食物与营养_PPT(第一课时)
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《食物与营养》PPT教学课件
解析互动探
[归纳提升]
究
花生仁。物质在体内、体外均发生氧化反应，理论上等质量的物质在体内完
全释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量，但是由于实验时有部分热
量的散失，会导致实验结果偏小。
[课堂速记] _____________________________________________________
维生
谷物胚芽、植物油、
不育、流产、肌肉萎缩等
素E
绿叶
解新 [注意] 各种食物所含的营养素的种类及多少都不相同,处
析知 学
于生长发育阶段的青少年更要注意营养的搭配。
习
解析互动探
探究点一 营养素的作用
[情景展示1]
究
[问题探究] 请你仔细观察图片，说出占体重60%～70%的营养物质是 什么？有什么作用？
体消化吸收的物质,但对人体有着重要 不能
的生理作用,如刺激消化腺分泌消化液,
促进肠道的蠕动,有利于及时排便等
解新
能不能提
析知 营养素
作用
学
供能量
习
种类很多,除维生素D外,其他维生素人
体内都不能合成,必须从食物中获得。维 维生素 不能
生素参与人体内许多重要的生理活动,对
保持人的身体健康作用极大
解新 2.维生素缺乏时的症状及食物来源
究
[课堂速记]
_________________________________________________ _________________________________________________
解析互动探
[情景展示3] 实验：1.分别完全燃烧花生仁、大米、牛肉干各1克，加热试
究 管中的水，观察水温的变化，并计算放出的热量。注：选用
《饮食与营养》PPT课件
B
9
治疗饮食（三）
饮食种类 高膳食纤维饮食
适用范围
饮食原则
便秘.肥胖.高脂血 选择含膳食纤维多的食物,
症.糖尿病等病人 如芹菜.韭菜.粗粮.豆类
低胆固醇饮食 动 脉 硬 化 . 高 胆 固 成 人 膳 食 中 胆 固 醇 含 量 在
醇 血 症 . 冠 心 病 等 300mg/d 以下,食物中少用动
人
急 性 肾 炎 .尿 毒 症 . 成 人 蛋 白 质 总 量 在 40g/d 以
肝炎等病人
下 ,视 病 情 需 要 也 可 20~30g/d
冠 心 病 ,高 脂 血 症 , 成 人 脂 肪 总 量 在 50g/d 以 下 , 肝胆胰疾患等病人 患 胆 胰 疾 患 的 病 人 可 少 于
40g/d, 尤 其 要 限 制 动 物 脂 肪 的摄入
B
35
用物准备
治疗盘内放：治疗碗、压舌板、镊子、 胃管、50ml注射器、纱布、治疗巾、液 体石蜡、棉签、胶布、听诊器、温水、 鼻饲食物等
B
36
操作步骤
插胃管法 拔管法
B
37
胃管测量方法
B
38
注意事项
每次灌食前确定胃管在胃内 每次鼻饲量不超过200ml，间隔时间不少
于2h 药片应研碎溶解后灌入 长期鼻饲者，应每天进行口腔护理 长期鼻饲者定期更换胃管，晚间拔管，
女性：标准体重（kg)=身高-105-2.5（cm)
计算公式如下：实测 标 体 准 标重 体 准重 体 10% 重 0
B
20
+10%为正常 +10%-20%为过重 〉10%为肥胖 〈 10%为消瘦， 〈20%未明显消瘦
B
21
皮肤皱摺厚度 皮肤皱摺厚度是利用皮摺计测 量一定部位的皮皱厚度，用来表示或计算脂肪 含量，又称皮下脂肪厚度（简称皮脂厚度）。
浙教版九年级上册第四章第一节食物与营养课件(共34张PPT)
正常生理功能具有重要作用。
碳水化合物
要点一
总结词
碳水化合物是人类获取能量的主要来源之一，分为可溶性 和不溶性两类，具有维持脑部功能、提供能量等作用。
要点二
详细描述
碳水化合物是人类获取能量的主要来源之一，主要分为可 溶性和不溶性两类。可溶性碳水化合物包括单糖和双糖， 如葡萄糖、果糖和蔗糖等；不溶性碳水化合物包括多糖和 纤维素等。碳水化合物能够快速提供能量，维持脑部功能 ，同时也是构成细胞的重要物质之一。适量的碳水化合物 摄入对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
3
注意食品添加剂
食品标签上通常会列出食品添加剂，如防腐剂、 色素、甜味剂等，应注意选择添加剂较少的食品。
选择新鲜的食物
新鲜的食物通常含有更多的营养 成分，而加工食品则可能含有更
多的添加剂和防腐剂。
选择当季的水果和蔬菜，这些食 物通常最新鲜、最营养。
注意食物的外观和气味，选择外 观良好、气味正常的食物。
通过本章的学习，学生了解了食物中包含的六大营养成分，即碳水化合 物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，以及它们在人体内的主要作 用。
掌握了合理膳食的原则
学生学会了如何根据自身的营养需求，搭配合理的食物，以保持身体健 康。
03
认识到了不良饮食习惯的危害
学生明白了不良的饮食习惯会对身体健康造成负面影响，如导致肥胖、
03
人体所需的营养素
ห้องสมุดไป่ตู้
蛋白质
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育、组织修复以及细胞维持等方面具有重要作用。
详细描述
蛋白质是人体重要的营养素之一，是构成人体组织的基本物质，如肌肉、骨骼、血液、内脏等都含有 蛋白质。人体的生长发育、组织修复以及细胞维持等都需要蛋白质的参与。蛋白质还参与构成酶、激 素和抗体等生理活性物质，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
碳水化合物
要点一
总结词
碳水化合物是人类获取能量的主要来源之一，分为可溶性 和不溶性两类，具有维持脑部功能、提供能量等作用。
要点二
详细描述
碳水化合物是人类获取能量的主要来源之一，主要分为可 溶性和不溶性两类。可溶性碳水化合物包括单糖和双糖， 如葡萄糖、果糖和蔗糖等；不溶性碳水化合物包括多糖和 纤维素等。碳水化合物能够快速提供能量，维持脑部功能 ，同时也是构成细胞的重要物质之一。适量的碳水化合物 摄入对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
3
注意食品添加剂
食品标签上通常会列出食品添加剂，如防腐剂、 色素、甜味剂等，应注意选择添加剂较少的食品。
选择新鲜的食物
新鲜的食物通常含有更多的营养 成分，而加工食品则可能含有更
多的添加剂和防腐剂。
选择当季的水果和蔬菜，这些食 物通常最新鲜、最营养。
注意食物的外观和气味，选择外 观良好、气味正常的食物。
通过本章的学习，学生了解了食物中包含的六大营养成分，即碳水化合 物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，以及它们在人体内的主要作 用。
掌握了合理膳食的原则
学生学会了如何根据自身的营养需求，搭配合理的食物，以保持身体健 康。
03
认识到了不良饮食习惯的危害
学生明白了不良的饮食习惯会对身体健康造成负面影响，如导致肥胖、
03
人体所需的营养素
ห้องสมุดไป่ตู้
蛋白质
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育、组织修复以及细胞维持等方面具有重要作用。
详细描述
蛋白质是人体重要的营养素之一，是构成人体组织的基本物质，如肌肉、骨骼、血液、内脏等都含有 蛋白质。人体的生长发育、组织修复以及细胞维持等都需要蛋白质的参与。蛋白质还参与构成酶、激 素和抗体等生理活性物质，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
《食物与营养》ppt课件(5篇)
米
瘦
鱼
饭
肉
玉米
食
牛
物
中
奶
的
维
生
素
鸡蛋
豆 腐
馒头
食物与营养
人是铁， 饭是钢，一顿 不吃饿得慌。
营养不良
营养过剩
1.食物中存在哪 些营养？
2.各种营养成分 有哪些作用呢？
……
食物中所含的营养成分通常分为：
蛋白质
糖类
脂肪
维生素
矿物质
水
蛋白质是构成人体的主要材
料，人的皮肤、肌肉、内脏、头
蛋 发、指甲和血液的主要成分都是
我知道检验食物中营 养成分的方法
压、划 脂肪
留下油迹
滴碘酒 淀粉
变蓝
有没有一种食物含有人体所需的全部营养？
想一想
我们在平时饮食中应注意什么？
（1）食物要多样化，不偏食不挑食， 不然会因为缺少某种营养而得病.
（2）进食要适量，吃得不够会营养不 良，吃得过多，会得肥胖病。
垃圾食品
无公害农产品
（青岛版五年制）五年级科学上册课件
食物与营养
人体的生命，需要多种营养支持。
食物所含的营养成分非常丰富，通常
分为：蛋白质、糖类、脂肪、维 生素、矿物质、水，共六种。
蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、 指甲和血液的主要成分。
脂肪是人体能量的主要来源，我们 的身体可以储存大量脂肪。
糖类是人体能量的主要来源，我们的身体 可以储存大量糖类。（淀粉是一种重要糖类）
食物与营养
食物所含的营养成分非 常丰富，通常分为：蛋 白质、糖类、脂肪、维 生素和矿物质以及水。
资料1
首先人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主 要部分，因此构成和修补人体组织是蛋白质最主 要的生理功能。人体细胞要不断地更新，所以每 天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补 组织的“建筑材料”；其次，蛋白质参与构成人 体的各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种 类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶 类、多种激素、抗体等，这些酶、激素、抗体大 都由蛋白质构成的。此外，蛋白质还参与调节渗 透压和体内酸碱平衡以及供给能量。
饮食与营养 ppt课件
• 鼻饲法：将导管经鼻腔插入胃内、从管内灌注流质食物、
水分和药物的方法。
• 要素饮食：是一种化学精制食物，含有全部人体所需的易
于消化吸收的营养成分，包含游离氨基酸、单糖、主要脂 肪酸、维生素、无机盐类和微量元素。它的特点是无须经 过消化过程，可直接被肠道吸收。
2020/11/25
鼻饲法
目 的 2020/11/25
2020/11/25
注意事项 方法 目的
2020/11/25
要素饮食的目的
临床营养治疗，可提高危重患者 的能量及氨基酸等营养素的摄入，促 进伤口愈合，改善患者的营养状况， 以达到辅助治疗的目的
2020/11/25
要素饮食的应用方法
• 分次注入：用于非危重患者，经鼻胃管或造瘘管
行胃内喂养者。
• 间歇滴注： • 连续滴注：用于经空肠喂养的危重患者
饮食不但预防疾病，能帮助诊断和 治疗疾病、促进康复，还能起到辅助诊 断的作用
2020/11/25
医院饮食类型
• 基本饮食：普通饮食、软质饮食、半流质 饮食、流质饮食
• 治疗饮食 • 试验饮食：高热能饮食、高蛋白饮食、低
蛋白饮食、低脂肪饮食、低胆固醇饮食、 低盐饮食、无盐饮食、高食物纤维饮食
2020/11/25
2020/11/25
第二节 营养的评估
• 影响因素的评估
生理因素 心理因素 病理因素 社会文化因素
• 饮食评估 • 身体评估 • 生化评估
2020/11/25
第三节 患者的一般饮食护理
病区的饮食护理 2020/11/25
进食前的护理
进食时的护理
患者进食前的护理
• 做好患者的饮食教育 • 安排舒适的进食环境 • 保证患者感觉舒适
水分和药物的方法。
• 要素饮食：是一种化学精制食物，含有全部人体所需的易
于消化吸收的营养成分，包含游离氨基酸、单糖、主要脂 肪酸、维生素、无机盐类和微量元素。它的特点是无须经 过消化过程，可直接被肠道吸收。
2020/11/25
鼻饲法
目 的 2020/11/25
2020/11/25
注意事项 方法 目的
2020/11/25
要素饮食的目的
临床营养治疗，可提高危重患者 的能量及氨基酸等营养素的摄入，促 进伤口愈合，改善患者的营养状况， 以达到辅助治疗的目的
2020/11/25
要素饮食的应用方法
• 分次注入：用于非危重患者，经鼻胃管或造瘘管
行胃内喂养者。
• 间歇滴注： • 连续滴注：用于经空肠喂养的危重患者
饮食不但预防疾病，能帮助诊断和 治疗疾病、促进康复，还能起到辅助诊 断的作用
2020/11/25
医院饮食类型
• 基本饮食：普通饮食、软质饮食、半流质 饮食、流质饮食
• 治疗饮食 • 试验饮食：高热能饮食、高蛋白饮食、低
蛋白饮食、低脂肪饮食、低胆固醇饮食、 低盐饮食、无盐饮食、高食物纤维饮食
2020/11/25
2020/11/25
第二节 营养的评估
• 影响因素的评估
生理因素 心理因素 病理因素 社会文化因素
• 饮食评估 • 身体评估 • 生化评估
2020/11/25
第三节 患者的一般饮食护理
病区的饮食护理 2020/11/25
进食前的护理
进食时的护理
患者进食前的护理
• 做好患者的饮食教育 • 安排舒适的进食环境 • 保证患者感觉舒适
饮食与营养ppt课件
蛋白质 16.7 KJ/g(4kcal/g) 10~14% 脂肪 37.6 KJ/g(9kcal/g) 20~25% 碳水化合物 16.7 KJ/g(4kcal/g) 60~70%
• •
• • •
贫困农村居民5岁以下儿童生长迟缓和低体重率分别高达29.3％和14.4％； 此外钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足也是我国城乡居民普遍存在 的问题。 调查显示我国成人高血压患病率为18.8％，估计全国现患人数为1.6亿， 比1991年增加7000多万。农村高血压患病率上升迅速，城乡差距已不明 显；而人群高血压知晓率、治疗率和控制率仅分别为30.2％、24.7％和 6.1％，仍处于较差水平。 我国成人糖尿病患病率为2.6％，估计全国糖尿病现患人数2000多万。 与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上人群糖尿病患病率 由4.6％上升到6.4％。 我国成人血脂异常患病率为18.6％，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。 值得注意的是，中年人与老年人患病率相近，城乡差别不大。 我国成人超重率为22.8％，肥胖率为7.1％，估计现有超重和肥胖人数 分别为2亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0％和 12.3％，儿童肥胖率已经达到8.1％，应引起高度重视。与1992年全国营 养调查资料相比，成人超重率上升39％，肥胖率上升97％。由于超重人 数比例较大，预计今后肥胖率将会有较大幅度增长。
每日共给量 成人５ug； 孕妇、乳母、60岁以上者 10 ug
食物来源 VD3含量最丰富的食物为鱼肝油，
动物肝脏和蛋黄，牛奶与其他食物中VD3的含 量较少。VD2来自植物性食品，一般说来，人 只要能经常接触阳光，在一般饮食条件下，不 会造成VD缺乏。
以牛奶为主食的婴儿，应适当补充鱼肝油， 并经常接受日光照晒，有利于生长发育。
三年级上册3.19食物与营养课件(19张PPT)
昨天你吃了哪些食物？ 对照中国儿童平衡膳食算盘， 判断你的食谱是否合理。
用食物卡片模拟配餐，为自己设计一份科学食谱。
设计一份科学食谱。
小米粥、馒头、豆腐干拌花生、牛奶 米饭、萝卜烧猪肉、炒青菜、紫菜豆腐汤、苹果
面条、肉丝冬瓜条、炒芹菜
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、 蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维是人体生长发育所需 的营养素。
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、 蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维是人体生长发育所需 的营养素。
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、 蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维是人体生长发育所需 的营养素。
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、 蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维是人体生长发育所需 的营养素。
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、 蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维是人体生长发育所需 的营养素。
按主要成分给食物分类，将数字填在相应的圈内。
按主要成分给食物分类，将数字填在相应的圈内。
你能给我们常吃的食物分类吗？Biblioteka 你能给我们常吃的食物分类吗？
标准 口味 食物中水分的含量 生熟 吃的多少 食物的来源（动物还是植物）
营养成分
分类 酸、甜、苦、辣、咸……·
干的食物、稀的食物 生的食物、熟的食物
主食、副食 荤食、素食 糖类、蛋白质、脂肪、维生
素…
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、 蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维是人体生长发育所需 的营养素。
检测食物中的营养成分。
检测食物中的营养成分
检测食物中的营养成分。
饮食与营养课件
指甲
肌肉和骨骼 肌肉
结实、皮下脂肪 丰满有弹性、姿
1、病区饮食管理； 2、病人进食前的护理； 3、病人进食时的护理； 4、病人进食后的护理。
（一）进食前护理
1.饮食指导 2.环境准备 3.病人准备
（二）进食时护理
1.分发食物 2.鼓励进餐 3.健康教育
（三）进食后护理
1.保持清洁 2.做好记录 3.做好交接
原因
处理
胃管刺激喉返 暂停插管，深呼 神经 吸 胃管误入气管 立即拔出，重新 插管 胃管未过咽喉 拔出，重新插管 部
②、判断胃管是否在胃内的方法：抽、听、看
抽——用注射器抽取胃液，是最可靠的方法。 听——气过水声。 看——胃管末端有无气体溢出 ③饲食——一抽、三注 抽胃液—→注温开水—→注食物或药物—→再注 温开水 38℃，200ml，间隔不少于2h
+ 脂类是脂肪和类脂的总称，主要含有碳、
氢、氧3种元素，其中含的碳、氢的比例比 碳水化合物要高，而含氧的比例较低。 + 脂肪的发热量比碳水化合物高，是一种高 热能营养物质。
想一想
碳水化合物、也称糖类，是 指由碳、氢、氧3种元素组 成的一大类化合物。
碳水化合物含量
四、维生素
维生素是促进人体成长发育和调节生理机 能所必需的一类低分子有机物。维生素存 在于天然食物中，是体内调节物质代谢和 能源代谢的重要物质。
思考题
食管的3个狭窄是什么？
鼻饲法插管的长度是多少？怎样量长？ 清醒病人与昏迷病人插管方法的不同 点是什么？ 插管过程中碰到的三种困难及其处理方 法是什么？ 证明胃管在胃内的三种方法是什么？ 灌注食物的三个步骤是什么？ 拔管的三个要领是什么？
1、概念
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
强抵抗力，维持人的正 常视觉。 2.缺乏症：皮肤干燥，_夜__盲__症___。
（2）维生素B1 这些食物中主要含有哪种维生素？
维生素B1
1.主要功能： 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。
2.缺乏症：_神__经__炎__,食欲不振，消化不良，脚__气__病__。
（3）维生素C 这些食物中主要含有哪种维生素？ 维生素C
来源
在肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物中，蛋白质 的含量较高。
作用
1.是构成_细__胞__的基本物质； 2._生__长__发__育___和受损细胞的修复和更新。 3.能提供能量。
（三）脂肪
来源：植物油、动物油、核桃和花生等 食物中，脂肪的含量较高。
作用： 提供__能__量__的重要物质，但常作 为_备__用__能__源___物质贮存在体内。
食物中能 量的测定
食物中的 营养成分
燃烧法
脂肪的热量价最高
有机物 无机物
三大营养物质 维生素 纤维素
水 无机盐
糖类 脂肪 蛋白质
04 随堂练习
1.同等质量的下列物质,在人体内分解,释放能量最多
的是( B )
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素
2.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（ B ）
一、食物与能量
食物中的营养素主要有：
1、 糖类 2、 脂肪
为人体提供能量
3、 蛋白质 4、 水 5、 无机盐 6、 维生素 7、 膳食纤维
这些能量物质在人体内是通过 什么过程释放能量的？这个过程与 什么相似？哪个过程更缓慢、更复 杂？
氧化反应
将食物燃烧
思考： 1、不同食物中所含的能量是否相同？ 2、我们是否能测定食物中能量的多少呢？
X形或O形腿等）、 骨__质__疏__松___
鱼
症
肝
油
几种维生素的缺乏症状和食物来源：
维生素
食物来源
缺乏时的症状
维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
肝脏、鱼肝油、胡 皮肤粗糙、夜盲症、
萝卜、玉米
干眼症等
神经炎、脚气病、消 糙米、瘦肉、麦麸 化不良、食欲不振、
新鲜的水果蔬菜
坏血病、牙龈出血、 抵抗力下降易感冒
q脂肪=39.7KJ/g
举例说说我们日常所吃的事物中，哪些所含的能量较 高？为什么？
二、营养素的作用
（一）糖类
包括 淀粉 、 葡萄糖 、 蔗糖 、 麦芽糖 等；
来源:食糖、大米谷类麦类、马铃薯、根茎类 作用是： 1.人体最重要的_供__能__物质； 2.也是构成_细__胞__的一种成分。
（二）蛋白质
其作用为: 促进＿肠＿道＿蠕动 有利于及时排便，减少大肠癌的发病率,减少 肠道对脂肪的吸收,预防心血管病的发生。
粗纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用。
（七）维生素
结合下表自学维生素的相关知识。
维生素种类来源Fra bibliotek缺乏症（1）维生素A
这些食物中主要含有哪种维生素_维__生__素__A_
1.主要功能： 促进人体正常发育，增
1、我们通过观察和测量什么来判断食物燃烧时所放出的 热量？为什么？
测量水温的变化。因为食物燃烧释放的热量能被水 吸收而使水温升高。
2、你认为实验获得的结果比实际完全氧化释放的热量多 还是少？为什么？怎样改进实验可以减少实验误差？
由于实验时有部分热量的散失，会导致实验结果偏 小。可用纸板做一个圆筒来挡风。
实验数据：
样品 （1 水温 / ℃ 克） 燃烧前 燃烧后
水温变化 / ℃
花生仁 20
26
6
大 米 20
23
3
牛肉干 20
24
4
释放出的热量
最多 最少 较多
结论： ①等质量的不同食物所含的能量不同
②富含脂肪的花生仁所含的能量最高
❖热量价：每克营养物质在体内完全氧化分解时所产生的能量。
q糖类= q蛋白质=16.8KJ/g
1.主要功能： 维持正常的新陈代谢，
维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强 抵抗力. 2.缺乏症：_坏__血__病_，抵 抗力下降。
（4）维生素D 这些食物中主要含有哪种维生素？ 维生素D
猪
肝
1.主要功能：
促进吸收__钙__、__磷___和_骨__骼__
鸡
发育。
蛋
2.缺乏症：_佝__偻___病（如鸡胸、
提示： 1、 测定食物能量的多少，可以通过测定食物 燃烧放出
的热能； 食物燃烧放出的热量=在体内氧化分解产生的能量
2、 选用的食物必须是易燃烧的，例如：花生仁、大米 、牛肉干等等；
活动 研究不同食物中所含的能量的多少
实验中控制相同的条件是： 等量的食物、等量的初温相等的水等
实验中控制不同的条件是： 花生仁、大米、牛肉干（食物的种类不同）
思维拓展
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些 奶、蛋、鱼、肉？
人的生长发育以及受损细胞的修复和更新， 都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解， 为人体的生命活动提供能量。
（四）水
水：约占体重的60%～70%，水的作用是什么？ 各项 生理活动 都离不开水，是构成 细胞 的重
要物质，占体重约为60%～70%。人体内的营养物质和 尿素等废物必须溶解在水中才能运输。
（五）无机盐
占体重约为4%，作用很大：其中 __铁____是构成血红蛋白的一种成 分,_碘____是合成甲状腺激素的原料， __钙__是构成牙齿和骨骼的重要成分。
缺碘：大脖子病
儿童缺钙：佝偻病
中老年缺钙：骨质疏松
（六）膳食纤维(粗纤维)
食物纤维由纤维素组成,来自植物性食物. 刺激＿消＿化＿腺分泌消化液
肝脏、蛋类、奶类 佝偻病、骨质疏松症
歌谣巧记
参与代谢维他命，A B C D最知名。 缺乏VA会夜盲， 缺乏VB脚气病， 缺乏VD骨疏松， 缺乏VC坏血病。 无机盐，很有用，预防百病显神通。 缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病， 缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。 需要量少不用夸，健康身体全靠它。
03 本课小结
A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.维生素
3.构成血红蛋白必需的元素是（ D ）
A.钙
B.磷
C.碘
D.铁
4.能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持
人体正常视觉的是（ C ）
第一节 食物与营养
（第1课时）
01 情景导入
人为什么会长大？各项生命活动的能量是从哪里来的呢？ 人体和动物进行的各项活动的能量来自于食物。
02 学习目标
1、说出食物所含能量的测定方法； 2、说出人体需要的七大营养物质的名称及其 对人体的作用； 3、举例说出七大营养物质的食物来源； 4、举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。
（2）维生素B1 这些食物中主要含有哪种维生素？
维生素B1
1.主要功能： 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。
2.缺乏症：_神__经__炎__,食欲不振，消化不良，脚__气__病__。
（3）维生素C 这些食物中主要含有哪种维生素？ 维生素C
来源
在肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物中，蛋白质 的含量较高。
作用
1.是构成_细__胞__的基本物质； 2._生__长__发__育___和受损细胞的修复和更新。 3.能提供能量。
（三）脂肪
来源：植物油、动物油、核桃和花生等 食物中，脂肪的含量较高。
作用： 提供__能__量__的重要物质，但常作 为_备__用__能__源___物质贮存在体内。
食物中能 量的测定
食物中的 营养成分
燃烧法
脂肪的热量价最高
有机物 无机物
三大营养物质 维生素 纤维素
水 无机盐
糖类 脂肪 蛋白质
04 随堂练习
1.同等质量的下列物质,在人体内分解,释放能量最多
的是( B )
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素
2.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（ B ）
一、食物与能量
食物中的营养素主要有：
1、 糖类 2、 脂肪
为人体提供能量
3、 蛋白质 4、 水 5、 无机盐 6、 维生素 7、 膳食纤维
这些能量物质在人体内是通过 什么过程释放能量的？这个过程与 什么相似？哪个过程更缓慢、更复 杂？
氧化反应
将食物燃烧
思考： 1、不同食物中所含的能量是否相同？ 2、我们是否能测定食物中能量的多少呢？
X形或O形腿等）、 骨__质__疏__松___
鱼
症
肝
油
几种维生素的缺乏症状和食物来源：
维生素
食物来源
缺乏时的症状
维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
肝脏、鱼肝油、胡 皮肤粗糙、夜盲症、
萝卜、玉米
干眼症等
神经炎、脚气病、消 糙米、瘦肉、麦麸 化不良、食欲不振、
新鲜的水果蔬菜
坏血病、牙龈出血、 抵抗力下降易感冒
q脂肪=39.7KJ/g
举例说说我们日常所吃的事物中，哪些所含的能量较 高？为什么？
二、营养素的作用
（一）糖类
包括 淀粉 、 葡萄糖 、 蔗糖 、 麦芽糖 等；
来源:食糖、大米谷类麦类、马铃薯、根茎类 作用是： 1.人体最重要的_供__能__物质； 2.也是构成_细__胞__的一种成分。
（二）蛋白质
其作用为: 促进＿肠＿道＿蠕动 有利于及时排便，减少大肠癌的发病率,减少 肠道对脂肪的吸收,预防心血管病的发生。
粗纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用。
（七）维生素
结合下表自学维生素的相关知识。
维生素种类来源Fra bibliotek缺乏症（1）维生素A
这些食物中主要含有哪种维生素_维__生__素__A_
1.主要功能： 促进人体正常发育，增
1、我们通过观察和测量什么来判断食物燃烧时所放出的 热量？为什么？
测量水温的变化。因为食物燃烧释放的热量能被水 吸收而使水温升高。
2、你认为实验获得的结果比实际完全氧化释放的热量多 还是少？为什么？怎样改进实验可以减少实验误差？
由于实验时有部分热量的散失，会导致实验结果偏 小。可用纸板做一个圆筒来挡风。
实验数据：
样品 （1 水温 / ℃ 克） 燃烧前 燃烧后
水温变化 / ℃
花生仁 20
26
6
大 米 20
23
3
牛肉干 20
24
4
释放出的热量
最多 最少 较多
结论： ①等质量的不同食物所含的能量不同
②富含脂肪的花生仁所含的能量最高
❖热量价：每克营养物质在体内完全氧化分解时所产生的能量。
q糖类= q蛋白质=16.8KJ/g
1.主要功能： 维持正常的新陈代谢，
维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强 抵抗力. 2.缺乏症：_坏__血__病_，抵 抗力下降。
（4）维生素D 这些食物中主要含有哪种维生素？ 维生素D
猪
肝
1.主要功能：
促进吸收__钙__、__磷___和_骨__骼__
鸡
发育。
蛋
2.缺乏症：_佝__偻___病（如鸡胸、
提示： 1、 测定食物能量的多少，可以通过测定食物 燃烧放出
的热能； 食物燃烧放出的热量=在体内氧化分解产生的能量
2、 选用的食物必须是易燃烧的，例如：花生仁、大米 、牛肉干等等；
活动 研究不同食物中所含的能量的多少
实验中控制相同的条件是： 等量的食物、等量的初温相等的水等
实验中控制不同的条件是： 花生仁、大米、牛肉干（食物的种类不同）
思维拓展
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些 奶、蛋、鱼、肉？
人的生长发育以及受损细胞的修复和更新， 都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解， 为人体的生命活动提供能量。
（四）水
水：约占体重的60%～70%，水的作用是什么？ 各项 生理活动 都离不开水，是构成 细胞 的重
要物质，占体重约为60%～70%。人体内的营养物质和 尿素等废物必须溶解在水中才能运输。
（五）无机盐
占体重约为4%，作用很大：其中 __铁____是构成血红蛋白的一种成 分,_碘____是合成甲状腺激素的原料， __钙__是构成牙齿和骨骼的重要成分。
缺碘：大脖子病
儿童缺钙：佝偻病
中老年缺钙：骨质疏松
（六）膳食纤维(粗纤维)
食物纤维由纤维素组成,来自植物性食物. 刺激＿消＿化＿腺分泌消化液
肝脏、蛋类、奶类 佝偻病、骨质疏松症
歌谣巧记
参与代谢维他命，A B C D最知名。 缺乏VA会夜盲， 缺乏VB脚气病， 缺乏VD骨疏松， 缺乏VC坏血病。 无机盐，很有用，预防百病显神通。 缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病， 缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。 需要量少不用夸，健康身体全靠它。
03 本课小结
A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.维生素
3.构成血红蛋白必需的元素是（ D ）
A.钙
B.磷
C.碘
D.铁
4.能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持
人体正常视觉的是（ C ）
第一节 食物与营养
（第1课时）
01 情景导入
人为什么会长大？各项生命活动的能量是从哪里来的呢？ 人体和动物进行的各项活动的能量来自于食物。
02 学习目标
1、说出食物所含能量的测定方法； 2、说出人体需要的七大营养物质的名称及其 对人体的作用； 3、举例说出七大营养物质的食物来源； 4、举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。