作主料,青椒炒肉的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于偏重型,那么青椒炒肉怎么做才好吃如何做青椒炒肉更简单呢下面介绍一下青椒炒肉做法：青椒炒肉原料：猪肉,青椒想吃辣的可以用麻椒,或加入一个尖椒料酒,老抽酱油,白胡椒粉,白糖,十三香,盐,鸡精,葱少许,姜少许青椒炒肉的做法：1猪肉,最好是梅花肉,可以少掺些五花肉切片2将切好的猪肉放入碗中,加入料酒少许,十三香,老抽酱油,少许糖,少许白胡椒粉,放置十分钟左右,入味3此时,青椒斜道切片,这样可以薄些,便于入味;备好葱花、姜末4锅中放油,待6、7成热的时候放入腌制好的肉片,加少许葱花、姜末翻炒5待肉变色,锅中炒肉下来的汤汁很少的时候,放入青椒青椒不要炒的时间过长6放少许盐因为有酱油,鸡精,翻炒一下出锅青椒炒肉配上一碗米饭-~~香香地希望能帮助到刚刚学做饭的朋友嘿嘿来自：辣椒炒肉主材料：猪肉去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只,盐、味精、酱油、香油等;辣椒炒肉做法：1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片;2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内;3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,出锅的辣椒炒肉依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可;辣椒炒肉要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要来自：1、用到了白萝卜、葱,把萝卜切块,2、在锅里放少许油烧热,放入切好的萝卜块,翻炒几下后放入些水,小火煮一会儿；3、用锅铲戳一下,根据个人喜欢的熟烂程度,差不多了放入盐和少许鸡精,炒匀,撒上葱花,焖一下下,就可以出锅啦;来自：原料：大虾仁350克,清炒青菜胆8棵,青杭椒节10克,红杭椒节15克,袋装泡黄小米椒节30克;调料：湿淀粉3克,香油5克,色拉油1千克约耗50克,红油50克,A料味精、鸡粉各3克,鸡汁、白糖各2克,白醋5克,小料马蹄葱2克,姜片1克,蒜片5克;1.虾仁去沙线,挤干水分,上浆,搅拌均匀后下入零下3-5℃的冰箱内,静置30分钟;2.锅置火上,下入色拉油,烧至三四成熟时,下入浆好的虾仁,小火滑散,捞出控油;3.锅内放入红油20克,烧至七成热时,放入小料、小米椒节、青红杭椒爆香,再下入虾仁进行翻炒,调入A料,勾入湿淀粉,淋30克红油、香油出锅,放入盘中,周围点缀清炒青菜胆即可来自：主料：红岛蛤蜊青岛产辅料：油、葱、姜、香菜、红辣椒;注意了,还有一味：韩国辣酱两汤勺青岛生产,方形塑料盒包装,东泰佳世客有售,这是此菜作出新意的关键所在做法：1.将买回来的蛤蜊放到盐水里泡一刻钟,反复洗到水清为止；或者在水中滴入几滴香油;2.油炒红辣椒、姜、葱出香味,倒入蛤蜊,大火炒；3.六成熟后,放入韩国辣酱和少许开水,炒熟加入香菜装盘即可；要点：韩国辣酱不能开始放,否则容易粘锅;也不能最后放,否则味道不能完全浸入来自：用料：新鲜豆渣红椒小葱鸡蛋调料：食用油盐一：黄豆隔一夜泡好,倒出豆浆,留下豆渣二：鸡蛋两个加少许盐,打散．红椒切细粒,葱切末三：鸡蛋下热油锅成形后划散四：再倒入豆渣翻炒,炒至豆渣呈金黄色,加入红椒粒翻炒１分钟,最后撒上葱末拌匀,盐调好味即可用料：嫩鸡肉300克,番茄酱50克调料：绍酒20克,酱油20克,白糖l0克,小苏打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,葱姜片20克,姜末2克花生油500克,黄酒味精少许1、将鸡肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油,l0克、胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,l00克,浸,l0分钟后加入花生油,腌,l小时；2、炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油；3、炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可;芹菜炒肉的做法：用料：芹菜、木耳、瘦肉片调料：油、盐、鸡精、酱油、淀粉1、芹菜洗净切八斜刀片；木耳洗净,瓣成小朵；瘦肉切片,有淀粉和酱油,浸淹一会儿;2、锅里放油,油温一热把肉片放进去翻炒至变色,然后放入芹菜和木耳,快熟时,放入盐和鸡精;出锅即可;一般的芹菜炒肉做法中没有木耳,这里作者加入了此料将口味变得更加丰富,营养加之更高,做出来也更加好吃;转自：主料：竹笋400克配料：猪里脊肉50克榨菜25克调料：植物油50克大葱5克姜5克辣椒红、尖、干5克香油10克盐3克酱油5克料酒5克1.笋肉在沸水中煮熟去水,切成寸长的厚片,每片用刀拍一下后切成条；2.猪里脊肉、榨菜用水洗一下除去咸味、姜、葱、辣椒去蒂籽均切成末；3.起锅放油,油热后将笋片入锅略炸时间不宜过长,以防炸焦,沥油,肉末入油锅煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉汤100毫升、盐和少许酱油,用文火烧煨,待笋熟透入味,放入葱花,淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘转自：原料：坐墩儿肉猪屁股肉,蒜苗,青椒、红椒配仔姜、莲花白卷心菜切忌选用：绿叶菜,大叶菜等,如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜辅料：参考用量以一斤肉计算郫县豆瓣一两,甜面酱五钱,酱油八钱一定要浓稠的上品,但不要用老抽,颜色太深,生姜三钱,盐二分,大葱两根挽结,白糖一分,剥皮香蒜一头,红袍花椒十余粒,菜子油一两炼熟,最好是用菜油和猪油的混合油做法：1、肉要洗整;去毛洗净待用;清水一锅煮沸,然后投入生姜、葱结、花椒和蒜熬出味道;将刚才治净的猪肉入锅,加总盐量的三分之一;肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过;肉汤捞出葱结待用;可用来做汤菜,物尽其用2、肉切片;不要彻底放凉后再切,这样不符合烹饪的连续性,也容易使肥瘦分离;可用浸冷水和入冰箱急冻的办使表面不至于烫手再切;刀功要考究,讲究形美;太厚则肥腻而不入味；过薄则不耐烹炒而易焦;一般为两分厚;较多厨师的毛病是过分追求刀功,切得飞薄;注意肉片应该是以肉皮为长边的长方形,而不是其他形状;切好的肉片应立即炒制,若久放后粘连一团,可在先前煮肉的汤里稍汆一下,以免沾锅和断片;3、开火坐锅;加入油少许,油热后用锅铲使油遍布锅壁;然后弃之不用,重新加入凉油;这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅；还可以起到消毒和去除铁锈味的作用;油至四成热放入肉片爆炒;掌握好火头,油温过低不出油,过高就成了小炒肉了,还容易焦;炒至肉片吐油打卷---起灯盏窝据我想来应该是肉片周边受热截面大,产生更强烈的形变从而扯动肉片弯若灯盏,拨到锅边,下郫县豆瓣和第二次三分之一盐喜欢甜面酱的一起下炒香炒出红油;尽量让肉和刚下的豆瓣少接触,否则成品有生豆瓣气,很多馆子做菜都有这个毛病;然后将豆瓣和肉片混合翻炒几下,下酱油上色,撒入白糖;白糖的作用是解腥提香、使滋味浑厚而丰满,千万不能多,要当麝香用;最后下蒜苗炒至断生,下最后三分之一盐、味精,和匀起锅;香干芹菜图芹菜香干,山东菜系中最普遍的家常菜之一,以制作简便、香干味浓、芹菜脆嫩、咸鲜适口为特点;也许朋友看到我在这里介绍这道菜会感到意外吧---这么简单的菜还用介绍吗这不就是我们家里常吃的“香干炒芹菜”嘛呵呵,没错;这就是我们家里常吃的“香干炒芹菜”;但是,不要以为做好这道家常菜就很简单哦要把芹菜香干做好也需要一些小技巧小窍门呢下面,就让我们开始吧原料：芹菜250克、熏干50克、盐2克、糖1克、味精1克、鸡粉1克、食用油5克;1、芹菜洗净去叶,扒去菜筋后切成寸长的段备用;2、香干洗净、片去表层褐色的“皮”后切成1寸长、厘米见方的条备用;3、锅中做油,6成热时下入熏干条微微煎出香味后下入芹菜段翻炒后烹入20毫升温水后入盐、糖、鸡粉调味后即可出锅食用;做法贴士：1、芹菜推荐使用“香芹”这样味道会更好;2、无论什么品种的芹菜一定要扒去菜筋;3、熏干片去表层是出于健康考虑,如果只是偶尔吃些熏干不片去表层也可以;4、芹菜段翻炒后烹入的那20毫升温水是炒制这道菜的关键,至于有什么区别朋友们可以自己试试看哦;5、食用油推荐使用鲁花的“浓香葵花仁油”;这种油的香味与这道菜的味道配合得比较好家常豆腐制作工艺:烧口味：麻辣味家常豆腐主料：豆腐南200克木耳水发20克冬笋20克猪肉肥瘦35克青蒜20克家常豆腐配料：调料：植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉玉米10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克家常豆腐做法步骤：1.将豆腐切成约1厘米见方的丁,在开水中氽后捞出待用；2.水发黑木耳撕成小朵,冬笋切片；3.猪肉切碎成肉末待用；4.葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；5.锅上火倒入油烧热,下猪肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；6.下入辣椒面炒出红油,烹入料酒、酱油,加白糖和清水适量；7.下入豆腐,黑木耳冬笋片和烧片刻；8.撒味精,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成;制作工艺:炝口味：椒麻味主料：西兰花500克配料：调料：盐5克大葱5克姜5克胡麻油10克做法步骤：1.将西兰花掰成小朵,洗净,放入开水锅中煮沸断生,捞出沥净水,放在盘子里；2.葱、姜分别洗净,葱切葱花,姜切成末；3.在西兰花上撒上精盐,放上葱花、姜末,把花椒油加热后炝上即成;转自：炒绿豆芽图家常炒菜中炒绿豆芽是常见的一道菜,做好绿豆芽的关键是要快速炒,掌握火候,不能炒一会感觉不熟在炒一会,那样肯定就失败了,一定要干净利索,下面是绿豆芽具体做法：制作工艺:生炒口味：咸鲜味主料：绿豆芽400克配料：虾米25克香菜10克调料：色拉油30克盐4克味精2克大葱5克姜5克胡麻油8克1.将绿豆芽洗净,入沸水锅内焯水,断生后捞出,用凉水过凉,沥干水分,装入盘中；2.葱切段,姜切丝；3.将香菜梗洗净,切成6厘米长的段；4.炒锅置旺火上,放色拉油烧热,下姜丝、葱段稍煸,继下焯过水的绿豆芽,快速炒热,加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可制作工艺：生炒口味：清香味主料：空心菜400克配料：调料：色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克1.空心菜除去老茎,带叶择成长条,洗净沥水;2.炒锅内放油烧热,加入拍碎的蒜头爆出味,放入空心菜,加少许精盐用大火急炒,菜软时加酱油、精盐和味精,出锅即可;清炒山药做法：清炒山药主料：山药辅料：青红椒调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜1、将山药去皮洗净切成片或者丝,青红椒、葱、姜洗净切成丝；2、坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出,过凉控干水分；3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；4、坐锅点火放入油,油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用; 特点：白、红、绿相间,颜色鲜艳,清脆爽口;提示：1、山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮生的山药汁弄到手上会很痒痒的,烫一下就没问题了2、山药切好稍煮即成,主要是去掉淀粉;家常炒茄子的材料：茄子1个,韭菜1小把;家常炒茄子的辅料：蒜末10克,盐3克,酱油5克,白糖适量;1、茄子去柄、去皮,切成小块,放入水中浸泡5分钟后捞出,沥干；韭菜择洗干净,切成小段;2、炒锅烧热,倒入油烧至六成热,放入茄子翻炒,大约10分钟后,放入盐、酱油、白糖调味;3、盖上锅盖焖烧一会儿,打开盖放入韭菜翻炒至熟,出锅前放入蒜末即可;家常炒茄子的友情提示：如果有肉馅,也可以加入一些,味道更好;口味可以根据自己调配,比如还可放些醋,再加大一点儿白糖的量,出锅前还可以勾一些芡;炒茄子时可稍微多放些油,如果还是干锅,可以放适量水,炒制的时间要常一些,待茄子软了再出锅,这样口感比较好;家常炒茄子的特色：饮食除了要注意补充一些营养外,还要多吃一些能够清热、利湿的食物,其中清热的食物宜在盛夏时吃,利湿的食物宜在长夏时吃;茄子性凉,有清热、活血、宽肠、通便等功效,是适宜在食用的;累;;;;回锅肉的做法分享一下回锅肉的正宗做法,首先,说一下做回锅肉注意几点：1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型；2、煮肉要调味：清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜用刀拍开、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软；3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了；4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁；5、煎熬要拿准火候：一些在家里主厨的人,习惯冷锅放油,还习惯直接放生油熬熟后做菜,一般来讲,这都是烹饪之忌;冷锅热到劲起,油温过高,生油熬熟,油烟太重,炝入菜中,大败菜的本味;因此,应该待锅热后,放入已经熬熟的油,做回锅肉也要先放一点油,最好是熬熟的菜油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味;应该待锅热后,放入已经熬熟的油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味,现在城里人,已很少用菜油的,况且,市面上也很少能买着质地清醇的菜油,那就只好用调和油了;还有人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软;其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是;回锅肉的做法：热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬;切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中汆散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软;四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点;另外,掌握火候也是熬肉的关键;熬肉用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中;火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”;肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味;然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅;正宗的回锅肉,应该用香蒜苗作配料;在四川,夏秋时节,这种又细又长的蒜苗上市了,人们知道,一年中,吃回锅肉的好时候到了;有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料,川人叫它是葱蒜苗,一股冲鼻的坏葱味,真真坏了回锅肉的举世英名;红烧排骨的九种家常做法红烧排骨排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质;排骨有很高的营养价值,具有滋阴润燥、益精补血的功效;红烧排骨也是我们不可缺少的一道家常菜;红烧排骨的做法：做红烧排骨所需的原料:排骨, 姜, 葱, 香料八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶, 花椒少许, 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油老抽做红烧排骨所需准备工作:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结3根左右红烧排骨做法一：原料肋排或小排配料生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水做法1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后尤敫蘸醚兔焕吲诺目lt;br />3、大火展龊螅男』鹞㈧0分钟左右;4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁;5、最后一道美味的红烧排骨就做成了;如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些;红烧排骨的做法二：原料排骨, 姜, 葱, 香料八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶, 花椒少许, 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油老抽做法1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用; 姜切片,葱洗净去头拴成一结3根左右2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖要多,大概一份糖,或3份油,小火慢慢把糖炒化;3、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,6、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成;红烧排骨做法三原料排骨、胡萝卜可根据个人口味改成土豆等、香菇、大葱、姜、八角、陈皮;做法1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水；2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻；3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；4、放入调料绍酒、盐、糖和老抽,大火烧20-30分钟；5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡;红烧排骨做的法四辅料酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤实耗250克制法1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出;2、将排骨放入锅内,加入水以漫过排骨为度、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成;特点味道香咸,排骨酥烂,色泽金红;制作关键排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好;红烧排骨做法五原料排骨,葱,姜,酱油,老抽稍许,鲜酱油稍许,绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量;做法1. 排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块拍破,酱油,老抽稍许,鲜酱油稍许,绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量;2．炒糖;这是影响红烧成品颜色的关键一步;炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,还没完继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫别急还没完,继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好;然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;3．高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟;4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可;无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就只有墩了.注意炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了;常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了;放冰糖也是为了成品的颜色更红亮;红烧排骨的做法六原料青菜,排骨,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉;做法1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.2、然后把买来的排骨洗干净3、水烧开,放排骨,姜片,水开后放料酒,排骨变色后,起锅,把水漓干;4、菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多;5、锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片,茴香也可以放干辣椒,花椒等6、排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行;注意顺序：放糖需要多一点,盐可以不放,料酒多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去,酱油;放点高汤,没有就清水,这一点用开水比冷水要好,一般家里煮鸡,我就把汤留起来,冷了后放可乐瓶里存冰箱;大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉记得放淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净;薄一点,一边放,一边搅,放点葱花,鸡精随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行7、起锅后放刚才的菜上面;红烧排骨做法七备料料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量;步骤。
46款家常小炒菜谱大全够你吃一整年
款家常小炒菜大全，你吃一全年！１肉蒸蛋来的肉若干，其余料随自己喜，油是必定要放的，放些水和一个蛋胶合黏稠，放深平，上边再打个蛋。
冷水入，大火蒸，开10分就能吃了。
２香丁自然更好入味——可是切不是浪么，假如你有从肉来帮忙加工好的肉那不就ok了。
胸切丁放腌一下，切胡卜黄瓜辣椒——简单熟的⋯⋯都是丁，有玉片会更好吃了（大体都弄完需要5-7分）。
2勺油2勺醋半勺糖少成汁，放油，炒郫豆瓣，优秀放丁，色了放玉片胡卜再来一会，再把黄瓜什么一股放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出。
手快的5分没，慢的8分也差不多了。
３丸子冬瓜啊什么的，合适放里的蔬菜切厚片，开火油微下放水。
把猪肉若干放些，葱花水和一个蛋胶合黏稠，等水开了拿勺或许筷子（我都用筷子，又快又方便，自己吃非得那么么⋯⋯）把肉一的放在水开的地方。
等都弄里，开两分就能够加什么的出了。
愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，滋味不更好么：）４酸辣洋白菜也叫大菜，白菜，甘什么的，随意了⋯⋯洋白菜切，油爆花椒干辣椒（注意糊了，速度要快），上放洋白菜翻炒，了放少水一下。
喜脆的的短点，自己掌握。
出加起码两勺醋，接着勾芡。
速度必定要快，否则滋味都跑了⋯⋯５蟹黄豆腐熟咸蛋一个，蛋黄和清分开。
开小火蛋黄，出好多好多小泡的候放内脂豆腐一盒，用子碎，略微炒一下放水。
开2、3分后把清也弄碎放里勾芡。
好了，很美。
６麻婆豆腐开中火炒郫豆瓣（其余的如大料花椒什么的没有也无所，可是个必定得有），优秀放干辣椒和少肉，肉色了加一碗水。
水开了放盒装豆腐，用盒装的不正宗，可是时间短也能入味。
开了2分钟勾芡放香菜葱丝。
完事了。
７炒肝尖猪肝切片用料酒盐淀粉抓好，黄瓜切片，也能够放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要好多。
热油暴葱花少量姜蒜香味，放肝，快速的翻炒，因为放了淀粉，炒的慢点就粘锅了。
放多一点酱油，炒到所有变色肝就算熟了，放黄瓜片。
炒匀后将其余没用的姜蒜末通通放里边翻炒~ok了，平均粘到肝上就能够出锅了哦~８豆角焖饭豆角炒一下，加好作料，而后加好多水，烧开后倒进只有米的电饭锅里。
食堂菜谱大全
食堂菜谱大全一：荤菜类：木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片精品文档，超值下载土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉干切肉片红烧鲳鱼红烧猪蹄烤鸭大白菜烧牛肉鱼香肉丝酸菜鱼炒牛肚咖喱鸡翅红烧大肠糖醋排骨红烧马鲛鱼干切牛肉红烧鱼块烧杂烩红烧鸡毛血旺二：素菜类油渣青菜炒苋菜雪菜肉丝开洋冬瓜蒜香四季豆炒茄丝绿豆芽青椒土豆丝糖醋包菜西红柿炒鸡蛋莴笋肉片炒豇豆雪菜干子花菜肉片青椒炒鸡蛋芹菜肉丝麻辣豆腐丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒肉丝蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡青椒土豆片凉拌海带丝醋熘白菜蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜炒茼蒿凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树青椒臭豆腐三：汤类：排骨冬瓜汤蘑菇瘦肉汤鸡蛋汤鱼丸子汤排骨海带汤另外，提供一周菜谱范例：星期一早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤星期二早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜星期三早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜中：烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤晚：红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、麻花瘦肉汤星期四早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤晚：水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜星期五早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜中：鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡蛋瘦肉汤晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤星期六早：梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜中：午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤晚：牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝星期日早：糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝中：青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤晚；粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤。
菜单(蔬菜类、蛋类)
蔬菜类200道1、溜炒白萝卜2、烧白萝卜3、白萝卜炒肉4、甜酸白萝卜5、白萝卜丸6、白萝卜炖排骨7、排骨蒸白萝卜8、五花肉卤红白萝卜9、烩红白萝卜丁10、白萝卜炖蜂蜜11、红白萝卜卤花生12、韭香白萝卜炒黄豆13、红白萝卜煲牛腩14、上汤白萝卜15、麻辣白萝卜16、白萝卜干红肠小炒17、红烧榨菜头18、萝卜干炒肉19、杨花萝卜20、樱桃萝卜21、酱萝卜22、萝卜焖番鸭23、芹菜肉丝24、香干芹菜炒肉丝25、炒芹菜豆腐干26、芹菜炒猪肉27、芹菜炒牛肉28、卤水豆腐烧芹菜29、小芹菜炒豆腐干30、金针菇芹菜炒牛柳31、香菇芹菜肉丸32、素炒香菇芹菜33、芹菜回锅肉34、芹菜炒鸡蛋35、芹菜百合36、芹菜肉酱37、芹菜炒粉38、芹菜炒鸡杂39、洋葱芹菜40、芹菜土豆丝41、素炒水芹菜42、牛肉末炒芹菜43、芹菜肉丝炒苦瓜44、银耳炒芹菜45、芹菜炒腐竹46、芹菜炒熏干47、剁椒芹菜粉48、芹菜鱿鱼49、粉蒸芹菜叶50、猪肝炒芹菜51、韭菜炒鸡蛋52、韭菜炒羊血53、韭菜炒豆皮54、红椒韭菜炒肉末55、绿豆芽炒韭菜56、韭菜炒鲜虾57、韭菜炒鱿鱼须58、韭菜炒肉丝59、土豆丝炒韭菜60、韭菜苔辣炒鸡肉61、韭菜番茄炒香干62、三丝炒韭菜63、素炒韭菜64、豆芽炒韭菜65、蒜烧西葫芦66、西葫芦烩番茄67、茄汁西葫芦68、西葫芦木耳炒蛋69、西兰花烧豆腐70、番茄炒冻豆腐71、东坡豆腐72、土豆炖地瓜73、香椿豆腐74、清炒黄豆芽75、香干豆腐76、香菇炒土豆条77、椒盐茄盒78、芦笋炒百合79、青椒豆腐泡80、糖醋苦瓜81、彩椒笋尖82、野山椒蒸冬瓜83、茄汁茭白84、番茄豆腐干85、素三丝86、咖喱小土豆87、白菜炖豆腐88、马蹄兰豆89、醋溜白菜90、荷兰豆炒木耳91、梅菜蒸冬瓜92、烧茄子93、地三鲜94、木耳炒千张95、油焖笋96、栗子烧白菜97、香菜木耳98、酸辣土豆丝99、剁椒五花肉炒西葫芦100、泡椒西葫芦101、西葫芦炒肉片102、西葫芦炒腊味103、西葫芦炒平菇104、西葫芦炒肉丁105、酱香西葫芦106、西葫芦炒牛肉107、孜香西葫芦炒鸡蛋108、番茄小炒西葫芦109、蚝油生菜110、白灼生菜111、生菜虾仁112、蒜蓉生菜113、蚝油番茄生菜114、培根生菜115、蚝油剁椒生菜116、生菜虾松117、生菜扒鸡腿118、炝炒生菜119、蒜苗炒肉120、蒜苗回锅肉121、蒜苗烧豆腐122、蒜苗辣炒酱香干123、红椒蒜苗炒煎猪肉124、干煸蒜苗肉丝125、蒜苗腊肉126、蒜苗炒羊血127、素炒小白菜128、肉炒小白菜129、香菇小白菜130、小白菜心炒猪肝131、小白菜炒粉132、山蘑小白菜133、上汤小白菜134、虾米炒小白菜135、香椿炒鸡蛋136、炝油菜137、素炒油菜心138、蚝油豉汁油菜139、鱼香油菜心140、香菇油菜141、油菜扒金针菇142、油菜花炒南瓜143、焖蒸猪肉油菜144、醋溜大白菜145、黑木耳炒大白菜146、番茄大白菜炒鸡柳147、虾米粉丝烩白菜148、酸辣大白菜149、清蒸大白菜150、白菜土豆炖粉条151、金针菇炒大白菜152、银杏大白菜153、黄花菜炒大白菜154、芥蓝牛肉155、酒香芥蓝156、腊肠炒芥蓝157、白灼芥蓝158、咸鱼炒芥蓝159、小炒芥蓝160、蚝油冬菇芥蓝161、干贝芥蓝162、蒜蓉油麦菜163、蚝油油麦菜164、清炒油麦菜165、豆豉鲮鱼油麦菜166、油麦菜油腐丝167、麻酱油麦菜168、茄子皮油麦菜169、豆酱油麦170、腐乳油麦171、柿子草菇油麦172、肉片卷心菜173、猪肉炒卷心菜174、素炒卷心菜175、清炒虾米卷心菜176、糖醋卷心菜177、培根炒卷心菜178、黑椒牛柳炒卷心菜179、鸡片卷心菜180、猪肉炒卷心菜181、黄豆酱浇卷心菜182、虾皮卷心菜183、干锅土豆片184、红烧小土豆185、红烧土豆186、羊肉炖土豆187、酸辣土豆丝188、红烧土豆片189、鱼香土豆190、清炒土豆丝191、番茄土豆192、椒盐土豆193、土豆烧五花肉194、拔丝土豆195、肉末豆芽196、豆芽炒豆腐197、干煸豆芽198、青椒炒豆芽199、三色豆芽200、木须肉蛋类100道1、丝瓜炒鸡蛋2、西红柿炒鸡蛋3、香葱炒鸡蛋4、大葱炒鸡蛋5、西葫芦炒鸡蛋6、蒸水蛋7、鸡蛋炒木耳8、剁椒鸡蛋9、黄瓜炒鸡蛋10、木须肉11、豆角炒鸡蛋12、金针菇炒鸡蛋13、韭菜炒鸡蛋14、韭菜苔虾仁炒鸡蛋15、洋葱木耳炒鸡蛋16、芹菜叶炒鸡蛋17、芹菜炒鸡蛋18、大蒜炒鸡蛋19、木耳炒鸡蛋20、青椒炒鸡蛋21、尖椒鸡蛋22、椒圈虾皮鸡蛋23、苋菜炒鸡蛋24、大白菜炒鸡蛋25、小白菜炒鸡蛋26、豌豆米炒鸡蛋27、红萝卜炒鸡蛋28、香菇西红柿炒鸡蛋29、水炒蛋30、鸡蛋炒豆腐31、鸡蛋蒸豆腐32、肉末蒸鸡蛋炒土豆丝33、白萝卜炒鸡蛋34、鸡蛋炒土豆丝35、菠菜炒鸡蛋36、地瓜皮炒鸡蛋37、蚕豆鸡蛋38、海米炒鸡蛋39、虾皮剁椒鸡蛋40、大葱木耳炒鸡蛋41、菜花炒鸡蛋42、西兰花炒鸡蛋豆腐43、三鲜蒸鸡蛋44、肉末蒸水蛋45、外婆菜炒鸡蛋46、评估炒鸡蛋47、西红柿菜花炒鸡蛋48、西红柿洋葱炒鸡蛋49、香椿芽炒鸡蛋50、鸡蛋炒山药51、农家蒸鸡蛋焖子52、鸡蛋蒸鲫鱼53、原味鸡蛋羹54、韭菜焖鸡蛋55、豆皮炒鸡蛋56、米汤鸡蛋羹57、鸡蛋蒸豆腐58、肉末彩椒鸡蛋羹59、洋葱黄瓜炒鸡蛋60、鸡蛋蔬菜蒸鱼61、香滑鸡蛋布丁62、橙香鸡蛋羹63、羊肉末炒鸡蛋64、西红柿炒鸡蛋豌豆65、无油煎鸡蛋66、醪糟鸡蛋67、家常鸡蛋68、番茄鸡蛋吐司69、葱蒜拌鸡蛋70、鸡蛋炒莴笋71、银鱼炒鸡蛋72、韭黄炒鸡蛋73、茄子皮炒鸡蛋74、地瓜丝炒鸡蛋75、醋溜木须76、剁椒黄瓜鸡蛋77、金枪鱼炒鸡蛋78、鲜虾肉松鸡蛋羹79、瑶柱鸡蛋羹80、海苔鸡蛋鱼卷81、枸杞叶炒鸡蛋82、香椿摊鸡蛋83、全蛋炖小鸡84、凤凰蛋85、虎皮鸡蛋86、蟹酱炒鸡蛋87、地菜花煮鸡蛋88、香蕉片炒鸡蛋89、苦瓜拌鸡蛋90、醋溜姜末炒鸡蛋91、剁椒鸡蛋炒油菜92、菠菜木耳炒鸡蛋93、戚风鸡蛋羹94、黑芝麻炒鸡蛋95、莴笋炒鸡蛋96、松仁鸡蛋炒茼蒿97、香肠炒鸡蛋干98、苔木耳炒鸡蛋99、豆渣炒鸡蛋100、枸杞酒酿煮鸡蛋。
50道家常菜谱大全
50道家常菜谱大全在日常生活中，家常菜是我们最常接触的一种饮食风格，简单实惠又美味可口。
无论是晨昏定食，还是家庭聚餐，都少不了家常菜的身影。
下面就为大家介绍50道家常菜谱，希望能够给各位厨艺达人提供一些灵感和帮助。
炒菜类1.鱼香茄子2.青椒炒肉丝3.地三鲜4.尖椒土豆丝5.蒜蓉西兰花煎炸类6.酥炸鸡翅7.煎炸薯条8.香煎豆腐9.黄金酥脆虾10.酥炸花生米烧烤类11.香烤鸡腿12.烤玉米13.炭烤茄子14.烤鳕鱼15.烤羊肉串汤类16.紫菜蛋花汤17.番茄牛腩汤18.西红柿鸡蛋汤19.酸辣汤20.紫菜鱼丸汤粥类21.瘦肉粥22.南瓜粥23.银耳莲子粥24.香菇粥25.小米粥煲类26.红烧牛肉27.土豆炖鸡28.梅菜扣肉29.红烧排骨30.回锅肉蒸类31.清蒸鲈鱼32.蒸蛋33.蒸茄子34.蒸肉饼35.蒸排骨炖类36.红烧茄子37.豆腐烧鱼38.红烧鸡翅39.青菜炖豆腐40.土豆烧牛肉凉菜类41.凉拌黄瓜42.涼拌海带43.凉拌木耳44.醋溜黄瓜45.麻辣凉皮粉丝类46.红烧粉丝47.爆炒粉丝48.蒸粉丝49.清炒粉丝50.番茄粉丝汤以上就是50道家常菜谱的介绍，每一道菜品代表着家庭的温馨和味蕾的享受。
在繁忙的工作生活中，不妨抽出时间，亲自下厨为家人烹制一顿美味的家常菜，让家人在用餐的同时感受到你的爱意。
希望以上菜谱能够给您带来一些帮助，也欢迎大家分享更多的家常菜谱，让我们一起享受美食的快乐！。
生活各种素炒菜的做法大全
生活各种素炒菜的做法大全生活各种素炒菜的做法大全素炒菜做法▏豆酱炒黄豆芽原料：黄豆芽500克火腿3片杭椒3根小红辣椒2根黄豆酱2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(1克) 糖1/茶匙(1克) 清水50ml 做法：1)黄豆芽洗净后沥干水分备用。
杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。
火腿切丝。
2)锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。
3)改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。
倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。
4)打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。
素炒菜做法▏松仁玉米原料：冷冻玉米粒300克松仁100克香葱1根青椒或杭椒1根红椒2根盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克) 牛奶3汤匙(45ml)做法：1)将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温解冻(如特别急用，放冷水里解冻也可，但口感略差)。
用清水冲净后，沥干水分备用。
将青红椒洗净，斜切成片，不要去籽。
香葱切碎。
2)锅中不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香。
待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却。
3)锅中倒入油大火加热至7成热时，放入香葱炒香，然后倒入玉米粒，青红椒片，加入盐和糖，翻炒约半分钟，倒入牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。
素炒菜做法▏蒜汁香烤茄子原料：长条茄子2根小葱1根大蒜5瓣青红小辣椒各2根盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)橄榄油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)做法：1)将茄子洗净，用刀竖着切开3/4(不要切断)，放入微波炉中，高火力加热4分钟。
2)将茄子拿出后，平方在烤盘上，放入烤箱用200度，烤10分钟后拿出。
3)将大蒜压成泥，调入盐，糖，橄榄油，香油和切碎的`青红椒，小葱。
4)把调好的蒜汁填入茄子的中间，放入烤箱，继续烤10分钟即可。
素炒菜做法▏豌豆尖扒蟹味菇原料：豌豆尖100克、蟹味菇250克、香葱1根、红椒半个、黄椒半个、大蒜1瓣、盐1/2茶匙(3克);做法：1)将蟹味菇掰开，在淡盐水中浸泡 30 分钟后，用清水冲净。
50种最常吃的家常菜菜单
50种最常吃的家常菜菜单在日常生活中，家常菜是家庭餐桌上最常见的菜肴类型之一，它既简单易做又美味可口，深受大众喜爱。
以下是50种最常吃的家常菜菜单，让您每天都能轻松搭配出丰盛的餐桌。
肉类菜肴1.宫保鸡丁2.糖醋排骨3.地三鲜4.鱼香肉丝5.炖牛肉6.红烧肉7.蒜蓉西兰花炒肉片8.麻婆豆腐9.辣子鸡10.清蒸排骨蔬菜菜肴11.麻婆豆腐12.地三鲜13.尖椒土豆丝14.蒜蓉西兰花15.青椒炒鸡蛋16.番茄炒蛋17.糖醋茄子18.青椒土豆丝19.干煸豆角20.凉拌黄瓜丝主食21.家常炒饭22.土豆炖牛肉23.青椒肉丝炒粉24.番茄鸡蛋面25.肉末茄子拌面26.番茄炒面27.红烧肉炖豆角28.鸡蛋炒饭29.火腿炒蛋炒饭30.土豆炖鸡块汤羹31.番茄鸡蛋汤32.玉米排骨汤33.酸菜鱼汤34.青菜豆腐汤35.紫菜蛋花汤36.蔬菜豆腐羹37.香菇鸡肉粥38.冬瓜排骨汤39.土豆牛肉汤40.菠菜豆腐汤凉菜41.凉拌黄瓜42.凉拌西红柿43.醋溜土豆丝44.拍黄瓜45.凉拌豆角46.凉拌木耳47.麻辣凉粉48.凉拌海带丝49.凉拌三丝50.蒜泥黄瓜以上这份50种最常吃的家常菜菜单，涵盖了肉类、蔬菜、主食、汤羹和凉菜等多个菜肴种类，每一道菜都是家庭中常见且易于制作的美食选择，无论是平日的家庭晚餐还是节假日的聚餐，都能为您提供丰富的菜品搭配，满足家人的味蕾需求。
希望这份菜单能给您的烹饪生活带来灵感，让每顿饭都成为家人团聚、温馨美好的时刻。
小炒菜谱的种类
小炒菜谱的种类
小炒菜谱的种类有很多，以下是其中一些常见的种类：
1. 酸辣小炒：如酸辣土豆丝、酸辣木耳等。
2. 香辣小炒：如香辣腰花、香辣鸡丁等。
3. 家常小炒：如咸香肉丝、炒土豆丝等。
4. 清炒小炒：如清炒苦瓜、清炒莴苣等。
5. 干锅小炒：如干锅牛蛙、干锅杏鲍菇等。
6. 豉汁小炒：如豉汁牛柳、豉汁蒜苔等。
7. 鸡肉小炒：如鸡胸肉小炒等。
8. 牛肉小炒：如黑椒牛柳、干煸牛肉等。
9. 猪肉小炒：如鱼香肉丝、京酱肉丝等。
10. 海鲜小炒：如炒虾仁、炒鲜蘑菇等。
这只是小炒菜谱的一小部分，实际上种类非常丰富，可以根据个人口味和需求进行创新和变化。
家常小炒菜谱1000大全最简单家常小炒菜
家常小炒菜谱1000大全最简单家常小炒菜家常小炒是一种常见的家庭烹饪方式，它简单、快速、美味，深受广大人们的喜爱。
下面将为您介绍1000道家常小炒菜谱，让您在家也能轻松享受美味的小炒菜品。
第一类：猪肉小炒菜谱1. 酱爆肉丝材料：猪肉丝、黄豆芽、胡萝卜丝、葱姜蒜、辣椒、酱油、盐、糖、料酒。
做法：将猪肉丝用料酒、盐、糖腌制片刻，锅中加热油，放入葱姜蒜爆炒香，加入猪肉丝炒熟，加入酱油、盐、糖和适量的水，加入胡萝卜丝、辣椒和豆芽炒匀后出锅。
2. 鱼香肉丝材料：猪肉丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜蒜、辣椒、酱油、盐、糖、料酒、醋。
做法：将猪肉丝用料酒、盐、糖腌制片刻，锅中加热油，放入葱姜蒜爆炒香，加入猪肉丝炒熟，加入酱油、盐、糖和适量的水，加入胡萝卜丝、辣椒和木耳丝炒匀后加入适量的醋焖煮片刻出锅。
第二类：鸡肉小炒菜谱1. 宫保鸡丁材料：鸡胸肉丁、花生米、葱姜蒜、辣椒、干辣椒、胡萝卜丁、青椒丁、盐、糖、酱油、料酒、淀粉。
做法：将鸡胸肉丁用料酒、盐、糖、淀粉腌制片刻，锅中加热油，放入葱姜蒜炒香，加入干辣椒炒香，倒入鸡胸肉丁炒熟，加入花生米、胡萝卜丁、青椒丁炒匀，最后加入盐、糖和适量的酱油炒匀出锅。
2. 酸辣鸡丝材料：鸡胸肉丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜蒜、辣椒、醋、盐、糖、料酒、淀粉。
做法：将鸡胸肉丝用料酒、盐、糖、淀粉腌制片刻，锅中加热油，放入葱姜蒜炒香，加入鸡胸肉丝炒熟，加入木耳丝、胡萝卜丝炒匀，最后加入适量的醋、盐、糖和辣椒炒匀出锅。
第三类：牛肉小炒菜谱1. 孜然牛肉材料：牛肉片、孜然粉、姜蒜末、辣椒、盐、酱油、料酒、淀粉。
做法：将牛肉片用酱油、盐、料酒、淀粉腌制片刻，锅中加热油，放入姜蒜末爆炒香，加入辣椒炒香，倒入牛肉片炒熟，最后加入孜然粉炒匀出锅。
2. 黑椒牛柳材料：牛里脊肉、黑胡椒粉、洋葱丝、蒜末、盐、酱油、料酒、淀粉。
做法：将牛里脊肉切成条状，用盐、酱油、料酒、淀粉腌制片刻，锅中加热油，放入蒜末爆炒香，加入洋葱丝炒香，倒入牛肉条炒熟，最后加入黑胡椒粉炒匀出锅。
最新食堂菜谱大全
食堂菜谱大全一：荤菜类：木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮肉片土豆烧牛肉椒盐排骨梅干菜扣肉红烧肉雪菜烧黄鱼红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块红烧猪蹄烤鸭大白菜烧大肉鱼香肉丝酸菜鱼红烧大肠糖醋排骨干切牛肉红烧鱼块红烧鸡二：素菜类油渣青菜雪菜肉丝开洋冬瓜蒜香四季豆炒茄丝绿豆芽青椒土豆丝糖醋包菜西红柿炒鸡蛋莴笋肉片雪菜干子花菜肉片青椒炒鸡蛋芹菜肉丝麻辣豆腐丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒肉丝蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡青椒土豆片凉拌海带丝醋熘白菜蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜炒茼蒿凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树青椒臭豆腐星期一早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤星期二早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜星期三早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜中：烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤晚：红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、麻花瘦肉汤星期四早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤晚：水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜星期五早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜中：鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡蛋瘦肉汤晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤星期六早：梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜中：午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤晚：牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝星期日早：糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝中：青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤晚；粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤餐馆一：德满天下（德满天下是西直门区域最具规模的中餐厅之一，菜品口味正宗，但送餐速度一般，建议提前订餐）种类1：炒菜类（两盒菜，可订2份米饭，两个人一起吃。
食堂菜谱600例
食堂菜谱600例
一周菜谱范例：
星期一
中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红
块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、
一：荤菜类：
木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉干切肉片红烧鲳鱼红烧猪蹄烤鸭
大白菜烧牛肉鱼香肉丝酸菜鱼炒牛肚咖喱鸡翅红烧大肠糖醋排骨红烧马鲛鱼干切牛肉夫妻肺片红烧鱼块烧杂烩红烧鸡毛血旺
二：素菜类
油渣青菜炒苋菜雪菜肉丝开洋冬瓜蒜香四季豆炒茄丝绿豆芽
青椒土豆丝糖醋包菜
西红柿炒鸡蛋莴笋肉片炒豇豆雪菜干子花菜肉片青椒炒鸡蛋芹菜肉丝麻辣豆腐丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒肉丝蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡青椒土豆片凉拌海带丝醋熘白菜蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜炒茼蒿
凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树青椒臭豆腐三：汤类：
排骨冬瓜汤
鸡蛋汤
鱼丸子汤
四：主食：米饭
馒头
炒饭
花卷
花卷
水饺
馄饨
包子
炒面
炸酱面。
100道蔬菜食谱
十四、重庆地三鲜 原料: 土豆、茄子、红尖椒 做法: 1. 土豆、茄子切滚刀块; 红尖 椒切段。 2. 起锅热油，将土豆和茄子煎 至金黄色。 3. 放入尖椒，与炸好的土豆、 茄子一起翻炒，并加入豆豉、 咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇 精调味，即可出锅。
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十五、炒三色蔬 原料: 筊白、紫椰菜、尖椒 做法: 1. 筊白切滚刀块、紫椰菜、 尖椒切段 2. 起锅热油，爆香姜丝，放入 筊白翻炒，淋入少许水以防 筊白炒焦。翻炒至筊白熟时， 加入尖椒和紫椰菜，略炒几 下，并用盐、蘑菇精调味， 炒匀后出锅。 提示: 这道菜要炒得脆才爽口。
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七、清炒黄豆芽 原料: 黄豆芽、少许香菜 做法: 1. 豆芽洗净，摘去小尾巴， 放入滚水中焯半分钟， 过凉水，控干水份。香菜 切段备用。 2. 起锅热少许油，爆香姜末， 倒入黄豆芽快速翻炒，中间 淋一点点水，并用盐、蘑菇 精调味，待水收干后即可出 锅，装盘时拌入香菜即可。
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八、香干豆腐 原料: 豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料: 干辣椒、花椒粒、孜然粉、 咖喱粉、紫苏、香菜 做法: 1. 豆腐切小块，用油略煎一下 备用。 2. 起锅热油，放入干辣椒、花椒 与豆腐一起翻炒， 3. 再放入香菇、枸杞、姜片并加 酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱 粉、紫苏叶和少许水炖。 4. 等水不多时加香菜出锅。
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九、霉干菜烧茄子 原料: 茄子、霉干菜、红尖椒 做法: 1. 茄子切成一厘米宽、三厘米 长的条状，略挤干水份， 放入油中炸至软，捞出， 控干油; 霉干菜用水泡开， 洗净后，挤干水份; 红尖椒 切丝。 2. 起锅热油，爆姜丝，放入霉 干菜和红尖椒翻炒，炒至霉 干菜变软后，再倒入茄子， 并淋上酱油，用酱油的汁焖 着茄子和霉干菜，使入味， 最后加蘑菇精即可出锅。
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食堂菜谱600例
食堂菜谱600例一周菜谱范例：星期一早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤星期二早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜星期三早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜中：烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤晚：红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、麻花瘦肉汤星期四早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤晚：水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜星期五早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜中：鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡蛋瘦肉汤晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤星期六早：梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜中：午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤晚：牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝星期日早：糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝中：青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤晚；粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤一：荤菜类：木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉干切肉片红烧鲳鱼红烧猪蹄烤鸭大白菜烧牛肉鱼香肉丝酸菜鱼炒牛肚咖喱鸡翅红烧大肠糖醋排骨红烧马鲛鱼干切牛肉夫妻肺片红烧鱼块烧杂烩红烧鸡毛血旺二：素菜类油渣青菜炒苋菜雪菜肉丝开洋冬瓜蒜香四季豆炒茄丝绿豆芽青椒土豆丝糖醋包菜西红柿炒鸡蛋莴笋肉片炒豇豆雪菜干子花菜肉片青椒炒鸡蛋芹菜肉丝麻辣豆腐丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒肉丝蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡青椒土豆片凉拌海带丝醋熘白菜蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜炒茼蒿凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树青椒臭豆腐三：汤类：排骨冬瓜汤蘑菇瘦肉汤鸡蛋汤鱼丸子汤排骨海带汤四：主食：米饭馒头炒饭花卷花卷水饺馄饨包子炒面炸酱面。
食堂菜谱600例
精心整理
食堂菜谱600例
一周菜谱范例：
星期一
中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红
块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、
一：荤菜类：
木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉干切肉片红烧鲳鱼红烧猪蹄烤鸭
大白菜烧牛肉鱼香肉丝酸菜鱼炒牛肚咖喱鸡翅红烧大肠糖醋排骨红烧马鲛鱼干切牛肉夫妻肺片红烧鱼块烧杂烩红烧鸡毛血旺
二：素菜类
油渣青菜炒苋菜雪菜肉丝开洋冬瓜蒜香四季豆炒茄丝绿豆芽
青椒土豆丝糖醋包菜
西红柿炒鸡蛋莴笋肉片炒豇豆雪菜干子花菜肉片青椒炒鸡蛋芹菜肉丝麻辣豆腐丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒肉丝蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡青椒土豆片凉拌海带丝醋熘白菜蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜炒茼蒿
凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树青椒臭豆腐三：汤类：
排骨冬瓜汤
鸡蛋汤
鱼丸子汤
四：主食：
米饭
馒头
炒饭
花卷
花卷
水饺
馄饨
包子
炒面
炸酱面。
炒菜名称大全
炒菜名称大全炒菜是中国菜肴中最常见的一种烹饪方式，也是家常菜中最为常见的一种做法。
炒菜以其简单易学、口味鲜美、色香味俱全而备受喜爱。
在中国烹饪中，炒菜的种类繁多，口味各异，下面就为大家介绍一些常见的炒菜名称，希望能给大家在家烹饪时提供一些灵感。
1. 鱼香肉丝。
鱼香肉丝是一道具有鲜香味的川菜，肉质鲜嫩，口感丰富。
其特点是鱼香味浓郁，辣中带酸，鲜香可口。
制作时，将猪肉切丝，加入葱、姜、蒜末爆炒，再加入适量的豆瓣酱、醋、糖、酱油等调味料，翻炒均匀即可。
2. 宫保鸡丁。
宫保鸡丁是一道源自川菜的经典菜肴，具有麻辣鲜香的口味。
它的特点是鸡肉鲜嫩多汁，配以花生米和葱姜蒜等调料，口感丰富。
制作时，将鸡肉切丁，用料酒、淀粉腌制后炒至变色，再加入花生米和调味料，翻炒均匀即可。
3. 青椒肉丝。
青椒肉丝是一道家常菜，口味清淡爽口，非常适合夏季食用。
其特点是青椒爽脆，肉丝鲜嫩，色香味俱全。
制作时，将猪肉切丝，青椒切丝，用葱姜蒜爆炒，加入适量的盐、酱油调味，炒至七成熟即可。
4. 西红柿炒鸡蛋。
西红柿炒鸡蛋是一道简单而美味的家常菜，口感鲜美清淡。
其特点是酸甜可口，色泽鲜艳。
制作时，将西红柿切块，鸡蛋打散，用葱姜蒜爆炒，加入西红柿翻炒片刻，再加入适量的盐、糖调味，炒至汁水浓稠即可。
5. 土豆丝炒肉丝。
土豆丝炒肉丝是一道家常炒菜，口感软糯，味道鲜美。
其特点是土豆丝酥软可口，肉丝鲜嫩多汁。
制作时，将土豆切丝，猪肉切丝，用葱姜蒜爆炒，加入土豆丝翻炒，再加入适量的盐、酱油调味，炒至熟透即可。
6. 尖椒炒肉。
尖椒炒肉是一道地道的川菜，口感辣香鲜美。
其特点是尖椒爽脆，肉质鲜嫩。
制作时，将猪肉切片，尖椒切段，用葱姜蒜爆炒，加入适量的盐、酱油、料酒调味，炒至熟透即可。
7. 青菜炒腊肉。
青菜炒腊肉是一道以绿色蔬菜和腌制过的腊肉为主要食材的家常菜，具有鲜香咸鲜的口味。
其特点是青菜爽脆，腊肉香味浓郁。
制作时，将青菜切段，腊肉切片，用葱姜蒜爆炒，加入青菜翻炒至七成熟后，再加入腊肉炒匀即可。
家常小炒菜谱大全
家常小炒菜谱大全家常小炒菜谱大全1、下饭菜谱家常菜——春笋烧腊肉原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法：首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段;在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐;再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
2、下饭菜谱家常菜——鱼香肉丝主料：猪瘦肉 (适量)冬笋 (适量)黑木耳 (适量)胡萝卜 (适量)调料：葱 (适量)蒜 (适量)姜 (适量)自制剁椒 (适量)肉汤(或水) (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)淀粉 (适量)做法：1准备材料。
2将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。
并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6将肉丝翻炒均匀。
7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9倒入芡汁。
待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
3、下饭菜谱家常菜——剁椒鲈鱼主料：鲈鱼1条调料：食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、料酒1汤匙、剁椒1汤匙、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙剁椒鲈鱼的做法：1.鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制15分钟2.从背部每隔2厘米切一刀，不切断3.葱白洗干净摆在盘底4.准备好剁椒和姜末5.锅热植物油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香6.炒好后浇在鲈鱼表面7.上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟(水开后再上锅)8.蒸好后，倒去蒸出来水9.撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可酱牛肉材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个。
炒菜类
炒菜类
红烧肉36 孜然羊肉36红烧排骨36 糖醋排骨36 香菇肉片18洋葱炒肉18
木耳炒肉18 尖椒炒肉18小炒猪肝18 蒜台炒肉18 香辣鸡片24 水煮肉24
滑仔菇炒肉20 小炒鸡胗24 腊肉尖椒24 腊肉蒜台24 辣爆鸡胗24 红烧牛肉38
麻辣鳕鱼22 红烧鳕鱼22 红烧带鱼24 红烧鲤鱼38糖醋带鱼24
干锅类
干锅土豆片16 干锅鸡片26 干锅鸡胗28 干锅肥肠32 干锅牛肉38 干锅羊肉38 干锅排骨38
炖菜类
鳕鱼炖豆腐20 排骨炖酸菜粉条28 牛肉炖西红柿28小鸡炖土豆48小鸡炖香菇48
凉菜类
拍黄瓜8 拌豆腐丝8 皮蛋豆腐8 黄瓜拉皮8 糖拌西红柿8 凉拌土豆丝8
家常凉菜10 老虎菜10 水煮花生10 老醋松花蛋12油炸花生米10
黄瓜拌木耳12凉拌猪头肉24老醋木耳16
主食
米饭水饺炒饭炒饼。
家庭小炒菜谱
家庭小炒菜谱家庭小炒菜谱炒鸡蛋将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。
炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。
炒虾仁将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。
炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鲜虾炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
炒腰花腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒牛肉片炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。
但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒洋葱将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。
炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
炒青椒要急火快炒。
炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
炒藕片将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。
如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
炒花生冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。
如油炸的一样。
哪些蔬菜不适合炒 1.腌大蒜很多人喜欢用大蒜来调味，拍片下锅以后就直接炒，这样是很不合适的，在把大蒜拍碎或者是切片以后，至少放十分钟再进行烹饪。
因为如果把大蒜拍碎或者是切片之后，是会引发一种酶的化学反应的，释放出一种能抗癌的化合物，放上十分钟之后再进行烹饪，这样能把功效发挥到最好。
大蒜是可以炒的，但是有些喜欢发明黑暗料理的人就不一样了，我们用来做凉拌菜或者是小菜而腌制的腌大蒜，是万万不能炒的。
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炒菜类
烧付竹14元鱼香肉丝16元
大葱烧皮肚14元酸汤小酥肉18元
红烧茄子12元糖醋里脊18元
酸汤毛头丸16元农家小炒素馅18元
香椿炒鸡蛋15元干炸麻雀20元/份西芹百合16元木桶水滑肉20元
酸汤小白条18元/盆蒜香排骨22元
水煮肉片18元回锅肉22元
地皮菜炒鸡蛋18元红烧鲤鱼26元
清炖乳鸽25元/只红烧大肠26元
油炸蚕蛹38元重庆望江鱼28元/条川味毛血旺40元风味羊排48元
石烹鸭48元乡村大锅菜38元
爆炒鹿肉48元红烧野猪肉68元
生烤大虾48元香辣田鸡腿58元
酸辣广肚58元红烧甲鱼(家养) 48元/斤焦烧大肠26元红烧甲鱼(野生) 138元/斤
招牌菜柴鸡沾饼18元/斤
一鱼二吃18元/斤
（鱼头汤、干炸鱼块）
扒丝
（山药、苹果）
16元/份
麻辣手撕鸡28元/只
开胃大鱼头38元（送面1份）
南院设有风味小吃
北院设有自助烧烤
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