浅析台湾油品安全事件

4.闻气味。不同品种的食油，都有各自的独特气味。可 蘸一点油于手心，两手搓至发热后用鼻嗅之。如果有异 味，则为劣质油；有哈喇味、酸臭味的，说明已变质。 制假者如在纯花生油中掺了棉籽油，可闻出棉籽油气味； 若在食油中掺有米汤、面汤、淀粉等，可取少许油，加 入几滴碘酒，就会呈现蓝紫色或蓝黑色。 5.尝滋味。用手指沾少许食油入口尝一下，优质的食用 油滋味纯正，并带有油的香味。如有酸、苦、辣、涩、 麻等味道，说明是劣质油。
大统黑心油事件
2013年10月25日，彰化地检署起诉大统长基公司依 违反食品卫生管理法及涉及刑法诈欺取财等罪嫌起 诉董事长高振利，彰化县政府则在隔日开出18亿5千 万的裁处书。 2013年10月28日，彰化县府财政局追查大统关系企 业大联制酒厂产品，11品项都以食用酒精配制，标 示不实开罚新台币550万元，并要求下架回收。 2013年11月1日，大统长基公司以帐户现金1230万 元及12笔土地价约10多亿元提出赔偿计划，彰化县 府进一步展开监管及解冻作业。

台湾油品安全问题持续扩大
铜叶绿素（叶绿素铜）
叶绿素的一类衍生 物，常用的还有叶 绿素铜钠盐、叶绿 素铜钾盐，在食品 工业中常做着色剂 使用，也就是我们 通常所说的色素。
叶绿素结构中的镁离子非常不稳定，很容 易掉出来而发生变色，在食品工业中难以 得到应用。 用其他金属离子代替镁离子，常用的有铜 离子、钠离子和钾离子，得到叶绿素的衍 生物—即叶绿素铜钠盐和叶绿素铜钾盐。
台湾食品安全问题“滚雪球”
——“违法食品添加剂事件” 过期品当即期品贩售，或以过期原料制作 违法添加工业级防腐剂乙二胺四乙酸二钠 违法添加工业级顺丁烯二酸酐用以化制淀粉 违法添加工业级色素皀黄 违法添加工业级盐做为食用盐 食用油混充棉籽油和铜叶绿素 防腐剂苯甲酸，含量超标 蔬菜残留加保利、欧杀斯、布飞松等农药，含量超标 非纯酿造的酱油里有致癌物单氯丙二醇，含量超标 鸡蛋里有致癌性抗生素甲磺氯霉素与氯甲磺氯霉素， 含量超标
迄今为止，没有医学研究证实
铜叶绿素中毒病例的存在。

因此，就当前食用油中添加 铜叶绿素假冒橄榄油事件而言， 其本质属于违法作假行为，侵 害了消费者的权益，尚不能证 实已经侵害了消费者的健康。
原因
商家：盲目牟利，抛
整治手段
商家：着眼长期效益，
却诚信，道德法律意 诚信经营 识不高 消费者：增强食品 消费者：侥幸心理， 安全方面的知识 食品安全知识欠缺 行业：抓好我国油料 行业：跨国粮商垄断 生产，做大做强我国 行业，对外依存度高， 民族油脂加工业 油价飞涨 质检部门：加大检 质检部门：打击力 查力度 度不够

浅析台湾油品安全事件
——
翟广燕 法学院
2012031123
大统黑心油事件

2013年10月16日，大统长基食品厂股份有 限公司“大统长基特级橄榄油”，橄榄油含 量远不到50％，且还添加“铜叶绿素”调 色，标榜百分之百西班牙进口特级冷压橄榄 油制成，强调100%特级橄榄油、“特级初 榨橄榄油（Extra virgin olive oil）”等对 外销售，添加低成本葵花油（从葵花籽中提 取）及棉籽油（棉花籽提取）混充，经查扣 膏状不明添加物，业者辩称是叶绿素，却提 不出证明，彰化地检署与彰化县卫生局食品 卫生科，认为业者恐触犯《食品卫生管理 法》、《刑法》诈欺罪以及掺伪罪（可处3 年徒刑），已要求业者将特级橄榄油等相关 产品下架，工厂内负责生产特级橄榄油的生 产线也暂停。
叶绿素铜作为食品添加剂的广泛应用

我国食品添加剂标准GB2760-2011
叶绿素铜钠盐可用于冷冻饮品、蔬菜罐 头、熟制豆类、 加工坚果、糖果、烘烤食品、果蔬汁、 配制酒等食品 中，最大使用量一般不得超过0.5g/kg。
注意：其应用范围不包括食用油
铜叶绿素虽然是天然食用色素，但很可
能不耐高温、添加在食用油也可能造成 摄取过量及不容易排泄，这样肝肾都会 出问题；彰化卫生局技士许婉贞说， “叶绿素是规定只能放在泡泡糖还有食 品，油脂是不能使用的。”

6.看水分。油中如含水分较多或掺了水，油会混浊，这 种油也极易酸败变质。将油倒入一洁净干燥的小玻璃瓶 中，拧紧盖子，再上下振荡若干次，观察其中的油状， 如有乳白色，则表明油中有水，乳色越浓，含水越多。 也可将油放入锅中加热，水分较多的会出现大量的泡沫 和发出“吱吱”的声音，并会带有刺辣嗓子的苦味油烟。 7.看沉淀。无论哪种食用油，优质的均不应出现沉淀和 悬浮物，其黏度较小。如果油中出现浓稠的沉淀物或有 其他杂质，均属质次或变质食油。比如劣质豆油呈深棕 色或黄色，浑浊，有悬浮物或沉淀物，有异味，在锅中 加热后会爆溅、冒烟、起泡沫，煎炸的食品呈黑暗色， 油中还会出现“豆花”状物。
台湾毒物与食品安全方面的专家表示，铜叶
绿素虽是食用色素，但不能添加在食用油内， 食用油在高温烹调过程中会释出铜及氧化， 人体吸收过量会伤肝肾或造成贫血，长期食 用会危害健康。
吃了假冒伪劣橄榄油中的叶绿素会中毒吗？
铜叶绿素的毒性：
在亚急性毒性实验中，研究者给大鼠口服
2000毫克/公斤体重的铜叶绿素共18周，未发 现任何不正常反应。 在慢性毒性实验中，给大鼠饲喂含0.1%、 1.0%和3%叶绿素铜钾钠盐的饲料，饲喂一生， 其生长率、饲料利用率、血液学和尿分析与 对照组比较无差异；对怀孕无妨碍，大体解 剖或组织病理学检查未发现有异常改变，也 未发现肝、肾、脾中有铜沉着或铜中毒迹象。

谢谢大家！
பைடு நூலகம்
小拓展
食用油质量的简易鉴别方法
1.看包装。认真看清包装上的标签、品牌、配料、油 脂等级、质量标准代号、生产厂家等标识是否完整， 并特别注意封口是否完整、严密，以及生产日期和保 质期等，尽量选择大品牌、大厂家的产品。 2.看透明度。在日光下和灯光下观察，优质的食油应 透明而不浑浊，光亮度越高越好。 3.看颜色。食油正常的颜色，应呈淡黄色、黄色或棕 黄色，一般以浅色为优，精炼油的色泽越浅越好。如 油的颜色深，说明精炼度不高，品质差。
大统黑心油事件


2013年10月17日，董事长高振利因“大统长基特级橄榄 油”遭检举不纯于16日以100万元交保后，今日他出面向 消费者致歉，坦承内部控管不严，但强调添加“铜叶绿 素”对人体无害。大统涉嫌欺骗消费者，所谓的特级橄 榄油是用部分的橄榄油加上廉价的棉花籽油，再加入铜 叶绿素调色，且已经卖了7年之久。铜叶绿素虽然是天然 食用色素，但很可能不耐高温、添加在食用油也可能造 成摄取过量及不容易排泄，这样肝肾都会出问题；彰化 卫生局技士许婉贞说，“叶绿素是规定只能放在泡泡糖 还有食品，油脂是不能使用的。” 2013年10月25日，离职员工爆料大统的沙茶酱以垃圾食 材当原料再加工而成，大统用来自越南和泰国的湿蚕豆 代替花生；香菇用则向农民收购丢弃的香菇太空包，用 当中的香菇残根代替新鲜香菇；鱼则是使用过期长达20 年的冷冻腐鱼。